1. 正宗牛肉湯製作方法
正宗寧化鮮美牛肉湯，風味獨特，步驟簡單，譚媽媽教你幾步做好！
冬天的氣候，寒冷又乾燥，所以在吃這一方面，少吃些會令人口乾舌燥的食物，以潤喉潤胃的湯食為主，比如羊肉湯牛肉湯等等。而且中華美食博大精深，根據地方的不同，同樣的一道菜，卻能夠做出完全不一樣的風味來，就好比牛肉湯這道譚媽媽非常喜歡吃的美味。
牛肉湯有甜的鹹的香辣的，而在譚媽媽心目當中，當屬寧化牛肉湯最為美味。喝起來鮮甜營養，香味濃郁，而且牛肉的肉質口感也非常的軟嫩，越吃越舒適，口感極佳。其次寧化風味牛肉湯，和其它地方牛肉湯最大的不同點，就在於湯的口感。寧化牛肉湯喝起來有些濃稠的感覺，滋味更鮮。
所以一碗寧化牛肉湯，喝起來不僅開胃暖身，還非常好下飯，冬天吃最為合適，不管窗外風雪有多大，室內一碗熱氣騰騰的牛肉湯，就能讓自己開心雀躍。所以關於正宗寧化風味的牛肉湯，應該怎麼做，下面就由譚媽媽來為大家演示一遍吧，做法非常的簡單，只需要幾步就能做好哦！
譚媽媽版寧化風味牛肉湯的做法
食材准備：牛肉、醬油、胡椒粉、白糖、雞精、地瓜粉、蔥與蔥油、食用鹽
第一步：先將買回來的牛肉，用水沖洗幾遍，然後泡進清水之中，泡出牛肉的血水，減少腥味。然後將牛肉切片，厚薄適中，將牛肉片全部放進碗中，加入適量的醬油以及胡椒粉、白糖與雞精，一起攪拌均勻，腌制20分鍾左右，讓牛肉片充分入味。
第二步：將准備好的地瓜粉，倒入腌制牛肉片的碗中，一塊攪拌幾遍。然後起鍋燒水，水開以後，把裹滿了地瓜粉的牛肉片丟進鍋中，用鍋鏟微微攪拌，然後再放適量的食用鹽以及胡椒粉，再用鍋鏟攪拌均勻，然後嘗一下湯汁的味道，如果不夠鹹的話，可以再加少許食鹽。
第三步：調味好以後，把備好的蔥段以及蔥油全部倒入鍋中，用來增添牛肉湯的香味與鮮味，攪拌好以後，直接將牛肉湯盛出開吃。
小貼士
1：製作牛肉湯用的牛肉和普通炒菜牛肉不同，在菜市場買的時候，可以直接和老闆說，牛肉是買來做湯用的。
2：地瓜粉是製作寧化牛肉湯不可或缺的，不僅能讓牛肉口感變嫩，還能讓湯汁口感更加濃稠好喝
2. 十大最好喝的湯
十大最好喝的湯：徽蘭庭牛肉湯、福建佛跳牆、廈門花生湯、南京鴨血粉絲湯、河南胡辣湯、洛陽驢肉湯、簡陽羊肉湯、廣東老火湯、名潮鴿吞燕、濃湯雞煲翅。
1、徽蘭庭牛肉湯
徽蘭庭以獨家湯底秘方，散養黃牛為主料，熬制工藝復雜，湯底濃郁醇美，牛肉勁道爽口，以原料上乘、手工精製聞名，口味純正，香氣撲鼻、色澤鮮艷、牛肉勁道爽口、富有彈性，以鮮制勝，濃淡相宜，以食養生，營養健康，老少皆宜。
3. 有正宗閩南牛肉湯配方嗎
主料：牛骨350g、黃禪漏豆50g、苦瓜100g
調料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、胡蘿卜豎握50g、黃酒適量
做法步驟：
1、黃豆提前浸泡半天。
4. 哪裡的牛肉湯最正宗
燉牛肉要選擇牛肉的牛腱子部位，這樣的牛肉肥瘦相間，還有一定的筋膜，非常鮮嫩，牛肉湯是牛肉一種非常常見的做法，但是想把牛肉湯做出特別美味的口感，卻要下一番功夫，那麼哪裡的牛肉湯最正宗?
一、哪裡的牛肉湯最正宗
回族的牛肉湯最正宗，回族人民喜吃牛肉，牛羊肉不吃豬肉，回族人已經把牛羊肉的烹飪技巧達到了一個極致的地步。在回族中最為出名的則宴燃就是牛羊肉湯，這里今天講講回族的牛肉湯為什麼是最正宗的。
回族的祖先是游牧民族，一直就靠打獵為生，喜吃肉。回族做牛肉的技巧，有烤牛肉和做牛肉骨頭湯等，回族的牛肉湯是品質特別好的那種牛肉做出來的，味道特別鮮亮，爽口、一點都不膩。
二、燉湯的牛肉怎麼選
1.看牛肉的品質
第1個方法是看首先看牛肉上的皮皮上有沒有紅點，有紅點的肉，很可能已經變質了。然後要看肉的新鮮程度，新鮮的肉色澤均勻，還非常有光澤，如果是顏色暗淡的肉，那麼品質就是較次的。最後要看牛肉上的脂肪層，白色的脂肪層如果是有光澤的，那麼多是新鮮的，新鮮的肉上的脂肪是白色或者淡黃色的。如果脂肪層沒有光澤，那麼肉的品質就是比較差的，如果脂肪層已經變為深黃色或者有其他異樣的顏色，那麼這樣的肉就是不新鮮的了，不建議大家購買。
2.聞牛肉的味道
第2個方法就是聞牛肉的味道，聞起來有正常鮮腥味道的肉，就是新鮮的肉。如果已經產生其他奇怪的味道，例如臭的、酸的等刺激性味道，那麼這樣的肉多半已經祥碧變質了，就不應該選擇。
現在相信大家已經對哪裡的牛肉湯最正宗有一定的了解了，購買牛肉如果是在可以的情況下，應該上手摸一摸，所挑選牛肉的手感，新鮮的牛肉都是具有彈性的，軟，但是有韌性，如果牛肉的手感摸起來擔保並且沒有彈性，那麼這樣的牛肉還是不要購買了。孫虛
5. 正宗延吉牛肉湯的做法
蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗。冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。
材料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥面條，香菜
煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許
做法：牛肉整塊燙煮2分鍾後，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鍾。取出肉塊，待冷後切成薄片；牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；水滾後，放下細面煮熟，撈出瀝干，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段
6. 晉江牛肉湯的做法
牛肉湯具體做法如下：
准備材料：牛肉 520g、胡蘿卜 2根、老抽 適量、黃酒 適量、蚝油 適量、冰糖 適量、味精 適量、五香粉 1茶勺、蔥花 1碟、香菜 1把、大蒜 2顆、姜 適量、八角 適量、桂皮 適量、香葉 適量、紅辣椒 1隻、生抽 2勺。
1、第一步將牛肉切塊，放入鍋里進行焯水，如下圖所示。
7. 牛肉湯怎麼做好喝大神們幫幫忙
前面的幾位那樣做好喝嗎？其實福建人是餐餐煲湯如咐磨信喝的，只要把牛肉放在高壓鍋里加水，按你家裡有幾個人的分量加水，放點當歸，薑片就可以上渣游純火煮了，一幫是煮15分鍾以上30分鍾以下，煮好後加點老酒，食鹽 味精，按你口味加這樣就可以出鍋了
滿意請採納
8. 泉州牛肉湯怎麼做
泉州牛肉湯的做法都不一樣，娟子為大家介紹這道牛肉湯簡單的做法，喜歡的可以照這個方法做；
牛肉、白蘿卜、姜、雞精、鹽、醬油
1；姜切片、蘿卜切滾刀塊，牛肉切塊
2；鍋中加水放入牛肉燒開焯一腔差下，撈出
3；取一砂鍋放入牛肉加姜、鹽、醬油加適量的水，大火燒開轉中火煮至牛肉熟
4；再放入蘿卜再燉至蘿卜熟，牛肉軟爛
5；一道美味的牛肉湯就做好了
娟子就分享到這，有什麼建議和看法請留言，娟子在這期待您的點評。
泉州牛肉湯，還要得益於海上絲綢之路。由於絲綢之路帶來了人流量，帶來了多民族文化，才使得牛肉湯在泉州有了發揚。
泉鍵祥州的牛肉湯不同於甘肅的牛肉湯，他講究的是葯材的使用。枸杞、當歸、陳皮是必用的葯材，再加入各自不同秘制配方，成就一樣而又不一樣的牛肉湯。
至於製作方法，其實都是大同小異。牛肉切塊汆水除血沫，加入中葯，伍亮皮加入姜、蘿卜。大火燒開，小火燉，起碼要燉2-3個小時，加入鹽，就成了。
不同的地方就是中葯的配方，這個東西真的是花費了數代人的摸索和改良才得到的，一般都不外傳。
泉州做法應該叫「牛肉羹」，泉州人非常愛吃的一種小吃，既可以當小吃也可以當正餐。牛肉羹有軟羹和硬羹之分， 牛肉羹要選牛的腿肉，然後用手打、拌，不能很快，加水量是關鍵，水要與牛肉完全融合在一起，然後再下澱粉，好吃的牛肉羹都是靠師傅的經驗和手感做出來的。牛肉經木棒碾碎後反復敲打，加水、醬油、味精、生薑、地瓜粉，攪拌均勻。然後捏成不規則條分別放入鍋中，約十來分鍾後肉熟浮起撈出，撒上蔥末姜絲即成。
牛肉湯是泉州的傳統 美食 ，味道鮮美甘醇，深受大家的喜歡，泉州牛肉湯做法也是很簡單， 牛肉的選擇很重要，燉煮的時候加入黃芪、當歸等，火候很重要 ，這樣做出來的牛肉湯味道鮮美醇厚，營養豐富又好喝。
牛肉也是我們生活中經常吃的，味道鮮美，營養豐富，牛肉的吃法也是有很多種，燉、炒、烤等都非常的好吃，我也是很喜歡吃牛肉，最喜歡的就是用牛肉做牛肉湯，味道鮮美好喝，製作簡單，不過每個地方的飲食習慣不一樣，泉州的牛肉湯做法還是有區別的，下面就來分享一下泉州牛肉湯怎麼做。
1、准備食材：牛肉、姜、蔥、當歸、枸杞、黃芪、黨參、紅棗、鹽
2、把牛肉洗干凈，切成小塊，用水浸泡半個小時，洗干凈涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段、料酒，大火燒開煮幾分鍾，把浮沫撇去，焯好水撈出來沖洗干凈。
3、把當歸、黃芪、黨參、紅棗洗干凈，把牛肉放進砂鍋里，再把當歸、黃芪、黨參、紅棗、薑片放進去，加入足夠的水，大火燒開。
4、燒開後有浮沫要及時撇去，蓋上蓋子，轉小火燜煮一個半小時，時間到後，把枸杞洗干凈放進去，繼續小火燉煮10分鍾，加入鹽調味就可以了，味道鮮美，非常的好喝。
小技巧
1、做牛肉湯，牛肉的選擇很重要，要選擇新鮮的牛肉，最好是選擇牛腩肉，牛腩有筋有肉，口感柔軟，做出來的牛肉湯口感會更好。
2、做牛肉湯，牛肉要處理干凈，切成小塊用水浸泡出血水，涼水下鍋焯水，這樣可以很好地逼出牛肉的血水，做出來的牛肉湯味道鮮美，軟爛好吃。
3、做牛肉湯的火候也是很重要，大火燒開要轉小火燉煮，煮的時候要蓋上蓋子，用燜煮的方法，這樣更容易把牛肉燉軟爛，口感更好。
總結：味道鮮美甘醇，營養豐富的泉州牛肉湯就做好了，牛肉軟爛，湯汁鮮美醇厚，真的是太好吃了，自己在家做，製作簡單又好喝，只要掌握好技巧，做出來的牛肉湯味道鮮美，營養豐富又好喝，喜歡喝牛肉湯的都可以試試。
來來來我教教大家我專業賣牛肉20年哈，其實很簡單只需要牛腩，姜2塊，醬油，桂皮少許，當歸少許，枸杞少許，八角一個，小米椒5個，高度白酒，依個人口味下，接下來就是先把牛腩焯水去除血水，整塊放入或者切成兩三塊大塊，然後加入醬油至湯汁變金黃，白酒，放備好的材料，調味料鹽雞精，然後煮至熟透即可，湯汁入口回甘，牛肉香氣迎面撲鼻而來……
牛肉湯的做法每家每戶都不一樣，我用這種簡單做法就很好吃。
材料：帶筋牛肉、白蘿卜、雞精、醬油、姜、枸杞
做法：先把牛肉先用開水燙一下去除血水，白蘿卜切塊，姜切片。先燒開一鍋水，然後把水倒進電壓力鍋里，把牛肉、白蘿卜、雞精、醬油、姜、枸杞一起放進鍋里，中火煮2-3個小時，牛肉爛就可以食用了。
泉州牛肉湯怎麼做？
你好，很高興回答您的問題：
經常去吃泉州的特產推薦一下
首先准備牛胸口肉500克，
牛骨200克
蔥頭50克
胡蘿卜50克
芹菜25克，鹽適量。
1.牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色（為提香保色）。
2、將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大開）。邊煮邊將泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污色，其味發腥）。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。
3、用上術料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。
湯色淡黃，清澈，氣味鮮美，營養豐富，可用來製作湯類、熱菜及各種少司。
美味的牛肉湯
食材：牛肉、桃園建民西瓜醬、蘿卜、番茄、蔥姜、料酒、花椒、胡椒粉、鹽
做法：1、先把食材處理好，把牛肉沖洗干凈，去掉雜質，切成塊狀，加入一點料酒和桃園建民西瓜醬，腌制一下；
2、接著，把蔥姜分別洗凈，去掉雜質，分別切成蔥花和姜絲；把花椒用清水沖洗一下；
3、把蘿卜洗凈，颳去外皮，切成塊；把番茄洗凈，用熱水燙一下，去掉外皮，切成小塊；
4、往砂鍋裡面倒入適量的水，燒開之後，放入牛肉、蘿卜、蔥姜和花椒，煮一會兒；
5、再次燒開後轉為中小火煲煮，等到食材快熟的時候，加入些西瓜醬和鹽，繼續燉到食材成熟入味，撒些蔥姜；即可；
9. 福建牛肉丸子湯的做法
1、牛肉洗凈切民塊。蔥頭（三分之一）去皮和肉放在一起用絞刀絞兩扁，把肉再用刀剁一遍，放在盆內，放上鹽、胡椒粉、味精、雞油、雞蛋用木棍攪拌，再加水 50克，隨倒隨攪和，成肉泥。
2、起湯鍋一個，放入開水，用手把肉餡擠成丸子放在開水鍋內，共擠40個。開後丸子漂起，把原湯撇出，在逗旅雀冷水裡把丸子浮沫洗去，倒羅內控凈水分。土豆、胡蘿卜、蔥頭均去皮洗凈，切成小方丁。
3、起鍋放入雞油，燒到五成熱，把土豆、胡蘿卜、蔥頭放入，隨放香葉、香桃、鎮耐辣椒，用半炒、半燜的方法，將素菜燜熟，放入雞清湯、丸子、豌豆、味精和鹽，上火見開，倒入湯盆內，把香桃、辣椒、香葉山早取出，上澆酸奶油即成。
10. 正宗晉江牛肉湯的做法
牛肉湯是一道特色傳統的美食，下面一起看看正宗晉江牛肉湯的'做法吧~
1、因為沒有外表包裹，牛腩肉是非常臟的，所以要盡量泡透雜質和血水。清水亮衫很快就會變紅，多換幾次水；泡到牛色發白，水色不紅為止，然後再留水清洗一次。
2、為了保持牛肉鮮味，出水就不要出得太透，不要出到牛肉斷生，保持牛肉中間有適血水最好，鮮味全在血水裡。出水也要勤打泡子。打幾次泡子以後只要湯色不渾濁就可以了。如果非要把水出透，那就在出水之前就改刀，把牛肉切成塊，再大火沖，這樣中間的血水會很快出來。
3、拿起來再冷水沖洗一次，把表面的污漬洗干凈，才能保證最後湯色的清亮。快速改刀，不要讓牛肉冷過心。要切大塊點，才能保證牛肉幾個小時不被燉爛。
4、肉還是冷水下鍋。泡子基本茄鍵告打幹凈後就關小火讓它慢燉。
5、三個小時以後關火，什麼味都不要去調這是原湯就熬好了。
6、舀湯出來先把蘿卜煮耙，圓白蘿卜耙得最快，也甜。蘿卜也需要小火慢慢煨，火大了湯水顫明蒸發得快，那是一種浪費。蘿卜斷生就再加牛肉和湯下鍋一起煨。
7、完成，出鍋。喝湯的香菜，吃肉蘸水準備好。蘸水放了豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽。
注意事項
血泡子第一次不用打太干凈