❶ 帶皮牛肉的家常做法
帶皮牛肉和羊肉好不吃，這在乎你怎麼烹飪，如果做得不好當然不好吃，但如果做得好，就好吃了。那這兩樣食材怎麼做才好吃？我下面分享一下廣東式的做法
先說牛肉，帶皮牛肉通常是黃牛，最重要的是怎麼處理皮，牛皮可以用來做皮帶，它的韌性可想而知，所以得首先解決皮的問題:
1.牛皮先得用火烤，可以架在爐子上慢火烤燙，然後用水泡，再用刀子削凈毛，清洗干凈。
2.連皮切成大件.燒鍋下油，用大姜大蔥爆香，加水，料酒，蚝油，雞精等，倒入壓力鍋壓三十分鍾左右。
3.壓好後取出，湯汁留下，牛肉切成薄片備用。此時牛肉皮基本已淋，可做的菜就很多了。
如可做鍋仔沙爹帶皮牛肉，干鍋帶皮牛肉等。主要選擇些架在小鍋上邊煮邊吃的哪一類做法。
其次是帶皮羊肉的做法，那更容易，廣東吃羊肉本來就帶皮，介紹一個清湯羊的做法:
1.羊肉洗凈切塊，姜蔥爆後加涼水，煮熱焯水，加姜蔥料酒，約五分鍾。
2.倒進大鍋里，放清補涼葯材，加紅蘿卜，馬蹄，煲約兩小時。
清湯羊就這么完成了，吃時可先喝湯後吃肉。
❷ 有皮的牛肉怎麼做
做法一，鮑汁牛皮肉
材料
熟牛皮300克（牛皮放清水中煮約2個小時至熟）。調料李錦記鮑汁20克，牛骨湯500克，香粉3克（同「鴨醬茄子皮」中注），精鹽1克，味精2克，老乾媽香辣醬10克，醬油3克，茶油50克，姜蔥各5克，西蘭花60克，生粉3克。
做法
1、把牛皮改刀成長4厘米、寬2厘米的骨牌塊備用。
2、炒鍋上火，放入茶油燒至六成熱，把辣醬、姜蔥、香粉、鮑汁放入，用中小火炒至酥香，放入牛骨湯燒開後去掉渣，再放入牛皮，倒入沙鍋中放醬油、精鹽，慢火煨30分鍾入味。
3、把牛皮撈出擺放在盤中撒上味精，原汁勾芡後澆於牛皮上，圍上西蘭花即成。
做法二，
材料
牛肉皮300克。調料老乾媽麻辣醬50克，味精5克，鹽2克，茴香3克，香葉5片，色拉油50克，姜蔥各5克。
做法
1、先將牛肉皮洗凈，改刀成2厘米見方的小塊，入沸水中煮5分鍾，撈出洗凈放入高壓鍋中加水壓20分鍾（上大汽後20分鍾）後出鍋。用攪拌機攪成泥狀。
2、鍋中放油燒至五成熱，放姜蔥大火煸炒出香味，放入茴香、香葉、老乾媽麻辣醬，再投入碎牛肉皮，加入鹽、味精，燒沸後倒入方盤中，將茴香、香葉挑出冷卻，再入冰箱凍30分鍾，改刀裝盆即可。
做法三，
材料
黃牛皮1000克，鮮粽葉、干尖椒、香料、高湯、調味料各適量
做法
1、將牛皮去毛，洗凈後汆水，改刀成方塊，逐個打上粽葉結備用。
2、炒鍋上火，注入油燒熱，加香料炒香，放入高湯及調料，下打好結的牛皮，用小火燜約1小時至酥爛，起鍋裝盤即成。
創新說明
此菜選用牛皮作原料，將粽葉捆於牛皮上，使牛皮粽香味濃，別具一格，屬鄂菜風味。
做法四，
材料
牛腱子肉，姜，蔥白1段，料酒，桂皮，砂仁，豆蔻，小茴香，草果，香葉，八角，老抽，生抽，冰糖，面豉醬
做法
1.首先准備牛腱子肉，洗干凈之後，放在涼水鍋中煮開，放拍散的姜、一段蔥白，一點料酒，一起煮個大概15分鍾，除一下血沫和腥膻味。
2.煮好了之後再用水沖洗干凈。
3.另一個沙鍋中，用紗布包好桂皮、香葉、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮開，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉醬。
4.然後把牛腱子肉放進鍋中，大火煮開後，煮10分鍾，然後換小火燉一個小時。
5.然後自然放涼，牛腱子肉在鍋中泡一夜。
6.吃的時候拿出來，逆紋切片，就能吃了！
❸ 燉牛肉套皮的家常做法
准備材料：牛肉套皮一斤半、有機小土豆5個、姜蒜適量、草果、八角、香葉適量、蚝油、生抽2勺、料酒2勺、精鹽適量、胡椒粉、香料適量、紅棗枸杞適量
製作步驟：
1、准備好新鮮的牛肉套皮（就是牛胸腹部的肉），切塊備用。
❹ 帶皮牛肉怎麼做才好吃
方法/步驟
一、材料：
1、原料：帶皮黃牛肉600克，大蔥150克，麻辣鹵水1千克。
2、調料：八角10克，美極鮮味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上湯50克，香油10克。
二、帶皮牛肉的做法：
1、將牛肉燒去毛樁，洗凈焯水，入麻辣鹵水中，小火鹵40分鍾，泡一小時至皮軟爛，撈出晾涼。
2、將牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米)，大蔥切成2厘米段，八角用刀切碎，牛肉下入4成熱油鍋滑油。
3、用色拉油炒香大蔥段墊入紙鍋底。姜、蒜熗鍋，下入干椒段、碎八角炒香，下入帶皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、美極鮮味汁、上湯略烹，淋麻辣油、香油，裝入帶火紙鍋內，擺上香菜即可。
特點：牛肉皮軟糯，味香辣。
創新點：這道菜里用的是帶皮牛肉，因為表皮的膠原蛋白比較厚，所以吃起來口感很好。
製作關鍵：要滑油使牛肉回軟，鹵制時要多泡牛皮才易鹵透。
自製麻辣油：冷鍋放入5千克色拉油，1千克碾碎干辣椒，750克花椒，250克辣椒粉，100克軟紫草，50克八角，20克香葉， 500克清水，小火熬40分鍾左右，把水熬干即可。冷鍋下油是為了讓麻辣味出得更濃，裡面放水是為了防止油溫太高將調料炸糊。
自製麻辣鹵水：25千克清湯(用雞骨頭和豬骨頭熬成的湯)，75克八角，50克桂皮，50克香葉，50克砂仁，50克草果，50克豆蔻，250克花椒，250克干辣椒，冰糖80-100克，生薑200克、蒜頭50克、蔥150克，大火燒開，小火熬2小時左右至出味。
註：有時為了提鮮也可放入豬骨，雞架子；生薑、蒜頭、蔥要用紗布包著，主要用來入味，不宜在鍋里時間太長，在其成蓉前撈出。
❺ 帶皮牛肉做法
今天我們要做的是一道干鍋帶皮牛肉，可能有一些人還沒有吃過這種牛肉，因為平時買的牛肉都是深紅色的肉，而這種牛肉幾乎都是皮，因為牛皮有一些部位的皮是非常厚的，所以我們這里賣牛肉的都會用刀先把牛毛刮掉，然後再用火燒一下，皮就干凈了，然後再用大鍋煮熟熟即可，不過這個過程比較費時的，一般我們這里都不賣生的牛皮，賣的都是煮熟的，買回來直接焯水煮一下就可以了，不過現在很多地方也有這種包裝的帶皮牛肉，比如說超市，菜市場都有賣的，如果您平時不知道帶皮牛肉是怎麼做的，那麼接來下我就教你做一種家常的做法！
做法：1、買回來的帶皮牛肉先用清水侵泡一下，一般泡15分鍾左右就可以了
2、然後鍋中加水燒開，放入帶皮牛肉，加入少許二骨頭去腥味，用大火煮透，大約煮至2-3分鍾左右，再漏出再用清水清洗一下即可
3、凈鍋加入色拉油，放入生薑和酸泡椒一起炒出酸香味
4、然後放入帶皮牛肉，加入一勺食用鹽，用大火煸炒至出香味
5、炒至牛皮有一點點微微變黃，變香之後加入一碗開水
6、調味加入食用鹽，紅酸湯，再放入少許蚝油和醬油，大火燒開再轉小火慢慢煮至入味
7、湯汁燉濃放入大蒜葉，撒入一些胡椒粉即可出鍋裝盤
小提示：如果是吃干鍋可以把下面放一些自己喜歡吃的菜墊底，如果不吃干鍋的話，可以加一點配菜煮在一起吃，也是可以的，我做的是酸湯味道，大家也可以做成麻辣味的，吃過帶皮牛肉的都知道，吃完還有一種粘嘴唇的感覺，不管是下酒還是下飯都是一道非常好吃的美食
❻ 帶皮牛肉都有哪些烹飪方式哪些烹飪方式下飯又解饞
今天，我們要用干鍋做帶皮的牛肉。有些人可能沒吃過這種牛肉，因為他們平時買的牛肉是深紅色的肉，這種牛肉幾乎是皮的。因為牛皮有些地方很厚，這里賣牛肉的會用刀把皮毛剃掉，然後用火燒，皮就干凈了，然後用大鍋煮。然而，這個過程很耗時。一般我們這里不賣生牛皮，只賣熟牛皮。買了直接水煮就行了。但是這種帶皮的包裝牛肉在很多地方也有，比如超市，菜市場。如果你平時不知道怎麼用皮做牛肉，那我就教你怎麼做一個常用的做法！
牛肉是中國，僅次於豬肉的第二大肉類食品。它蛋白質含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，深受人們喜愛，享有「以肉為榮」的美譽。帶皮牛肉是一種半加工食品，其中帶皮牛肉營養價值較高，主要是一種膠原蛋白，加工後容易被人體吸收。
❼ 帶皮牛肉怎麼製作
帶皮牛肉製作步驟：
1、帶皮牛肉刮凈牛毛，下鍋煮至斷生。
2、牛肉撈出埋腔後洗干凈，切成長四厘米，寬二厘米的小塊。
3、姜洗凈切絲，准備好花椒、八角和桂皮這三種輔料。
4、青椒洗凈對半切開去種子，切成小塊。
5、炒鍋下花生油，加入香料和姜絲爆香，後下牛肉炒香，加入鹽，白糖和蚝油調味。
6、蘿卜去皮切成塊放入高壓鍋，同炒好的帶皮牛肉一起加入高壓鍋，加半碗水，蓋上鍋蓋，等到鍋排氣後五分鍾薯碰左右即可關閉高壓鍋。
7、蒜苗和香芹洗凈切小段。
8、高壓鍋完全排氣後，把白蘿卜撈起盛在碗里。
9、炒鍋放香油和紅油，後下香芹蒜彎手衫苗青椒炒，後再倒入燉好的帶皮牛肉，大火燒開收汁。
10、把帶皮牛肉裝到蘿卜上即可。
❽ 帶皮牛肉怎麼做才好吃
方法/步驟
一、材料：
1、原料：帶皮黃牛肉600克，大蔥150克，麻辣鹵水1千克。
2、調料：八角10克，美極鮮味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上湯50克，香油10克。
二、帶皮牛肉的做法：
1、將牛肉燒去毛樁，洗凈焯水，入麻辣鹵水中，小火鹵40分鍾，泡一小時至皮軟爛，撈出晾涼。
2、將牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米)，大蔥切成2厘米段，八角用刀切碎，牛肉下入4成熱油鍋滑油。
3、用色拉油炒香大蔥段墊入紙鍋底。姜、蒜熗鍋，下入干椒段、碎八角炒香，下入帶皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、美極鮮味汁、上湯略烹，淋麻辣油、香油，裝入帶火紙鍋內，擺上香菜即可。
特點：牛肉皮軟糯，味香辣。
創新點：這道菜里用的是帶皮牛肉，因為表皮的膠原蛋白比較厚，所以吃起來口感很好。
製作關鍵：要滑油使牛肉回軟，鹵制時要多泡牛皮才易鹵透。
自製麻辣油：冷鍋放入5千克色拉油，1千克碾碎干辣椒，750克花椒，250克辣椒粉，100克軟紫草，50克八角，20克香葉， 500克清水，小火熬40分鍾左右，把水熬干即可。冷鍋下油是為了讓麻辣味出得更濃，裡面放水是為了防止油溫太高將調料炸糊。
自製麻辣鹵水：25千克清湯(用雞骨頭和豬骨頭熬成的湯)，75克八角，50克桂皮，50克香葉，50克砂仁，50克草果，50克豆蔻，250克花椒，250克干辣椒，冰糖80-100克，生薑200克、蒜頭50克、蔥150克，大火燒開，小火熬2小時左右至出味。
註：有時為了提鮮也可放入豬骨，雞架子；生薑、蒜頭、蔥要用紗布包著，主要用來入味，不宜在鍋里時間太長，在其成蓉前撈出。
❾ 正宗牛肉套皮家常做法
1、先把牛皮洗凈，放入鍋里煮一下，切得象紙一樣薄，再切塊狀，1.2厘米寬的小片，切均勻整齊。
2、再把煮好的牛皮片，放在瓷盆里，加上芝麻油、醬油、精鹽、糖和辣椒粉，用手抓勻，使味滲進牛皮中。
3、辣椒洗凈，也切成牛皮大小、切成細條，厚薄要適中。
4、炒鍋燒熱倒入豆油，熱一下後，滑勻鍋，把鍋拿起轉動幾下，使油沾滿鍋面，倒進牛皮片，旺火快炒一分鍾，
倒入辣椒條，再炒一會兒，直到辣椒炒熟為止、因為牛皮煮的時候已經熟了，用芝麻面裝飾，出鍋，即可
待食用時，把油倒入鐵鍋里加熱，然後把曬乾的牛皮放入能浸沒牛皮的油鍋里，慢慢地油炸，使牛皮發泡、微黃時即可取出。
❿ 帶皮牛肉怎麼做好吃
用料：鹽水、帶皮牛肉300克、大蒜200克、生抽1勺、薑片3片。大蒜葉洗凈，帶皮牛肉切片，大蒜葉斜刀切寸段，薑片准備好。油熱下薑片，把帶皮牛肉炒一炒先盛出。再倒油，下蒜葉炒香。加入炒好的牛肉，加入少量生抽炒均即可出鍋。