⑴ 最正宗的紅燒牛肉面
紅燒牛肉麵的做法步驟
1. 鍋內燒開水煮麵；
2. 趁面條煮制的時間，將高壓鍋燜制的牛腩及湯汁放入炒鍋加熱，燒開後加鹽、雞精調味；
3. 面條撈出放入碗內，青菜洗凈用煮麵的開水稍微焯一下，放入碗內；
4. 將熱好的牛腩放在面上，澆上湯汁，撒少許香菜即可。
紅燒牛肉麵的做法視頻
小貼士
1、高壓鍋蒸汽幾乎不排出來，所以一定記著不要放多水。我這次燜牛腩，沒有放水，牛腩本身的水分及老抽、料酒的水分，最後出來的湯汁就足夠做面條；加多了水的話，肉雖然嫩卻不會好吃，嘻嘻，雖然偶是第一次用高壓鍋，但是，成功！掌握好湯汁的程度很重要啊~
2、在做面條的過程中，如果牛腩的湯汁少可以加些煮麵的面湯放進去煮開；這樣的澆汁可比放白水更好吃哦；
3、高壓鍋二十分鍾，帶筋的牛腩已經熟透了，口感也很好，可以根據自己喜好適當減少或者加烹飪時間。
4、偶爾做這么一鍋牛腩，想喝湯喝湯，想配面配面，想炒菜也能炒菜……絕對快手並節省時間。灰常適合忙碌地小白領哦。
⑵ 紅燒牛肉 最正宗的做法
紅燒牛肉
牛肉；
老抽；生抽；料酒；八角；干辣椒；桂皮；姜；蔥；紅糖；鹽；醋；
最簡單最省事的紅燒牛肉辦法，用高壓鍋即成，味道一樣沒的說啊，牛肉軟爛但又不失牙勁，入味很深，非常好吃的一道菜。
紅燒牛肉做法和步驟
1
准備材料。
2
牛肉洗凈，切成小塊。鍋中放適量清水，肉入鍋，燒開，牛肉表面變色了，撈出。
3
高壓鍋里放清水（牛肉上方1cm），放適量八角、桂皮、干辣椒，適量料酒、生抽；老抽（根據自己喜歡的紅燒菜的醬油色程度）、紅糖、鹽、蔥打結、薑片。放入牛肉粒，拌勻，放半湯匙醋。蓋上蓋子，大火15-20分鍾，關火。
4
高壓鍋不要馬上打開，就放置在那，至鍋子平靜下來，氣也放完了即可。
5
1、用高壓鍋做紅燒牛肉，來的快，需要的時間短；2、用高壓鍋做牛肉，大火燒，時間一定是絕對是在20分鍾之內，但至少15分鍾（我來說的明白一點吧：最佳時間15-20分鍾）；3、用高壓鍋做的時候，一直用大火，這樣比較好控制時間，不然你轉小火的話時間很難掌控；4、牛肉如果切的比較大塊的，想要最後燒干，切片的，水稍稍多一點，而帶湯的那種，你可以切的時候切小一點，水差不多跟牛肉平行，多出個1公分；5、要放半匙醋，紅燒牛肉有別於鹵牛肉，糖要少一點；6、牛肉燒好，到時間了，一定不能立馬揭開高壓鍋鍋蓋，高壓鍋放那自己冷卻，等到沒氣了再揭開。
⑶ 紅燒牛肉最正宗的做法是什麼
食材：
牛腩、姜、蔥、草果、八角、桂皮、香葉、草寇、小茴香、蒜、豆瓣、花椒、干辣椒、生抽、冰糖、料酒
烹飪步驟：
1、牛肉買回來切小塊，放入冷水鍋中焯水，鍋中加花椒、料酒，等水開一會兒撈起清洗干凈，准備調料。
⑷ 紅燒牛肉怎麼做最好吃
烹飪技巧
1、牛肉一定要焯水去沫；
2、如果考慮到消化問題，可以添加白蘿卜進去；
3、米酒讓燒肉的味道更加濃香，風味獨特。
⑸ 紅燒牛肉麵哪裡最正宗
自己做的最好吃
紅燒牛肉麵
用料
牛肉（帶肥的）面條青菜番茄辣椒絲大蒜生薑香葉陳皮八角小茴香桂皮洋蔥香蔥冰糖醬油番茄醬豆瓣醬步驟 1
買回來肥瘦相間的牛肉先用水徹底表面的血水和臟物
步驟 2
把牛肉放在清水裡浸泡，每過一個小時換一次水，我浸泡了5個小時
步驟 3
把牛肉剁成大塊
步驟 4
鍋中加入冷水放入牛肉
步驟 5
煮開後看到牛肉里稀釋出很多浮沫，把牛肉在鍋里清洗干凈後拿出備用
步驟 6
准備好調料,小茴香和大茴香不一樣，長得象稻穀，就是下圖大蒜下面的
步驟 7
熱鍋冷油
步驟 8
加入辣椒絲，大蒜，生薑，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮和洋蔥
步驟 9
加入一小塊冰糖翻炒到融化
步驟 10
加入一勺番茄醬
步驟 11
加入一勺豆瓣醬
步驟 12
加入香蔥繼續翻炒到香味濃郁
步驟 13
加入焯好水的牛肉塊翻炒
步驟 14
牛肉塊上色後加入醬油再翻炒
步驟 15
牛肉和其他放一起的調料放入高壓鍋，水量到鍋的三分之二滿左右，蓋上鍋蓋
步驟 16
大火煮到保險蓋發出撲哧聲後改中火煮半個小時就做好了
步驟 17
在另一鍋里放水煮開，把面條煮到你喜歡的軟硬程度，放到上面煮好的湯料里就成了，可以在湯料里再煮點青菜或者西紅柿更好
⑹ 怎樣燒紅燒牛肉最好吃
用料
牛腩 1000-1200克
鵑城紅油豆瓣醬（不能吃辣可用普通豆瓣醬代替） 100克
大蔥 1根
大蒜 一整個
姜 兩塊
冰糖 50克（特別不吃甜的可以減一半量）
八角香葉桂皮花椒 如圖所示
生抽 80毫升
紅燒醬油（可用老抽代替） 20毫升
料酒 300毫升（袋裝料酒差不多一袋）
超級無敵好吃的
所有材料洗凈待用，牛腩要買那種肥瘦相間的才好吃哦。好多廚友指出這不是牛腩是牛肋排，牛腩就是指靠近牛肋處的松軟肌肉，本來就是一種統稱啊，牛身上很多部位都可以稱為牛腩的。不推薦用進口的牛腩，因為時間太久不新鮮了，肉很鬆散又老，這樣做的口感特別柴又硬。另外如果買到很老完全沒有肥肉或是牛腱子不要怪方子啊，你可以用它做我另外一個名為「涼拌牛肉」的菜譜。然後另外再買一塊牛五花或者牛腩做這個超級無敵好吃的 步驟1
切成3×3或者4×4的方塊超級無敵好吃的 步驟2
放冷水裡漂30分鍾，這一步是為了去腥氣和血水。超級無敵好吃的 步驟3
趁漂牛肉的時間把佐料都洗好切好掰碎超級無敵好吃的 步驟4
看到了嗎，血水漂出來了，然後我們倒掉這些血水再反復沖洗兩遍，瀝干水分待用超級無敵好吃的 步驟5
取一口大砂鍋裝半鍋冷水，放入菜譜里用量的一半料酒（150ml）和一半薑片，不用開火。超級無敵好吃的 步驟6
把牛肉放進去之後我們開大火煮，為什麼要用冷水焯呢，因為牛肉用熱水會瞬間縮緊，血沫就逼不出來了，開水燙過口感也不好。超級無敵好吃的 步驟7
趁煮牛肉的時候把冰糖炒成糖油。鍋里倒了油之後不要燒熱直接把冰糖放進去，拿個勺子或者鍋鏟敲成小塊之後開小火慢慢炒。別開大火哦，不然很容易燒焦，等冰糖變成液體就可以啦。新手把冰糖融化了就行，第一次做不用追求圖片里的焦糖色，很容易就燒焦的，那樣成品就會有苦味了。我圖片里這種顏色一般需要老手才能把握好，因為已經這個顏色了燒焦就在一瞬間啊~超級無敵好吃的 步驟8
我們回到牛肉，血沫浮起來後用湯勺一點點撇掉超級無敵好吃的 步驟9
撇到煮開也不會有什麼血沫為止，撈起控干水分，水不要倒掉哦，留著一會兒用。內什麼，焯過牛肉的水不會腥的，你們放心接著燉。因為焯之前我們不是用冷水漂了還洗了嗎，血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜，因為很香，不信你們聞聞。超級無敵好吃的 步驟10
把牛肉倒進剛才炒好的冰糖油里，全部倒進去之後轉大火炒3分鍾左右超級無敵好吃的 步驟11
把除生抽和紅燒醬油以外的所有佐料都放進去一塊炒2分鍾，然後再把生抽和醬油也倒進去。這里！請童鞋們仔細看，不要另外放鹽的，就這些調料就夠了，豆瓣醬加生抽老抽的鹹味夠了的，相信我！（堅定臉）我寫在上面不用放鹽沒人看啊，一遍一遍的問我不要放鹽嗎，心好累�9�2
很多廚友問我紅油豆瓣醬是什麼牌子的，我之前用的那罐沒看牌子用完扔掉了……但很多人推薦娟城的，你們可以試試。這個菜什麼牌子的紅油豆瓣醬關系不太大，就是鹹度有些出入，你們怕鹹的話可以先少放點，嘗嘗味道再酌情添加。另外，我看有不少廚友說家人不吃辣，不能放紅油豆瓣醬，可否用黃豆醬代替。當然可以啦！就是量可能會有出入，第一次做建議先少放點。超級無敵好吃的 步驟12
沿鍋邊把剩下的料酒分次倒進去炒，差不多幹瞭然後從砂鍋里舀點兒湯出來大火煮5分鍾，記住一定要把料酒炒幹了再舀湯煮，不然可能會有酸味超級無敵好吃的 步驟13
接著轉移到剛才的那口砂鍋里，蓋上蓋子小火慢燉兩個小時（如果用壓力鍋的話，40分鍾左右就夠啦）
⑺ 紅燒牛肉怎麼做最好吃
牛肉纖維粗老，炒菜往往發韌甚至發生，怎樣在較短時間內將牛肉炒得軟爛呢？
首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再用醬油、料酒、白糖、蛋液、干澱粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比是60：1，不可多加），用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鍾。
然後加生油25克封面，再浸漬1～2小時，這樣肉片中的油分子會滲入肉中並吸收汁液，當入油鍋內炒時，肉中的油分子會劇烈膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了.
還有就是超市裡有賣一種嫩肉澱粉，原料是用木瓜做的，挺安全的，在腌肉的時候放點，15分鍾後怎麼做肉都很嫩，因為澱粉里的木瓜蛋白酶已經把牛肉肌腱中的蛋白質分解了，所以口感會變嫩很多，也利於人體對蛋白質的吸收。
等牛肉快熟時再放鹽：一次放好水中間不加水只放花椒大料少量酒蔥結姜我一般燉一小時左右放適量鹽再燉十分鍾左右就是清燉或者放鹽生抽老抽糖干辣椒依據個人口味放不同作料如咖喱什麼的
⑻ 我想做紅燒牛肉，但是不知道哪裡的牛肉更正宗
網上生鮮超市郡城鮮蔬的牛肉很新鮮，價格算是我看過的最便宜的價格了，才29.8