牛肉 是小編較常吃和喜歡的肉類之一！營養而美味的事物！！
食材換一換食材
牛裡脊
500g
姜
適量
干海椒
適量
花椒
適量
料酒
適量
醬油
適量
蔥花
適量
香料
適量
芝麻油
適量
糖
適量
熟白芝麻
適量
鹽
適量
方法/步驟分步閱讀
1
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將牛肉洗凈，泡水去腥；十分鍾
2
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再將牛肉切成丁，注意牛肉要橫著紋路切；清水再泡一會兒，擠干血水
3
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在肉絲裡面加入兩匙料酒，少許香葉、桂皮，八角，姜塊和蔥絲；腌制15分鍾
4
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在腌制過程中，可將姜塊和大蔥切成絲；干辣椒切成段
5
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腌制好了後，將肉絲取出來，再次擠掉血水。倒入大半碗食用油，燒到七分熱，加牛肉絲，大火爆炒。加少許鹽，不加多了，之後會加醬油，這會兒只是為了讓肉質松軟。10分鍾後關火；撈出牛肉，放置在一邊冷卻
6
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大概10分鍾後，在鍋里倒入半勺芝麻油、切好的干辣椒和花椒。小火炒香之後加入牛肉，轉為大火爆炒5分鍾；後關火，等待牛肉冷卻
7
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冷卻10分鍾後再次開火爆炒；加入少許味精、食鹽、白糖，以及3勺醬油
8
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出鍋後，裝盤；撒上熟的白芝麻即可。
㈡ 干煸牛肉怎麼做好吃
烹飪技巧
油的量加多少呢？一定要沒過牛肉絲。加入食用油可以使得牛肉口感更加滑嫩，還防止牛肉絲入鍋後粘鍋。
㈢ 干煸牛肉該如何製作呢新手做的話容易翻車嗎
干煸牛肉該如何製作呢？新手做的話容易翻車嗎？干煸牛肉絲肯定能夠成為一道好吃的小零食，不論是做為菜，還是作為休閑娛樂時候的零嘴，都是在適合不過了。實際上做法並沒有這么復雜，並且相比外邊賣的牛肉絲更為干凈衛生，都不會有太多的添加物，就連孩子都能吃。
還有另外一種作法，那便是把牛肉立即放進鍋中之中開展煎炸，起鍋以後再重新再炸一次。以後的步驟就和上面一樣了，這種方法製作出來的干煸牛肉略微脆一些，斷定較為耗油，並且吃多了會有濃濃的負罪感，假如是家中自身吃的話，就不是或是漸漸地干扁最好不過了。
㈣ 牛肉煸一下可以
干煸牛肉的做睜神李法步驟 1 先將牛肉切稍厚的片，用肉錘兩面敲松再切成粗條狀，用生抽，胡椒粉，麻油，薑汁腌制20分鍾。 2 黃豆芽浸洗干凈。 3 蔥切段，大蒜拍鬆了去外瞎乎衣，干紅椒沖洗一下，待用。 4 將洗凈的黃豆芽悉遲放入熱水裡焯熟，你平時可以多自我嘗試下，
㈤ 脆嫩干煸牛肉絲怎麼樣做味道鮮美，上桌非常受歡迎
干煸牛肉絲吃起來酥香脆嫩，還要能夠咀嚼化渣，這對於火候的要求十分講究，特別是在對牛肉絲的烹制上，如果沒有達到火候，展現的口感就會有所偏差。當然，要想製作出美味來，除了火候外，從主食到烹調，其中的每個環節都是缺一不可的。牛肉絲要想烹制地美味可口，從原材料的選擇上都有要求，需要選用牛後腿部位的肉。原材料已經准備就緒，在刀工方面也是要有技術要求的。與其它肉質相比較，牛肉的獨特之處，在於它的肉質纖維較粗糙，因此在切牛肉時，需要採取「頂切」的方式。所謂頂切，就是將刀橫著，頂著牛肉的紋路走向切開，這是為什麼呢？
橫著刀切，可使牛肉的纖維、肉筋長度實現最短的標准，況且牛肉絲烹制時採用的，是只含有少量水分的干煸方法，肉絲在這個過程中極易斷碎，唯有纖維短，才不會輕易斷開。值得注意帆巧的是，為了能讓牛肉的絲路盡可能的延伸，頂切時的角度不要切的過大。一般在烹調肉質菜餚時，都需要給肉絲上漿，但是由於這道菜餚採取的是干煸的方法，牛肉不需要上漿，直接用油煸制，相當於是在用炕的方法，將牛肉的水分煸出來。綜合上述的方式，肉絲如果切的過細，煸制的過程中，會導致肉絲斷碎掉，因此牛肉絲除了頂切外，還需要將形狀切得稍粗些。
牛肉絲烹製成熟後，會形成棕紅色澤，加上豆瓣醬也是深紅色，整道菜餚都是一個顏色，看起來毫無美感，實在稿轎數沒有吸引力。要想打破這沉悶、單一的色彩，全靠配菜發揮作用了，除了顏色搭配合適，配菜本身的味道也需要與干煸牛肉絲相契合。毫無生機的菜餚需要清新的顏色來點綴，鮮綠色就是不錯的選擇，芹菜固有的顏色就是碧綠色，它的優點還在於自身帶有的特殊芳香味。在火候的作用下，芹菜的味道與牛肉的香味、豆瓣醬的辣味有機的融合為一體，將會產生一種無法取代的誘人味道，所以，芹菜的地位是任何其他配菜都無法取代的。生芹菜味道濃郁，如果芹菜烹制的太生，將會遮蓋菜餚原本的口味；可如果烹制的太熟，芹菜清脆的口感將會消失，剩下的只有軟綿無味的芹菜，十分難吃！牛肉絲煸制好後，需要換鍋繼續烹制，將芹菜下鍋後，就要即刻放入豆瓣醬、花椒粉、黃酒、白糖來調味，菜勺翻炒四五下後，最後放入醋、香油，就應該立即將菜餚出鍋，這一盤美味的干煸牛肉絲就完成了。
㈥ 香辣干煸牛肉怎麼個做法
干煸牛肉條是一道好吃香辣下飯又解饞的美食，學會了，經常在家吃也不費事，喜歡做飯的朋友悶旦快學起來吧。
牛肉郁香好吃，且含筋道，這道菜用熟牛肉做成，加以辣味，更有口感。需要注意的是牛肉的處理，配菜的處理，味道滋潤，混合而成。如炒出來潤而鮮，就是成功了。
熟牛肉一塊，切成粗條。本菜的基礎食材是熟牛肉。
青椒半個，切成寬條。小紅椒兩個，螞緩擾去籽切成條。小蔥一把斜刀切成段。
干紅椒，花椒各一大把，泡在水中。如此整道菜不會乾巴巴不融合，而且容易入味滋潤。
鍋內燒水，給牛肉焯一下水，如此濕嫩松軟。水開後，焯30秒就可以撈出控水。
鍋內燒油，等待油熱的時間，我們給牛肉拌上干澱粉。這樣炒出哪仔來成型聚味，且炒中帶燜，里味更鮮更佳。
油燒至微微冒煙時，倒入牛肉，30秒就可撈出控油。
鍋內留油，干紅椒和花椒控干水分後，倒入鍋內爆香。
炒出紅椒和花椒的香味，就把牛肉條倒入鍋內，翻炒幾下後，起鍋。加入適量雞粉，食鹽，白糖，料酒，生抽，翻炒後化開調料，再倒入青紅椒翻炒片刻。
最後撒入白芝麻，快速翻勻後，就可出鍋裝盤。
好了，這道香辣透軟的干煸牛肉條就做好了，非常的香辣下飯。
㈦ 干煸牛肉的做法 干煸牛肉怎樣做好吃
1、材料：牛肉適量、黃豆芽適量、蔥段適量、大蒜適量、薑汁適量、干紅椒適量、麻油適量、生抽適量、料酒適量、豆瓣醬適量、胡椒粉適量、耗油適量。
2、先將牛肉切稍厚的片，用肉錘兩面敲松再切成粗條狀，用生抽，胡椒粉，麻油，薑汁腌皮昌制20分鍾。
3、黃豆芽浸洗干凈。
4、蔥切段，大蒜拍鬆了去外衣，干紅椒沖洗一下，待用。
5、將洗凈的黃豆芽放入熱水裡焯熟，撈出濾干水分，待用。
6、炒鍋燒熱後下讓唯適量油，倒入腌制好的坦握培牛肉，大火煸炒。
7、煸炒至看見水分，用漏勺撈起濾汁。
8、重新洗凈炒鍋，倒入油和大蒜，蔥頭段，煸炒出香味。
9、重新倒入牛肉，大火煸炒1-2分鍾。
10、加入干紅椒，蚝油和豆瓣醬各一大勺，繼續大火煸炒。
11、從鍋邊繞圈撒入料酒，繼續大火煸炒出醬香。
12、倒入黃豆芽，繼續大火煸炒2分鍾左右。
13、加入剩下的蔥段和麻油，繼續煸炒均勻，即可裝盤。
㈧ 川菜乾煸牛肉怎麼做好吃
先把牛肉放到鍋里焯一下水，再撈出來，起鍋燒油。把牛肉放進去，加入一些辣椒，生抽，老抽，食鹽。大火猛炒，炒入味即可。