Ⅰ 我在健身期間，做牛肉的方法是清蒸好還是炒好 我怕營養流失所以問問大家
對於營養流失，主要遭到破壞的是維生素，維生素經不起長時間加熱的破壞。
而對於蛋白質就首空無所謂了，對於加熱損失的並不明顯。不過出於健身考慮的話，最好還是用蒸或者煮的方法，主要推薦是煮的方法。
第一：容易去掉牛肉中的膻味，容易食用。
第二：能是溶於水的一些蛋白質（進到湯中）方便你二次攝入。
第三：水煮不用而外攝入油脂，反之能將牛肉組織中的一些油脂煮出，漂在湯的表面，撇除即可。
從營養學角度研究表明：正常成年人每日從食物中攝取30-50 g的一般食物蛋白質，就可以補足體內蛋白質的分解，維持氮的總平衡，則正常成年人蛋白質的最低生理需要是每日需補充30-50 g蛋白質。青年男子每天約需蛋白質56 g，青年女子每天約需蛋白質45 g。我國營養學會推薦成人每天的蛋白質需要量為80 g。
而健身的人則需要更多些的蛋白，一個75公斤體重的運動
員攝人160克蛋白質也就足夠了。150克蛋白質產生的熱量是600千
卡，正好符合一天總熱量攝人（大約3000千卡）的20％來自蛋白質
的比例。
熱量攝入的過高，則會影響健身的效果，容易增加皮下脂肪層，使肌肉效果並不明顯，厚厚的被子下面放幾本書，誰能看的出來呢？你說是不是。
要從食物中攝人150克蛋白質不算大容易，要吃
下許多東西。對於要降體重或是食量有限的人來說，用蛋白粉代替
一部分食物就是較好的選擇了。在安排飲食的時候要注意以下幾個
問題。
1．不能忽視碳水化合物的攝人，因為它在總能量中至少應
該佔55%的比例。
2．注意少用烹調油，因為中式炒菜中的脂肪往往不被人注
意。
3．如有可能應把一大的蛋白質攝人分成四至五次，原因是人
體一次只能吸收30克左右，大多也是浪費。
4．蛋白質並非多多益善。超過需要量的蛋白質會被排泄掉，
不僅加重了腎臟的負戚芹悔擔，而且還會轉化為脂肪貯存在皮下。
另外給你一個一些食品的【蛋白質】和熱量表吧，每天高正不要攝入的過高。
食物 蛋白質 脂肪 碳水化合物 熱量
面條（熱〕 7.4 1.4 56．4 268
饅頭 6.1 0.2 48 220
玉米窩頭 17.2 3.2 33 191
豆漿 4.4 1.8 1.5 40
豆腐(北豆腐) 7.4 3.5 2.7 72
瘦豬肉 16.7 28.8 1 330
豬肝 21.3 4.5 1.4 131
牛肉 20 10 0 172
羊肉 11 28.8 0.8 307
牛奶 7.8 7.5 9 135
酸奶（一杯）8 8 11 150
雞肉 21.5 2.5 0.7 111
雞蛋（―個）6 4.8 0.6 70
草魚 18 4.3 0 110
鯉魚 17.3 5.1 0 115
註：1克蛋白質或碳水化合物含4千卡熱量，1克脂肪含9千卡
熱量。
祝你早日成為阿諾！
Ⅱ 牛肉丸是蒸好吃還是煮好吃
煮好吃。牛肉本身的脂橘寬冊肪較圓宏少，蒸出來會導致肉質過干；煮出來的牛肉丸能充分的吸收湯汁，使牛肉丸更加的滑嫩入口。牛肉丸又巧孫稱手捶牛肉丸，是廣東省潮汕地區最著名的傳統小食之一，起源於潮菜，在汕頭已有近百年歷史。
Ⅲ 牛肉是鹵還是蒸
牛肉當然是鹵，鹵的好吃啊！
Ⅳ 怎樣蒸牛肉才好吃又簡單
想吃蒸牛肉，事先要把牛肉煮成熟牛肉（不添任何調料）。第二步把熟牛肉切成條狀或者塊狀。第三步在碗底放上辣椒花椒八角蔥頭薑片，把切好的牛肉擺放在碗里，擺好後，撒上適量的鹽，就可以上籠蒸了（水開上籠）。一般需要蒸三十分鍾，就可以出鍋。出鍋後把牛肉翻到盤子里就能食用了！
Ⅳ 牛肉怎麼蒸好吃
牛悉爛肉清蒸好吃。
清蒸牛肉原料：牛肉、土豆、蒸肉粉、肆慶鹽、料酒、生粉、生薑粉、辣椒粉、醬油、蔥花。
步驟如下：
1、牛肉半厘米左右的厚片，用料酒、鹽、生粉、睜雹漏生薑粉、辣椒粉、醬油抓勻，腌制20分鍾左右；
2、土豆切厚片，撒少許鹽抹勻；
3、腌好的牛肉一片一片均勻裹上蒸肉粉，一片牛肉間隔一片土豆的在盤中擺好；
4、上鍋蒸40分鍾，撒上蔥花即可出鍋。
Ⅵ 牛肉是蒸餃好吃,還是煮著好吃
這其實沒有標准答案，蒸餃跟煮著的餃子吃起來口感是有一些差別的，但是到底哪個更好吃，是因人而異的，每個人的判斷標准不同，有人偏愛蒸餃，就有人更喜歡煮餃子吃，看你個人喜好
Ⅶ 用各種佐料腌制好的生牛肉，怎麼做好吃是煮，還是蒸
肉塊要切得稍大點兒。牛肉內含有可溶於水的芳香物質，這種物質煮肉的時候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會變淡。因此肉塊切得要適當大點兒，以減少肉中芳香物質的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
（2）煮牛肉時，鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。
紅燒牛肉
（3）不要一直用旺火煮。因為肉塊遇到高溫，肌纖維會變硬，肉塊就不易煮爛。
（4）煮牛肉時不要頻繁揭蓋子，這樣不僅會引起溫度變化，而且肉中的芳香物質會隨著水汽蒸發掉，使香味減少。
（5）在煮的過程中，最好一次性加夠水，減少加水的次數。水以微微漫過牛肉為佳。[1]
Ⅷ 牛肉怎麼煮才好吃有營養牛肉要怎麼來煮才好吃又有營
一：紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 薑片，料酒。中火1小時。3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鍾。4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。5、到汁濃肉爛關掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 。
二：蔥爆牛肉
腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。
三：水煮牛肉
腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。
四：水煮牛肉
牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。
五：麻辣牛肉乾做法
製作一般經過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。1、選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米，大3厘米，長5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等2、將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長時間，覺得血水出得差不多就可以了3、煮幾分鍾後撈起牛肉。4、將去過血水的牛肉切成粗條。此時的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會兒還要繼續加工，會讓它「成熟」的5、鍋中倒入油，稍多一6、油燒熟後，將火開小一點，放入切好的牛肉條不停地翻炒7、炒得鍋中的油都變得清亮了8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經炒幹了，就可以將鍋中多餘的油倒出9、這時需要准備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。（這是我前幾天做第二批次香腸時剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物10、先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。（此時的火已經開到最小了）
六：咖喱牛肉
用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水做法：1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒；4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽；5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。
七：胡蘿卜燉牛肉基本特點 此湯具有健身和豐胸的作用，在少女的青春發育期食用，能奠定良好的發育基礎。牛肉有補血作用，適合生理期或貧血時攝食。材料胡蘿卜200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升調味料酒少許、鹽適量作法1 將牛腱洗凈，切成條塊狀備用；2 將胡蘿卜洗凈後切塊備用；3 將牛腱氽燙後撈起備用；4 把水煮開後，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及薑片，以中為燉煮1.5小時，然後再加入調味料調味即可。功能活血、健體、明目
八：四川水煮牛肉准備原料:牛肉(或豬肉）青蒜兩根、青菜 辣椒和花椒加工原料—青菜切段、青蒜切馬耳形 (青菜兩棵)肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鍾炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關公的臉，沒法參賽選美了，辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎老薑、蔥白一小段、蒜四瓣。如圖，姜蔥蒜都切成片豆瓣醬一勺半。偶愛用郫縣豆瓣，香香辣辣的。
九：綠林鹵牛肉
原料： 去筋膜的牛肉一斤，灑上2匙麵粉和2匙澱粉拌勻入油鍋炸一分鍾取出控油備用。准備鹵料：陳皮15克，小茴香5克，草果一枚，放進紗布里扎緊開口。再准備拍松的大蒜，薑片和蔥段少許。沙鍋里放入2大匙醬油，1大匙米酒，鹽1小匙，白糖1大匙，清水6杯。把鹵料包和蔥姜蒜統統放入，燒開後把炸好的牛肉放進去小火鹵至牛肉熟爛。這就好了~~撈出裝盤！！！
十：生拌牛肉絲
[原料]牛裡脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白鬍椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。[製法]1．將牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內墊底。2．盤內放牛裡脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。[特點]辣、鮮、香，微酸甜，質地脆嫩，別有風味。黃瓜炒牛肉【主 料】:黃瓜200克、牛肉150克【輔 料】:紅蘿卜10克、蒜子5克、生薑3克。調味料：精鹽4克、味精4克、上湯30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。【製作方法】:1.黃瓜切片，牛肉橫紋切片腌制好，紅蘿卜切花，生薑切片，蒜子切茸。2.燒鍋下油，放入黃瓜片，攢入酒，加入少許上湯，調入少許鹽、味精，炒至八成熟，鏟起待用。3.燒鍋下油，下蒜茸、薑片、紅蘿卜爆香，放入牛肉，攢入酒，加入剩餘上湯，調入上述調味料，將牛肉滑炒至僅熟，加入黃瓜炒均，用濕生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。
十一：青椒牛肉絲材料 牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。調味料：（1）料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。（2）蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。（3）水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙。步驟：1、牛肉橫紋切絲，調（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用。2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鍾撈起。3、熱油1大匙，將調料（2）拌炒後，加入牛肉、青椒及調料（3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤。特點：成菜色澤青翠，味道鮮嫩香滑。
十二：土豆燉牛肉
主料：土豆300克，牛肉400克 輔料：洋蔥50克，大豆色拉油70克，高湯、料酒、精鹽各適量。做法：1、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成小方塊，用沸水焯一下，撈出後瀝水待用；洋蔥切成條。2、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然後下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無水後，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開後改用小火煮熟。3、牛肉八九成熟後放入土豆，煮熟即可。
十三：干煸牛肉絲
【原料】牛裡脊肉250克，芹菜100克，姜絲15克，郫縣豆瓣25克，花辣粉、川鹽各1克，醬油、香油各10克，油150克。【製作過程】1、將牛肉切成8厘米細絲，芹菜切成4厘米段；2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。
十四：醬牛肉最簡單的做法
配料：牛鍵子三個，李錦記生抽一桶，大料一個，生薑幾片做法：牛鍵子洗干凈放在鍋里，倒生抽，沒過牛肉即可 大料，生薑丟進去，泡8個小時點火，把鍋放上，添點水，大火燒開，小火兩個小時。
十五：辣子牛肉丁的做法
【原料】牛肉400克，鮮黃瓜150克，花生油50克，精鹽10克，澱粉20克，醬油40克，白糖15克，味精15克，大蔥30克，生薑20克，大蒜10克，辣椒醬10克，牛肉湯250毫升，黑胡椒面2。5克，黃酒15克。【製作過程】1、 將牛肉洗凈，剔凈筋膜，切成1厘米見方的丁，用精鹽、黑胡椒面腌漬入味。2、 黃瓜洗凈，去蒂，去籽，也切成與牛肉丁大的方丁；大蔥去皮，洗凈，切成肉丁大的節；生薑去皮，洗凈，切成方片；大蒜去皮，洗凈，切片。3、 再將腌漬入味的牛肉丁，放入碗內，加醬油、澱粉漿勻後，再加一些油攪拌一下，待用。4、 小瓷碗內，放入牛肉湯、澱粉、醬油、白糖、味精、蔥節、薑片、大蒜片勾兌成粉芡汁，待用。5、 炒鍋燒熱，放入花生油，待燒至五成熱時，下入腌漬入味的牛肉丁，翻炒煎勻後，待肉丁散開時，下入辣椒醬，炒出香味後，烹入黃油，炒勻，倒入勾兌好的粉芡汁，攪拌均勻，待汁燒開後翻動幾下，出鍋，入盤，即可。【特點】味道香辣，牛肉細嫩，爽口開胃。
十六：番茄牛肉
好像是武漢菜。在武漢吃過，映象很深。主料:牛肉500左右(牛腩最好) 番茄1000克 蔥頭一個 配料:蔥.姜.大料.料酒.紅果2-3個，(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少許或按個人口味.白糖.鹽(快熟時放)製作過程:先將牛肉洗凈切成寸方小塊,放入沸水中煮3-4分鍾後撈起洗凈待用.將番茄洗凈去皮切成塊,放在鍋底要均勻.蔥頭切碎也放進鍋里,將牛肉放在番茄和蔥頭的上面.加入蔥.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火開鍋後改用文火慢燉,快熟時放鹽至肉軟爛即可.注意:不要加水,僅靠番茄汁就可將牛肉燉熟.
十七：香蒜牛肉
材料： 牛腱1個、蔥1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。調味料：1、鹵湯1鍋；2、鹵汁4大匙，醬油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。做法：1、牛腱先氽燙去除血水，再用清水加蔥、姜煮40分鍾，熟軟時撈出；2、放入鹵湯內鹵20分鍾，然後關火，浸泡至湯汁稍收干時撈出，再改刀切片；3、青蒜切絲，用清水浸泡10分鍾再撈出、瀝干，放入牛肉內；4、將調味料（2）與蒜末調勻，淋在牛肉上，拌勻後盛入盤內。
十八：回鍋牛肉
原料：精瘦牛肉250克，豌豆澱粉45克，麵粉20克，嫩肉品3克，雞蛋1個，水發凈木耳100克，野山椒50克，精鹽3克，胡椒粉1克，味精3克，薑汁水15克，料酒10克，薑片、蒜片各5克，精煉油1000克(耗100克)。 製法：1、將瘦牛肉剁成細茸，加入澱粉、麵粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、薑汁水等攪拌均勻成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成長方形塊待用。2、鍋放火上，下入精煉油燒至六七成熱時，將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出，瀝油待用。3、凈鍋放火上，下入適當底油燒熱，下野山椒、薑片、蒜片炒香後，下水發木耳炒至斷生，再下牛肉片炒勻，勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調好味，起鍋裝盤即可。特點：細嫩鮮香，酸辣味濃，酒飯均宜。關鍵：牛肉塊不要久炸，並不使粘連。
十九：生拌牛肉絲
[原料]牛裡脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白鬍椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。[製法]1.將牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內墊底。2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。[特點]辣、鮮、香，微酸甜，質地脆嫩，別有風味。
二十：干拌牛肉
[原料]牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。[製法]1.牛肉洗凈，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼後切成片；蔥切成2.5厘米長的段；花生米碾細。2.將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成。[特點]麻辣鮮香，酒飯均宜。
二十一：拌麻辣牛肉
[原料]牛後腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1 500克，姜塊1o克。[製法]1.將牛後腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水裡浸泡1小時後撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。2.芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調濕，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。[特點] 牛肉柔韌，味香麻辣，最宜於佐酒。
二十二：清蒸牛肉
原料： 牛肉.熟火腿50克，水發玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。配 料： 精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克. 製作方法：1)將牛肉切片，用開水燙一下洗凈；火腿、玉蘭片均切成小片待用。2）將牛肉分別放入盤內，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、上籠用旺火蒸20分鍾即成。 特 點： 湯清味美，色澤美觀，營養豐富。
二十三：烤牛肉
原料：凈牛外脊肉600克，蔥頭、胡蘿卜各50克，芹菜25克.調料：食油75克，香葉1片，白蘭地酒25克，胡椒粉少許。 烹飪方法：將牛肉洗凈；蔥頭、胡蘿卜、芹菜洗凈切碎；備用。把牛肉、鹽、胡椒粉、蔥頭、芹菜、香葉、胡蘿卜放一起拌勻，腌約4小時。把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，放入牛肉煎至上色，碼入烤盤內，余油將其他腌制物炒。
Ⅸ 肉類烹飪炒，蒸，煮，哪個最好
肉類的烹飪選擇炒、蒸、煮，要看肉的性質。不同部位的肉、不同的肉都是各式各樣的烹飪方法，也沒有必要深究哪種烹飪方法最好，最重要的是要好吃，把肉的口感和味道發揮到極致才是最關鍵所在。下面，介紹幾種不同的烹飪方式的採用。
不管是什麼烹飪方式，總之符合自己口味才是重中之重。
Ⅹ 牛肉應該蒸著吃還是煮著吃，聽說賣牛肉湯的牛肉都是蒸的
牛肉新吃法
首先需要准備好400克條理分明的牛肉，薄餅和你自己喜歡的青菜另外您還需要准備好蔥、姜、鹽、牛肉個湯，辣醬、胡椒粉這些調料
用刀把姜拍碎，把蔥拍散，這樣可以使牛肉更好地入味。
用清水把肉洗凈，在高壓鍋里倒入冷水，水以剛剛沒過牛肉為宜。將牛肉放入鍋中把蔥、姜、鹽放入鍋中，20分鍾後關火。
高壓鍋減壓後將鍋打開，牛肉晾涼後切成大片，切的時候要沿著與肉絲垂直的方面，這樣牛肉吃起來會更加松軟可口。
把肉片放入搪瓷盆內，用老抽、牛肉上湯原汁將牛肉腌制20分鍾，通常燉牛肉需要一個多小時的時間，把牛肉燉20分鍾後，切成薄片腌制一下，不僅可以使牛肉更好地入味，還可以縮短加工時間。
將腌制好的肉片，放入高壓鍋內，這段時間我們可以把准備好的青菜處理一下，把蔥切成細絲，將香菜切成小段。另外還要准備好薄餅，如果你覺得烙餅太麻煩，你在超市市中可以買到做好的薄餅，蒸一下即可食用。
20分鍾後牛肉就蒸好了。加上點青菜，用餅卷著吃味道會更好。