『壹』 牛肉怎麼燉才能不柴
牛肉如何燉的軟爛，要注意以下幾點：
1.選材
燉牛肉一般選用的都是牛腩肉/牛肋條，帶有肉筋、肉、牛油，纖維組織較多而且帶有少量的脂肪和筋膜,最適合用來燉肉的。千萬不要用牛腿肉等這種比較瘦的肉去燉牛肉，燉出來的牛肉口感會比較柴。選材時，還要注意要選用經過排酸的牛肉，牛肉經過排酸之後乳酸和新陳代謝產物被排除，並且水分從肌肉里蒸發出來，能提升牛肉的香氣和味道；同時，自然酶作用於肌肉組織，讓牛肉變得更柔嫩，更容易燉煮軟爛。沒有經過排酸的牛肉，經常煮兩三個小時不爛，而且肉質干硬發柴，無油潤柔軟的肉感，這也許就是您長時間煮不爛牛肉的根本原因。
2.時間
想要燉好牛肉，時間很重要。一般來說牛肉想要燉的軟爛，至少要90分鍾左右。很多時候我們時間沒有那麼充裕需要用到高壓鍋，用高壓鍋的話時間保持在半小時左右就可以了。
3、燉肉過程
在燉牛肉的時候，我們需要切記兩點
1、在給牛肉焯水的時候，一定要等水熱再下鍋；
2、炒完水，要直接用熱水開始燉煮，在燉煮的時候要一次性把水加足，不要中途因為湯汁不夠加入冷水。如果燉煮過程中必須要加水的話，必須要加入熱水。因為牛肉受熱之後，一但和涼的物體去接觸，就會使其中的蛋白質收縮導致牛肉發柴失去口感。
3、牛肉在燉煮的過程中，一定要記得等牛肉軟爛了之後再放鹽，如果牛肉沒有軟爛就加鹽的話，牛肉也是不容易燉爛的。
4、添加輔料
如果購買的牛肉肉質本身就比較老的情況下，我們可以在燉牛肉的時候，通過加入一些外物來讓牛肉變得更加軟嫩。
1、西紅柿
在燉煮牛肉的時候，如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟爛，想要縮短燉煮牛肉的時間，也可以在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮20分鍾左右（不管什麼茶包都行），20分鍾把牛肉撈出來放進燉鍋裡面，重新加水燉煮，就會讓牛肉更加容易燉得軟爛入味。
『貳』 燉牛肉怎樣不發柴。
燉牛肉發柴具體的原因：
1、燉煮的火候過度導致牛肉發柴。它的解決方法是要麼縮短時間要麼調小火力，如簡坦果想要入味又特別軟嫩的話，那就改為最小火燉3個小時左右，這是保持最微弱的火力「烘」著鍋，類似於米其林廚師喜歡用的「低溫慢熟」技術，入味又柔嫩。
2、牛肉品質太差導致牛肉發柴。要解決這個問題，只能從選肉上入手，醬牛肉要選擇新鮮、有彈性斗畢的優質牛腱肉比較好。盡量避免牛肉冷凍太久，因為你如果冷凍太久，它的肌肉細胞就會大量的破裂，其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了，這種時間和溫度造成的破壞是不可逆轉的。
『叄』 牛肉怎麼煮才嫩 不柴
一、牛肉要選對。
要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類，這類肉最適合燉食，燉好以後肉質軟爛鮮嫩，且鮮香可口。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發柴。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟2
二、提前把牛肉處理好。
肉選對買回家以後，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然後切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鍾到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。
如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行。
如果時間實在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當不錯的。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟3
三、牛肉千萬不要焯水。
很多人用肉類做菜時，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應該採用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等臟東西。因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的肉質變老，不容易燉爛而且口感發柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發柴的牛肉吧。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟4
四、冷水入鍋和開水入鍋。說完了焯水的問題，現在應該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區別。
熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質會迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來比較鮮美，但湯里的營養就相對少了，味也會差一些。而且，熱水下鍋不利於煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時間久一些。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟5
冷水下鍋能讓肉塊的更多營養進入湯水裡，湯的味道會更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利於煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來會差一些。教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法 步驟6
所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據自己的喜好自已來選擇。 六、水要一次性加足。
燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激後，會馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會發柴。
『肆』 牛肉怎樣做肉才能不柴呢
家家戶戶肯定都少不了吃牛肉，由於牛肉的營養價值高，並且具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨等作用，所以寒冬食牛肉，可以起到暖胃的作用，是上等的補益佳品，除此之外，牛肉還能適用於各種烹飪方式，尤其是用來燉煮，寒冬吃上一口燉牛肉，身子都特別暖和。
以上就是做牛肉不柴的一些小技巧，這里還要再提醒大家一點，燉牛肉時，最好是冷水下鍋，大火燒開後，一定要撇去浮沫，然後再轉小火，蓋上鍋蓋慢燉1個小時左右即可，一般鹽都是起鍋前放，這也是非常關鍵的一點哦，按照以上的方法處理牛肉，保證做出來的牛肉又香又嫩，大家學會了嗎？
『伍』 如何燉牛肉口感不柴
燉的牛肉發柴嚼不動？教你三個訣竅，你不想學嗎？親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們准備好了。
立冬後，很多朋友會買上一點牛肉，在家燉著吃，但是，有很多朋友，自己在家燉的牛肉發柴嚼不動，其實原因很簡單，關鍵就是你沒有掌握好這三個訣竅，今天呢，我就把燉牛肉時的三個訣竅分享給大家，保證大家燉出的牛肉軟爛入味，口感不柴，好了，廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。
訣竅1、要選對牛肉。
首先在燉牛肉時的，第1個訣竅就是要選擇牛肉，如果牛肉選不對，就算你用的烹飪方法再好，牛肉也不會軟爛入味，燉牛肉一定要選擇牛腩肉，像是平時賣的牛裡脊，牛腱子肉，都不適合用來燉，否則口感會發柴，而牛腩肉則不同，因為它裡面肥瘦相間，燉出的口感入口即化，所以這一個細節，咱們大家一定要牢記。
訣竅2、牛肉焯水的方法。
其次，咱們在燉牛肉時，還有一個訣竅就是，牛肉焯水的方法要掌握好。很多朋友在給牛肉焯水的時候，把牛肉直接下鍋里就完了，其實這種做法是錯誤的，牛肉焯水一定要冷水下鍋，而且一定要加上蔥，姜，料酒給牛肉去腥，這樣燉出來的牛肉，腥味才會小，正是這些細節問題，所以咱們大家才會忽略，導致燉出的牛肉不好吃。所以這些細節咱們大家一定要牢記好。
訣竅3、燉牛肉的火候很重要。
最後一個燉牛肉的訣竅就是，燉牛肉的火候很重要。很多朋友在家燉牛肉，全程都開中小火，這樣只會導致燉出的牛肉口感發柴，而且味道還過咸，正確的做法是，先開大火燉上10分鍾，將牛肉中剩餘的腥味煮出，然後再開中小火燉制30分鍾，這樣燉出的牛肉毫無腥味，而且入口即化，這個細節咱們大家也一定要記好。
總結：你燉的牛肉，為啥口感發柴嚼不動，正是因為你沒掌握好這三個訣竅，一是，牛肉的選材很重要，二是，牛肉焯水的方法不同，三是，燉牛肉的火候很重要，只要掌握好這三個訣竅，燉出的牛肉入口即化，特別入味好吃。
好了，感謝朋友們的耐心閱讀，如果你喜歡這篇文章，那麼就請多多點贊評論，並把它分享出去，讓更多的好朋友看到吧，我是大廚江一舟，咱們下期見。
1298閱讀
搜索
回民燉牛肉絕密配方
家常燉牛肉軟爛的方法
土豆燉牛肉怎麼燉爛
回民正宗燉牛肉
天津回民燉牛肉的做法
牛腩煮軟爛的方法
『陸』 燒牛肉該怎麼做，才能使牛肉軟爛鮮香美味，不腥不柴呢
製作燒牛肉時一定要注意冷水下鍋焯水，開水燉牛肉，這樣能夠防止牛肉肉質發柴。燒牛肉是老人孩子都非常喜歡的一道美食，每次做燒牛肉，屋子裡都充斥著濃濃的肉香味，隔著老遠都能夠聞得到。燒牛肉的製作方法並不復雜，但如果想要做得軟爛鮮香，吃起來不腥不膩，可不是一件容易的事情，我們在製作燒牛肉時，一定要注意很多細節問題。
當鍋內的湯汁收的差不多，也就代表製造菜製作完成了。製作燒牛肉時一定要注意水一次性加足，千萬不要中途加水，不然可能會導致牛肉的肉質很難嚼爛。牛肉的營養相比較豬肉更高，同時還能起到強健筋骨的作用，尤其適合正在生長發育的孩子吃，更何況牛肉當中的脂肪含量較少，即便多吃一些也不用擔心會發胖。
『柒』 怎麼燉牛肉才不柴
今天我和大家分享一下燉牛肉的技巧，牢記5個技巧，保證牛肉快速燉軟爛，80多的老外婆都咬得動，又香又營養。
【燉牛肉的技巧】
大伯是飯店廚師長，技巧是我花了一瓶酒錢和他學來的，簡單又實用，喜歡吃燉牛肉的快和我學學吧。
1、切牛肉
牛肉燉不爛，可能是第一步就錯了。切牛肉，應該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時，泡出血水，並且讓肉質變得松軟。
2、焯水
牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鍾，直到沒有浮沫後就撈出牛肉，這樣就不會有腥味，味道更鮮美。
3、加水
焯水後就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水。加熱水牛肉的蛋白質會快速凝固，不會分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美。水量要一次性加夠，中途再次加水會影響肉質。
4、調味
食鹽會讓肉里的水分析出，讓肉質變老。如果過早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了。
食鹽和蛋白質是死對頭，鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉澱出來，這樣肉和湯的味道都不鮮美了。所以，要等牛肉燉爛後再加鹽調味。
5、加茶葉、山楂或蘿卜
牛肉燉爛需要1~2個小時，可以加入一些食材起到「加速」作用，比如茶葉、山楂、蘿卜。准備一勺茶葉，用袋子裝起來，放進牛肉里一起燉，能讓牛肉快速燉爛，而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香。山楂、蘿卜不僅能讓牛肉更快地燉熟，還能去油解膩，非常不錯。
燉牛肉時，掌握這5個技巧，保證牛肉能迅速燉軟爛，沒有一點腥味，又香有營養。
還有一些人喜歡吃炒牛肉，但總是炒得又老又硬，有什麼技巧呢？
炒牛肉時，牛肉也要逆著切，切好後不要直接下鍋炒，應該腌制一下。牛肉片加入適量澱粉、啤酒，用手抓拌均勻，腌制10分鍾，然後加入適量油拌勻再炒，保證非常軟嫩。