1、牛肉切塊，鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾，取出洗凈；
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮、茴香、蔥段、薑片、料酒，中火煮1小時；
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鍾；
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油或冰糖；
5、到汁濃肉爛關掉火即成。一定不能吝嗇火頭，沒有這么酥爛就不好吃了。
『貳』 冰凍牛肉怎麼做才好吃
1、澱粉法：將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2、蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
3、啤酒法：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
4、食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鍾後下鍋，可使肉質細嫩。
5、鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
6、芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
7、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
凍牛肉處理注意事項
1、不要讓肉直接泡在冷水裡解凍，因為水浸入肉里，會沖淡肉的味道，損失營養。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。最好是讓它自然解凍。
2、炒時油不要太少，不然容易糊鍋。炒至肉色發白時把肉撈出來，控油，然後再炒一下青菜至斷生，最後再把炒好的肉放進去，炒幾下快速出鍋，這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩，青菜的口感也很好。
『叄』 冷吃牛肉怎麼做好吃，冷吃牛肉的家常做法
主料瘦牛肉500克
輔料菜籽油200克 辣椒面50克 花椒面10克 生芝麻20克 姜10克 蒜5瓣 熟花生米15克細香蔥3根 香油5克 香菜1根 鹽適量 雞精適量 朝天椒3個 生抽1勺 白醋少許
步驟1.牛肉洗凈，下鍋煮熟。
這批跟上回做牛肉乾的是一起做的，家裡來客人，方便吶，所以圖片還是一樣的。
2.食材准備：按照上面的配料表准備就行了，圖片只是一個參考。
3.煮好的牛肉切片碼好備用。
4.放了個朝天椒，看起來好看點&
5.1、准備辣椒面、芝麻、花椒粉少量、鹽少量放一個耐熱容器中，炒鍋下菜籽油全部（因為我要做油潑辣子，這次紅油做多點，所以油多），待油很熱，加入一點芝麻油，然後將油倒入剛剛盛有辣椒面的容器裡面，用筷子攪拌開來，製成油潑辣子。
2、朝天椒切末、香蔥切末、老薑切末、大蒜切末、香菜切末、花生米拍碎、加入少許白醋（不要多）、加點生抽/蚝油、雞精少許、舀2勺剛剛製作的油潑辣子（紅油可以偏多一點提亮顏色）
3、這些配料混合在一起，把牛肉倒入，套上手袋，抓勻即可裝盤。
6.可以屁顛屁顛的拌飯吃了。
『肆』 冷盤鹵牛肉的做法，冷盤鹵牛肉怎麼做好吃，冷盤
鹵牛肉冷盤的製作方法：
鹵牛肉所需的原料：
蔥姜各20g，八角、桂皮、香葉各5g，草果、丁香各3g，冰糖，生抽，老抽各20g，還有食鹽100g，最後就是牛肉，一定要牛腱子肉，共5斤。
1.首先要把牛肉浸泡在冷水中，泡出血水，一般宰殺牛的時候不會像殺豬一樣放血，如果不去掉血腥味，鹵出來的牛肉也不會好吃。至少要泡2個小時，中間要換幾次水。再把泡好的牛肉用熱水沖洗干凈，晾乾水分備用。
2.把牛肉放在盆里，撒上適量的料酒，加上少許的蔥姜和鹽腌制一小時。
3.把之前准備好的各種調料裝進一次性的小袋子里，封口。
4.冷水把牛肉下鍋，焯水5分鍾，撈出洗凈血末，在炒鍋中加油，炒香蔥姜，再加一些黃醬，倒入生抽，最後加水大火煮開。
5.煮開15分鍾後放入牛肉，再次開鍋5分鍾後關小火，煮上一個半小時。
6.煮好後的牛肉不要撈出來，在鹵汁里浸泡一晚上，第二天在切片擺盤
7.蘸料的做法很簡單，就是蒜蓉，生抽，醋香油，辣椒油在一起攪拌就好了
附：
醬牛肉冷盤的製作方法：
醬牛肉冷盤
【需要食材】
牛腱子肉3斤、生薑6片、冰糖10粒、老抽30ml、生抽100ml、料酒150ml、桂皮一塊、八角5個、香葉5片、花椒3g、草蔻3個、山奈2個、草果2個、甜面醬1勺、黃豆醬1勺、鹽適量。
【烹飪步驟】
1、牛肉先浸泡1小時，中途換一次水，浸泡出血水，也能去除一部分肉腥味。
2、浸泡好的牛肉清洗干凈，放入鍋里，加入沒過肉的冷水，加入料酒和生薑焯水
3、大火煮開以後，會看見出了很多的血沫，用勺子撇干凈，撈出沖洗干凈
4、處理好的牛肉重新放入砂鍋，加入大量的冷水。
5、把所有的香料和調料放入鍋里。
6、大火煮開，翻動一下底部，讓牛肉和湯汁之間保持一定的空隙
7、加蓋轉小火，燉90-120分鍾，喜歡吃軟一點就時間長一點，直到筷子可以輕松穿透就可以了。
8、燉好的牛肉，繼續在湯汁里浸泡入味，吃的時候切片轉盤，再淋少許燉肉的湯汁就可以啦
『伍』 冰凍牛肉做嫩的方法冰凍牛肉怎麼燒才嫩又好吃
1、凍牛肉在處理時要想肉質較嫩，主要有著五種方法：空氣解凍法、清水解凍法、蒸汽解凍法、微波爐解凍法和高壓解凍法。
2、空氣解凍法：這種方法聽起來就特別簡單，利用空氣的溫度稀釋凍牛肉的寒冷，讓凍牛肉的冰塊慢慢融化。
3、一般來說，溫度在0到3度之間，就會結冰，但是高於這個溫度，置於常溫空氣中的物品就會自然融化。
4、清水解凍法：將凍牛肉置於5到20℃的清水中，最好是把整塊牛肉浸泡其中，適用於結構未破壞的凍牛肉。
5、蒸汽解凍法：將凍牛肉放置於盆中，然後把盆放進鍋中，利用鍋中的熱氣進行解凍，這種方法雖然比較快，但是不建議使用這種方法。
6、微波爐解凍法：只需要把凍牛肉放進微波爐中，幾分鍾之後，凍牛肉的凍就能很快融化掉，速度是很快的。
7、高壓解凍法：高壓鍋大家並不陌生，將凍牛肉放入高壓鍋中煮，可以很快的將牛肉化凍，處理之後的肉質也是比較嫩的。
『陸』 冷凍牛肉怎麼做好吃 冷凍的牛肉有哪些吃法
1、紅燒：把牛肉切開，放鍋里，用大火爆炒一下，再放入料酒悶熟即可。
2、拌咖喱：用煮熟的牛肉，澆上主號的咖喱汁，就可以做成一道美味的牛肉了。
3、蔥炒：在大火炒牛肉的過程中，放入幾根綠蔥，之後蓋上鍋悶熟，這樣，牛肉就會帶上蔥的香味。
4、馬鈴薯增加口感：把鍋燒熱，先放牛肉，炒成半生熟，之後再放入馬鈴薯炒一下，再放入少量水一起煮熱，最好再加澱粉，這樣，做出來的凍牛肉就會有馬鈴薯濃濃的澱粉的口感了。
5、辣醬牛肉：凍牛肉在大火炒的過程中，加入一大勺的辣醬，再爆炒十幾分鍾，讓辣醬的味道融入凍牛肉里，這樣就會把凍牛肉做得非常好吃。
6、五花肉炒牛肉：先放五花肉爆炒熱一下鍋，之後再放牛肉爆炒，這樣，五花肉的新鮮度就會和牛肉融合在一起，使牛肉更美味。
『柒』 凍牛肉怎麼做好吃
凍牛肉的吃法
海帶燉牛肉
做法步驟：
1、牛肉買回來洗凈（或是已經解凍的牛肉），切成大塊，用清水浸泡（燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴不好吃了），浸泡的時間至少30分鍾，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。新鮮的海帶洗干凈放盤里備用。
2、准備調料：蔥、姜、蒜、山楂、把桂皮、八角、小茴香、花椒放入調味盒。
3、砂鍋放清水，冷水時就放入牛肉及調味盒和料酒，大火煮開。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬臟物。非常重要的一點：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。
4、大火煮開後，撇去浮沫。一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。
5、浮沫撈得差不多後，放入泡發洗干凈的海帶再次煮開，然後轉小火慢燉，一般情況下海帶幾分鍾就熟了。再燉制的時間最少兩小時，美味的海帶牛肉就完成了。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
『捌』 冷牛肉怎麼做好吃
紅燒牛肉
材料：准備兩斤牛腩、一斤牛筋、老鹵1盒（沒有就加同等量的清水）、洋蔥1/3個、大蒜半頭、生薑1塊、香葉3張、八角3個、草果1個、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量
做法：
1、牛腩切塊後，放入鍋中加冷水煮開，3分鍾後關火，用溫水沖洗干凈。牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鍾後關火。自然排氣後撈出牛筋，用溫水沖洗干凈握豎森。
2、洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。倒入老鹵或清水、香葉、八角、草果、桂皮，煮開。放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
3、轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。
特點：紅燒牛肉，味道纖擾極其鮮美，濃厚不清好吃，而且能夠補充營養，增強食慾。
金針菇茄瓜炒牛肉
材料：准備一百五十克牛肉、兩百克金針菇、一百五十克茄瓜、十五克蔥段、十五克蒜（去衣拍碎段畝），鹽、糖、米酒、胡椒粉、生抽、生粉、花生油各適量。
做法：
1、牛肉洗凈切片備用；金針菇洗凈備用；茄瓜去皮洗凈，切條後以平底鍋煎香備用。
2、開鍋下油，爆香蒜和蔥段，下牛肉翻炒片刻，攢少許米酒，加入金針菇和茄瓜以及少許生抽繼續翻炒，以鹽、糖、胡椒粉調味，勾薄芡即成。
功效：金針菇茄瓜炒牛肉不僅吃起來讓人感覺到味道極其的鮮美，而且富含對人體有益的營養元素非常多，可以滋補調理身體，體質虛弱的人群非常適合食用。
『玖』 冷凍牛肉怎麼做好吃
1、冰凍牛肉做成紅燒牛肉好吃。
2、需要准備的材料有：牛肉300克，姜4片，花椒30粒，大料2個，植物油2湯匙，鹽1/2茶匙，干辣椒3個，香葉4片，桂皮1塊，蔥1/2根，蒜4瓣，醋2茶匙，紅燒汁2茶匙，味精1/2茶匙，山楂5克。(燉煮時間因個人愛好軟硬度大概掌握在25-30分鍾內。)
3、具體步驟如下：
(1)將牛肉解凍並清洗干凈。
(2)然後根據自己的喜好，將牛肉切成塊狀。
(3)將牛肉放入鍋中，並加入足量的清水。
(4)放入薑片、花椒和大料。
(5)然後開火，煮至沸騰。
(6)煮沸之後，再將我們剛才鍋中的牛肉撈出，用溫水沖洗干凈放入容器中。
(7)鍋里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香葉、桂皮，炸香。
(8)之後再將我剛才存放的牛肉放入鍋中，反復翻炒並加入蔥、姜、蒜。
(9)等炒了一會兒過後，我再倒入醋和紅燒汁入味。
(10)將牛肉移至鑄鐵鍋內，加水蓋過牛肉，再放入山楂，蓋蓋燉半小時左右。
(11)半小時後，加入適量鹽，繼續再燉一小時左右，至牛肉軟爛，關火後加入味精即可。
(12)之後就可以出鍋了。