⑴ 下館子必點菜之雲南菜
下館子必點菜之雲南菜
酸腌菜炒肉、牛乾巴、牛扒乎、紅黑三剁，鬼火綠、兩畝地、蘸水苦菜等等等等，
繼續嘮！
看看不講究「不時不吃」的雲南人，
是如何一個個都 吃成家鄉寶的！
老奶洋芋
老奶洋芋一出，吃客就要催服務員小姑娘小夥子快些上白米飯了，這道菜就是赤果果的米飯殺手。
同樣的名字，在滇中滇西滇西北滇西南你可以得到完全不同的一盤菜。有的是干炒有的濕炒，撒上幾圈小米辣或是撒一些辣椒面。有的用腌菜炒，有的用蔥花、干辣椒炒。
並且，即使你身在滇中，也可能吃到的是滇西北的老奶洋芋。「生活就像老奶洋芋，在上菜之前你永遠不會知道吃到的是哪個口味的.」反正都好吃就是啦......（雄叔貼士：「老奶」的「奶」念平聲）。
甘肅人乍一看到， 是不是覺得像天水的洋芋攪團 ，其實，味道是很不一樣的。
牙簽肉
雲南牙簽肉必有薄荷，炸得成了一張紙，吃著怪香。這完全是當零嘴來吃的。吃完飯以後聊天的時候拿來吃，分分鍾光碟。
牛湯鍋
在雲南范圍內，彝族的牛湯鍋、羊湯鍋，算是繼傣味之後，受歡迎面最廣的第二種民族菜了。
在這里排位，只是為了說明彝族菜館，特別是湯鍋館子在雲南各處開的數目相較其他民族菜館多了一些而已。
如果是從整體來看，
雲南全省是很少有民族菜館的，
除了傣族館子。
其他的大多是混在一起開的，反而開到外省去，就有了許多民族特色分明雲南菜館，比如 哈尼菜館、愛伲菜館、白族菜館、佤族菜館 等等等。這種店招很明顯的館子，在雲南本地是很難見到的。
因此也需要知道的是，
即使人在雲南，
所處的區域不同，
日常吃到的家常菜、小吃，
包括菜市場里賣的菜，都是很不同的。
你若在網上相中了拿一款民族菜 ，只能到當地去吃，別無他法。
說回湯鍋，牛羊湯鍋屬於彝族地方很流行的吃食，陣仗很大，隨隨便便就擺出一大桌子來，吃場是熱火朝天的，很有重慶火鍋的氛圍，彝族聚居地也大多是很熱的地方，還就愛吃這種熱氣騰騰的東西。不論是節慶還是平時吃館子，怎麼吃都吃不怕，怎麼吃都像是頭一次吃那麼好吃。
雲南的牛湯鍋 屬於清湯鍋 ，熬湯的時候只放鹽，沒有辣椒花椒一類大料煮到湯里去，就只用牛棒骨，煨出高湯來。
吃的時候以牛湯為底，煮滾以後，依次加上事先煮好切好的牛肉、內臟、凝好的牛血等，再加上時鮮蔬菜。人工菌類屬於自己單點的， 野生菌就不要往裡煮了 ，兩樣特別原香的食材碰撞到一鍋，互相蓋住氣味，就太不劃算了。
在把其他食材下到火鍋之前，
一定一定要喝一碗放了韭菜末的牛肉原湯才好，
那滋味，
基本就能滿足你對這一湯鍋所有的想像，
根本等不及的就要下筷子撈肉撈菜吃。
生韭菜末在牛羊湯鍋里是絕對的點睛之筆，是不可或缺的。 韭菜的香味把湯味全部吊了起來，聞著香，吃著更香。 它決定了牛羊湯鍋之所以成為牛羊湯鍋。 如果把它換成生薄荷，就變得有點像上期介紹過的牛扒乎，而不是湯鍋了。
羊湯鍋相較牛湯鍋的製作要復雜一些，
要先把整隻羊洗剝收拾干凈，
駕到炭火上翻轉 烤到里里外外的表皮焦黃出香，
再煮到羊肉湯里去，
至於煮湯加料的步驟就和牛湯鍋一樣了。
火把節期間，鬥牛賽期間，彝族人兩頓正餐搭夥吃這種大湯鍋。用老大的鐵鍋熬，敵腳（音譯，一種慶祝式舞蹈？）盡興以後， 把湯鍋端到鋪著松毛的黃土地上， 眾人端著缽頭，圍到湯鍋吃，現在我想像這種畫面，真是饞死了！這是楚雄彝族自治州的吃法，麗江寧蒗彝族的吃法又是完全不同的另一種了。
吃牛羊湯鍋，比韭菜還要重要的是蘸水。
現從樹上扯下來的青花椒，
隨手一揉，
連枝帶葉放到蘸水碗里，
燒好的糊辣椒，
揉碎了加進去，
額外再來點醬油鹽巴，
舀一勺牛湯進去調開，
就成了吃湯鍋的黃金搭檔。
這種蘸水隨吃隨加，即使用的是牛肉湯也不太容易膩上， 辣乎乎麻鏘鏘的 ，相當過癮！
說到這里，
又要 順口說一句雲南的蘸水，
簡直害怕！
吃不同的東西用不同的蘸水，
放到蘸水裡的東西也是正常的有，千奇百怪的更有； 簡單到只有鹽巴辣子的有，復雜到說也說不完的更有。 有最普遍的胡辣子蘸水，有26個民族各式各樣的蘸水，還有「想起怎麼打就怎麼打」的一路蘸水..... 每每三三，你就想想吧，害不害怕！
滇中的蘸水 ， 多是胡辣子蘸水，甜醬油蘸水，油辣子蘸水，還有醋辣子蘸水 。
所謂的醋辣子，是把長長的青辣椒放到開水裡煮熟，撈出以後三下五除二剁碎，放到蘸水碗里，加上作料，特別要多多加醋，然後兌上少許涼白開做成的。味道是又酸又辣，但辣重於酸，和用油辣子做出來的是完全兩種口味，十分的開胃，一般用來蘸蔬菜。前兩種則蘸肉吃比較多。油辣子蘸水通吃。
彝族的蘸水 ， 多用青花椒、胡辣子，還有生薑末、蔥花、細韭菜末等等做成，相當「民族」， 待客又好用白酒，地方氣候又熱得慌，一頓飯吃下來，熱辣到你頭暈眼睛花。但下一頓，你還想這么吃，又有什麼辦法呢。
西雙版納、德宏的喃咪、腌菜膏、洋酸茄拌青辣椒 等，雖然和水汪汪的蘸水有所不同，狀態略呈固體，但也算是蘸水。 蘸肉蘸生菜吃 ，是分開的。
比如腌菜膏，就是蘸五花肉吃最爽。
這些蘸水不但可以蘸菜吃，還能單吃下飯！
傣族人做撒撇米線 里的那一碗青青綠綠、滿是檸檬水的調料，也算蘸水，有檸檬水和小米辣，還有韭菜末牛肉末的混合物，內容是細米線、牛肝、牛肚、牛肝等，這還僅僅只是檸檬撒撇的製法，另外還有苦撒、魚撒等，蘸水又是不同的做法了。
哈尼族蘸水 ，要用上黃姜芽什麼的，還有苤菜根，還有一些雲南以外、紅河州以外就不見有的香料，蘸老母雞湯吃，好吃到旋轉跳躍都不為過。
大理 用梅子醋做蘸水，蘸半生半熟的生皮吃，一般人不敢挑戰，一挑戰就上癮。
折耳根、鹵腐汁、芫荽、小米辣調成的蘸水 ，
一般拿來拌 炸洋芋 ，或者蘸 燒豆腐 ，這兩樣算是雲南街頭最爆款的小吃了。
另外，
在胡辣子里加上一點鹽巴，
就可以成為無敵蘸料，
蘸新鮮酸木瓜吃、蘸渣子、青芒果吃，
蘸等等一系列稀奇古怪的雲南水果吃，
你就說，害怕不害怕吧！
水豆豉、韭菜花、芝麻油、香油可以做蘸水， 用雞樅油更可以做蘸水。
不止雲南，四川、重慶、湖南、廣東，還有我不知道其他地方，也是愛打蘸水的，只是叫法不同，南方省市博大精深的「 打蘸水 」完全是可以出一本大部頭書的。
總而言之，
蘸水就到此打住吧，
不然，
我永遠說不到下一道菜了！
沖菜（沖，讀四聲）
沖菜在昆明吃的比較多，做「沖菜」用的是一種特殊的菜，樣子長得就像開花的小油菜，其實不是油菜。 有一股清冽的辣味直沖鼻子。
做法非常簡單，煮開一鍋水關火，把洗干凈的沖菜（整棵，不掐斷）放到滾水裡，一分鍾以內就撈起來，然後快速把菜水甩干，更加快速的趁熱燜進一個盆子里，蓋蓋燜起來，讓它的熱氣把菜里的「沖味」沖出來就行了。難點在於這個「沖」，動作要迅速，馬上蓋蓋，才能做得出好吃的那一股子「沖味」來。
做成的沖菜，只要切碎了，拌上辣椒、鹽、醬油，滴兩滴芝麻油，拌開就可以了，當涼拌菜食用， 那個圈粉實力不是一般兩般的！
雲南涼拌菜也是講不完，就不單拿出來說了。 傣味的，漢族的，滇西的，滇西北的，只有你沒吃過的和想不到的，沒有雲南的涼拌菜拌不到的。
比如， 從後園子里扯下嫩豇豆扯下來，切到細細的，與炒過的肉末加了酸木瓜水同拌，油辣子和各種作料放齊了，能好吃到懷疑人生， 這是你不會想到的。還有嫩茄子，摘下來隨便洗洗，徒手掰成幾塊， 丟到水豆豉碗里 ，其餘調料都不用了，蘸著就開吃，簡單到了極致，那種好吃也是形容不到的。
不過，
你別饞了，
別說外省人，
就是生活在城市中的本省人也吃不到了。
除非，自己有菜地，自己種，
才能吃這樣原生態的拌菜。
千張肉
雲南的千張肉是甜的，其餘和別的省份做法也相仿，都不膩，都是一戳即爛，入口即化。昆明城中村還沒拆的時候，辦流水席，千張肉和粉蒸肉都是老昆明廚師必然要准備的，現在也 可以說是昆明人記憶中的味道了。
汽鍋雞
雲南菜出名的似乎一個是過橋米線，一個就是汽鍋雞了，然而這兩樣都是大多數雲南人不太吃的， 倒不是不愛吃， 就覺得，有點淡，偶爾吃吃還好，不太家常著吃。
雲南人吃雞，
要麼就熬老母雞湯，
要麼就喜歡加上酸木瓜煮成酸的，
要麼做成端午的百根葯膳雞，
要麼剁成小塊炒成油醬汪汪的辣子雞、黃燜雞。
汽鍋雞，即使是做得好的，也還是淡了些，這大概恰恰就是它聞名省外的原因吧。
洋芋燜小瓜
雲南人愛吃洋芋，各種吃法都有。
雲南人也愛吃薑柄瓜，姜柄瓜用來燜洋芋，加上幾片咸香的老火腿，那簡直，天上人間。
先把鍋燒熱，倒上香油（其實用豬板油更香），爆香蒜瓣，再把洋芋塊、瓜塊呲拉一聲放到進鍋里，翻攪幾下，均勻的撒上鹽巴拌勻，轉成小火，蓋上鍋蓋， 聽憑它們在鍋里滋啦啦的燜 ，燜十分鍾，開鍋翻個面，燜到瓜和土豆外皮焦黃了就差不多得了。 最好吃的是燜碎了的那些，香得耐不住 。這是很家常的一道雲南菜，自己可以試試。
酸腌菜紅豆湯
昆明幾乎每個菜市場都有現成煮好的紅豆，一大鍋一大鍋的擺著，一筲箕一筲箕的晾著，挨在旁邊的是酸腌菜， 這兩樣食材放一起的意思就是：快買回去做酸腌菜紅豆湯吧。
因為煮紅豆很費時間，煮不爛又不好吃，自己家做難得做，但又愛吃得緊，所以菜市場就自發承擔了這一任務，給你煮好了豆子，配好了酸菜，你只要買回去，開五分鍾火就能做成這樣饞人的湯菜。用肉湯來煮，更好更香， 如果用的是老火腿湯，那還能說什麼呢？擦口水吧。
酸腌菜洋芋湯，也不得了，也家常。紅豆湯學不來，洋芋湯可以學學。湯比內容受歡迎，泡飯最好吃，酸香酸香的。
說到這個，
又還得連帶著說下 茄子醡，
這是老昆明的標志性鹹菜。
說是鹹菜其實不太咸，反而帶著茄子和糯米粉玉米粉的發酵過程產生的淡淡酸香，用多多的香油油汪汪的炒出來， 炒到有一點焦底是最好吃 ，用紅豆湯洋芋湯泡飯，再吃上這個，板扎得很！
甚至可以不做其他菜，只要有白米飯，有米湯，用米湯泡飯，加上茄子醡吃， 在昆明人心裡，就抵得上山珍海味了。
花椒雞
和別的地方不同，這是一種涼雞吃法，白斬雞做得以後，放多多的青花椒，多多的調料，拌起來開吃，麻辣酸香，十分開胃。
清炒時蔬
清炒就是只放油鹽，最多在熗鍋的時候放幾段干辣椒、幾縷鮮姜絲。雲南的時蔬太多，像小油菜青菜這樣全國各地都有的，自不必說，更多的是別處所沒有的，所不常有。
雲南人到外省，吃不上太多蔬菜也是思鄉症的一個內容。
菌子
上一期已經提到過了，即使在雲南十年，如果沒被邀請到雲南人家裡或是自己沒有炒過菌子吃的話，也不算吃過好吃的雲南菌子的。
餐館里雖然也是一樣炒法，但因是大批量做，有中毒的顧忌，有些菌子種類就不選入菜單，炒法也很保守（當然這個也是為安全著想所必須的），味道無論如何比不上家裡做的。
至於野生菌火鍋，個人覺得吃起來真是有點浪費 ，一大堆野生菌煮一鍋，互相混味，根本吃不出什麼來，倒不如各自挑大樑，單獨就能撐起一片天。
雲南菌子的種類多到出書，而且說起來還有點神奇：
不同山頭出產的同一種菌子，有的能吃，有的就是劇毒。
還有 長在某些樹下的菌子 ，即使是平常無毒的，這時候也變成了劇毒。
就算這些風險都避過了，炒的不好、煮的不好，糊了焦了，或者搭配不當，食物相剋，也可能中毒。
這就是每到雨季，雲南就多出中毒新聞的原因。
在雲南吃菌子還真是一件忐忑的事，但讓雲南人不吃菌子，那是絕對絕對不可能的，這可以上升到人生意義的高度，毫不誇張。
臘肉、火腿
臘肉和火腿有嚴格區別，
味道都有不同。
雲南出火腿的地方，
幾乎都是宣威火腿和舌尖上中國里說過的諾鄧火腿 那種級別的好吃 ，只是名氣沒有而已。
相較金華火腿，雲南火腿要「軟」一些，鹽少一些，色澤卻還是紫紅色的火樣，味道那是相當醇的。
煮火腿和臘肉，
最好不連帶煮上土豆什麼的配菜，
而是 要等到火腿煮得以後，
把火腿和臘肉撈起，
切成大厚片，裝盤單吃，
而把那火腿湯拿來煮那些才最適宜。
形容火腿又是我詞窮的項目。
反正你如果得著一塊雲南臘肉或火腿，記得煮之前要用清水沖去表面的鹽巴，然後放到湯鍋里煮滾第一道，第一道煮好還要洗凈，才能拿來做菜，第一道湯是不要的，當然這是針對特別鹹的肉而言。
⑵ 雲南有什麼特色美食
雲南是一個多民族匯集的省份，因此，雲南美食也是不勝枚舉，並且獨具特色,我就給你介紹幾種吧:過橋米線。白果土雞。版納哈尼族期瑪。版納竹筒飯。大理白族乳扇。彝鄉鍋仔。雙糯玫瑰糕。
雲南 特色小吃--雞豌豆涼粉
版納
冬瓜豬
2.竹筍、酸筍
3.瀾滄江魚
4.愛伲稀飯
5.野生菌類
6.野菜
7.葛根全席
雲南，是我國西南地區的一大少數民族聚聚大省。這里有文青都想去的麗江古城，有洱海盪漾的湖水、玉龍雪山的皚皚白雪，還有美麗的少女搖曳的舞姿和清麗的嗓音。雲南的美食也和美景、美人一樣吸引人，來看看你都嘗過哪些吧？
第一道：過橋米線
雲南的過橋米線因該是遍布全國各地吧。雲南的過橋米線中，米線是南方特色的米線，細軟綿韌；湯是由排骨或者雞、鴨熬制而成，香濃美味；片是用各種魚或者鮮肉切成的薄片，美觀大方；佐料主要是豌豆、韭菜等提色提鮮。吃上一碗粉、喝上一碗湯，就能感受到雲南的特色。
第二道：香竹飯
記得小時候看電視，曾有一個情節：唐僧他們吃飯的時候就是把竹子掰開，吃裡面的飯。當時我被深深震撼到了，還有這種吃法。直到吃了香竹飯，我才懂了，傣族人民真是機智呀。香竹飯是將糯米放在香竹蒸制而成，蒸好之後，破竹即可吃。香竹飯帶著絲絲香竹的香氣，軟軟糯糯，吃起來非常的美味。
第三道：汽鍋雞
汽鍋雞是雲南的特色之一。它是將仔雞和各種香料包括生薑、花椒、蔥等放在汽鍋裡面，再蒸煮而成，雲南人還喜歡在汽鍋裡面加上一些非常珍貴的葯材，如蟲草、天麻等。這樣蒸出來的雞，湯非常鮮美、雞肉入口即化，還帶著中葯的幽香，非常滋補，獨具雲南的特色。
第四道：餌塊
餌塊應該是雲南人餐桌上最常見的食物之一，就像四川人桌上的辣椒，陝西人桌上的夾饃。餌塊有很多種吃法，可以烤、可以油炸、可以炒、還可以煮，對於雲南人來說每一種都各有特色。對於那些遠離他鄉的雲南人來說，餌塊可以勾起他們關於兒時純真的記憶。所以，去雲南，一定要嘗一次對於雲南人來說最常見但又最重要、最不平凡的餌塊，這樣才算是沒有白來一趟吧。
雲南的這些美食，用的也都是最常見的食材，卻做出了獨具雲南特色的美食。這大概也是中國人民智慧的體現吧，總是能用最常見的東西，做出最不普通的美味來。那這些你到底吃過哪些呢？
⑶ 除了臘排骨、土雞鍋，麗江還有這么多好吃的！
我不是麗江土著，但依靠朋友在麗江開客棧的關系，前後在麗江呆了兩月有餘。剛來麗江之前，我也像一個外地遊客那樣在各種旅遊社區上收集關於麗江美食的推薦，不想無備而來，來了之後朋友告訴我說在外面飯店吃飯還不如自己家做飯好吃，真心吃不慣。我開始不以為然，心想每個人的口味各有差異，況且既然來了一趟，那麼無論如何都是要嘗一嘗的。然後後來發現，他們說的是對的，風靡麗江的臘排骨火鍋、土雞火鍋、雞豆涼粉都覺得不對胃口。倒不是質疑做的不好，可能對於當地人來說，這味道沒毛病，就是可以拿得出手來招待外客的美食，但是對於要在麗江呆一兩個月的外地人來說，挑剔的心就上來了，不太能接受重油重辣（雲南的小米辣是真辣，不帶麻的那種辣）的雲南風味，之前在外地吃的雲南菜也都是經過了改良的版本吧。但是仍舊不死心的我還是找到了值得品嘗而且在一二線大城市難以吃到的美食。
最初知道麗江的牛肉鍋好吃，是在大研的一家小吃店（後面會有介紹哦～），店裡的小哥哥特別熱情地告訴我們有一家牛肉鍋做的特別好吃，在大眾裡面搜索了一下，確定不是商家之間的互推之後，我把那家店記在了心裡。後來從瀘沽湖回來，正直飯點，於是准備前往那家店。導航到了之後發現那家店正處於轉讓的過程中，然後一搜發現附近都是吃牛肉鍋的，於是選擇了一家點評不錯的。
這一次吃飯，打消了我的小夥伴對於麗江沒有好吃的的認知，銅瓢牛肉鍋沒有臘排骨火鍋和土雞火鍋那麼油，湯底的味道咸辣適中，牛肉切成很薄一片，配上當地特有的蘸水（當地的蘸料，微辣），十分開胃（餓著肚子的我瞬間覺得口水都要掉了）。
銅瓢牛肉鍋聚集的街道不在遊客雲集的古城內，但是離大研古城也不算遠，同在古城區，若是從大研古城打車前往，大概十分鍾左右就能到。銅瓢牛肉價格合理，分量十足，多是當地人捧場，在外地遊客中的知名度相對較低，但口味絕對不輸其他美食。我和小夥伴去的那家店叫「巍山清真銅瓢牛肉館」，團購了一個兩人餐，含一份主食、四份任選時蔬，一大猛斗份牛雜和一份牛肉，選的是清湯鍋底，價格只要98，吃的非常滿足，那真是我在麗江吃的印象非常深的一餐。若是不團購，單點的話，預計人均也只是在50-60左右，當然喝酒另算～～
我在中搜索了一下「麗江美食」知型這一關鍵詞，相關文章推薦黑山羊火鍋的特別多，但是對於氂牛肉的推薦幾乎沒看見，於是好奇心上來的我又搜了一下，果然發現了一家評價特別好的氂牛肉鍋店（在麗江美食評價榜上排名第一），叫「尼瑪藏家風味園」。這家店是藏族風味（暫且不管跟真正的藏族風味差多少，好歹好吃啊），聽說老闆娘也在束河古鎮有工作，因為小夥伴是在束河古鎮經營的客棧，看見過一次老闆娘。
我們同樣團購了一個兩人套餐，套餐內含一個小份的氂牛鍋仔，一個小壺酥油茶（選的甜口，略淡，水多了），一份水燜粑粑（蒸米糕的感覺，這個一般），一份酥油奶渣（很酸很濃的酸奶口感，小夥伴嫌太酸吃不下，我還挺喜歡），兩份時蔬和蘸水，團購價88，價格照樣非常實惠，份量十足，而且店家們都特別友好，中途也有過問候和指導一些吃法。這個氂牛鍋比起銅瓢牛肉鍋的牛肉來說口感更加疏鬆，入口即化（我沒有誇張），湯底沒有辣椒滾磨和油，應該是純的清湯鍋，特別的是湯底中加了很多薄荷葉，於是牛肉和燙菜上都有薄荷的清爽，口感十分特別（可能是之前從沒吃過這樣的），小夥伴吃完之後說上超市買薄荷葉回家煮火鍋去，哈哈哈～這家店同樣不在古鎮內，從大研古城打車大概也是十分鍾左右，下車可以看見大大的牌子，沿著巷子進去一點就能找到，門牌的指引好評。聽說人多的時候需要排隊等位，畢竟桌位也不算多，火鍋的話，翻桌速度也不算快～～
說起來手抓飯也不能算是麗江的特有美食吧，雲南的手抓飯應該是在西雙版納傣族聚集地為多，但是若是沒有安排去西雙版納，有空的話在麗江嘗嘗也是不錯。我這種沒有機會去西雙版納的好奇寶寶是特別想瞅一瞅的。原先在束河古鎮就有一家手抓飯，可是最近關門了，於是只有去大研古城那邊吃。有一家店也是在大眾的美食榜上有名，「心圓小吃」，它家的手抓飯評價也是不錯的，團購的的兩人手抓飯只要75，份量大，我倆剩了有將近一半。
當這一大簸子手抓飯端上桌的時候，我就只顧著拍照了，紅紅綠綠的，拍照確實好看呀，看著也特別有食慾。要是算上底下墊著的生菜，除去中間的炒飯，一共是有八種菜，推測應該是：地參、某種鹹菜（實在不認識）、拌木耳雞肉、炸土豆、長條的東西？？（脆脆的）、炸薄荷臘肉、炸蘑菇和墊底的生菜。具體的吃法我也不知道，也沒有問一問老闆（為什麼不問？？？），單吃周圍的菜的話，鹹鹹辣辣，可能有點膩，我拿底下的大生菜葉子包著菜吃，瞬間清爽了不少，鹹淡也適中了一些。中間的炒飯裡面有土豆丁、胡蘿卜丁和蔥花，米飯軟糯，口感還是不錯的。總體來說，雖然口味沒有達到預期（可能是因為期望太高，因為擺盤太好看），但是拍照和體驗還是不錯的，反正我們吃的時候，很多後來的遊客問我們能不能拍張照說很好看，我說好啊好啊，但是其實那一簸子手抓飯已經給我倆霍霍地不成樣子了，所以手抓飯的顏值大家自行體會一下。」心圓小吃「就在大研古城內，比較靠近忠義市場的位置，是一個十足的蒼蠅館子，但是，它火啊。
1、洋芋片（土豆片）
麗江盛產紅心土豆，然後用紅心土豆切片炸土豆片，炸出來了的土豆片中間一圈呈粉紅色，看著就很好看。因為當地口味並算不清淡，麗江當地賣的用袋裝好了的洋芋片一般都是撒了調味料了的，我喜歡吃原滋原味的，所以會讓師傅從還未裝袋的洋芋片中幫我稱半袋到一袋。對比起一般的薯片，現炸的洋芋片感覺口感更加自然，洋芋片切的非常薄，入口疏脆鮮甜，因為沒加調味料，所以沒有那麼膩，想要嘗試兩種口味的胖友，也可以先買不加調味料的，然後跟老闆要一點調料自己撒，都是沒有問題噠。至於地點，我一般是在忠義市場裡面一個攤位買的，那家基本都是邊炸邊賣，具體位置不好形容，又沒有店名，離忠義市場正門不算太遠，旁邊有賣水果和果乾的攤位。（我感覺忠義市場裡面應該就這一家是現炸的，逛了這么多遍我也沒看見其他家是這樣的）
2、嘉華餅屋手工冰棍
很多人知道嘉華鮮花餅，確實挺火。但是不知道「嘉華鮮花餅」和「嘉華餅屋」是同一個品牌的兩種門店。「嘉華鮮花餅」主要經營各種口味的鮮花餅，現烤和袋裝，而「嘉華餅屋」主要經營各式西點，有麵包、蛋糕、慕斯、餅干，當然也有鮮花餅，還有鮮花湯圓（一直想買來試試）。最近，「嘉華餅屋」還上市了手工冰棍，是純果肉棒冰（好像是從前兩年開始到天熱就會有吧），打的是零色素零添加的招牌，有草莓、菠蘿、藍莓和酸奶口味，我嘗過藍莓和酸奶口味，都很不錯，水果味的看得見果肉，價格也不貴，沒記錯的話應該是4塊錢一支，在麗江這種紫外線強烈的地方來上一根棒冰，感覺老爽了。嘉華餅屋在麗江多地都有分店，但是在古鎮內沒有，我一般會去的有兩家，一家在大研古鎮北門對面，一家在沃爾瑪樓下，基本每次路過都要去店裡溜達一圈，帶點東西出來～
3、花之緣手工牛軋糖、玫瑰鳳梨酥、蔓越莓鮮花餅
「花之緣」是客棧的小夥伴帶我去的一家玫瑰餅屋，原因很簡單，有它家打折卡。。。從個人角度來看，它家普通鮮花餅的口味比嘉華的差了一點點，當然用料同樣都很豐富，但是它家的手工牛軋糖是真的好吃啊，我覺得完全不輸台灣進口的牛扎糖，從牛奶和用料角度來說，比進口的還要好吃。怎麼說的，「花之緣」家有個開放的廚房，顧客可以看見做牛軋糖的全過程，用料新鮮，沒有添加奶油，只是用麥芽糖、牛奶和花生（蔓越莓口味的還加蔓越莓），不添加任何防腐劑添加劑之類，所以它家牛軋糖的保質期也不長，是60天（一般無添加的牛軋糖保質期都在40-60天左右吧），但這對於我來說完全無壓力，入口香甜柔軟（前提天氣不要太冷。。。），沒有奶精的味道，沒有特別甜，一點都不膩，我實在是太喜歡了。店裡賣的是45塊錢一盒，一盒裡有一袋，一袋是半斤（250g），店裡好像有活動價，100塊3盒。每一顆牛軋糖都比較大，花生顆粒也很多很明顯，總之吃的很爽。蔓越莓的也很好吃，但是不常見，一來做的少，二來賣的太快了，我就只買到過兩次，而且蔓越莓牛軋糖不發快遞（網上也沒有這個口味），店員說怕太熱化了或是時間長了不好吃。胖友們要是不放心口味，它家還有試吃的，切的也很大顆，反正我每次去都是吃飽了再買的。。。（好了等會兒再去吃點）
除了牛軋糖，它家的特色還有蔓越莓味的鮮花餅，鮮花餅里的蔓越莓顆粒充足，和鮮花混在一起酸甜可口，還有鮮花的花香，加熱一下會更好吃（我真不是托。。。），嘉華好像是沒有蔓越莓餡的。蔓越莓味的比普通鮮花餅會稍微貴一點，相同數量的話貴十幾塊錢一盒吧，我一般都買10個一盒裝的，實惠。最近它家還出了玫瑰鳳梨酥，這個味道也很好啊啊啊啊，酸酸甜甜！總之就是用料足，口感好，一盒是48塊，一盒有240g，接近半斤。
花之緣的門店在束河，甚至整個麗江都只有一家，在束河古鎮四方街上，到了四方街就能看見，還比較明顯，它家名聲沒有嘉華大，但是在束河的人都知道它家好吃！
4、包漿豆腐
這個被提到過的次數還算比較多，但是我只想講一講在哪家店能吃到味道正宗的包漿豆腐，因為我每次在束河古鎮里溜達的時候都能看見其他各種七七八八的小吃炸物攤前站滿了買包漿豆腐的遊客，我看了都替他們可惜。最重點是有一次小夥伴來束河找我玩，在我不知道的情況下自己上街溜達並打包了一份包漿豆腐回來給我吃，我一吃就覺得特別不好吃，還沒有普通鐵板豆腐好吃，於是先把他損了一頓然後領他去吃了好吃的包漿豆腐，嗯相信這樣的胖友不在少數。。。
在束河有一家上了央視的包漿豆腐的總店，是在當地呆了幾年的小夥伴領我去的，確實口感嫩滑，能明顯嘗出「包漿」的味道（所謂「包漿」就是豆腐包著豆漿賣，具體怎麼包的沒了解過。。。），真的有嘗了一次想立馬嘗第二次的沖動。
這家店在前面提到的「花之緣」正對面的街道上，沿那條街沒走多遠，不到100米吧，道路左手邊，門牌很小並不太顯眼，我特意在地圖上定了一下位，大眾點評上應該是「舌尖上的包漿豆腐（束河清泉路店）」。豆腐是10塊錢一份，大眾團購8塊8，不嫌麻煩可以團。
5、雲南當地產的牛奶
作為一個牛奶的狂熱愛好者，我從早幾年開始就嫌棄某兩個品牌的牛奶然後網購新疆產的牛奶，我每到一個地方都要去超市買當地產的牛奶，對就是看沒有見過的牌子然後看一眼產地和配料表。麗江的牛奶大多產自大理，那邊有牧場，氣候也更加適宜。歐亞和來思爾的我都很喜歡，就算是非濃縮奶都比某品牌的香濃一些。還有一些濃縮奶我也很喜歡，反正超市都有很多品種可以自己選，願意嘗試的可以看看去。至於當地路邊小店賣的「氂牛酸奶」，不推薦！
好了，其實有這么多好吃，要是來麗江旅遊兩三天都已經吃不完了，不管是愛吃雲南當地菜口的胖友還是吃不慣的胖友，在麗江都能找到所愛～麗江天乾物燥，只要出了太陽，就會非常的熱和干，來麗江還是要多喝水多喝水多喝水，如果不是太冷的時候，晚上睡覺還是不要用空調了，真心乾的。多喝水是正經事。如果我發現了其他好吃的，後續會來補充噠～
⑷ 昆明之旅-游覽昆明美食
昆明是中國西南邊境的一座城市。同時也是一個多民族聚居的城市。這個城市居住著26個民族，主要是漢族、回族和苗族。人們可以在昆明選擇多種旅遊方式，如觀光旅遊、娛樂旅遊和以當地特色為主的美食旅遊。今天，邊肖將帶你去昆明體驗液手一次美食之旅。昆明是一個美食之都。這個城市的食物充滿了民族風味。人們可以在品嘗食物的同時體驗當地的風俗。下面小編就給大家介紹一下這個城市吸引人的美食。昆明人可能聽說過雲南過橋米線，是雲南最有特色的小吃。現在，幾乎在這個國家的每個大城市都能看到賣這種小吃的餐館。但是返埋慎那些地方的米線味道和昆明的米線沒法比。米線是昆明有名的美食，過橋米線是昆明最好的美食。這種米線用料考究，製作工藝和吃法也很獨特。它因其獨特的民族風味而聞名於世。過橋米線通常由三部分組成。這三個部分分別是切片、米粉和湯。人在飯店吃飯，店家會端來一個熱氣騰騰的碗，同時會有一碗米線和一個菜盤。這道菜有很多菜，包括生魚片、肉片等各種肉類和菠菜、豆腐皮等素菜。這就是所謂的電影。人們將這些切片加入到沸騰的湯里，然後加入米粉，就可以吃了。這種過橋米線是最能體現雲南菜原料多樣性的地方美味。昆明炸土豆是昆明土家族的特色美食。這里的土豆是土家族的方言，其實就是我們常說的土豆。這種小吃在昆明隨處可見。當地的土家人把預先煮好的土豆放在燒開的油鍋里炸一下，然後加入當地特有的調料，就可以吃了。辣椒是必不可少的調味品之一。如果不喜歡吃辣，請提前告訴店主。炸土豆可以當零食吃，也可以放在盤子里當特色菜。不管怎麼吃，人都會被土豆的香味吸引。昆菜三七蒸雞三七蒸雞是昆菜中的高級菜，很有特色。煮熟後的雞肉鮮嫩，湯汁更是誘人。這道菜是人們去昆明旅遊一定不能錯過的一道菜。它不僅味道鮮美，而且具有良好的保健功能。這道菜里的三七是雲南的一種名貴中葯，對人體有很好的保健作用。此外，近年來昆明出現了以三七為基礎研製的蟲草天麻蒸雞，尤其是蟲草蒸雞是滋補菜餚的上品。此外，在昆明遊玩期間，還可以品嘗到昆明的漏敬魚餌塊、燒豆腐、野生菌火鍋等一些非常吸引人的特色美食。大家都看到了。如果想體驗昆明美食之旅的樂趣，可以隨旅行團去昆明。/p
⑸ 你在雲南吃過最好吃和和最難吃的食物是什麼
所謂好吃跟不好吃呢，其實這只是一種相對論的判斷而已。
一個雲南人，對家鄉的食材本來就應該是充滿愛的。但是由於審美的變化以及對一種價值觀、尤其是舌尖價值觀的一種突然的顛覆，有了自己的愛憎，這是一個很有趣的現象，比如說 「糊辣子」 。
這東西是雲南人吃的最多的菜，無論那人做素菜炒肉炒什麼東西，都會放兩個胡辣子熗一下鍋。而在當年，這種糊辣味型雲南菜的基本味調，不僅是我們家鄉的一種味道，應該說，它還是非常溫暖溫馨的一種鄉愁。可後來我覺得這個糊辣子的味道實在是太具破壞性了！它把各種美好的味道全部掩蓋住了，以後無論你是吃新鮮的蘑菇，還是吃優良的淡水魚類，食材的本味最終都會被那瘋狂的胡辣子給掩蓋沒了。所以呢，我現在變成了一個獨特的飲食習慣，我不太喜歡在裡面加胡辣子，除非是特定的某種蘸水，否則的話，我的餐桌上是不會有胡辣子的蹤跡出沒的。
要說到好吃的東西同樣也很復雜，因為同樣有愛得很深的事，才讓我久久不能忘懷。作為雲南人，優先最愛的必然是野生菌，這是一種得天獨厚的具備地域性，更是靈性的美味，但是雲南人絕對不會去迷戀松茸那事用家鄉話說是坑外地人專用的東西。
雲南人最喜歡的蘑菇無非兩者：乾巴菌根及雞樅 。乾巴菌很少見，無疑是我最愛的極致美味！
前幾天我聽到一個 美食 家朋友說他在香港吃到了這一輩子，最好吃的炒飯，每晚要600多塊錢，我不禁大吃一驚，也充滿好奇這究竟是一款怎麼樣的炒飯？後來朋友正色告訴我那是香港名廚，做了一份地道正宗的雲南乾巴菌炒飯。聽到這句話時我已經無法自控了，突然間太想飛回雲南飛回我的家鄉繼續去品嘗那最最不能忘懷的人間美味乾巴菌……
小妹的朋友 有機會在昆明呆過 4 年，作為一個外地人看雲南，真的是「彩雲之南，美麗的地方」。天氣爽、吃的好、景色美，生活的簡直不要太舒服！ 好吃的東西太多，說幾樣代表性的。
1.米線
正宗的雲南米線吃起來是非常非常爽口的，米線雖然是米做的，但是完全沒有大米那種糯糯的粘牙的感覺哦。吃一次你就知道，和北方的過橋緣、阿香米線之類的，口感完全不一樣。話說在昆明的時候，橋香園只要 9 塊錢一碗啊，每次進城都要去吃！現在應該翻倍了。
米線的種類也有很多哦，用大鍋雞湯自己往裡面加料的只是最基本的「過橋米線」。
還有小鍋米線
涼拌米線
米線的「弟兄」——餌絲也是非常好吃，看起來像面條一樣，吃起來口感完全不是一個檔次！是苗條的升級版。
2.燒餌塊
燒餌塊是雲南的傳統早點。餌塊皮兒加上烤過的炸油條，再加上小菜，甜醬或是咸醬，別提多好吃了。
做餌塊的老闆們，手法也都特別嫻熟，隨便一卷都是緊緊的，餌塊完全不會鬆散掉。
原來一直覺得甜醬很膩，北方人當早點吃會不太習慣。但是呢，吃過一次之後就完全停不下來，絕對開啟了新世界。
現在依然能夠回想起老闆問我「甜的還是鹹的」那種雲南調調。
3.傣味燒烤
雲南的燒烤是不帶簽子和串串的哦，就是烤好了一盤直接上給你，分量不大，都是一小盤一小盤的。
每次必點就是烤茄子、烤羅非魚、烤牛肉、菠蘿飯。
人生當中沒見過比傣味烤茄子更好吃的茄子了，完全不會油膩，還非常好撕。
最有特色的絕對是烤韭菜了，因為其他地方沒見過。
4.炸洋芋
在雲南真的遍地都是，地道是炸洋芋使用野生小土豆做的，一個小土豆也就硬幣大小，一口一個。
老闆會用特製醬料和一些綠色葉子拌一拌。
5.洋芋火腿燜飯
這個算是撫仙湖的特色了。由於雲南不靠海，湖就是非常珍貴的景觀了。撫仙湖是離昆明很近的 旅遊 景點，最地道的洋芋火腿燜飯也在這里。
真的是用銅鍋做的哦，洋芋也就是土豆，是事先炸好，再和米飯火腿一起燜。火腿就是豬後腿，最香最扎實的肉。燜出來的飯別提多香了。
6.泡魯達
麵包脆 加椰奶、椰絲調制的飲品，甩奶茶幾百條街， 料足 味兒 醇香 。
7.子弟土豆片
當地人都不吃什麼樂事，可比克哦，因為子弟就非常好吃啦。 5 塊錢一大袋，吃三天沒問題。 整理完這篇稿子她又說了好幾樣，讓我一定要加上。
罐罐米線
餌絲
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雲南最好吃的是過橋米線，在昆明火車站附近。以前聽說過大名，但從沒見過。付錢取票自己去窗口取餐。一個大碗，上面一層黃黃的雞油，一個小點碗裝的米線，另外有七八個小蝶子，兩片火腿，鵪鶉蛋，豆腐皮，韭菜，剩下幾個忘記了！一看懵逼了，不知道咋吃，還怕丟人。左瞅右看一會算是明白。七七八八操作一通，嘗嘗味道不錯。
最難吃的當屬用生牛肉做的菜了，不知道叫啥名字，沒好意思問。生牛肉在木臼里用力錘。嘗了一口吐了，反正是吃不慣。飲食習慣不同吧！
在雲南吃過最好吃的食物要數牛肝菌了吧。記得我們當時去拜訪客戶，每天都請我們吃，覺得確實炒得很好吃，比起我在東部地區吃到的菌類，牛肝菌比較硬，有嚼勁，吃起來比較香，可以慢慢回味。後來我在某寶上也買過，感覺同樣好吃，不過覺得有點小貴。在雲南還吃過其他菌類，感覺愛吃菌類的人生活在雲南是一種福氣。
另外，在昆明吃火鍋的時候我還吃過油炸牛皮。其實，南京人是常吃皮肚的，就是拿豬皮炸成蓬鬆帶孔的，用來下面條或者燒菜都很好吃，南京的皮肚面特別有名。但是，我真的沒有吃過牛皮炸成那樣的，大概有半寸厚，放在火鍋里煮著吃，吸收了火鍋調料的味道，吃起來挺有韌勁，還入味。
至於最不好吃的，在我眼裡非魚腥草莫屬。據說對魚腥草來說，就像是榴槤一樣，愛的人愛死，恨的人恨死。當時桌上上了一盤涼拌魚腥草，主人竭力推薦，說是本地特色，特別好吃，可是我剛剛入口，就忍不住想要吐，最後礙於面子硬逼著自己咽下去，自然不敢再下第二筷。
雲南去過幾次。最近一次是2017年元月昆明西雙版納麗江半月游。作為草食動物的我，感覺雲南最好吃的應該是萵筍尖和豌豆尖。萵筍尖熗炒，清香味道妙不可言，豌豆尖炒酸菜，也是一絕，那種特有的香氣久久不能忘記。再就是雲南特產臭菜炒蛋，也是非常好吃，說是臭菜，其實聞不出臭味，和雞蛋混合炒起來，菜嫩蛋香
。最難吃的感覺基本沒有，非要說難吃，本人認為那個臘排骨火鍋不怎麼好吃，肉質太硬，太費腮幫子，太塞牙縫，但是味道尚可。
到雲南就會知道雲南好吃的東西太多了，由於雲南地域很大，民族眾多，口味與習俗不同，各地的飲食習慣也大有不同，另外由於雲南的環境好，適合各種植物與菌類生長，有很多外地看不到的野生植物，做出的菜品也是完全不同的口味。
來雲南自然要品嘗米線，雲南的米線品種太多了，而外省人似乎只是知道雲南的過橋米線，其實我吃過很多好吃的米線，比如羊肉米線、菊花草芽米線、還有小鍋牛肉米線。
另外雲南的豬肉非常好吃，也就是所謂的生態豬，比如在建水吃到的黑毛豬，在建川吃到山老腿火鍋，還有各種豬肉食品，以及在丘北縣吃到的殺豬菜。
另外雲南的菌類植物也很好，名貴的有松茸、乾巴菌，其他喜歡吃的有牛肝菌、羊奶菌、雞縱菌等等……
雲南不能接受的有各種蟲子，比如那些竹蟲、蜂蛹還有各種昆蟲，想想就想吐了……
到雲南去，最好吃的莫過野生菌，比方說、牛肝菌、雞腿姑、豬肚菌、羊肚菌，配以煮雞湯。味道鮮美極了！還有松茸純鴨煲；乾巴菌炒青辣；松露菌燒豬肚。真的是人間之珍餚美味。
<上圖乾巴菌>
一，松露是真菌生成的，目前還沒有人工種植的先例，它是野生的，長在地底下，只有豬、野豬能嗅覺到哪兒的地下有松露菌生長著，人們一看到有野豬用嘴拱出一個一個坑的，有松樹、櫟樹、橡樹生長的地方，就可以挖到松露。因為松露是寄生在松樹、櫟樹、橡樹的根部的真菌，其含多種微量元素是百菌之王。歐洲人很喜歡它，並配成「魚子醬松露」，是王公貴族，大富豪們才能吃得起得「奇珍異寶」。聽說吃一盤松露魚子醬，大約要二千歐元。
<上圖松
露>
二，乾巴菌是長在泥土表面的，身材矮小僅1~3Cm高，全身烏漆抹黑的，都是泥巴，純野生，無人養殖，雲南人是把它的泥巴用刀刻削的差不多後，再用麵粉和起，洗凈，讓剩餘的泥巴跟著麵粉跑路，洗凈後的乾巴菌，可是寶貝疙瘩，用它炒辣辣的青椒下飯，這個香呀！是不能用語言、文字來表達的。
<上圖乾巴菌>
三，松茸，也是野生的，它生長在松樹林中，熟了有點松香味，用它煲雞，有怪怪的松香味，據說可以防癌抗腫瘤，抗輻射！日本人最喜歡吃雲南的野生松茸。
<上圖松茸菌>
<上圖雞樅菌>
四，羊肚菌，長得一個個小羊肚似的，形似貌似，就是小小個子，大多隻有大拇指一節那麼大，湯中的味道都沁入羊肚樣的花格狀的肚葉中，一口咬嚼，別有一番風味，使人過喉不忘。
<上圖羊肚菌>
五，雞樅菌，撕開後形若雞白肉，用它煮湯，或烹制肉類、禽肉，如同加上了雞精，味道就蹭蹭的上去了！雲南人將它與辣椒熬成油，名曰雞樅辣椒油，用以加到面條，茸絲裡面提味！
<上圖雞樅菌>
注意，你如果連續幾餐，大吃特吃各種野生菌，身體會感到全身軟綿綿的沒有力氣，雲南人說是菌輕度中毒了，要到醫院去打一針，化點小錢，問題即可解決！外地人初去雲南，不能頓頓吃菌，否則就會輕度中毒。我就經歷過了，現在最多一星期吃一次，且吃少量的菌菜，吃多了就全身無力，後來也就乾脆少吃為是。
另外，外地人千萬不要亂買野生菌，拿回家也不識其中有無毒菇，每年都有死於毒菌中毒的人。外行人，不應該去購買野生菌煮食，如果碰巧遇上混進一小朵毒菌株，食用後，未及趕到醫院就有中毒而亡的可能！這虧吃大了！
在雲南貌似都沒有難吃的食物，一年四季都有各種水果，街邊路邊各種米線餌絲粑粑，還有各種傣味，都好吃的不要不要的，隨便列舉幾個都是美味！
前幾天去山裡摘的黃泡，純天然無公害！
長在家門口的桑葚，甜到膩～
白泡，也叫白酒果，甜甜的，香香的，有一股牛奶味～
街邊一個老奶奶賣的拌豆粉，滋味獨特～
涼雞米線～
泡魯達～
我愛吃
閑時蝸居雲南菜的
花園餐廳過橋米線
野生菌火鍋
臨滄木瓜雞
宣威火腿
景頗鬼雞
沙拉乳扇卷
紅河黃牛乾巴
南華油雞樅
黑松露燜飯
宜良烤鴨
建水烤豆腐
團結鄉花椒雞
蝸居啃豬腳
小米青菜粥
芝士烤烤紅薯
涼拌沙松尖
昆蟲四拼
摩登粑粑
火腿破酥包
寶珠梨蒸諾鄧火腿
等等，
健康 美食
健康 雲南菜！
地道的雲南食品沒有不好吃的，要說最好吃，當屬下面幾樣：
一，餌塊，鹵餌塊和燒餌塊好吃得不得了，不過如今在昆明已經基本吃不到好吃的鹵餌塊了；
二，各種米線，訣竅是越簡單便宜的越好吃，真正的蒙自過橋米線沒有海鮮，沒有鵪鶉蛋，沒有蔥花，沒有香菜，靠的是雞湯鵝油加一塊豬油渣，那才是真的鮮。如果你無法選擇，就點一碗最普通的涼米線好了，一定不會失望的；
三，蘑菇，雲南的任何一種蘑菇，都好吃得不得了，乾巴菌、雞樅菌吃過以後會懷念一生；
四，豆腐，雲南建水的燒豆腐，只有吃過才知道有多好吃，沒吃過的人，說了也不明白；
五，牛肉，辣椒炒的牛乾巴，鮮薄荷燉的清湯牛肉，好吃得不得了；
六，奇奇怪怪的蔬菜，草芽、芋荷、青苔、芭蕉花，還有木瓜子涼粉、皂角米糖水，各種聞所未聞，見所未見的植物，勇敢的去嘗嘗吧，好吃得很；
七，奇奇怪怪的蟲子，竹蟲、蜂蛹、螞蟻蛋、某種蚯蚓、樹蟲（吃樹葉的菜青蟲，紅色，油炸後味道非常像牛乾巴，好吃），只要敢吃，就不會後悔；
八，土豆，燒洋芋（就是最簡單的囫圇烤土豆加辣子），好吃，老奶洋芋（就是鹹味的土豆泥），好吃，土豆+米飯+宣威火腿粒的銅鍋飯，好吃；
九，雲南還曾經有中國最好吃的梨——寶珠梨，現在已經吃不到了，雲南還有中國最好的象牙芒果，如今也吃不到了。
雲南最難吃的食物是面條，雲南人不會做麵食，去雲南找麵食屬於挑事兒。
⑹ 雲南小吃大盤點：雲南除了米線還有哪些特色小吃
小吃，源於民間，又高於民間。源於民間，講的是普及，在普及的基礎上就會出現提高，這就是高於民間。在高於民間的基礎上再普及、再提高，這就是小吃不斷繼承發展的客觀規律。雲南菜以擅長烹制山珍、淡水魚鮮和蔬菜見長，具有鮮嫩回甜，酸辣微麻，重油味厚的特點，適合雲南多民族人民的口味，自成一格。
提起雲南小吃，大家首先想到的就是過橋米線了吧，其實雲南的小吃非常的多，下面就給大家列舉雲南的20種小吃，其中包括過橋米線、宣威火腿豆燜飯、呈貢涼拌豌豆粉、蟮魚米線、石屏燒豆腐、大理雞絲涼米線、尋甸風味小土豆、騰沖大救駕扽等等。拿純去雲南這些小吃不容錯過。（僅供參考啊！）
雲南春季游：15處踏青賞花遊玩的好地方，等你來玩！
舌尖上的雲南：你心目中最具雲南特色的十大名菜是哪幾個？
1.過橋米線
過橋米線是雲南滇南地區特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線起源於蒙自地區。米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合火鍋和休閑快餐食用。
2.宣威火腿豆燜飯
腿豆燜飯，是雲民間傳統風味 美食 ，農家摘取碧綠欲滴的蠶豆或豌豆與雲腿或臘肉炒制後，再與大米合烹成飯。白色米飯中點綴著紅綠相間的蠶豆和火腿，強烈刺激著視覺和嗅覺感官，令人垂涎欲滴，食慾大開。
3.呈貢涼拌豌豆粉
豌豆粉是雲南人十分喜愛的雜糧製品。質地細膩滑嫩，色澤姜黃，口感有豌豆的特殊芳香，經刀功成形後烹調可熱吃或涼吃。涼拌豌豆粉，是雲南盛夏小吃，其成品酸、甜、麻、辣，鮮香味濃，至今仍是家庭自配口味的夏季涼食，尤受青少年之獨愛。
4.蟮魚米線
鱔魚米線，是以米線為主料，配以鱔魚、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉涼拌而食。成品麻辣鮮香，是夏季名吃。豬肉皮的營養比豬肉還高，並有很高的葯用價值。
5.石屏燒豆腐
石屏燒豆腐，是一道家常菜。石屏豆腐用其方形豆腐或長形豆腐烘烤後蘸調味品而吃，以其細膩滑潤，嚼之有勁，香味異常，富有鄉土氣息而著稱。現每年昆明年貨銜，售賣石屏燒豆腐常常是攤前排隊等候。
6.大理雞絲涼米線
雲南雞絲涼米線是一款經典雲南冷盤，用當地新鮮的米線加蒜末、雞絲、調料製成。雞絲涼米線，色彩豐富，口味清涼酸辣，香郁鮮美，為夏、秋兩季大熱的 美食 。特別是大理的雞絲涼米線，酸甜可口，爽滑稿敏坦順溜，是夏季的一道開胃餐前小品。
7.尋甸風味小土豆
尋甸麻辣風味小土豆就是一道讓人吃著上癮的家常菜，小土豆味道香甜可口，營養豐富，麻辣鮮香，超好下酒下飯。
8.騰沖大救駕
大救駕是炒餌塊的一種，將餌切成三角形的小片，加入火腿片、鮮肉片、雞蛋、胡蘿卜、西紅柿和豌豆尖等放入旺火的鍋中爆炒，起鍋前加入香料。色香味俱全，這種吃法在騰沖非常普遍，正餐的餐桌上也有它。
9.鹵餌絲
傳統的小鍋鹵餌絲軟糯中帶著勁道，小孩子能吃，老爺爺也一樣合口；餌絲的米香味混合在火腿香肉末香醬油鮮韭菜嫩中，加幾粒甜甜的青豌豆添一抹鮮明的綠，視覺、味覺一次過癮。
10.菠蘿紫米飯
菠蘿紫米飯也是具有傣族特色的糯米制食品，首先要將紫糯米浸泡7～8個小時，將菠蘿頂端切一個蓋，掏去菠蘿心，放入紫糯米，蓋上菠蘿蓋後放鍵桐到甄鍋里煮，聞到香味後，即可開蓋食用，味道有點甜，且有補血潤肺的功效。
11.豬膘肉
豬膘肉是瀘沽湖畔摩梭人家特有的一種佳餚，是將宰殺後的生豬風腌成完整的臘豬。豬膘肉色、香、味俱佳，是待客、饋贈的佳品。豬膘肉是摩梭人財富的象徵，一般摩梭人家都會存有一隻或者幾只。
12.青稞酒
青稞酒，藏語稱為「羌」,是用青藏高原出產的一種主要糧食——青稞製成的，有高度酒和低度酒之分，逢年過節、結婚、生孩子、迎送親友，必不可少,藏族的男女老少都喜歡喝。
13.香茅草烤魚
香茅草烤魚是一道傣族風味菜。將洗凈的魚裹上味道芬芳的香茅草，然後置於火上燒烤，並抹上適量的豬油，烤時香氣四溢，烤出來的魚香味撲鼻，魚肉酥脆、味道鮮美獨特。一般夜市大排檔上都可以吃到。
14.蘇里瑪酒
蘇里瑪酒是摩梭人家用傳統工藝釀造的美酒。這種酒色澤乳白，酒度低，味醇美，含豐富的氨基酸、維它命和碳水化合物，被稱為「摩梭啤酒」。是摩梭人和普米人迎賓待客的佳品。
15.雞豆涼粉
雞豆涼粉可以算是麗江古城的招牌小吃。雞豆，是麗江地區獨有的一種豆類，用這種豆子做成的涼粉就是雞豆涼粉。雞豆涼粉是墨綠色的，可切片加佐料涼拌，也可切片在油鍋里煎至兩面金黃，再蘸著蘸水吃，口感脆嫩麻辣，相當爽口。
16.香竹飯
香竹飯也是具有濃郁傣家特色的名吃。竹子的香氣伴著糯米的香味，別有一番風味。但是，只有每年11月到來年2月間的香竹飯是最好吃的。原因是這個季節的竹子內層有一層香氣撲鼻的薄膜，用這種竹子做出來的飯才是正宗的香竹飯。
17.糌粑
「糌粑」是炒麵的藏語譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒麵，金黃的酥油和奶黃的「曲拉」（乾酪素）、糖疊疊層層擺滿桌。糌粑是將青稞洗凈、晾乾、炒熟後磨成的麵粉，食用時用少量的酥油茶、奶渣、糖等攪拌均勻，用手捏成團即可。它不僅便於食用，營養豐富、熱量高，很適合充飢禦寒，還便於攜帶和儲藏。
18.灌米腸
米灌腸也是麗江納西人獨有的小吃。把煮熟的糯米用新鮮豬血拌勻後，灌進洗凈的豬大腸內，封口後入蒸籠蒸熟，涼透後切片即食，蘸著麻辣的單山蘸水吃，口感獨特。
19.乳扇
乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一種乳酪，用牛奶製成，乳白色，片狀，成卷，狀如摺扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸均可，是下酒的好菜，也可與雲腿等材料一起用於烹調。
20.苦蕎粑粑
到摩梭人家去做客時，還有一道 美食 不可錯過，就是主人自己做的粑粑。苦蕎粑粑是瀘沽湖當地的風味食品，在祭壇上供奉它，在起房、婚嫁時使用它，在待客宴席上總少不了它。用火灰(子母族)燒出的苦蕎粑粑，擺上十天半月不會變質。苦蕎粑粑蘸冬蜂蜜進餐，苦甜爽口，回味無窮。
⑺ 土豆在雲南
英國人很愛吃土豆，或者應該說土豆在全球都很暢銷吧，不過土豆在英國也算是一個國菜了吧！
西餐裡面土豆也是很常見的一個食材，炸薯條（French fries, skinny fries, double fried chips…），薯片(chips)，土豆泥mash，Jacket potato…
在中國雲南省，當地人把土豆稱為「洋芋」，從名稱上還保留著它的出身，不是本地的。雲南人也很愛吃洋芋，也可以說因為雲南貧窮，洋芋又很好種，在這片土地上種出來的品種好幾種，都不錯，各有各的特點。
每個在雲南長大的孩子，沒有一個不是由各類洋芋菜品陪伴長大。最受人歡迎的就是「炸洋芋」了，洋芋切成波浪形，油炸，可炸得散螞埋生脆，也可以炸得金黃香軟，配上辣醬，辣椒面，芫荽（香菜），折耳根，讓人慾罷不能。記得以前從小學自己兜里有點零花錢開始，經常放學後和同學買一小袋吃，有時候辣得呼哧呼哧的，好像永遠吃不夠似的。
圖片引用自網路（窩窩網）
「老奶洋芋」也是雲南的特色菜，從名字上就知道這是一到連牙口不好的老奶奶都能吃的洋芋，把它用水煮軟，然後再加配料炒，炒得金黃，放到大碗里壓實，扣到盤子里，這也是一道廣受歡迎的菜。其實它和外國的土豆泥類似，只是沒有到泥的程度。圖中的老奶洋芋是之前自己第一次嘗試。
「干煸洋芋絲」，很香很脆，切成絲，壓成餅狀，干煸，也是待到金黃時，撒上辣椒面，擺沖螞盤，像蛋糕一樣分成塊，儼然一副「洋芋披薩」的模樣。還有一種街邊小吃與干煸洋芋絲做法很類似，但是是用炸得，叫「洋芋粑粑」，是將洋芋絲糊沿著大勺子貼著炸，炸金黃之後拿下來就是個勺子得形狀，在裡面撒上佐料，小朋友拿著一口一口吃得不亦樂乎。
圖片引用自網路（大眾點評網）
「黃金洋芋」，這道宣威名菜其實很簡單，都是用宣威的小洋芋，油炸，炸得個個金黃，所以就被稱為黃金洋芋。
圖片引用自網路（大眾點評）
其實雲南的烤洋芋跟jacket potato 有異曲同工之妙，不過區別就在於雲南的烤洋芋烤得香噴噴的之後是在中間塗上辣醬和辣椒面而不是放上豆子。
「涼拌洋芋絲」這個也是很讓人愛不釋口，洋芋切絲燙熟，用冷水沖涼，涼拌，真是夏天的好伴侶啊。
「銅鍋洋芋燜飯」，是江川銅鍋魚的一個標配，幾乎每次吃銅鍋魚都會要點上一鍋銅鍋洋芋燜飯，幾乎餐廳里的每桌也都這樣。洋芋、火腿丁和米飯一起放在銅鍋里燜熟，打開的一瞬間香味就飄了出來，添飯的時候故意會把鍋底下的翻起來，因為洋芋和米飯貼著鍋的那一面會變成很香的鍋巴，又香又脆。
圖片引用自網路（0877生活網）
其實洋芋的做法還有各種，例如青椒洋芋絲，酸菜洋芋片，酸筍洋芋湯...幾乎它能和所有東西來搭配。
總覺得，雲南是個很土的地方，但是經常又是一個很文藝的地方。很多本地的東西，土色土香，民族風格濃郁；就是這些土土的東西，很特別，很不尋常，很具有藝術感，讓各地的和各國的人都被物畝之吸引。就像最普通的土豆在雲南也能變得那麼特別，各式各樣的方法讓它變得不無聊，就算天天吃洋芋也不會覺得是「黑暗料理」。
突然想寫這篇文章，文字寫好後才發現，圖片我自己照的只有幾張，其他的都只有網上引用。真是慚愧，這也給了我一個小小的任務，我希望能好好的自己去拍一些雲南菜，自己記錄下很多照片，但最熟悉的東西，卻沒有紀錄，真是遺憾。
⑻ 有哪些好吃的雲南菜推薦
我只是在昆明讀過書
可能很多人會推薦米線，不過個人覺得米線一般般，80大洋一整套那種都吃過。個人覺得好吃如下：
1、銅鍋洋芋飯；
2、蒸汽雞；
2、小瓜湯（姜柄瓜，很嬌氣，郵寄都要低溫保存）；
3、路邊的炸洋芋（洋芋就是土豆，去過好多個城市，一直找不到在昆明街頭吃的味道），燒餌塊；
4、學生時代，沒錢，上檯面的大菜沒吃過。畢業了東南西北跑了不少地方，覺得上面那幾樣是雲南的特色，請一定要嘗。