『壹』 牛肉是黃牛肉好吃，還是水牛肉好吃
牛肉分黃牛、水牛、氂牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤
，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔鬆弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌內較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，乾燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。
『貳』 黃牛和水牛哪個肉好吃
這個問題比較主觀，因為口味因人而異，取決於個人口味偏好。黃牛肉質地細嫩，肉質較鮮，口感比較柔軟，口感比較鮮美；
而水牛肉質地納滑較硬，口感比較洞絕臘嚼勁，肉質比較厚實，口感比宏嫌較厚重。
一般而言，黃牛肉比水牛肉更加細嫩，因此更受歡迎。但是，有些人更喜歡水牛肉的深厚口感。
希望可以幫到您。
『叄』 黃牛牛肉比黑牛牛肉好嗎
國產牛肉中秦川黃牛最好了。
『肆』 怎麼挑選牛肉
怎麼挑選牛肉
怎麼挑選牛肉，我們都知道，牛肉是人們日常生活中常吃的一種肉類食品，它裡面富含蛋白質，很多人都會買牛肉做成各種各樣的菜譜吃，在買牛肉的時候就涉及到選牛肉，那麼該怎麼挑選牛肉呢？下面跟我一起來看下吧。
怎麼挑選牛肉1
1、挑選牛肉
（1）牛肉是否嫩取決於牛使用該部位的頻率和程度，所以越靠近牛中間部位的肉也就更嫩。
（2）牛肉肉質老嫩還跟牛的品種有關，一般黃牛的牛肉肉質更好，而水牛的牛肉肉質相比較口感較差。
（3）觀察牛肉的顏色，新鮮肉質較嫩的牛肉顏色紅潤有光澤，脂肪呈潔白色；而肉質很老或者肉質很差的牛肉色澤較暗無光澤，脂肪發暗。
（4）聞牛肉的氣味：新鮮的牛肉一般味道正常，而不新鮮或者變質的牛肉一般有酸味或者腐臭味。
2、處理牛肉
（1）相信去吃牛肉火鍋的人都有注意到，那些處理牛肉的師傅都會長時間的拍打牛肉然後再進行加工。這是因為用刀拍牛肉，能讓牛肉的肌纖維鬆散斷裂而更容易煮爛，咀嚼起來也不會很費力。
（2）牛肉有著很明顯的紋路，切牛肉的時候應該垂直於紋路切，這樣可以切斷牛肉的肌纖維。
3、烹飪牛肉
（1）在烹飪牛肉的時候盡量將牛肉切得薄一些；
（2）在爆炒牛肉時可勾芡少許澱粉防止牛肉變老；
（3）燉牛肉時不要一直用大火燉，一直用大火煮的牛肉會讓牛變得難咀嚼，盡量用小火燉煮。
怎麼挑選牛肉2
牛肉的挑選方法
1、觀色澤
新鮮肉： 呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉： 色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質肉： 色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
2、聞氣味
新鮮肉： 有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉： 稍有氨味或酸味。
變質肉： 有腐臭味。
3、探彈性
新鮮肉： 指壓後的凹陷能立即恢復。
次鮮肉： 指壓後的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。
變質肉： 指壓後的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。
4、摸黏度
新鮮肉： 表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。
次鮮肉： 表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。
變質肉： 表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
5、查肉湯
良質凍牛肉（解凍肉)： 湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，有一定的香味。
次質凍牛肉（解凍後)： 湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味、鮮味較差。
變質凍牛肉（解凍後)： 肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。
6、分辨注水牛肉
牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；
仔細觀察肉面，常有水分滲出；
用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。
7、區分老、嫩牛肉：
嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買。
做家常菜如何選牛肉
1、做餡用的牛肉
選用上腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，出餡率高。
2、炒菜用的牛肉
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
3、做牛排的牛肉
一般的牛排基本就是牛外脊肉，分幾種。比如T骨牛排，T字形的`骨頭左邊的肉叫菲力牛排，右邊的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外還有「肉眼」牛排，還有「雪花」牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像網狀連接的比較均勻且多，這種牛排都比較嫩，日式鐵板燒里經常可以見到。
4、清燉用的牛肉
胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；筋多肉少，熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩；腱子肉現色，熟後鮮嫩松軟，適合於燉、煮、扒、燜。
看了以上怎樣挑選新鮮牛肉的方法，希望各位朋友以後就能挑選到放心牛肉了；看了以上做牛肉家常菜挑選不同部位的牛肉，希望大家以後在家就能做出一份好吃的，拿手的牛肉家常菜。
3、蘿卜燉牛肉的做法
（1）干蘿卜燉牛肉的做法
第一步： 將干蘿卜切絲後用清水泡發開來，之後瀝水。
第二步： 五花牛肉洗好去腥後切塊，土豆切塊。
第三步： 鍋中加入油，燒熱之後加入蔥姜，桂皮，香葉和大料。
第四步： 慢慢翻炒直到牛肉塊變色微微發黃，加入黃酒和老抽，白糖。
第五步： 重新用一個燉鍋，加入水後，燒開水放入牛肉塊。
第六步： 燉煮二十分鍾後放入土豆塊和干蘿卜絲，燉煮二十分鍾。
第七步： 用鹽調味，煮到土豆變軟，放入些蒜即可。
（2）油蘿卜燉牛肉的做法
第一步： 油蘿卜清洗之後去掉兩邊的頭部，之後切兩端。
第二步： 鍋中加入油用八角放入煸炒，加入豬牛肉快翻炒變色。
第三步： 加入十三香，蔥姜，料酒和清水，燉煮牛肉爛。
第四步： 加入油蘿卜和鹽，蓋上鍋蓋後慢火煮二十分鍾即可。
第五步： 燉煮到油蘿卜軟爛，湯汁微收即可出鍋。
『伍』 黃牛肉和水牛肉哪種好吃
牛肉分黃牛、水牛、氂牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤 ，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔鬆弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌內較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，乾燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。
『陸』 公牛肉好吃還是母牛肉好吃
牛B好吃
『柒』 人們生活質量越來越高，水牛的肉好吃還是黃牛的肉好吃
有將近幾千年的歷史，主要是役用，是古代主要的生產力，目前來說農村基本已經不養殖，但是在很多山區依舊有使用的，黃牛也是我國固有的一種品種，這種牛可以奴役，也可以當做食用。在我們老家，黃牛是主要的種地，犁田的工具，家家戶戶養的都是黃牛，從小吃的肉類除豬肉以外，就是羊肉和牛肉。水牛肉沒吃過，但我認為，黃牛肉應該比水牛肉好吃。
水牛和黃牛肉都沒有吃過。我也不知道，市場上的牛肉到底是水牛還是黃牛。但是在農村，我知道黃牛比較好養。吃過水牛與黃牛。前者做牛肉乾可以，紅燒那是要考驗牙齒的。燒牛肉湯可以，一個大隊的知青食堂，一頭牛足夠吃兩天的湯水。
『捌』 我們平時吃的牛肉，是水牛的肉還是黃牛肉
黃牛！ 因為黃牛的肉比水牛肉好吃！ 而且養肉牛一般是養的黃牛！
『玖』 黃牛肉和肉牛肉哪個更好吃
黃牛肉質比較細嫩，肌肉是棕紅色的，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美；水牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗比較鬆弛，脂肪是白色的，牛肉烹調時不容易煮爛。兩者一個最大的區別是，黃牛的骨頭煮熟後呈黃色，而水牛的骨頭顯得比較白。
水牛肉和黃牛肉的區別：水牛肉——纖維粗、脂肪少而白色、肉色暗紅、肉鬆弛含水多、牛肉香味淡。（本人枉活了半百有餘，卻沒見過網上說的水牛脂肪均為黃色）黃牛肉——纖維細、脂肪有黃有白、肉含水較水牛少、肉色紫紅、切口平整、以黃脂肪的黃牛肉味道香。（本人半百有餘白活了，卻未見過網上說的唯獨黃牛肉易煮爛）識別注水牛肉：①水牛肉僅有極少量濃稠血液滲出，血水清淡而量多則為注水的水牛肉。②不注水的黃牛肉乾爽、切口平整、肉有黏手感、無血水析出、賣肉案板有血跡無血水。③注水的黃牛肉切口無黏手感、切口有血水滲出、切口有細小血囊凸出、牛肉的筋膜有血水「葡萄」、賣肉案板有血水。
黃牛肉肉質較為堅實，通常切面呈大理石紋狀，肌肉呈棕紅色，結締組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色。六歲以上經育肥的健牛，肉呈暗紅色，肉質較為粗硬。老公牛肉色呈暗紅色並發微青，肌肉粗硬而堅韌，肌間脂肪少。小公牛肉呈淡紅色或紅色，肌間脂肪較少，營養價值及風味不如成年牛肉。老乳牛肉色較淺，肉纖維粗，結締組織明顯，肉中含水量較少，脂肪少而呈檸檬色。肉牛牛肉色呈深紅色，肉質較軟，結締組織較少，脂肪淡黃色，肉味鮮美。
水牛肉呈暗深紅色，肉纖維粗而松馳，切面光澤強並帶紫色光輝，脂肪白色，乾燥而粘性小，烹調時牛肉不易煮爛，肉質差。