❶ 泉州市有什麼地方特色
1，特色主食
特色主食有咸飯，蘿卜飯，芥菜飯，花菜飯，鹵肉飯，芋仔飯，壺仔飯，泉州炒飯 魚仔粥，鴨仔粥，鹵面，面線糊，湖頭米粉，豆簽，浮果，粉團，豆粽，甜粽，肉粽，番薯粉粿條，澳茄粿，酸菜雞絲面，浮粿等。
2，特色湯類
特色湯類有貢丸，魚丸（深滬水丸），元宵丸，永春白鴨湯，黑豆龍骨湯，苦菜大腸湯，馬鮫羹，墨魚羹，香菇豆豬舌湯，灌腸仔湯，石獅牛肉羹，藕段排骨湯，蘿卜排骨湯，玉米排骨湯，水豆腐湯，七彩干貝湯，肉燕湯，豬血湯等。
3，特色包子
特色包子有水晶包，肉夾包，東方包，菜包，水煎包等。
4，特色素菜
特色素菜有安溪水瓮菜，潤餅菜，窖菜，德化淮山，涼拌苦瓜，辣油筍菜，蒜泥茄子，香油拌海帶。
5，特色葷菜
特色葷菜有洪瀨雞爪，崇武魚卷，西街田螺，薑母鴨，鰻魚干燉豬腳，燜豬肘，烘豬腳，牛排（有別於西餐牛排），水門巷燉羊肉等。
❷ 牛肉粳是哪裡特產
福建閩南。
牛肉羹起源於福建泉州，是福建省泉州市的一道傳統特色美食，屬於閩菜系。秋季是一個從炎夏向寒冬過渡的季節，是人們抵抗力相對較弱的時候，而牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效，常見的有泉州牛肉羹，石獅牛肉羹及西湖牛肉羹。
菜品做法編輯播報。1、牛肉洗凈後切碎粒或絞成肉糜，加小蘇打粉拌15分鍾。2、高湯入器皿，高火4分鍾至沸，倒入調料勾芡。3、將蛋清打散加入芡汁中，邊倒邊拌成細蛋花。4、將拌好的牛肉糜，嫩豆腐均勻地倒入器皿中。5、高火3分30秒後調入黑胡椒粉，撒上香菜即可。
❸ 泉州有什麼好吃的
水煮活魚:
東街蜀園,全芳花園對面的重慶小洞天,湖心後街在群盛後面有家四川人開的飯店,前坂鈐香園
燒烤:
人民影院那邊,文化宮後門，八一對面小商品街入口的烤雞翅+香腸,西街燒烤,
洪瀨雞爪：美食街127號有家店，味道不錯，真正的洪瀨雞爪很美味哦~~~
酸菜面：美食街26-28號阿南酸菜麵店去過一次，味道不錯……百源路1號樓A118號
洪瀨酸菜麵店
面線糊：水門巷的國啊（加多多的白酒和多多的胡椒粉，加上新鮮的蟹肉和大腸頭，面線糊得放油條，美食街有一分店），舊順濟橋下，西街老記面線糊。
豬血：國啊面線糊店裡（吃豬血一定要叫妹妹多加點白酒，美食街有一分店），
炒田螺：西街的田螺王（西教堂知道嗎？就是開元寺繼續往西走，過了路口就是西教堂，然後再往西，就到了，它的對面有個小的菜市場，雙塔菜場。晚上那裡有點燈，門口有很多車，店裡發出各種吱吱的響聲，呵就是了），小商品街入口,
扁食：升文小學門口，奎霞巷口那家，
肉粽：東街候阿婆（另一家在西街影劇院門口），還有就是聞名的鍾樓肉粽，有好幾家分店：鍾樓、湖心街的小商品夜市、東門、浦西等都有，現在在刺桐路十字路口那邊也開了一家……
豬腳：鳳池，東湖龍潭的豬腳煲，津淮後街的南記真味館的白水豬腳（精肉羹,腸灌腸,方肉）
牛餐：阿秋牛排（在湖心街那裡好像在群盛酒店附近，另一店在小商品街從建行路口走進去一直走，靠右邊），關帝廟對面，東興牛肉店（老牌店，牛蹄
不錯，泉酒斜對面），百匯對面石獅牛肉羹（牛尾湯不錯），九一路上一家復印店旁邊有一條巷子(忘記名字了,就在五中出來的那條巷子對面)拐進去走大概兩百米右手邊有一家牛排店裡面的牛排和羅卜湯，南俊巷的"許記牛肉館"最干凈，"牛雜"一定要泉酒對面的東興牛肉店才叫棒,寶州路的好成財牛肉店的牛排,
海螺：西街電影院門口，
肉燕：豐澤新城大門進去沒多遠的那個菜市場買肉燕。餡很多，而且感覺很乾凈，味道也非常的不錯。（具體位置在新城正大門進去還沒到圓盤右邊有個小菜市場。往裡走拐左，就看到一間比較干凈的在賣肉燕的小儺了），承天寺對面肉燕美食園
石花膏四果湯：南門的石花膏（從中山南路到南門那條街好像是聚寶街吧，往右手到聚寶街的中間那段。有間生意非常好的石花膏店），威遠樓前面的四果湯,菜頭酸水和楓果水：人民影院的菜頭酸..，
煎包：水門巷口，衛校門口的煎包便宜又干凈，"福人頤煎包"可以到衛校旁邊的一家小吃店買到
小籠包：僑光電影院旁的遠芳小籠包（僑光電影院右手邊那條小巷子內的小店），
拌面：奎霞巷口那家，鎮武巷的干拌面，
羊肉狗肉：水門巷（進水門的左邊。以前是第一間，現在是第二間），西溝那邊（好像還沒到田螺王那邊，位置在左邊，有二個店面的，挺大的地方。裡面的雞卷也不錯），
❹ 泉州好吃的牛肉羹在哪裡
牛肉羹是泉州的特色小吃，泉州人特愛吃牛肉，基本每條街都可以看到牛肉小吃店，論數量，泉州可以說是福建省內最多的了。看過《舌尖上的中國》的朋友應該對泉州的牛肉羹不會陌生，下面我就給大家簡單介紹下泉州牛肉羹的特色，還有泉州好吃的牛肉羹店推薦。
牛肉羹有軟羹和硬羹之分，其區別就是牛肉是剁碎的還是切片的，剁碎的是軟羹，而切片的就是硬羹。正宗的泉州牛肉羹屬於軟羹。軟羹的做法很講究，需手工將精牛肉經過反復的敲打和攪拌，在過程中再加入地瓜粉、醬油等調料，然後將弄好的牛肉放入調好的牛骨湯中，接著撒些蔥末跟姜絲，這樣一碗牛肉羹就完成了。之所以要手工做呢，是因為這樣才能保證牛肉羹的原汁原味，而且口感才會更Q彈。
泉州人來牛肉店最經典的吃法就是，點一碗咸飯和一塊牛排，再配上一碗牛肉羹，這樣就是一餐了。簡單又美味。
下面給你介紹一家泉州老字型大小的牛肉店，叫「好成財牛排館」,地址在泉州市鯉城區塗門街221。在泉州關帝廟的對面，不清楚的朋友可以根據這個去找。就是這家入選了《舌尖上的中國》成為拍攝地點。這家不止牛肉羹好吃，其他的如牛排、牛雜和牛肉圓湯也都很棒。
其他幾家牛肉店的牛肉羹也都挺好吃的，也是泉州的老字型大小，如群眾牛肉小點（這家只賣牛肉羹，海蠣煎還有燒肉粽）、東興牛肉店還有遠芳小籠包。這幾家店你用地圖搜索店名都可以找得到。（閩南網 曾少林）
泉州牛肉羹是福建省泉州市的一種小吃，是用牛肉做的羹。
我覺得你可以到萬達對面烏洲戲劇台那邊，有一家叫信味鮮私廚，這邊的牛肉羹重點是其湯是牛龍骨/大骨精心熬制而成，性價比超高。
除此之外還有阿秋牛肉，好成財，石獅新惠牛肉羹，這些店的牛肉羹都非常不錯。
❺ 福建石獅牛肉羹和牛骨湯的做法
「暑天喝一杯楊梅湯去去汗，冬日嘗一碗牛肉羹暖暖身；春暖花開時，在陽光下吹泡泡；秋風漸起時，在古厝里捉迷藏 只有走進老街，你才能真真切切地捕捉到這個閩南古鎮特有的生活氣息，才能實實在在地感受到歷經磨難的古鎮人今天安居 樂業的從容與喜悅。李妍的一段文字美妙的描述了閩南古鎮的風情。春節放假期間，親手做一碗牛肉羹嘗嘗吧 牛肉羹
原料精牛肉200克，地瓜粉50克，牛骨湯250克；調料牛肉清湯粉10克，鮮露20克，味精5克，薑末、姜絲適量； 製法: 1、精牛肉經木棒碾碎後反復敲打，加入50克水，再加入調料與地瓜粉，攪拌均勻； 2、將調好的牛骨湯放入鍋中燒沸，把拌好的牛肉分散放入鍋中氽，再調入牛肉清湯粉，約10分鍾後裝入碗中，撒上姜絲即成。特點:此牛肉羹呈淡紅色，肉軟嫩，味美爽。
泉州的牛肉小吃，有非常悠久的歷史，最出名的牛肉羹，傳說與南宋名臣陸秀夫有關。這一傳說，一下子就可以追溯到800多年前，若從泉州現有的「老字型大小」深究下去，也可以追問出上百年的歷史來。這樣的老字型大小在泉州有不少，如泉州市區的好成財牛排館、東興牛肉館、石獅的許記牛肉館等等，都是這一行中有名的「老招牌」。 這牛肉小吃，你既可以把它們當點心，也可以作為正餐。很多人到了吃飯的時間，往牛肉小吃店裡一鑽，來一碗咸飯（醬油炒飯），再點一碗牛肉羹、一份牛排，十元左右便可解決一餐，簡單方便，牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在湯里，還有湯里細細的姜絲，兩種香味一混合，香而不膩，口感倍佳，一邊吃著咸飯，一邊喝著順滑可口的牛肉羹，真是心曠神怡啊，所以，牛肉小吃可以算是泉州最常見的一種快餐種類。 牛肉羹有軟羹和硬羹之分，最大的區別就是牛肉是剁碎了打碎了還是切片，像泉州牛肉羹。西湖牛肉羹都屬於軟羹，牛肉是碎末，出鍋之前勾芡，牛肉羹呈淡紅色。 而福建晉江牛肉羹、石獅牛肉羹都屬於硬羹，牛肉切成薄片和著地瓜粉、食鹽、味精、陳醋攪拌均勻，浸十幾分鍾，然後下鍋，在散上姜絲，調上味道，等沸騰後就可出鍋，牛肉軟嫩，湯汁鮮美。是愛美女士的首選佳餚， 我個人還是喜歡硬羹，下面教大家做滋補養顏的牛肉羹: 原料:牛肉300克、醋10克、蔥花、生粉50克、鹽、味精、雞精、糖、高湯500克、花生油、胡椒粉 製法: 1、牛肉切薄片，洗凈拍生粉，用力拍打5分鍾左右，放入少量花生油拌開。 2、炒鍋放油，燒熱後加入高湯和適量水，放入鹽、味精、雞精、糖各適量，待水開後將牛肉逐片放入開水中，中火煮1分鍾。 3、醋和蔥花放入湯碗中，把煮好的牛肉裝入碗中，灑入適量胡椒粉即可。 小貼士: 牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。心煩氣躁、火氣大者，建議少吃。
❻ 泉州牛肉羹怎麼做
閩南特色的，福鼎肉羹，肉片湯，豬肉，牛肉，魚肉，非常嫩滑，少許姜絲，湯清味淡但是絕對不簡單。冬天來一碗，爽。
材料：牛肉/豬肉/魚肉片/大腸170g、地瓜粉/清粉/玉米澱粉適量、薑末3g、姜絲10g、黨參1小須、干辣椒1個、料酒5g、醋3滴、醬油3滴、鹽2g。
製作步驟： 小貼士
優岳答題 不偏不倚 敬請關注
在古城泉州，大街小巷遍布著牛肉館，咸飯、牛排、牛肉羹、牛肉湯是每家牛肉館的標配。泉州牛肉羹肉質鮮美脆嫩，湯色清香，分軟羹和濃羹，泉州市區及惠安以軟羹居多，晉江、石獅則以濃羹為主。
宋朝時期，古稱「刺桐城」的泉州被譽為「東方第一大港」，阿拉伯人來刺桐城做生意，泉州的餐館為阿拉伯人做牛肉，隨著時間的推移，吃牛肉成為泉州人生活中的習慣。
①選當地黃牛的後腿肉，去皮去筋，順牛肉的纖維橫切成片，再改刀切成條狀，加入料酒、生抽、胡椒粉、雞精、少量清水，用手抓勾，讓牛肉完全吸收湯汁，加入適量地瓜粉抓勾，腌制30分鍾；
②姜切絲，蒜頭剁成蒜蓉，芫荽切碎，鍋中注水燒開，加入適量生抽上色，放入姜絲、蒜蓉，把牛肉一塊一塊的放入，待牛肉羹浮起，軟羹加入雞精，撒上芫荽，即可出鍋；濃羹則要勾玻璃芡，加入雞精，不放芫荽，即可出鍋。
泉州牛肢悶返肉羹做法，泉州牛肉羹做法也是很簡單， 就是把牛肉切片，放入調料腌制，最後燒制而成 ，牛肉羹味道鮮美，牛肉勁道滑嫩，收受大家地喜愛，我也是非常喜歡吃牛肉羹，在泉州的時候經常去吃。
泉州牛肉羹是泉州小吃中受歡迎的一種，牛肉羹一般分為兩種，軟羹和硬羹，區別就是牛肉剁碎還是切片，不管是哪種，都非常的好吃，營養豐富，味道鮮美，我在泉州待過好幾年，最喜歡吃的就是牛肉羹，每次只要一有空，就要去吃上一份牛肉羹，現在回老家了，想吃就只有自己在家做了，製作簡單又好吃，下面就來分享下牛肉羹的做法。
1、食材：牛肉、姜、地瓜粉、料酒、胡椒粉、味極鮮、鹽、蔥
2、把牛肉多沖洗幾遍，洗干凈瀝干水分，切成片，再切成條狀，切牛肉的時候一定要順著牛肉的纖維來切，切好後放盆里。
3、在牛肉里加入料酒、胡椒粉，用力攪拌，分多次加入味極鮮和清水，就這樣用力地攪打，至少要攪打20分鍾，牛肉攪打的時間越長，口感會越好。
3、牛肉攪打好以後，加入適量的地瓜粉，攪拌均勻，攪拌成粘稠狀，腌制半個小時，把姜洗干凈，去皮切成絲，蔥洗干凈切蔥花。
4、起鍋燒水，鍋里加入適量的水，水開把腌制好的牛肉，用筷子一條一條地挑進鍋里，放入姜絲，鹽調味，牛肉浮起來就是熟了。
5、准備一點水澱粉勾芡，撒上胡椒粉、蔥花，攪拌均勻，就可以出鍋了，味道鮮美，湯汁濃郁，筋道好吃的牛肉羹就做好了，太美味了。
1、製作牛肉羹一定要選擇新鮮的牛肉，牛肉切的時候一定要順著牛肉的纖維來切，一定不要逆切，逆切牛肉在攪打牛肉的時候，很容易把牛肉打碎，影響牛肉羹的口感。
2、牛肉一定要攪打好，用力攪打罩嫌，攪打的時候，分次加入清水和味極鮮，一定要多攪打一會，牛肉攪打的時間越長，做出來的牛肉羹口感越好。
3、牛肉攪打好以後，加入地瓜粉，這樣可以使牛肉的肉質滑嫩，抓拌均勻，腌制半個小時，煮牛肉羹的時候，牛肉飄起來就是好了，不要煮的太久，影響口感。
4、做牛肉羹也可以把牛肉打成泥來做，根據自己的喜好來選擇，做牛肉羹最好用牛骨湯來做湯底，做出來的牛肉羹味道更好，營養更豐富。
總結：味道鮮美、滑嫩爽口的牛肉羹就做好了，真的是太好喝了，老少皆宜，我家孩子們都很喜歡喝，營養豐富又好歷飢喝，牛肉羹製作也是非常的簡單，一定要選擇新鮮的牛肉，切牛肉的時候一定要順著牛肉的紋理來切，攪打的時間要夠，要加入地瓜粉腌制半個小時，煮牛肉乾羹的時候不要煮的過久，這樣做出來的牛肉羹鮮嫩爽口。
味覺是美好的鄉愁， 美食 總是讓人心生嚮往，讓人垂涎欲滴、贊不絕口，泉州 美食 文化豐富多彩，帶著濃濃的閩南文化特色。
牛肉羹有軟羹和硬羹之分，正宗的泉州牛肉羹是軟羹，軟羹是傳統的、用手工做的，軟羹一定要加水才既爽口又筋斗，這是泉州牛肉羹的特色，有非常悠久的 歷史 ，是泉州小吃中受人喜愛的一種，也是一日三餐中最代表泉州特色的傳統小吃之一。牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在湯里，還有湯里細細的姜絲，兩種香味一混合，香而不膩，口感倍佳。
牛肉富含豐富蛋白質，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效。牛肉羹的製作，選擇食材是非常重要的，首先選用黃牛的腿肉，用刀將筋、皮去掉，順著牛肉的纖維切，這樣切後才能吸水，然後使勁地抓打盆里的牛肉，需要攪拌多長時間很難說，大概抓打一個半小時左右吧，關鍵是靠手感，靠感覺。
牛肉羹具體的製作方法：
一、准備原材料
主料：牛肉500g，地瓜粉 適量
輔料：高湯（骨湯）適量，醋，蔥花，鹽，味精，醬油，生薑
二、製法
1、牛肉經木棒碾碎後反復敲打，加入適量的水，醬油，味精，生薑絲，再放入地瓜粉，攪拌均勻；
2、准備吃的時候，將調好的骨湯放入鍋中煮沸，用拌好的牛肉捏成不規則條分散放入鍋中氽，約10分鍾後肉熟浮起撈出，撒上蔥末姜絲即成。煮一碗品嘗，湯面浮著幾根細細的姜絲，入口筋道爽口，一點兒不腥，湯稠味濃，香而不膩。
如今，泉州牛肉羹已聲名遠播，在廣西、廣州、天津、成都等城市也出現了泉州牛肉羹的身影。出門在外的人，一碗牛肉羹嘗出來的是濃濃鄉情，回家一定要記得吃哦！
除了牛肉羹，泉州傳統特色 美食 還有這些：「藍氏鍾樓」肉粽、面線糊、薑母鴨、四果湯、石花膏、泉州咸飯、豬血湯、醋肉、洪瀨雞爪、土筍凍、魚卷等等。
泉州牛肉館到處可見，牛肉羹也是相當有名，我吃過幾次個人覺得有點太粉，沒有牛肉味，個人不知道什麼原因，想吃牛肉羹自己做方便簡單好吃。
首先選一塊牛肉瘦肉為主沒有太多筋，牛脊肉就可以，准備材料：地瓜粉，姜絲，香菜，蔥花少許
將牛肉用刀背拍打，順著紋路切成條形薄片放入碗中撒入地瓜粉，地瓜粉不宜太多，適量就行，加入一點點水，撒入少許鹽，少許醋，用手抓捏一會，鍋里燒水待快開時放入肉片，姜絲煮開，放鹽雞精少許蔥花香菜出鍋，（不要涼水下肉容易老，不宜煮太久）順滑爽口的牛肉羹就做成了，簡單方便
自己做是不是簡單方便，子青不是專業 美食 的，有做過幾次味道還不錯，分享給大家，希望對你有所幫助！有回答不妥之處望指正，謝謝！
牛肉營養豐富口感好，很多地方都有吃牛肉的吃法。這變和大家說說「泉州牛肉羹」，在泉州的街道上遍布著很多牛肉館，都有一套自己特殊的製作牛肉羹的祖傳秘方。我最喜歡的是在官橋一帶吃牛肉羹，這里的肉羹爽口有Q彈，湯色比較清，但是味道卻很濃郁。 泉州牛肉羹的做法？
燙頭的好壞是最關鍵的，各家在熬制的時候配料都不盡相同，比例也有不同。我問過同安一個牛肉」的老闆，他也是官橋學的，而後自己改進的：熬制燙頭主要是牛的大腿骨，熬制的時候，按照1000克骨頭的熬湯，調味的主要有：八角1個、黨參15克，桂皮10克、當歸10克、紅棗2個、枸杞10克、黃芪 10克，陳皮少許。這些都是秘方，很少有公布出來的細節性東西。熬制時多次把湯面的浮油撇清掉。加了一片當歸，可以去掉牛骨本身濃濃的味道，
牛肉羹做法：
1，將牛肉用刀剃掉皮，用刀背均勻的拍打牛肉，拍打上百次。然後順著紋路切成條形、薄片遇到有筋的時候要剔除。
2，將牛肉放入碗中，放上地瓜粉，地瓜粉用很多（按照家裡煮湯豬肉羹的量就可以），加入一點點水，撒入少許鹽，少許醋、味精、雞精用手來回抓捏。然後放到廚房大約半小時。
3，開始煮的時候鍋里燒高湯，等待水快要沸騰的時候放入肉片，姜絲煮開，牛肉羹浮出沸水就可以撈出牛肉羹的時候，放入一些香菜。
總結：其實我們現在能給大家分享的經驗，就是家常的做法。一些名聲比較好的店。他們從選牛肉年齡到熬制湯頭，還有最後煮的火候大小都有特定的秘方和經驗。
一、准備原材料
主料：牛肉500g，地瓜粉 適量
輔料：高湯（骨湯）適量，醋，蔥花，鹽，味精，醬油，生薑
二、製法
1、牛肉經木棒碾碎後反復敲打，加入適量的水，醬油，味精，生薑絲，再放入地瓜粉，攪拌均勻；
2、准備吃的時候，將調好的骨湯放入鍋中煮沸，用拌好的牛肉捏成不規則條分散放入鍋中氽，約10分鍾後肉熟浮起撈出，撒上蔥末姜絲即成。煮一碗品嘗，湯面浮著幾根細細的姜絲，入口筋道爽口，一點兒不腥，湯稠味濃，香而不膩。
如今，泉州牛肉羹已聲名遠播，在廣西、廣州、天津、成都等城市也出現了泉州牛肉羹的身影。出門在外的人，一碗牛肉羹嘗出來的是濃濃鄉情，回家一定要記得吃哦！
除了牛肉羹，泉州傳統特色 美食 還有這些：「藍氏鍾樓」肉粽、面線糊、薑母鴨、四果湯、石花膏、泉州咸飯、豬血湯、醋肉、洪瀨雞爪、土筍凍、魚卷等等。我是紹興食尚烹飪學校的老師。歡迎咨詢
泉州牛肉羹，起源於泉州，特別是晉江的牛肉羹最美味，在那裡大街小巷，到處都是牛肉飯店，裡面一般都是咸飯、牛肉羹等，基本上每家飯店這幾樣都是標配。特別是這牛肉羹，鮮香美味，肉特別嫩，湯特別鮮。
原來在晉江呆了兩年，基本上隔三差五的就會喝上一碗牛肉羹湯，一直到現在還是沒有厭倦，想想都流口水，真的太美味了，肉嫩湯鮮的，吃著咸米飯，喝著鮮湯，真爽。下面我來分享下它的詳細做法。
1、食材：牛肉、牛骨頭、雞、魚、蔥、姜、紅薯澱粉、鹽、香醋、雞精、十三香、生抽
2、熬牛肉湯：起鍋燒水，放入牛骨頭、雞肉、薑片，進行焯水五分鍾，然後撈出，溫水清洗干凈。另起鍋燒水，放入牛骨頭、雞肉、魚肉，大火煮半小時，轉小火慢熬三小時，之後加入生抽調色。
3、製作牛肉泥：瘦牛肉洗干凈，放案板上先切塊再切條，之後就用刀刀背或擀杖，捶打牛肉，這個過程需要一定的時間，慢慢捶，一直捶成稀碎的肉泥，就可以了。
接下來就是腌制肉泥，肉泥中加入鹽、雞精、十三香、一點生抽，用手抓拌均勻，順著一個方向攪拌，邊攪拌邊加入澱粉水（紅薯澱粉+水），蓋上保鮮膜，進行腌制半小時。之後就可以使用了。
4、製作牛肉羹：在吃的時候，把肉泥撒入鍋中煮幾分鍾，撒的時候要分開撒，不要大塊大塊的，煮熟之後裝入碗中，碗中再倒入牛肉湯、姜絲、蔥花、食鹽、雞精、香醋，就可以食用了。
1、牛肉的選擇很重要，最好選擇牛後腿部位沒有筋的純瘦的，比較嫩的肉，當然其它地方也行，但一定是純瘦肉，並且要很嫩的。
2、牛肉的腌制很重要：牛肉捶打成肉泥後，一定要加入調味料腌制，讓牛肉更入味，牛肉本身就很鮮美，再加入一些其它調味料，這種復合的味道就更美了。
3、牛肉湯熬制時，也可以只用牛肉與牛骨熬制，最好是復合材料混合熬制，因為這樣湯的味道更加豐富，只純牛肉的話可能會非常膻，味道單了。另外，牛肉湯主味道是牛肉味，所以，其它食材一定要少放，比如今天咱做的這個，牛肉與其它所有材料的比例是【3：1】
總結：以上就是泉州牛肉羹的製作步驟，非常簡單，簡單的說就是牛肉泥煮熟，加入牛肉湯、姜絲和其它調味料，就可以了，最終的湯是淺紅色，像生抽的顏色，基本上是很透明了。喝起來湯鮮肉嫩的，真是絕了。感興趣的朋友們，趕緊收藏起來，試試吧。
在古田，這個叫牛肉滑，紅酒糟是裡面的重要佐料之一
❼ 泉州市好吃的有哪些
燒烤：
1＞中山路人民影劇院附近（醬料十足、多刷點花生醬更棒）
2＞文化宮溜冰場旁邊那條路直走一間小食雜店店口（醬料十足、多刷點花生醬更棒）
3＞西教堂直走升文小學對面
4＞湖心第十中學門口向右走50米處(好像是叫"SK燒烤")推薦"多蜂蜜+花生醬"
5＞東門頭」北國」燒烤（東街城基路口）
田螺： 1＞文化宮溜冰場數起過去第一個攤位
2＞西街菜市旁一間小小的店面，攤位名叫」芬啊螺仔」
3＞西門斜坡下來第一間，店名」炒螺王」推薦"麥螺"
扁食： 1＞西教堂直走升文小學門口（一大碗才1塊，超便宜，多放醋超好吃的）
2＞東街米蘭春天婚紗斜對面公交店後，店名：扁食肉燕草包飯
肉粽： 1＞店名：候阿婆肉粽（分店：東街、六灌路）推薦"肉棕+肉燕"
面線糊：1＞店名：西街面線糊（分店：福新花園城斜對面、六灌路、南俊巷法院對面）
2＞店名：水門巷國啊面線糊（分店：田安路豐盛假日城堡內、中山南路水門巷內、美食街內）
牛餐： 1＞龍宮菜市另一邊，店名：阿秋牛排店，其中一家分店在「湖心胡思嫩想旁邊」裡面的牛肚湯挺好吃的耶
2＞百匯正對面那家」石獅牛肉羹」
3＞店名：東興牛肉店（泉州酒店對面）
4＞店名：許記牛肉館（在南俊巷，很乾凈的店噢）推薦"牛肉炒飯"