❶ 怎樣做牛裡脊肉好吃
牛肉是一種營養成分很高的肉類，相比於雞肉、豬肉等等肉類來說，牛肉中含有豐富的蛋白質以及氨基酸，可以有效的提高身體免疫力。而牛脊肉更是牛肉的精華所在，具有補腎健脾、滋陰補陽等等功效。牛裡脊的做法也有很多，例如紅燒裡脊、糖醋裡脊等等，那麼牛裡脊肉怎麼做才嫩呢？
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可
5、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鍾再炒
6、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鍾，撈出滴干，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩
7、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩。
1.促進康復
牛裡脊特別適宜手術後的患者食用，它可以補充失血，修復組織，促進傷口癒合。心血管疾病患者食用牛裡脊也較適宜。
2.減肥
因為牛裡脊的蛋白質含量比豬肉高得多，但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少，所以常食牛裡脊不僅可減肥，還可獲得人體所需的蛋白質。
3.防癌
據國外科學研究表明，牛裡脊中含有一種能抑制癌細胞誘變的活性成分，其具有明顯的防癌作用。因此，常吃牛裡脊可有效防癌。
4.延緩衰老
牛裡脊中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛裡脊中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。
❷ 牛裡脊怎麼做好吃
要說炒牛肉要選什麼好，當然是要選擇牛裡脊。牛裡脊要怎麼炒才能嫩的好吃？不知道？來來來，秘方就在這里了，不知道的可以趕緊收藏起來。
准備好要用到的東西：買一塊半斤左右的牛裡脊，一調羹土豆澱粉，大概一調羹白砂糖，一調羹醬油，一調羹花生油，蔥花適量。
先把買來的半斤牛裡脊放水清洗一下，然後放到切菜板上切成肉絲，肉絲切好後就用手抓，把多餘的水分都抓掉。取適量糖，大概一小勺那麼多，加到肉絲里，用手給它抓勻了，最好不要用筷子，筷子不能達到摩擦的作用，效果不好，有可能也不會融化入味。
再加入大概一大勺的醬油（注意這里的醬油：這里要用到的醬油有條件的話買北方人常用的調味醬油，如果買不到，可以用瓶子上標有「黃豆醬油」字樣的醬油替代，不過這種一般顏色會比較重，所以要少倒，但一定不能用生抽和老抽來代替），這時候可以用筷子了，用筷子給它均勻攪拌一下，肉絲上一定要都沾上醬油才行，不夠就加點醬油。最後一步很重要，必須要放個20分鍾的時間，最好的效果是冷藏。
接著20分鍾過後就撒入一小勺的土豆澱粉和一大勺的花生油，混合攪拌均勻了，留著備用。
取鍋開灶火，把鍋上的水分給燒幹掉，然後給鍋刷上一層花生油，花生油不要刷太厚了。然後給它開大火熱油，等看到過鍋冒煙出來了，馬上把大火轉小到小火。再倒入花生油，這回的花生油要多，差不多要覆蓋住鍋底。一會就把處理好的牛裡脊倒入鍋油里，同時要把蔥花一起倒進去炒。
肉絲放進去的時候先不要馬上就開炒，用鍋鏟把肉均勻地攤開來，一直用的小火吧，估摸大概一分鍾的時間後，就給改開中大火炒，不馬上炒就不會導致肉粘鍋，也會比較保濕不出湯。肉絲炒到完全變色就可以了，若想要顏色好看，可以再適當加點醬油，不要太多了，會咸。
最後就加入蔬菜炒，這里不要把菜與肉絲一起炒，可以先把肉絲用鍋鏟鏟到鍋邊溫度較低的地方，菜放鍋底先炒一下，炒一下後再把肉菜一起合著炒，然後加入調味料，按照自己平時炒菜的調味就好。
小秘訣：想讓菜色看上去很亮，就勾一點芡（用土豆澱粉），比例澱粉1:4涼水，先要倒一點鍋里，邊倒邊炒，不要用太多。如果這樣處理你的牛裡脊還是很老的話，那就是你選的這個牛裡脊的牛太老了！
牛裡脊這樣做好吃
❸ 牛裡脊怎麼做好吃
牛裡脊的製作技巧
1、牛裡脊是比較嫩的肉，適合燉。在烹飪牛裡脊時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，這么做的目的可以讓肉燉得更爛。
2、在煮牛裡脊的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這么做可以讓牛裡脊更易煮爛，而且可以肉質變嫩，味道更香。
3、牛裡脊可以跟西紅柿放在一起燉，這樣非常的美味，而且也適合腸胃不好的人食用。
牛裡脊的營養價值確實是我們不能夠否認的，食用牛裡脊對於我們的身體健康大有幫助，但是挑選牛裡脊一定要掌握好正確的方法，在製作時也要講究方法，上文講解的這些，希望能給各位提供一些有效的幫助，只有挑選出優質的牛裡脊，才能做出美味又營養的菜譜。牛裡脊是牛身上最優質的肉，很多人在購買牛肉時，都會買一些牛裡脊，因為牛裡脊的肉質非常好，而且營養價值極高，但是對牛裡脊的挑選是需要講究一定方法的，而且製作上面也要掌握好技巧，接下來本文將為大家詳細講解牛裡脊的挑選方法與製作技巧。
牛裡脊的功效與作用
1、在牛裡脊中的蛋白質含量極高，而且都是優質蛋白，此外還含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高，這對於增強體質非常有幫助。
2、食用牛裡脊可以補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，對於出現了中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血的人群是很有幫助的，此類人群可以適當食用牛裡脊。
3、吃牛裡脊能夠安胎補神、安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨，讓體質得到有效的增強。
如何挑選牛裡脊
在挑選牛裡脊時，一定要認真觀察它的外表，通過外表，我們可以大致分辨出牛裡脊是否新鮮。新鮮的牛裡脊富有光澤，色澤紅潤，少許的脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，用手觸摸不黏手並且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。如果牛裡脊肉外表黏手或極度乾燥，用手壓後凹陷不能復原，則表明牛裡脊肉已經不新鮮了，這種牛裡脊是不能購買食用的。
❹ 牛裡脊肉怎麼燉好吃又嫩
牛裡脊是牛身上最嫩的一塊肉，很多人喜歡將牛裡脊炒著吃，然而，燉著吃才更嫩更美味。牛裡脊的肉質本身就比較嫩，吃起來不柴，煮的時候也比較容易熟爛，非常適合燉著吃。牛裡脊呈條狀，裡面幾昌拆乎沒有肥油，而且脂肪的含量也比較低，無論老人還是小孩都很適合食用。
燉牛肉的訣竅
1、牛肉在煮燉之前，應該先浸泡一會，這樣可以去掉牛肉裡面的血水，還能減少牛肉的肉腥味。燉牛肉的時候可以直接煮燉，也可以焯水以後煮燉。牛肉直接煮燉的時候表面會有大量的泡沫，應該及時瓢去。
燉牛肉
2、燉牛肉的時候不要使用冷水，如果可以的話，盡量使用熱水。使用熱水燉出來的牛肉口味很好，還能防止牛肉的營養流失。燉肉的時候要先用大火燒開，之後在改成小火煮燉。另外加入鍋中的食用鹽要一次加足，以免影響食材的口感。
3、牛肉不容易熟爛，可以用芥末塗抹牛肉表面，在烹飪之前洗凈即可。經過處理的牛肉成熟的會很快，而且吃起來肉質吃起來也會無比鮮嫩。在盯迅芹燉牛肉的過程中還可以加入適量的茶葉一起煮凱畢，這樣煮出來的牛肉會熟的更快一些，而且味道也會格外清香。另外，如果家裡有山楂的話，在煮燉牛肉的時候也可以適當的放一些，這樣煮好的牛肉也容易熟爛。
❺ 裡脊牛肉怎麼做好吃又嫩
牛裡脊做好吃又嫩的方法，具體如下：
主料：牛裡脊、洋蔥、青椒、胡蘿卜、蒜、油、鹽、五香粉、姜粉、醬油、料酒、澱粉、白芝麻。
第1步、牛裡脊浸泡出血洗凈備用。
第2步、青椒，胡蘿卜和洋蔥備用。
第3步、牛肉切片放入五香粉，姜粉，鹽，油，醬油，料酒，澱粉。
第4步、抓勻腌制三十分鍾，冷藏一下更講究。
第5步、配菜改刀裝盤備用。
第6步、大蒜切成蒜末。
第7步、腌好的牛裡脊肉，炒至變色盛出備用。
第8步、繼續入油燒熱放入蒜末爆香。
買牛裡脊的技巧
1、切掉裡脊上多餘的肥肉和肉筋，如果你想省事，或者你從來沒有切過肉，那你最好選去皮的、去結締組織的瘦裡脊。如果你不會切的話，切肉會變得非常困難。
2、瘦裡脊只需要切去一點肥肉或肉筋，用手舉起一塊裡脊，用手指挑出肥肉和肉筋，然後切掉它們，直到所有能看見的肥肉和肉筋都切掉為止。
3、找到帶有一串肌肉的薄膜，切掉最這塊肥最硬的肉，凍起來以後使用。
4、切掉主要骨頭上的一大塊肉，也就是大型牛排。包起來放好，以後再用。大型牛排是很好的一塊肉，可以用在各種菜品中。
5、用菜刀把裡脊切成兩半，如果你從未烹調過裡脊，或者你只需要部分裡脊就足夠了，那麼一定要做這一步。一般整塊裡脊大約重2.72kg，是10人餐的分量。
6、把其中一半裡脊放到冰櫃或冰箱里，以後再烹調。
❻ 怎樣做牛裡脊肉好吃
主料：牛侍笑裡脊肉200克，杭椒200克
調料：雞精2克，醬油10克，鹽4克,料酒10克，香油1克，
植物油50克 ，味精5克，醬油5克，鹽5克， 紹酒5克，香油5克。
1、牛柳洗凈切條，用刀從垂直於紋理的方向切下，再切成約0.5厘米厚，5厘米長的條；
用澱粉、料酒、小蘇打腌一下，並用手抓勻，
把所有的水和汁都抓進肉里，炒前加一點食用油防粘
2、半個洋蔥切絲，杭椒刀切成和牛柳差不多長度的段
3、鍋中放入色拉油，燒至7-8成熱時放入腌制好的牛肉，快速劃開，盛出
4、鍋里放油，油熱後將姜絲和蒜片爆老猛含香，再將洋蔥和杭椒下入，出香味後放胡椒碎
5、加一點點清水，稍微煮一小會，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來
6、倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、鹽、糖，最後用水澱粉勾芡
注意提示：
1.牛肉切得方法橫切片豎切條（針對牛肉的紋理），這樣才不會塞牙。
2.加些小蘇打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些色拉油，這樣下鍋避免肉條之間粘在一起無法劃開。
4.牛柳下鍋滑炒的速度一定要快。
5.牛柳以橫著切，切斷纖維組織為好，切後加些鮮菠蘿汁後再加其它調味料，
再用寬油滑，這樣炒出的牛肉鮮嫩味美。
1、用刀把牛裡脊肉切厚0.5厘米的肉片，刀與肉纖維成直角切。
2、切肉條也是刀與肉纖維成直角切，這樣可以切斷牛肉的纖維，讓牛肉吃起來軟嫩。
3、切好的牛肉條。
4、把切好的牛肉條碼在小盆里，加一點精鹽。
5、倒入一點料酒，去腥。
6、撒入一點胡椒粉，可以去腥提味。知戚
7、倒入少許番茄醬提鮮，量可以根據個人喜好酌情添減。
8、再倒入海鮮醬油，進一步提鮮。
9、最後把牛肉條拌勻，腌30分鍾。
10、趁著腌牛肉的時間把杭椒洗凈去蒂。切成5厘米左右的段，辣椒尖不要。
11、在腌好的牛肉里打入一個雞蛋清。
12、加入少許干澱粉，攪勻。
13 、在一干凈碗內倒入料酒、海鮮醬油、番茄醬、少許精鹽，白糖勾兌調汁備用。
14、鍋里加油，油溫7成熱時候，放入牛肉條小火滑至8成熟後，撈出控油備用。
15 、另起油鍋，加少許植物油，油熱後放入蔥姜蒜末爆香。放入切好的杭椒段，翻炒至變色。
16、放入滑好的牛肉條翻炒均勻。
17、倒入勾兌好的調制。
18、改小火燒2分鍾後大火收汁即可。
食材：牛裡脊肉350g、杭椒一把生薑4片、大蒜4瓣切片生粉2調料勺、
生抽2瓷勺老抽0.5瓷勺、白糖2調料勺、鹽0.5調料勺蚝油0.5-1瓷勺、黑胡椒粉0.5調料勺。
做法：
1、蒜切片，杭椒切成三段。准備一個小蔥頭。或者少許洋蔥。肉逆紋理切條。
2、加1瓷勺料酒、2瓷勺生抽、 2調料勺生粉、1瓷勺油拌勻，腌制15分鍾左右。
3、鍋里下2-3瓷勺油，熱了下牛肉條。炒到變色盛出 備用。
4、用鍋里余油繼續炒薑片蒜片，炒香後下蔥頭或者洋蔥繼續翻炒出香味。
5、入杭椒煸炒，可以加3瓷勺水。炒到香味都出來。
6、下剛才炒過的牛肉和紅辣椒翻炒均勻，再倒入老抽0.5瓷勺，
白糖2調料勺，鹽0.5調料勺蚝油0.5-1瓷勺，黑胡椒粉0.5調料勺翻炒調味。
不喜歡這么多調味料的就放個黑胡椒和鹽吧。但是放了味道會更鮮。
❼ 牛裡脊肉怎麼做好吃
香芹小炒肉
材料：
牛裡脊肉適量.香芹一把、小米辣4個、郫縣豆瓣醬一勺、醬油少許、蚝油一勺、玉米糖漿少許、玉米澱粉一勺.蔥少許.香菜少許、油適量
製作過程:
1. 准備食材，牛肉切成約0.5厘米的條，香芹切段，蔥一部分切段 一部分切碎，香菜切段，小米椒切段
2. 牛肉放入碗中 加入少許醬油
3. 加一勺玉米澱粉攪拌.
4. 鍋中放入適量的油.
5. 放入牛肉
6. 翻炒幾下，將牛肉炒熟.
7. 放入香芹
8. 翻炒均勻
9. 放入1勺郫縣豆瓣醬.
10. 一勺勺油
11. 淋入少許玉米糖碼迅漿.翻炒均勻
12. 放入小米椒炒勻
13. 放入蔥段
14. 放入香菜
15. 翻炒幾下即可
16. 出鍋裝盤，撒少許蔥花.
黑椒牛肉杏鮑菇
材料：
牛察模碧裡脊300g.杏鮑菇300g.杭椒.朝天椒、黑胡椒碎、黑胡椒醬、耗油.生薑.蒜、料酒、生抽、老抽
製作過程:
1. 牛裡脊肉敗舉切成2cm方的小塊。
2. 加入蚝油、生抽、少許老抽、黑胡椒碎和一點油提前進行腌制半小時入味。
3. 杏鮑菇切成2cm方的小塊。
4. 蒜拍碎切末。
5. 杭椒、辣椒切小圈。
6. 起鍋鍋內放比較多的油，倒入杏鮑菇粒翻炒至四面金黃色，放少許生抽盛出待用
7. 鍋燒熱放油（熱鍋涼油），小火下牛肉丁翻炒至八成熟，此過程全程小火。
8. 倒入蒜末炒出蒜香，倒入杏鮑菇塊一起翻炒。
9. 加入杭椒和辣椒翻炒。
10. 倒入黑胡椒醬翻炒均勻即可出鍋。
❽ 牛裡脊怎麼做好吃又嫩
材料：牛裡脊肉、豆油、鹽。
1、將賣來的新鮮的牛裡脊肉在冰箱凍後取出。