1. 牛肉蘭州拉麵裡面的牛肉是怎樣做的
一、用料
牛腩或牛腱 至少800g以上 、 綠蘿卜或白蘿卜 一根 、 （草果、 三奈 、桂皮 、肉蔻 ） 適量 、 （生薑 、沙姜 、香葉 、花椒 ）適量 、（ 蔥，蒜苗 ） 各一根 、 蒜苗和香菜切碎備用 適量
二、蘭州牛肉麵的牛肉做法
1、牛肉在冷水裡浸泡。要想湯濃郁應該要有牛骨，因為家裡正好沒有了就省略了。
拓展資料
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
2. 氂牛肉燉什麼好吃
一、川味涼拌氂牛肉
用料：蒜末、薑末、藤椒、紅、蒜葉、醬油、醋、料酒、少量鹽
做法：
1、將氂牛腱子肉放入高壓鍋中，加少量清水，添加、 片、蔥段、桂皮、八角、草果、若干，高壓燜煮15-20分鍾取出；
2、放涼切薄片備用；
3、大碗准備調料，放入蒜末、薑末、藤椒、紅辣椒、蒜葉、醬油、醋、料酒、少量鹽調勻，拌入氂牛肉，繼續拌勻即可裝盤食用。
二、氂牛肉咖喱
用料：氂牛肉、咖喱油、醬油、鹽5克、生薑、蒜末
做法:
1、土豆洗凈切塊，待用。牛肉洗凈，煮個5分鍾撈起待用；
2、鍋中少許油，倒入土豆塊翻炒幾分鍾。然後加入咖喱塊；
3、混炒，把咖喱炒化。然後加一碗水，燒開後把土豆咖喱盛起來待用；
4、鍋中少許油，油熱放蒜末爆香，倒入煮過的牛肉煸炒，加入鹽，生薑，醬油翻炒。然後倒入咖喱土豆，加水沒過土豆塊；
5、大火燒開，轉小火燒20分鍾，就可以了。
三、土豆洋蔥烤氂牛肉
用料：土豆、洋蔥、牛肉塊、 、蒜、姜、塊
做法：
1、用料酒生薑醬油及烤肉醬（照燒醬或者乾脆多加點醬油也行）腌制氂牛肉一小會兒；
2、胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥土豆切丁；
3、烤盤上附上錫箔紙，倒點油在錫箔紙上防治土豆粘住；
4、烤箱預熱，蔬菜加入烤盤加醬汁（還是喜歡什麼加什麼）拌勻；
5、將氂牛肉放入烤盤與蔬菜混合，放入烤箱中30分鍾（主要看氂牛肉和土豆及玉米塊的成熟程度）中間每隔6-8分鍾可以翻動一下。
氂牛肉哪裡的最好
氂牛是生長在地球之巔的高寒、無任何污染環境、獨特的半野生半原始珍稀動物，與北極熊、南極企鵝共稱為「世界三大高寒動物」。
中國的氂牛，只有西藏，四川，甘肅，青海，以及雲南的部分地方有。因為氂牛是高寒地區的特有牛種，生活在海拔3000米以上的高原草場。所以個人並沒有哪裡的氂牛肉最好的說法，只要是正宗的氂牛肉，都是非常好的。
氂牛肉的功效和作用
1、氂牛肉能補充營養
氂牛肉能為人體補充多種有益的營養成分。這種肉類食材中不但含有大量高質量蛋白，含有多種人體必需的氨基酸，另外胡蘿卜素以及鈣和磷等微量元素也是氂牛肉中最重要的存在，它脂肪含量低，平時人們食用能補充營養而且不會發胖。
2、氂牛肉調理身體
調理身體也是氂牛肉的重要作用之一，它能提高人體的抗病能力，也能促進人體發育，還有用於人類病後身體的調理，可以修復受損的組織細胞，能讓人體不適症狀快速恢復，對人類身體有明顯調理作用。
3、氂牛肉能補血抗衰老
氂牛肉中微量元素含量特別高，其中鐵這種物質能促進血紅細胞再生，能補血，也能預防缺鐵性貧血的發生，而氂牛肉中含有的微量元素鋅則能促進人體內蛋白質的合成，也能促進肌肉生長，是一種天然的抗氧化物質，可以抗衰老，也能抑制細胞癌變，對提高人體健康水平有很大的好處。
孕婦可以吃氂牛肉乾嗎
氂牛肉乾吃起來很有嚼勁，味道很好，營養價值也豐富，不過孕婦不建議吃的哦。耗牛肉味道重，易上火，對胎兒和母親都不好。建議孕婦吃些健康的東西，如新鮮的水果和蔬菜等等。
氂牛肉的品質非常好，但由於適宜它生長的環境比較特殊，所以市面上的氂牛面價格相對來說會高一些。所以大家在購買之前一定要學會其辨認方法，以免被黑心商家蒙騙。
3. 蘭州回族怎麼煮牛肉
步驟 1
鮮牛腩切塊，伊蘭家可以幫忙切好，切記要切斷肉的纖維。
步驟 2
清水洗一洗（切記要用涼水，熱水洗了會不容易燉爛）。
步驟 3
洗凈牛肉，瀝凈，倒入高壓鍋。
步驟 4
高壓鍋內加涼水切記一定要涼水!!!水剛沒過牛肉即可，然後開大火上灶煮，先不要蓋鍋蓋，水開後撇血沫。（如果你用砂鍋或者電子高壓鍋燉，切記撇血沫後不要再換涼水）
步驟 5
准備備料蔥，姜，蒜，八角，花椒，伊蘭料包，甜面醬，鹽，白糖。
步驟 6
備料入鍋上閥，上汽後調制小火。小火燉50分鍾。
步驟 7
最後一步一鍋香噴噴的燉牛肉大功告成!
4. 甘肅毛牛肉做法
水煮氂牛肉的做法1、先把氂牛肉洗凈，切成大塊備用。2、將切成大塊的氂牛肉帆旁下鍋焯水，加入50g蔥姜，水開煮3分鍾撈出切成小塊備用。3、准備輔料亂絕，花椒桂皮香葉八角嘩轎姿干辣椒小茴香各20g，蔥薑片30g
5. 蘭州牛肉麵怎麼做
1.將洗干凈的牛肉焯一下，冷水下鍋，水開後煮10分鍾左右，完全撇掉浮沫即可。
2.高壓鍋里放入輔料中的所有材料。
3.再將焯好的牛肉放入，加涼水。加水的量是壓力鍋的最大值。壓力鍋設置為蹄筋檔，這樣牛肉筋也會很爛。
4.煮好後將牛肉撈出來，涼涼後切片備用。
5.煮牛肉的時候開始和面，我做的是面片所有面和的軟，揉好後醒著。
6.蘿卜切片
7.鍋里加入剛才煮的牛肉湯，再加入蘿卜片小火煮20分鍾。煮好後按自己的口味再加點鹽。
8.面醒好後，搓成小棒開始揪面片了。
9.碗里盛上面片，倒上牛肉湯，放幾片切好的牛肉，再撒上香菜，正宗口味的蘭州牛肉麵就出鍋了。吃的時候放些醋和辣椒油。
6. 牛肉蘭州拉麵裡面的牛肉是怎樣做的請高手指點。。。。。
蘭州的回族來給你解答~
1.回族世代善烹牛羊肉，方法技巧可以說是代代傳承下來的
2.做好牛肉，首先要選好牛肉，至於選牛的哪個部位好是見仁見智的問題，看個人喜好；總之我覺得黃牛肉比水牛肉好吃，黃牛肉比氂牛肉嫩。我也在外地生活過，就是覺得甘肅的牛肉好吃，呵呵，一方水草養一方牛嘛~其實牛肉的好壞和牛吃的水草以及煮牛肉用的水質都有關系。就像有的人說羊肉膻，其實真正的好羊肉是一點兒膻味都沒有的，還特別香~
3.牛肉麵館里煮牛肉的作料配方通常是不外傳的，屬於商業機密，其實細心的人會發現，不同面館家的牛肉味道也是不盡相同的，關鍵和配方有關
4.個人經驗：煮牛肉剛開始用大火、白水煮，等水開了的時候一定要把血末打幹凈！然後再加作料，放鹽、薑片、多放花椒，也可以適當加小茴香之類的，也可以加點老抽，然後用小火慢煮；熟了以後不要馬上撈出肉來，否則肉會干，嚼不動，要讓牛肉在湯里泡著自然涼，再撈出來，這樣入味，而且不幹不硬~
5.據說有的面館煮牛肉要加一種叫芒硝的東西，煮出來的牛肉非常爛，容易咀嚼，適量食用，沒有副作用
6.煮牛肉要有肥有瘦才好吃哦~~~
樓主還滿意嗎？給分吧！呵呵
7. 甘肅民樂的牛肉粉湯怎麼做的
牛肉粉的製作全程：
￥牛肉粉配方（以20斤牛肉為標准）￥
山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克 花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其餘18種原料按照所需量磨成粉混合。答滲
以上配方不要隨意改動。
製作方法：
1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鍾即可。
2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鍾出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。
3、牛肉的加工：
①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。
②把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。
③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、葯材粉，炒一段時間後，加清攔脊水煎熬。
④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鍾左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。
註：紫草油的製作方法：
先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。 紅油的製作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加衡滲入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
8. 蘭州牛肉拉麵的湯料配方是什麼
大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於蘭州拉麵的製作是專業級別的，下面我就詳細講解下蘭州拉麵湯的製作方法和兌拉麵湯所需要用到的香料配方。
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草果0.5斤，胡椒0.4斤，小茴0.5斤，砂仁0.2斤，丁香0.2斤，大香0.1斤，花椒1斤，當歸0.2斤，肉扣0.2斤，山柰0.2斤，桂子0.5斤，核桃0.2斤，白扣0.2斤，草寇0.2斤，姜皮0.7斤，芝麻0.8斤
提示：將上述所有香辛料按照比例配製好，然後打成粉，即是拉麵湯料粉，留著備用。
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食材 ：
牛棒骨一根，牛肉5斤，薑片適量，大蔥適量，蒜瓣一個
食材前期處理：
牛棒骨和牛肉清洗幾遍，將牛棒骨斬斷然後和牛肉放入清水中浸泡4小時左右，然後將浸泡出血水的骨頭和肉撈出，用流水再次沖洗干凈，泡骨頭的血水留著清湯用。
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高湯熬制方法：
1.骨頭放入鍋底，肉放在骨頭上，加入適量清水，水末過肉和骨頭即可，然後大火燒開。
2.湯燒開後，用細網漏勺將血沫子打牢干凈後，再用手勺攪動鍋底，鍋底的血沫子桂漂浮上來，再次打撈干凈後，下去准備好的蔥姜。
3.同時下入花椒10克，胡椒10克，草果1個，小茴8克，姜皮5克，轉小火熬制高湯4小時左右。
4.牛肉熟了就可以撈出，不用一隻在湯中熬煮。
5.湯熬到4小時後，將鍋中所有食材全部打牢干凈，然後取之前准備的血水清湯。
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一弔湯： 取准備好的血水適量，然後緩慢倒入鍋中後，攪動鍋中的湯，大火燒開，然後就會有大量血沫子出現，打牢出去即可。
二吊湯和三吊湯與一弔湯做法一樣，也就是將一弔湯的步驟重復三次，基本這樣吊湯三次後，鍋中的高湯就會非常清澈。
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提示 ：吊湯的目的有兩個，一個是經過血水清洗過的高湯更容易保存且不易變質，這是因為高湯變質多為湯中含有零散的血沫子和碎肉，而加入吊湯的血水可以將這些沒有打撈出來的雜志吸附在一起所以更容易打撈，第二是因為吊過的湯鮮味比較突出。
特別提示：所有吊湯用到的血水必須為新鮮食材泡出的血水，若是冷凍肉或者骨頭泡出的血水則不能用，切記。
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第一步： 取適量高湯，按照1斤元湯兌10斤水的比例調制底湯，也就是一斤熬好的元湯中加入10斤水，然後放入一湯勺拉麵湯料粉，半湯勺味精，鹽一湯勺即可。
第二步： 兌好的湯大火燒開後，轉小火熬制5分鍾，然後關火打撈出所有料渣子。
提示 ：料渣子長時間在鍋中浸泡，會出現紅湯黑湯的情況，而打撈出料渣子可以延緩次現象的發生。
第三步： 兌好的拉麵湯保溫存到即可，這樣一份美味的拉麵湯就製作完成了。
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拉州牛肉拉麵是甘肅省蘭州市的一道風味 美食 ，風味獨特，美味可口，肉爛湯鮮，深受大家的喜歡，蘭州牛肉拉麵湯底就是 用牛骨、牛肉加上各種香料熬制而成 ，製作很簡單，不過每個人的做法都不一樣。
蘭州牛肉拉麵相信很多人都喜歡吃，肉爛湯鮮，風味獨特，色香味美，非常的好吃，被譽為「中華第一面」，現在每個地方都有賣拉州牛肉拉麵，我也是很喜歡吃，最喜歡喝湯了，湯鮮味美，蘭州牛肉拉麵湯料很重要，湯料可是靈魂，下面就來分享一下蘭州牛肉拉麵的湯料配方是什麼。
1、准備食材：牛骨、牛肉、水15斤、花椒12克、乾薑10克、小茴香20克、草果15克、山奈10克、肉蔻5克、桂皮10克、良姜10克、香茅草3克、胡椒10克
2、把牛骨和牛肉洗干凈，用水浸泡兩個小時，浸泡出血水和雜質，中間要換幾次水，浸泡好後清洗干凈，把牛骨和牛肉放進鍋里，牛肉要放上面，防止粘鍋。
3、加入水大火燒開，燒開後把浮沫撇干凈，把上面的香料用水洗干凈裝進香料袋中，放進鍋里，轉小火熬制兩個小時以上。
4、時間到後，把牛肉撈出來，晾涼切塊，牛骨也撈出來，牛骨不要丟還可以再熬的，把高湯過濾一下，另外准備一個鍋，鍋里加入適量的水燒開。
5、高湯和水的比例是一比一，燒開後把過濾好的高湯倒進去，然後燒開，燒開後調味，一斤湯放5到6克鹽，3克雞精，2克味精，一克香料粉，香料粉就是上面的香料比例打成粉。
6、把蘿卜洗干凈，鍋里加入一點水，水開把蘿卜放進去焯水，焯好水撈出來瀝干水分，把蘿卜放進高湯里，湯就調好了。
7、把拉麵煮熟，撈出來放進碗中，加入湯底，再撒蒜苗末和香菜末，再加入辣椒油和煮好的牛肉，一碗美味的牛肉拉麵就完成了，一清二白三紅四綠五黃，太好吃了。
1、熬制湯底的時候，要選擇新鮮的食材，這個樣熬制出來的湯底才會味道鮮美，食材要處理干凈，用水浸泡出血水和雜質，這樣熬制出來的湯底才清。
2、食材要涼水下鍋煮，牛肉要放在上面，避免糊底，燒開後浮沫一定要撇干凈，這樣熬出來的湯底才清，也可以根據自己的喜好放香料。
3、熬制湯底的火候要掌握好，想要湯清就一定要用小火熬制，這樣熬制出來的湯才清，牛肉熟了就要撈出來，煮時間長了會影響口感，調味的時候比例要掌握好。
總結：蘭州牛肉拉麵講究的是一清二白三紅四綠五黃，湯底非常重要，湯底也是蘭州牛肉拉麵的靈魂，製作也是很簡單，只要掌握好上面的技巧，熬制出來的蘭州牛肉拉麵湯底清澈濃郁，非常的好吃，喜歡吃蘭州牛肉拉麵可以試試，自己在家做，好吃又實惠。
首先改正一下蘭州只有蘭州牛肉麵沒有"拉麵"，具體的有牛肉、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白鬍椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈，這些是做湯最基本的佐料，當然蘭州大大小小的牛肉麵館有上千家，那每個店的配料幾乎都不太一樣，都有各自的特色，這個純屬商業機密。
黃河水、十三香、雞精、味精和鹽
很簡單，就是燉牛肉的那些調料，如果裡面再燉個雞，牛肉湯的味道就更好了。我經常在家自己做牛肉麵，湯味道基本一致，就是我用機器面代替拉麵。
每個牛肉麵品牌都有自己的秘方，而這種秘方，似乎在蘭州才能發揮出最大的作用！
我以前在溫州做過兩年牛肉麵，為了迎合江浙人的飲食習慣，不得不將配方中的有辣味的調料全部換掉，再加大糖、雞精、味精的比例。那種味道，作為蘭州人來說……
我每次吃自己的溫州牛肉麵，最好吃的時候，就是放滿大料調原湯的時候！只有這時候，才能吃出點跟「正宗」靠邊的味道。[摳鼻][摳鼻]
但是，煮原湯和調出來吃的湯，還是不一樣的。煮原湯的大料大同小異，可想要調出一碗可以吃出正宗蘭州味的湯，其調料種類之多，其比例之嚴謹，多是不傳之秘。有感興趣的朋友，頂起來！我可以將原湯的配方給大家貢獻出來！至於調湯的，比例和秘方嘛，我是有的[呲牙][呲牙]就看大家的覺悟咯[耶][耶]
蘭州沒有拉麵，只有牛肉麵！叫蘭州拉麵的都不是正宗的！別問我咋知道，因為我從小到大土生土長的蘭州人，只吃過牛肉麵，沒吃過什麼拉麵，外地特別是臨夏那邊的開店喜歡叫拉麵，還有味道很好的幾家都有自己的秘制配方，不可能告訴別人，商家多半是穆斯林，做的很好，很多都是代代相傳。所以想吃正宗的牛肉麵還是來蘭州吧！當然也有好吃的拉麵！其實拉條子也不錯呢！
要什麼配方，真材實料，骨頭熬出來的就是好湯
9. 蘭州牛肉拉麵里牛肉的製作方法
准備材料：牛腩200克、拉麵200克、生抽10ML、老抽10ML、 蚝油10ML、番茄醬15ML、黃酒15ML、砂糖10克、姜20克、生菜適量、蔥適量
製作步驟：
1、牛腩提前泡水，倒掉血水，換水兩三次，撈出切方塊，把牛腩和清水一起放在煮鍋里，焯水，然後用水沖洗掉血沫，瀝干
10. 蘭州拉麵的牛肉是怎麼做的
1、外地人都以為蘭州牛肉麵，就叫蘭州拉麵。其實，這是錯誤的。但凡叫蘭州拉麵的都是假的。
2、牛肉麵的牛肉，我們基本上是不切的。因為買牛肉的時候，都切好了。所以有網友列舉的什麼蘭州拉麵的製作步驟僅供參考。
A牛肉裡面的血水什麼血絲用清水是洗不幹凈的，真要是用水洗那是很浪費水的。買回來的牛肉我們都是浸泡血水，翻轉、**、換水。
B水煮牛肉的時候就加調料（用紗布或者調料盒），不會散放這些調料，否則打浮沫的時候容易把調料一起打走。重點：鹵牛肉的時候，我們從來不放什麼紅辣椒干。這又不是川菜搞毛辣椒。
C煮牛肉我們都是大鍋燉肉，用的火源都是中、大火，從沒有什麼小火燉肉，又不是做土豆燒牛腩。加了調料後，煮到牛肉收緊（筷子扎著試）就開始加鹽，從不都煮爛了才放鹽，煮爛了再放鹽鹹味無法進入肉中，還吃個屁呀。
D調料裡面，從沒聽說放 什麼參？ 蘭州任何一家牛肉麵都不會這么奢侈，還放參，虧先人。更不會什麼湯煮開了，滴香油？？？虧先人呀！你這是在做紫菜蛋花湯嗎？