① 用土豆做的山西美食都有哪些
土豆生長喜歡涼爽的自然環境，山西地處黃土高原，有多山，屬於溫帶大陸性氣候，非常適合土豆的成長。因此，土豆也是山西人日常餐桌上必不可少的 美食 。
要說用土豆做的山西 美食 就那就多下了。炒菜、燉菜方面，醋溜土豆絲、土豆片過油肉、土豆燒茄子、土豆大燴菜、土豆丸子、土豆燉排骨……土豆能做的菜真是數不勝數，而在這些菜品中，土豆的形狀各異，有丁，有小塊，有大塊，有條，有泥……其中，貌似最簡單的醋溜土豆絲，是很多吃貨的最愛，可別小看這道菜，醋要用地道的山西老陳醋才有味道，而土豆絲無論是刀工還是浸水的時間，以及炒時的火候，都是很有講究的。
主食方面，不少人都喜歡把洋快餐店的土豆泥當做主食來吃，其實山西人早就是這樣啦！太原、晉中一帶的居民都喜歡吃土豆沾片子，他們用土豆片裹上麵粉，煮好後蘸上香噴噴的調和吃。而呂梁一帶的百姓則吃合棱，一種土豆泥加少量麵粉做成的球形面團，蒸好蘸上西紅柿醬來吃。當然，土豆做的的炒撥爛子，更是山西各地大小飯店、普通百姓家的「保留 美食 」。
當然，山西地大物博，每個地方飲食習慣也自然會有所不同，對於土豆的各種吃法，想必還有很多種，歡迎大家補充哦！
土豆是咱們山西省內最常見的一種食物，而且看報道未來也會成為我國第六大主食。其實在咱們忻州也有很多土豆的產地，比如寧武縣、靜樂縣和神池縣等，大多都集中在晉北山區的高寒地帶。回到正題，在咱們忻州比較常見的土豆吃法也有很多，像那些涼拌土豆絲、干鍋土豆片等常見吃法我就不做過多介紹了。下面就來給大家推薦兩種咱們晉北特色的土豆 美食
土豆不爛子
土豆撥爛子是咱們山西地區比較常見的一種特色吃法，將土豆擦絲然後與麵粉攪拌，最後在大鍋中蒸熟即可食用。當然最正宗的吃法肯定是大火翻炒，也可根據個人口味搭配一些食材。記得我小時候每次回到老家後，奶奶最常給做的就是土豆撥爛子。
每到過年時候，基本上家家戶戶都會燒山葯、燒豆腐。做好後等春節期間親戚朋友來家裡做客時候，做燴菜 就可以把這些燒好的菜品加入燴菜中。所以燒山葯，也幾乎成為了做燴菜必備的一種食物。做法其實也很簡單，把土豆切成小塊，然後放入油鍋中炸熟即可食用。你還知道哪些特色的吃法呢？歡迎在留言里評論補充~
山西人用土豆做的 美食 可真有不少，像撥爛子等評論里已經有人回答，山晚君再來補充幾個：
合棱則是呂梁山區用土豆做的傳統食品，尤其在臨縣比較知名。用土豆塊在合楞擦(制合楞則的工具)上輕磨，使土豆成為糊狀，再包入紗布內除水後，拌入少量粉面或白面揉合，用手握成小塊放鍋內蒸熟，醮醋或西紅柿等調料食用，韌性強，澱粉含量高，美味可口，老少皆宜。
玻璃餃子是山西呂梁嵐縣、大同新榮、左雲、靈丘、廣靈、渾源等周邊各縣區過年過節，請人待客時，頗具地方特色的風味食品。用山西盛產的土豆煮熟去皮碾壓成泥，同等重量的白面用開水燙成熟面團，揉合在一起形成光滑的面團,擀成餃子皮兒，包入葷餡或素餡兒，晶瑩剔透，就像藝術品，亦稱「水晶餃子」。
「惡」是呂梁地區臨縣最具特色的 美食 。將土豆蒸熟去皮,用河撈床子擠壓成細條,再往裡加入土豆澱粉,揉勻後擀成厚餅狀,上鍋蒸熟晾涼,呈半透明狀。「惡」一般是炒著吃,與時令蔬菜如西紅柿同炒,也可與尖辣椒、茴子白、胡蘿卜、豆芽等搭配著炒,也可調冷盤,燉山西大燴菜……
水晶豆腐是呂梁市特有的一種地方小吃，原料就是土豆。這可是呂梁百姓宴請親朋好友、紅白喜事比不可少的一道菜品。該小吃從外觀看，色澤晶瑩，形狀類似豆腐片。味道鮮美，滑而不膩！
蔥姜蒜切碎，泡菜切小丁；土豆去皮用擦成長條形薄片，放入鹽水中浸泡一會。鍋中倒油，油熱後放入蔥姜蒜爆香，在放入泡菜翻炒；加適量水，沒過酸菜即可，等水滾開把土豆片碼在上面，蓋上鍋蓋，燜四五分鍾；把酸菜與土豆攪拌起來翻炒數下，放入適量的胡椒粉和雞精。
別看有些土豆個頭小，鹵著吃，更香。鍋中加水，放入不去皮的土豆，大火煮開，中火煮10分鍾撈出，控干水分；油鍋炸一下，然後放到鹵湯里煮至土豆軟爛，關閉火再泡兩小時入味。
土豆，在山西，尤其是在晉西北它不是作為一種蔬菜來食用的，而是作為一種主要的糧食作物來食用。山西北部的土地大都是比較貧瘠的，所有的糧食作物就數土豆的產量高了，一般情況下是2000 3000斤/畝，如果是碰上好年份了，一畝地能產5000 6000斤！所以在山西，尤其是晉西北的人們，可以說吃飯離不開土豆，所以能用土豆做的 美食 也是很多很多的，具體有多少種，我為不知道，下面我為大家介紹幾種！
莜麵塊壘，是用莜麵和土豆和在一起製成的，用手搓成小疙瘩，再上蒸籠蒸，可以蒸出來就吃，也可以炒著吃！
粉面餃子，也叫玻璃餃子，餃子皮是用土豆磨成的粉和土豆泥製成的，有點透明，還十分的勁道！
山葯魚魚，也是用土豆製成的，可以熬肉臊子蘸著吃，也可以炒著吃，形狀跟莜麵魚魚一樣！
總之，土豆的做法實在是太多了，我就不一一細說了，例如摩擦餅子，抿八股，筋丸子，燜大八股子等等！
本文全部為手打，難免有錯別字和不通順的地方，敬請諒解！
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說起土豆是我們塞北人的主要食物，光土豆與攸面結合就有十幾種 美食 :如塊磊，攸面餃子(土豆餡)，土豆抿面等。光士豆單做的有，涼拌土豆絲，炒土豆絲，干炸土豆片，掛湖土豆條等，等我們這一代和內蒙有種 美食 叫山魚與羊肉湯是絕好的 美食 。特別要大家知道的是常吃土豆對腸胃保健有良好的作用，對有便密的患者吃三天土豆不吃葯也好了。
土豆學名"馬鈴薯"，土豆與小麥子、稻子、玉米棒子、紅高粱並稱為世界的五大作物，土豆的主要產地在中國、印度、俄羅斯等地，中國是種植和生產土豆最多的國家。
在山西炒不爛深受大眾的喜愛，炒不爛子也叫"窟壘"，是用新鮮的土豆用擦刀擦成絲，追求口感的寶寶們可以將土豆絲沖下水，然後將土豆絲與麵粉混合加少許鹽和花椒粉，還可以往裡面加一些熟大米，口感會更蓬鬆。
將混合好的麵粉和土豆絲放入籠屜，記得在放入籠屜的時候要一層一層平鋪，蒸大約10分鍾到15分鍾，香噴噴的炒不爛出鍋了。
土豆餅也是山西人餐桌上的美味，一鍋粥幾張土豆餅就是一家人的一份簡餐，做土豆餅需要將土豆蒸熟，然後去皮搗成泥，加入雞蛋、麵粉、黑芝麻、鹽、黑胡椒粉、蔥花，和成團壓扁。
電餅鐺內放少許油，加熱，然後放入土豆餅，煎至兩面金黃，完成。
說到山西 美食 ，人們更多的是想到麵食，但是在山西 美食 中，用土豆為原料製作的 美食 也不少，下面就來簡單介紹幾種吧!
第一種、土豆饢糕
第二種、水晶餃子
第三種、糍山葯圪撅
第四種、燒豆饃饃
第五種、磨擦擦餄烙
第六種、生鐵撩 更多山西 美食 可關注了解
（以上內容僅供參考）
山西不僅僅是麵食的故鄉，還是土豆的故鄉，山西人愛吃麵食，同樣也愛吃土豆。而山西獨特的地理條件也讓山西的土豆長出來的特別好吃，要說用土豆做出來的 美食 ，那可真的三天三夜都說不完，想吃都吃不完。
說起來最讓人魂牽夢縈也最是簡單的 美食 就是山西的土豆不爛子，看名字真的是很奇怪這到底是什麼東西，但是吃起來就忘不掉她的味道了，不爛子簡單，只需要把土豆擦成絲，然後用面裹一下，上鍋蒸，蒸到熟了炒個雞蛋，把不爛子一放進去，再炒，蔥花，蒜，香辛料，各種各樣的放進去，吃起來真的讓人回味無窮，再加上一碗小米粥，那就真的是賽神仙了。
還有就是土豆和愣子，惡，拿糕各種各樣的好吃的吃起來真的是讓人每吃一種東西都會對土豆有了新的認識，也知道了原來土豆可以這樣的好吃。真的是生在山西是一件好事了。當然還有一個最原始的吃法就是土豆剛從土地裡面刨出來，烤土豆也是好吃到不行的。
土豆不分南北，因為土豆親和力強，可塑性也很強。可蒸可煮可烙烤，可炒可燒可油炸，食材和烹飪方式可混搭出現。
炒的燒的比較大眾，酸辣土豆絲，擦絲後泡清水盆里滴點白醋，或者抓點鹽，炒出來會比較脆。新疆大盤雞或土豆燒排骨，土豆塊吸收了肉汁，口感香氣絕佳，即使在物質條件不那麼豐富的年代，這樣的土豆絕對是娃們哄搶的對象。
在某德基、某當勞、某克士流行的年代，這些招牌對娃們來說大多是薯條的代表，於是家庭版薯條開始崛起。土豆切條後浸泡出多餘的澱粉，放水裡煮2-3分鍾撈出來瀝水，之後下油鍋炸一次定型撈出，等油溫再升高後復炸一次促進外殼酥脆，不至於吸油過多影響美觀和口感。可以一次多煮一些冷凍，之後隨吃隨炸，沒有過多的鹽，炸兩次也不會吸過多的油。
在收獲的季節，賣掉那些個大土豆後，剩下的小土豆可以做成土豆乾，用途也常見。小土豆切厚片（一個小土豆切個2-3刀），煮熟（斷生不爛）撈出瀝水後碼再通風的墊子上曬干（干到相互碰撞時能發出「咔咔」聲）保存，可直接吃，可油炸吃，可泡軟涮火鍋吃（跟新鮮土豆口感不同）。
除此之外，土豆多以泥的形式出現，而且常跟其他食材混搭。比如炒土豆泥，土豆蒸透壓泥（可保留一部分小土豆塊）後，熱鍋加油（可用豬油）下泥炒香炒勻撒即可出鍋（不習慣豬油也可以日常油先炒培根再下土豆泥）。或烤土豆泥卷，土豆泥里加喜歡的材料，比如胡蘿卜丁、青豌豆、火腿腸丁、玉米，撒鹽、胡椒粉調味，拌勻後用整片培根捲起烤熟切塊即可（為了增加儀式感，可以在盤子邊切邊吃…）。
以上是可見的土豆形式，還有不可見的，比如貓耳朵（麻食）、饅頭、麵包。把土豆泥混在麵粉里揉成偏軟的面團，搓成長細條後切小面劑，用拇指混叉子推壓出「貓耳朵」的造型，在開水鍋里煮熟後炒個番茄雞蛋澆上去或加到鹵子里炒勻即成麻食。說土豆不分南北不分國界，是因為麻食的做法在國外也有，只是人們習慣的鹵味不同，叫法不同。饅頭和麵包里加土豆泥是因為土豆保濕性強，放到發麵食物里會更滋潤，口感更好。
總之，只要有土豆的地方就有江湖。
土豆是我們日常生活中最常見的一種食物，並且土豆是一種上至老人，下至小孩都能吃的食物， 土豆中含有非常豐富的維生素、蛋白質以及碳水化合物，能夠為人體帶來所需要的營養。
眾所周知， 土豆可以炸著吃、炒著吃、蒸著吃、煮著吃、烤著吃 ，吃法可以說是多種多樣的，只是每個地區土豆的吃法或者做法各不相同，接下來我們就一起來看一看在山西人們會用土豆做哪些 美食 。
1、不爛子土豆不爛子 主要是將土豆擦成絲，之後裹上麵粉蒸熟，用雞蛋、白菜或者胡蘿卜等一些其他蔬菜跟不爛子炒著一起吃，翻炒出鍋的不爛子吃起來完全沒有土豆的味道，口感更像是吃面條一般，只是比面條更加綿密一些，除了好吃之外，最重要的是炒不爛子十分頂飽，會讓人有飽腹感。
2、沾片子土豆沾片子 主要是將土豆切成厚片，將土豆片裹上麵糊，之後放入鍋中煮熟，搭配著西紅柿調和或者是醋調和一起吃，這樣做出來的土豆沾片子更能保留土豆的營養價值，當然土豆沾片子的「靈魂」並不在於土豆，而在於調和，好的調和能夠為土豆沾片子增添不少風味。
3、合楞子土豆合楞子 主要是將土豆先擦成絲，之後將土豆絲搗成土豆泥，略微蒸一下之後，將土豆泥中的水分擠出來，接著將土豆泥做成球狀之後上鍋蒸熟即可，土豆合楞子的吃法與沾片子類似，需要搭配西紅柿醬蘸著一起吃，不過土豆合楞子吃起來口感比土豆沾片子會更有嚼勁一些。
在以上三種土豆的做法中，個人最愛吃土豆不爛子，你呢？你最愛吃土豆做的什麼 美食 呢？或者你知道山西還有哪些用土豆製作的 美食 嗎？
② 山西忻州蒸土豆丸子
熟土豆泥迅型枝，蔥
，姜，肉，加起來畝敏總共是4斤，租凳放1斤粉面就好了，再加點胡油或者調和油拌起來搓成圓的，蒸20分就可以吃了，你要多做的話就按4比1的比例做就可以了.切記不要加水，否則的話就變成蒸肉了
③ 正宗的山西香肉土豆泥怎麼做
香肉土豆泥
主料（二人份）：兩個中等大小土豆（切塊煮熟在碟子里用小勺拍成泥）、三兩左右的五花肉（絞碎或者剁碎）
配料：如果全是肉就太膩了，最好放點蔬菜丁裡面。我用的是一隻青椒和三棵蒜薹（以前做的時候也放猛並一點榨菜丁在裡面升薯的，很提味。昨天沒買，算了）
調料：郫縣豆瓣醬（感覺這種調料是必不可少的，在吃了很多家餐館並且自己嘗試做了很多次之後，覺得沒了這種調料味道就不正宗了，隨便一個超市就有賣的，還可以用來枝笑跡做其它的辣味菜，很好用），蔥姜蒜末和辣椒弄碎，水澱粉
土豆泥做好後，只要做好肉末澆在上面就可以了。
鍋內放油，下肉末翻炒，很快就熟了；
肉末撥到鍋的一邊，在剩餘的油中放入蔥姜蒜末和辣椒碎爆香，然後放入豆瓣醬，和肉末混合在一起翻炒一下；最後放入蔬菜丁，翻炒；放入鹽和雞精。最後倒入水澱粉，收汁香香濃濃的肉末就做好了，澆在土豆泥上，大功告成 （做肉末動作要快，最多不超過五分鍾，否則影響口感）
祝您吃的愉快-，-``
④ 太原哪裡農家特色菜好吃
太原特色菜餚很多，如果你想要吃到正宗的太原特色菜，記得要去太原農家菜館，到底太原哪裡農家特色菜好吃呢？今天就盤點一下太原最好吃的農家特色菜，這些餐廳味道好，價格實惠。
太原哪裡農家特色菜好吃？
晉陽小院
晉陽小院就是一家兩層樓小院，看上去就像一家農家樂一樣，很多當地人聚餐都會選擇來這里，他家的飯菜味道是出了名的好，有不同的套餐形式，可以根據去的人數點套餐，非常實惠，而且也不會浪費，他家環境很不錯，來這里吃飯能體驗一下當地的風土人情，還不錯。
人均：41元/人
推薦菜：過油肉 , 烤全羊 , 手撕包菜炒油條
地址：晉陽街毛條廠小區底商
農家火灶台魚
農家火灶台魚就是一家地地道道的農家菜館，很多人專門開車來這里吃飯，他家的菜品都不貴，而且分量也很足，算是性價比很高的一家店。只是等菜的時間比較長，服務很好，他家的魚很好吃，很入味，大鍋大灶，大頭魚宏螞，氛圍很好，不一樣的體驗。
人均：102元
推薦菜：農家火灶台魚，鱘龍魚，局鋒玉米，花捲
地址：勝利街與大同路交叉路口路西
楊家堡粗糧館
這家店環境很不錯，菜品的分量也很足，算是還不錯，這里位置還算好找，就在君豪鉑尊酒店的附近，基本上問一問就知道位置了。吃地地道道的農家菜來這里絕對不會讓你失望，口味很合。對比其他家的菜，這家店價格上更有優勢，服務周到。
人均：56元
推薦菜：農家老醋帶魚，八桐絕晌仙豆腐煲，鮮魷撈粉絲，口味長豆角
地址：長治路君豪鉑尊酒店隔壁
上食宴
這家店在網上的評價相當好，很多當地人推薦，可見還是很不錯的，主要是吃當地菜，過油肉、東北大拉皮、土豆泥、紅面剔尖等等都很不錯，來這里聚餐聚會的人很多，環境很好，地道的山西菜，味道正宗，品質好，優惠也很多。
人均：78元
推薦菜：想當年牛肉羹，婆婆熗蘿卜，農家醬大骨，忻州蒸肉，東北拉皮
地址：營盤街道建設南路140號
琅琊坊
琅琊坊是一家裝修很接地氣的餐廳，包間很有特色，菜品也很有特色，就像他家店鋪的名字一樣。主要是吃山西家常菜，味道很不錯，有羊肉串，烤羊，烤魚等等，分量足，菜品多，在食客當中，口碑也是非常好的。雖然是一家土菜館，但是環境和味道都絕對堪稱一絕，值得推薦。
人均：112元
推薦菜：毛血旺 , 烤羊排，烤羊，烤魚
地址：龍城大街與黃陵路交叉口138號
太原哪裡農家特色菜好吃？這些都是最具有人氣的太原農家菜館，有正宗的太原特色菜，讓你大飽口福。
⑤ 土豆生長喜歡涼爽的自然環境，用土豆做的山西美食都有什麼
土豆裡面含有豐富的礦物質和營養元素，能舒緩壓力，改善人的精神狀態。每天適當的補充土豆，可以活力充沛。在山西，土豆有太多種吃法，山西嵐縣還有著土豆宴。下面就給大家分享幾種用土豆做的山西美食。
一、土豆饢糕
主料：靜樂紅皮土豆（3人量，用3—4顆土豆）
輔料：黃瓜絲、蔥花、香菜、鹽、醋、辣椒醬、香油、靜樂胡麻油
工具：擀麵杖、瓷盆、鐵鍋、蒸籠
7、調制餃子餡。用到的材料有豬肉（可根據個人喜好選擇）、精鹽、花椒粉、茴香粉、老抽醬油、香油、靜樂胡麻油，餃子餡的調制方法和平時家裡做餃子時一樣，可根據個人習慣、喜好搭配，葷素均可。但有一樣不能少，用靜樂胡麻油調餡兒，香味濃郁，提味增鮮，會讓你的餃子餡更加香醇！
8、包餃子。餃子包成普通的鎖邊餃就可以，由於土豆面的粘性不高，所以必須把餃子邊捏緊，不要出現露餡兒。利用包餃子的間隙，用鐵鍋燒水，備用。
9、蒸餃子。把包好的餃子直接放到燒開水的籠屜上蒸，餃子必須一個挨一個碼好，若失去支撐，餃子餡兒的油就會流出，影響美觀。蓋鍋，大火蒸15分鍾即可。
10、出鍋，盛盤，一道晶瑩剔透的水晶餃子就做成了。食用時可根據個人喜好調配蘸料，也可以直接吃，味道很香！
⑥ 山西派怎麼樣
環境很不錯，中午的時候人就很多了。菜很精緻，量也不算小。4個人點了7個菜、2個主食。比較好吃是：香鍋土豆泥小型慶謹米丸卜基子苔蘑羊肉燒莜麵平遙小碗禿太古五彩拌湯外婆香窩窩和特色蔥花餅一般，鹹蛋黃情人果差橋味道聞起來很刺鼻，怪怪的，口感也一般。總體來說很不錯。
⑦ 山西呂梁土豆和豆腐一起又辣又好吃的做法
1.土豆洗凈，用刮皮刀削去皮
2.用擦子把土豆擦成糊狀
3.擦好的土豆糊放在一干凈的百潔布中，拎起四個角包好用手擠去水分
4.擠乾的土豆泥放在一容器內
5.往土豆泥上撒少許的麵粉
6.用手把土豆泥和麵粉拌勻
7.用手取一個小土豆面團，兩手掌心相對，揉搓土豆團
8.揉成一個圓球形狀
9.揉好的土豆球擺放在盤中
10.鍋內放水
11.支好蒸架，把裝有土豆球的盤子放在蒸架上
12.蓋好鍋蓋，開大火蒸制20分鍾左右
13.蒸熟的土豆球取出
⑧ 山西大同土豆泥餅的做法大全
1.土豆洗凈
2.放鍋中煮半個小時
3.剝去皮用勺子壓爛
4.加雞蛋、鹽、麵粉拌勻
5.電餅鐺預熱
6.上下面刷油，手蘸點水，把和好的純脊土豆做碧滲泥丟進餅鐺里。蓋上蓋，慧消五分鍾左右
7.鮮香的土豆泥餅出鍋了
山西呂梁盛產土豆，用土豆做的好吃的也非常的多，甚至能夠做出土豆版的滿漢全席，也是非常的厲害了，不管是用蒸的方法，還是用煮的方法，最後做出來的土豆都非常的好吃，而其實磨擦擦的口感更是軟綿可口，美味無比。
磨擦擦好吃，雖然只是用土豆做成的 美食 ，但是做起來卻是得唱的繁瑣，需要先把土豆用磨板磨成了漿水，然後再用布過濾掉殘渣，經過反復的摩擦過濾之後，最後在裝土豆水的桶裡面就剩下了土豆水，然後再把粉在水中沉澱差不多一個小時，把沉澱後粉紅色澱粉和土豆渣泥揉拌在一起至均勻，最後在上鍋蒸一遍，出來就是筋道爽口，美味非常的磨擦擦。
美食 的做法就是他的名字，然後再把磨擦擦切成條或者切成片，用醋，辣椒，西紅柿醬，各種各樣的佐料拌起來，在夏天能夠吃上一碗，真的脾氣開胃又解饞。在冬天的時候吃上一碗熱乎的，整個人也會變得非常的舒服，還有很多很多用土豆做成的 美食 ，都是呂梁人智慧的結晶。
磨擦擦是我們老家的一道 美食 。製作工藝並不復雜，原材料也簡單，所以深受當地老百姓的喜歡。做法就跟它的名子一樣簡單，一目瞭然。磨擦擦，就是將土豆用專用的工具(我們土話叫擦子)磨成泥狀，擠掉水份，加入適量土豆澱粉柔成面團，再捏成小圓子或蒸或煮。至於醬料，隨意。喜歡吃肉，沾肉醬；喜歡西紅柿，炒西紅柿醬；或者喜歡吃辣，那就光油鹽醬醋辣調汁加點蔥花。喜歡的朋友可以動手試試，以前我們做一次也費勁，沒點功夫那擦的叫一個累，胳膊能累折了。現在，誰家還沒個料理機啥的，土豆去皮，洗干凈切小塊，直接料理機打成泥，多省事！
磨擦擦是呂梁的一種小吃，也叫合愣子，原材料就是土豆。
在呂梁地區，無論大飯店還是小館子都有這道小吃。有時候，甚至在商場里，還有年齡稍大一些的婦女，推著小車車在裡面到處售賣，很容易就能買到。
這種小吃雖然原材單一，但製作過程卻很繁雜，呂梁地區一般的家庭都會在家裡做這種小吃吃。現在就簡單的說一下步驟，你也可以在家裡做著吃起來，因為真的是特別好吃。
首先土豆洗凈削皮，用擦子倒著磨成糊狀，這種方法是呂梁地區比較古老的一種做法，磨起來特別費用，編者曾試著用攪餡機打成糊壯，感覺做出來口感也差不多，你也可以選擇用料理機，這樣真的很省事。
其次，用紗布裹著，在水裡多清洗幾次，直到紅水變清。注意了，這個步驟，也很多人嫌麻煩，便忽略，但洗與不洗的區別是，洗了做出來的磨擦擦是白色的，口感稍軟，不洗做出來的是發黑的，口感稍硬，講真，無所謂，編者兩種方法都試過，覺得洗不洗真的差不了很多。
最後，就是在擠乾的土豆糊中加入澱粉或麵粉、鹽、花椒粉、姜粉、香菜末等調料，攪拌均勻。用手捏成球狀，上鍋蒸15分鍾即可，然後醮上西紅柿調和或者醋調和食用。
其實磨擦擦是用土豆為原料做成的食物，是山西晉西北，河北壩上，內蒙鄉間經常食用的麵食小吃，最近幾年才成為飯館里的熱門小吃，配上調料，味道真的非常不錯
接下來給您介紹一下它的做法。
食材准備
土豆5個，水250克，香蔥，小米辣，蒜末適量
調料准備
胡麻油，陳醋，醬油，蚝油各一勺，也可以根據自己喜歡的口味調。鹽和糖各半勺，涼開水四勺。
把土豆去皮洗干凈。
把土豆在摩擦板上轉圈摩擦，注意不能上下摩擦，轉圈摩擦出來的才是泥
把摩擦好的土豆泥里加入適量的水
用勺子攪拌均勻，繼續加入水，為了更好的沉澱
再找一個大一點的器皿，把摩擦工具反過來放到上面，再找一塊籠布放摩擦工具上
把拌均勻的土豆倒在籠布上過濾。
過濾完以後就是擰，使勁的擰，擰到擰不動為止
把剛剛過濾出來的水沉澱15分鍾
把上面的水倒掉後留下白色沉澱物
把擰好的土豆和沉澱下來的澱粉混合均勻，然後擰成一小塊一小塊放到蒸籠上，水開後蒸15分鍾即可取出。
准備好之前的調料，即可開吃
土豆是很容易被變成 美食 的食材，無論是蘭州的「馬三洋芋片」，還是今天要說的呂梁的「磨擦擦」都是土豆做成的平民 美食 。聽聞在呂梁幾乎哪裡都看得到「磨擦擦」的蹤跡，無論是商場、街邊還是大飯店、小館子，差不多都能吃得到這道 美食 。
在瓜菜代的年代，這東西是沒糧食吃的時候才用的沒辦法的辦法，說不上好吃，土豆做的能好到哪？也就是回味吃不上飯是的媒介物。我在西北待過小十年，有時吃這個就為回憶過去。憶苦飯性質的吃食。
你們都錯了，那叫擦擦。磨擦擦是這個！
離石叫合愣子，做法簡單。1將土豆洗凈磨成糊。2用紗布擠去水分，擠出來的水放進小盆里，讓水份中的澱粉沉澱下去，將水倒掉。3將沉澱下的澱粉放入土豆中，如感覺稀可再加幾適當澱粉。4攪拌均勻後，弄成小圓球，蒸10分鍾。5沾料本人喜歡西紅市醬，吃辣子的朋友加點辣子。
磨擦擦的主要原料簡單，即：土豆、白麵粉兩種。製作工藝也不復雜，但需要時間，把多個土豆洗干後，切皮，然後把土豆利用搓具搓至糊狀，與麵糊揉和澆伴成面團，後經加工成麵皮，切成條，再搓成面條狀，下鍋煮熟後便可食用。這種磨擦擦類似於山西 美食 拉麵，但又不一樣只能叫 土豆拉麵。
磨擦擦煮熟後，最後一套程序就是 配套的調味品。 沙棘醬必須有 ， 蔥、蒜、香菜不能缺，西紅柿醬，豬肉醬，山西醋，核桃仁，芝麻醬都必須配套。
磨擦擦雖好吃，切不易消化，吃一頓可飽兩餐。適合體力消耗大的勞動者吃。
沒吃過呀。怎麼做