『壹』 羅宋湯怎麼燒，材料有牛肉、土豆、番茄、娃娃菜，具體步驟
)羅宋湯
原料：捲心菜1個，胡蘿卜2個，土豆3個，西紅柿4隻，洋蔥2個，西芹2瓣，牛肉半斤，香腸1根（最好是紅腸）。
調料：聽裝番茄醬1聽，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，麵粉一兩，油、鹽、糖適量備用。
做法：先將牛肉洗凈，切成小塊。准備一個湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，悶制3小時。
接著將蔬菜一一洗凈，土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮，捲心菜切一寸長菱形，土豆切滾刀塊，胡蘿卜切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用。
在牛肉湯燒至3小時後，取一口大的炒鍋，鍋燒熱後放入油100克，奶油100克也放入，油燒熱後先放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨後放入其它蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司（按湯的量估算盡量多放），放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鍾後趁熱全部放入湯里，湯繼續小火熬制。
再將炒鍋洗凈，擦乾，開小火把鍋烤乾後，把麵粉放入鍋內，反復炒至麵粉發熱，顏色微黃就趁熱放入湯里，用只大湯勺攪勻。再熬制20分鍾左右，根據個人口味放鹽和糖調好口味放入胡椒粉即可食用。
舀上一碗，拿塊全麥麵包，沾著吃最是美味了，乃是俄羅斯人的正宗吃法。
但俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚於甜，上海人並不習慣，後來受原料采辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的羅宋湯。如今在上海，幾乎家家都會做羅宋湯，但做法配料口味又不盡相同。今天的廚星給我們帶來的便是她家獨有秘方烹飪而成的奶香羅宋湯。
原材料准備：紅、黃、白、紫
這道羅宋湯的原材料雖然都很常見，但要准備的東西卻很多，一不小心就會忘了一兩個。因此，每次要去采購羅宋湯的原材料之前，晶晶都列一張單子，單子上的原材料以顏色來分組，這樣不但好記，而且一目瞭然。紅：牛肉、番茄醬、胡蘿卜
首先，烹飪這道湯時建議用牛肉，這樣烹飪出的羅宋湯要比用紅腸烹制的更鮮美，不過缺點就是烹飪時間太長。有些人考究點，牛肉、紅腸一起用，不過晶晶告訴小記，這樣味道反而有些雜了，有點怪。至於番茄醬和胡蘿卜則是給羅宋湯著色時必不可少的材料。黃：黃油、黃芽菜、土豆
有些「食堂派」的羅宋湯往往不用蕃茄醬或是只放極少用以著色，湯色「清湯光水」的，關鍵原因就是沒用黃油。黃油對於羅宋湯，就如同香醋與大閘蟹，地位非常重要。要燒出西餐濃湯的滋味，沒有它可不行。而黃芽菜和土豆則可以使羅宋湯微微帶有甘甜的滋味。白：牛奶、麵粉
牛奶和麵粉是許多人烹飪羅宋湯時容易忘記甚至會被忽略的原料，但要燒出羅宋湯的奶香味和濃稠感，還非它們不可。也有些人喜歡用煉乳來代替牛奶，味道同樣不錯。紫：洋蔥
洋蔥是傳統俄式紅菜湯中原料的元老，在海派羅宋湯中同樣非常重要，它可以帶出羅宋湯的香氣。
燉煮牛肉湯：時間和誠意很重要
牛肉買來後洗凈切塊，由於需要久煮，肉切得太小易碎易爛，不妨切得大一些，到時候方有「大快朵頤」的感覺。還記得前兩天看《大長今》，最高尚宮比賽的第一個項目就是燉煮牛肉湯，長今因為貪快，使用香料使牛肉快速變酥，這樣雖然減少了烹飪時間，但味道卻沒有今英用一個晚上燉煮出來的牛肉湯好喝，因此最後輸掉了比賽。故事的道理一目瞭然，好吃的料理來自時間和汗水。烹飪羅宋湯同樣是這個道理，要熬制出牛肉的鮮味，沒有兩三個小時可不行。燉煮牛肉湯時別忘了去除牛肉的浮沫，這樣燒出來的羅宋湯色澤更純凈。如果家中有檸檬，不妨擠出汁來一起燒，這樣不但可以使肉質酥嫩，還可增加香味。
四起油鍋：不稠不稀湯色艷麗
熬制牛肉湯同時，晶晶開始准備蔬菜和醬料。要使羅宋湯不稠不稀、湯色艷麗、濃香撲鼻，奧秘在於用黃油四起油鍋。
首先是煸炒洋蔥，炒出香味。
然後放入捲心菜、胡蘿卜和土豆等蔬菜繼續煸炒，使其脫水。煸炒之後，一起放入牛肉湯中以小火燉煮。
第三次起油鍋是番茄醬的煸炒。羅宋湯的鮮艷紅色和甜酸味都是靠番茄醬。烹飪羅宋湯時一定要捨得用番茄醬，晶晶告訴小記，她平時一用就是一整瓶番茄醬。煸炒番茄醬，除了可以使它散發出濃濃香味之外，還能使湯色更好看。炒好的番茄醬同樣放入鍋中攪勻，以小火燉煮。這時，再加入牛奶，一小盒即可，濃湯香味立刻四溢。
很多人總覺得自己燉的羅宋湯沒有西菜館的稠厚，殊不知，這道湯中有一個關鍵的工序，叫做「炒麵醬」。炒麵醬很容易，舀幾勺油放入鍋中，開小火，放入麵粉炒勻，等到麵粉和油完全融合，就可以了。面醬不宜大多，否則濃湯就成麵糊了。面醬放入湯內後，將其攪拌均勻，湯水立刻就會變得濃稠起來。再加入鹽、糖、味精和胡椒粉調味提鮮就完成了。
(2)簡單的：
材料：牛尾500G（要挑選大小適中的，這樣好燉爛），洋蔥一個，土豆一個，西紅柿一個（蔬菜可以都要大一點的），薑片適量。
做法：1、將牛尾洗凈，用熱水燒開去浮油，撈出待用。
2、將洋蔥，土豆，西紅柿洗凈，去皮，切成1厘米大的小方塊。
3、將牛尾薑片放入清水中，大火燒開，加入切好的洋蔥，土豆，西紅柿，小火燉2小時。
4、最後可以在適量的放一些番茄醬，加鹽即可。
簡單的2：
原料：不肥不瘦牛肉1斤切丁，土豆、胡蘿卜、番茄, 芹菜。以上四種蔬菜皆切成丁。洋白菜、白鬍椒粒、鹽。
做法：將牛肉丁加水 用漫火燉至七成熟，此時在牛肉湯中先放入不易熟的土豆丁、胡蘿卜、番茄丁一起煮到土豆出沙，番茄在湯中泛紅為止。再放入磨碎的白鬍椒粒及鹽便可以喝了， 還可在湯熬好後往鍋中再加一碗熟牛奶，則成為西餐館提供的那種奶茸湯。
正宗的：
這個羅宋湯嘛，是羅宋人（俄羅斯人）常喝的，所以叫羅宋湯。做法比較簡單，但是材料的准備比較復雜一點，還有就是熬制的時間也較長。現在跟大家分享我自己經過多年燒制羅宋湯得出的經驗。
原料：捲心菜1個，胡蘿卜2個，土豆3個，西紅柿4隻，洋蔥2個，西芹2瓣，牛肉半斤，香腸1根（最好是紅腸）。
調料：聽裝番茄醬1聽，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，麵粉一兩，油、鹽、糖適量備用。
做法：先將牛肉洗凈，切成小塊。准備一個湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，悶制3小時。
接著將蔬菜一一洗凈，土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮，捲心菜切一寸長菱形，土豆切滾刀塊，胡蘿卜切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用。
在牛肉湯燒至3小時後，取一口大的炒鍋，鍋燒熱後放入油100克，奶油100克也放入，油燒熱後先放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨後放入其它蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司（按湯的量估算盡量多放），放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鍾後趁熱全部放入湯里，湯繼續小火熬制。
再將炒鍋洗凈，擦乾，開小火把鍋烤乾後，把麵粉放入鍋內，反復炒至麵粉發熱，顏色微黃就趁熱放入湯里，用只大湯勺攪勻。再熬制20分鍾左右，根據個人口味放鹽和糖調好口味放入胡椒粉即可食用。
舀上一碗，拿塊全麥麵包，沾著吃最是美味了，乃是俄羅斯人的正宗吃法。
(3)羅宋湯
材料:
1. 牛肉(可用牛腩,或牛尾)
2. 洋蔥半個或一個切絲
3. 蕃茄3,4 個切片
4. 紅蘿卜2,3 根切滾刀塊
5. 馬鈴薯3,4 個切滾刀塊,泡冷水
6. 台灣高麗半個切絲
7. 米酒,糖,鹽少許
8. 姜1 塊
[製作流程]做法:
1. 先將牛肉川燙去血去腥洗凈後,用冷水下肉煮沸,加米酒,姜再煮
2. 再煮沸後放入洋蔥轉小火煮3~5 分鍾,再放入蕃茄再煮10~15 分鍾
3. 放入紅蘿卜煮10 分鍾,再放入馬鈴薯及高麗菜再煮10 分鍾,關火前再加調味料即
可(糖是用來取代味精)
參考資料：www.lifeyoyo.com
『貳』 土豆澱粉怎麼吃
土豆澱粉好吃的做法：
炒土豆澱粉
用料：土豆澱粉30克，米飯 一碗。
輔料：鹽3克，醬油3克，香油1克，姜蒜末適量，辣椒末1克，雞精2克，蔥花適量，菜籽油適量。
製作過程：
1、將土豆澱粉放入碗中，加水調勻，盡量不要出現小疙瘩（土豆粉的漲勢很好，一般兩三人吃的話只用小半碗的量即可，水按1：4的量加入）
『叄』 如何用心去做好一道美食
樓主，你好。
我也是一個 美食 愛好者，我不是廚師，但平常很喜歡下廚，身邊的朋友喜歡吃我煮的菜。
我覺得：
首先是喜歡，沒有足夠的喜愛，哪做出來的菜是沒有靈魂的。
其次是好心情。我自己有時候心情不佳，做的菜自己都吃不下。心情好的時候做的，做的菜會很喜歡。
第三是食材，好的食材，決定出菜的品質。我長期生活在南寧和廣州，自己體會最深的就在市區市場里買的青菜，怎麼炒味道總有點欠缺，回到老家買的農家菜，怎麼煮都好吃。
第四是工序，下廚就像是玩設計做工程，好的菜品，必須要有工序的，備料、程序、時間把控、經驗都缺一不可。
第五是配色和裝盤，雖然平常我們最多是在家裡下廚，但是這第五真的不能缺少，我個人比較喜歡用白色的菜盤，好的菜品簡單更讓人有食慾。
最後，得是你滿意，然後是品嘗的人滿意。我們平常下廚做菜是給自己、家人、朋友吃的，得到一定的贊揚或更多的粉絲，我們才能自己升級、提升。
共勉。
現在的生活節奏那麼快，你有沒有想過暫時停下腳步歇一歇呢？比如：聽一首舒緩的音樂，來放鬆一下緊綳的心情。或者做一道簡單的 美食 ，用舌尖去品嘗美味。
能做出一道好的 美食 ，沒有那麼簡單。首先只要 用心去做 ，那就成功了一半了。其次就是 心態 。做菜的心態就像是工作當中的心態一樣，堅定，積極，認真，負責的態度來對待。用心做好一道 美食 ，讓你的家人品嘗一下你的傑作。當你的家人露出滿意的笑容，誇贊你的時候，你會感受到成就感。這也許就是你自己用心做好一道 美食 的樂趣吧!
用心做的 美食 ，不管是簡單的還是復雜的，都能讓人感受到滿滿的愛吧！下面就教大家一道既簡單又美味的 美食 ，就讓我們來看看吧。
首先新疆大盤雞的這道菜裡面有 雞肉 是肯定的了，還有就是 土豆、洋蔥和青椒 。別看是簡單的三種食材搭配在一起，顏值可不低呀！
食材：雞肉，白糖，食鹽，胡椒粉，澱粉，土豆，洋蔥，大蔥，生薑，青椒，線椒，大蒜，干辣椒，老抽，生抽，冰糖，黃豆醬，雞精，蚝油。
第一步，雞肉洗干凈，剁成塊。加入食鹽、胡椒粉、白糖和澱粉，抓勻，腌制15分鍾。
第二步，土豆，洋蔥切塊，青椒切段。蔥、姜、蒜、干辣椒切好備用。
第三步，鍋中放油，加入冰糖炒成焦糖色，把雞肉倒入翻炒，雞肉上色後，盛出備用。
第四步，另起鍋，熱油，放入蔥、姜、蒜、干辣椒、黃豆醬，炒出香味，倒入雞肉，加入老抽，生抽，蚝油，翻炒均勻，加入適量清水，蓋上鍋蓋，靜等燒開。
第五步，再加入土豆，洋蔥。等至土豆和洋蔥斷生後，加入青椒，翻炒均勻，加入食鹽調味，即可。這道新疆大盤雞就做好了，是不是很簡單。
1，雞肉在製作之前，一點要進行腌制，加入澱粉的目的是為了讓雞肉更加嫩滑。
2，在炒糖色的時候，要注意控制火候，千萬不要把糖炒過，放入雞塊後，要快速翻炒，讓滲兆雞肉都上色。
3，做這道菜，除了我加入的這些食材之外，大家也可以加入自己喜歡吃的食材。
這道大盤雞的做法很簡單，只要是用心做總能做出可口美味的食物，當然想要吃其他的菜，也可以加入喲！
希望你學會了這道菜，用心去做給家人吃。快過年了，還等什麼呢，快去展現一下你的廚藝吧！
關於如何用心去做好一道 美食 ，語語爸爸認為，首先你得愛 美食 ，是一名吃貨，對 美食 有種感恩的心，如果你都擁有以上條件，恭喜你，你就可以輕松做出一道好核祥 美食 。
如果你愛 美食 ，你在做 美食 時候，即使你在生活中遇到多糟糕事情，一旦遇上和 美食 相關東西，你的心情會因 美食 變好，你的心情不好，也會直接影響食物質量，鹽放多，咸了，糖放多，甜了，一個開心愉快心情，就會決定你這道 美食 好壞與否。
如果你是吃貨，你在某些地方吃過，好吃 美食 ，你會想辦法，東西把它復刻出來，就像語語爸爸一樣，有時候在外吃飯的時候，看到好吃 美食 ，會拍下照片，記錄這道菜名字，回到家我會網上找資料，研究這道 美食 ，怎麼做成家常菜，給我家人吃，當你的心，想著家人，想把這種愛以 美食 方式表達出來，相信這道就是你用心做出來的 美食 。
對 美食 ，我們應該抱有感恩的心，一道 美食 ，在原始食物狀態，變成一道美味的食物，是需叢氏租要時間烹飪，即使這道食物失誤，不適合你的口味，我認為不能直接否定這個人烹飪食物難吃，如果你是一個剛剛學做飯的小白，你會理解我這句話，因為我就是過來人，以前我做的食物都被人吐槽難吃，那種挫敗感，真的好難受。
希望大家，在烹飪 美食 ，要保持對食物感恩心，保持一個開心心情，這樣用心做出來 美食 ，就是別人口中的 美食 。
誒「 美食 的啟蒙來自媽媽每天用心做的飯菜，調味可以很簡單，但是食材一定要精心挑選當令的好東西。而放假時，喜愛 美食 的爸媽總會帶著我們四處尋覓 美食 ，為我打開了世界 美食 的大門」
原來維特主廚主修的專業是設計。要感謝英國的食物實在太難吃，今天我們才能在玉琢相聚。
隻身在倫敦攻讀設計，實在是太想念媽媽做的那碗牛肉麵，長途電話連線下維特第一次做出了清燉牛肉麵。之後，因為兩地食材有所差異，認真的維特不斷嘗試，終於可以做到有九分像。過程中他發現，烹飪原來是件這麼有趣又靈活的事，不斷的從不同緯度去學習去實踐，一次次的好菜上桌更讓他收獲了一群好朋友。回到台灣，加入了餐廚用品設計的隊伍中。工作中時常要接觸國內外各地的餐廚用品，更加瞭解了這些"工具"如果設計的好，對做菜手藝絕對是大大加分。
因緣際會之下，維特認識了對他影響至關重大的恩師 -
曾秀保 "保師傅」。保師傅的創意和功底令人嘆服，維特除了不間斷的跟隨保師傅學習，更試著將西餐的食材和做法融入到中菜當中。保師傅廚藝已是一流，但他對於新事物的高接受度和不藏私的大氣，在在影響維特。他才發現，原來中菜這麼深奧這麼美。
時光推移，維特主廚對烹調的熱愛只增無減，對於人生也有了新規劃~~他希望能將中菜的美好讓饕客們都知道，中菜也可以很精緻！
在這里，中菜西吃的用餐方式，不管是一群人或是一個人都能一次性享用到各色 美食 。依照時令更新菜單，務求用料實在、做工細致，以最佳烹調方式與最適合的味型，將 美食 送到大家面前。
小編采訪完維特主廚，心裡暖暖的。好吃的食物是世界共通語言，美味是最能串連人和人的自然感動。遇見 美食 的那一刻起，讓我們會心一笑，共享幸福。
＃遵循基本法
＃ 美食 無法抵擋
＃用心做好菜
＃玉琢
美食 不一定很復雜，你喜歡的就願意用心去做，切菜，煮麵都會是一種享受，甚至在切菜時還會擺個盤。
就像這樣，即便是簡單的番茄雞蛋面，做起來也是一種享受，先從自己喜歡的吃的菜入手，越是喜歡越想用心做好。
附上我做的雞蛋面做法和食材:
番茄、雞蛋、豆腐（老豆腐）、蘑菇（各種都行）、魚豆腐、蔥、香菜、面條和食用油 調料:鹽和生抽 做法:番茄切碎，豆腐和蘑菇切塊兒，魚豆腐切片，切少量蔥花和香菜，雞蛋攪勻； 先把雞蛋炒好出鍋；然後把豆腐煎至兩面金黃出鍋； 放入蔥段炒香，再放入番茄炒出汁水，放蘑菇，加鹽和生抽，放入做好的雞蛋和豆腐，加入少量的水，翻炒均勻後出鍋，直接往鍋里加入水，水開後下面條，等面條煮起來加入炒好的菜和面條一起煮，快出鍋時放入青菜，准備出鍋時加入幾滴香油，撒蔥花和香菜即可出鍋
我是風拂柳，很高興回答這個問題 。做 美食 和做任何事情一樣，需要用心做才能做好。如何用心，我認為涉及到兩個方面，一是責任驅動，二是興趣驅動 。其實大多數事情能否做好，都會牽涉到這兩個方面。
比如我是一名家庭主婦，全家的吃都由我一手管理，如果我不用心做飯，家庭成員出干現營養不良，或由此引發的其他 健康 問題，影響正常的學習工作生活，我會非常的愧疚。於是為了讓全家的吃得 健康 ，吃得營養，我就會主動的學習營養知識、烹飪技術、提高廚藝，讓全家人有革命的本錢。每天早早的去買新鮮的菜，結合家庭成員的口味和均衡搭配，每餐葷素合理，湯菜炒菜結合，讓大家吃得開心的同時，又 健康 營養。
除了責任，有些人做 美食 是出於自己的興趣愛好，話說「興趣是最好的老師」，因為熱愛，他們孜孜不倦的照著菜譜，一遍又一遍的嘗試，根據品嘗者的感受不斷的改進，最後終於做好了好吃又好看的 美食 ，還無償的給身邊的人分享，在大家贊不絕口的同時，體會到自己的人生價值。
在現實生活中，還有一部分人做 美食 是責任和興趣的結合，他們做出來的飯菜飽含愛意，長輩吃他做的飯能體會到孝心，晚輩吃他做的飯，能體會到的關愛，配偶吃他的飯，能體會到濃情蜜意，朋友吃他的飯，能體會到用心。因此用心做 美食 是一個非常受歡迎的優點。
以上是我對「如何用心去做好一道美食？」的回答，希望對你有幫助，如有不同見解歡迎評論。
美食 可以治癒人心， 美食 可以溫暖人心 ，做 美食 看似簡單，其實裡面也是有許多技巧的，所謂用心，需要 真正的熱愛，需要耐心，需要決心 ，才會激發興趣去鑽研，學習技巧。
對烘焙有所了解的朋友們都知道， 「戚風蛋糕」真的是氣瘋了 ，做戚風蛋糕步驟多，每一步都需要做到位，也需要 耐心 ，即便到了烘焙的最後一步，也 不要掉以輕心 ，要不你烤出來的蛋糕就呵呵了。
可能是這樣的
可能是這樣的
也可能是這樣的
還有這樣的
其實它是這樣的
一個人狀態不好 ，心緒凌亂，這個時候走進廚房，哪怕最簡單的煎雞蛋，最好不要嘗試，否則造成浪費，長此以往，甚至你會懷疑自己的廚藝。
一個人的狀態足夠好 ，心情愉悅，下個廚房，這時候就是掌握技巧，磨練技術了，每次做菜認真對待，及時總結問題，發現問題及時解決，通過各種渠道學習精進自己，學到了就是自己的知識了，這里就需要 「決心」 了。
掌握了這兩個「心」，既有愉悅的心情，又有堅定的決心 ，圍著灶台轉，必定是幸福的，我認為， 這就是用心做 美食 吧！
要做好一道好吃又好看的菜不容易。首先選料，好的原料必須新鮮，賣相要好和相應的季節菜！然後做什麼菜用什麼料頭！再然後要懂得做什麼菜要用什麼調味料，要適合當地的口味來做！最後刀工和做菜的火候了，好的刀工做的菜才能好看和容易入味，賣相更好！有色香味形的菜才算是一道好吃的菜！
大家好我是經典 美食 菜譜很高興能回答到這個問題
所謂 美食 就是要達到它的色，香，味俱全。
那想要做一道 美食 達到它的色香味俱全的話必須用心做好以下幾點。
1，選材：選擇適合做這道菜的食材，首先食材新鮮程度是最基本的而後就是食材的老嫩成度和特定的部位來做這道菜更好。
2，定味出香：確定這道菜的味型，確定好一道菜的味型後就可以用調味料定味並搭配一些配料和香料來輔助增香和搭配顏色。
3，擺盤裝飾：我們在做好一道菜裝盤之後可以用一些小花和一些裝飾品進行修飾一下來達到顧客一看就想吃的感覺一下就有食慾。
下面就以《麻辣仔雞》為例
大家好，我是 美食 錦衣衛。
其實做菜不難，但是做好菜卻不容易，每一道 美食 都有它獨有的特點在裡面。所以想要做好一道 美食 ，用心是必須的，其次還要注意以下幾點：
1.一道 美食 ，食材是前提，巧婦難為無米之炊，所以良好的食材是做好菜的基礎。
2.做菜離不開鍋碗瓢盆，不同的菜就要選擇適合它的器具，不能隨便用。
3.每一道 美食 都有一定的流程，製作之前一定要心中有數，不能開始做了之後亂了方寸。
4.想要味道好就離開調料的功勞，所以一道 美食 還有選擇正確的調料，放置要適量，口味適宜。
5.最好一道 美食 最最重要的就是火候！火候是菜餚在加熱過程中所用火力的大小與時間的長短，烹飪過程中對火候掌握的恰當與否，對 美食 的老嫩、酥脆、軟硬有著決定性的影響，也會影響 美食 的色、香、味、形及營養價值。所以，熟悉看火技術、掌握好火候，是做好一道 美食 的必備條件。
6.最後一個就是要注意色彩搭配得當，一道佳餚應該是色香味俱全的。
『肆』 求一些簡單小吃的做法！
北京小吃：門釘肉餅
原料：
牛肉餡250克、大蔥半根、洋蔥半個、生薑一塊（約10克）、麵粉300克、和面用開水200克左右、鹽1/2茶匙稍多、生抽1/2茶匙、料酒1/2茶匙、香油1茶匙、白砂糖1/2茶匙、油1湯匙（調餡用）、油適量（煎餅用）。
做法：
1、大蔥、生薑和洋蔥洗凈備用；
2、用開水和好面團，揉至光滑後蓋上濕布放在一邊省2個小時左右；
3、將牛肉餡加上各種調料（鹽、生抽、料酒、香油、白砂糖、油）順著一個方向攪打上勁，加入剁碎的洋蔥和生薑末繼續攪拌均勻，最後在表面撒上切碎的大蔥末；
4、省好的面分成均勻的小劑子，用擀麵杖擀成圓片，放入一大勺餡料，包成包子的形狀；
5、平底鍋中倒入適量油，鋪滿鍋底，燒至6-7成熱時，將包子褶朝下放入鍋中慢火煎5分鍾左右，此步驟一定要蓋上鍋蓋；
6、一面煎黃後，翻至另外一面繼續煎至金黃即可。
備註：
1、牛肉餡盡量選擇肥瘦相間的，這樣吃起來餡就不會太干。如果用瘦的牛肉餡，可以加入適量油；
2、趁熱食用最好，但務必注意燙嘴。加入適量醋蘸食味道更佳；
3、用開水和面更軟一些，但也可以用涼水和面。
台灣小吃鹽酥雞
材料:
雞肉（雞脯肉或者雞腿肉），生菜葉（幾片就可以，主要用來裝飾），鹽，白糖，紅薯澱粉，蔥姜絲，五香粉，椒鹽，辣椒粉，醬油
做法:
1.先將雞肉洗凈，切成大小一致的小塊，放在一個容器內，加入鹽，白糖，蔥姜絲，五香粉，醬油腌制30分鍾左右。
2.將腌制好的雞肉塊均勻的裹上一層紅薯澱粉（最好選用顆粒較粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉）。
3.鍋內倒入油，這次油要稍微多一點，將雞肉一塊一塊的下入鍋中炸，炸的過程中可以適當的攪動一下，以免雞塊之間粘連，炸至雞塊呈金黃色就可以撈出了。最後撒上椒鹽和辣椒粉，拌勻就可以吃了，裝盤的時候底部可以墊上生菜葉
陝西小吃－－涼皮
材料:
麵粉500g，水適量，鹽1湯匙，糖1湯匙，香醋3湯匙，香油1湯匙，自製辣椒油1湯匙，生抽2湯匙，蒜泥2湯匙，黃瓜絲少許
做法:
1、和面，面團要軟硬適度，軟硬就像包餃子面的軟硬程度；
2、將揉好的面團蓋上屜布放置1個小時，進行餳發；
3、加半盆水開始洗面（揉壓面團），洗到水變成奶白色，就將其過濾倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團；
4、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，
5、洗好的麵筋攤在刷好油的盤子里，上屜後水開蒸10分鍾，晾涼備用；
6、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱，一般要6小時以上。（我家前一天晚上洗面團，沉澱一宿）
7、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊；
8、用油刷勻圓盤。（每做一張刷一次。）
9、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中
10、將圓盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸3分鍾左右，整個麵皮呈透明色就算熟了，因為盤上刷油所以麵皮比較容易揭下來晾涼即可；
11、最後把麵皮和麵筋切成寬窄合適的條，還需要准備一些調料：鹽、糖、香醋、香油、、自製辣椒油、生抽、黃瓜絲、蒜泥，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻即可。
小訣竅:
洗面的時候不要怕把麵筋洗散，到最後我為什麼要讓大家把澱粉水過濾呢，就是這個道理，其一過濾出的澱粉水沒有疙瘩，其二過濾剩下的麵筋一團就團到一起了，可以做的很完整。還有在蒸麵皮的時候要准備一個籠屜，這樣可以很快的給蒸好的麵皮散熱，晾涼的麵皮可以摞著放，但是每張上面都要抹些油，以免粘連。有的鄰居問我家裡的盤子底都是向上鼓的行不行，其實也行，就是薄厚不均勻，只要整個麵皮都變成透明色，就算熟了。
福建小吃--花生湯
材料:
生花生米100g，芋頭100g，牛奶200ml，椰漿150ml，白砂糖30g。
做法:生花生清水浸泡3小時。去皮。
高壓鍋內注入550ml清水，放入去好皮的花生，煮開之後小火壓煮45分鍾至花生軟爛。
芋頭去皮洗凈，入蒸鍋蒸制40分鍾取出。切成小丁。
奶鍋內注入200ml牛奶、150ml椰漿、30g白砂糖，小火煮製糖融，拌入煮好的花生和芋頭丁，小火煮制牛奶微沸即可。
台灣小吃——「麻油雞」
材料:
材料：三黃雞。，調料：姜，鹽，香油（最好是黑芝麻做的），冰糖，米酒。
做法:１．雞肉洗凈切塊。入冷水中煮開，沖冷水。
２．鍋中倒入香油，煸香薑片，加入雞塊，大火翻炒。
３．加少許冰糖，倒入米酒。燒開後換到沙鍋中，調味，小火再燉約４０－６０分鍾。
豌豆黃---北京小吃
材料:
主料：干豌豆500克，白糖200克，配料：瓊脂2克，桂花糖2調羹
做法:
干豌豆洗凈用清水浸泡4小時以上。
將泡發的豌豆放入高壓鍋中，加豌豆體積3倍的水，煮30分鍾至豌豆軟爛。
將鍋內煮好的豌豆表面的豌豆皮撈出不用，再將煮軟的豌豆和適量清水放入食品加工機中磨細，倒出豌豆茸過篩，將豌豆皮過濾出來。
瓊脂泡軟，放入小鍋中加少許水，煮至融化。
將過濾好的豌豆茸放入鍋中，加白糖、桂花糖、和溶化的瓊脂翻炒，去處多餘的水分。當用鏟子鏟起豌豆茸落到鍋中，不會很快的和鍋內的豌豆茸融合在一起可以堆高時，關火。
將豌豆茸倒入平底的容器內，加蓋濕布晾涼，再用保鮮膜包好，放入冰箱內冷藏，吃的時候切塊裝盤。
小訣竅:
豌豆一定要煮爛，才容易做出細膩的豌豆黃。
將豌豆皮過濾出去，口感會細膩很多。
豌豆茸放入鍋內炒時，要不停的攪動，以免糊底。還要當心手不要被燙到（最好帶著手套），濃稠的豌豆茸在加熱的狀態下，很容易飛濺。
加了瓊脂成型比較好。
煮好的豌豆茸倒入容器中之所以要用濕布蓋著晾涼，是為了防止表面乾裂，影響品相。北方傳統小吃薩其馬
材料:
麵粉200克，雞蛋2個，白糖120克，麥芽糖一小勺，水適量，黑白芝麻適量，葡萄乾，糖桂花適量
做法:
1.1.雞蛋打出泡沫（一定得打出泡沫，這是薩其馬松軟的秘籍） 2.加入麵粉和成團，鬆弛30分鍾 3.面團擀成薄片，切成細條（我切得有點粗了） 4.鍋中放油，炸至金黃色撈出 5.這時開始熬糖漿。鍋中放一小碗的水，加入白糖和糖桂花，大火煮開後改小火，檢驗糖漿是否熬好了，用筷子蘸少許糖漿放手上，兩手指一沾有絲狀就可以了。 6.放入炸好的面條和黑白芝麻，葡萄乾，快速的攪拌均勻 7.找個模具事先塗好油，（我用的8寸的方烤盤）倒入攪拌好的薩其馬，壓實，稍涼後，倒出，切塊後用保鮮膜包好即可食用。
純正陝西岐山小吃——醋粉。
材料:
原料：醋渣，麵粉，其它自己喜歡的調料，用於成品的涼拌
做法:將醋渣（圖1的塊狀物）加入涼水浸泡1小時以上；
浸泡後攪拌並加入麵粉，繼續攪拌均勻，調成如圖4中的稠稠的液態；
鍋里燒開水，水開後，將圖4中的原料舀入一個平底盤，或者陝西地區蒸涼皮用的鑼（圖5中的器皿），放入蒸鍋中，漂在水面上，蓋上鍋蓋，大約3分鍾關火，但不要取出，讓余熱繼續加熱一分鍾後取出放涼，將其揭下來即可。
切成條狀，加入自己喜歡的調料拌勻。
小訣竅:平盤中要刷薄油，方便取出；
切條時加些水更好切，不沾刀；
涼拌時加些蒜，味道更好！
山西小吃—油炸糕
材料:
黃米面，紅糖豆沙餡料
做法:
1.將黃米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均勻濕潤的小顆粒。
2.將蒸鍋置於火上，放好篦子和屜布，蓋上鍋蓋，看到有熱氣冒出，均勻撒上一薄層剛才搓好的江米面，然後蓋上鍋蓋，再看到有熱氣冒出，繼續在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。（註：撒面一定要均勻。）
3.將蒸好的江米面趁熱放入容器中，馬上開始揉搓光滑。
4.在揉好的面團上稍微灑些油，然後揪成大小均勻的小團。一定要趁熱，涼了就變硬了。。
5.老爸提前做好的餡料~香甜可口~比買的那種稀不啦嘰的可好多了~~
6.油熱後就開炸，沒什麼巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出鍋了
地方小吃——虎頭雞丸子
材料:
白條雞，麵粉，雞蛋，鹽、五香粉、薑末、味精，油
做法:
1.白條雞買回來後，剁成小塊，放入薑末、鹽、五香粉等調料攪拌均勻，腌制一小時以上。腌好之後，放入一勺麵粉，攪拌均勻，使每塊雞肉上面都裹上一層麵粉。
2.打入雞蛋，我一共放了三隻雞蛋，雞蛋液攪拌均勻，倒入裹好麵粉的雞肉中，攪拌均勻。蒸鍋內放入水，上鍋，先不開火。油鍋加熱。
3.將雞肉放入油鍋中炸呈金黃色，因為還要蒸，所以火不用關小，直接放入快速炸至金黃色即可。撈出放入蒸鍋內，正好可以通過篦子控油。全部炸完後，蒸鍋開火，蒸20分鍾即可。
4.成品圖，不知道為什麼不能上傳了！放在這里吧
柳州小吃----露水湯圓
材料:
大頭菜(北方買不到,俺用的是梅菜乾)，粉絲，香菇，木耳，黃花菜。，這些配菜的比例都是1：1。格外喜歡什麼料的話，可以適當增加，五花肉1兩，肉多肉少依照個人口味。肉少的清淡些。，粘米粉適量（粘米粉，即大米粉，不是糯米粉！），姜一片，蒜一瓣，香油1/2湯匙，五香粉1克，白糖1/2湯匙，生抽1湯匙，鹽。
做法:1、五花肉切小細丁，略剁，肉稍微比肉末粗一點即可。梅乾菜剁碎丁。香菇，木耳，粉絲，黃花菜，分別在熱水裡焯煮2分後，過涼水，然後去水分，剁成碎末。剁一片姜，一瓣蒜，成姜蒜末。
2、鍋里2湯匙油，8成熱，倒入薑末，蒜末，五花肉末煸炒熟，盛出
3、底油，小火，炒梅乾菜，加1/2湯匙白糖，1湯匙生抽，出香味後倒入香菇，木耳，黃花菜，五花肉末混合，加適量鹽，盛出。加入粉絲，1/2湯匙香油，一小噴五香粉（1克），攪拌均勻，調成餡。
4、北方買不到粘米粉，所以我DIY了，大米2兩用冷水泡2小時，然後用勺子盛出米放攪拌機里打成米漿。
打米漿時，水應該剛剛沒過大米！
5、用勺子把米漿的沉澱攪散，中火慢慢攪拌燒開，一定不停攪拌，這樣米漿也逐漸變成了透明的粘糊。最後趁熱，用勺子把米漿糊使勁的壓揉成團
6、手上滴一滴油，搓開，粉團揪成小劑子，在手裡捏成扁碗狀，放入餡，收口，在手裡搓成圓形。
7、把露水湯圓放在蒸鍋里，大火煮開用中火繼續蒸15分。
8、吃的時候加些骨頭湯底，撒上些香蔥碎，香菜碎，加點炸酥的黃豆跟酸菜絲。就是美味好吃的露水湯圓了
小訣竅:1、粘米粉，即大米磨成的粉末，是各種粉物里，粘稠度最低的，適合製作蘿卜糕！當然，這樣磨出的米漿也可以做成涼皮和腸粉。
2、買不到粘米粉，我做了2手准備，一個是泡米漿，一個是直接把大米打成粉末，事實上，米漿更細膩些，打成粉末的粘米粉，還能磨出顆粒，所以，做出來，表面就沒有米漿做的光滑，但也不如米漿做的那麼粘了。
3、這算是一道小吃，一般人吃2-3個就差不多了，個大餡多，鮮香美味。我用的是冬瓜鮮蘑湯底
4、米漿在加熱的時候，會出現塊狀與水狀的分離，沒有關系，堅持攪拌，適當的用勺子把生漿揉壓，這樣基本上米漿能全部變色，能揉成粉團了。掌握不住火，可以在最後階段改小火，會有少部分的糊鍋，但不厲害
5、粉團揉好以後是非常粘手的，所以在捏的時候，手上要抹油，我不會包湯圓，只要是捏著不散不漏就湊和了，而且做的比較薄，也沒敢繼續揉成光滑的球
6、因為粘米粉的粘性低，所以只能蒸而不能煮，要不就散架鳥~
紹興特色小吃——煎臭豆腐
材料:
北豆腐半塊，甜醬少許
做法:
1.准備北豆腐半塊
2.起油鍋
3.放入切好的豆腐塊，在油鍋中煎；
4.煎至兩面金黃。
武漢特色小吃 炒豆絲
豆絲是以綠豆、大米等為原料，磨碎成漿，在鍋里攤成皮，切成絲，武漢人很愛吃，有湯豆絲、干豆絲、炒豆絲等多種吃法。武漢有個很有名的小吃，就是「謙記」豆絲。 材料:
番茄，洋蔥，豆絲，調料
做法:
1.番茄、洋蔥切小丁，豆絲切條。
2.油燒熱，爆香番茄和洋蔥，下豆絲。
3.大火炒，加適量醬油、醋、鹽、胡椒等調料。我放的是顆粒的黑胡椒，我很喜歡。菜和主食都有了，簡單又好吃。最好吃的是鍋底那一層薄薄的鍋巴，每次我都很費力的把它們鏟起來，就地消滅，然後還匝吧匝吧嘴，意猶未盡。
山西特色小吃炒盔壘
材料:
土豆，莜麵，青椒，胡椒粉，蔥，鹽
做法:
1.將土豆洗凈，高壓鍋壓熟後去皮。
2.將去皮後的土豆擦絲碾碎。
3.拌入適量莜麵，搓均勻。（此步可放入適量鹽）
4.放入蒸鍋中，蒸三分鍾左右。
5.炒鍋放油，油熱後放入蒸好的盔壘，炒之~
6.炒勻後可以根據自己的口味加入一些配料，最後裝盤食之~
日式煎雞飯
材料:
主輔料：雞腿肉，胡蘿卜，西蘭花。，調料：日式料酒（醪糟或米酒）１００毫升，特級生抽６０毫升，水５０毫升，糖，鹽，白鬍椒粉，蒜，麵粉。
做法:雞腿肉去皮剃骨，撒少許鹽和白鬍椒粉研製片刻。胡蘿卜和西蘭花切段後煮熟備用。
酒，生抽，水和糖倒入鍋中燒開後繼續熬制約３分鍾。
鍋中倒入底油，將蒜片加入後煸成金黃色撈出。雞肉拍一層麵粉後放人鍋中，單面煎約３－４分鍾（中小火），反面再煎兩分鍾。將調好的汁倒人，大火燒收汁即可。
將米飯鋪底，雞肉切成寬條，碼在米飯上，配胡蘿卜西蘭花食用。
廣式豉汁蒸鳳爪
材料:
鳳爪，開水，油，冷水，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉，豆豉，酒，糖，麻油，紅椒，蒜泥，生粉水少量
做法:
1.鳳爪去指甲，然後使用開水飛水；
2.飛水後的鳳爪用廚房紙吸干水分（這是避免等一下油炸的時候有水分噴出）；
3.用大油炸鳳爪至金黃色，這個步驟超級危險，因為嗶嗶叭叭的響聲，如同爆炸一般；
4.炸好鳳爪放入冷水中浸泡1個小時，目的是為了冷熱交替，就有起皺的效果；
5.使用鹵水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多種材料熬成的汁）煮之完全入味；
6.將煮好的鳳爪加入豆豉，酒，糖，麻油，紅椒，蒜泥，少量生粉水等材料上鍋蒸20分鍾。
梅花柿子餅（西安小吃改良版）
材料:
１，柿子（熟透的軟的），２，麵粉（也可以加點糯米粉，如沒有可不加），３，紅豆沙（買的現成的）（也可不加餡料），４，油
做法:１、把柿子里的果肉肉挖出來，盡量打散，如有些小舌頭散不了也沒事。
２、加麵粉倒柿子果肉中，和成面團狀。
３、可以醒一會也可以不醒，反正是現做現吃。
４、把面團分成大小均等的幾份。
５、把小面團揉成球，壓扁，包入豆沙餡，（如不加餡料可忽略此步）包入後按成小餅狀。
６、如想做的好看些，可以模具按出不成的形狀，也可直接就是小餅狀。
７、鍋中倒入少許油，油熱後就可以下鍋煎咯。注意火別太大，不然容易糊。
８、兩面金黃就可以出鍋咯，趁熱吃。
小訣竅:餡料可以隨意。
因為是通過西安小吃柿子餅改良得來的，所以放的是柿子，也可以用南瓜之類的，大家隨意。
涼後吃不如剛出鍋的香。
所以用料都沒有量是多少。我用了兩個大柿子，大概做出了三十多個梅花餅吧。呵呵。
我覺得就是和面和按出形狀費點時間。
之前做過一回柿子餅，很成功，這回做成了形狀，更可愛，呵呵。
『伍』 一聽菜名就吐，一吃就停不下的美味，你知道是什麼菜嗎
一聽菜名就吐，一吃就停不下的美味，你知道是什麼菜嗎？
今日的這個菜，做了一下更改，就是通過應季的蒜苗取代了韭花苔，又加了水發木耳。下邊，就與好友們一起做這一道傳統中國台灣家常小炒，蒼蠅頭。
『陸』 馬鈴薯培根車輪餅的好吃做法
車輪餅本是江蘇省的傳統特色小吃之一，是一種油炸食品，色澤金黃，吃起來的口感非常細膩，所以受到很多人的青睞和歡迎，也已經有了多年歷史。但是車輪餅經過很長時間的傳播與發展，延伸出了日式和台灣特色的車輪餅，做法上也存在諸多不同之處，但是原理還是如出一轍，因為外觀都近似於車輪，所以非常形象地被大家叫做車輪餅。
不知道大家是否已經記住小編分享的以上製作步驟了呢？當你真的實際操作時，用時很短很快捷，就算是你想用這樣的車輪餅作為每天早上的早餐也是來得及製作的，吃起來柔軟香甜，美味營養又健康，享用美食可以為你帶去一整天的好心情！如果你也想吃這道車輪餅的話，那就趕快將以上小編分享的具體製作步驟和操作方法收藏起來，有時間的時候試著做一下吧！如果大家在嘗試過程中還存在什麼問題或者疑惑歡迎大家留言告知。如果你也覺得這款車輪餅吃起來還不錯的話，一定要記得給小編點個贊或者將其轉發分享給更多人哦！
『柒』 鐵板炒飯秘制醬汁怎麼做 求解！
用料： 醬油 兩勺 糖 一小勺 醋 一勺 食用油 適量 香蔥（沒有就用大蔥） 適量 蒜 適量 姜 適量蘆行 熟芝麻 適量
1、蔥姜蒜切末備用
『捌』 台灣名小吃有哪些
10、大腸包小腸
大腸包小腸，在台灣，大腸包小腸是十分常見的。包裹在外的大腸經過炭火的燒烤而變得外皮酥脆，肉香四溢，而包裹在裡面的小腸，同樣是風味獨特，與大腸的味道相得益彰，吃起來滿口生香，而夾在其中的酸菜，黃瓜薑片等小菜，更是帶給了食客多元的味覺體驗。
9、鼎邊銼
鼎邊銼，很多來到基隆的人，都是被一種名叫鼎邊銼的小吃所吸引，這種小吃的用料豐富，裡面有肉羹，蝦仁羹，香菇，由於，木耳，金針菇，小魚干，高麗菜，竹筍，然而，這些寶貴的食材，都是為了服務主食，白嫩的鼎邊銼。其製作是用米磨成米漿，沿著大鍋鼎邊滾下，米漿滑滾的動作叫銼，所成白白一片，就是鼎邊銼。鼎邊銼以邢家所做最為有名。
8、蚵仔煎
蚵仔煎可以說是全台灣最受歡迎，也最普遍的一種街頭小吃了，幾乎在整個台灣的各地，都有它的身影。蚵仔在鐵板上享受著油煎的烹飪，滋滋的聲音引人流出口水，上面在打上雞蛋，搭配青菜，澆上太白粉漿，好吃的蚵仔煎就可以吃了。
7、阿宗面線
阿宗面線，確切的說，它不是一種小吃，而是一家店鋪特有的麵食。賣的是大腸面線。人們拿著碗排隊等待面線，然後端著白面再到調料區，根據自己的喜好放入自己喜歡的調料。這小小的面線有人叫它面線糊，意謂面線如漿糊般黏稠，而且配料和面線都和在同一鍋里。面線里加了鮮蚵，叫蚵仔面線；若以大腸為澆頭，則稱大腸面線。
6、甜不辣
賽門甜不辣是台灣的第一家甜不辣小吃店，不僅擁有悠久的歷史，而且也因為其獨特的口味伸手當地人民的喜愛，而甜不辣的名字，來源於一部叫做「七海游俠」的外國電視劇，因為男主的名字諧音是甜不辣，所以就此誕生了這個歷史悠久的台灣美食。賽門甜不辣的全手工製作工藝也是保證口感的重要因素，多少年來不曾改變，一碗甜辣醬混雜的美食就在這里多年如一日地任憑風霜改變。
5、棺材板
棺材板，聽起來是個很恐怖的名字，但是它的味道卻不是一般的好，具體做法也很簡單，就是將雞肝和番茄醬夾在兩片吐司之間，後來經過改良，裡面還加入了牛奶，蝦仁，土豆等配菜，使得單一的口味更加豐富。棺材板類似西餐中的沙拉麵包，再加上使用刀叉進食，可知棺材板是由西餐中研發出來的獨特小吃，由於食客戲稱其形狀似棺材，因此老闆以此命名為棺材板，頗具有恐怖氣息的名字。
4、彰化肉圓
彰化肉圓的食材很多，不僅需要特質的紅薯粉，還需要各種配菜和香料，經過蒸制，形成了軟糯而富有彈性的半成品，接著進行炸鍋，灑上特質的香料和蘸醬，就可以吃了，吃起來不光味道美味，而且口感極好。
3、薑母鴨
薑母鴨這是80年代後期在台灣流行起來的進補小食，必須選用台灣特產的紅面番鴨，將鴨肉取下，用老薑，胡麻油，米酒，以及中葯製成葯材包，和鴨肉放在一起，於鍋內燉煮，約一個小時打開鍋蓋，頓時鴨肉的香氣彌漫開來，引得人直流口水。
2、生炒花枝
生炒花枝，光聽這個名字，就引起了一部分人的食慾。花枝就是魷魚，配料就是用胡蘿卜和竹筍熬製成的濃湯。炒制而成的魷魚，入口噴汁，口感極佳，再加上味道獨特的配料，讓人吃過就難以忘懷。
1、台灣牛肉麵
台灣牛肉麵，忠孝東路黃牛肉麵館的牛肉湯堪稱一絕，香醇濃厚沒有雜質，而牛肉的味道也美味至極，用豆瓣醬和醬油入味，與清燉的牛肉湯相得益彰，而牛肉麵更是十分勁道，軟硬適中。去的時候一定得嘗嘗。