A. 牛肉怎麼切片口感會更好
橫著紋路切。
與牛肉的肌肉紋理成90°角，橫切出的牛肉片才鮮嫩，橫切後順著紋理所切割出來的牛肉條才柔嫩不易斷；橫切後再切成微大的塊狀牛肉塊，這樣的牛肉塊才熬得住燉煮。
切牛肉的注意事項
1、切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手。
2、切牛肉前要先觀察牛肉的紋路，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。
3、切牛肉時左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法。
B. 牛肉怎麼切好吃 牛肉怎麼切好吃又爛
1、切牛肉要觀察牛肉的紋理，不能順著牛謹櫻肉的紋路切，順著紋路切牛肉容易碎，要逆著牛肉的紋路切，這樣切出來的牛肉是一條條的，更加適合烹飪。
2、切牛肉要左手緊壓牛肉，右手進行推拉的來切，而且要注意牛肉的厚度要均勻，要保持厚度一致，這樣在進行烹飪的話，肉質才會受熱均勻，才會悔晌敗好吃。
3、牛肉的切法要逆行下刀，保證肉不會碎的同時還要保證碧顫切塊的大小一致，這樣下刀肉很容易切。
C. 牛肉要怎麼樣切好吃
俗話說的好「橫切牛羊豎切豬」
D. 吃火鍋怎麼切的牛肉片好吃，怎麼切好切
吃火鍋怎麼切的牛肉片：
牛羊肉要橫著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。
下刀，切成薄薄的片切出來的肉片，紋路要呈「井」字狀。
這樣做的好處：相對其它的肉類來說，牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。因此必須橫著纖維的紋路切，只有橫切將其筋斬斷，成為薄薄的片，這樣煮火鍋時才不易碎爛，且又易成熟。
注意事項：牛肉如果不橫著切，而是順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛。
(4)牛肉怎麼逆切最好吃擴展閱讀：
牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。
牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的25%。落後於豬肉（38%）和家禽（30%）。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。
按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。
E. 切牛肉是順著肉絲切，還是橫著肉絲切
牛肉要逆向切，千萬不要順著紋路切牛肉哦，順著紋路切出來的牛肉口感並不如逆紋切出來的嫩口。牛肉的切法如下：
1、先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因為牛肉肉質較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩，接近菲力細嫩的口感。
2、將牛肉橫逆肉紋(切時以切斷纖維的方向來橫切)切成半手指粗細的片。牛肉切片時要逆紋切絲，口感才會嫩。因為牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切。
3、牛裡脊逆紋切片後，再順切絲。即順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看。
牛肉的食用價值：
1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒鹼：雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質：鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。
F. 牛肉怎麼切絲才能好吃
牛肉一般需逆著紋理切，不能順著紋理切。理由如下：
1、牛肉順著切肉質柴。因為牛肉本身肉質很緊實，水分少，順著切牛肉肉質依舊是緊貼的，而這樣下鍋牛肉會因為瞬間遇熱而馬上再次縮緊，導致肉質二次緊實，壓根無法炒軟，出鍋口感上也會非常柴老，並且難嚼；
2、牛肉順著切難入味。因為牛肉本身肉質很緊，而順著切牛肉不會改變肉質形狀，肉質依舊緊貼，所以在調味時比較難入味，炒出來一般外面嚼著發老，而裡面還比較無味；
3、牛肉逆著切易腌制軟嫩，口感多汁。一般逆著切牛肉，牛肉肉質氣孔易散開，在腌制時比較容易入味且吃足汁水，之後在快炒的過程中自然能保留更多水分和嫩度，吃著入味多汁。
要旅沖想牛肉軟嫩多汁需做到以下3點：
1、調味上色。要想牛肉腌制的嫩，第一步一定要先食鹽、蚝油、老抽上色增味，而食鹽可以同時破壞牛肉指鎮槐的纖維，之後再打水時就可以更快吃足水分，而如果調味放後面進行，那麼打完水後的牛肉將難以調味且易再脫水，凡是如此均是外行；
2、打蔥姜水去腥增嫩。許多人給牛肉腌制喜歡加料酒去腥，實際上這是錯的，料酒內含有黃酒，而黃酒本身易發酵發酸，腌制到肉內容易引起變質變味，應該用新鮮的蔥姜泡的水來去腥並打水，一般一斤肉加60克水，朝一個方向攪拌上勁即為打水成功；
3、鎖水鎖嫩。唯友打完水最後一步自然是鎖水鎖嫩，肉上勁後加一個雞蛋清繼續抓勻，然後加20克澱粉繼續抓勻至服帖，最後淋入少許的油鋪在表面不用再抓，此為漿肉完成，如果需要馬上下鍋可以繼續抓勻再下鍋翻炒，不易粘鍋，如果沒有打算馬上炒，可以放冰箱冷藏保存一天。同時做到以上3步即可輕松炒好牛肉，此做法適用於牛肉片，牛肉絲以及牛肉餡，但牛肉餡可以適當多打一倍的水，這樣才能更加多汁好吃。