當前位置:首頁 » 家常菜譜 » 牛肉胡辣湯怎樣做才好吃呢
擴展閱讀
崗杜街附近好吃的地方 2023-08-31 22:08:20
土豆不炒絲怎麼做好吃 2023-08-31 22:03:59

牛肉胡辣湯怎樣做才好吃呢

發布時間: 2023-05-27 19:50:58

牛肉胡辣湯的做法和配料 牛肉胡辣湯怎麼做

1、主料:牛肉200克。

2、輔料:西葫蘆80克、土豆60克、水發木耳30克、包心菜50克、花椒粉2克、料酒3克、鹽5克、蔥姜水30克、胡椒粉3克、玉米澱粉150克。

3、牛肉200克切丁剁成培前泥狀後,加入花椒粉2克、五香粉2克、蔥姜水30克、料酒3克、鹽2克、摔打上勁,再加入澱粉15克拌勻。

4、搓成小丸子,鍋內加水燒開放入小丸子,少煮就可以撈出備用。

5、鍋內倒入骨頭湯放土豆和胡蘿卜開煮慎姿。

6、土豆和胡蘿卜少煮後放入別的蔬菜和肉丸一起煮。

7、澱粉調稀釋倒入鍋內,冒出魚眼泡即可。配孝清

② 如何製做牛肉胡辣湯

牛肉胡辣湯配方:牛肉半斤,花生米2兩,豆腐皮2兩,海帶1兩,麵粉,胡椒粉,鹽適量。
牛肉胡辣湯怎麼做如下:
1.牛肉胡辣湯配方:打麵筋。把麵粉加少許水,打麵筋,要做到面不粘盆,才算麵筋打好。然後用水泡一宿,第二天泡麵筋的湯加水煮花生,泡過的面團已經變得稀溜溜的了,上籠蒸熟就成了我們常用的麵筋了,這些麵筋要切條,等會兒備用。
2.牛肉胡辣湯配方:這時面湯煮的花生基本已經使蒸鍋湯變紅了,放入切好的牛肉,豆腐皮,海帶,麵筋,粉條,加入2勺鹽,胡椒粉根據自己口味加,胡辣湯料2勺,大火煮開了改用小火煨,10分鍾左右,嘗一下覺得牛肉熟了,就可以出鍋了。
3.牛肉胡辣湯配方:吃的時候配上麻油和醋。

③ 最正宗的河南胡辣湯怎麼做呢

印象中,湯櫻孫都是比較清淡的食物,但胡辣湯絕對不是。


胡辣湯的第一個特點就是辣,這是裡面加入了大量胡椒粉的原因。


第二個特點在於香味足,這是因為胡辣湯中放入了很多香料,而且湯底用的是羊肉湯或者牛肉湯。


第三個特點是食材豐富,裡面有肉、麵筋、木耳、黃花菜等等。


這樣,也就造就了特別有個性的胡辣湯,雖然很有個性,但只要掌握了香料配方,製作就並不是一件很難的事情。



這是我使用的香純頌猜料配方:


八角10g,小茴香5g, 花椒18g,肉扣5g, 砂仁3g, 良姜3g,丁香4g, 白鬍椒20g, 白芷3g,桂皮5g,陳皮5g,香葉3g,草扣5g,桂丁3g,草果5g,乾薑7g,尖辣椒5g



然後用打粉機,磨成粉末,就是胡辣湯的粉料包了。如果嫌自己打粉比較麻煩,也可以在網上買現成的胡辣湯料包。


有了粉料包,開始准備食材。



我用的是鹵熟的牛肉,木耳,麵筋,黃花菜。



然後就可以開始做了,把羊肉湯或者牛肉湯倒入鍋里,如果沒有牛羊肉湯,用清水的話,那一定要加入一些油進去,否則胡辣湯會不夠滋潤,有些澀口。


湯燒開後,加入三四克的胡辣湯粉,攪勻後,倒入原料,再加入鹽做型調味,加入老抽醬油調顏色。


等再次煮開之後,倒入少量水澱粉勾芡至濃稠就做成了。

最後再上面淋幾滴香油,味道更香醇。

而正宗的河南胡辣湯的做法,大體上分為4大步驟:

第一步,備湯料。

國家特級烹調技師池曉政提供的湯料配方如下:

花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、乾薑2斤、黑胡椒2斤、白鬍椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、丁香0.8斤、玉果0.7斤、良姜0.5斤、白蔻0.4斤、蓽撥0.4斤、三萘0.2斤、砂仁0.2斤。將以上調料研磨成細粉,備用。

第二步,吊鮮湯。

將羊棒骨4根、牛棒骨6根、雞架1 個,放入開水鍋中氽透、洗凈,放入湯桶中加入清水4公斤,小火熬制4小時,撇去浮沫、過濾雜質後,留鮮清湯備用。

第三步,洗麵筋。

將麵粉拌成稠糊狀,以筷子能攪動為宜,隔20分鍾順一個方向攪3分鍾,攪3次面團比較有勁後,放入2公斤水的盆中,用手輕輕攥擠面團,直至成麵筋後,放在碗中加水靜置。洗過麵筋的水就是麵筋水。

第四步,製作胡辣湯。

將湯鍋加水、加鮮清湯適量燒開,將牛肉(或羊肉、雞肉、大肉等)粒、熟麵筋答、水煮花生米放入鍋中燒開,再加入鹽、味精、胡辣湯調料調味,倒入麵筋水,燒開。

原料:

熟羊肉1.6公斤,羊肉鮮湯10公斤,麵粉1.5公斤,粉皮(或粉條)500克,海帶100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鮮姜20克,鹽10克,香醋500克,芝麻油150克。

做法:

1、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡軟後切成絲;海帶脹發後洗凈切成絲,用開水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成絲;菠菜揀去黃葉,削根,洗凈切成約2厘米長的段;鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀;

2、洗麵筋。將麵粉放入盆內,用清水約1公斤調成軟面團,用手蘸上水把面團揉上勁;餳幾分鍾,再揉上勁,然後兌入清水輕輕壓揉,至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復幾次,直到將面團中的粉汁全部洗出,再將麵筋用手攏在一起取出,浸泡在清水盆內;

3、制湯。鍋內加水約5公斤,加入鮮羊肉湯,再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽,用大火燒沸,然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將麵筋拿起,雙手抖成大薄片,慢慢地在盆內涮成麵筋穗(大片的麵筋用擀杖攪散)。鍋內燒沸後,將洗麵筋沉澱的面芡(將上面的清水瀝去)攪成稀糊,徐徐勾入鍋內,邊勾邊用擀杖攪動,待其稀稠均勻,放入五香粉、胡椒粉,攪勻,再撒入菠菜,湯燒開後即成。食用時淋入香醋、芝麻香油。

今天「寒露」,大家都在吃什麼呢?過了「寒露」預示著冬季的正是到來。在嚴寒的冬季里,喝上一碗鮮美的湯,暖心暖胃又暖身,照顧好自己與家人!今天給大家帶來一款 美食 ,在家就能輕松搞定的湯--【胡辣湯】,來刺激一下你冰冷的味覺。

做這款湯的食材很隨性,可以根據自己喜好選取。喜歡肉的就多放肉,喜歡蔬菜就多放蔬菜都行。辣一點也可以喲。

【胡辣湯】

准備材料:

胡椒粉、辣椒、豆腐皮、麵筋、麵粉、金針菇、木耳、花生、高湯。

輔料:

蔥、薑末、精鹽、味精、醬油、香油。

小貼士:

怎麼樣,是不是很簡單,在家就能輕松做出這么美味又有營養的 美食 。胡辣湯可以根據自己喜好選擇原料,喜歡蔬菜可以多放蔬菜,喜歡吃肉可以多加肉。一款可以隨心所欲的湯,你值得擁有,怎麼樣,心動了嗎?快快行動起來吧!

今天你喝湯了嗎?


食材

主料

麵粉 150克

醬牛肉 130克

海帶(干) 60克

豆腐皮 80克

花生 25克

粉條(干) 50克

干黃花菜 10克

木耳(水發) 10克

調料

食鹽 1茶匙

雞精 少許

老抽 1湯匙

香油 幾滴

水澱粉 200克

胡椒粉 少許

十三香 少許

陳醋 1茶匙

水 500克


➀ 准備材料

➁ 黃花菜和木耳用清水泡發


➂ 泡發後備用

➃ 紅薯粉條用清水泡軟備用


➄ 麵粉加鹽,加水和成團,用保鮮膜蓋起來醒發20分鍾

➅ 再取出來揉光滑,倒入500克清水,食材中除外的清水用量


➆ 用雙手揉搓面團

➇ 反反復復的,直到洗出麵筋和粉漿


⑨ 鍋中倒入500克清水煮開,把麵筋撕成一個一個的下入鍋中

⑩ 再加入黃花菜和木耳


⑪ 下入豆皮、醬牛肉、粉條

⑫ 攪拌下,煮開


⑬ 倒入200克粉漿,繼續煮開


⑭ 加入老抽1大勺,鹽1茶匙,五香粉少許,十三香少許,胡椒粉少許,雞精少許調味,攪拌開


⑮ 最後湯能成這種狀態即可,吃的時候加上陳醋,香油即可。

來自網路

大家好,我是鄉鄉小廚,很高興回答這個問題。河南的胡辣湯是一種傳統有著鮮明地方特色的小吃,深受河南人民喜愛。河南的胡辣湯門派林立,其中最知名的兩大門派是西華縣逍遙鎮的逍遙鎮派和位於漯河市舞陽縣北舞渡鎮的北舞渡派,因為本人對逍遙派胡辣湯比較熟悉,所以重介紹一下逍遙派胡辣湯。

胡辣湯的 歷史

河南胡辣湯 歷史 悠久,相傳在明朝嘉靖年間,嚴嵩嚴閣老為了討皇上高興,從一個名醫手中得到一付益壽延年的調味葯獻給皇帝,讓御廚以燒湯飲之。此湯美味無窮,皇帝飲之龍顏大喜,命名為「御湯」。明朝亡後,有個叫趙紀的御廚攜帶此葯方逃到河南西華縣逍遙鎮,將此方傳到了該地。 因配料方中白鬍椒、黑胡椒、川椒使用較多,湯味辣而不爆、入口爽滑、醇香馥郁、餘味悠長,遂改名為「胡辣湯」, 之後花樣不斷翻新,成為今日百姓喜愛的早餐小吃。


胡辣湯分類

逍遙胡辣湯分為素胡辣湯和肉胡辣湯,肉胡辣湯又分為牛肉胡辣湯和羊肉胡辣湯。和西安肉丸胡辣湯不同的是,河南胡辣湯主要配料是麵筋,花生米,木耳,黃花菜,不管肉的素的都是這些。核心的配方是幾十味大料打成的胡辣湯秘制料粉。西安肉丸胡辣湯配料有土豆,蓮花白,胡蘿卜,菜花,牛肉丸等,兩種胡辣湯的配菜不同。相同的地方是用牛羊骨熬湯,最後勾芡。




下面分享一下河南逍遙派牛肉胡辣湯的做法:

【 逍遙派牛肉胡辣湯】

【特點】:健脾暖胃 胡麻辣味濃 湯鮮味美 提神醒腦

主料:熟牛肉 花生米 麵筋片 木耳 黃花菜 牛肉湯
調料:香蔥適量 水澱粉 胡辣湯料粉 鹽 雞精 醬油 老抽 香油 味精適量

【製作流程】

步驟1.提前熬一鍋牛肉湯,牛肉煮熟撈出晾涼切片,把花生米,木耳,黃花菜,乾麵筋片提前3個小時浸泡,清洗干凈,把木耳摘成小朵,黃花菜去蒂切成段。香蔥洗凈切成小段。

步驟2.做鍋,鍋中加入准備好的牛肉湯,一次加夠,湯盡量多一些,大火燒開,此時下入花生米,麵筋片,木耳,黃花菜,煮10分鍾,加入醬油和老抽調色,鹽調味,一勺胡辣湯料粉,繼續大火,把湯燒開,讓料粉的味道迅速散發出來,融入湯里。

步驟3.在玉米澱粉中加適量的清水,用筷子攪開,分次倒入燒開的鍋中,一邊倒一邊攪,待湯變得粘稠就可以不用再加了,讓湯繼續煮。

步驟4.此時加入熟牛肉,繼續燉5分鍾後,加入香蔥,雞精,味精出鍋。滴幾滴香油。

出品圖



【牛肉胡辣湯】製作技巧總結

1.盡量用煮牛肉的湯來做,如果沒有牛肉湯可用清水或其他高湯代替。肉湯做出來的胡辣湯味道更香,更好喝。

2.鍋中加水澱粉時,一邊倒一邊攪,不要一下去全部倒進去,喜歡喝稀點的少勾點芡。

3.有人喜歡在胡辣湯中加入粉條,如果是家庭製作的話可以適量少加一些粉條,商業版的話由於湯鍋一直加熱,粉條泡的久了湯會變稠,所以也盡量少加粉條。

4. 還有的喜歡加海帶絲,但是根據個人經驗,海帶絲腥味比較大,處理不好會影響湯的口感。

結語

河南胡辣湯麻辣鮮香,暖心暖胃,回味無窮。特別是天氣漸漸變涼,早晨喝一碗胡辣湯暖心暖胃,一天好精神。胡辣湯本是當年皇帝才能享用的"御湯『』,如今已經成為尋常百姓喜愛的早餐。只要准備好材料,掌握好製作技巧,就能在家做出和店裡一樣美味的胡辣湯。自己動手,美味常有,趕快試試吧!


河南胡辣湯大致有兩個流派,北舞渡的和逍遙鎮的,兩者口味相差很大,我從小喝北舞渡的,逍遙鎮的表示喝不大慣,據說西安的胡辣湯味道差別也很大。重點來了,你自己是不可能做出來正宗的胡辣湯的,其實我家那個小縣城,好多家賣胡辣湯的,但是每家的味道都不一樣,姑且將正宗理解為最受大家歡迎吧,胡辣湯的精髓在於香料的配比,各家有各家的家傳配方,你作為一個外人不可能拿得到這種機密信息。你自己胡亂配出來的味道,別說正宗,連五分像都是很難的。然後來安慰題主一下,淘寶上賣的「冷飯店」牌的北舞渡胡辣湯速食包還不錯,千萬別買開水沖的,要買那種只有粉包需要開火煮的,記得自己加點白切羊肉(魔都的蘇州藏書羊肉的就可以),紅薯粉條(是粉條不是粉絲,也不是寬粉),最好能配點麵筋(上海的烤麩不行,烤麩是發酵過的,酸),實在沒有麵筋也可以,你要喜歡吃蔥加點蔥白。起鍋後加點山西老陳醋(這點醋很重要,有畫龍點睛之妙,最好不要用江浙的香醋,實在沒有那就用香醋湊合吧)。辣椒油根據口味來,不過個人覺得辣椒油跟胡辣湯不太搭。湊單時可以順便買點「北京牌」方便麵,如果你小時候吃過,不會讓你失望,還是那個味道。我老家的胡辣湯沒有蝦米,黃花,海帶,木耳,花生,韭菜,麻醬這些奇奇怪怪的東西,又不是做打鹵面吃涮羊肉!我們那裡有種奇怪的吃法,摻白豆腐腦,有人覺得胡辣湯太辣,但是又絕對不能加水,於是兌上半碗白豆腐腦。特別強調白豆腐腦是因為我們那裡豆腐腦默認加糖。泡上一根回鍋的老油條絕對是美味。胡辣湯單喝是喝不飽的,配油條配包子都可以,個人覺得配水煎包最贊。ls抱怨胡椒粉味太重的,就好比抱怨水煮魚太辣一樣,胡辣湯的辣就是胡椒的辣啊,不吃胡椒你喝胡辣湯干什麼……

2017年4月,我曾經在洛陽西工小街,采訪了一個來自河南周口西華縣逍遙鎮——河南胡辣湯著名發源地的胡辣湯館老闆,小伙姓方,26歲,從15歲開始學做胡辣湯。他家的胡辣湯,純粹是用牛肉湯、羊肉湯做底湯,煮好的牛肉、羊肉切片也可以用到胡辣湯中,等於是他家的胡辣湯店賣牛肉胡辣湯、羊肉胡辣湯。

做胡辣湯好喝關鍵在於秘制調料,自己要會制調料,方家胡辣湯店胡辣湯料(20多種中葯材磨製而成)、胡椒、花生、鹽和味精,每一種料都有配比,所以他做胡辣湯根本不用嘗鹹淡。

每天還要提前泡好黃花菜、麵筋等,兌入牛肉湯、羊肉湯、牛肉、黑木耳等,然後勾芡,當然,胡辣湯中花生也是必不可少的。方老闆說最關鍵在於熬牛肉湯、羊肉湯,每天熬湯要花費6個小時呢。

好喝的胡辣湯還要隨時賣完隨時做,因為胡辣湯的口感最好也就是一個小時以內。我說的都是真的,他家店地址在西工小街,方光宗胡辣湯一天賣500碗,有5元的胡辣湯,也有8元的胡辣湯,配油餅吃太棒啦!

主料: 熟牛肉 100克,豆皮 10克,水 200克,澱粉 1湯匙,生薑 8克,鹽適量,五香粉半茶匙,白鬍椒粉少許,辣椒油 2茶匙,芝麻油 2茶匙,醋 2茶匙,生抽 1茶匙,金針菇 ,木耳,粉條。

胡辣湯的做法步驟

1.姜,蔥,蒜切末備用

2.熟牛肉切片備用

3.木耳,粉條,金針菇焯水備用

4.豆皮切條備用

5.鍋中放入適量的油,將蔥姜蒜末炒香後放入熟牛肉翻炒幾下,放點料酒,可放可不放,隨意

6.將其他材料入鍋一起繼續翻炒一會兒

7.放適量水(此處如果家裡有骨湯的也可以直接入骨湯,味兒更美)至燒開

8.麵粉,澱粉各用水和稀

9.將上個步驟調好的的麵粉水和澱粉水快速攪拌倒入滾開的鍋里,極速攪拌均勻

10.調味,五香粉,白鬍椒粉,鹽,香油,醬油,香菜。攪拌好後鍋開即可。盛出後可根據自己的口味放入醋,辣椒醬

我來回答。

首先要說明一個問題就是什麼是正宗,我個人認為,餐飲是往前走的。沒有所謂的正宗之說,胡辣湯幾百年的 歷史 ,就算你現在逍遙鎮和北舞渡當地的,也不可能做的和以前一樣。所以,正宗這個東西,仁者見仁智者見智,自己覺得好吃就可以了。

洛陽的胡辣湯師承的逍遙鎮。又和逍遙鎮有比較大的區別,他根據了洛陽本地的口味習慣做了很多的改良。首先,少放香料。洛陽的胡辣湯沒有那麼重的料味,只是更加突出洛陽口味的胡椒粉的辣味,這個和別地是不同的,香料粉也不會動輒二三十種。其次,洛陽的胡辣湯非常濃稠,有的店家稠到有種喝糊塗的感覺。再次,很多人說胡辣湯不能加花生,不好意思,洛陽的胡辣湯都有花生,這也是為了適應當地人的口味,因為畢竟當地糊塗面,漿面條里都會加點豆類,花生的。最後,洛陽的胡辣湯不會放辣椒粉進去調色,跟鄭州那個方中山不同,一般是加入紅曲粉。

比較典型的洛陽口味,就是上海市場金鑫珠寶城後面的那家胡國芳,個人認為他家九塊的優質胡辣湯口味非常好,胡椒味重,入口順,肉片多。基本上每個禮拜都要去吃一頓,配半個油餅十二塊錢,吃的非常舒服。另外,洛陽當地的香料店都會把各種湯的香料粉磨好,如果自己家做的話,3塊錢香料粉正好做一鍋。我曾經問過老闆,胡辣湯這個香料粉到底有多少調料,他說洛陽的只有十一二種,沒有那麼多。真的像逍遙鎮那樣的,還真就喝不慣了。所以小吃到了外地,在堅持自己的傳統和迎合當地口味的平衡上,是個很高深的學問。

下面就來說說洛陽胡辣湯的做法。

第一步:洗麵筋。

第二步:准備配菜。

第三步:熬湯。

第四步:兌胡辣湯。

④ 牛肉丸胡辣湯的做法

食材用料:
牛裡脊肉100克(不是回民用豬肉也可以)、蔥姜20克、十三香少許、料酒1小勺、醬油1大勺、鹽少許、澱粉20克、胡蘿卜一段、土豆一個、豆角5根、圓白菜2大片(還可以換成別的時令蔬菜)、牛骨頭湯2大碗(沒有可以用別的高湯或者)、花椒粉2小勺、胡椒粉少許、鹽少許、澱粉2小勺
1.將牛肉切成小塊,放入攪拌器中,也可以用刀剁成泥狀
2.將蔥姜切碎放入碗中放入2大勺溫水,用手擠壓蔥姜成蔥姜水,然後將蔥姜水潷出放入攪拌器中中
3.再放入十三香、料酒、醬油、鹽將肉塊攪拌成肉泥,如果是用刀剁完後也要放入盆中放入調料攪拌摔打上勁
4.將肉泥倒入盆中,放入澱粉攪勻
5.將肉泥全部做成和花生粒(那種大花生)一樣大的小丸子,備用
6.將土豆、胡蘿卜、豆角都切成和小丸子大小的塊,圓白菜撕成小塊
7.將骨頭湯放入鍋中,放入鹽
8.放入小丸子煮熟撈出
9.將煮丸子的湯中放入花椒粉、胡椒粉、少許熟油,蔬菜按照易熟成度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡蘿卜煮到基本熟了
10.放入圓白菜煮半分鍾
11.放入煮好的丸子,嘗好味,將澱粉用水調開,倒入鍋中,一定要邊倒邊攪拌鍋里的蔬菜和丸子,湯汁變成煳煳狀就可以了。吃的時候澆點辣椒油拌勻就可以吃了。
牛肉丸胡辣湯取酸辣湯的醒酒、消食的功用,加入肉類恐怕是為了適應更多層次人眾的口味和補氣補虛,再輔以生薑、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣,舒肝醒脾。而且我們加入的食材不同對我們的身體的滋補效果也是不同的,我們也是可以根據我們自己的口味進行添加。

⑤ 熟牛肉胡辣湯的做法和配料

主配料:
一鍋高湯(雞湯或者排骨湯),二兩麵粉加水朝一個方向攪打,成為澱粉與麵筋分離的麵糊待用,熟雞肉或拆鋒兄豬肉絲三兩,水發好的木耳、基唯海帶、香菇、金針菜各少許,粉條(河南特有的一種用綠豆或紅薯澱粉做的面條狀物,類似粉絲和米線)一兩,生花生米十幾粒。調料:食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉

步驟:
將高湯置火上,待水沸騰,放入除麵粉以外的其它主配料。沸騰後均勻倒入已經攪好的麵糊,用鏟子推動使之不沾鍋,沸騰後加入適量的配料即成。

注意麵粉要適量,太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根據個人喜好添加。肉絲也可以用羊肉。

特點:香、旅襲辣、鮮。營養好。

逍遙胡辣湯的主料是:
精粉、熟羊肉,配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。該湯具有消食開胃,化痰止咳,祛風祛寒,活血化淤,清熱解毒,行氣解瘧,祛蟲滯泄,利尿通淋,除濕疹。祛搔癢等功效。

糊辣湯用料講究,佐料齊全。有粉條、麵筋、山葯、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等,佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,經過籮篩。
其做法是:
先將主料煮熟,再用糖漿加色,並用洗麵筋的水打黃。做好後的湯呈粉紅透明的糊狀。熱呼呼的,微辣而味長。

⑥ 在做胡辣湯的時候,怎麼做才能保證酸辣又好吃


胡辣湯的做法在很多地方都是不同的,比較常見的就是牛肉胡辣湯,您的票多少會有一點不相同,不過一般都會有一些粉條,麵筋,海帶絲,豆腐,木耳,香菜,蔥花,黃花菜。花生米,牛肉胡椒粉之類的,吃的時候還會配上一點陳醋和香油。可以說胡辣湯的點睛之筆就是胡椒粉了。喜歡的朋友是可以在家裡做一下的,學會之後就不用出去買著吃了。

⑦ 胡辣湯的做法

胡辣湯的做法

胡辣湯的做法,胡辣湯是我們在很多地方經常都能夠看到的一種食物,口感奇特也是很多人都喜歡吃的一款食品,而且不同地方製作的口味也有差異,以下來了解胡辣湯的做法。

胡辣湯的做法1

胡辣湯

用料 木耳3朵;紅蘿卜小半根;油豆皮小半張;金針菇小半把;干黃花10個;海帶絲少許;豆腐一小塊;小蔥兩根;菠菜兩根;鹽少許;白鬍椒粉1勺;十三香1勺;菜籽油一小勺;玉米澱粉少許;水少許;醬油1勺 做法

把所有這些你愛吃的菜切成細絲,小蔥切末,不愛吃蔥也可以不加,鍋中倒一點點油,燒熱倒入小蔥煸炒一下,加入鹽,十三香,白鬍椒粉和所有的菜炒幾下,加水,燒開後轉小火,嘗下菜熟了之後將澱粉用涼水化開,一邊攪拌一邊將澱粉水倒入鍋中,燒開後再煮30秒,倒入醬油就可以出鍋了

胡辣湯

用料 材料:熟牛肉、麵粉、紅薯粉條、干黃花菜、干木耳、菠菜、豆腐皮、海帶絲、大蔥、生抽、食鹽、香醋、黑胡椒粉、十三香、芝麻香油、香油 做法

准備好食材幹黃花菜和干木耳分別用溫水浸泡1個小時,紅薯粉條清水泡軟,食材撈出洗凈。再將黃花菜切小段,木耳切寬細絲,熟牛肉切成小肉丁,菠菜洗凈切成小段,海帶和豆腐皮葉分別切絲。麵粉裝入大盆,麵粉用少許水,用筷子攪成面絮和成面團,餃子面的硬度即可,面團覆蓋保鮮膜醒30分鍾盆中加入清水,面團浸泡5分鍾。

然後反復抓洗泡好的面團,直到面團變深時麵筋就洗好了洗麵筋的水千萬別倒了,留下備用,洗好的麵筋准備調味品,添加一鍋清水,水煮開後加入黃花菜和海帶絲煮開再加入熟牛肉粒,然後加入粉絲等鍋里水再煮開洗好的麵筋團揪成小麵筋片,逐個加入湯中。煮沸攪動後,加入豆腐絲改大火將整鍋湯汁煮沸把洗麵筋剩的面水先用筷子攪勻,一勺一勺倒入鍋里,用筷子順時針充分攪動均勻,直到添加到湯汁濃稠。

再次沸騰時調入生抽,加入適量食鹽,加入適量雞精也可不放,加入適量十三香和黑胡椒粉繼續煮3分鍾後,加入菠菜段,加入香醋,淋上芝麻香油即可食用。黑胡椒粉和香醋的用量大一些更出味哦!哇哦,好美味的一碗湯!配上一個大面餅,愜意!你也試試吧?

胡辣湯/酸辣湯

用料 豬肉3、5元;雞蛋2個;豆腐1元;豆腐皮1張;青菜2顆;火腿腸1根;胡椒粉適量;香油1勺;澱粉適量;鹽適量;雞精適量;香菜適量;小蔥適量;西紅柿1個;醬油適量;生抽適量;醋適量 做法

熱鍋熱油放入五花肉煸炒出油,加入適量鹽,一點點生抽,醬油,翻炒幾下,繼續加入火腿絲,西紅柿,豆腐,千張……鍋中倒入適量水煮沸後再倒入澱粉糊,雞蛋,青菜,香菜,最後調味即可。

簡單易學的家常版胡辣湯

用料 胡辣湯料1份;花生1把;海帶1份;黃花菜1份;麵筋1份;紅薯粉條1把;牛肉250克 做法

比較偏愛逍遙鎮胡辣湯的味道,湯料就選了它,三人份的湯,用一小包就夠了,裡面搭配的有干豆皮,牛肉湯料包。牛肉塊切一厘米左右的小塊,洗凈血水,涼水上鍋,放入蔥花、薑片、八角、花椒、桂皮、香葉、小茴與牛肉塊燉煮一小時,為了喝著方便,我把八角、花椒等調味放進了燉料盒裡。

這是配料,花生、干黃花菜用熱水泡開,紅薯粉條用水泡軟。燉牛肉水剛開的時候,要把浮沫撇凈,放入花生米,燉一小時後,先將胡辣湯料包、粉包調好倒入鍋中,再依次放入各種配料:麵筋,海帶,黃花菜,粉條。。。燉煮十來分鍾,按各人口味加入食鹽,關火,撒上一把蔥花,最後淋上小磨香油。滴上幾滴香醋,一碗香氣撲鼻的胡辣湯大功告成!配上燒餅,彷彿又回到了學生時代!

零基礎暖胃胡辣湯

用料 澱粉2勺;胡椒粉3克;鹽適量;蔥適量根;姜適量片;生抽幾滴勺;醋2勺;香菜一根根;火腿絲一把片;海帶絲一把;百葉一張 做法

1、蔥姜切沫,海帶、火腿、百葉切絲。百葉絲開水燙一下去除豆腥味,覺得麻煩可以不做。

2,鍋內少許油,放入蔥姜沫炒出香味(注意這里要快一點,火小一點,不然很容易就糊了),加水燒開3、水開後放入海帶絲、火腿絲、百葉絲。

4、再次煮開,加入少量澱粉至稀糊狀,新手不好拿捏稠稀,可以先少量來,不夠稠就再調入一點,不然一次過多容易太稠。

5、雞蛋打散鍋開淋入成蛋花,隨後加入鹽、胡椒粉、生抽(少量提味)、醋兩勺,喜歡吃酸的可以多加,具體根據自己口味調就行,小白不會把握量,就少量多次的加,不用著急。撒上香菜,出鍋~我的勺子是大的,其實我自己都是感覺,小白可以參考這個勺子的量。具體還要看水的量

胡辣湯

用料 牛肉;花生米;粉條;麵粉;豆皮;金針菜;木耳;海帶絲 做法

先要燉牛肉湯。牛肉切成小粒,放大蔥,蒜,姜,花椒,八角,干辣椒,這些東西可以裝到過濾袋裡,在慢燉鍋里燉個一晚上。然後取牛肉和湯。花生米,粉條,金針菜,海帶絲這些東西都要先用水泡一陣。其實這些材料不用很全,缺一兩樣都沒有關系。把需要切的材料都切成絲。做麵筋。

往麵粉里加水,不要太稀,然後可勁抓,抓一段時間,把水倒到別的碗里先留著下一步用,把粘稠的麵筋留下來放大火蒸,大概十幾分鍾就可以蒸成一塊凝固的大麵筋,然後切成小塊。往牛肉湯里加各種材料放火上煮。同時把剛才做麵筋留下的水也加入到牛肉湯里煮。如果還嫌不夠粘稠,再加麵粉和澱粉到湯里,反正一定要湯夠稠才好喝。然後加鹽,味精,十三香和胡椒粉,重點就是加胡椒粉,可勁的加白鬍椒粉,不然味道絕對不夠正。

大概20分鍾鍋里的各種材料就可以煮熟了。然後就可以愉快的開吃啦。當然如果出鍋的時候撒上一點香油和醋應該味道會更好。

胡辣湯

用料 木耳朵;海帶絲克;粉條把 做法

金針菇,豆片絲,還帶絲,黃花菜,海菜絲煮兩次,這樣有效去除沙子花生米。木耳絲,火腿絲,粉條起鍋燒油,用牛肉丁,爆香把配菜放進去,放牛油,芝麻醬,老抽,咸鹽,黑胡椒最後快熟的時候放水澱粉,一點一點放搭配油條吃

胡辣湯簡易版

用料 雞蛋2個;西紅柿2個;白豆腐半塊;木耳一小把;腐竹切絲少許;黑胡椒粉少許;陳醋適量;香油③勺;澱粉小半碗;豬肉100克;新炸的辣椒油少許;香菜沫適量;蔥沫適量 做法

豬肉西紅柿木耳豆腐腐竹切末起鍋燒油超肉末加少許醬油,炒好盛出備用鍋中有超肉餘下的油加水燒開放番茄木耳豆腐腐竹沫,開鍋後多煮一會,放炒好的肉末,燒開放攪拌好的雞蛋放水澱粉放胡椒面陳醋香油辣椒油撒蔥花香菜沫

胡辣湯的做法2

逍遙鎮胡辣湯的做法

河南省周口市西華縣逍遙鎮胡辣湯全國都很有名氣,在河南每天早上大街小巷都能見到胡辣湯的身影。胡辣湯又稱為「醒酒湯」和「消食茶」,既消減了茶之苦味,又去掉了湯之辣味,且能醒酒提神,開胃健脾。和燴面一樣,胡辣湯已經發展成為每個河南人都離不開的美食小吃之一。

原料

醬牛肉料:牛肋排,料酒、生粉、生抽適量;

胡辣湯料:麵粉1勺,小蘇打1小勺,海帶、油豆腐皮適量,花椒、黑胡椒粒、辣椒適量;

做法

1、這個准備時間比較長,第一天晚上要開始醬牛肉了,選肥瘦均勻的牛肋排附近的肉;

2、切成合適大小的肉塊,沖洗干凈血水;

3、加入料酒;

4、加入生抽和適量食鹽,腌制一晚上;

5、早上起來在腌制的牛肉中加入生粉,拌勻,喜歡嫩一點的加入一些白酒;

6、砂鍋坐水加入料酒生抽先燒開;

7、加入牛肉塊,煮沸了之後撇去浮沫,轉小火燜煮兩小時;

8、煮牛肉時候可以開始准備麵筋了,麵粉加入適量水,先攪拌成絮狀;

9、然後用勁揉成光滑的面團,稍微硬一點,之後放到涼水裡面浸泡;

10、泡一刻鍾之後開始洗面,用手抓揉,每次洗完面的水收集起來,直到洗出來的水沒有顏色為止,面團小了很多,彈性很好;

11、麵筋裡面加入1小勺小蘇打,用力揉搓;

12、這時候可以開始准備其他配料了,先煮一些花生;

13、煮花生的時候上面可以墊上蒸籠,開始蒸麵筋;

14、蒸好的麵筋體積大了一些,稍微變黃,彈性很好;

15、乾花椒適量,加入一些黑胡椒碎,打成粉末;

16、海帶和油豆腐皮切成小塊;

17、這時候牛肉煮的差不多了,盛出來一部分牛肉湯和切碎的醬牛肉,放進砂鍋裡面小火燉煮;

18、水開了之後下入煮好的花生和豆腐皮、海帶;

19、加入打碎的花椒胡椒粉;

20、加入適量食鹽;

21、加入辣椒面;

22、最後淋入之前洗面洗出來的水,煮到濃稠了就好了~

有牛肉有麵筋,好滿足!

特別提示

1、洗面的.時候最開始不要特別使勁,不然會散成一大片抓都抓不起來,後來就越來越筋道可以使勁抓抓了;

2、據我多種做麵筋的方法比較之後得出,一定要加小蘇打並且上鍋蒸會比較好吃,煮的也行不過口感太密,不松軟;

3、煮花生的水一定要倒掉,而且要把花生沖洗干凈,不然顏色會變成詭異的紫色……而且很不好吃……

胡辣湯的做法3

胡辣湯簡介

胡辣湯,是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃,用胡椒,辣椒,牛肉粒,骨湯,粉芡,細粉條,黃花菜,花生,豆腐皮,木耳等製作而成。

胡辣湯的功效與作用

1、把買回來的一斤牛肉切割成塊狀,預留。

註:牛羊肉需要在涼水中,多侵泡一下,泡流血水。

2、准備好煮牛肉的調味品:

姜 (一塊)拍爛,非常容易進味;小蔥 一段 拍一下;蒜 4--5粒;八角茴香 1片;麻椒、八椒 依本人口感適當;小茴香 適當綠茶葉 一泡使用量,我選的是河南省信陽毛尖茶;山楂果 4--5片沙布 一小片,用於包零散的調味品。

3、把調味料包好,放進燒開水的火鍋。

開火災,在水再度燒滾時,資金投入牛肉塊。

註:牛羊肉必不可少是在水滾時放進,但切勿用開水或沸水緊肉,不然肉質地衰老,不容易煮爛。

鍋中的水流量要留夠,正中間不放水。

4、佐料下鍋即蓋上蓋子,視其大開落掀去蓋敞鍋燉,進而將腥臭味揮發。

20分鍾後再蓋上蓋,改成慢火小開,3個鍾頭上下就可燉熟,牛羊肉材質暄爛,湯美貌鮮,香甜可口。

5、揉面。

小麥麵粉一斤,合成麵糊,添加小量食用鹽,能夠提升出筋量。

隨後倒進冷水,侵泡麵糊。

6、紅薯粉條 切割成小段 預留照片實際上是紅薯粉絲,較紅薯粉條粗一點兒,口味不大好。

把馬鈴薯、花生仁、面條放進煮牛肉的湯中,約半小時。

面條15分鍾就OK了!

牛肉的營養和各種各樣調味品製做的高湯是極佳的組成。

牛羊肉胡辣湯的做法比較簡單,入門便會,合適下班了的迅速用餐,快速養胃。

因此 ,這道滋補湯在工薪族之中也是較為火爆的,要是認真備好原材料,一碗美味可口養胃的牛羊肉糊辣湯是較為非常容易搞好的。

⑧ 如何製作牛肉胡辣湯

原料胡辣湯料、牛肉(以八角、花椒和姜等入鍋燉煮,不停撇去浮沫至湯清澈,通常需要4-6小時,取清湯備用,煮熟的牛肉取一塊切粒)、花生(提前一晚浸泡,與牛肉同煮取出)、海帶、豆皮、木耳、紅薯粉絲
做法:
1:鍋內注牛肉清湯煮沸;
2:准備胡辣湯料;
3:豆皮:海帶:木耳:粉絲浸泡切碎粒;
4:將3以及事先准備的牛肉粒和花生放入鍋內煮沸後,續煮15分鍾左右;
5:取一中碗倒入胡辣粉;
6:將胡辣粉以400ml左右涼開水化開;
7:把6倒入4,迅速以勺子劃散攪勻;
8:中小火煮至濃稠(約10分鍾)即可。

⑨ 牛羊肉胡辣湯的做法,牛羊肉胡辣湯怎麼做好吃

材料
主料:牛肉羊肉適量、黑木耳、金針菇、麵筋、粉皮、蔥姜;
輔料:
牛羊肉胡辣湯
1
兩三勺油,蔥姜下油鍋,製作蔥油。

2
做好的蔥油盛出備用。

3
牛羊肉下鍋煸炒,煸干肉中的水份。

4
水份煸干後,放十三香、胡椒粉。(因為牛肉不易熟,先不要放鹽,免得肉質收緊。)

5
加一些水,把牛肉燉熟。

6
肉炒好了,放醬油。加木耳。

7
放麵筋。

8
放金針菇。

9
和一碗麵糊,稍微稀一點,不要有麵疙瘩。

10
攪拌一鍋面水,水滾了下粉皮(粉皮易熟)。注意不停攪拌不要糊底。

11
把剛才炒的一鍋肉菜下鍋。

12
最後,放蔥花油,攪拌。

小貼士
最後放的蔥花油比較提味兒,出鍋的時候可以再放點小磨油。