㈠ 生牛肉怎麼煎好吃又嫩
吃慣了中餐以後大家可能偶爾也想要換換口味，會去西餐廳吃一頓牛排，現在外面的西餐廳牛排做的好吃的並不多，很多的餐廳做出來的牛排口感稍微有些硬，而且並不怎麼入味，價格也不便宜，想要吃到真正好吃的牛排，還不如自己在家做。
自己在家煎牛排在很多人看來會很困難，其實並不會如此，自己煎牛排方法也很簡單，而且還可以根據個人的口味來進行調整。那麼牛排怎麼煎才好吃？多加一點它，煎出的牛排又嫩又入味，下面就來給大家介紹一下煎牛排的正確方法吧。
第一步，准備材料。煎牛排需要准備的材料有牛肉、紅酒、生抽、食鹽還有黃油。
第二步，處理牛肉。在菜市場或者超市購買了新鮮的牛肉以後，把牛肉的形狀稍微修整一下，多餘的部分可以切出來，這樣做出來的牛排會更加美觀，用刀背在牛肉上面拍一拍，把牛肉拍得鬆散一些。有些人圖方便，可能會直接去購買現成的牛排肉，其實現成的牛排肉做出來的牛排並不怎麼好吃，要去購買新鮮的牛肉。
第三步，腌制牛肉。在煎牛排之前需要先腌制牛肉，把牛肉放在一個干凈的碗裡面，倒入一個瓶蓋左右的紅酒，再加入兩勺左右的生抽，均勻的抹在牛肉上面，腌制十分鍾。
提示：煎牛排時多加一點紅酒，煎出的牛排又嫩又入味。
第四步，煎牛肉。在鍋裡面放入一些黃油，等黃油化開了以後，就可以把牛排放進鍋裡面開始煎，不要開大火煎，大火容易把牛肉煎焦，不好控制火候，用小火來煎牛肉，小火煎出來的牛肉要更加嫩，一面煎至變色以後翻轉到另外一面繼續煎，然後在兩邊都均勻的撒上一些食鹽，繼續煎三五秒鍾時間，倒入能夠沒過牛肉一半高度的紅酒，用小火繼續煎，紅酒幹了以後一道美味的煎牛排也就完成了，注意在倒入紅酒以後，牛肉要隔兩三分鍾就翻轉一面，這樣才能煎得入味，才能兩面都煎得均勻。
現在知道在家裡面應該要怎麼煎牛排了嗎？自己在家裡面煎牛排，其實最重要的一個技巧就是要倒入一些紅酒。很多的西餐廳在煎牛排的時候，都是沒有加入紅酒的，加入紅酒以後能夠讓牛肉的味道更好，也能夠讓牛肉更嫩，香味特別濃郁，看著就讓人很有食慾。
以後在家嘗試用這個方法煎牛排吧，一定能夠做出非常好吃的煎牛排，另外大家在煎牛排時，要注意把牛肉煎熟，有些人喜歡吃五成熟的牛排，這樣的牛排不夠安全，全熟的牛排會吃得更放心。
㈡ 煎牛肉怎麼做才嫩
問題一：煎牛肉怎麼腌制才能變得很嫩 牛肉的腌制方法：
將切好的牛肉500克，放在盆里，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿肆虛。
三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在鹼性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與鹼性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜餚的口感。
問題二：牛肉如何煎才嫩 牛肉嫩滑的關鍵在於牛肉的處理與火候，強烈反對使用嫩肉粉，那樣做出來的牛肉沒有彈性，口感差了很多。 具體作法如下: 1、新鮮的牛裡脊肉(也有人叫梅頭肉)一斤，橫切成大片的薄片。 2、放入小蘇打6錢，加適量水後用手抓至水干，再加水再抓，反復五至六次，大約需加水半斤。小蘇打在一般菜市場賣調味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反復抓至牛肉把水全部吸收。 3、抓好後放入薑片，鹽、味精適量，再加入少量白糖拌均後加澱粉適量，拌均後再加少許香油。 4、一切准備好後可以開火了，鍋燒熱後放入香油燒至四成熱，大概是油開始冒泡泡時就可以了，將牛肉慢慢倒入鍋內用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量較大油溫可再高些，翻炒幾下至牛肉變色即可起鍋。 5、此時用鍋中剩的油再燒熱，放入姜、蒜、四川豆瓣醬炒至出紅油後加入青、紅辣椒絲，略炒幾下後將剛才炒過的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蚝油、味精適量，用水澱粉勾欠後裝盤。 需注意的幾點: 1、腌牛肉時鹽要少放、後放，否則牛肉不易吃水就不嫩了。 2、第一次炒牛肉時油溫一定不能過大，否則牛肉會收縮變硬。 3、小蘇打不能過多，要按比例放，一斤牛肉6錢就可以了，否則會有鹼味，影響口感，人少的可以少用點牛肉，小蘇打少放點就行了。 4、水要放足，多放一點沒關系，分多次抓至牛肉吃足水，牛肉吃水越多肉質越嫩。 3、腌牛肉時小蘇打和水應最先加入，然後是調味品，澱粉其次，香油一定是最後加，順序不能錯，否則不入味。 5、牛肉腌五分鍾就行，腌好之後最好是馬上就炒，如果放一段時間不炒水滲出來，那就要再抓一次。 6、不吃辣的人可以不加豆瓣醬，那就是蚝油牛肉了。 大家用這個方法，不論做哪一種牛肉都一定會是嫩滑爽口了。 燉牛肉訣竅
問題三：牛肉要怎麼煎才好吃，具體做法是怎樣的，越詳細越好 可以下載一個好豆菜譜。
問題四：怎麼煎牛排才會嫩 煎牛排
首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉（後放鹽是因為，如果先放會把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。
還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面腌2個小時左右。如果有時間提前准備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好。
問題五：牛肉怎樣裂粗燃腌制煎起來才軟嫩 第一步：
看到了吧~！這個就是所謂的橫切牛肉了。
這個切法的好處就是可以切斷牛肉比較粗的纖維組織，使牛肉不會有咬不斷的感覺，同時更能入味。
第二步：
接下來就是把切好的片再改絲（切絲就沒有方向的區別了 ）
第三步：
准備嫩肉粉和啤酒
第四步：
不要把嫩肉粉直接撒到牛肉上，而是用清水把嫩肉粉和一下，不要太稀，然凳好後放入切好的牛肉中，再加入一點點啤酒，適量即可。然後腌制20分鍾。
第五步：
燒油炒的時候要稍多放些油，過油後記得撈出來備用，不要把要做的配菜直接倒進去~~
第六步:
配菜單獨炒，快熟的時候加入牛肉，然後調味。
問題六：牛肉要怎麼做才嫩? 要看選擇什麼部位的牛肉,裡脊？牛排？腱子肉？還是牛腩？還要看你是選擇什麼做法？煎？燉？炒？
西餐的煎牛排，大火兩面煎黃，不能經常反面，最大限度保持住牛肉中的水分，才不會那麼老。炒要用牛裡脊，開鍋前切好細絲，拌好調味料，大火翻炒，一旦變色立刻出鍋，就會嫩。
牛腩、牛腱子肉適合燉，用電飯鍋燉2小時，悶一小時，絕對軟嫩。
問題七：怎樣把牛肉煎得嫩一點 淋上少許啤酒,再沾些面汁
牛排在煎以前用可樂泡一下，煎後非常嫩。炒的可以用澱粉拌一下。
炒牛肉片：炒前先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後腌30分鍾，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3－4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。
炒腰花：腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鍾，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。
炒豬肝：炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。
炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。
炒蝦仁：將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1－1.5克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗干凈。這樣炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋里炒，炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。
1》牛肉產品
1．清弗醬牛肉
（1）配料標准。主料：生牛肉100公斤。輔料：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
（2）加工方法。
選料整理：選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然後切成0．75～1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米。切好的肉塊，放在清水中沖洗一次，按肉質老嫩分別存放。
調醬：鍋內加入清水50公斤左右，稍加溫後，將食鹽的一半用量和黃醬放入。煮沸1小時，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內備用。
裝鍋：先在鍋底和四周墊上骨頭，使肉塊不緊貼鍋壁，按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。
醬制：肉塊在鍋內放好後，倒入調好的醬湯。煮沸後加入各種配料，用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時後，撇去湯面浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在肉湯中。再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。
出鍋：出鍋時為保持肉塊完整，要用特製的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，並隨手用鍋內原湯沖洗，除去肉塊上沾染的料渣，碼在消過毒的屜盤上，冷卻後即為成品。
（3）產品特點。色澤醬紅，油潤光亮。切片後保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黃而透明。食之鹹淡適中，酥嫩爽口，香味濃郁。
2．五香牛肉
（1）配料標准。主料：牛肉5公斤。輔料：食鹽300克，白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克，陳皮5克，鮮姜50克，硝酸鈉5克。
（2）加工方法。
原料整理：選用衛生合格的鮮牛肉，剔去骨頭、筋腱，切成200克左右的肉塊。
腌制：切好的牛肉塊加入食鹽、硝酸鈉，拌和均勻，放入缸內在低溫下腌制12天，期間翻倒幾次。腌好的肉塊在清水中浸泡2小時，再沖洗干凈。
煮制：洗凈的肉塊放入鍋內，加水漫過肉塊，煮沸30分鍾，撇去湯面上的浮沫，再加入各種輔料，用文火煮制4小時左右。煮制時，翻鍋2～3次。肉塊出鍋冷卻後，即為成品。
（3）產品特點。成品塊狀，色澤紅潤，五香濃郁，回味深長。
3．臘牛肉
（1）配料標准。主料：生牛肉90公斤。輔料：食鹽2．5公斤，鮮薑片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用紅色素24克。
（2）加工方法。
原料整理：選用衛生合格......>>
問題八：怎麼煎牛肉比較嫩？怎麼我煎出來的都那麼硬啊？ 首先牛肉冷油下鍋，下鍋前調好配料腌制一下 盡量少用酒類，用果醋去腥。 做到這幾點 下面就要注意火候 ，時間不能太長的 大火快煎
問題九：如何做生煎牛肉最嫩 原料：牛排肉，圓蔥，西紅柿，小青蔥，青芥末。
步驟1：將圓蔥切成細絲，牛肉撒上鹽與黑胡椒備用。將平底鍋上加入油，然後放入切好的圓蔥，加入適當的鹽和黑胡椒炒。等圓蔥的顏色變的透明了，加入黃油融化均勻，盛出待用。
步驟2：平底鍋里加入少許油，微熱將牛肉放入鍋中，開文火將牛肉兩面烤熟。
㈢ 煎牛排怎麼煎好吃又嫩
主料：牛排500g
輔料：黃油適量、鹽適量、黑胡椒適量、洋蔥1隻、邊尼士汁適量
1、煎牛排之前首先將與牛排同吃的土豆、蔬菜和醬汁煮好。可以幾個爐子同時進行，這樣全部都是熱的。 煮一鍋土豆。註：想吃正宗的西餐牛排，主食最好選擇土豆，如煮土豆、烤土豆、炸土豆條。
㈣ 牛排怎樣煎的又嫩又好吃
牛排是大家都很喜歡的美味佳餚，但經常去餐廳吃比較貴，還不如嘗試著自己動手做，實惠還保證健康衛生。那牛排怎麼做好吃呢?今天小編獻上煎牛排的家常做法，還貼心附上竅門小貼士，做牛排簡單又美味。
做牛排最好是去網上買一些半成品牛排，簡單便捷很好操作，自己直接去市場買的話形狀各方面可能也不太好挑。一般半成品牛排還會送醬料包，不需要自己再調制醬汁哦。現在和大家分享下煎牛排的家常做法~
1、牛排拿出來自然解凍，之後用食物錘子在牛排兩面捶一捶，或者直接用刀背兒拍幾下。這個做法是為了讓牛排肉質更加軟和細膩，後面也方便入味。
2、牛排洗干凈後用廚房紙吸干表面水分，開大火把鍋預熱一會兒加黃油，然後把牛排下鍋。這時候在牛排上撒鹽，粗鹽可以多撒一點，細鹽就控制好量哦，然後撒黑胡椒末。
3、剛剛沒加油牛排下鍋的話也可以現在加橄欖油，隔一分鍾就翻一次面，煎七八分鍾就可以加配好的牛排醬汁，等一會兒收汁出鍋。
4、牛排出鍋後靜置兩三分鍾，讓醬汁慢慢浸入牛排，肉排的汁水會被重新吸回牛排細胞中哦。
小貼士：1、牛排要選好一些的，厚度不能太薄，不然煎得外面焦香時裡面的肉早就全熟了，這樣口感不好。
2、牛排煎好出鍋後再加醬汁也是ok的，像黑胡椒醬汁或者黃油醬汁都是不錯的。
3、擺盤時最好加一兩個小西紅柿、一兩朵西藍花還有一個煎蛋，這樣看起來就和外面的西餐廳牛排差不多哦。
4、煎牛排的幾分熟度自己控制，七分熟是比較好的口感，外面顏色很好看，切開裡面肉是粉紅色很嫩又不會有血汁哦
㈤ 怎麼煎牛肉比較嫩怎麼我煎出來的都那麼硬啊
1、煎牛排盡量選一個厚一點重一點的鍋，這樣煎出來的牛排更鮮嫩。
2、想要煎出來鮮嫩的牛排來，大火煎鎖邊鎖定水分。做好一定要在封閉空間醒牛排，讓血水淌出。
下面介紹做法：
准備材料：牛肉150克、胡椒適量、鹽適量、橄欖油適量
製作步驟：
1、提前12小時把牛肉從冷凍拿出放在冷藏解凍，做之前再在室溫放幾分鍾
㈥ 香煎牛肉片的做法
美食不僅要求色香味俱全，也不僅僅是食物，我認為更是一種文化，美食不僅要好吃，更要注重營養搭配， 要想做出匠心精神的美味，您一定要知道食材，了解食材，喜歡食材，親自製作。
今天給大家分享一下宅在家裡的美食，快速製作，即美味又好吃，同樣是在家裡煎牛肉，只有按照我的做法才好吃，大家不妨試試吧！下面看看我是怎麼做的吧。
第一步、用刨肉機刨好大片的牛裡脊肉，適當解凍倒入盆中
第二步、切好洋蔥用來腌制牛肉
第三步、把切好的洋蔥加入盆中
第四步、加入一個雞蛋，這樣牛肉才鮮嫩
第五步、准備好料酒、味極鮮醬油、耗油、香油
第六步、准備好精鹽、味精、十三香
第七步、把辣椒面(中片)的倒入盆內
第八步、准備好孜然、白砂糖
第九步、加入孜然、十三香、精鹽、味精、白砂糖各適量，根據口味孜然和白砂糖可以多些
第十步、加入料酒、耗油、味極鮮醬油、香油
第十一步、攪拌均勻，腌制5分鍾即可
第十二步、備用孜然和辣椒面，根據口味在煎制中可以再次添加
第十三步、不粘鍋內放入少許油
第十四步、下肉開始煎牛肉
看看宅在家裡如何做美食吧，這里有個技巧，只有這樣做才好吃，孜然和辣椒面一定要大粒的
還有就是一定要多加糖，口味更鮮美，嫩肉一定要放一個雞蛋
還有一個注意就是放入適量的香油，這樣煎制的時候不易粘鍋，並且味道更香
不妨在家裡試試製作煎牛肉吧，非常的快還特好吃
㈦ 煎牛肉怎麼煎才鮮嫩
煎牛肉鮮嫩的技巧如下：
煎牛肉的關鍵第一步是脊褲把切成薄片的牛肉用擀麵杖錘一下，使牛肉纖維斷裂，第二步是倒入10克的澱粉和少許的清水抓拌均勻櫻談簡，再倒入5克食用油鎖住牛肉的水分，這樣煎出來的牛肉才滑嫩不塞牙。
牛肉的營養價值：牛肉富含肌氨酸，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別侍旦有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
㈧ 煎牛肉怎樣做又嫩又好吃
牛肉含有豐富的蛋白質，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。 而且能提高機體抗病能力，牛肉有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
煎牛肉在我家很受歡迎的，因為孩子特愛吃這道菜。
小貼士
煎牛肉的肉，買的時候仔細地挑選嫩一點的，冷凍後切片，用蛋白液加入少許澱粉、味積鮮、料酒、鹽，麻辣鮮，香油，雞精，等等腌10分鍾。
2 如果沒有電餅鐺就用家裡的平底鍋，鍋內加幾滴油用餐紙擦勻，微火，把肉片煎至變色，盛盤撒上燒烤調料醬即可。味道是濃郁的燒烤味，鮮嫩可口。