❶ 冷吃牛肉的正宗做法四川
冷吃牛肉的正宗做法：
用料：牛瘦肉 700g、花椒 一小撮、薑片 2片、料酒或白酒 10g、冷水 沒過牛肉即可、食用油 200g、薑片 2片、豆豉 10g、八角 2個、桂皮 一小段（約3厘米））、香葉 2片、丁香 2個、小茴香 2g、陳皮 一小塊（約3厘米左右））、山柰 1片、白蔻 2個、紅花椒 2g、綠花椒 2g、干辣椒段、生抽 20g、白糖 5g、鹽 7g、熱水 400g、花椒粉 3g、辣椒粉 10g、熟白芝麻 10g。
步驟：
1、牛肉去掉多餘肥肉。
❷ 四川冷吃牛肉怎麼做
用料：主料牛裡脊肉1500克。油350克。輔料：生薑十片，山奈，適量，八角適量，料酒，1大勺，鹽，2勺，糖少許，紅醬油1大勺，辣椒油一碗。花椒20顆。
冷吃牛肉的做法：1.牛肉下鍋煮開，把面上的泡泡倒掉，瀝干水份備用，煮過牛肉的水留著備用。2.牛肉冷卻2小時後，切成小長條。3.鍋中倒入油，油開倒入花椒。4.倒入姜、八角、山奈炒出香味。5.倒入牛肉絲，迅速翻炒1分鍾。6.倒入料酒。7.倒入2勺鹽。8.繼續快速翻炒。9.倒入適量紅醬油（也可以用老抽），繼續翻炒。10.倒入煮過牛肉的原湯，蓋住牛肉，小火煮。11.鍋里湯汁炒干後，加少許糖均勻翻炒幾下。12.提前准備好辣椒油（油熟後，倒入顆粒較粗的辣椒粉，大約30秒，時間久了容易糊）13.倒入辣椒油，快速翻炒。14.根據進味程度和口味適當加入少許鹽或者生抽，加後再炒1分鍾。學正宗做法，到成都上善佳
❸ 下酒菜冷吃牛肉家常做法
下酒菜冷吃牛肉家常做法
下酒菜冷吃牛肉家常做法，中國的八大菜系分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜，清爽而不油膩，這道菜里的肉入口即化，唇齒留香的'味道讓人難以忘懷，下酒菜冷吃牛肉家常做法食譜，美味就在眼前，快快get起來吧~
下酒菜冷吃牛肉家常做法1
主料：
牛肉1000克
輔料：
花椒5克 干辣椒100克 姜1個 蒜2個 糖3克 醋1勺 生抽2勺 料酒2勺
步驟：
1、備好食材
2、牛肉放鍋里
3、姜蒜切好
4、牛肉加水姜蒜煮開去血沫
5、加料酒 中小火煮一個半小時
6、把辣椒醋糖生抽花椒糖放入碗里加開水攪拌下備用
7、煮好的牛肉切片在切條
8、在加生抽姜蒜鹽腌制二小時
9、鍋里油熱加入腌制好的牛肉條小火煎
10、煎到變色
11、加入調汁入味
12、燒入味湯汁收干
13、加芝麻出鍋
14、裝盤
下酒菜冷吃牛肉家常做法2
主料：
牛肉800克 干辣椒適量2人份
輔料：
姜適量 蒜適量 料酒適量 鹽適量 生抽適量 八角2粒 香葉適量 桂皮適量 白蔻3粒 花椒適量 白糖0.5勺 花椒粉5勺
步驟：
1、牛肉冷水下鍋，放入薑片、蔥段、料酒，大火燒開撈出浮沫
2、加入2勺鹽、4勺生抽、2粒八角、幾片香葉、一小塊桂皮、3粒白蔻、1把花椒，蓋蓋小火鹵煮半小時
3、撈出放涼切條
4、鍋中放入油，加入牛肉條，邊炸邊炒，炒至牛肉表面微焦
5、倒入干辣椒1大碗，翻炒均勻，加入半勺白糖提鮮，5勺花椒粉，1圈生抽調味，翻炒均勻出鍋裝盤即可
❹ 冷吃牛肉咋做好吃
冷吃牛肉要做得好吃在於炸牛肉與翻炒牛肉——要先炸牛肉，鍋內必須多放點油，冷油的時候就把蔥白放進去，慢慢炸出香氣。等油燒得比較熱了，就下牛肉條進去炸，一直保持大火，不停翻炒——另起鍋中小火，將干海椒和乾花椒炒出香味，炸好的牛肉放進去炒，加醬油、鹽、雞精調味，陳皮水與火鍋底料加進去，加水剛好沒過牛肉。等水快要燒干時轉大火收汁，必須等水都基本收干轉小火，放海椒面、花椒面、芝麻、白糖進去翻炒，小火慢慢炕干牛肉。這樣，牛肉的辣椒花椒味道出來，紅油亦能慢慢熬出來。
自貢冷吃牛肉的做法
1.牛肉切條，一定不要切太薄，太薄下鍋一炸，直接就變肉絲了
2.因為要先炸牛肉，所以必須油多點，冷油的時候就把蔥白放進去，慢慢炸出香氣。等油燒得比較熱了，就下牛肉條進去炸，一直保持大火，不停翻炒。注意肉條之前拿廚房紙巾裹下水份，要不然霍到血水下鍋，要把油溫拉低
3.炸到看不到點點粉紅色的時候，先把肉條鏟出來，鍋裡面的油繼續燒起，油里的水汽會燒干
4.油把水汽全部燒干，又下鍋繼續炸，這次要轉中小火，要不停翻不停翻，要不然很容易把鍋炸糊
5.肉條放進去過後，加料酒，去腥氣，等差不多變巧克力色，就是炸好了，然後裝盤備用
6.另起鍋中小火，把干海椒和乾花椒放下去炒到出香味
7.牛肉放進去一起炒，香料要加些進去，然後加醬油、鹽、雞精調味
8.陳皮連帶之前泡的水一起倒進去，再放四分之一包的火鍋底料，然後加剛剛沒過牛肉的水
9.等水快要燒乾的時候，打開鍋蓋，轉大火收下汁，等水都基本收幹了，轉最小火，放海椒面、花椒面、芝麻、白糖進去翻炒，小火可以再炕一會，這樣海椒面、花椒面的味道出來，紅油亦能慢慢熬出來。冷吃牛肉成品圖。
❺ 冷吃牛肉的正宗做法四川
冷吃牛肉的四川正宗做法如下：
主料：花椒（煮牛肉用）10克、薑片（煮牛肉用）4片、料酒（煮牛肉用）10克、冷水（煮牛肉用）沒過牛肉的量、薑片（炸牛肉用）2片、食用油（炸牛肉用）400克。
輔料：薑片4片、白蔻2個、紅花椒2克、綠花椒2克、干辣椒1把、生抽20克、白糖5克、鹽7克、熱水1大碗、豆豉10克、八角2個、桂皮1小段、香葉2片、丁香2個、小茴香2克、陳皮1小塊、山柰1片。
1、牛肉去掉多餘的肥肉。
❻ 冷吃牛肉怎麼做
牛肉是很多人喜愛的選擇，這樣食物在吃的時候，對身體能量補充有很好幫助，牛肉的熱量低，脂肪少，吃的時候都是可以放心進行，它不會讓自身有肥胖傾向，而且很多人減肥的時候，都是會選擇這類食物，對減肥有很好幫助，那冷吃牛肉的做法如何呢，下面就詳細介紹下。
冷吃牛肉的做法：
冷牛肉片沙拉
材料：牛板腱肉250公，生菜適量，1.鹽適量，胡椒適量，2.醬油50㏄，水果醋30㏄，柳橙汁60㏄，檸檬汁少許，白葡萄酒30㏄
做法
(1)將牛肉用鹽、胡椒調味後用大火煎成3分熟後，盛起放入冰水中浸冷
(2)待牛肉冰涼後將水分拭乾，切成薄片備用。
(3)將調味料(2)混和即為沙拉調味汁。將冷牛肉片搭配各式生菜置於餐盤中，沾取沙拉調味汁食用即可。
熱門冷盤【鹵牛肉】
材料：牛肉1000克，紅糖、鹽、適量，姜、料酒適量，桂皮、茴香、花椒適量。
做法
1.整塊牛肉去雜洗凈，切成片備用
2.將牛肉放入一鍋清水中，煮開
3.去掉浮在開水面上的浮沫，就是去血水;
4.鍋中放入牛肉片、清水，以及准備好的各種材料，大火煮開，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
在對冷吃牛肉的做法認識後，製作冷吃牛肉的時候，都是可以根據以上方式進行，不過對這樣牛肉製作的時候，數量需要適量，如果製作太多，需要進行冷藏，而且冷藏時間不能過長，否則在吃的話，牛肉的營養元素也是會流失的，對身體沒有任何幫助。
❼ 冷吃牛肉怎麼做如何做好吃
冷吃牛肉的做法
1.
牛肉1.5斤（最好是裡脊肉，黃牛肉也不錯，我今天買的是最差的那種18元一斤的~~肉，不管是豬、羊還是牛都在漲價中）切成2-3大塊。
2.
輔料：干辣椒4兩（耐心的剪成小段，剪完記得馬上去洗手，很多GG沒有這個習慣，但是剪完辣椒你不洗手要是去噓噓的話，DD會很痛苦地，後果會很嚴重地，到時候臉面烏青烏青的可不要怪我沒提醒哈）、老薑一塊（一半切成片，一半切成絲）、蒜頭5瓣切成片、花椒1大把（吃的麻的可以2大把，喜歡麻到木的可以3大把）、香葉4片、山奈4塊、桂皮一個扳開、茴香一個板開、小蔥若干..........很多人做類似的菜喜歡用點麻油啊，撒點芝麻啊，為了買相~這道菜，哥絕不推薦亂用調料。
3.
調料：油0.5升（如果你搞不清楚0.5升到底是多少的話，可以買瓶2.5升的油，直接下去五分之一就行了）老抽3勺（2勺用於腌，1勺用於燒）、黃酒若干、雞精一滴滴。
4.
從藝術的角度去創作一道美味，你會發現每個步驟都是那樣的美妙..........
製作步驟：牛肉洗干凈了下鍋去煮，個人經驗是大火煮開後再中火10分鍾（有講究的會把牛肉上的膜和莖都剔干凈，說實話，我也這樣做過，但沒發現對成品的口感和美感有任何的意義）。
5.
煮的過程泡沫橫飛，實在沒有任何美感可言，這里就不作說明了，哥做的過程也是同樣難看的，煮好撈出洗凈（如果你買的是無良商販的注水牛肉，到這個步驟你就知道這個是注了多少水了）。
6.
弱弱的問哈：我是不是屁話太多了？汗一個，剛一個人又做又拍的，都神經質了
煮好的牛肉開始切絲，注意：要逆著紋路切，這樣切出來的肉好看且有嚼勁。
7.
切好的牛肉倒入2勺子老抽腌制.......
牛肉~~讓它腌著，你可別閑著，開始做油料
小火上鍋，倒入0.5升的油，直接把干辣椒段段下鍋煎（從時間上算是：5分鍾的小火，3分鍾的中火，1分鍾的大火。保證你的辣椒不會糊而且辣味都炸出來了）炸好撈出，辣椒仔就讓它留在鍋中
8.
還是這鍋還是這些油，下入腌制好的牛肉（也是這樣，5分鍾的小火，3分鍾的中火，1分鍾的大火）煎干牛肉的水份後取出..........說到這里，哥突然發現，這個原創的煎制時間簡直就是公式啊，用什麼地方都合適的嘛，讓哥想想取個什麼樣的名稱出去推廣~~肯定要加上定律2字的
9.
這個時候很多心急的人都已經要嘗一下，沒事的，這個不是熱豆腐，哇~香氣肆溢啊，這種香味居然讓我想起了一首詩：
待得秋來九月八，我花開時百花殺。
沖天香陣透長安，滿城盡帶黃金甲。
大師只所以是大師，藝術之所以稱藝術，由上可見！
10.
言歸正傳，鍋，還是那口鍋，油還是那點油，辣椒仔還是那點辣椒仔，**也還是那個**，哎呀，發生了一個小插曲，打碎名牌瓷盆一個！這個~~真不是為了烘托劇情，純屬意外
11.
開始下一步：溫油小火，先煎姜絲和蒜片
蒜片微微發黃放入花椒，煎出麻味一並放入香葉、山奈、茴香、桂皮略煎一會
12.
倒入牛肉，中火煎制2分鍾，倒入干辣椒中火再煎3分鍾，這個時候的味道，真是，香、辣、麻味味俱到，倒剩下的一勺老抽調味，一滴滴的雞精大火一起炒1分鍾起鍋裝盆
13.
為了買相，撒上一點蔥花
14.
大功告成
❽ 正宗冷吃牛肉的做法步
食材
花椒 一大把
牛肉 1000克
大蔥 5根
干辣椒 非常多
料酒 3勺
芝麻 一把
老抽 2勺
老薑 3塊
鹽 適量
冰糖 適量
香料 適量
味精 適量
大蒜 10個
要想買到好的牛肉要起早，做冷吃的牛肉選的部位很重要，這個部位叫「下胛子」(音譯，聽菜市場大媽說的，其實我也不曉得是牛宴仔的哪個部位),這個地方不綿，切起來紋路也好看。生牛肉切成塊狀，大小要比自己想要的長度再寬點，因為縮水。鍋里放水，放鹽，香料,大蔥，姜,蒜,花椒，料酒，冷水下牛肉煮，水開了開小火煮半個小時，起鍋的時候放點味精,最好不要用高壓鍋，太耙了切不成型。
6
撒上芝麻大功告成，裝盤。這個時候吃的話牙齒是絕對受不了的，又辣又燙。等待冷卻，冷吃系列的精髓就在這個冷字上。
方法/步驟
❾ 為大家介紹些牛肉冷吃的方法
牛肉的營養價值是幾種肉裡面比較高的，牛肉也是我們的餐桌上非常的常見的一種菜餚，牛肉的做法也是非常的多的，不同地方人們對同一種食物的做法也是不一樣的，下面就為大家介紹幾種不錯的牛肉冷吃的做法吧。
冷牛肉片沙拉
材料
牛板腱肉250公，生菜適量，1.鹽適量，胡椒適量。2.醬油50㏄，水果醋30㏄，柳橙汁60㏄，檸檬汁少許，白葡萄酒30㏄。
做法
(1)將牛肉用鹽、胡椒調味後用大火煎成3分熟後，盛起放入冰水中浸冷。
(2)當牛肉晾涼後將其中的水分拭乾，並將它們切成薄片就可以了。
(3)將調味料(2)混和即為沙拉調味汁。將冷牛肉片搭配各式生菜置於餐盤中，沾取沙拉調味汁食用即可。
鹵牛肉
材料
牛肉1000克，紅糖、鹽、適量，姜、料酒適量，桂皮、茴香、花椒適量。
做法
1.整塊牛肉去雜洗凈，切成片備用。
2.接著將處理好的牛肉放進一鍋清水中，煮開留備用。
3.去掉浮在開水面上的浮沫，就是去血水。
4.鍋中放入牛肉片、清水，以及准備好的各種材料，大火煮開，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
冷牛肉沙拉調味汁
材料
梅林辣醬油2茶匙，白葡萄酒3湯匙，蘋果醋2湯匙，檸檬汁1湯匙，柳橙汁2湯匙，糖少許。
做法
將梅林辣醬油、白葡萄酒、蘋果醋、檸檬汁、柳橙汁及少許糖均勻拌成調味汁。
小訣竅
1、料包中的香料我們可以在混合後，再放入料包內入鍋，也是可以直接倒入鍋內，我們這是適合鍋裡面的牛肉是一整塊的時候，所以就是不存在食材和各種破碎的香料混合後不好分離的現象，這種散入鍋的各種香料會使我們的肉的味道會更好的。
2、放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發揮出來。白芷不用太多，多了會苦。
3、鹵好的牛肉在熱的情況下會比較軟，冷了會有回性，冷切後口感稍稍會變硬一些。
4、鹵完牛肉的湯一定不要丟掉，再次煮開後濾掉香料，放入保鮮盒內冷藏或者冷凍保存。以後拿來煮麵或者再燉肉都是很好的鹵湯。
5、鍋烤和直火都可以，直火火力猛的爐灶，在加熱的時候容易讓牛肉粘連鍋底，可以轉入烤箱來鍋烤。具體時間也請根據自己的口味習慣和火力靈活掌握時間。
以上就是為大家介紹的一些關於牛肉冷吃的做法的介紹，我們也從牛肉冷吃的不同的做法中，知道了牛肉的做法是非常的多的，而且牛肉的營養價值是非常的高的，能夠補充我們身體所需營養，我們也是可以結合我們的口味嘗試做一些。