問題一：怎樣鹵牛肉才好吃 材料：
牛腱肉1000K,蒜頭3粒，生抽，老抽，各30CC，薑片少許，蔥段少許，花椒少許，茴香5粒，桂皮4片、陳皮3片，干辣椒少許，料酒100CC，糖一大勺，麻油少許
製作過程：
牛肉用冷水熟開，目的去血水。和腥味。倒掉血水，再用冷水煮開，加入酒，姜，花椒，茴香，桂皮，陳皮，干辣椒，鹽，生抽，蒜頭。煮大概一個小時，到筷子可以 *** 取為好。小火加入糖，老抽，蔥，麻油，再煮，記得撈出蔥，不然爛掉了大概30分鍾中火最後一步，用大火把汁燒干。
問題二：鹵牛肉怎麼好吃又簡單 材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，牛腱子肉
1、將牛肉切成鍋能放下的大塊。用開水煮一下,除去血腥撈起。
2、將廖排骨鹵料加湯水燒沸，加入切好的牛肉 ，大火煮20-30分鍾
3、改為小火煮至牛肉熟爛入味，關火，待牛肉和湯汁放涼。
4、撈出鹵好的牛肉切成片。至此，味道鮮美的鹵牛肉就製作成功了。
5、鹵汁重復使用時，可根據鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。
溫馨提示：
鹵牛肉最好用牛腱子肉,剩餘的鹵汁還可以炒菜，冒菜，做火鍋底料。
問題三：怎麼做鹵牛肉好吃？ 鹵牛肉的做法
1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；
2． 生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜；
3． 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；
4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。
這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過後著色入味。
四川做法是先鍋里放水和調料，另加紅糖熬30-40分鍾，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人
再教你一種鹵湯的做法：可用於鹵雞或雞蛋或豬蹄等
用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鍾，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當，可反復使用。
鹵牛肉
大塊的牛肉1公斤，
五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法
1：把牛肉切大塊，洗干凈。
2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鍾左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生薑拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
注意的地方：要捨得下料，反正以後鹵汁可以繼續鹵東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。 醬牛肉的製法：
1.選擇上好的牛腱子或牛上腦（裡脊的部位，我一般選擇裡脊），且成最粗的直徑不大於8－10厘米的柱形塊，洗凈，控干水分；
2.將精鹽薄薄地遍灑於牛肉的表面，用手揉搓大約一分鍾，使鹽滲入進牛肉紋理中，將腌肉放在燒烤架上（目的是使鹽殺出的血水流走，沒有架放平盤中，盤子稍傾斜也行），放置24小時（我一般晚上做，以後的處理正好都在晚上）；
3.取出牛肉，再重復一次2的過程，放置24小時（此時牛肉中的血和水分逐漸被擠出，醬出的牛肉口感會很瓷實）；
4. 取出牛肉，將花椒面、桂皮粉等薄薄地遍灑於牛肉的表面，然後用手揉搓，放在容器中放置24小時；
5.將普通醬油倒入盛肉的容器中，以剛剛淹沒為好（稍微露出一些也可，最好容器選擇口徑別太大的，肉可以緊密地堆放其中，這樣醬油不必放很多就可以淹沒腌肉，避免浪費醬油），最好再放1～2羹匙黃酒或料酒（我個人體會黃酒比料酒好，也不貴），放置24～48小時，中間最好翻動一次；
6.取出腌漬好的牛肉（表面絳紫色）放入清水中（加放一些最便宜的茶葉）煮熟，不必加任何作料（我一般放在電飯鍋中煮，燒開後大火20分鍾，保溫半小時，再大火10分鍾，關火等待其自然降溫大約半小時即可）；
7.取出牛肉，放在盤中，蒙上保鮮膜以免風干，室溫擱置至不燙手後放入冰箱冷藏層（此步驟至關重要，不放置在冰箱中冷卻，醬牛肉發渣發散易碎）至少1小時，即可享受美味純正的醬牛肉了。這樣處理的醬牛肉可以在冰箱中放置7－10天不變質，特點是即切......>>
問題四：怎樣鹵牛肉又香又好吃，家庭自製鹵牛肉的做法 主料：牛腱肉三斤。
配料：桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片、蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒、紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。
做法：
1、牛毽肉冷水下鍋。
2、燒開後7、8分鍾，去除表面的雜質和血沫。
3、撈出，用清水沖洗干凈。
4、香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。
5、重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。
6、調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
7、大火滾煮30分鍾。
8、然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。（也可在燉煮過程中放幾片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
9、鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。
10、放涼切片即食。
問題五：鹵牛肉需要多長時間好又嫩又好吃 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
製作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鍾，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
私房心得：
1、此菜頭天做，在鹵水裡浸泡一夜，進味後，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐；
2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；
3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房鹵牛肉; 4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以後還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；
5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質發霉或乾燥
問題六：如何自製鹵牛肉，如何使鹵牛肉好吃不柴 食材用料：
牛腱肉
鹵肉料
紅曲粉
姜相剋食物
老鹵
干紅辣椒
花椒
老抽
生抽
鹽
菜譜做法：
1.准備需要的材料。
2.鹵肉料和花椒辣椒用水沖洗一下然後用紗布包起來。
3.姜洗凈切片。
4.牛腱肉切大塊，用流水沖洗干凈，清水浸泡一小時，中途換水兩次。
5.把洗好的牛肉焯水，洗去血沫備用。
6.把調料里提到的所有調料放入鍋中，加入適量的清水。
7.牛肉放入鍋中，大火燒開後轉小火煮40分鍾，關火自然晾涼，然後再次開大火煮開，改小火30分鍾，關火悶30分鍾。
8.鹵好的牛肉取出，放入盤中晾涼。
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
豬豬提示
1焯水前先在牛肉上劃幾個口子，這樣裡面的血水容易出來，鹵制的時候也容易入味。
2鹽和醬油的用量根據老鹵的鹹味和色澤增減。
3鹵牛肉最好選用牛腱肉，有些牛筋在裡面口感比較好。
4牛肉一定要完全晾涼的再切，這樣會比較好看，我覺得在冰箱里冷藏一夜以後再切是最好的了，我是晾涼就切了，表面不太光滑。
問題七：怎樣鹵牛肉又香又好吃 鹵牛肉用啤酒燉又香又好吃。
啤酒燉牛肉的做法：
啤酒燉牛肉
主料：牛肉 1500克，
輔料：蔥 3段，姜 4片，鹽適量，啤酒 600毫升，清水 600毫升。
製作過程：
1、牛肉用清水浸泡洗凈，切成塊備用；
2、鍋內加入牛肉、蔥、姜、鹽以及啤酒，清水；
3、用武火燒開，文火燉40分鍾即可。
4、吃的時候盛入盤里，即可食用。
健康功效：補脾胃、益氣血、強筋骨，利尿，消水腫。
啤酒的營養價值
1、啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為「液體麵包」，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷身、少量飲用反而對身體健康有益處。
2、啤酒含二氧化碳，飲用時有清涼舒適感，促進食慾。
3、啤酒花含有單寧、維生素、酒花油、苦味素等，具有強心、健胃、利尿、鎮痛等醫療效能，對高血壓病、心臟病及結核病等均有較好的輔助療效。
4、適量飲用啤酒對心臟和高血壓患者亦有一定療效。
5、啤酒是夏秋季防暑降溫解渴止汗的清涼飲料，據醫學和飲料專家們研究，啤酒含有4%的酒精，能促進血液循環。過度飲用冰凍啤酒傷脾胃，加重體內濕氣，影響健康。
牛肉的營養價值
1、牛肉味甘、性平，歸脾、胃經。具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
2、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
啤酒牛肉的食療作用是：補脾胃、益氣血、強筋骨，利尿，消水腫。
注意事項：
（1）適量引用啤酒，能促進血液循環，對心臟病和高血壓有一定療效。
（2）過度引用冰鎮啤酒傷脾胃，加重體內濕氣，影響健康。
問題八：自製鹵牛肉怎麼做好吃 用料
【主料】牛腱肉三斤
【香料】桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片
【配料】蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒
【調料】紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精
自製牛肉的做法
牛腱肉三斤。
桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片
蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒
紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精
牛毽肉冷水下鍋。
燒開後7、8分鍾，去除表面的雜質和血沫。
撈出，用清水沖洗干凈。
香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。
重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。
調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
大火滾煮30分鍾。
然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。（也可在燉煮過程中放幾片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。
放涼切片即食。上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末，我喜歡在調料里少加點白糖就是天下至味啦，當然放點辣椒油就更更……美味了。
鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼後，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可
小貼士
1、鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼後，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可。下次鹵的時候，提前拿出來化開，再適當添加涼水和各類調料。
2、一般情況下，鹵水鹵過的食物越多，香味就越發濃郁，所謂的千年鹵水嘛，就是這個意思。但是鹵水如何保存也是一個關鍵問題：鹵制羊肉、豆腐等一類易酸的食物時，最好取出一部份鹵水單獨煮，不要放在這個鹵水中，否則鹵水過不了幾天就變質了。
3、各家鍋子不一樣，所用的時間也可能不一樣，判斷牛肉至熟的標准，以筷子能比較容易的插入為准。
: )
問題九：鹵牛肉要怎麼鹵，給什麼佐料才好吃 用料
小牛腱子 1000g
八角 2個
桂皮 1塊
香葉 2片
丁香 10g
白芷 10g
干辣椒 3個
花椒 10g
白砂糖 10g
生抽 30ml
老抽 30ml
蔥段 10g
老薑 3片
大蒜 3瓣
料酒 10ml
油 10ml
水 適量
鹵牛肉的做法
牛肉切兩大塊，放蔥跟薑片焯水 。
撈出。
鍋中放清水，放入所有香料。
放入牛肉，將糖，醬油放入鍋中。
大火煮上10分鍾之後，轉小火煮1小時。
這個時候加鹽，然後繼續煮至完全入味即可 。
問題十：鹵牛肉怎麼鹵好吃 家常鹵牛肉的原料：牛腱子肉；
家常鹵牛肉的配料：紅辣椒干、花椒、桂皮、生薑、八角、一片檸檬（使味道更加清新爽口）、生抽（入味）、老抽（上色）、料酒、糖、雞精、少許精鹽、茶葉
鹵牛肉的家常做法：
1.選擇上好的牛腱子肉，切成拳頭大小的方塊。
2.在鍋里燒開水，將切好的牛肉丟進去，焯一下，大概五分鍾，去血水，撈起來。 因為電磁爐不能用瓦罐，如果用明火加瓦罐來鹵制會更香。
3.准備調料，紅辣椒干，花椒，桂皮，生薑，八角，一片檸檬（使味道更加清新爽口），生抽（入味），老抽（上色），料酒，加水，燒開，香氣四溢啊。
4.將牛肉放進去煮，大概一小時。
5.將牛肉浸在鹵汁中盛入瓷碗中，上面用保鮮膜蓋住，然後放入冰箱里冷藏淹漬。
6.第二天取出，將鹵汁燒開，加些冰糖、雞精、少許精鹽後，把牛肉放在裡面繼續煮，為了讓牛肉煮爛得更快，可以用紗布包一些茶葉或者山楂放進鍋里。還可以在鍋里加豆腐乾、雞蛋等一起鹵制哦，這樣味道也很好（先將雞蛋在其他里的鍋里煮熟剝好再放進鹵鍋里）。小火繼續煮三小時左右。
7.起鍋啦，等水瀝干，涼置後，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏，可以吃好幾天呢。
吃出健康：
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。另外牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
美食禁忌：
牛肉：不可與魚肉同烹調；不可與栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜與韭菜、白酒、生薑同食。
B. 怎樣做鹵牛肉好吃又簡單
主料
牛肉600g
香菜3顆
輔料
大蒜1頭
辣椒油1勺
紅曲粉2g
花椒2g
八角1個
桂皮1塊
草果1個
生抽1勺
老抽少許
蚝油1勺
香醋1勺
鹵牛肉的做法步驟
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1.色澤紅亮，完全可以直接開撕大快朵頤哦。
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2.切薄片。
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3.食材准備好。
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4.牛肉涼水下鍋放料酒綽水水滾撈出來沖洗干凈。
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5.高壓鍋放適量清水末過牛肉加入鹽、香葉、桂皮、八角、陳皮、草果、生抽、老抽。
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6.加入鹵粉、紅曲粉蓋上蓋子大火燉15分鍾，如果時間充足的可以用砂鍋鹵，大火煮滾小火慢慢鹵，味道更加好哦。
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7.鹵好牛肉放湯汁里浸泡15分鍾撈出來晾涼。
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8.切薄片。
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9.放入大蒜末、鹽、生抽、老抽、辣椒油。
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10.加入2勺鹵水。
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11.拌勻。
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12.加入香菜、蚝油。
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13.非常美味。
C. 如何鹵牛肉才好吃
【材料】：牛腱子1個，草果1個，八角2個，桂皮3段，香葉4片，小茴笑孫香1小把，花椒1小把，干辣椒1把，老薑4片，蔥段幾個，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，冰糖適量，料酒1勺，黃豆醬1勺，鹽適量，啤酒1罐
【做法】：1、准備好材料，我這個牛腱碰凳鏈子大約2斤。做鹵牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相連，肉質有嚼勁又不會柴，做出來的鹵牛肉口感好。2、把牛腱子處理干凈後切成小塊，放入清水中浸泡2小時，中途換3次水，直到血水完全析出，肉質有些發白，這樣可以泡出牛肉中的血水和雜質，從而達到去腥的效果，吃起來的牛肉味道更醇正，而且鹵後還不易縮水。這是鹵出好牛肉的第一點。3、鍋中倒入適量冷水，加入料酒，蔥段，老薑，把浸泡好的牛肉放入鍋中，焯水後撇出浮沫。
4、電飯煲中加入足量清水，放入香料，讓住，香料並不是放得越多越好，像草果，八角這些，1、2個就夠了。5、大火煮開後，放入牛肉，粗攔再加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，1勺黃豆醬，適量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮開後轉小火燜煮1個半小時。鹵制的過程中火候一定要把握好，先用大火煮開，再轉小火鹵煮1個半小時候。這是鹵出好牛肉的第二點。
6、煮至用筷子能輕松插入，加適量鹽調味後放鍋中浸泡一夜。鹽不要先加要到最後加。鹵好的牛肉不能馬上取出，要在鹵汁中浸泡，最好過夜，讓牛肉吸足鹵料，這是鹵牛肉好吃的第三點。7、第二天撈出切片就可以了。天熱的話要記得放冰箱。
8、這樣做出來的鹵牛肉，香軟入味，一點也不柴，非常好吃。
D. 鹵牛肉家常做法正宗鹵牛肉怎麼做
鹵牛肉的做法一：
原料：
肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
鹵牛肉的製作方法：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鍾，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
功效：溫腎養血，祛寒止痛。
血虛寒閉型冠心病患者食用。
鹵牛肉的私房心得：
1、此菜頭天做，在鹵水裡浸泡一夜，進味後，第二天吃最好。
但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐；
2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；
3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒碼盯或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房鹵牛肉;
4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以後還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香胡尺；
5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質發霉或乾燥。
鹵牛肉的做法二
大塊的牛肉1公斤，
五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法
1：把牛肉切大塊，洗干凈。
2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鍾左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生薑拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。
有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候褲模高拿出來切片就可以了。
注意的地方：要捨得下料，反正以後鹵汁可以繼續鹵東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。
吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。
鹵牛肉的做法三
［原料］
牛肉500克，精鹽、料酒、醬油各適量，葯料袋（大蔥段、薑片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁、桂皮、豆蔻、陳皮）1個。
［製法］
1．將牛肉切成塊狀，每塊重40克。
將切好的牛肉塊放入開水鍋內，加料酒煮3分鍾，再將牛肉撈出，用清水洗兩次，晾乾水分備用。
2．把精鹽、醬油、葯袋放入500克水鍋中燒開，撇去浮沫，煮成鹵汁。
將加工好的牛肉放入鹵汁鍋中，燒沸後，改用慢火煮，待熟後，離開火源，冷卻撈出，即為成品。
白鹵牛肉的做法
主料：牛腱子肉1000克
調料：辣椒（紅，尖，干）20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，鹽35克，香油10克，花椒5克，大蔥15克，姜10克
教您白鹵牛肉怎麼做，如何做白鹵牛肉才好吃
1.牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗後再浸泡一下，出盡血水備用。
2.牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽腌制幾個小時。
腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。
香菜切3.3厘米段。
大蒜頭剝皮剁成蒜泥。
3.鍋內加水，放入牛肉，燒開，除去血污，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過水的牛肉，燒沸後撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時撈出，切成長3.5厘米左右的條。
4.另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香後倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻後，撒入香菜段。
食用時撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。
炸鹵牛肉的做法
主料：牛肉（肥瘦）（1000克）
調料：陳皮（12克）八角（8克）茴香籽［小茴香籽］（8克）草果（3克）姜（5克）醬油（75克）鹽（13克）大蔥（15克）黃酒（12克）白砂糖（10克）味精（2克）花生油（150克）
製作工藝
1.將嫩黃牛肉剔去筋瓣，洗凈；用刀把牛肉批成1厘米厚的大片，再以刀面將其肌肉纖維拍松。
然後在肉面一側剞上刀紋（嘗試為牛肉片的2/3），放入碗中，加入醬油25克，精鹽5克拌勻，腌漬3小時，使其入味。
2.把陳皮，八角，小茴香，草果洗凈，裝入紗布袋中扎緊口，放入清水（1000克）鍋中，加入醬油，白糖，精鹽，紹酒，蔥段（打結），姜塊（拍松），燒沸約20分鍾，再加入味精製成鹵汁。
3.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至200度時，投入牛肉片，炸至八成熟時撈出，放入制好的鹵汁中，浸鹵至肉爛入味，冷卻後改刀裝盤即可供食用。
工藝提示
1.宜選用質嫩味鮮的黃牛肉。
2.牛肉剔除筋瓣，批片後再以刀面敲拍，並剞上刀紋，可使其肌肉纖維組織鬆散，便於入味，便於成熟。
3.牛肉片經油炸後再鹵制，鮮香可口，飽含鹵汁且滋味醇厚。
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E. 牛肉怎麼鹵好吃
牛肉好吃的鹵法如下：
1、浸泡
鹵牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水裡浸泡3個小時左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實。
牛肉
牛肉根據不同身體部位和產地稱呼不同，如按照不同部位可稱為西冷、T骨、牛柳、肉眼等等，可生吃，也可烤、炒、紅燒、乾制或做成肉丸。牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛，清燉牛肉保存營養成分比較好。
F. 鹵牛肉應該如何做更好吃
牛肉是很多人的最愛，脂肪低，又富含豐富的蛋白質。它的蛋白質還特別優質，比其它很多肉類營養都要豐富。而且牛肉也有很多種做法，可以燜著吃，炒著吃，拌著吃，但要說最簡單大眾的吃法，那當屬鹵牛肉了！那麼今天就來分享一下鹵牛肉時候的注意事項：
還有就是把握火候，牛肉鹵好後，不要馬上拿出來，需要先將鹵湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢鹵，時間到就熄火。而且牛肉鹵好以後，不要馬上拿出來，繼續等牛肉泡在鹵水裡，浸至鹵湯稍涼了再取出牛肉，等它充分吸收鹵汁的水分，這樣鹵出來的牛肉才更加入味，質地才軟嫩。鹵牛肉要有最好的口感，刀功也很重要，牛肉冷卻後放冰箱冷藏 1 個小時以上再切，能切得更薄，也不容易爛，而且切牛肉時一定要根據牛肉的紋理走向橫著切。
G. 鹵牛肉怎麼做的
給你分享一個五香鹵牛肉做法，這個是比較專業做法，高湯也可以用清水代替。
五香鹵牛肉配方及加工製作方法
主料：牛腱子肉500克。
配料：牛棒骨一根、牛窩油500克、精鹽100克、高度白酒50克。
香料：黃梔子20克、乾薑20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、蓽撥1克、草果1個、丁香2顆。
五香鹽：精鹽500克、花椒30克、白芷15克、香葉1克。
具體製作步驟：
一、五香鹽製作：
炒鍋中加入精鹽500克、花椒30克、白芷15克、香葉1克，小火炒出香味即可關火，放涼備用。
二、腌制：
將牛腱子肉浸泡出血水後，放入盆中用冷卻後的五香鹽塗抹揉搓，完成後靜置冷藏腌制一夜，沖洗干凈，備用。
三、鹵制：
1、將牛棒骨一根清洗干凈，從中間敲斷，備用。
將牛窩油500克，切塊，備用。
將香料：黃梔子20克、乾薑20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、蓽撥1克、草果1個、丁香2顆，裝入料包中，放入溫水中浸泡20分鍾，備用。
2、鍋中加入清水25斤，放入處理干凈的牛棒骨一根，牛窩油500克，大火燒開後小火熬制3小時後放入用黃梔子20克、乾薑20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、蓽撥1克、草果1個、丁香2顆做成的料包一個，在用小火熬制1小時，備用。
3、將放入處理好的牛肉放入熬制好的高湯中，加入精鹽100克，高度白酒50克，小火熬制2小時，關火燜制一小時後即可出鍋。
註：出鍋後再將牛棒骨等爆炸撈出，鹵水不用時放入冰箱冷凍保存，料包可以連續使用三次。
H. 如何鹵牛肉才好吃呢
食材：牛腱子肉 調料：八角、桂皮、良姜、歲襲薑片、白芷、香葉、草果、山楂、花椒、小茴香、新疆線椒、冰糖、生抽、老抽 製作步驟： 1.牛腱子肉筋膜多，軟硬適中，鏈雀慎特別適合做鹵味，在正式開鹵之前，我們先把牛腱子用冷水浸泡兩小時，泡出血水。 2.浸泡期間，我們正好可以准備下鹵料，這次鹵料我准備的並不多，這樣更加能還原牛肉本身的鮮美感。這次我們講究一些，整上一個鹵料包，把八角、桂皮、良姜、薑片、白芷、香葉、草果、山楂、花椒、小茴香都放進去，為了更好的口感，我還准備了一些新疆線椒也一同放進去。 3.另一邊，牛肉終於浸泡好了，可以清晰地看到泡出了許多的血水。浸泡好的牛腱子肉，冷水入鍋，少許薑片或者放入去腥三件套，我們給它焯一下水。這一步我們要耐心一些，等水徹底煮沸後，可以看到許多的浮沫，我們將它撇去，一定要撇得干凈一些。 4.撈出焯過水的牛腱子，用清水沖洗一遍，瀝干水。 5.再一次重新起鍋，鍋內放入足量的清水，也可使用牛骨湯，口感更佳。接著放入牛肉，放入鹵料包之前，我們先把它清洗幾下，稍微來上幾粒冰糖，五至八粒就可以了。接著放入生抽30g，老抽20g。因為這次我們是要做比較清香型的鹵牛肉調料，用得並不棚敬多，想要味道更重一些的小夥伴可以再加一些黃豆醬或者是熬好的糖色。 6.開大火燒著，煮沸後轉小火。如果又發現了浮沫，我們再次將它撇去了。 7.這么一大鍋鹵湯，只是鹵牛肉的話，是不是有點可惜啊？我在家裡又翻出了一些雞爪和雞翅根兒，感覺還比較新鮮。把它們焯過水後一同放入鍋中。蓋上鍋蓋，小火燉煮兩個小時。 8.其實雞爪燉一個小時就夠了，但是這次我想吃軟爛脫骨的感覺，所以這次就跟牛肉燉的時間一樣的長。 9.兩個小時後終於到了。放入食用鹽5~10g，攪拌均勻，蓋上鍋蓋繼續燉30~60分鍾。 10.一個小時後關火，先撈出鹵料包，再放入一個干凈的碗，壓住鹵肉，充分浸泡一至兩小時，使其更加入味兒。
I. 鹵制牛肉怎樣才好吃
鹵牛肉時，這個配方要牢記，牛肉醬香濃郁緊致入味，怎麼切都不散
鹵味是逢年過節必不可少的，鹵牛肉便是我家必做的一種，牛肉非常適合鹵著吃，搭配各種香料和調味料，牛肉醬香濃郁且非常的緊致，好吃更好看，怎麼切也都不會散，擺盤非常美觀，這次我要分享給大家的便是鹵牛肉的詳細配方，學會了做法不用總是去鹵味店買，自己在家做無添加，吃著才能更加放心，鹵味的做法大同小異，學會了鹵牛肉的做法，雞腿、肘子等也可以輕松做，下面我便將做法分享給大家，成本實惠，家人吃著更放心。
鹵牛肉的做法：
備用食材：牛腱子肉1500克，大蔥1根，花椒粒1勺，生薑5片，桂皮1小塊，八角3個，香葉5片，陳皮1塊，小茴香1把，生抽30克，老抽50克，冰糖35克；
製作過程：第一步，牛肉事先放入水中浸泡，2個小時，將牛肉泡出血水，中途需要換幾次水，保持水的干凈，牛肉用清水沖洗干凈，生薑和大蔥分別擇洗切好；
第二步，在鍋中添上水，涼水放入牛肉，加上料酒和蔥姜，待將水燒開後，繼續煮10分鍾的時間，將血沫煮出後，撈出，用熱水沖洗干凈；
第三步，花椒粒、八角、陳皮、香葉等各種香料准備到位，再准備出新的蔥姜，准備一個碗，放入食鹽、生抽和老抽混合成醬汁，將焯水的牛肉放入高壓鍋中；
第四步，加上沒過牛肉的水，放入各種香料，加入醬汁，放入冰糖，加上蓋子開始壓牛肉，差不多40分鍾，將牛肉壓熟，自動解壓，讓牛肉完全放涼；
第五步，待完全冷卻好，牛肉從鍋中撈出，用保鮮膜裹好，放冰箱冷藏2個小時，取出切片便可吃。
小編總結：鹵牛肉雖說做一次比較費時間，但卻可以一次性多做點放冰箱中保存，隨取隨吃，特別的方便省事，鹵味店賣的鹵牛肉雖說好吃，但卻不能保證用料放心，所以還不如我們自己親手做，比買的好多了，鹵牛肉的這個方法我家每次做都很成功，配方和比例牢記好，怎麼切都不散，製作非常成功，當作宴客菜也會非常有面子，喜歡吃鹵牛肉的朋友非常建議可以自己學習。
烹飪小技巧：
1、牛肉事先泡水，是為了逼出血水，記得中途要換掉血水，這樣泡好血水的牛肉口感才會更佳，泡水後同樣需要焯水，冷水下鍋，將其中的血沫煮出，焯好水的牛肉吃著口感才更好，不會有血腥味；
2、鹵牛肉的各種香料可以自行搭配，但需要記得小一點的香料可以裝入紗布中，避免煮好的牛肉影響口感，冰糖的用量可以根據個人喜歡的口味來定，冰糖還可幫助上色；
3、高壓鍋燉牛肉，40分鍾左右便足夠了，如果用普通的鍋燉煮，時間需要長一些，一個半小時到兩個小時，用筷子可以輕松扎透便可關火，燉好的牛肉需要完全冷卻後才可撈出，如果時間充足可以浸泡一個晚上再吃，更加入味
J. 鹵牛肉怎麼做才好吃
只要記住這三個技巧，做出來的鹵牛肉絕對不比飯店差哦。
第一個技巧食材的選擇。在做鹵牛肉這道菜的時候，想要做得好吃，食材的選擇其實相當重要，很多人以為只要是牛肉就可以了，其實並不是這樣的，一般要選擇牛腱子肉比較合適，其他部位的肉用來做鹵牛肉，口感並沒有那麼好，牛健子肉外面會有一層筋膜，做出來的鹵牛肉會特別有嚼勁，而且口感會比較嫩，不會很老。牛腱子肉切起來也比較方便，能夠切成一大塊，擺盤看上去更加美觀舒服。
第二個技巧浸泡牛肉。在菜市場購買了新鮮的牛腱子肉以後，應該要注意把牛鍵子肉放在清水裡面浸泡，大概需要浸泡兩個小時左右，浸泡牛健子肉主要是為了去除掉血水和裡面的一些雜質，經過浸泡以後，肉裡面的血水和臟東西基本上全部都會自動跑出來，牛肉也會沒有什麼腥味。浸泡牛腱子肉還有一個好處，那就是能夠讓牛肉更加容易熟透。另外牛肉浸泡好了以後也應該要注意，還必須要有焯水這個步驟，但一定不能夠熱水下鍋焯水，要冷水的時候把牛肉放進去，焯水可以讓牛肉裡面的血水清除得較為干凈，也可以讓牛肉的肉質更加軟爛一些。
第三個技巧注意火候。在鹵制牛肉的過程當中必須要注意控制好火候，很多人會直接用大火來鹵制，這樣的做法並不正確，正確的做法是先用大火把鹵水燒開，然後轉成小火鹵一個半小時左右的時間，把火關掉以後也不要立即就把牛肉拿出來，大概還需要浸泡1到2個小時左右，會讓牛肉更加入味。