㈠ 牛肉湯放什麼能口感醇厚
牛肉湯加什麼味道會口感醇厚，而不是口感清新不膩，只有一種配菜最是出彩。
通常燉牛肉會配菜蘿卜、土豆、番茄，任選一樣。可是這幾種都是讓牛肉湯清新去膩，不是讓牛肉湯味更厚重濃郁。根據農村大席做法啟示，有一種食材搭配燉牛肉，味道最是出彩。這道食材就是紅薯。做法和步驟如下：
第一步，牛腩肉切塊浸泡2小時後，焯水撈出瀝干。
第二步，蔥姜爆香炒牛肉到出香，放甜酒釀去腥提香，加開水小火燉一個小時。
第三步，紅薯去皮切大麻將塊，油鍋炸到深色焦黃，撈出瀝油。
第四步，燉鍋里放入油炸紅薯塊，調鹹淡，5分鍾關火，黑胡椒碎提香，蔥花點綴，裝盆上桌。
牛肉湯的做法很豐富，也各有特點，比如著名的淮南牛肉湯。
這里介紹一種牛肉湯的做法:
【製作步驟】
備菜
正式開始
【小技巧】
大家好，我是老於。下面我將淮南牛肉湯的做法分享給大家。喜歡的可以點擊關注。 製作:准備5斤牛骨從當中解開，泡水兩個小時，泡出血水，然後焯水。放入不銹鋼桶中加入40斤水。大火燒開，撇去浮沫兒，小火熬兩到三個小時即可。姜4斤牛肉一般選牛元寶肉。用水泡一個小時去除血水，然後焯水。放入不銹鋼桶中加入料包，小火煮30到50分鍾。我們20分鍾左右即可。 料包:乾薑7克。花椒7克，草果7克，小葷香8克，桂皮4克。胡椒粒兒5克，香砂3克，砂仁3克，八角3克，陳皮3克，肉蔻四克。將香辛料用紗布包好，用清水泡半個小時左右，主要是去除灰塵和苦味兒。然後加入不銹鋼桶中小火熬制。號至20分鍾左右即可撈出。調味兒。加入適量的鹽，雞精，味精，白鬍椒粉調味兒即可。個人觀點，僅供參考。
牛肉湯想得到醇厚的口感，就是多加牛骨和牛肉。通過長時間的燉煮，游離出來的骨原蛋白、膠原蛋白、微量元素和游離氨基酸含量非常豐富，這是任何添加劑或者是添加香精都無法替代的。
牛肉湯是大家熟悉的一種湯，很多人對牛肉湯都很愛喝，這種非常美味一種肉類骨湯，對我們 健康 非常有好處！
牛肉湯的功效與作用：常喝牛肉湯可以增強身體的免疫力，幫助促進蛋白質的新陳代謝以及合成，同時在牛肉湯中是含有大量鋅，這是一種有助於蛋白質合成和促進肌肉生長的微量元素，是一種抗氧化劑。我們在冬季喝牛肉湯可以起到增強免疫力的功效，同時促進蛋白質的新陳代謝、合成。
牛肉湯是非常有營養的一種湯，牛肉湯中大量的蛋白質、氨基酸等營養物質比豬肉更接近我們人體需要。常喝能起到提高機體抗病能力，同時還可以促進生長發育及手術後、病後身體的恢復，它在補充失血、修復組織等多種方面來說特別有好處的，所以在天氣比較寒冷、身體需要進補或者嘴饞的時候，喝牛肉湯很不錯的選擇。
我分享一個我自己平時在家熬制牛湯的方法。牛的腿骨一根，大約4斤，可以讓賣肉的老闆幫你鋸成段，一般鋸成三段或者四段都可以。牛肉2斤，喜歡吃肥的，可以選肋條肉，喜歡吃瘦的可以選擇上腦或者是牛脖肉，也可以選擇牛腱。但是一般不建議選擇牛的裡脊，外脊和牛霖等純瘦肉的部位。
把牛骨清洗干凈，晾乾水分，放置烤箱內，烤箱溫度200°，烤至15至20分鍾，烤制牛骨表面微黃備用。牛肉放入冷水中浸泡出血水。准備山奈5克、白芷15克、白扣5粒、花椒10、肉蔻1粒、小茴10克、香葉四五片用水清洗干凈，用紗布包起來備用。
准備大鍋，加入約15斤水，開火，冷水放入牛骨牛肉，大火燒開，撇去浮沫，如果想得到比較好白色湯汁的話可以繼續大火20分鍾到30分鍾，然後中火1小時，小火5小時即可。但是在開始添水的時候要多加點水。如果是家裡製作，可以只講究營養，不必追求那種比較好的顏色的話，就可以大火燒開，之後轉為小火，就是微微開鍋的那種狀態就可以，然後保持五至六個小時。無論你想熬制什麼顏色的湯，都要記住在兩個小時或者兩個半小時的時候把牛肉撈出來，晾涼後切片備用。如果喜歡牛肉湯裡面有那種蔬菜的口味，可以在牛肉湯裡面加一個番茄，一個胡蘿卜，半個洋蔥一同熬制。
取一個大碗，加入千張絲20克，泡發紅薯粉條50克、牛肉片50克，把上述原料入牛肉湯中稍微汆燙後倒入碗中，加上牛肉湯撒上小蔥花、香菜碎即可！這種原味牛肉湯是非常有營養的，可以試試，如果口味不習慣可以自己根據口味加入鹽、胡椒粉、辣椒油等。
這里小能手分享兩個關於牛肉湯的做法：
一.良姜牛肉湯：
食材：800克牛肉 高良姜丶乾薑各50克；
做法：
1.牛肉洗凈，切除筋膜，切塊；高良姜 乾薑洗凈；
2.把全部用料放入鍋中加入適量清水，大火煮開轉小火繼續燉2個小時，調味即可食用；
㈡ 怎樣做牛肉湯好喝
牛肉湯是一道傳統美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色, 它味道鮮美，肉爽口鮮嫩。有咸湯、甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不幹，再配以粉絲和干絲，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮。下面就為大家分享一下，在家我們應該如何做出鮮醇清爽的牛肉湯，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【家常牛肉湯】
1.首先我們把牛肉放在清水中浸泡3個小時，期間每隔一個小時換一次水，充分去除裡面的血漬。
2.然後把浸泡好的牛肉冷水放入鍋中進行汆水，經常給牛肉翻面讓它均勻受熱，這一步主要是為了去除裡面的雜質和血水，大約焯水2分鍾，把牛肉倒出來沖洗干凈准備煮制。
3.准備半鍋清水放入牛肉，煮的時候不要放太多調料或者香料，只需要幾片生薑壓一下腥味即可，盡量保持湯的原滋原味，千萬不能放食鹽，食鹽容易使蛋白質凝固，煮出來的湯不夠濃白，而且會造成水分流失，牛肉吃起來干硬發柴，把鍋中的浮沫打幹凈，然後蓋上鍋蓋開中火煮2個小時。
4.只喝湯太過單調，這里我們准備一些腐竹和粉絲，一起放入清水中泡發，淮南一帶最常用的是豆腐皮，腐竹一定要用涼水泡發，吃著才勁道而且不容易煮爛，牛油100克放入盆中，再切一點薑片和蔥片，准備辣椒面30克備用。
5.另起鍋燒熱把牛肉放進去熬化，熬制沒有腥味，再放入蔥段和薑片，開小火炸出裡面蔥姜油，蔥姜炸干炸成金黃色時挑出來不要，這個時候關火把熱油澆在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。
6.時間差不多了，我們打開鍋蓋看一下，牛肉能用筷子輕輕穿透說明已經煮熟了，如果扎的時候有阻力，而且有血水冒出來就需要再煮一會，把牛肉撈出來放在一邊晾。
7.喝牛肉湯一定要在碗中調味，不要影響原湯的味道，喜歡原滋原味的只需要加一點食鹽即可，不要太多以免壓制湯的鮮味，口味重一些的可以放一點胡椒粉，雞精或者味精，再放一些剛剛准備好的牛油辣子增加底味，盛入適量的牛肉湯。
8.把晾涼的牛肉，頂著紋理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根據自己的喜好來決定，然後把牛肉片、粉絲和腐竹一起放入牛肉湯中燙熟，盛放在碗中撒上香菜美味即成。
技術要點：
1.煮牛肉時只需要加幾片生薑避腥即可，不要放太多的香料，以免影響湯的鮮味。
2.激油的時候油溫不要太高，以免把辣椒面炸糊。
㈢ 牛肉怎麼燉湯呢
清燉湯
高湯應用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營養更豐富。
牛肉湯
材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
B料：鹽適量。
1、先將牛大骨氽湯後洗干凈，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用；
2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鍾，最後加入B料調味即可；
ps：燉牛肉湯為什麼要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮？因為蘿卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。
麻辣湯
材料：
牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，小魚干30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
鹵包：
干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。
調味料：
A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。
B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。
1、將牛大骨入開水氽燙後洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲；
2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底；
3、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚干，鹵包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時即可。
胡蘿卜，白蘿卜不能同時食用，此法有誤！
美味紅酒
原料：牛肉600克，洋蔥1/2個，胡蘿卜1/2根，土豆1個，荷蘭豆（或甜豆）10莢
輔料：紅葡萄酒1/2瓶，鹽、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮
1、牛肉洗凈切塊，氽燙去腥，撈起備用。洋蔥、胡蘿卜、土豆去皮、膜後，切塊備用；
2、荷蘭豆（或甜豆）撕去蒂絲，洗凈備用；
3、煮鍋內先下牛肉，再加水淹沒，以大火燒沸後，改小火慢燉30分鍾；
4、將作法2的材料加入作法4中，並倒入紅酒煮開後，改小火續燉30分鍾，待牛肉熟透入味；
5、再將荷蘭豆（或甜豆）加入作法5中，並加鹽、黑胡椒粉調味，再煮片刻即可起鍋，撒上香菜末食用。
Tips：紅酒由紅葡萄釀制發酵而成，適量飲用能保護心臟血管，改善脂蛋白代謝，並有抗氧化的作用，延緩肌膚老化、紅潤氣色，對身心皆有正面效果。此道食譜中的紅酒因已經過烹調，酒精成分已揮發，如果生飲應適量為佳。牛肉含有人體所需的多種氨基酸，是一完全蛋白質食品，其補養效果與中葯黃芪齊名。
功效：紅酒配牛肉不但補養脾胃、強健筋骨、保護心臟血管，尤其對連系頭面與身軀的頸部，包括內在的血管、神經系統，及外在的膚質都有保養作用。特色：美化顴頰肌膚，防止頸部肌肉老化生皺紋，增添血氣、紅潤臉色。
番茄湯
食材
熟牛肉250克，雞湯2500毫升，土豆500克，雞蛋4個，芝麻油50克，鹽15克，胡椒面2克，花椒粒2克，番茄醬150克，菠菜500克，醋20克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），蔥頭2個，胡蘿卜2根。
1、蔥頭去皮，洗凈，切絲；熟牛肉切片；雞蛋煮熟，去皮，豎切一半；菠菜摘洗干凈，切成1.5厘米的段；土豆去皮，切塊；胡蘿卜去皮，洗凈，切斜花片 2、炒鍋內，，放入芝麻油，燒熱，放入蔥頭絲煸炒出香味，放胡蘿卜斜花片，加花椒粒燜半熟時，放上番茄醬，燜至油呈紅色時，成湯碼 3、煮湯放入雞湯，投入土豆塊，燜九成熟時，加上燜好的湯碼，加鹽、胡椒面、醋、辣椒油，調劑好口味。4、食用前5分鍾放入牛肉片、菠菜段，揀去花椒粒，煮開，出鍋，盛入碗內，每碗放半個煮老熟的雞蛋，撒上芝麻，即可。
營養價值
1、美容：番茄，又叫西紅柿。味美又多汁，富含維生素C，可以美白皮膚。
2、防癌：番茄中含有更珍貴的天然色素成分——番茄紅素。番茄紅素可使多種癌症發病率下降，尤其是食道癌、胃癌、結腸癌和前列腺癌的下降更為明顯。
番茄紅素是在自然界中發現抗氧化能力最強的天然食品成分，其清除氧自由基的能力是維生素E的100倍，是α、β－胡蘿卜素的2倍之多。
㈣ 如何才能做出超好吃的水煮牛肉
您好!這樣才能做出超好吃的水煮牛肉
所需食材：牛肉、豆芽、香菜、火鍋底料、郫縣豆瓣醬2勺、澱粉、生抽、料
具體做法：
1.首先將食材准備出來，除了固定的牛肉以外，配菜我就只選擇了豆芽，如果大家不喜歡這個配菜，也是可以更換成別的。
2.將豆芽清洗一下放在一旁備用，之後把牛肉洗干凈，之後順著肉的紋路，橫著切成片。
3.將切好的牛肉放在碗中，之後加入1勺生抽和一勺料酒抓勻後，再放入澱粉和1勺芝麻油，鎖住牛肉中的水分，口感也會更好。
4.起鍋放適量的油，之後加入一小塊火鍋底料和2勺豆瓣醬，小火給煸炒到融化，在炒出香味。
5之後加入適量的清水，開大火煮開後，將豆芽放進鍋中煮5分鍾，等熟了後，再加點味精記性調味。之後將豆芽撈出來放在碗中備用。
6.等鍋中的湯再次煮開後，將牛肉放進鍋中煮到熟位置，然後將牛肉撈出來，放在豆芽上，再放點湯。
注意：
牛肉按照紋理橫著切，這樣切出來的牛肉，口感也比較好。
㈤ 燉牛肉加什麼容易爛
第一種，山楂片。在燉牛肉的時候，大家注意可以在牛肉湯裡面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。
第二種，白醋。在燉牛肉的時候，大家如果能夠加入幾滴白醋進去，白醋可以起到一個很好的軟化肉質的作用，可以快速的把牛肉燉爛，不用擔心加入白醋以後可能會讓燉出來的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，對牛肉的口感是沒有任何影響的。
第三種，啤酒。在燉牛肉時，大家還可以加入一些啤酒進去，燉牛肉加入啤酒是什麼原理呢？其實這也是因為酒可以起到軟化肉質的效果，燉牛肉只要加入啤酒半個小時就可以直接出鍋，用啤酒來燉牛肉，不僅能夠起到軟化肉質的作用，讓燉出來的牛肉特別軟爛，而且還有另外一個好處，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味，很多人在吃牛肉的時候都會發現牛肉有一股比較重的腥味，這樣燉煮出來的牛肉肯定是不太好吃的，只要加上一點啤酒，就能夠輕松解決這個問題。
第四種，加入茶葉包。在燉煮牛肉的時候，如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟爛，想要縮短燉煮牛肉的時間，大家其實也可以在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鍾左右，不管什麼茶包都行，和牛肉一起燉煮20分鍾，把牛肉撈出來放進虧梁燉鍋裡面，重新加水燉煮寬銷，就會讓牛肉更加容銷巧運易燉得軟爛入味。
㈥ 牛肉西紅柿怎麼燉好吃又爛
西紅柿牛腩
小貼士
🔺番茄牛腩的湯很好喝所以大家做的時候可以適當多放些水燉肉。
🔺還有記得多蒸點米飯，太下飯啦😂
㈦ 重慶農村蘿卜燉牛肉做法
重慶農村蘿卜燉牛肉做法
食材准備
主料：牛腩(依個人食量)，團肆白蘿卜半個，胡蘿卜1根，豌豆1小碗
調料：花椒粉，鹽，雞精，山楂2顆，姜
1.牛腩切小塊下鍋炒，同時放孫或核小半勺花椒粉，炒熟後加水，多放點鹽。放入山楂和幾片姜。
2.利用燉牛肉的時間可以洗蘿卜和胡蘿卜，並切塊（統籌方法，嘿嘿）。
3.這時候如果你還有則掘第二口鍋，建議把白蘿卜和胡蘿卜炒一下，這樣一來能讓蘿卜更營養，而且口感也更好。
4.待牛肉煮差不多了，把蘿卜、胡蘿卜和豌豆倒入鍋里，剩下的就是等這些主料都差不多加雞精出鍋，味道好極了！
㈧ 牛肉燉什麼湯好
用牛肉燉西紅柿牛肉湯好。
㈨ 牛肉蘿卜的做法
中華民族食物千萬種，每一種食物的味兒與眾不同，不一樣的食物放到一起，會碰出不一樣的火苗。例如牛羊肉與紅蘿卜燉在一起，會出現非常好的散寒功效，合適氣溫寒冷的冬季服用哦。那麼，牛肉燉紅蘿卜怎麼做好吃?這就需要漸漸地准備好原材料與調味品，搭上在其中的小技巧，一道美味可口的牛肉燉紅蘿卜就起鍋了。
原材料：紅蘿卜3根、牛羊肉2000克、八角3個、米酒5勺、醬油2勺、姜5片、蔥2根、生抽醬油8勺、鹽2克。
1、牛羊肉用水清洗干凈，侵泡三十分鍾，把血小水泡出去，再好洗幾次。
2、將洗干凈的牛羊肉用蔥蒜、米酒、生抽醬油腌上，腌一個小時，可入進來味。
3、鍋里加涼水，將腌好的牛羊肉(包含上一步腌漬的這些調料)所有倒進鍋中，煮沸，焯一下，去白沫，將牛羊肉用筷子夾起，那樣不易攜帶白沫。
4、炒菜鍋中加點油，老冰糖，文火將老冰糖炒化後，添加蔥蒜、麻椒、八角茴香(小塊的調味品)、生抽醬油、醬油油爆一下，放進牛羊肉，炒出香味後添加涼水，火災燒開。
5、將燒開的牛羊肉及湯倒進壓力鍋中，再添加大棗、干桂圓、八角茴香、良姜，蓋上壓30分鍾。
將牛羊肉及小塊的大調味品用灶濾拉出去放進炒菜鍋中，加適量壓力鍋里的羊肉湯，放進已切割成小塊的胡蘿卜，添加適量生抽醬油、鹽，蓋上大火燒開，轉文火，直到紅蘿卜已進味且爛熟了，鍋中剩餘一點湯時熄火，起鍋。一盤美味可口的胡蘿卜燉牛肉就搞好了。
紅蘿卜不能與什麼吃
牛肉胡蘿卜盡管美味解饞解餓，又營養成分豐富多彩。可是紅蘿卜並並不是任何時刻全是合適吃的，而牛羊肉也是有很多服用忌諱，諸位要留意。1、不適合服用反復剩熱或冷凍升溫的牛羊肉食品。2、內火盛者忌諱服用。3、不適合服用熏、烤、腌漬之品。4、不適合用不適度烹調方式烹調服用。5、不適合服用未切除甲狀腺囊腫的牛羊肉。
6、與生豬肉、純糧酒、莧菜、薤(小蒜)、薑片同食易致牙齦炎症。7、不適合與牛膝、仙茅同用。8、服多索茶鹼時忌諱服用。9、服食雙氫克尿塞時不適合服用紅蘿卜。10、研究發現，女性過多吃胡蘿卜後，攝取的很多胡羅卜素會造成閉經和抑止子宮卵巢的一切正常排卵期作用。因而，欲懷孕的女性不應多食紅蘿卜。