1. 牛肉怎樣腌制又嫩又好吃
用料：牛肉250克、蚝油半勺、鹽半小勺、生抽半勺、生粉2小勺、白糖半小勺、胡椒粉少許、植物油小量。
步驟：
1、准備牛肉250克，牛肉最好選擇裡脊肉，可以讓攤位幫忙切，也可以自己回家切，一定要逆著紋路切，切成薄片。
以上內容參考網路-腌牛肉
2. 炒牛肉怎麼腌制才鮮嫩
炒牛肉腌制才鮮嫩的做法：
原料：牛肉、料酒、生抽、小蘇打、白糖和澱粉。
第一步：買回來的牛肉放入清水當中清洗一下，再將它放入一個小盆裡面，向盆裡面加入適量的清水，讓牛肉在盆裡面泡一會兒。
注意事項
1、剛買回來的牛肉裡面會有大量的血水和灰塵，如果直接用它來炒菜不僅不衛生，牛肉的腥膻味也比較重，先將牛肉放入清水當中泡出血水再去炒就好很多了。
2、不用過度的腌制，而已不用放入太多調料，尤其是小蘇打一定不要放太多了，因為小蘇打放的太多會讓牛肉的味道改變，不好吃。
3、白糖與澱粉也不能放太多，糖放多了會讓牛肉炒出來的味道太甜了，不好吃。澱粉放多了炒出來的口感會發黏，稍微放一點就可以了。一定要將牛肉和澱粉等調料抓拌均勻了，不要讓澱粉出現「死疙瘩」。
3. 炒菜的牛肉怎樣做好吃
1，炒菜的牛肉需要提前腌一下，腌制牛肉的時候先加胡椒粉和生抽給牛肉去腥和入點底味。然後加澱粉，使牛肉口感更軟嫩。澱粉最好選用紅薯澱粉，黏性好，腌好的牛肉在炒的時候不容易脫漿。
2，需要全程大火快速翻炒，保證牛肉軟嫩鮮多汁，以青椒炒牛肉為例
青椒炒牛肉
【食材】牛肉、青椒、洋蔥、干辣椒、大蒜、花椒、鹽、胡椒粉、蚝油、白糖
【具體做法】
1，牛肉洗凈，逆著牛肉的紋路將其切成薄片。然後加胡椒粉、生抽，充分抓拌均勻。
2，再加一勺紅薯澱粉手扮、少許清水，再次充分抓拌均勻，腌制十分鍾。
3，青椒去籽去蒂，洗凈後切塊。洋蔥洗凈，切塊。
4，熱鍋涼油，放入蒜粒、干辣椒、花椒粒，小火炒出香味。
5，倒入牛肉，大火快速翻炒，炒至八分熟。
6，接著倒入洋蔥和青椒，翻炒幾下，再加鹽、白糖、蚝油調味，大火再和姿次翻炒均勻就可以關火盛出了。
這樣炒的牛肉軟嫩多汁，不腥不柴。加上洋蔥的鮮味，整道菜鮮香四溢，一出鍋滿畢棚灶屋飄香。口感和味道都非常好，微微帶辣，下酒又下飯。
4. 炒牛肉片怎麼腌制好吃又嫩
炒牛肉片好吃又嫩竅門如下：
1、想要達到好吃滑嫩，切牛肉要逆著紋路橫切。盡可能切薄點，最好厚度是控制在2毫米。
2、要快速翻炒均勻，注意炒的時間不宜太長。
方法：
食材：牛肉300克、姜一塊、醬油少許、料酒少許、鹽少許、生粉少許、孜然粉少許。
步驟：
1、牛肉挑選的時候很重要，要挑那種白筋沒有那麼多，還有就是牛肉的部位，一般脖子邊和前腳邊的，那種牛肉炒起來會比較嫩。
5. 做小炒牛肉時，加點什麼腌制一下，牛肉更鮮嫩更入味呢
堅信所有人都在餐館里邊點過小炒牛肉這道美食吧？它小肉十分細嫩，吃時也是香香的辣辣特別好吃。
這時候有的人就會想了，我們自身在家裡能否也做一頓那麼好吃的東西小炒牛肉呢？自己家裡里邊做出來小炒牛肉是否會與餐館里邊的那般美味？今天小編就來給大家分享一下做小炒牛肉的具體方法吧：做小炒牛肉時，加一點「它」腌漬一下，牛肉更細嫩更入味。
第六步：鍋裡面留底油，向鍋裡面加入適量蒜泥、小米椒和小辣椒，翻炒勻稱以後添加一勺生抽醬油、一勺耗油，適量食鹽和味精，再倒入少量清水炒出香味以後再次翻炒。
第七步：後將以前炒好的牛肉再度倒進鍋裡面，再次翻炒勻稱以後起鍋，一份美味的小炒牛肉就完成了。
以上就是關於今日給大家分享的小炒牛肉的具體方法了，做出來的小炒牛肉一點都不柴，牛肉十分細嫩十分入味，牛肉口感和味兒都與餐館里邊炒出來的一樣美味。
6. 炒牛肉怎麼腌制才鮮嫩
炒牛肉也是有技巧的，用這方法腌制，炒出來的牛肉非常的嫩！
首先我們准備食材：
牛肉 X 300g
青椒 X 200g
雞蛋 X 1個
澱粉，料酒，黑胡椒，雞精，耗油，生抽，洋蔥 ，老抽 X 適量（詳細用法用量請看內文）
7. 牛肉片怎麼炒又嫩又好吃通常要對牛肉提前腌制嗎
平時我們在家裡面會去做炒牛肉這道菜，我們平時做的炒牛肉，如果牛肉不先腌制一下的話，牛肉可能會變得非常老，咬不動，這樣吃起來也是非常的麻煩的，所以我們在炒牛肉的時候，先將新鮮的牛肉切成薄薄的片兒，然後用嫩肉粉，還有蛋清，蔥姜蒜，料酒去腌制一下，這樣炒出來的炒牛肉更加的好吃。
牛肉相對來說它的脂肪也是比較低的，所以吃它也是不會發胖的，如果有想要減肥的朋友，可以在家裡面去做炒牛肉吃，這樣吃起來也是比較放心的，也不用擔心自己會長胖，我們在炒牛肉的時候，一定要注意要熱油下鍋，不然涼油的話，很容易會粘鍋的 ，想要吃炒牛肉的朋友，可以在家裡面試著去做，非常的簡單好吃
8. 牛肉怎樣腌制才好吃
【腌牛肉】
原料：牛肉、生薑、小蔥、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽、雞蛋清、生粉、食用油、西紅柿、姜蒜、洋蔥、土豆丁、五香粉、雞精、蚝油
製作：
1、准備上一鉛改塊新鮮牛肉，先切成長條狀，再改刀切成薄片，我們在切牛肉時，一定要將它的紋路給切斷，這是牛肉鮮嫩關鍵的第一步。
2、全部切好裝入碗中粗陵，接著准備一點生薑以及蔥白，把它們拍扁後用力擠出蔥姜水，再往裡面加入適量的清水，攪拌均勻製作成蔥姜水。
3、下面開始對牛肉進行腌制，先往裡面加入兩勺生抽，一勺蚝油，抓拌大概三分鍾左右，讓其徹底的入味。
4、接著把蔥姜水倒進牛肉裡面，繼續下手不斷地抓拌均勻，直至牛肉變得有點粘稠後，加入一點胡椒粉去腥，半勺的老抽調色。
5、攪拌均勻後，再往牛肉中加入一個雞蛋清，抓勻後加入一勺生粉，同樣的抓勻，讓每一塊牛肉都能夠裹上生粉。
6、最後往牛肉中加入一點食用油，進一步地鎖住牛肉中的水分以及營養成分，在炒制時還能防止牛肉粘連在一起。
7、按照以上方法，牛肉就腌制好了，接下來我就用腌好的牛肉，給大家分享一道美岩激戚食，准備一些蔥姜粒和洋蔥塊。
8、再准備上一點土豆丁，以及一些去好皮的西紅柿丁，然後准備一個砂鍋，倒入適量食用油，油熱下入姜蒜和洋蔥爆出香味。
9、炒香後倒入西紅柿和土豆丁，腌好的牛肉也一同倒入砂鍋中，並用筷子將其鋪平，往裡面加入一點雞精，一點五香粉，一點蚝油，再加上適量的清水，水量和牛肉持平。
10、蓋上蓋子，大火燒開，再繼續轉小火，燜煮5分鍾就可以了，時間到再撒上一點蔥段，點綴一下，一道非常美味的牛肉燉土豆就做好了。
小貼士：
1、蔥姜水不僅能去腥增香，還是天然的增嫩劑，千萬不要用食鹽來腌制，它會殺出牛肉中的水分。
2、同時也不要用料酒來腌制，料酒會使牛肉組織變硬，吃起來口感就會很柴，而加入雞蛋清，就能使牛肉變得非常嫩滑。
3、腌制牛肉有技巧，按照我給的方法一步步去進行，你也能製作出嫩滑又好吃的牛肉。
9. 在製作牛肉的時候常常會把牛肉炒得很老，要怎麼腌制才嫩
在製作牛肉的時候常常會把牛肉炒得很老，要怎麼腌制才嫩？
烹制牛肉的方法有很多，可以油炸、油炸和燉。它們很好吃，但最方便的是炸牛肉。幾分鍾後它就會從鍋里出來。它吃起來又軟又嫩，又辣又辣。把它做好不容易。牛肉有很厚的肌纖維和濃重的魚腥味。如果你不掌握正確的處理方法，它會炸得又老又腥，浪費好牛肉。
接下來，把洋蔥切成條狀，把芫荽切成長段，把小米辣椒切成圓形，把姜切成絲，所有這些都放在一邊備用。牛肉裡脊腌制好後，我們就可以炒了。把鍋里的油加熱。油溫升高後，將腌制牛肉倒入其中，用勺子煎。
過了一會兒，你會看到牛肉變色了。這時，先把它拿出來，放在碗里備用。接下來，再次將油倒入鍋中。油加熱後，加入洋蔥，簡單地炒一下。然後把姜和小米椒倒進鍋里，炒香。
下一步，將牛肉倒回，繼續炒1分鍾左右，再加入適量鹽和雞精，再加入少許生醬油調味。攪拌好後，你就可以從鍋里出來了。
提示：
如果炸牛肉不老，腌制的調味品很重要。這並不是隨便說的那麼簡單。切記不要放鹽，否則很容易得到柴火。只需放入白鬍椒、料酒、醬油、澱粉和蛋清。最後，最好添加一些食用油。