㈠ 谷飼牛肉和草飼牛肉有什麼區別
谷飼牛肉和草飼牛肉區別：
1、口感不同：草飼牛肉精瘦細嫩，脂肪含量低，味道濃郁，口感更具韌性和嚼勁；而谷飼牛肉鮮美多汁，肉質嫩滑，更容易咀嚼。
2、營養不同：草飼牛肉有更高的蛋白質，草飼牛肉平均比谷飼牛肉高1.5倍以上；而谷飼牛肉脂肪比草飼牛肉更多，可提供味覺豐富。
3、飼養方式不同：草飼牛幾乎是放牧式飼養，擁有更廣闊的空間，更強壯的體質，獸葯抗生素較少；而谷飼牛基本為高密度飼養，因此活動間較少，體質比較弱一點。
4、肉質的不同：由於自由的生長環境以及以草為食的飼養過程，草飼牛的肉質精瘦，脂肪含量低，味道濃郁，肉質細嫩。由於油花少，所以烹調時所需時間較短，調料也更易滲透。但也正因為如此，草飼牛肉對於烹飪者的烹飪水平有較高的要求，正常烹飪水平很容易毀壞草飼的牛肉的味道。
相對在野外風餐露宿的草飼牛來說，谷飼牛得到了特別好的科學化精細化照料，谷飼牛的肉質細嫩、多汁、濃郁、醇厚。看起來鮮紅欲滴，飽滿豐腴極富彈性，雪花紋理均勻分布在肌肉組織里，細嫩到可以入口即化。
5、性價比不同：盡管谷飼牛對於飼養設備與飼料要求相較於草飼牛更高，但由於快速的生長周期，以及只有谷飼牛的養殖方式才能達到標准化、規模化，所以草飼牛的飼養成本比谷飼牛的飼養成本相對來說更高。
特別是在美國這類草原相對較少的國家，草飼需要投入更多的成本，包括時間和用料，這些都轉嫁到消費者身上。因此從總體上來說，谷飼牛肉性價比更高，其肉的特性及烹飪方式也更適合大多數人選擇。
㈡ 吃草的牛肉和吃飼料的牛肉燉的一樣嗎
肯定是不一樣的，吃草的牛天然無污染，吃飼料的的牛營養價值很高但有各種添加劑在裡面
㈢ 在農村養牛，是割草喂牛好還是飼料喂牛好原因是什麼
如果想要在農村養牛，大家可以選擇割草去喂牛。因為在吃草的過程當中可以節省成本，同時又可以讓牛長得更加健壯。所以很多人在養，有的時候都會選擇散養，這樣的牛群看起來非常的健康。這些牛肉吃起來也非常的美味，而且肉質非常的鮮嫩。
所以說在養牛或者是養羊的過程當中，大家也要注意相應的飼養方式。如果經常讓牛吃草的情況下，也會讓它們的飲食變得比較單一，這個時候也有可能會讓牛出現營養不良的情況。尤其是看到了牛的生長速度變慢之後，大家也可以選擇在吃草的過程當中給他們喂一些飼料。這樣做也不會讓大家的成本增加，同時又可以減少牛出現生病的情況。
㈣ 放養的黃牛肉，真的比圈養吃飼料的黃牛肉好吃
主要原因是我們吃的最多的就是黃牛。很多人誤認為黃牛是一個品種，一提起黃牛就會想到黃色短角犁地的牛。其實黃牛是一個大類，黃牛裡面還會細分很多品種。黃牛百肉的肉更細嫩，顏色棕紅，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美；水牛肉是暗深紅色的，度肉纖維粗比較鬆弛，脂肪是白色的，牛肉烹調時不容易煮爛。
㈤ 谷飼草飼牛肉哪個好
1.嘗糧飼牛肉和草飼牛肉的口感不同，主要是脂肪含量不同旁判族。糧飼牛肉脂肪含量和大理石紋含量高，所以鮮美多汁，肉質更嫩滑，易於咀嚼，烹飪方法更多，味覺體驗更豐富。草飼牛肉瘦肉少，脂肪低，肌肉纖維豐富，口感更韌更有嚼勁，「牛肉」味更濃。2.營養谷飼牛肉和草飼牛肉營養都很豐富。從營養成分上看，草飼牛肉脂肪含量較低，蛋白質含量較高，但整體營養成分差別不大。穀物飼養的牛肉脂肪含量較高，富含β-胡蘿卜素和維生素e。3.安全糧飼牛基本都是高密度飼養，活動空間較小。在大多數情況下，他們主要吃以玉米和大豆為原料的合成飼料。草食沖余牛幾乎都是吃草，大部分時間都是吃草，所以活動空間更廣闊，因為體質更強，獸葯抗生素用的更少。二，糧飼牛肉的優勢1.穀物喂養的牛肉脂肪含量高，脂肪在肌肉組織中分布均勻，所以呈現出美麗的彈珠或雪花，可以提供更豐富的味覺體驗。與草飼牛肉相比，更加鮮美多汁，肉質細嫩，烹飪方法多樣，口味各異。2.糧飼牛和草飼牛最大的區別在於飼養方式的不同。糧飼牛是把草吃到一定體重或年齡，然後進入農場喂糧食飼料育肥的犢牛；草食牛是從喂草開運弊始的，養在寬闊的牧場吃鮮草，直到成熟，一般30-36個月。
㈥ 谷飼牛肉為什麼比草飼牛肉更好吃呢
草飼牛肉和谷飼牛肉是西餐中最常見的牛肉品類，兩者在風味和口感上，都各具特色。而二者孰高孰低，一直以來都是美食愛好者的熱門話題。那麼這兩種牛肉到底有什麼不一樣呢？
草飼牛肉：小牛斷奶後，會繼續放養在牧場，期間將一直食用新鮮的牧草，直到它們達到一定的標准，而好的草飼牛喂養期一般都在30-36個月。因為草飼牛隻吃天然牧草，所以喂養草飼牛的地方必須是廣闊的草原。
谷飼牛肉：小牛吃牧草長到預期的體重和年齡後，便進入飼養場進行穀物飼料的喂養，這樣可以讓牛盡快長到規定的體重。和草飼牛不一樣，谷飼牛的生長周期一般都在18-24個月。還有一點，谷飼牛是通過喂養穀物的天數來進行分類的，如谷飼100天、120天以及谷飼200天不等。而谷飼喂養天數越高，牛肉的雪花紋就會越豐富。
肉質和口感
肉質上，草飼牛肉擁有豐富的肌肉纖維，精瘦細嫩，而且脂肪含量很低；谷飼牛肉表面則布滿了雪花紋理，顏色鮮紅欲滴，飽滿且富有彈性。
口感上，草飼牛肉有著天然的草香，不僅肉香濃郁，吃起來也很有嚼勁，是一種適合細細品味的牛肉；而谷飼牛肉，肉質細嫩多汁，味道濃郁醇厚，給人的味覺感受特別豐富。
因為草飼牛肉的油花較少，烹飪時調料更容易滲透，且烹飪所需的時間也較短一些，因此，草飼牛肉對於烹飪者的水平有一定要求。其實自己在家做的話，不用在意那麼多細節，無論是草飼牛肉，還是谷飼200天，只要注意別煎過頭就行。至於到底哪種牛肉更好一些，這主要還得看個人喜好，不同的食材配上不同的烹飪方法，它的味道自然也是千變萬化，只要自己喜歡，那麼一切都是OK的。
㈦ 谷飼牛排和草飼牛排選哪個更好
當你走進高檔西餐廳，想點個牛排，服務員拿出菜單問，你要點哪一種牛排？你看著這一排排的名字，一臉懵，不知道點什麼。
服務員再問你，牛排要幾分熟，你來一個8分熟，然後一吃，感覺怎麼不對勁啊，這就很尷尬了。
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喜歡吃牛排，卻不懂牛肉，不知道怎麼選，就好比，上天給了你一雙彈鋼琴的手，而你卻只用它來畫畫。
當你去超市買牛肉的時候，貨架上的澳洲牛排、美國牛排、日本牛排，標簽上各種數字、還有草飼和谷飼，讓你眼花繚亂。
這時你的心理活動肯定是：我不過想吃個牛排，為什麼要這么為難我呀！
今天，我們就來了解一下牛肉，牛排怎麼選擇？
草飼牛肉VS谷飼牛肉
這是最重要的，也是大家最關心的，其實，在牛生長的最初6-8個月左右，所有牛的飲食結構都類似，主要吃母親的乳汁和牧草。
當它們的體重達到約500磅時，有的會繼續天然牧草喂養，而另一些會被出售轉而填喂穀物，直到達到農戶預期的體重。
不同的飼養方式，會對牛肉的營養成分產生重大影響，而牛肉中的營養成分會隨著牛的飲食而變化。①
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草飼牛會繼續在寬廣的牧場無憂無慮的活動、吃新鮮天然的牧草，其他植被、偶爾吃蟲子，惡劣的天氣里，會轉移到牧場棚里吃收割的牧草，通常需要30-36個月才能出欄。
草飼牛成熟慢，肉質鮮美，肌肉纖維足，口感更有嚼勁，蛋白質比谷飼牛高1.5倍。
上面草飼（脂肪淺黃、肉質深紅、牛肉味更濃）下面谷飼（脂肪更白、肉質粉紅、黃油味更濃 ）
谷飼牛一開始也吃奶和草，被賣到飼養場之後，以配方飼料穀物、大豆或玉米（玉米比例高達75%）進行育肥。
這些牛，會在短時間內得以迅速催肥，18-24個月便成熟，成熟快。
但是，並不是說谷飼就不好，實際上，谷飼牛肉相較於草飼牛肉筆，更細嫩，脂肪層厚，油花紋理更清晰。
谷飼牛的脂肪含量，大約是草飼牛的4倍。
谷飼牛漂亮的大理石紋，很多追求口感的牛排愛好者喜歡，美國USDA評級，便是依據谷飼牛大理石紋的口感進行的評級。
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因為草飼牛肉養育天然，時間長，成本高，營養更豐富，下面是兩者的脂肪酸對比。
● 單不飽和脂肪: 草飼牛肉比谷飼牛肉少一些。②
● Omega-3脂肪酸: 草飼牛肉中的Omega-3脂肪酸是谷飼牛肉中的4倍。③
● 共軛亞油酸（CLA）：草飼牛肉中CLA的含量是谷飼牛肉的5倍。
草飼牛肉還富含β-胡蘿卜素，維生素B族（B12、B3和B6），它還富含鐵、硒和鋅，電解質（鈉、鉀、鎂），幾乎包含了人們生存所需的所有營養成分。
它還含有高質量的蛋白質和各種營養物質，如肌酸和肌肽，這對肌肉和大腦非常重要。
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與谷飼牛肉相比，草飼牛肉的下列維生素含量也要高得多:
■ 維生素A: 草飼牛肉含有維生素A的類胡蘿卜素前體，如β-胡蘿卜素。
■ 維生素E: 這是一種存在於細胞膜中的抗氧化劑，可以保護細胞膜不被氧化。
■ 草飼牛肉還富含其他抗氧化劑。
→草飼還谷飼，如何選擇？總結
無論是谷飼牛肉還是草飼牛肉，蛋白質和脂肪、營養豐富，都是不錯的選擇，他們的特點各有千秋。
但是，谷飼牛肉脂肪含量更高，通常口感更好。
而草飼牛肉蛋白質含量高，其他營養成分也更高，相對更健康，對環境也更友好。
如果可以選擇，我建議選擇草飼牛肉，脂肪可以通過其他方式補充。
對比完草飼和谷飼牛肉，我們來看一下牛肉的等級。
各個國家的牛肉等級標准
俗話說，人分三六九等，肉分五花三層，牛肉上的大理石花紋是牛肉品質等級的主要決定因素，每個國家對牛肉的評級都是不同的。
在美國，遵循USDA等級，有的國家使用「A4」這樣的字母和數字來劃分等級，餐館、超市和肉店的菜單上往往會把這些等級混在一起，讓人摸不著頭腦。
下圖是美國、日本和澳大利亞牛肉的等級制度↓
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→美國牛肉等級
美國農業部(USDA)將牛肉分為八個不同等級：USAD Prime（極佳級）、USAD Choice（特選級）、USAD Select（上選級）、USAD Standard（標准級）、USAD Commercial（商業級）、USAD Utility（實用級）、USAD Cutter（切割級）、USAD Canner（制罐級）。④
美國的優質牛肉，指美國農業部選出的極佳級和特選級牛肉，它的評級系統注重肉的嫩度、多汁度和風味的質量，並根據胴體上可用的瘦肉量進行分級。
在美國，參與評級的往往都是谷飼牛肉，因為草飼牛肌肉發達，很難形成豐厚的油花。
所以，市售USDA Prime最高評級的牛肉，也並不能擔保其是牧場天然放養，評級的標准，僅為追求牛肉口感的消費者做參考。
排名前五的牛肉會被出售給消費者，而排名最低的三種通常只用於加工肉類和罐裝肉類。⑤
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一般的餐廳會賣排名前三的高等級牛肉，而高端餐廳只提供極佳級和特選級的牛肉。
→澳洲牛肉等級
由澳大利亞肉畜協會(MLA)監管的澳大利亞肉類標准(Meat Standards Australia, MSA) 劃分。
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MSA是一個相對較新的評分系統，目前還不是很流行。
在計算牛肉的MSA等級時，需要測量許多屬性，包括其肉色、大理石花紋、脂肪深度、胴體重量、成熟度和pH值等，測量的非常全面。
MSA大理石紋系統的等級為300(無肌內脂肪)到1100(極大量肌內脂肪)，遞增幅度為100。
舊的分級標準是AUS-MEAT，從1到9，它非常類似於BMS（牛肉大理石花紋評分），因為它是牛肉中大理石花紋數量的指示，它使用0(無肌內脂肪)到9(極大量肌內脂肪)的刻度，遞增幅度為1
㈧ 谷飼牛肉和草飼牛肉，兩種牛肉的口感有什麼不同
草飼牛一般是天然放牧，吃草的，因為到處閑逛，所以脂肪少，肉質較為精瘦，相對熱量低；而谷飼牛是養在牛棚里，吃玉米為主的各種谷類飼料谷飼牛肉大都是養牛場集中規范化喂養，有科學的喂養時間、飼料添加比例及病害預防管理。牛肉的食品衛生安全得以常規化管理。出欄率高，兩種喂養方法有著顯著不同，不僅在飼養成本和時間，而且在最終出品牛肉的質地、口感、風味都有不同。谷飼相當於飼料，圈著喂養，限制活動，催長。而草飼等於原生態，放開喂養，漫山遍野跑，沒有那麼多肥厚脂肪，生長慢，有一定的飼養周期草飼肉牛30-36個月才出欄，草飼牛肉的肉質精瘦，脂肪低，肉質，口感更具韌性和嚼勁。谷飼牛肉好看柔滑，脂肪高，更適合火鍋但是養牛也要綜合考慮資金、牧場或飼料、圈舍地點及大小、人手等綜合條件，同時還要對銷售渠道市場進行分析，還要懂得基本的獸醫技術。
㈨ 牛肉谷飼好還是草飼好，谷飼牛肉的優點
回答谷飼牛肉和草飼牛肉沒有所謂的孰優孰劣，它們各有特點，具體取決於自身的喜好。從口感上而言，谷飼牛肉脂肪含量、大理石花紋含量較高，肉質更加嫩滑，且容易咀嚼；草飼牛肉脂肪含量偏低，肌肉纖維豐富，口感更具韌性和嚼勁，「牛肉」味更濃一些。從營養上而言，谷飼牛肉脂肪含量更高，並含有豐富的β-胡蘿卜素及維生素E；草飼牛肉脂肪含量更低，蛋白質含量更高。從安全性上而言，草飼牛肉使用獸葯、抗生素相對較少。
一、牛肉谷飼好還是草飼好
谷飼牛肉和草飼牛肉沒有所謂的何種更好，它們各有其優缺點，具體取決於個人的喜好。
1、口感
谷飼牛肉和草飼牛肉的口感不同，這主要歸因於兩者的脂肪含量不同。谷飼牛肉脂肪含量、大理石花紋含量較高，因而鮮美多汁，肉質也更加嫩滑，且容易咀嚼，具有更多的烹飪方法和豐富的味覺體驗；草飼牛肉精瘦，脂肪含量偏低，肌肉纖維豐富，口感更具韌性和嚼勁，“牛肉”味更濃一些。
2、營養
谷飼牛肉和草飼牛肉都含有豐富的營養，僅基於營養成分來看的話，草飼牛肉脂肪含量更低，蛋白質含量更高些，但整體營養成分差別不是很大。谷飼牛肉脂肪含量更高，並含有豐富的β-胡蘿卜素及維生素E。
3、安全性
谷飼牛基本為高密度養殖，因此活動空間較少，大多情況下主要是吃基於玉米和大豆的人工合成飼料；草飼牛幾乎都是放牧式飼養，大部分時間都在吃草，擁有更為廣闊的活動空間，因為體質較為健壯，且獸葯、抗生素用得較少。
二、谷飼牛肉的優點
1、谷飼牛肉脂肪含量較高，脂肪均勻分布在肌肉組織中，因而呈現出漂亮的大理石花紋或者雪花紋路，可提供更為豐富的味覺體驗，相對草飼牛肉更鮮美多汁且肉質嫩滑，具有多種烹飪方法，並表現出不同的味覺口感。
2、谷飼牛與草飼牛最大的區別就在於飼養方式的不同。谷飼牛是小牛食用牧草到一定體重或年紀後進入飼養場餵食穀物飼料育肥；而草飼牛是從喂養牧草開始的，它們被放養在寬廣的牧場上食用新鮮的牧草，直到成熟期，通常來說為30-36個月的年齡。