A. 牛肉汆丸子怎麼和餡
鹽巴味精料酒再快點的胡椒粉味道就非常好，可以試一下
B. 牛肉丸子的餡兒怎麼調
牛肉丸子的調餡做法
食材：金針菇50克、胡蘿卜1根、牛肉200克、澱粉、蔥薑末適量
1. 將金針菇切去根部，清洗干凈後，撕成小縷，再切成小段（為了孩子更容易咀嚼和消化）
2. 將胡蘿卜用鹽搓洗干凈，擦成細絲切碎備用（胡蘿卜皮有保護視力的作用）
3. 將胡蘿卜和金針菇裝入容器加入少許鹽攪拌均勻（食物變軟稀釋出水分後瀝干備用）
4. 將牛肉洗凈切小塊，放入輔食機中攪拌成泥（沒有輔食機的用刀剁碎）
5. 接著將肉餡、胡蘿卜和金針菇混合攪拌，再加入澱粉和蔥薑末攪拌均勻（順時針攪拌可使肉餡上勁，的貼合度更高）
6. 開始搓丸子前，手先抹一層油，用手抓住肉餡擠出一個丸子形狀，用勺子一勺一個裝盤
7. 最後再把丸子隔水上鍋蒸熟即可食用，好吃的牛肉丸子就做好了。
小貼士：攪拌好的肉泥成粘稠狀，不是稀稀那種，如果胡蘿卜金針菇口味吃膩了，可以換成香菇、青菜、玉米等口味哦，方法一樣。
金針菇中的賴氨酸含量特別高，是很好的健腦食材，對促進寶寶智力發育也有很大的幫助。但是挑選時，記得要選擇菌蓋圓潤不完全展開的，這樣的比較新鮮。平時我們吃胡蘿卜大多都是用炒的，今天換個做法，蒸出來的味道也不錯哦，而且加入了肉餡，味道跟鮮美還補鐵補鋅，大人小孩都愛吃。
C. 水汆丸子怎麼做好吃
水汆豬肉丸子是大部分人們都十分喜好的一道美食，也會有許多的家長們給自己寶寶做輔食，不過在給自己寶寶做的時候就需要盡可能的清淡些，不要去放入那麼多的調味料，可以適當的加入一些醬油醋和胡椒粉等，這些不會對寶寶身體有傷害，還可以讓做出來的豬肉丸子更加好吃一些。
1在豬絞肉中加入醬油，鹽，糖，胡椒粉，酒，蔥白攪勻並攪出筋。2蔥切斷，紅蘿卜切片，鳳尾菇撕小備用。3然後搓成小丸子。4入油鍋，用小火炸至熟。5撈起瀝油。6利用余油，炒香蒜和蔥。7加入紅蘿卜和鳳尾菇，這時就開始調味了，耗油，鹽，糖少許。8然後加水燒滾後，加入炸好的丸子，燒至入味就可以起鍋了，裝盤上桌。
1.將豬肉洗凈，剁碎，加入水澱粉、精鹽、蔥末、薑末及少許清水攪上勁；
2.黃瓜、西紅柿分別洗凈，切成小片；
3.把湯鍋置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黃瓜片、木耳、西紅柿片、精鹽、味精、蔥末燒開；
盛入湯碗內，淋上香油即成。
丸子湯中的丸子是十分精彩的一道亮點，它是由蘿卜、綠豆面、澱粉以及花椒面（或蘿卜、白面、澱粉以及蔥姜等[1]）攪拌而成，製成直徑為2厘米的小丸子，然後入熱油鍋中炸至外黃內熟時撈出，即成綠豆面丸子（或白面丸子）。這種丸子經久浸泡在湯里不會膨脹、不會軟，就是你將湯喝完後再吃丸子，依然蹦脆。
薄餅的材料是綠豆面、白面以及鹼等，經研磨擀壓切割而成。
湯的做法並不復雜，凈鍋上火，摻入棒骨湯燒沸，下入綠豆面丸子（或白面丸子）及薄餅，稍煮後調入精鹽、味精，起鍋盛入碗中，再放上蒜茸，淋入辣椒油、香油，最後撒上香菜末即成。
D. 怎樣做汆丸子，怎麼做汆丸子才好吃 汆丸子的做法步驟
菠菜500，牛肉餡300克、蒜2瓣、料酒1勺、鹽適量、雞蛋一個
做法
1、菠菜洗凈，鍋內燒開水，焯一下菠菜變色撈出，泡入涼水中
2、撈出擠出水分，切幾刀
3、再次鍋內燒開水
4、牛肉餡加入蒜末棗叢、料酒、雞蛋、鹽拌勻，如果餡料干需要在加適量的水慢慢攪拌，直到餡料拌勻不幹為止旦世
5、水燒開後，慢慢放入丸子
6、凳遲櫻再次煮開，撇去浮沫，中小火煮5分鍾
7、放入菠菜，再次煮開即可，湯的味道自己加鹽調味即可
相關
汆丸子
E. 做牛肉水氽丸子澱粉和牛肉的比例是多少
做牛肉水氽丸子澱粉和牛肉的比例是1:4。
材料：牛肉餡200g，澱粉50g，雞蛋1個
步驟：
1、牛肉外餡里放蔥薑末，油鹽，醬油，調均腌上十分鍾。
2、磕上一個雞蛋，攪拌均勻。
3、放適量的澱粉亂雹悶進去，再次攪嘩彎拌均勻。
4、再准備好蔥姜，油熱後放蔥姜煸炒，放一點醬油。
5、沖上水，把水燒開，肆櫻用小勺弄一點肉餡子，放進鍋里，全弄好後，再煮上三到五分鍾。
6、加味精，香菜，醋，過五分鍾，出鍋即可。
F. 牛肉餡丸子怎麼調好吃還嫩
牛肉餡丸子怎麼調好吃還嫩
製作過程：
1、做牛肉丸子裡面先加入薑末（切得比較細),然後在裡面加一點蔥花，然後加鹽，鹽的量要稍微重一點，因為一會要做水汆的，一斤肉大概放7-8克鹽，然後再加入一點胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點料酒去腥.
2、先順一個方法把這個牛肉攪打上勁，攪的時候一定要順一個方向，不能正打倒打，可以兩個人輪換著做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。
3、摔打到已經攪不動攪不開了，下面加個蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然後口感也會更光滑，先加一個，一會還要再加，然後還是順一個方法攪打，把蛋清打勻，全部打進肉餡里邊。
4、再加一個蛋清，加過蛋清之後還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進去，我們已經第二次把這個肉餡打的非常黏稠了，然後再加一個蛋清，把蛋清攪勻，打進肉餡內。
這種方法非常適合在家做，因為是自己吃，這樣做吃著比較放心。
判斷這個肉餡打好沒有打好，仔細看肉，原來還是顆粒狀的 ，經過我們長時間的攪打都成末狀了，看得非常細，用手扒拉一下能感覺到有拉絲狀。
5、肉餡最後打好之後再加入一點生粉，也不要加太多，加過生粉之後把這個肉餡攪打均勻。
6、鍋上火加入清水，做這個生汆丸子水一定要多一點，不能丸子下進去水變涼了，這樣煮出來的丸子湯不夠透亮。
7、水微開後，把火調小一點，稍微小一點就行，太小了會出現混湯的現象，丸子下鍋，用手一個一個擠成圓球，丸子打的越細擠出來的丸子越光滑。
8、調一下碗底，加入胡椒粉，稍微放一點就行，非常辣，然後加鹽調底味，然後一點味精提鮮，然後把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖，一起把調料沖開，然後在撒上一點香菜，里邊還可以放點蝦皮啊，紫菜啊這類的東西。
G. 水汆丸子肉餡怎麼調
日常生活中，大家都知道想要做出味道鮮美的肉丸，只有自己在家做，才能不僅好吃，而且味道鮮美，一般經常做飯的人都知道，肉丸自己在家做能滿足自己的口味，還能給生活增添一點樂趣，但是對於不會做飯的人來說，飯都不會做，更別說肉丸了，那汆丸子的肉餡怎麼做？下面介紹2種肉丸的做法。
要想氽制出味鮮、爽口、不膩、滑嫩的丸子，應掌握下列要領：
①肉餡肥瘦比例要適當（肥三、瘦七）。肉要剁得細膩均勻，使肌肉組織受到最大的破壞，擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，可以增加持水量。
②加入適量食鹽。除了可調味外，還可以使水分子通過鹽的滲透作用進入細胞扒激純內，增加蛋白質持水性，以突出丸子飽滿滑嫩的特點。
③加入適量的干澱粉。干澱粉具有較強的吸濕性，它能吸收很多水分而成澱粉溶膠，加熱後，澱粉即糊化，生成黏膠狀的糊化澱粉。在攪打肉餡時，加入適量水分後，再加入適量的澱粉，其目的就是利用其吸水作用。當丸子氽入鍋內，水溫升高，蛋白質變性，水分向外溢出時，恰好澱粉也開始糊化，它將向外溢出的水分緊緊春咐吸附成黏膠狀，因而使丸子飽滿滑嫩。但是，澱粉不宜加多，澱粉多了丸子易老，同時也影響口感。
④將肉餡加水、澱粉和鹽之後，順著一個方向攪拌，破壞蛋白質原有空間結構，而形成三維網狀空間結合，使蛋白質從溶膠狀態轉變成凝膠，即行話「上勁」。當蛋白質處在凝膠狀態時，才可吸收大量水分，丸子才會細嫩、飽滿、滑爽。
⑤氽制丸子時，要掌握好火候。加熱時間不宜過長，以撇除水面浮沫後即出鍋為宜。否則，水分溢出過多，丸子變老，影響口感。
汆丸子的肉餡做法二
1准備材料；將豬肉切成小粒；
2用刀剁碎，加上切好的蔥花和薑末，接著剁；磕上一個蛋清，接著剁；
清汆肉丸
3剁成細滑的肉泥即可；少量多次加入清水，每加一次，都要順時針攪拌至完全吸收為止；
清汆肉丸
4打好水的肉泥，加入胡椒粉、生抽、鹽、雞精、五香粉鉛穗、攪拌均勻，靜待入味；鍋中放水，開火，待鍋底冒小泡，用虎口擠出丸子後下鍋，煮至漂浮即可；
清汆肉丸
5撇凈浮沫，加入鹽、胡椒粉、雞精、香油調味，點幾滴香醋，撒上香菜；盛出即可。
清汆肉丸
6小貼士：1、肉泥手打的比料理機攪的更好吃。2、選肉需要肥瘦合適才成。剁好的肉泥要做夠細膩，打入的水要量足，才能保證肉丸的好口感，我是600克肉，打了約100克水，口感香嫩，一點也不柴。新手操作，水可以稍微少些。3、注意肉丸的調味，必須鹹淡合適才能有好口味。4、
H. 牛肉氽丸子的家常做法竅門
主料： 牛肉（瘦）200克豬肉(肥)150克
輔料： 芹菜100克 香菜30克 木耳(水發) 30克 雞蛋75克
調料： 大蔥25克 姜25克 蔥汁15克 薑汁10克 鹽3克 味精2克 胡椒粉1克 香油5克 澱粉(豌豆)5克
1. 牛精肉剔去筋，剁成細蓉泥，放入盆中將蔥薑汁徐徐加入，沿一個方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許澱粉攪拌均勻；
2. 勺中加高湯，將牛肉餡下成直徑2厘米的丸子，再將高湯上加熱燒開，打去浮沫，慢火氽熟然後加調料調味；
3. 出鍋時撒香菜末，淋上香油即成。
牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，干辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。
製作過程
1．將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放入盆內，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。
2．向湯鍋內放水燒開，用於把肉餡擠成i20個丸於，放入開水鍋內，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水裡洗去浮沫，調入漏勺內，控凈水。
3．把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成 40塊。
4.往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸於放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。
5．食用時，分10克，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可
I. 水汆牛肉丸怎麼做
1、食材：牛肉兩斤；蔥姜適量；雞蛋一個；鹽花椒粉香油適量；冬瓜四分之一個；香菜一根。
做法：牛肉絞成餡兒，或者剁成餡兒。蔥姜切碎跟牛肉攪合在一起。依次加入鹽，花椒粉，香油，雞蛋一個，然後順時針方向旋轉（如果有時間有力氣可以多攪動一會，可以摔打，目的是讓牛肉丸更有彈性，吃起來更有嚼勁，沒有時間的就把調料攪拌均勻即可，吃起來也鮮美）。鍋里放水，加入冬瓜，在鍋里的水還沒有開的時候拿個勺子，用手的虎口處擠出一個個的肉丸子，放入水裡，水開煮一會就好了！（有兩點可能會影響丸子定型需要注意的是。出鍋的時候放一點香菜碎即可。
2、食材：牛肉餡200g；澱粉50g；油鹽適量；醬油(紅醬油)適量；蔥薑末適量；醋適量。
做法：牛肉外餡里放蔥薑末，油鹽，醬油，調均腌上十分鍾。磕上一個雞蛋。攪拌均勻。放適量的澱粉進去。再次攪拌均勻。再次准備好蔥姜。油熱後放蔥姜煸炒放一點醬油。沖上水，把水燒開。用小勺弄一點肉餡子。放進鍋里，全弄好後，再煮上三到五分鍾。加味精、香菜、醋、出鍋即可。
3、食材：牛肉350g；食鹽5g；蔥5g；姜5g；五香粉5g；芝麻油3ml.
做法：牛肉剁成肉泥，剁的越細越好。豬肥膘同樣剁成肉泥。蔥姜切成細末。上述三樣一起放入碗中加入五香粉，鹽，水。順著一個方向攪打上勁，攪拌時水要一點一點的加。拌好的肉餡放入冰箱冷藏20分鍾。鍋中加清水，將牛肉餡下成直徑2厘米的丸子，放入鍋中。小火慢慢汆熟。汆好的丸子轉大火燒一下，打去浮末，加鹽調味出鍋即可。
J. 汆牛肉丸子的做法竅門
汆牛肉丸子，9成人沒做這1步，解饞好吃又有勁，比飯店做的還香
春天，這個季節多數家庭主婦喜歡給孩子做牛肉來吃，因為這個季節孩子們的身體增長很快，並且食慾都大大增加，牛肉是最好的選擇，能夠增強體質，還能夠補充能量所需。今天，孩子的學校有活動，並且還參加了運動項目。所以在午飯我給孩子准備做一碗熱氣騰騰的牛肉丸子湯，加之天氣有些降溫，汆一碗牛肉丸子湯一喝，透心的熱乎乎，暖了心，暖了胃。
好多人在做汆牛肉丸子時，做法各種各樣，自己的也做過很多的做法，但是牛肉丸子每次吃起來松鬆散散，嚼勁一點都沒有，口感差太多，不停的嘗試，找到了牛肉丸子能夠起勁的方法，這個做法很有趣，有點像小時候玩泥巴。那就看我怎麼做的吧？
食材:牛肉肉泥 蔥姜 花椒 澱粉 雞蛋
調味:料酒 生抽 醬油 蚝油 十三香 胡椒粉 鹽 糖 雞精
做法步驟
1.准備蔥姜切片，取一把花椒，放入碗中，倒入溫水提前泡半碗花椒蔥姜水，備用。
2.菜市場買回的牛肉，我專門挑選的瘦一點的，這樣做起來會更加的有勁，把絞好的牛肉放在一個稍大點的碗中，加入澱粉，鹽，雞精，料酒，生抽，老抽，十三香，胡椒粉，白糖，打入兩個雞蛋的蛋清開始攪拌。
3.攪拌均勻後，牛肉已經稍稍有勁了，然後倒入之前泡好的蔥姜水，過濾後，繼續加入進去，我只是加了大概四分之一，繼續往一個方向攪拌。
加入蔥姜水
4.重點牛肉丸子起勁的方法在這里.所有食材都已經攪拌均勻，然後我們帶上一次性手套，抓起牛肉來回在碗里摔打5分鍾左右，這樣經過摔打後的牛肉，抓起時候已經很有粘性了。
5.我准備做一個番茄湯底，取出一個番茄，劃十字，然後用開水給它燙一下，去除表皮。在案板給它切成小丁，這樣炒湯底的時候容易快速炒爛。
6.鍋中放油，加入切好的番茄，把它炒制軟爛。加入涼水，為什麼要加涼水？因為汆丸子時的水溫要低。
加入涼水
7.加入涼水後，當水溫略微升高時，我們戴上一次性手套，用手攥取牛肉，用虎口攥出圓形丸子，下入到番茄湯底。小心操作不要燙到自己。
8.全部下好後，鍋中湯汁慢慢變開，牛肉丸子會飄起來，這樣的話，牛肉丸子就熟了，撒入鹽，調下味道就可以了。
9.牛肉丸子做好了，選擇用番茄湯底做牛肉丸子，會使湯更加的鮮美入味，並且還有食慾。孩子很喜歡。
注意事項
1.做牛肉丸子的時候，一定要注意不要加入太多的水分和雞蛋，這樣牛肉肉糜會變得稀散，從而失去口感。
2.選擇這個番茄湯底，是因為番茄味道能夠提鮮，搭配牛肉丸子會更加有營養。如果喜歡再加入綠葉菜，那也是不錯的。