⑴ 醬牛肉怎麼做又嫩又好吃
醬牛肉我選的牛腱子肉。買回來後，放清水泡半個小時，把血水泡出來，期間多次換水。
准備配料。
牛肉撈出，用廚房紙將水分吸干，一定要對吸幾次。然後放入准備好的配料，再加入老抽，生抽，少許蚝油，大勺黃豆醬，大勺甜面醬，這兩樣醬可以多點，鹵出來的牛肉口感會比較豐富。
用手給牛肉按摩，盡量多按一會兒。然後封上保鮮膜放冰箱冷藏24小時，期間可以給牛肉翻翻面。
將腌制好的牛肉放入高壓鍋中，倒入溫水莫過牛肉，再放少許料酒，冰糖，干辣椒。大火上氣，上氣後轉小火繼續壓15-20分鍾。
晾涼。
大功告成。
⑵ 醬牛肉怎麼做好吃
醬牛肉
食材：牛腱子、生薑、料酒、蔥結
調味：冰糖、生抽、老抽、鹽、桂皮、香葉、八角、花椒、干山楂
1、准備一整塊腱子肉，從中間一切兩開，露出內部的筋，放入清水中，浸泡2個小時，中間換2-3次的清水，泡出內部的血水，沖洗干凈，血水倒掉不要。
2、起鍋燒水，牛肉要涼水下鍋，這樣能釋放更多的血污，熱水會緊致牛肉，無法釋放臟東西，加入生薑、料酒，大火沸騰3分鍾左右，撇掉多餘的浮沫，用溫水沖洗干凈，控干水分。
3、准備所用到的食材，每個人醬牛肉的配方不同，我分享一款自己常用的配方，不敢說排第一，但味道絕對受用，符合大部分人的口味，比飯嘩猜店的都好吃，准備生薑3片，蔥結1根，桂皮1塊，香葉1片，八角1個，花椒30粒，干山楂4片，山楂果酸能軟爛牛肉，加速牛肉出鍋亂旦型的時間，熟得更快。
4、准備2勺黃豆醬，1勺甜面醬，醬牛肉必須要有醬，醬料獨有的香味，能與牛肉混合在一起，激發出獨有的牛肉香味。
5、起鍋燒油，放入幾粒冰糖，隨著溫度的提升，冰糖會慢慢融合，咱們不用炒糖色那麼麻煩，只需要把冰糖炒成香油色即可。
6、放入牛肉翻炒一下，讓糖裹滿牛肉，接著倒入開水，注意一定是開水燉，水位要沒過牛肉，把准備好的香料全部放入鍋中，再放3塊冰糖，2勺生抽，1勺老抽，半勺鹽，鹽一定要酌量添加，因為醬料和生抽都有鹽分，愛吃辣的扔幾個干辣椒。
7、如果是高壓鍋，只需20-30分鍾即可，如果是普通鍋，鍋開轉小火，燉80分鍾左右，具體燉煮的時間，應該根據牛肉的大小決定，可以用筷子插一插測試，能輕松插透就可以，不要燉過久了，牛肉會消耗。
8、煮好之後，先不要著急熱切，因為容易散掉，醬牛肉講究「三分鹵七分鹵」，浸泡一個晚上，第一是更入味，第二是涼切更筋道，醬香濃郁，酥嫩爽口，滋味十足，淋上醬汁即可食用，下酒下飯均可。
技巧總結
1、醬牛肉首選腱子肉，也就是牛腿的位置，該肉筋道可口，脂肪低，適於燉、燜、醬。
2、每個人醬牛肉的配方都不同，但大同小異，加入干山楂片，果酸可軟化牛肉遲唯，能加速牛肉軟爛。
3、醬牛肉千萬不可熱切，因為會散掉，正確的做法，應當是浸泡一夜，更入味、更筋道，還不會散掉。
⑶ 醬牛肉怎麼做才好吃
【美味醬牛肉】
准備材料：牛筋2斤
准備材料：豆瓣醬60克、紅腐乳2塊、紅燒醬油2湯匙、鹽少許、胡椒粉少許、陳皮少許、月桂葉少許、桂皮少許、肉豆蔻少許，一點山楂，一點小茴香，一點八角，一點當歸。
牛肉烹制過程
第一種醬汁：用紅燒醬油將牛肉浸泡在醬汁中
將新鮮牛筋用清水洗凈，然後在水中浸泡半天。在浸泡的過程中，牛肉可以去除一部分血水，使牛肉沒有膻味。泡水後，再次將牛筋洗凈，放入適量紅燒醬油，封口，放入冰箱冷凍室冷藏一晚。
小知識點：紅燒醬油比生抽或老抽更好吃，因為生抽不容易給牛筋上色，而且老抽沒有紅燒醬油的特殊風味，而且香味濃郁還不夠，所以用紅燒醬油會有所幫助。更適合。也有人認為干黃醬應該作為第一醬，但是干黃醬會有生醬的味道。如果不掌握它的量，會使煮熟的醬牛肉變酸。
第二醬：用豆沙調味牛肉
牛筋在紅燒醬油中浸泡一晚後，將牛筋放入一鍋冷水中焯一下。燙漂過程中會有大量血沫。撇去血沫，這樣燙後的牛肉口感會更好。
純正，無羊肉腥味，更清潔。然後將燙過的肉用溫水沖洗干凈，備用。
鍋中倒入適量食用油，開小火加熱油溫，放入蔥姜爆香，再加入60克豆瓣醬，小火翻炒。豆瓣醬雖然是熟食，但要在鍋里翻炒會激發醬汁的香氣，這也是炒醬。
炸好醬香後，加入適量料酒進一步激發風味，再加入適量水，倒入之前用來泡肉的紅燒醬油，再加入少許胡椒粉，陳皮少許、月桂葉少許、桂皮少許、肉豆蔻少許、山楂少許、小茴香少許、八角少許、當歸少許，將這些調料提前放入材料袋中，然後放入鍋燒開。
第三醬：用紅腐乳調味牛肉
紅腐乳可以增強紅燒肉的風味和色澤。把它加到鍋里，一起煮。這時候可以將牛筋放入開水中，小火燉一個半小時。
燉好的牛肉需要浸泡在醬汁中。這個時候不要隨意翻動牛肉。通過浸泡在醬汁中，牛肉的味道會更好。夏季可以將牛肉放入醬汁中封口，然後放入冰箱冷凍室浸泡一晚。第二天吃的牛肉會特別好吃，又軟又爛。
牛筋不時切成薄片，在盤子上擺上漂亮的花紋，一盤美味的醬牛肉片就做好了。最後，你可以根據自己的口味為醬牛肉製作醬汁。香氣濃郁醇厚，大人小孩都愛吃，越嚼越香。
好了，以上就是關於醬牛肉的烹調方法了。喜歡吃牛肉的朋友，快來試試吧
⑷ 醬牛肉熟食怎麼拌好吃
醬牛肉熟食怎麼拌好吃，一起來看看小編今天的分享吧。
用料：醬牛肉1塊、黃瓜1根、油炸花生米適量、香菜2根、蒜2瓣、鹽2克、雞精少許、白糖半勺、生抽2勺、陳醋1勺、辣椒油1勺。
步驟：
1、准備食材：灶含醬牛肉切片，黃瓜切塊，油炸花生米少許，香菜切段。
2、黃瓜放入碗里，牛肉切片放入碗里，放入油炸花生米、香菜、蒜末。
3、放入少許鹽，少許雞精和白糖，2勺生抽，1勺陳醋，1勺辣椒油，攪拌均勻放入盤里即可。
4、涼拌醬牛肉就做好了，夏日必備的涼拌菜。
小貼士：醬牛肉小編用的是醬好的牛肉，也可以去超市買一小塊，喜歡吃辣椒的朋友可以多放一些辣椒油！
拓展小知識：涼拌醬牛肉的做法
主料：前腿鍵子肉1000克。
調料：精鹽、味精、醬油、白糖、花椒、辣椒油、花椒油、芝麻油、紅辣椒碎、料酒、芫荽、蔥、姜、蒜末。
步驟：
1、將前腿鍵子肉順肌肉紋切成10厘米長、6厘米寬的長塊。
2、鍋中倒入清水，放入牛肉，大火加熱後，在開水中略煮一下，猛返撈出後用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
3、將蔥、姜放入清水鍋中，加入花椒、料酒、精鹽，煮開後再放入牛肉，繼續以大火煮15分鍾裝至小火到肉熟透，連肉帶水一同倒入盆內。
4、待湯溫降到40℃時把肉撈出枝辯飢晾涼後，再按橫肌肉紋理切成2毫米的薄片，盛入容器內。
5、將芫荽擇洗干凈，切成長段。
6、取凈碗，放入白糖、醬油、味精、辣椒油、花椒油、芝麻油、蒜末、精鹽少許，加入牛肉中稍拌，再加入紅辣椒碎拌均勻裝盤，撒上芫荽即成。
以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。
⑸ 醬牛肉怎麼做好吃
牛肉還有著豐富的蛋白，屬於紅肉。很多減肥人士都會選擇吃牛肉，因為牛肉不僅有著高質量的蛋白質，而且脂肪含量極低。並且牛肉有著補中益氣，滋養脾胃，只可指彈的功效孫埋。所以牛肉也受到了很多人的喜愛。
在選擇醬牛肉時，我們選擇的是牛腱子肉。因為牛知碼腱子肉吃起來更加緊實，也更好成型。首先將牛肉洗凈，鍋中放入大量的水，水開後放入牛肉。不要關火，一直煮到水再次沸騰時再煮幾分鍾，將牛肉撈出，把牛肉上的浮沫洗凈。
起鍋放入調料（如果是調料包，就不用放進去炒），加入一勺植物油，不斷翻炒至出現香味。然後加入剛剛煮過牛肉的水（要先撇去水中的浮沫），將牛搭凱哪肉放進去輕輕攪拌一下，再次倒入沒過牛肉的水。（這個時候可以放調料包）
大火煮開，然後再轉小火燉兩個小時左右。煮的時候要時不時看一下鍋里水有沒有減少，減少了就將牛肉翻面。此時，醬牛肉已經做好，但是先不要拿出來，讓它繼續浸在湯汁里，直到涼透了，涼透後的牛肉拿出切片。可以再准備一份調味料，這樣牛肉本身的味道並不是很重，但是加上醬汁之後就會更加美味。
在做醬牛肉的整個過程中都不需要放鹽，因為本身的調料味就已經入到了牛肉當中，加上在做醬牛肉時放了生抽和老抽，牛肉本身就有味道。不過可以在作蘸料的時候放一點鹽，根據牛肉的味道咸重，蘸料放一點鹽是為了更好的激發味道。
⑹ 醬牛肉咋做最好吃
食材：
准備牛兩斤腱子肉，茶葉2小勺，兩個八角，五克桂皮，老抽1大勺，鹽適量，糖1大勺，白酒適量，香葉適量，花椒適量，二十五克蔥，二十五克姜。
做法：
1准備所有原材料
2牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止
3將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口
4鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入
5開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火
6然後將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用
7電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜
8倒入一大勺白酒
9放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖
10最後將縫好的料包放入
11往鍋中加入適量開水
12蓋上鍋壓上閥，時間要控制好，大約在四十分鍾左右即可
13涼後即可撈出切片，即可食用
做醬牛肉技巧：
1、製作醬牛肉最關鍵的就是要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃，這樣吃起來不僅好吃有嚼勁，而且營養也很豐富。
2、牛肉買回來以後，第一件事就是用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好 。
3、牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。
4、茶葉、花椒、香葉、桂皮等香料放入自製紗布包里，比鐵制的調料盒更容易散發味道。
5、加入老抽上色、鹽調味需要控制量，不能過量投放太多，而且一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。
⑺ 如何做好吃的醬牛肉
煮牛肉的正確方法與配料如下：
用料：牛腱子1塊、生薑1塊、八角2個、香葉5片、干辣椒3個、花椒適量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1塊、黃豆醬2勺、鹽2勺、甜面醬2勺。
步驟：
1、准備食材。
⑻ 怎麼做好吃的醬牛肉
美味醬牛肉
原料：
牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。
做法：
1、將牛肉洗凈，沿筋絡紋路切成大塊後備用。
2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘握孫仔草包在其中製成香料包備用。
3、蔥切大點的段、姜拍破備用。
4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮段汪開後再大火煮1分半鍾左右。
5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。
6、鍋里放入清水，鍋開了以後放入香料包，糖，醬油，蔥姜和五香粉。等重新開鍋以後放入牛肉大火燒開。
7、然後轉成小火把牛肉燒熟了以後把香料包取出來後關火。
8、把牛肉和剩餘的肉湯一起放入容器中完全涼透，然後去除牛肉切成薄片就可以食用嘍。將牛肉凱如和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
醬牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。而且中醫說牛肉是有補益氣的作用，具有滋養健脾的作用，而且還可以有強筋的效果哦。對於貧血啊，或者是體虛，還有面色不好的人群都適合吃這樣的食物。對於身體健康有著很重要的意義。