1. 麻辣燙用什麼底料 這個很關鍵
麻辣燙用的底料有很多，一此猜歲般是牛骨牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料等等，種類非常的多，其實麻辣燙是否好吃，底料可以說是最重要的。
麻辣燙用什麼底料
麻辣燙底料，就是製作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料(中醫理論稱之為葯材)、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。眾所周知，麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用，直接關繫到麻辣燙的口感與風味。因此調出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調味料。
吃麻辣燙小知識
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
麻辣燙的製作其實並不復雜，最重要的就是一個步驟炒料，料炒好了鍋底才能更香，成色更好，再配以上好的葯材提香，能達到事半功倍的成效，紅紅的湯料讓人看到後口水欲滴，勾發強烈的食慾!而真正提升口味的關鍵點則在油碟的配製上，麻辣燙的特色就在於此，光是森睜油碟就要十多種材料調配，口感以咸香為主。很多城市做火鍋式的麻辣燙都改變了麻辣燙原來的面目，更別提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以讓人吃後回味無窮，會有下次再吃的想法!
四川的辣並不像我們想像中的那樣，因為四川人吃的辣椒都是經過炒制加工的，一般都是用鍋炕熟過的，所以不像其他省市的辣椒吃得心裡冒火，四川的辣只會在口腔內徘徊，也就是我們常說的不辣心，這點到過四川的人應該都深有體會。
麻辣燙對腸胃刺激很大
麻辣燙的口味以辛辣為主,雖然能很好地刺激食慾,但同時由於過熱過辣過於油膩,對腸胃刺激很大,過多食用有可能導致腸胃出現問題,根本不像某些女性朋友想像的那樣可以減肥。 麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美, 但也暗藏傷害。
什麼人不能吃麻辣燙
【兆穗腸胃疾病患者】：麻辣燙里含有大量的辣椒，對腸胃的刺激比較大。患有腸炎、胃炎的人吃過之後可能會加重病情，更加不利於食物的消化與吸收。
【便秘者】：麻辣燙里所含的食材以及各種添加劑比較多。對於便秘的人來說，過量食用麻辣燙很容易上火，而且吃的太雜會導致腸道吸收消化功能減弱，從而加重便秘的症狀。
【孕婦】：孕婦千萬不要吃麻辣燙，麻辣燙辛辣刺激且多油，孕婦吃了可能會導致腹瀉。而且街邊麻辣燙衛生條件不太好，有時候可能會出現葷菜未熟的情況，孕婦吃了很可能感染寄生蟲，對胎兒造成傷害。
【熱症者】：熱症的表現主要有發熱、煩躁不安、脈搏快等。而麻辣燙最突出的特點就是辣和熱，所以熱症者吃了會更容易加重病情。
【易過敏者】：由於麻辣燙的食材比較多，湯底也混合了很多添加劑，過敏體質的人食用之後可能會因為其中某一些元素而誘發過敏，所以容易過敏的人在吃麻辣燙時要特別注意。
【心血管疾病患者】：麻辣燙本身就比較辣，而有些人在食用麻辣燙時還會額外加辣椒。吃過之後心跳變快，血液循環的速度也會加快，從而出現胸悶、頭暈等症狀。這種做法對於心血管疾病患者來說是大忌，因此患有此疾病的人最好不要食用麻辣燙。
【甲亢患者】：患有甲亢的人由於甲狀腺激素增多刺激了交感神經興奮，從而出現了心悸、心跳過快等症狀。而麻辣燙的辣椒也具有刺激性，因而甲亢患者吃了麻辣燙之後可能會更加焦慮，症狀也更加嚴重。
【腎炎患者】：腎臟具有排毒的功能，而腎炎患者在這方面可能稍微弱一些。大量攝入辣椒、胡椒、蒜等刺激性的食物會導致腎臟負擔加大，從而影響人體的新陳代謝。
2. 牛肉麻辣燙的做法，牛肉麻辣燙怎麼做好吃，牛肉
牛肉麻辣燙的製作材料：
主料：牛肉(肥瘦)250克
輔料：白菜75克,芹菜75克,青蒜50克,豆瓣50克
調料：大蔥25克,菜籽油100克,澱粉(玉米)50克,辣椒(紅、尖、干)20克,花椒10克,鹽2克,醬油30克,醋2克,味精1克
牛肉麻辣燙的特色：
麻辣燙。
牛肉麻辣燙的做法：
1. 牛肉去跡悄燃筋，洗凈，切成片，裝在碗內，用鹽、醬油，醋，濕澱粉拌均勻；
2. 白菜，芹菜，蒜苗（青蒜），蔥均擇洗干凈，切成長約6厘米的節；
3. 在熱鍋內放油少許，把去蒂的干辣椒和花椒在鍋里炕脆，在菜板上剁細；
4. 炒鍋置火上，下菜油少許，將白菜，芹菜，蒜苗，蔥等下鍋略炒幾下，鏟在鍋邊；
5. 鍋內再放菜油，燒至六成熱時，下豆瓣炒至油呈紅色時，即將鍋邊蔬菜推至鍋中，同炒數下，摻水燒開，隨即將拌好的牛肉片姿虛下鍋，用筷子輕輕撥散，而後下味精炒勻，起鍋裝入碗中，將切細的干辣椒，花椒撒在牛肉上；
6. 將鍋洗凈下菜油少許，燒至七成熱時，運巧淋在撒干辣椒的牛內片上即成。
3. 麻辣燙中的牛柳是什麼
牛柳是牛的裡脊肉，裡脊是牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉。
牛柳是牛裡脊。其實牛身上的真正的裡脊也就是牛柳只有很小的兩塊。牛肉麻辣燙的做法襪差轎詳細介慶晌紹 菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜 口味：麻辣味 工藝：煮 牛肉麻辣告肆燙的製作材料。
4. 麻辣燙裡脊肉怎麼做的
主料： 裡脊肉400克。 調料：濕澱粉125克，熟豬油750克，芝麻油10克，精鹽5分、味素3分，花椒面少許。 做法： （1）將裡脊肉切成五分見方塊前冊嘩，放在盤內。 （2）將濕澱粉放在小盆內，加精姿帶鹽、味素、花椒面調和，再加芝麻油調勻製成糊。 （3）勺內加熟豬油燒至六成熱，將裡脊逐塊掛上麵糊，放油鍋炸熟撈出裝盤。 特慧行點：外焦里嫩。 這是家裡的吃法，外面一般不用事先腌制，直接下油鍋或者在鐵板上燒，下油鍋的話，要准備好澱粉，粘一下再炸，鐵板燒的話，要放些蔥花蒜頭調味，最後一步最重要，要有芝蘭撒和辣椒粉撒，這兩樣的味道好壞決定你的成品好壞。
5. 牛肉丸炒什麼菜好吃
牛肉丸炒芹菜最好吃
我們在吃火鍋或者米線、麻辣燙的時候經常是可以見到牛肉丸的身影了，在裡面加入一些是會使得菜餚變得更加的好吃的，而且牛肉丸也是可以炒著吃或者做湯。
牛肉的來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
牛肉丸是用牛的哪個部位做的？
牛肉丸子用牛的牛腿肉，牛腿肉的肉質結實脂肪含量少，肌肉多。這是因為牛的前肢運動最大，後肢又比前肢的筋更少，肌肉大塊一點，且它的蛋白質含量高，脂肪含量低，所以用來做牛肉丸口感更佳。另外，在煮牛肉丸的時候，要注意，煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑。
6. 麻辣燙里的肉是真的嗎為什麼那麼便宜
愛吃麻辣燙的人，喜歡的無非是入口那一瞬間溢滿味蕾的滿足感。麵筋、蓮藕、魔芋、海帶、豆腐、油豆皮、豬血、土豆...全都是最熟悉的食材，下鍋一涮一燙一撈，一碗「私人訂制」的麻辣燙就端上桌了。
7. 小炒黃牛肉用牛的哪個部位
小炒肉是屬於湘菜的一種，是湖南地區十分受人喜愛的一類菜品。一般情況下，小炒肉都會以豬肉為主食材。若是用牛肉來炒的話，在起鍋時一般會加一些白酒用來調味去腥。而牛肉又含有豐富的蛋白質。對人體也有極大的好處，還可以幫助練習肌肉。那麼湖南小炒黃牛肉該怎麼做呢？下舉喚梁面就來看看吧！
所需食材
編輯
主料：黃牛肉（牛裡脊肉）200克、青尖椒100克、紅尖椒100克。
輔料鏈派：蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、醬油10克、澱粉5克、小蘇打3克、蚝油2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量。
方法一
1、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成薄片；
2、在牛肉中加入少量澱粉、小蘇打和鹽、料酒、一勺食用油拌勻腌制15分鍾。
3、青、紅尖椒切細圈，大蒜去皮切成末。
4、鍋燒熱，放入食用油，放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油。
5、鍋內留油，放入蒜末炒香後，再放入青紅椒圈炒香。
6、將牛肉倒入鍋中，一起炒勻，加醬油、蚝油、雞精和適量的鹽炒勻即可。
方法二
用料正運
·牛肉250克
輔料
·紅尖椒2個
·野山椒40粒
調料
·花生油1湯匙
·醬油1湯匙
·雞粉少許
·姜5克
·蒜5瓣
·蚝油1/2湯匙
·水澱粉1/2湯匙
·香菜1根
·菜籽油適量
·黃酒1湯匙
1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆紋而切。
2、醬油、蚝油、野山椒及水都有鹹味，一般不另行放鹽。[5]
方法三
用料
·牛肉(裡脊)200克
輔料
·紅尖椒30克
·姜10克
·野山椒10克
·蒜20克
·生抽1勺
·食鹽5克
·雞精半勺
·蚝油1勺
·植物油適量
牛肉要買裡脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒
橫切牛肉，切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩
紅尖椒、野山椒、姜、大蒜切好備用
先把牛裡脊肉用生抽、鹽、雞精、耗油腌制一會，牛肉通過腌制可以保存水分，這樣炒起來的牛肉特別嫩
熱鍋冷油，加入大蒜生薑煸鍋油炒香以後，牛肉下鍋快速翻炒，肉變色以後盛起來，紅尖椒、野山椒下鍋，炒出香味以後，牛肉再下鍋，一起快速翻炒
最後加少量的鹽、老抽調色，最後放雞精出鍋，上桌
烹飪技巧
1、牛肉要買裡脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒；
2、橫切牛羊肉，切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩；
3、先把牛裡脊肉腌制一會，可以保存水分，這樣炒起來的牛肉特別嫩；
4、炒牛肉特別講究火候，熱鍋冷油，牛肉下鍋後快速翻炒。
8. 麻辣牛肉怎麼做才好吃
1.首先准備牛臀尖肉，豆油，小蔥，小姜，鹽，醬油，料酒，白糖，花椒，熟芝麻，辣椒油，干紅辣椒，味精，牛肉湯，芝麻鹽。都i備所需要的量就好了。
9. 麻辣燙的牛肉鮮味是怎麼做出來的
牛肉燙即用牛肉湯底做的麻辣燙。
牛肉原湯的做法：
1、因為沒有外表包裹，牛腩肉是非常臟的，所以要盡量泡透雜質和血水。清水很快就會變紅，多換幾次水；泡到牛色發白，水色不紅為止，然後再留水清洗一次。
2、為了保持牛肉鮮味，出水就不要出得太透，不要出到牛肉斷生，保持牛肉中間有適血水最好，鮮味全在血水裡。出水也要勤打泡子。打幾次泡子以後只要湯色不渾濁就可以了。如果非要把水出透，那就在出水之前就改刀，把牛肉切成塊，再大火沖，這樣中間的血水會很快出來。
3、拿起來再冷水沖洗一次，把表面的污漬洗干凈，才能保證最後湯色的清亮。快速改刀，不要讓牛肉冷過心。要切大塊點，才能保證牛肉幾個小時不被燉爛。
4、肉還是冷水下鍋。泡子基本打幹凈後就關小火讓它慢燉。
5、三個小時以後關火，什麼味都不要去調這是原湯就熬好了。