『壹』 干煸牛肉絲怎麼做的
主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。
調料：植物油120克，豆瓣辣椒醬30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。
製作方法：
(1)
將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5
～6厘米長的細絲。把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈後切成2～3厘米長的段(過粗的劈開)。將豆瓣辣椒醬剁成細泥。
(2)
用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。
(3)
然後順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下後，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。
烹飪小技巧
1、想要牛肉絲切得細，牛肉就不要化凍得太厲害，趁有點硬的時候切相當省事喲！切牛肉片是要橫紋切，牛肉含結締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織，吃時不會感覺嚼不爛。
2、牛肉一定要將水分炒干再加入調料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火將牛肉絲炒酥香才行，否則牛肉發硬不好吃，也嚼不爛。
3、豆瓣醬已經很咸了，不用加鹽了。
『貳』 干煸牛肉絲怎樣做
干 煸 牛 肉 絲
5、炒至芹菜變軟後即可裝盤。
小 竅 門
1、把牛肉水分倒干後一定用小火慢慢煸炒
2、在炒制過程中一定要有耐心哦
3、不吃辣的可以不放辣椒，喜歡辣椒的可以放干辣椒一起煸炒。
『叄』 干拌牛肉的做法
風格特點：麻辣鮮香，酒飯均宜。
主料：牛肉、
輔料：精鹽、干辣椒粉、花椒粉、酥花生碎、熟白芝麻、蔥、白糖、味精、雞精各少許。陪滑
操作步湊：
1.牛肉洗凈，在開水鍋內加生薑，蔥結，八角、香葉、山奈、小茴香、乾花椒、干辣椒煮熟，撈起晾涼後切成片；蔥切成2.5厘米長的段；花橡亂滲生米碾細。
2.將牛肉片盛入盤內，加精鹽、干辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、雞精拌勻，最後下入蔥及炒花生米細粒(或炒熟梁脊的芝麻)，香油拌勻盛入盤內即成。
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『肆』 干煽牛肉絲的經典做法
食材：牛裡脊，胡蘿卜，青椒，豆瓣醬，生抽，鹽 ，花椒粒，大蒜，老薑 ，干辣椒
製作：
1.准備材料備用：牛肉，胡蘿卜，青椒
2.牛肉切成絲.放入一勺清水抓至起粘後加入生粉.生抽.料酒.抓勻後放一勺色拉油在上面封住水份不讓牛肉風干.腌二十份鍾待用。
3.干辣椒隨意剪成段，蒜切片，姜切粗絲，蔥切段
4.鍋里放寬油，油溫六七成熱時放入牛肉快速滑散變色出鍋.
5.待鍋中油再次燒熱時倒入牛肉炸至干身(棗紅色)出鍋
6.鍋里留油.小火將花椒.干辣椒爆出香味.放入姜蔥和蒜片爆香。
7.倒入滑號的牛肉絲.調入豆瓣醬、生抽，
8.倒入蘿卜絲，青椒絲滑炒均勻即可上碟
食材：
牛肉、香芹、干知雹辣椒、豆瓣醬、香醋、生薑、生抽、花椒、味精、白糖、白芝麻、植物油。
製作：
1.將牛肉切成小條；
2.將生薑切絲、干辣椒剪成絲、香芹切段；
3.在炒鍋中把油燒熱，倒入切好的牛肉絲不斷坦猛鬧翻炒，翻炒至牛肉絲表層變成金黃色加入花椒、干辣椒絲、豆瓣醬繼續煸炒至出紅油；
4.放入姜絲、香醋，蓋上蓋燜30秒；
5.加入香芹段、生抽、味精、白糖讓罩翻炒均勻，放上白芝麻即可出鍋。
1.芹菜應選擇較嫩的部位；
2. 煸炒麵筋絲時，應快速翻炒以防粘鍋，並注意上色均勻；
3. 下入豆瓣醬和辣椒粉後，以炒出紅油為佳。
干煸牛肉絲而麵筋絲呈牛肉絲的醬紅色，芹菜嫩綠鮮香，麻、辣、咸、鮮、香、甜，六味俱全，下飯佐酒皆宜。
『伍』 干拌牛肉怎麼做
我們中國有句諺語就是，想要留住一個人的心先要留住他的胃。我想看到這句話，不管是男人還是女人都明白，做一手好菜是多麼的重要了，今天先給大家演示一下干拌麻辣牛肉的做法，好好學習一下
1.牛健子用溫水清洗干凈，去除筋膜，擦乾水份，切成小塊
2.121揉搓30分鍾左右，給牛飢返肉充分按摩，讓花椒與鹽談掘的味道能融入牛肉里
3.212放入一個大的容器里，放入花椒和鹽
4.1滴噠滴噠滴噠滴噠滴噠耷。。。。。。兩天過去了鍋里放腌過的牛肉，放香料，加入冷水沒過牛肉
5.2然後裝在保鮮袋裡放冰箱腌上兩天左右
6.1轉為小火
7.2大火煮開後，打去表面上的浮沫
8.慢慢燉至牛肉用筷子能輕易扎透為止。
9.牛肉撈出放盤子里晾乾，至少要晾半天以上。
10.接下來做拌牛肉的辣椒面與花椒面，一次可以多做一些，這東西不會壞，以後吃的時候就方便多了。鍋里放少許油，把辣椒放鍋里小火慢慢的含肢核炒，至到把辣椒炒干炒脆後撈出
11.用同樣的方法把花椒也炒干
12.用小木臼把辣椒與花椒搗成比較粗的辣椒與花椒面
13.不用搗得很細，粗狂一點比較好
14.晾乾後的牛肉切成薄片
15.香菜去葉留梗切成小段。
16.好的牛肉與香菜裝入盤里，放鹽，味精，辣椒面，花椒面，可以放幾滴香油，最後混合均勻就可以上桌了。
有了干拌麻辣牛肉的完整步驟方法，相信你很快就能完全掌握。到時候，你肯定會為自己的「業績」而喜不勝收的。