A. 山西太原美食老字型大小在哪
現在，比較有名的太原老字型大小山西菜館有清和元飯店，芙蓉酒樓，鳳臨閣百花燒麥，三晉飯庄，山西會館等等，如果要吃正宗山西美食，還是要來這些地方。
太原老字型大小山西菜館盤點
清和元飯店
清和元的頭腦是相當有名的額，幾乎是每一個來太原旅遊的人必吃的一道美食，太原人早餐喜歡吃頭腦，而清和元的頭腦絕對正宗，早上來這里吃飯的當地人很多，甚至包巧慎括一些慕名而來的外地有額太原頭腦分量很足，有羊肉、山葯、藕等等，還帶著酒糟味，除了頭腦，這里的山西菜也是一絕。
人均：42元
特色菜：頭腦，銅火鍋，茄子豆角，筋頭巴腦一鍋香，醬油豆腐，剔尖面
地址：迎澤區柳巷北路銅鑼灣a座21-26號樓
芙蓉酒樓
芙蓉酒樓也是老字型大小了，開了很多年，貴在物美價廉，實惠親民。山西菜當然不能少了經典的過油肉，看似油膩的過油肉加上微微的醋酸味，就不那麼膩口了，各種粗糧也是特色，服務員大多都是不太年輕的阿姨了，不過都很熱情。很親民的價格，很體貼的服務，食物的味道和量都合格。
人均：55元
特色菜：過油肉，綠豆南瓜，莜麵栲栳栳，黃醬面，燒肉燴菜
地址：西礦街與前進路交叉口西北角
鳳臨閣百花燒麥
鳳臨閣百花燒麥餐廳擁有著悠久的歷史，以燒賣為主打的一家地地道道的太原老字型大小山西菜館，品種花樣多。透明晶亮的薄皮中，包著蟹、牛、羊、豬肉等多種餡料，鮮而不膩，色香味形都有。他家的燒麥是一絕，牛肉、豬肉、羊肉、青菜燒麥應有盡有，味道也相當不錯。
人均：65元
特色菜：鳳爪 , 三鮮百花燒麥 , 蟹粉百花燒麥 , 三味油糕 , 養生葫蘆絲 , 渾源涼粉 , 羊肉燒麥 , 牛肉燒麥 , 紅豆冰 , 黃燜帶魚 , 涼拌莜麵 , 刀削麵 , 豬肉百花燒麥
地址：解放路萬達廣場3樓
三晉飯庄
三晉飯庄在太原有不少分店，可見人氣還是很高的，味道好，價格實惠是這家店的主要優勢。來這頃慎里一定要吃的就是這道羊肉燜栲栳栳，很有特色的一道菜，還有三晉過油肉，醋香茄子，三晉豬臉，以及牛臉鍋仔等等。三晉飯庄是老店了，從味道到口碑都很好。
人均：58元
特色菜：刀削麵，豆腐丸子，山西過油肉，小花捲過油肉，晉府撈莜麵，燒汁栲姥姥
地址：南內環與平陽路交叉口往孝乎敬西300米路北
山西會館(勝利東街店)
這里是太原一家檔次比較高的餐廳，很有山西特色，口味當然很好了，在這里吃飯，還有表演可以看，只是菜品的價格可能比之前的幾家要貴一些。山西會館的門面很霸氣，紅色基調為主。山西老銅鍋分量很足，滿滿的一鍋大雜燴，葷素都有，燉得熱氣騰騰，油炸肉丸也很好吃。
人均：112元
特色菜：莜麵，苦蕎茶，窩頭牛肉，山西老銅鍋
地址：勝利東街19號
以上就是為大家盤點的太原老字型大小山西菜館，都是太原當地的老店，口碑和服務都很好，絕對是吃貨必去的地方哦！
B. 哪裡菜好吃又不貴
呵呵，南山蛇口真的很多好吃的，但茄蘆是康樂魚仔檔雖然味道不錯，但是依然沒有到達「好吃到哭」的境界。
這家牛蹄筋店算是我們的一個小秘密，老蛇口都知道最軟糯溫柔的不是初戀的手心，而是蛇口老街的老兵牛蹄筋，最好吃的豆腐不是女神的豆腐，而是老兵牛蹄筋里配的鹵汁千葉豆腐（我受不了這么污的比喻了！）
臟膩的桌椅，散台，永遠在廚房門口排長隊的年輕人，他們堵在廚房門口邊看老兵大叔熬牛蹄，嘴裡吃著門口的燒烤，一邊催老兵大叔快點做啊好餓，老兵大叔就會不緊不慢地說：「不熬久一點就不夠軟爛啦！」
味道嘛，怎麼說呢，汁濃，香氣鹵汁沁入牛蹄大骨上包裹的膠原蛋白里，卻柔和不膩，一個字：正！一定要配豆腐吃！
2. 【洞庭軒】
位置：福田彩田村附近
人均：50¥左右
排隊時間：不用排隊
推薦度：️️
深圳最好吃的血鴨，沒有之一。請客必備，重口味最愛。主打湘菜，其他也不錯，但是招牌就是它的血鴨。必吃！
3【佳田湯館】
類別：粵菜
位置：福田水圍村
人均：55¥左右
排隊時間：飯點15分鍾左右
推薦度：️️️
作為廣東人，我平時一般都愛去粵菜館，深圳所有的粵菜館基本都跑過，但是在湯上面，可以說是深圳最佳。喝了這里的湯，你會覺得大唐靚湯那種寡淡而無味的出品可以關門回家了。
深圳最好喝的椰子燉雞，和椰子雞的湯是不一樣的。
入口香濃清甜，我有味精潔癖，極度討厭湯里放味精，所以湯里有沒有放我喝一口就知道，這里的湯是沒有加過味精的自然香甜。它的燉品間是開放式玻璃，據說這里的燉湯都是5個小時以上，極其入味。非常正宗的粵式燉湯做法。
這里的總廚是以前風靡水圍村的廚神黑仔新大排檔的老闆，所以出品特別有鄉土田園菜的風味。
香蕉樹根做的金絲餅，據說全中國只有它家有。
脆肉皖，特別下飯的一道菜。
客家豆腐也是做得比較正宗的一家。
喜歡喝湯的可以去（據說深圳富人圈很愛來這里吃）
4.【揭陽鍾記】
類別：潮州菜
地址：福華新村
人均：75¥左右
排隊時間：飯點15分鍾
推薦度：️️️️️
如果你要吃最新鮮的海鮮+最好吃的做法，就來這里。
潮州海鮮店這條街上至少有5家，但是別家都是冷冷清清。唯有這家門口擠滿了人和車，特別火。它家的炒花甲和別家不一樣，又大又新鮮。叫上幾碟海鮮加一個魚頭湯，一頓很爽的晚飯就這樣搞定了！
感覺爸爸輩兒會很喜歡這里哦～
5.【師公會】
類別：傳統粵式海鮮店
地址：鹽田
人均：100¥左右
排隊：不需要
推薦度：️️️
深圳吃貨都知道的海鮮店，有名到吃海鮮到師公會已經成了一種慣性思維。
但是師公會一定要吃鹽田店，不要吃福田店！！！！
海膽炒飯，需要極為新鮮的海膽，才能炒得香濃細膩,如貝齒一樣粒粒分明又色澤金黃。
海膽蒸蛋名菜了～
賽大腿的瀨尿蝦要看季節咯，我有幾次去會小一點。
生蚝不推薦，一般
吹筒仔很脆嫩！感覺可以吃到海味兒！
店鋪在海邊，平時和朋友去海邊散散步，然後就直奔這里了。
6.【貴州銅鍋牛肉】
類別：貴州菜
排隊：吃過兩次都是差點兒就沒座
地址：海上世界商區
人均：100¥左右
推薦度：️️️️
作為廣東妹紙 我對貴州菜是無感。但是經過一美人罩謹朋友極力推薦之後，我決定去試試。結果欲罷不能！
老闆娘說她的土豆飯是絕對的好評，結果真的驚艷到我，裡面有鹹肉和火腿，非常好吃。
紅燒牛肉鍋，個人覺得干鍋更好吃。牛肉酥軟、入味、酸加辣的感覺十分下飯。
重點是，它家的火鍋吃完之後不口渴、不膩，說明沒加味精，真正的原味火鍋。
推薦小菜米豆腐，奇葩的味道！
重點：加肥腸和毛肚更好吃，牛蹄和牛臉特別新鮮，干鍋比火鍋好吃。適合重口味又物納基怕味精的人，比如我。
以上。
感言：深圳人五六年來的飲食口味其實是這樣的：
先是熱愛吃海鮮砂鍋粥（金稻園什麼的被查出死魚死蝦後沉寂不少） —重慶火鍋洞子張（被法治頻道卧底之後直接倒閉）——椰子雞（雖然又被卧底出蚯蚓粉還是很多人去）——潮汕牛肉火鍋（最近火的海記，還有之前的福田陳記）
因為平時在雜志做美食欄目，所以經常出去吃喝玩樂，已經吃出一張鐵嘴，那些探魚之流已經完全無法滿足我們，多接觸的是大家口中所說的「高級料理」，生活日常如下：
香格里拉的燕窩全宴
瑞吉酒店的西餐。
F1的烤牛腿兒
下次真的想開一個話題討論深圳有哪些好吃不貴的高級料理！
深圳深藏不露的私房菜
但是我覺得大排檔、蒼蠅店未必就比高級料理店的體驗要差，甚至有時候，它給你帶來的是不可磨滅的驚喜和值得回憶的味道,不知道為什麼，我覺得和戀人約會的時候，去高級料理是情調，去大排檔就是一種情懷了，會陪你吃大排檔的女紙，請好好珍惜她！！！！
C. 六盤水鍾山區康樂南路盤縣普田銅鍋牛肉館怎麼樣
味道不錯，價格也不貴
D. 什麼銅火鍋好
有一種火鍋，一年四季365天，吃貨們都離不開;有一種火鍋，超適合約上兩三個親朋好友圍桌而坐;有一種火鍋，有穿越時光的能力。他，就是三搭火-市井火鍋!一家打造90年代市井風的小盤菜性價比火鍋!
如果說鍋底是火鍋不可或缺的靈魂，那麼蘸料就是火鍋店的靈魂伴侶。在三搭火市井火鍋，全憑自己喜好的口味搭配，干碟、油碟...隨意搭配，都能好吃到炸裂。
聽著「咕嚕咕嚕」的聲音，看著絲絲熱氣升騰，這個冬天，有火鍋，我們就能超暖和。一大群人一起「滾下滾下」，超過癮的。
E. 哪裡的火鍋最出名好吃國內火鍋排行榜
這個冬天怎麼能不去吃火鍋呢？目前國內不同的城市比較有名的火鍋都不一樣，大家自己吃火鍋更喜歡的是哪一種口味呢？如果確定了可以看看下面的這些火鍋你更喜歡的是哪一種。
川渝火鍋
火鍋界元老級「網紅」
要說火鍋，不得不提的就是紅遍大江南北的川渝火鍋。幾乎每一個在外的四川人和重慶人，回到盆地和峽谷的第一件事，就是呼朋引伴吃一頓紅艷艷麻辣無比的火鍋，而遊客要是沒有嘗過盆地里正宗的火鍋，也常常被認為是白來了。
花椒、辣椒和牛油為根基，幾十種香料調料炒制出的火鍋湯底，正是川菜作為調味之王的代表。在其他地方吃火鍋也許是為了抵禦冬季寒冷，但重慶人吃火鍋全年無休，濕熱的夏季也不例外，甚至還以此為傲。
餐桌正中央擺上火鍋，辣椒花椒咕咕冒泡，食客圍坐一圈，邊涮邊吃。涮菜以牛肉、豬肉、魚肉、豆腐和藕片最為常見，也有豬腦、豬腰、牛肚、鴨腸等下水可選。蘸料則由香油、蒜泥和蔥花調制而成，讓食材的味道「更上一層樓」。
毛肚的正確開涮方式
「毛肚」之毛，指的是水牛胃形似毛巾。這薄薄的幾片最能把辣椒的香味誘發出來，因而成喚賣為了川渝火鍋經久不衰的頭牌。毛肚(包括第二受歡迎的鴨腸)煮久了嚼不爛，火候不足又生又腥，廣為接受的開涮方法是「七上八下」，將毛肚和鴨腸反復地放進鍋里再提起，目的是讓食物重復高溫和冷卻，使其口感更脆。當你看到毛肚起泡、鴨腸打卷，也就差不多合適了。
廣式打邊爐
湯底清淡，用料味鮮
每到冬至，廣府地區的人多會食魚膾，打邊爐。打邊爐即是廣東話里對所有火鍋的通稱，一般常用高湯及沙嗲湯，講究的餐廳也有用廣東老火湯做湯底，兩湯同吃稱為鴛鴦鍋，燙熟食物後蘸醬油食用。
用來打邊爐的配料豐富程度跟廣東人的好吃程度差不多，你能想到的鮮物都能涮進鍋里，肥牛肉、鯇魚片、鱔片、象拔蚌、生蚝、魚滑、蝦滑、豆類製品、蔬菜菌類、餃子麵食都屬常見。
豆米火鍋
湯泡飯愛好者必嘗
貴州人喜歡的豆米火鍋，湯底可一點兒不簡單。芸豆加豬油熬成的鍋底越涮越濃稠，入口即可感受到豆米的醇厚感，入口即化。還要加入貴陽特色的軟哨(五花肉煸炒後的美味澆頭)一起煮，湯才會更醇更濃。
涮上各種肉食、蔬菜和豆製品，蘸糊辣椒調成的蘸料，豆香、肉香和菜香都在嘴裡。收尾的湯底配飯才是精華所在，喝上一和銷逗碗濃濃的豆湯或者用豆湯泡一碗飯這頓火鍋才算完結。
順德粥水火鍋
喝粥還是吃火鍋?
粵菜的重要策源地順德，在火鍋領域也貢獻了自成一格的粥水火鍋。鍋底的粥是見不到米粒的，幾乎可稱得上稠滑如雪，味道清鮮。實際上，要經過10多個小時的熬制並將米渣隔出才能夠得到這美味的粥底。
油炸鬼、雞塊、貝類、牛腱、斑魚、蚌仔、豬雜等是粥水火鍋常見的配菜，煮完喝一碗融匯了食材精華的粥下去，全身舒爽。
銅鍋涮肉
吃的就是羊肉味
最好吃的涮羊肉並不在京城，而是在遼闊的內蒙古草原上。重點倒不是這種食法原本就來自滿斗稿蒙軍隊，而是內蒙古有上好且新鮮的羊肉。
在呼倫貝爾草原吃涮羊肉，小料別忘了加上海拉爾特產的野生韭菜花和沙蔥，更能提出當地放養羊肉的鮮味。涮完了羊肉用鮮湯煮一碗面，把羊肉的鮮繼續帶到面里去。
氂牛肉火鍋
像藏民一樣吃氂牛肉
氂牛肉火鍋是你從雲南或四川進藏時，一路都可看到的招牌美食。它因地制宜，巧妙地將當地的新鮮食材用川滇的烹飪方法製作，比起風干氂牛肉更能讓遊客接受。
從滇藏線進入和從川藏線進入，吃到的風格也略有不同。滇藏線會配臘排骨、野生菌和薄荷，蘸料通常是糊辣子;川藏線上的氂牛湯鍋，則跟川中的羊肉湯鍋或翹腳牛肉一個路數。好吃的程度，還得看牛肉的新鮮度和熬湯的時間。
東北酸菜白肉火鍋
這一鍋，好滿足
殺豬菜宴席上的招牌菜，五花肉汆熟後切片和酸菜用豬骨湯一起燉，再加一點豬血，原汁原味，酸爽十足。東北酸菜還有素一些的吃法，和粉絲、肉末一起炒，菜名叫作「漬(方言里念ji?)菜粉兒」。
湖南雜魚火鍋
少有的魚肉火鍋
如果在冬春季來到濕冷的湖南時，不妨一試雜魚火鍋或魚雜火鍋。雜魚火鍋即將湖南河流中的各類小魚仔煮入鍋中，熱氣騰騰的魚湯頗能暖胃。魚雜火鍋即魚子、魚鰾、魚白、魚腸火鍋。當旅行者到達河溪旁，碰見當地魚館機會很大，這里吃的魚比池塘喂養的魚更鮮美，有時甚至可以從水邊停泊的漁船船艙中直接去挑魚。
騰沖土鍋子
不涮肉，我們燉肉
和順最有特色的美食，在土陶火鍋里一層疊一層放滿青菜、蛋餃、五花肉、排骨、山葯等一系列配菜燉煮，中間的「鍋肚」里放炭火，甚是鮮美。
酸湯魚火鍋
一鍋酸湯，越吃越香
酸湯魚的酸，並不是醋或者酸菜這么簡單，而是多重發酵復合而來。貴州各地有不大相同的制酸方法，常見的是用貴州特產的野生小番茄發酵一周，糟辣椒放酸，淘米水發酵變酸，三者同煮才得到酸湯魚的湯底。
活魚現點現殺，蘸糊辣椒和山胡椒，吃完魚肉再煮些蔬菜和豆製品，連湯帶菜喝下去，最適合天無三日晴的苗寨之夜。
創新的牛肉酸湯鍋也已經越來越被大眾喜愛，若是深入村寨，酸湯粉、酸湯飯、酸湯米豆腐??更會一路為你開胃。
海南椰子雞
椰香和雞湯絕配
椰子雞是用椰子、海南本地雞製作的一道家鄉菜，口味咸鮮，椰味芬芳，湯清爽口，有益氣生津的效果。椰子雞火鍋同樣極具當地特色，雖說提到椰子雞總讓人聯想到海南，但其實在深圳更為流行。
海南人的火鍋延續了嶺南一帶的傳統，更重視食材的原汁原味，椰子雞火鍋同樣如此。火鍋湯底使用清甜的椰子汁，煮過雞肉後風味自然，本地人都習慣開鍋後先盛上一碗湯。醬油、沙姜和青金桔則是椰子雞的標配蘸料，能讓雞肉的口味變得很特別。
台灣麻辣鍋
思鄉食物自成一派
本質上，台灣麻辣鍋是模仿重慶火鍋而出現的，但它已經摸索出自己的品格，在台灣成為了主流食物，在上海也備受歡迎。
在大部分台灣麻辣鍋店，主流的紅湯湯底已經撈走了花椒辣椒大料這些「渣」，不太辣的甚至可以喝。湯里已經有煮好的鴨血和豆腐，很多店都可以無限續加，成為和冰番石榴汁一樣的賣點。
潮汕牛肉鍋
和川渝火鍋一同稱霸火鍋界
汕頭的牛肉火鍋已經成為每個牛肉愛好者都會去朝聖的地方。據說這個城市每天屠宰多達一千頭牛，屠宰分切後馬上由專人用摩托飛車送往各牛肉店，前後不會超過4小時，沒經過冷凍，吃起來非常鮮嫩。
其中最有名的海記牛肉店，傳說壟斷了這一地區最優質的黃牛來源，因而十多年來江湖地位不倒。潮汕人對牛肉的分類非常細致：吊龍伴、五花趾、三花趾、牛胸撈等，都各有不同價錢。
彈跳得力的潮式牛肉丸也是潮汕火鍋最好的伴侶，蘸點沙茶醬滋味無窮。
F. 哪家老北京銅鍋涮肉最好吃
1/6 分步閱讀. 聚寶源 (牛街總店) 推薦星級：. 80年銅鍋涮肉清真老店，選用錫盟牛羊肉. 2/6. 滿恆記清真涮羊肉. 推薦星級：. 等位才能吃到的人氣清真火鍋，羊肉口感嫩有彈性. 翔鷹中廚夾層鍋生產廠家-中央廚房設備知名品牌
G. 帶和的銅火鍋名字
和盛壹品銅火鍋、和九銅鍋牛肉火鍋、和馨園陸咐老北京銅火鍋、南北和銅火鍋以及美和銅火鍋等。火鍋是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃早悔純，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均前洞有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，至冬之佳品。
H. 深圳有哪些好吃又不貴的餐廳
好吃，那就是適合各種口味的人的飯菜，不貴，那就是適合各種層次的人。現知道的有：洞子張老匠火鍋、東方陝西風味、天府面棧、外婆家、麻辣派對等。
I. 北京哪裡銅鍋涮好吃
銅笑攔鍋涮在北京很有名，不同於羊蠍子，銅鍋涮的最大特點是涮肉和火鍋一起上神升判，即開鍋即食，這樣可以最大程度地保證肉質的鮮嫩。
以下是一些北京銅鍋涮好吃的地方：
小龍坎老火鍋：小龍坎老火鍋是北京比較有名的銅鍋涮，以鍋底濃郁、菜品新鮮、服務周到而著稱。
大龍燚火鍋：大龍燚火鍋是成都比較有名的銅鍋涮，以牛羊肉鮮嫩、調料獨特、環境舒適而著稱。
聚寶源銅鍋涮肉：聚寶源銅鍋涮肉是北京歷史比較悠遊改久的銅鍋涮，以肉質鮮嫩、環境優雅、服務熱情而著稱。
東來順：東來順是北京比較有名的清真銅鍋涮，以牛羊肉鮮嫩、調料正宗、環境寬敞而著稱。
陽坊涮肉：陽坊涮肉是北京比較有名的老字型大小銅鍋涮，以羊肉鮮嫩、環境優雅、服務熱情而著稱。
以上是一些北京銅鍋涮好吃的地方，每家店都有各自的特點，可以根據自己的喜好和口味選擇。
J. 北京幾家好吃的涮羊肉
|| 天橋老金涮肉
搬家擴店後的老金，依然是小胡同里的小門臉。主顧以老街坊鄰居為多，一張嘴都是一口京片子。老少爺們圍著小桌擠作一團，每次鍋子端進端出，伙計都要吆喝著叫大家再側身讓讓，生擠出一條道來。
不分部位，不賣凍卷，甭管牛羊肉，老金家都只有手切一種。羊肉不標榜品種產地，就是每天從廊坊大廠拉回來的，但勝在選肉眼光狠辣，處理得乾乾凈凈。大盤足有八兩，肉片厚實，肥瘦勻稱，涮久了也仍然嫩得驚人，每一口都盪氣回腸。
小料別具特色，是第一代老金、打小在南來順學徒的創始老掌櫃按照當年師父師哥的方子配出來的。大量陳醋打底，偏酸偏稀，但也因此解膩去腥。
地址：西城區留學路46號鷂兒胡同口北20米
|| 老北京豐澤居
1980 年代北京第一批開起來的餐廳之一，如今已迎客30 多年，由年過五十的第二代接手掌管，維持著家庭小作坊的形態，自有一派溫馨。
出於對品質的苛求，店家幾乎對一切工序都事必躬親。鮮羊肉是每天從牛街挑回來的，機切片要自己打卷；糖蒜自家腌制，酸甜平衡清爽可口；小料中的韭菜花醬，是在八月上市時買足量韭菜花，自行打醬；各樣主食麵點也是在後廚現切現烙。
羊肉總體質量出色，手切與機切的部位劃分明確，羊瓜條紋理清晰，肥瘦相宜，嚼勁足。秘制羊肉是近年研發的新品項，用辣椒、孜然腌制一整夜，不蘸麻醬味道也足。
劃重點推薦麻醬糖餅和燒餅，新鮮現做，熱氣騰騰。糖餅上下烙得酥脆，中間柔軟，甜香醇厚。燒餅則勝在層次分明、味道飽滿。
對了，這家店還是人藝劇院的後食堂，話劇迷們可以期待一下和偶像的偶遇。
地址：東城區報房胡同53號（近北京人藝）
|| 裕德孚
簋街上的一家小店，只有7 張桌子。實力派，味道好，刀工妙。羊肉是內蒙閹割的綿羊，都是頭天晚上殺好的，放血氣兒（排酸）也要一個晚上。
黃瓜條以瘦為主，限量供應，一桌一份。這是羊身上最嫩的一塊肉，形狀像小黃瓜。一隻羊就倆後腿，倆後腿外側里就這倆小黃瓜，一條二兩不到，所以連著附近一塊肉一起切著叫黃瓜條。
切肉師傅刀工極佳，每一片都極薄，展開來看是鮮紅亮透。要知道此店所傳承的刀工的祖師爺是當年「京城兩把刀」之一的於德龍。
肉好不怕挑。切肉師傅還教給大家一個內蒙羊肉的驗證方法：把羊肉就著蔥花拌鹽吃。可以吃出羊的原味兒，肉膻不膻，馬上現形。這羊肉如此生鮮坦盪，本鵝當時就棄了麻醬，只品真味了。
師傅推薦小三岔，肥瘦適中。紅的瘦肉似玫瑰鮮薄，白的肥肉如玉晶瑩，入清湯後，施施然漲長，受熱吸水均勻之後，變身肉色凝脂，誘惑尤物，恨不得一口啖之為快。它亦報之以口感綿密，讓人越吃越愛。
常有人以煮過的清湯里是否有沫兒來判斷羊肉好壞。但裕德孚的切肉師傅表示，這未必准確，要是鍋子里的水不開，也會起沫子。
地址：東直門內大街264 號(北新橋十字東)
|| 聚寶源
牛街老字型大小，經久不衰的老北京銅鍋涮肉。早上十點半開始排隊，才有機會吃上他們家的鮮羊上腦。要是賴床，好肉就沽清了。
羊肉來自內蒙自有牧場，肉質芳香。鮮羊腱是瘦而不柴、有筋道的嫩。極品鮮切羊肉，刀工見功夫，肉質纖維細嫩體貼，鮮汁滿腔。
雖然老北京銅鍋涮肉一般指羊肉，且只涮羊肉。但作為回族聚居的牛街，其牛也不容錯過。最受歡迎的牛肉是A 眼牛肉，全是冰凍機切。牛肉丸子亦鮮美可人。
限量售賣的燒餅名不虛傳，炸得外酥里嫩，孜然味很明顯，還有一些豐腴不可名狀的香料。前台小姐說是加了羊油，才有這般滋味。
地址：西城區牛街西里商業1號樓5-2號（清真超市旁）
2 | 值得一去
|| 宏源南門涮肉
許多老北京認可的涮肉店，生意火爆，晚上五點半到，就得排上一個多小時。好在有多家直營分店，且食材是由總公司統一配送，品質穩定。
每家分店都有自己的切肉師傅，牆上還掛著宏源集團內部競賽的照片，切肉片是其中一個重要項目，可見對刀工的重視。
拋棄了傳統炭火，南門在銅鍋下支起煤氣灶。清水鍋底也比其他家豐富，蔥段、薑片、香菇、紅棗、枸杞好不熱鬧。點鍋底附送三碟小菜，外加白菜粉絲和凍豆腐，生怕食客錯過了這幾樣涮肉老搭檔。
說起自家出色的原因，店長嗓門洪亮：「羊肉好，小料香」——手切羊肉非常規整，涮起來不碎不散，肥肉嫩而不油，瘦肉纖維飽滿。
羊瓜條是河邊、後海店的限定。機切有多個部位可選，要趁化凍前趕緊涮，不幹不柴，肉香濃郁，在凍卷肉里可算上品。
地址：東城區永內東街東里13號樓-1-2號
|| 日壇涮肉
古典中式裝潢，景泰藍小鍋，外國人大概會喜歡。小鍋用不了炭火，只能點兩個小酒精爐，加熱太慢，羊肉涮起來有些溫吞，不易熟。
鮮羊肉拼盤中的羊上腦和羊腱子還值得一吃，肉色鮮紅，入口細膩。羊瓜條價格不菲，但相當鮮嫩。外脊和不分部位的鮮羊肉肉質則遜色許多。
地址：朝陽區日壇東路9號（日壇公園東側，印度大使館對面）
|| 爆肚金生隆
清朝光緒年間流傳至今的老字型大小，四代傳人的照片就在店內高掛著。爆肚專用調料獲得國家的發明專利，也是店家的安身立命之本。
涮肉底料在於濃厚，爆肚的則講究清爽，且又能掩蓋臟器味兒，遮腥提鮮，便於食客品味到各種肚子的不同口感。
爆肚醬料由第四代傳人親自調配，包括花椒油等用料，甚為神秘。肚仁是招牌，是所有爆肚裡面最嫩的。每盤半斤，要八隻羊才出這一份。
單論涮肉呢，黃瓜條和羊上腦口味適宜，但也不算驚艷。
地址：西城區德外安德路六鋪炕1區6號樓南側
|| 滿恆記
平安大街的這家老北京涮肉很會做生意，把北京特色都搭在一起，銅鍋涮肉、羊蠍子、京式炒菜吃飯全都有，「不務正業」，卻不影響它的涮肉品質。
羊上腦賣得火，還有特別瘦的羊腱子，出品也不輸聚寶源，咬起來更嫩。相比之下聚寶源的肉更厚、略硬。
左：鮮切蘇尼特小羔羊；右上：羊腱子；右下：大刀手工鮮切極品蘇尼特小羊羔後腿
必點推薦：大刀手工鮮切極品蘇尼特小羊羔後腿（喘氣），肥瘦相宜，鮮嫩多汁，毫無膻味，嚼起來倍兒舒服，給貪吃的神經按按摩。
不少回頭客是沖著串兒來的，碳烤串兒要干一些或者糊一些，都可以滿足需求。
牛肉薄切挺好看，但是口感一般。手切牛肉大失水準，硬且難嚼。極品雪花肥牛眼肉因為部位優勢，在嫩度和鮮度上都勝過前者。
麻醬偏咸，但現炒的辣椒油加分：客人出現才炒，剛從鍋里出來裝在碟子里還燙手。辣椒油擱芝麻醬里更棒。
地址：西城區平安里西大街14號
|| 丁卯涮肉
一家年輕的店，87 年生的倆北京爺們和一北京大妞在最北京的鼓樓大街上開的老北京銅鍋涮肉店。正統的老北京銅鍋涮肉湯底是清水、姜和蔥白，鴛鴦鍋底都算偏離正道；也有加上枸杞、海米、大棗、香菇的，無非是為了提鮮。
而在這家古香古色的北京店裡，老北京湯底指的是羊尾油加啤酒。雖說加羊尾油在北京銅鍋涮肉里也找得到別家，但再加上啤酒，算是創新了。
把京八件碼在雕花擺件上，是此店另一特色。京八件是指北京銅鍋涮肉里羊肉的八大部位：羊上腦、大（小）三岔，羊裡脊、羊磨襠、一頭沉、黃瓜條、羊腱子、羊筋肉。一次就能滿足食客的八個願望，好吃好看又好玩。
羊筋肉口感和味道都最為冒尖，有嚼勁，集肉筋、筋膜、脂肪和肉於一體，直奔「頂香貼骨肉」的境界。
地址：西城區舊鼓樓大街121號
|| 眾宜軒
二環內胡同里的一家店，尋店過程就像是在迷宮里探路。小四合院、京韻大鼓，店家嫌棄北京的水質不夠好，還用農夫山泉來做清湯鍋底，可算用心。
羊是寧夏灘羊，而不是老北京銅鍋涮肉傳統所用內蒙綿羊，膻味更輕。不過千里迢迢運來，價格也會偏貴，別家能吃一桌的錢，這家只夠點兩盤羊肉。
地址：東城區慶平胡同34院
|| 情憶草原
手切鮮羊肉只有一款，切得略厚，有些影響口感。至尊3D 肥羊，是指經過三天三夜排酸的羊肉，比起南方「從農場到餐桌」完全無冷凍的熱氣羊肉，安全性更勝一籌，只是價格也挺至尊。
他們家烤串名聲遐邇，羊後腿肉串和羊上腦肉串，碳烤至琥珀色澤，豐腴多汁，且不加孜然，只用鹽來吊味；配上北冰洋暢快怡人。
地址：東城區光明路甲1號北空司令部東配樓（近龍潭東路）
3 | 不去也罷
|| 洪運軒（北緯路店）
只賣機切羊肉片。肉分三種：普通、半邊雲和精品——精品是老北京獨一份生吃的羊肉刺身，但坦白說，羊肉並不適合生吃，口感差，膻味大，做成刺身無非是為證明羊肉品質而炫技一般的存在。
色澤鮮亮好看，但吃到嘴裡不是那麼一回事。肥肉油膩，瘦肉乾柴，筷子一碰就碎。唯一優點是處理到位，涮了一小時鍋底清亮如初，幾無血沫。
|| 北平三兄弟（簋街店）
老北京涮肉的肉講究立盤不動。肉不注水，頂天立地。北平三兄弟可能為了展示自家肉好，立盤上肉，但就像之前涮羊肉科普里提過，立盤不算能肉好標准。
鮮羊上腦、手切三岔只能說一般。鮮羊瓜條不知為何完全拋棄刀工，弄成厚實串狀，太瘦而柴，失去老北京涮肉的風味。
|| 常贏三兄弟（常營店）
人聲鼎沸，吃起來卻略感落寞。極品羊腱子、羊脊肉組成的極品雙拼，肉質和口感都對不住極品二字。鮮牛百葉也沒能讓味蕾擺脫沉悶，羊肋肉甚至有些膻得慌。
|| 老五四季涮肉（菜市口店）
手切鮮羊肉顏色黯淡，肉很散，筷子一夾就碎。手切肉片兩端有兩條可疑的凹痕，表面又過於平整，懷疑用模子壓過。老五精選羊肉作為店內暢銷的機切肉片，卻在鍋里碎成八段。
唯一在水準線上的是主食。炸燒餅表層酥脆，內里層次分明，而完全不油膩。炸窩頭片酥透，中間一點點軟心，抹上一層臭豆腐，一香一跟頭。
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蔡瀾說烹蝦觀色，是一樂趣。涮羊肉也如是。 木炭、爆火、沸水，鮮紅、淺粉、肉白。
銅鍋、清湯鍋底、鮮羊肉、麻醬、燒餅，齊活？非也，北京銅鍋涮肉還有三件套您落下了。
大白菜、凍豆腐、粉絲才是北京人的正統做派。大白菜是北京人記憶中的唯一青菜，不二選擇。凍豆腐坑坑窪窪的造型就是為了吸收湯里的肉味。粉絲壓軸上場，吸取湯底精華之餘，還負責把小碗里的麻醬給抹盡吃干。