⑴ 川味紅燒牛肉的做法
川味紅燒牛肉
材料
材料：牛肉
調料：白糖，鹽，蔥姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2顆、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒適量
做法
1、牛肉洗凈後切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，浸泡45分鍾；
2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉瀝干，放進小鍋中加清水，倒一點兒料酒，兩片姜，開火煮開，將牛肉中的血沫煮出來，煮好的牛肉撈出，肉湯濾清備用
3、凈鍋後回到火上，倒油放糖，中小火燒著，一手端鍋一手拿鏟，邊加熱邊攪動，待糖全部都溶化時，變成琥珀色時
4、加入牛肉塊，糖液會繼續在熱鍋的作用下變色，用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。
5、鍋中留油，8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂後再將泡姜。泡辣椒倒入繼續翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時將火力調至中小火，炒至顏色變深；
6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿剛濾清的肉湯沒過材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等調料、倒入米酒用大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。
7、出鍋撒上蔥花或香草即可。
小訣竅
1、炒牛肉的話、膜一定要去干凈，象這種紅燒法做牛肉，筋可以不去。
2、燜燉時間跟自己鍋的情況而定，但加湯時一定要一次加足，中間不要加水。
3、料酒給紅燒類菜做出的供獻不可替代，沒有，可以用白酒或者米酒、紅酒代替。
4、為了節省時間做這道菜我是用了電高壓鍋壓了30分鍾、如果不急著吃小伙慢燉牛肉更好吃，小火燉出來的湯汁做牛肉麵更濃郁。
⑵ 川味紅燒牛肉怎樣做才香呢
紅燒牛肉可以說是牛肉的「終極家常美味形態」了，天南地北幾乎哪裡都有各自的做法，下面我來分享一下我做紅燒牛肉的方法，濃香四溢的「大米飯屠戮者」！
【紅燒牛肉】
主料：牛肉（腩肉就行，但我比較推薦牛肋條肉，肥油比較少，而且帶筋燉煮之後軟糯有口感。）、蘿卜（差不多是2斤牛肉半斤蘿卜的比例吧）
配料
：大蔥半根、大蒜3瓣、姜一小塊、八角2個、香葉1片、桂皮1小塊、干辣椒和花椒適量、老抽10毫升、郫縣豆瓣醬兩湯匙、生抽、鹽和糖適量。
紅燒牛肉跟紅燒肉一樣都是很受歡迎的家常菜，所以很多地方都有各自特色的做法，只要自己和家人覺得好吃就「最正宗」了。紅燒牛肉的配菜比較常見的就是蘿卜和土豆了，用蘿卜比較清爽一些，加土豆更加鮮香醇厚，看自己的口味喜好吧。
⑶ 川味的紅燒牛肉，怎麼做更香
引言：川味的紅燒牛肉是非常好吃的一道美食，它色香味俱全，所以在家裡的時候我們怎樣能做出這么美味的食物呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
我們也需要准備一些配料，這個時候我們准備一些蔥姜蒜，還有準備一些八角香葉桂皮，這些都是需要准備的，我們都知道川味的紅燒牛肉，它也是比較辣的，這個時候准備一些花椒干辣椒都是需要的，也可以准備一些豆瓣醬，適量的生抽，老抽，鹽，味精，都需要准備。接下來我們就可以製作了，首先需要將牛肉焯水，然後切成大小的塊，這個時候放在一旁備用。接下來我們就開始起鍋燒油，把油燒熱之後將我們的牛肉放進去，這個時候反復的煸炒，把它的味道炒出來之後，就可以下入我們的配菜紅蘿卜塊，這個時候將紅蘿卜放進去，加入適量的水，然後開始熬，熬到一定的時間，我們感覺到它已經快熟了就可以停止了，在最後的時候撒入一些蔥花就可以出鍋了。
⑷ 正宗川味紅燒牛肉的做法
烹飪技巧
牛肉不易爛，所以一是要放山楂，可以加速牛肉軟爛，二是要多倒些水，小火燉久一些，燉到兩小時左右，牛肉絕對軟爛入味了。
⑸ 川味紅燒牛肉的做法
川味紅燒牛肉
材料：牛肉200G, 胡蘿卜1根, 香菇3朵, 大蔥1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一塊, 小蔥1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 紅油豆瓣醬1大匙, 鹽1小匙, 雞精1小匙
1.牛肉洗凈，切成2CM的塊；胡蘿卜切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水後切兩半
2. 加熱鍋中的油，燒熱後放入大蔥、薑片、大料爆香。隨後加入牛肉翻炒，調入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻後放入適量清水，大火燒沸後放入香菇，轉中小火燉20分鍾。
3. 放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鍾。待到湯汁變濃時，調入雞精。起鍋裝盤後撒上蔥花。
一碗香噴噴，好吃看的見的紅燒牛肉就好了
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⑹ 川味牛肉的製作方法是什麼
紅燒牛肉食材：牛腱肉 1500g，泡好的筍子 500g，生薑1塊，干辣椒、花椒適量，草果1個，桂皮1小塊，八角、山奈（沙姜1個），白蔻 少許，小茴香1小撮，料酒2勺，白糖1小勺，鹽適量，老抽半勺，紅油豆瓣醬1勺，辣椒粉1勺
9、出鍋盛入碗中，放上香菜即可。一道軟爛鮮香，好吃又下飯的筍干燒牛肉就完成了。一次可以多做一些，吃不完的放保鮮盒裡，搜者第二天早上煮麵條時吃，熱一熱，澆在面條上，那美味，讓人垂涎三尺，太香了！喜歡的這款川味版的紅燒牛肉，就趕緊試試吧！
⑺ 四川水煮牛肉怎樣做好吃呢
四川水煮牛肉怎樣做好吃
所需材料
主料：牛肉(肥瘦)500克
輔料：油菜100克青蒜50克
調料：植物油30克 料酒15克 老抽5克 澱粉(玉米)5克 豆瓣醬10克 辣椒(紅、尖、干)10克 花椒5克 大蔥5克 姜3克大蒜(白皮)5克
做法步驟
1、青菜切段、青蒜切馬耳形；肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鍾；
2、炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關公的臉，沒法參賽選美了。
3、辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎。老薑、蔥白一小段、蒜四瓣。姜蔥蒜都切成片。
4、炒制佐料。鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然後放入姜蒜蔥炒一小會，加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開。
5、煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。 青菜裝盤。
6、煮肉。關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然後將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以後將火開大些。
7、將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內放油，油熱後倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來。
另外一種做法，（含有配圖說明）
食材
牛肉 一斤
萵筍葉 適量
大蔥段 少許
蒜，老薑 適量
鹽 適量
郫縣豆瓣 適量
味精 適量
花椒粒，干辣椒段 適量
蔥花 適量
干澱粉 適量
料酒 少許
方法/步驟
先將牛肉洗凈瀝干水分，切成長4-5厘米、寬3厘米的薄片
放入鹽、料酒、腌10分鍾入味
在放入干澱粉適量，和均勻待用。
注意事項
打底的蔬菜可以根據自己喜好選擇，比如豆芽、豌豆苗等。
⑻ 川味牛肉做法 怎樣做川味牛肉
1、用料：牛腩、白蘿卜。
2、調料：泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉、大料、桂皮、花椒、草果、香葉、干辣椒。
3、牛腩洗凈切塊，白蘿卜切塊。
4、鍋中燒水，將牛肉冷水下鍋，水開後撈出沖凈浮沫，控水備用。
5、鍋中燒油，炒香香料、蔥姜蒜，再轉小火炒豆瓣、泡椒和炮姜。
6、將牛肉下鍋略炒，加水，水開後轉小火，加蓋燜1個小時。
7、再將白蘿卜下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。
8、燉至白蘿卜軟爛即可出鍋。
⑼ 川味牛肉怎麼炒的好吃
川味濃郁的芹菜炒牛肉：材料：
黃牛裡脊肉或者後腿肉300克、香芹300克、紅尖椒50克、蒜2瓣（約10克，切茸）、醬油1大匙（15ml）、澱粉2小匙（約10克）、小蘇打1/2小匙（約3克）、料酒1大匙（15ml）、干辣椒10克、油、香油1大匙
做法：
1、挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約0.7厘米的粗條，用澱粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻腌制10分鍾。
2、香芹洗凈去老葉，切成和牛肉絲相同長度的段，較粗的部分豎切成絲，用1/2匙鹽爪勻，腌制5分鍾。
3、紅尖椒去籽去筋，切絲待用，干辣椒洗凈去籽，切成絲。
4、炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝干油待用。
5、鍋中留2大匙油，放入蒜蓉和干辣椒絲炒香，放入芹菜炒斷生。
6、放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒炒勻，加入鹽調味，再淋上1大匙香油出鍋裝盤即可。
⑽ 四川的涼拌牛肉是怎麼做的，怎樣做才能鮮香味美
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及 涼拌牛肉 術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的補益佳品。
6干辣椒和大蒜切好，鍋里放油開中火，把大蒜和辣椒干放進去炸半分鍾，炸的時候不用管，拿個小碗，把白糖，米醋，美味鮮，蒸魚豉油混起來，再加點涼白開兌成涼拌汁，汁可以多點，這樣吃起來很潤的，不發柴不幹。
7炸好的辣椒乾和大蒜倒進兌好的汁里，攪拌攪拌讓白糖融化，把涼拌汁倒進切好的牛肉裡面，拌勻放涼，香菜切碎，等到牛肉徹底涼了之後把香菜放進去一塊兒拌，拌好嘗嘗鹹淡，不夠咸稍微再加點食鹽就好了，然後裝盤上桌，拿來做下酒菜超級的棒。