第一，選用上等的牛肉
和豬肉不一樣的是，牛肉的熱量更高，冬天比較怕冷的人，可以多吃些牛肉來補充能量。因此這道土豆燒肉，我們選擇熱量比較高的牛肉。如果追求嚼勁兒的，可以挑選一些帶筋的肉，如果不喜歡這樣的口感，那麼就挑選一些精瘦肉部分，正常的牛肉應該是呈鮮紅顏色，且肉質有彈性，所以在挑選的時候需要格外注意。
第四，不宜用大火來燒
土豆燒肉是一道悶制型的菜，所以在燒菜的過程中，不宜用大火，而且土豆中的澱粉含量比較多，開大火來燒的話，就容易糊了，這樣做出來口感會直線下降，把土豆和牛肉攪拌均勻之後，在鍋內加上適量的清水，蓋上鍋蓋就能開始悶了，注意在悶的過程中不能頻繁揭開鍋蓋。
Ⅱ 牛雜可以煲土豆嗎怎麼煲
1、土豆切成方塊，秘制紅燒汁，薑片、花椒、辣椒
2、牛雜焯水
3、下油鍋中，燒熱，爆香薑片，下飛過水的牛雜爆炒一下
4、倒下所有調味料和花椒、辣椒，小火燜煮
5、另用一鍋，下油燒熱，把土豆塊煎至微黃待用
6、在牛雜燜至有點軟時加入煎過的土豆，繼續燜煮
7、所有材料煮至湯汁九成干，土豆變粉就可以了
8、 熱辣辣的土豆牛雜，吃的時候再淋點麻油，下點蔥花就更香了
Ⅲ 牛雜怎麼做好吃又簡單
牛雜是很有名的小吃，但是烹調起來是非常花心思的。牛雜的做法如下：
主材料：鮮牛骨，牛雜（肚、心、舌、頭皮等）。
調料：花椒面25g，八角4g，精鹽125g，白酒50g，辣椒油、醬油各150g，味精、花椒和肉桂各5g。
做法：
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放入鍋中，加入清水（以淹過牛肉為宜），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鍾後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
Ⅳ 牛雜燜土豆怎麼做好吃
1.牛雜與土豆。
2.土豆切成方塊，秘制紅燒汁，薑片、花椒、辣椒。
3.牛雜飛水。
4.下油鍋中，燒熱，爆香薑片，下飛過水的牛雜爆炒一下。
5.倒下所有調味料和花椒、辣椒，小火燜煮。
6.另用一鍋，下油燒熱，把土豆塊煎至微黃待用。
7.在牛雜燜至有點軟時加入煎過的土豆，繼續燜煮。
8.所有材料煮至湯汁九成干，土豆變粉就可以了。
Ⅳ 牛雜的做法
牛雜相對牛肉來說是比較便宜的，但牛雜在煮的時候可能需要煮久一點，不然牛雜不容易煮熟，這樣就不那麼好吃了，牛雜不一定煮成牛雜面，還可以和其他食材搭配做成家常菜，因此牛雜的做法是非常多的，接下來我們了解一下牛雜的做法吧。
正宗牛雜的做法及配方
正宗牛雜想做的好吃配方要到位才行，那麼正宗牛雜的做法及配方是什麼呢？
首先把所有的香料用紗布包成一個香料包。准備一個又大又深的鍋，倒入大量的水，有6分滿就可以了，大火燒開後轉中小火慢煮50分鍾。牛雜要沖洗干凈，然後入鍋焯水，焯水之後切塊，切完塊之後再入鍋煮熟透，再取一個小一些的鍋，加清水，在鍋底放一把大米，再放蘿卜煮。
將剛剛煮牛雜的湯加入到前面煮的香料湯中，再加入蚝油、生抽、糖和鹽調味，最後再加入牛雜和蘿卜，最小火慢煮20分鍾，因為牛雜前面煮熟了，這次煮20分鍾只是為了入味，煮夠20分鍾後，關火不要著急吃，再燜20分鍾，這樣正宗牛雜湯就好了，有多的湯還可以用來煮米粉，也很好吃。
擺攤牛雜湯的做法大全
牛雜可以做成湯，外面有些地方會有專門的小攤，那麼擺攤牛雜湯的做法大全是什麼呢？
牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。首先白蘿卜洗凈削皮，准備好牛雜，香菜切段，白蘿卜抽成絲，有那種專門抽絲的廚具。清水燒開加牛雜和湯煮開放入蘿卜絲，中火煮8分鍾左右即可。
注意做牛雜湯的時候要准備湯底料，在做的時候牛骨、牛雜必須反復洗凈，去除異味。想要去除異味也可以放西洋芹，芹菜，胡蘿卜，洋蔥取出。將飯或者面條放在湯里吃。喝牛雜碎湯時吃的蘿卜塊兒泡菜，有除去異味兒和助消化的作用。
家常紅燒牛雜的做法
牛雜的做法很多，其中一種就是家常紅燒牛雜，那麼家常紅燒牛雜的做法是什麼呢？
把牛雜洗凈，加薑片和料酒，水燒開，過一下。撈出洗凈。放油把切塊的土豆和切厚片的洋蔥用油炒一下。放入牛雜炒一下，放入調料和料酒，加水放至差不多浸沒為止，土豆酥了後，開大火收汁、裝盆。注意牛雜一定要處理好，否則會有腥味。
或者將牛腩洗凈切寸段，用熱水汆燙去除血水後洗凈撈干備用，將馬鈴薯、紅蘿卜切塊狀，蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。將所有材料一起放入內鍋中，並加入調味料略拌勻，放到爐火上加熱至沸騰後改中火，略煮15～20分鍾後再加蓋熄火，放入燜燒鍋中燜4小時後，即可取出盛入盤中食用。注意牛雜在鍋內不要翻炒得太久，這樣會炒老，肉質太硬。
爆炒牛雜的做法大全
牛雜直接爆炒會比較快一些，而且味道也不錯的，那麼爆炒牛雜的做法大全是什麼呢？
先把所有牛雜放生抽，甜面醬腌制，時間控制在兩小時以上。准備配菜，洋蔥切絲，放少許橄欖油，待油熱，先下肉，再下洋蔥翻炒，收汁階段放少許澱粉，再把蔥直接剪段入鍋翻兩下即可出鍋。
或者准備新鮮牛雜600克。鍋中加兩勺料酒，將牛雜放入鍋中焯一下水，然後沖去浮沫。轉入高壓鍋中，加薑片、八角、桂皮、香葉，壓15分鍾。紅椒、青尖椒、蒜苗分別切段、姜切片。壓好的牛雜放涼切成小塊，鍋內熱油，下薑片小火炒香，下牛雜翻炒幾下出香味。調入兩勺生抽炒上色，加入紅椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒幾下，最後加入蒜葉，調入鹽和雞粉翻炒均勻即可。
Ⅵ 牛雜怎麼做好吃又簡單
主料：牛雜適量、毛肚適量。輔料：鮮辣椒適量、土豆粉適量、香菜適量、乾花椒適量、干辣椒適量、豆瓣醬適量。牛雜切成片。乾花椒，辣椒，豆瓣醬，各式調味料下油鍋制湯，撈出湯渣。土豆粉下鍋，煮好撈出。下毛肚，牛雜，撈出落盤，澆淋湯料，撒鮮辣椒，澆滾油。裝盤即可。
主料：牛雜適量、毛肚適量。輔料：鮮辣椒適量、土豆粉適量、香菜適量、乾花椒適量、干辣椒適量、豆瓣醬適量。
1、牛雜切成片。乾花椒，辣椒，豆瓣醬，各式調味料下油鍋制湯，撈出湯渣。
2、土豆粉下鍋，煮好撈出。
3、下毛肚，牛雜，撈出落盤，澆淋湯料，撒鮮辣椒，澆滾油。裝盤即可。
牛雜：
牛雜，又稱牛雜碎，是牛內臟的統稱，是發源於老廣州地區的一道傳統美食。據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓飢饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿卜等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳內鏈內鏈下來
Ⅶ 土豆燜牛雜怎麼做好吃
麻辣土豆燜牛雜的做法步驟
1
牛雜與土豆
2
土豆切成方塊，秘制紅燒汁，薑片、花椒、辣椒
3
牛雜飛水
4
下油鍋中，燒熱，爆香薑片，下飛過水的牛雜爆炒一下
5
倒下所有調味料和花椒、辣椒，小火燜煮
6
另用一鍋，下油燒熱，把土豆塊煎至微黃待用
7
在牛雜燜至有點軟時加入煎過的土豆，繼續燜煮
8
所有材料煮至湯汁九成干，土豆變粉就可以了
9
熱辣辣的土豆牛雜，吃的時候再淋點麻油，下點蔥花就更香了
Ⅷ 牛雜怎麼樣做好吃
鹵水牛雜【原料】牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【製作】
1.將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
濃香牛雜的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜
濃香牛雜的製作材料：主料：牛雜，土豆，胡蘿卜。濃香牛雜的特色：厚實。湯汁濃香、牛雜醇香，同時土豆、胡蘿卜也很入味。教您濃香牛雜怎麼做，如何做濃香牛雜才好吃將牛雜洗凈入電瓦罐煲，加水適量，入胡蘿卜、陳皮、薑片、蔥段、豆瓣醬煲半小時，調味。再加入土豆煲十五分鍾即可。麻辣牛雜湯的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜
口味：麻辣味工藝：燉麻辣牛雜湯的製作材料：主料：牛肚100克，牛心100克，牛肺100克
調料：辣椒粉20克，鹽15克，豆瓣醬30克，香菜20克，雞精4克，胡椒粉5克，蔥白25克，花椒15克，姜5克，植物油40克教您麻辣牛雜湯怎麼做，如何做麻辣牛雜湯才好吃
1.將牛雜（腸、肚、心、肺）分別洗凈，並放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片；
2.香菜洗凈，切成1厘米長的段；
3.豆瓣醬用刀剁成蓉；
4.姜洗凈，切成粒大小；
5.炒鍋置火上，放植物油燒至四成熱時，下豆瓣醬蓉、薑末、花椒炒香，加鮮牛骨頭湯，放入牛雜和所有調味料燒開，倒在沙鍋內加蓋燉熟，放雞精調味，再撒上香菜段即成。
Ⅸ 土豆牛雜怎麼做好吃嗎
主料
牛肉1000克
土豆500克
輔料
油適量鹽適量胡椒粉適量豆瓣醬適量蔥適量姜適量白糖適量干辣椒適量生抽適量
步驟
8.將之前煎炒好的土豆倒入鍋中，中火燒煮
9.湯汁將收濃時，放入少許味精
小貼士
高壓鍋壓15分鍾