個人覺得麥子媽的水煮牛肉好吃，口感非常好，肉很嫩滑的，水煮牛肉和酸菜魚都是他們家的代表作，就看你個人喜歡吃什麼口味的菜了。
② 正宗的水煮魚和水煮牛肉，是怎麼做的
小蔥，黃瓜一根，金針菇，香菜（芫荽），萵筍，調料：干辣椒數個，花椒粒手抓一小把，生薑，雞蛋一個，澱粉，野山椒手抓一把，魚片片好之後，放進水中浸泡10分鍾，魚骨浸泡好後洗干凈，魚片浸泡好後也洗干凈，魚片瀝干水分放盆里，碗里加入一個蛋清，再加入一點生粉，攪拌均勻。
水牛肉味酸肉粗, 非佳饌, 故吃之者多貧苦人。」由於水牛肉質的缺點,以及南方漢民族對水牛的崇拜,吃水牛肉的機會相對黃牛肉少。花椒15克及八角，三奈，桂皮（均掰成碎塊），小茴，公丁香放入一盆中，再注入燒熱的油，浸泡約24小時至出味後，打去料渣不用，即得五香油料。
將牛肉切成薄薄的一片，用生粉、鹽、茶子油、醬油、蚝油、雞蛋清攪拌均勻，腌制5分鍾左右，其次就是起鍋燒水，水燒開後用大火煮之前腌好的牛肉，用牛肉煮幾分鍾，鍋里下牛肉片劃散，待肉片煮至伸展發亮，肉上帶著的濕澱粉自然成芡時裝碗。另外起過，燒油，油稍微多一點，油熱，放入花椒，開小火炸，花椒顏色稍稍變黑，放入干辣椒，等到干辣椒的顏色稍稍加深就關火。
③ 水煮牛肉
「冬天氣溫太低了。為了維持一定的熱量，身體必須增加糖、脂肪和蛋白質的分解，才能產生更多的能量來滿足身體的需要。所以要多吃富含糖、脂肪、蛋白質、做輪消維生素的食物。多吃牛肉是個不錯的選擇。牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。可提高機體抗病能力，特別適用於生長發育、術後及病後調養中補充失血和修復組織。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是寒冷冬天的進補佳品。中醫認為，牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風桐蔽、止渴生津的功效。適用於中氣郁結、氣短、筋骨無力、貧血、久病面部發黃者。水煮牛肉是一道家常菜，吃起來麻辣鮮香，嫩滑適口，有火鍋的味道。如果用豬肉做原料，那就叫水煮肉片。」
佐料
牛柳(500克)
佐料
料酒(適量)鹽(適量)雞蛋(適量)澱粉(1勺)食用油(4片)干辣椒(3克)辣椒(5克)泡椒(適量)碎辣椒(5克)油菜(200克)郫縣豆純知瓣辣醬(適量)
炊具
油炸鍋
一個
去除筋膜的牛柳。
2
把牛肉切成薄片。
三
肉片用澱粉、鹽、料酒、雞蛋腌制20分鍾。
四
挑洗油菜。
五
鍋中放油，放入花椒和碎辣椒，小火煸炒，撈出備用。
六
將油菜籽翻炒至碎。
七
把炒好的油菜放在一個大碗里。
八
鍋里放油，放入泡椒和郫縣豆瓣醬炒紅油。
九
加入蔥段和姜段翻炒至香。
10
加入適量的高湯或水，加入適量的鹽，燒開。
11
將腌制好的牛肉片一片一片泡在水裡。
12
全部煮好後，中火煮2分鍾。
13
倒在大碗菜上。
14
在肉片上撒上炸好的辣椒和剁碎的辣椒。
15
另起鍋倒油，放入干辣椒炒香。
16
趁熱倒在肉片上。
小貼士：
盡可能把牛肉切成薄片。烹飪時間不宜過長。本站將和大家分享水煮牛肉的做法。水煮牛肉的烹飪步驟、所需時間、調料搭配，你學會了嗎？我們將教你如何通過我們的手煮牛肉。可以把水煮牛肉做得營養又好吃。趕緊給你和家人做一頓好吃的。我們期待你分享煮牛肉食譜的烹飪結果。
④ 水煮牛肉
佐料
牛肉(適量)
佐料
料酒(適量)鹽(適量)蔥(適量)姜(適量)蒜(適量)醬油(適量)干辣椒(適量)芹菜(適量)生菜(適量)青椒(適量)紅薯粉(適量)
炊具
油炸鍋
一個
牛柳生菜芹菜香菜蔥姜蒜干辣椒青椒
2
把牛肉切成薄片，記得橫著切，
三
牛肉切片後加入紅薯澱粉，這里最好，這樣煮出來的牛肉比較嫩。
四
加入料酒、醬油、鹽和少許橄欖油拌勻。
五
放入冰箱20分鍾左右，冷藏一段時間更好上漿。
六
姜、蔥、蒜切末，辣椒切小塊去籽。
七
芹菜切片，直接放在碗底打底。
八
將生菜納帶激切成薄片，放入油中炸熟，放入碗中，與芹菜一起食行碰用。
九
當鍋里的油燒至五成熱時，放入姜蒜末炒香。
10
出香味後加入郫縣豆瓣繼續炒。
11
待紅油洞襪炒熟，加入干辣椒和花椒炒熟。
12
將所有調味料炒香，加入高湯，或者直接用水。
13
燒開後，用漏勺撈出姜、蒜、辣椒等。號碼
14
在鍋里煮好果肉的牛肉。
15
掌握火候，把牛肉煮到拉伸有光澤。
16
將煮好的牛肉倒入碗中，以生菜為底，撒上一層蔥花，然後在鍋里燒熱油，放入辣椒炒出辣椒油，淋在面條上。
17
最後撒上一些蔥花即可食用。
本站將和大家分享水煮牛肉的做法。水煮牛肉的烹飪步驟、所需時間、調料搭配，你學會了嗎？我們將教你如何通過我們的手煮牛肉。可以把水煮牛肉做得營養又好吃。趕緊給你和家人做一頓好吃的。我們期待你分享煮牛肉食譜的烹飪結果。
⑤ 請問有誰知道水煮魚和水煮牛肉的正確方法呢
主料 草魚1條（1000克左右） 輔料 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、干辣椒適量。 製作過程 1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。 2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆里。 4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。 味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。 水煮牛肉三 用料： 牛裡脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。 製作方法： 1.將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。 2.青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。 3.鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。 4.鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。 5.鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。 6.將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。 注意： 要做好這道菜，技術性強，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備，並按上述方法及要領製作，定能獲得滿意的效果。 特點： 此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。由於此菜注重麻辣，故多為秋冬兩季食用。
⑥ 用什麼海魚做水煮魚好吃
水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。水煮魚選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。水煮魚用於其實草魚、青魚、鯉魚、花鰱、白鰱、白鯧、黑魚、胡鯰、鯰魚、鯽魚等魚類都可以。一般常用的還是草魚比較好因為草魚細刺少，魚肉比較結實，口感也不錯。
水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚，最開始是針對司機朋友推出的，風行一時。水煮魚則是近三四十年才出現的，是重慶菜，幾乎是完全模仿水煮牛肉做成的菜，但慢慢的也出現了一些變化。水煮魚做法：
將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；
燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
另取一干凈鍋，倒入油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
⑦ 正宗的水煮魚和水煮牛肉，都有哪些好吃的吃法
水煮魚是川菜的經典菜品之一。一般情況下，水煮魚可以分為水煮魚塊和水煮魚片兩種。水煮魚味道麻辣鮮香，配菜種類豐富受到大家的普遍喜愛。作為一個將近20年工作經驗的川菜廚師，水煮魚也是我們經常做的川菜菜品之一。
魚約1500克（黑魚，草魚都可以）配料：小蔥，黃瓜一根，金針菇，香菜（芫荽），萵筍，調料：干辣椒數個，花椒粒手抓一小把，生薑，雞蛋一個，澱粉，野山椒手抓一把，鍋里加水燒開，放入適量鹽，放切好的萵筍，金針菇一起煮熟撈起鋪在鋪好黃瓜的大碗里。煮配菜的開水這個時候一定要用大碗裝好別倒掉喔。
⑧ 想知道正宗的水煮魚和水煮牛肉是怎麼做的
正宗的水煮魚和水煮牛肉來自於四川，就算正宗，在四川的一些飯店中也是有微小差別的，要做出正宗的味道就得有正宗的材料，一道菜離開了原地方，做出來的味道多多少少有差異，下面來分享一下水煮魚和水煮牛肉的做法：
一、水煮魚
原材料 ：
【主料】：草魚1000克
【配料】：黃豆芽300克
【調料】：生薑一塊、大蒜瓣五瓣、大蔥一段、泡椒10個、干辣椒30克、乾花椒5克、郫縣豆瓣適量、鹽適量、芝麻香油少許、紅薯澱粉適量、雞蛋清適量、油適量、自製麻辣紅油適量、料酒少許
製作步驟：
1、准備好原材料
2、草魚清洗干凈，去頭尾，抽去筋
3、切下兩片魚肉
4、魚肉切成兩塊、魚骨斬塊，魚肉片成薄片
5、將魚頭魚骨和魚肉里分別加入少許料酒、適量鹽、香油、自製麻辣紅油拌勻，然後加入雞蛋清和紅薯澱粉抓勻，腌制十分鍾
6、生薑、大蒜瓣切成片，大蔥切成段
7、將干辣椒和乾花椒清洗干凈後放入鍋里小火炒香，出鍋待用
8、鍋里水燒開，放入豆芽焯水，豆芽熟後裝入容器里
9、鍋里加入適量油，放入蔥姜蒜、郫縣豆瓣、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和乾花椒，炒出香味
10、加入適量水燒開再煮兩分鍾，使湯汁充分入味
11、放入魚頭魚骨，煮至魚頭熟
12、放入魚肉片，煮幾十秒即可
13、倒入到豆芽的容器里，上面放入炒香的干辣椒和乾花椒
14、鍋里倒入適量油燒到冒煙
15、將熱油淋上，香飄飄的水煮魚做好了
二、水煮牛肉
原材料：
【主料】：牛肉300克
【配料】：小油菜300克
【調料】：泡姜一塊、蔥白兩顆、大蒜兩瓣、生抽適量、香油適量、鹽少許、郫縣豆瓣適量、玉米澱粉適量、雞蛋清適量、油適量、辣椒面適量、花椒粉適量、料酒少許
製作步驟：
1、准備好原材料
2、牛肉切成薄片
3、牛肉里加入少許料酒、鹽、適量生抽、香油、雞蛋清、玉米澱粉，抓勻腌制十分鍾
4、泡姜、大蒜、蔥白切成末
5、鍋里加入適量水燒開，放入小油菜焯水後撈出裝入容器里
6、鍋里加入適量油，爆香蔥姜蒜末
7、加入適量郫縣豆瓣，炒出紅油
8、加入適量水燒開
9、加入牛肉片，迅速散開煮兩分鍾關火倒入小油菜的容器里
10、鍋里放入適量辣椒面和花椒粉小火干炒，炒出香味後，撒在肉片表面，同時撒一點蔥姜蒜末
11、鍋里加入適量油燒到九成熱
12、將熱油淋入即可。
有些朋友看過我對傳統川菜的介紹，亦親自試過鄧師傅的手藝，已懂得上等川菜並非全是麻辣，甚至可以做得淡雅，但鄧師傅對我說，「川菜講究百菜百味，麻辣畢竟是其中之一，不可忽視，你也應該寫一寫。」
欣然同意。麻辣味的代表作，當然非麻婆豆腐和水煮牛肉莫屬。四川人的筵席，必要配米飯，麻婆豆腐和水煮牛肉即是最好的隨飯菜，保管送飯兩大碗。
將瘦黃牛肉洗凈，橫切成約一寸五分長、八分寬、一分厚的片。順切的牛肉咬不動，是基本常識。另將萵筍切成骨牌片，芹菜、青蒜、蔥切成二寸長的段。
牛肉加精鹽、濕澱粉、醬油拌勻碼味。鍋內下菜油燒至五成熱，放入干辣椒炸成棕紅色，下花椒粒炒香起鍋。余油再炒姜蔥和郫縣豆瓣，下肉湯煮沸。
把蔥姜豆瓣的渣滓隔去，下萵筍、芹菜、青蒜煮熟，撈起鋪在碗底。鍋里下牛肉片劃散，待肉片煮至伸展發亮，肉上帶著的濕澱粉自然成芡時裝碗。
用肉湯來煮，方能稱為水煮，把牛肉換成豬肉、雞片、魚片都適合，但絕不能效仿三流川菜館，用大量油來浸，一改，即把格調失去。
之前的花椒和干辣椒用刀剁碎，稱為「刀口辣椒」。把刀口辣椒擺在肉片上，用油一兩，燒至七成熱，「嗤」的一聲淋在辣椒上。單憑那陣香氣，又能吞飯兩大碗。
一、水煮魚
主料
草魚1000克
輔料
豆芽500克
郫縣豆瓣醬50克
辣椒30克
花椒20克
姜一塊
蒜半頭
八瓣1個
桂皮1小塊
胡椒粉10克
料酒1勺
澱粉1勺
鹽適量
水煮魚的做法步驟
1. 准備原料。
2. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里。
3. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
4. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6. 然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鍾。
8. 然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9. 湯燒開後，繼續煮10分鍾，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10. 再次沸騰後,維持活力2~3分鍾,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
11. 把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
12. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
小貼士
油的加入，是為了維持這個菜的溫度，一邊吃著鮮美滑嫩的水煮魚片，一邊還可以喝到爽口的水煮魚湯。關鍵一點：喝湯的時候，記得撇清表面的浮油，就可以享用鮮美無比的水煮魚湯咯。
二、水煮牛肉
主料
牛肉（和尚頭）200克 生菜80克
輔料
蔥和蒜50克
干辣椒6克
花椒2克
鹽2克
水澱粉20克
豆瓣醬20克
醬油15克
油30克
姜5克
料酒20克
高湯適量
花椒面5克
辣椒面3克
小米椒幾棵
水煮牛肉的做法步驟
1. 牛肉橫刀切大薄片。
2. 牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水澱粉抓勻要想牛肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。
3. 最後很關鍵牛肉內加入少許茶油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿。
4. 青蒜切末、生菜洗凈撕小塊，干辣椒剪短，小米椒切圈、香蔥，蒜切末。
5. 鍋中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。
6. 放入剁得很碎的豆瓣醬，煸炒出紅油。
7. 放入高湯或者雞湯等。
8. 大火將湯汁煮沸。
9. 放入腌漬好的牛肉。
10. 將牛肉慢慢滑散斷生。
11. 將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。
12. 撈出牛肉放在生菜上。
13. 倒上湯汁，撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。
14. 燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味。即可。
以上內容由豆果 美食 優質用戶YOYO食色空間和食尚小米編寫
==================================================================
解鎖更多 美食 請移步「豆果 美食 」微信公眾號
或「豆果 美食 」新浪微博官方賬號
水煮魚、水煮牛肉味道鮮美，麻辣鮮香，滑嫩爽口嗎，非常的好吃，深受大家的喜歡，營養豐富又好吃，水煮魚、水煮牛肉做法都是差不多， 主要就是調料 ，每個人的口味不一樣，根據自己的喜好口味來做就好。
水煮魚、水煮牛肉都是我們生活中經常會吃的美味佳餚，之前在外面上班的時候，只要一聚餐，都會點上這道水煮魚、水煮牛肉，味道鮮美，滑嫩爽口，麻辣鮮香，好吃過癮，只不過每一家做出來的口味都不一樣，每個地方的飲食習慣也都不一樣，下面就來分享一下正宗水煮魚和水煮牛肉的做法。
1、准備食材：草魚、蒜苗、豆芽、芹菜、花椒、豆瓣醬、干辣椒、姜、蒜、生粉、蛋清、鹽、胡椒粉
2、做水煮魚可以用草魚、黑魚、鰱魚等，根據自己的喜好選擇，把魚鰓、魚鱗、魚內臟處理干凈，特別是魚肚子里的黑膜，要去除干凈，不然腥味會很重。
3、把魚洗干凈，把魚肉片下來，魚骨、魚頭剁成小塊，放進盆里，加入水浸泡一下，把片下來的魚肉剔骨，片成魚片，厚薄要均勻。
4、魚片片好之後，放進水中浸泡10分鍾，魚骨浸泡好後洗干凈，魚片浸泡好後也洗干凈，魚片瀝干水分放盆里，碗里加入一個蛋清，再加入一點生粉，攪拌均勻。
5、魚片裡面加入一點鹽、胡椒粉，抓均勻抓出粘性，調好的漿分兩次倒進去，抓拌均勻，蒜苗和芹菜切段，豆芽洗干凈。
6、起鍋燒油，油熱放入蔥姜，再把魚骨放進去煎制一下，煎制金黃加入開水煮開，把浮沫撇干凈，煮幾分鍾就可以了。
7、起鍋燒水，水裡加入鹽和油，水開把豆芽、芹菜放進去焯水，焯好水撈出來備用，把熬制好的魚湯過濾一下，把魚骨頭放進碗中，焯好的菜也放進去。
8、起鍋燒油，油熱放入蔥姜、花椒、豆瓣醬炒出香味，加入魚湯燒開，把料渣撈出來，加入一點鹽、胡椒粉、味精調味，在把魚片一片一片放進去，開鍋一分鍾就可以了，把魚片連湯倒進碗中，上面撒上蒜末、芝麻、蒜苗，油熱放入花椒、干辣椒炸香澆在魚上面就可以了。
1、准備食材：牛肉、胡椒粉、蚝油、料酒、生抽、蛋清、生粉、鹽、白糖、胡椒粉、蒜、蔥、姜、芝麻、豆瓣醬、花椒、干辣椒
2、把牛肉洗干凈，切成厚薄均勻的片，放進碗里，加入料酒、胡椒粉、生抽、蛋清、澱粉抓拌均勻，再加入一點油，抓拌均勻備用。
3、准備點自己喜歡吃的菜，豆芽、萵筍都可以，焯水放盆里，起鍋燒油，加入蒜薑末、豆瓣醬炒出香味，加入適量的高湯，沒有也可以加水，再加入一點胡椒分、鹽、白糖調味。
4、煮開後把牛肉片一片一片地放進去，煮至牛肉八成熟，把牛肉連湯倒進盆里，撒上蒜末、蔥花、芝麻，油熱放入花椒、干辣椒炸香澆在牛肉上面就可以了。
總結：肉質鮮嫩，味道鮮美，色香味俱全的水煮魚、水煮牛肉就做好了，看著都要流口水了，麻辣鮮香太過癮了，自己在家做，好吃還實惠，做水煮魚、水煮牛肉可以根據自己的喜好放配菜和調料，喜歡的都可以試試。
您好，很高興能夠回答您的這個問題，水煮魚和水煮肉都是比較經典的菜品，多數的國人都是非常喜歡吃的，我也不例外，平時家裡聚餐的時候我也會給親朋好友製作這兩道菜，多正宗不敢說，但是絕對是酒店裡學到的手藝，今天剛好看到您的這個問題我就將自己製作的方法分享給大家，希望對您有所幫助，話不多說上菜譜
先說水煮魚：這道菜說難也難、說容易也容易，從幾個方面，第一魚要選擇好，一般情況下選擇小毛刺少的魚製作這道菜最合適，比如草魚、鰣魚等，第二就是片魚的技法，魚片要薄厚均勻才能口感一致，第三就是腌制魚片，因為熱油是沒有味道的，這道菜的鹽味主要在於腌制上，好了掌握了竅門我們來說做法大家就更容易理解了
所需原料：草魚一條、干辣椒、花椒、黃豆芽、蒜、姜、澱粉、雞蛋
所需調料：鹽、料酒、味精、香油
具體做法：先將草魚宰殺洗凈切掉魚頭，取出魚腹中的腥線，一隻手按住魚身，然後另一隻手拿刀順著魚骨的切口將魚肉片下來，接著以同樣的方法將另外一面也片下來，片下來的魚肉皮朝下接著用刀片成薄片，魚骨和魚頭魚尾剁成塊，加入料酒、鹽、味精、胡椒粉、香油腌制20分鍾然後裹蛋清澱粉備用
第二、豆芽洗凈，鍋燒熱加入油下辣椒、花椒、蔥姜蒜爆香然後將豆芽下鍋炒熟撒鹽放在一個盆里備用，鍋中加入適量水燒開，先將魚骨和魚頭下鍋煮2分鍾然後將魚片下鍋煮熟一起撈出控干水分放在豆芽的表面，最後在魚片的上面撒花椒和辣椒、小蔥段，鍋中加入寬油將油燒熱到七成澆在辣椒和花椒表面即可。
下面我們說水煮肉，所需原料：牛瓜條、火鍋底料、生菜、大蒜、辣椒面、小蔥、澱粉、雞蛋、辣椒、花椒
調料：鹽、味精、醬油
第一，牛肉切片加入蛋清澱粉上漿，生菜掰開後撕片洗凈，鍋中加入底油下花椒辣椒蔥姜蒜爆香放入生菜炒熟撒鹽盛在一個大碗里
第二，鍋中加油下花椒辣椒蒜片，火鍋底料炒香，然後加水燒開將肉片下鍋煮熟調鹽味後勾芡澆在生菜表面，接著撒蒜米、小蔥段、辣椒面，鍋中燒熱油澆在表面即可
我不能回答的是水煮 肉，因很少做此菜，市面上所賣的不是菜 牛肉，肉質老嫩不好把握，實不敢胡鄒。水煮魚 倒是會做，其實不用「正宗」二字為好，中國地大民族眾多，一方水土養一方人，只要烹飪方法、所用食材、調料，新鮮、干凈、衛生，做出來的食品要有益人們的 健康 就是最好的，值得傳承、發揚、創新這才是目的所在。 說說我做酸菜 魚的經驗與大家分享共同提高: 所用 魚類可分又可不分，自己吃最好不分，多品種食魚好處多，有小孩和年紀較大的家庭最好賣草 魚、花鰱(胖頭) 魚等刺少而粗點的便於安全食用，可片成厚片或切粗條(各自喜好不同)，碼鹽、黃酒或料酒腌制入底味，憑自己感覺酌量加放(要有點在家下廚的基礎)，多、少？實在無法用量表述，下鍋之前用豆粉掛點薄芡。泡酸菜、泡青椒、泡紅椒、泡仔姜自己有，好辦。沒有，得去買。酸菜切片或絲，泡椒切 馬耳朵或 圈均可，泡仔姜切薄片。大蔥(青、黃蔥均可)切寸段。炒制調味料: 熱鍋冷油(用油不一定分得很細)下鍋: 花椒粒、干紅椒段、大蒜(拍松)、老薑片、蔥段，用中小火炒香，再下酸菜、泡椒、泡姜炒至多種復合香味飄出來，加開水(以能淹過用 魚為好)煮湯，再加黃酒或料酒、冰糖、砂糖均可、醬油宜少有味為准、香醋，這些量的多少要根據用 魚多少來訂，文字表達不準。酸菜湯煮五~八分鍾時請嘗點味待調整合自己口味止。下魚肉: 先下魚頭、背脊、兩分鍾後再下其它 肉煮開四~五分鍾關火，愛吃 豬油的可加放點。出鍋用大口徑白色碗或盤裝菜品相好看，成功了。 重慶 南岸 南坪 丅。
自貢自古就有「 鹽城」 、「 鹽都」 之稱，位於四川盆地南部沱江支流的釜溪河畔。據地質考察，1.85億年前四川盆地是一片內陸海，歷經若干千萬年的地質變化，產生了鹽鹵和岩鹽。到公元256年，李冰任蜀郡太守時做了2件改寫四川 歷史 的大事，一是修建了造就天府之國的都江堰水利工程；二是在自貢開鑿了世界上最早的鹽井。過去的鹽井以牛為勞力，每年都要采購和宰殺大量的牛，因此在自貢地區牛肉極為便宜，成為了當時鹽工們的主要肉食，他們經常以鹽和辣椒、花椒等調味，用水煮的方法烹制食用，便產生了今天色澤紅亮、質地細嫩、麻辣味濃的水煮牛肉。
當時的自貢有長期駐守的鹽官和鹽商，他們的生活較為富裕，不僅修了各地會館，而且還帶來了各地的廚師，並形成了相互宴請的風氣。不少富商巨賈，在飲食上崇尚精細、新奇，長期以來形成了善用泡菜、泡姜，辣麻重香，滋味豐富，口感舒爽的風味特色，獨顯鹽幫菜之風格。
對於麻辣火鍋演變為水煮牛肉的詮釋, 李劼人先生曾經撰文, 在四川「自流井、貢井、犍為、樂山產岩鹽掘井甚深, 車水熬鹽, 車水之工, 則賴板角水牛。天氣寒濁, 水牛多病死, 工重, 水牛多累死, 歷時久,水牛多老死。故自貢、犍、樂一帶產皮革, 則吃水牛肉。水牛肉味酸肉粗, 非佳饌, 故吃之者多貧苦人。」由於水牛肉質的缺點, 以及南方漢民族對水牛的崇拜, 吃水牛肉的機會相對黃牛肉少。但是, 貧窮的鹽工從事著極重的體力活, 需要營養, 否則難以勝任繁重的體力勞動。故水牛肉成為貧窮鹽工的上好動物性食材。
你好，很高興回答你的問題，希望我的回答對你有幫助。
水煮魚是一道經典的川菜，正宗水煮魚的做法如下：
食材准備草魚、豆芽、花椒、紅辣椒干、大蒜、老薑、郫縣豆瓣醬、香葉、八角、桂皮、食用油、料酒、澱粉、胡椒粉、食鹽、香菜。
做法詳解一、將處理好的草魚洗凈，切成厚度均勻的魚片，魚頭和魚骨單獨放。
二、將准備好的桂皮、八角和香葉用水泡一下，備用。
三、大蒜剝皮，老薑去皮切片，備用。
四、魚片中倒入料酒，用手抓勻，然後再加入澱粉、適量的鹽、胡椒粉，抓勻，腌制10分鍾；魚頭和魚骨也加鹽、胡椒粉和料酒抓勻。
五、將豆芽洗凈，鍋中燒水，水開，倒入豆芽焯熟，撈出，放入碗中打底。
六、將鍋洗凈燒干，倒入適量油，放入八角、桂皮、香葉小火將調料炸成金黃色後將八角、桂皮、香葉撈出，油留在鍋里；放入一勺郫縣豆瓣醬、薑片、蒜瓣，炒香。
七、先把魚頭和魚骨倒入鍋中翻炒一會，再加入適量清水，將魚頭燉煮一會兒，直到煮熟。
八、將魚片用筷子一片一片的夾進鍋中，煮一小會兒，等到魚片變成白色就可以出鍋啦~倒入之前盛豆芽的碗中。
九、另外起過，燒油，油稍微多一點，油熱，放入花椒，開小火炸，花椒顏色稍稍變黑，放入干辣椒，等到干辣椒的顏色稍稍加深就關火，倒入盛魚的碗中，再放上香菜就做好啦~
水煮牛肉的做法如下：
食材准備牛裡脊、豆芽、粉條、干辣椒、姜、蔥、八角、鹽、胡椒粉、蚝油、蛋清、澱粉、高湯、辣椒粉、花椒粉、芝麻
做法詳解一、辣椒切絲泡水瀝干備用，姜切片，蔥切段，八角掰開。
二、新鮮牛裡脊先冷凍兩小時，然後將牛裡脊切片，切的越薄越容易入味；將切好的牛裡脊放置一段時間等待解凍，待牛裡脊解凍後加入鹽、蚝油、胡椒粉、蛋清一起攪拌均勻。
三、牛裡脊腌制10分鍾後再加入干澱粉攪拌均勻，靜置十分鍾。
四、起鍋燒油，將蔥姜、八角加入鍋中炒出香味， 注意不要抄太久，容易糊鍋， 油鍋內倒入豆芽煸炒片刻，豆芽超軟後，放入高湯，兌開水，煮沸。
五、豆芽煮沸後放入粉絲，待粉絲8成軟撈出裝盤，鍋內豆芽、粉絲全部撈出後，加入牛裡脊片，等牛肉片顏色變白之後關火撈出，擺在裝盤的豆芽、粉絲上面；鍋內的湯用過濾網過濾，然後倒入牛肉盤中。
六、重新起鍋，冷油下辣椒絲，待辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上；牛肉上撒辣椒粉、花椒粉、芝麻，重新起鍋燒油，待鍋內油冒青煙，立即淋在牛肉盤上。
七、喜歡香菜、蔥之類的小夥伴可以最後撒上一點香菜、蔥點綴，這樣一道完美的水煮牛肉就完成啦~
水煮這種烹調方法也衍生出來很多菜品，如水煮肉片、水煮豆腐、水煮牛蛙 、豬肝片水煮鮮魷魚、水煮鱔魚、水煮魚等等。在眾多的水煮菜餚中，水煮肉片和水煮牛肉是最受歡迎的兩道 美食 。
寫過一篇關於《水煮牛肉和水煮肉片的做法 水煮菜餚記住口訣烹調簡單又美味》的文章https://www.toutiao.com/i6519477874615910926/
水煮牛肉
原料：凈牛腰柳肉150克、蒜苗30克、萵筍30克、芹菜30克。
調料: 混合油、豆瓣醬、薑末、蒜末、干辣椒、花椒、川鹽、醬油、鮮湯300克、料酒、味素、濕澱粉。
製作：
1、牛柳肉橫切成4cm長，2.2cm寬，0.2cm厚的片，放入料酒、鹽、澱粉上熱勺放底油，放入小佐料，蒜苗、萵筍、芹菜加少許鹽炒斷生，起鍋裝入碗底。
2、熱勺放入底油，油熱放豆瓣醬炒香，加薑末、蒜末炒出香味，投入調味品，燒開後撒入上漿的牛肉，用筷子輕輕的撥散，待牛肉熟後，到入碗中，把花椒，辣椒撒在上面，再澆上少許熱油即可。
烹調口訣：肉片滑嫩,片片伸展;口味麻、辣、燙、鮮、香，汁紅潤；湯菜比例恰當，不勾芡，無浮沫。
水煮魚
原料；鮮活黑魚一條（約1000克） 黃豆芽，黃瓜各250克 干辣椒200克 花椒25克 生薑30克 香蔥75克 八角10克 三奈5克 桂皮8克 小茴5克 公丁香1克 精鹽，胡椒粉，料酒，雞精，味精，生粉各適量 精煉油2000克
製法： 1。黑魚宰殺後治凈，取兩扇凈魚肉，用刀片成7厘米長，0.5厘米厚的大片；魚頭，魚骨剁成塊，用精鹽，胡椒粉，料酒腌嘖入味後，再入沸水鍋中綽一水撈出；黃豆芽擇洗凈，黃瓜切一字條，均用少許精鹽拌勻碼味後，再控干水分，放入一不銹鋼盆中墊底；干辣椒切節；生薑，香蔥洗凈後，放入攪拌器中，加入料酒，再絞成茸泥，即成姜蔥味料，將干辣椒30克，花椒15克及八角，三奈，桂皮（均掰成碎塊），小茴，公丁香放入一盆中，再注入燒熱的精練油2000克，浸泡約24小時至出味後，打去料渣不用，即得五香油料。 2.將綽過的魚頭，魚骨放在不銹鋼盆內的黃豆芽，黃瓜條上，再將魚片用姜蔥味料，精鹽，胡椒粉，料酒，雞精，味精，生粉，等抓勻上漿，然後將魚片抖散鋪在盆中魚頭，魚骨上， 3.炒鍋置火上，注入五香油料燒至五六成熱時，將剩餘的干辣椒和花椒投進去炸香，視油溫略升高後，起鍋一並倒在盆中魚片上，待盆中沸騰片刻後，即可端上桌。
歡迎大家關註：靠譜吃貨 https://www.toutiao.com/c/user/4727232771/#mid=4727232771 靠譜吃貨：餐飲營銷策劃， 旅遊 、酒店體驗， 美食 自媒體人。
大家好，我是 美食 領域的作者錦綉V山東，我來說說正宗的水煮魚和水煮牛肉怎樣做，希望我的做法對你有所幫助！
水煮魚
准備材料：
草魚、料酒、食用鹽、黃豆芽、大蔥、薑片、辣椒、豆腐、香菜、小蔥、水煮魚調料包
做法步驟：
第一步：十五元錢買的草魚，買魚的時候老闆已經幫我殺過了，只需要把魚清洗干凈，要記得清洗魚肚子裡面黑膜哦。草魚多沖洗幾遍，把魚沖洗干凈
第二步：先把魚頭切掉，然後再把魚肉切成薄一點的小塊，放入盆中。加入水煮魚的腌料，攪拌均勻，然後往盆內加入料酒、食用鹽，先把魚腌制十分鍾。
第三步：在准備一些黃豆芽放入清水中，淘洗干凈，放入盤中備用。
在准備一塊嫩豆腐，切成小塊，放入盤中備用
第四步：鍋內加入食用油，放入蔥姜爆香，然後加入清水，加入調料包。喜歡吃辣的可以再放一點辣
第五步：下入豆腐，開大火煮開，煮開一分鍾之後加入魚塊，大火煮開之後開中火繼續慢煮五分鍾，魚肉入味之後加入黃豆芽。黃豆芽煮至斷生之後加入香菜和小蔥就可以出鍋啦。
水煮牛
准備食材做法:將蒜頭、蕃茄、干辣椒切小碎丁，甜脆豆、西蘭花、胡蘿卜（家裡沒有就沒放）分別焯水焯熟以備
步驟1
將牛肉切成薄薄的一片，用生粉、鹽、茶子油、醬油、蚝油、雞蛋清攪拌均勻，腌制5分鍾左右，其次就是起鍋燒水，水燒開後用大火煮之前腌好的牛肉，用牛肉煮幾分鍾，差不多就沒有血水了，撈
步驟2
將蕃茄、辣椒、蒜用花生油爆香出蕃茄汁，加入適當的醬油、蚝油、黑胡椒粉、黃姚豆鼓、花椒油，最後加水燒開繼續煮個1分鍾左右，倒入之前撈出的牛肉，大火煮七八秒這樣就可以了
步驟3
把之前焯熟的甜脆豆、西蘭花等蔬菜鋪在碗底，然後將煮好的牛肉倒在蔬菜上，撒上香菜、芝麻，就可以上桌開動了
小貼士
牛肉味美，進補 養生
⑨ 水煮牛肉和沸騰牛肉有啥區別
水煮牛肉和沸騰牛肉有啥區別？
區別在於火候與不同的做法 口感雖然差不多 但是細細品嘗還是能感覺到不同的 水煮牛肉口感更好吃 受歡迎度更高 沸騰牛肉更有嚼勁口感更嫩一些 這是我們地區的好裂做法
如何腌制牛肉長期保存
方法：牛肉臀肉三斤，切成兩個火柴盒大小的塊，切肉機三毫米的薄片，沒有切肉機的，順著肉紋手功切成條，再一橫紋切成片。
取一大盆，加入三斤左右的清水，一斤水一克食用喊粉（也可用稀釋了梘水，但梘水更貴）倒入牛肉，攪拌一下，散開，用手指撫摸牛肉，幾分鍾後，感覺牛肉象活魚滑滑的了，把牛肉倒在濾勺里濾干，舀幾勺水沖洗一下牛肉，適當沖去食用鹼水的味道，然後擠干水份備用。
取一盆子晌襪仔，倒入牛肉，加入丁點鹽味精雞精打底味，加入醬油調色，料酒去騷，一斤牛肉二兩紅薯澱粉！紅薯澱粉！！紅薯澱粉！！！少許清水，充分攪拌勻均，讓每一片牛肉都吃上澱粉！然後一斤牛肉一兩清油，攪拌勻均，放冰箱冷藏備用。
用時取適量的牛肉，放在濾勺上，打散攤開，熱鍋冷油宴汪，油溫五成時，把濾勺輕輕按壓入油中，抖動濾勺，同時用馬勺或筷子打散牛肉，三~五秒即可，取出控油，你可見有些肉片還有微微泛紅，完美！
此方法腌制的牛肉可做很多菜式，比如：小炒牛肉，涼瓜牛肉，牛肉菜心，水煮牛肉，沸騰牛肉