Ⅰ 小火和大火炒出來的牛肉有什麼不同
小火炒的老，大火炒的牛肉嫩。
Ⅱ 我買了生牛肉，要怎麼燒和什麼搭配一起燒才好吃呢
紅燜砂鍋牛肉：
准備用料：牛肉500g、土豆1個、胡蘿卜1根、洋蔥50g、蔥姜適量、桂皮5g、大料3個、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、鹽適量、雞精少許、水澱粉適量、香菜適量
1、准備好原食材。
Ⅲ 小炒牛肉對於火候的要求很高，你有哪些好的辦法可以控制
去飯店點炒牛肉十分軟嫩入味,但是等回到家裡老是炒不出那種效果?大家會推說飯店的火比較猛,大廚又會漂亮顛鍋…其實在家炒牛肉沒那麼難啦!也不一定非猛火才炒的出來。但是最好有一個好鍋。
春天冰雪融化，萬物復甦。這個季節也是孩子們身體生長旺季，平時除了讓孩子們保持充足的睡眠外，還得注意飲食營養和加強身體鍛煉。
小貼士：
1、大火爆炒出來的牛肉更嫩
2、加入香芹後炒的時間不宜過久，一方面營養會流失，另一方面影響口感和色澤
3、牛肉腌制時已加入鹽和生抽，出鍋里鹽量不宜過多
Ⅳ 燉牛肉是小火慢燉的好還是高壓鍋燉的好吃
小火慢燉好。
准備用料：牛腩1500g、西紅柿3個、洋蔥半個、蔥適量、料酒適量、草果適量、丁香適量、白寇適量、八角適量、香葉適量、冰糖適量、老抽適量、姜適量。
1、主要食材。
Ⅳ 炒牛肉油溫要高還是低
今天中午自己一個人吃飯，簡單做了一個牛肉小炒，用香芹當配菜，有葷有素，搭配一碗米飯就好。正好收到金龍魚乳玉皇妃貢米和胡姬花的花生油，便用這兩樣為自己午餐增香。活了三十多年，還第一次食用花生油，說出來都沒人相信。平時我們炒菜都用菜籽油，習慣了覺得蠻香的，第一次用花生油炒菜，更香！
牛肉小炒好不好吃，口感很重要，牛肉炒得好吃了，那麼這個菜基本就成功了。我家炒牛肉喜歡用芹菜，也可以換成別的配菜，比如青椒，仔姜，韭菜，香菜等等。牛肉想要炒得又嫩又滑，其實很簡單，下鍋前多加一步就可以了。這一步就是腌制，那麼要如何腌制呢？下面文章步驟里會詳細說明哦！請仔細查閱。
除了腌制，炒牛肉的油溫也很關鍵哦！熱鍋冷油，等油溫上升至四層油溫時入鍋滑炒，這樣牛肉不會粘鍋，炒出來又很嫩，不需要不粘鍋就能操作。個人喜歡用鐵鍋炒菜，又快炒的菜又香，不太熟練的小夥伴需要多操作幾次，有一定的經驗也能炒出好吃牛肉哦。當然，也可以選擇用不粘鍋來炒。
芹菜炒牛肉
材料：雪花牛肉150克，芹菜200克，花生油30克，鹽，胡椒粉少許，料酒1勺，生抽1勺，白糖少許，澱粉1勺，紅油1勺，辣椒粉少許
製作過程：
牛肉洗凈，逆紋理切厚片改刀切條，芹菜洗凈控干水分生切段，生薑切絲備用。
接下來就是腌牛肉，經過腌制牛肉炒好才滑嫩不柴。牛肉中加入少許鹽、料酒，生抽，胡椒粉，澱粉和適量油，用手抓一會，然後靜置一會，腌10分鍾就可以了。
熱鍋涼油，油燒熱轉動鍋，讓鍋邊每一個地方都被油浸潤過
再放入生薑絲爆香，放入牛肉，花椒，干辣椒炒至變色
立馬放入芹菜大火翻炒2~3分鍾，芹菜斷生加少許鹽調味
最後淋入一勺紅油翻炒均勻即可。喜歡添加雞精或味精的朋友，記得起鍋前放一點。
菜炒好了，米飯也煲好了，燜五分鍾再用飯勺打散，舀起即可吃開吃。
盛一碗米飯，放上菜開吃！可真香！
荷媽心得小貼士：牛肉好吃不柴，滑嫩的秘訣在這里哦，記得自己看哈！
首先，牛肉要選擇適合炒制的部位，比如雪花肉，牛柳，牛裡脊；
第二，牛肉的切法也有講究，逆紋路切片或是條；
第三，腌制。牛肉腌制需要加入生抽，鹽，澱粉，料酒（或是啤酒），胡椒粉，同時還要加入清水充分攪拌並揉捏，這樣牛肉吸足水分，牛肉口感就會變嫩；
第四，關鍵的一步，加入適量的食用油，這一步可以鎖住牛肉的水分，炒的牛肉也不會變老。
最後，炒至的火候，大火，一氣呵成，變色即可同配菜同炒。
Ⅵ 燉牛肉用大火還是小火
燉牛肉時，要先大火燒開，再轉小火慢燉，一直用大火燉，牛肉很難燉熟爛，鹽一定要後放，在收汁時加入鹽，再把牛肉燉入味。鹽加入過早，會使牛肉肉質發緊，後續將難以把牛肉燉熟爛。
用電飯煲或者壓力鍋，大大能能縮短牛肉的燉制時間，熟爛得快。缺點是，味道沒有用鍋或者砂鍋燉出的牛肉味道香。
Ⅶ 炒牛肉用哪個部位最好
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
牛肉分類：
一、牛腰肉
雖然西冷也是牛腰肉的一部分，但牛腰肉一般更多的是指前腰肉，著名的紐約客牛排就是來自這部分。牛腰肉因為脂肪分布均勻、肉筋較少，所以用來煎炒都合適，它還尤其適合做日式蓋飯。
二、腰內肉
腰內肉即牛柳。菲力牛排和夏多布里昂都是來自腰內肉。因為運動較少這部分的肉幾乎沒有脂肪，肉質瘦、細膩、嫩滑，煎牛排的話適合3-5成熟。這部分的肉嫩而不柴也非常適合用來炒。
而位於菲力牛排的尾端的肉質，就最適合用來做韃靼牛肉。
三、牛肋肉
這部分的肉質油脂非常豐富，油花文理分布也集中，肉質鮮嫩甘香，還有少些的筋膜，肉味香濃。牛排中常見的肋眼排就是屬於牛肋肉的部分，牛肋肉無論是煎、焗還是燒烤都非常美味。
四、牛腿肉
這里的牛腿肉指的是牛的大腿，這部分的肉是運動量較多的地方，脂肪分布較少，肉質很結實，較適合用來燒烤或者燉煮。
五、牛腩肉
中餐用得較多的是牛腩肉，通常牛的胸脯肉和有胸腹靠前的那部分肉都稱為牛腩肉，多數會用燜、燉的方法烹調，牛腩味道濃郁又耐煮，我們常吃的牛腩面，用的就是這個部位的牛肉。
六、牛腱肉
這是牛的小腿肉，這部分的肉幾乎全是肌肉，有嚼勁，最適合用來薄切快炒，或者鹵製做涼拌。牛小腿肉也非常適合煲老火湯，廣東式的老火湯如果要用到牛肉的話，多數都會選牛腱肉。
Ⅷ 燉牛肉的時候要用大火還是用文火，區別是什麽，哪個燉的好吃
燉牛肉開始的時候要用大火焯一下，去掉血水和腥味！
然後把牛肉改成合適的大小，用油炒一下，放入蒜姜和其他調味料，然後放水開始用文火燉了！
這樣在用文火燉之前用大火焯水了以後，比較容易熟，而且不會有血水，後面用文火燉，使牛肉更加入味！
還有一點樓主要注意的是，燉牛肉最多一個小時左右，這樣牛肉的營養才是最好的！
我們不僅要吃美味，也要吃的健康啊！
Ⅸ 炒牛肉需要講究火候嗎是熱油下鍋還是溫油下鍋好呢
炒秋葵時，直接切就錯了，記住這個小竅門，秋葵多汁，營養不流失
秋葵作為秋天的應季蔬菜，我們不能錯過吃，秋葵的營養價值豐富，且口感美味，又能經受得住多種的烹飪，炒菜、涼拌亦或是燒湯等等皆可，完全可以按照個人的喜好隨意選擇做法，這次要分享給大家的便是一道用秋葵搭配牛肉炒制的菜餚，秋葵和牛肉的搭配，有葷有素，營養又美味，不論是炒秋葵還是牛肉，都需要技巧，否則菜餚的口感不好不說，營養也會被流失，下面我便會將秋葵炒牛肉的正確做法詳細分享給大家，希望你的家人吃得美味又健康。
第六步，即可沿著鍋邊淋入料酒，炒至收干汁後，即可放入之前炒好的秋葵，翻拌均勻後，即可關火，盛出在盤子中，即可開始享用。
烹飪小技巧：1、秋葵是一種夏秋季的應季蔬菜，我們當然是不能錯過吃，秋葵的食用價值非常豐富，還因此被稱為是「蔬菜之王」，秋葵富含的營養元素，對於補鈣、補維生素等都有一定的效果，將其與牛肉搭配在一起，這道菜的營養價值更是提升了不少，秋葵炒牛肉的做法相對比較簡單，相信大家都可以輕松學會，不失為一道快手小炒菜。
2、小編提醒，不論是炒秋葵還是炒牛肉都是有技巧的，首先炒秋葵的時候，如果直接切開就錯了，這樣會使秋葵的黏液流出，導致營養流失，記住一個小竅門，便是將秋葵直接下鍋焯水後，再切，便能很好的保證秋葵的營養不流失；其次，炒牛肉的時候，除了腌制需要注意以外，還需要注意，應該是涼油下鍋還是熱油下鍋，正確做法應該是先將鍋預熱後，再加上油，燒熱後放入牛肉炒，而小編一開始做的時候跟多數人一樣做錯了，難怪牛肉會發柴，還粘鍋。
Ⅹ 炒菜時大火好還是小火好
炒菜時用大火跟小火區別為：花費時間不同、食用油耗不同、營養流失不同。
一、花費時間不同
1、大火：大火炒菜花費時間相對於小火炒菜花費時間較短，速度快，效率高。
2、小火：小火炒菜花費時間相對於大火炒菜花費時間較短，速度慢，效率低。
二、食用油耗不同
1、大火：大火的火量要求大，所需的食用油用量較多，食用油耗要比小火大。
2、小火：小火的火量要求小，所需的食用油用量較少，食用油耗要比大火小。
三、營養流失不同
1、大火：大火炒菜時間較短，菜里的營養流失的較少，但相較於小火菜不夠入味。
2、小火：小火因為時間較長，蔬菜里的維生素流失的較多，但相較於大火菜更入味。
希望我的回答能夠幫到您！