① 炸薯條的做法咋薯條要新鮮土豆還是要老土的
炸薯條就是用普通土豆做的。
主料：土豆
色拉油
輔料：鹽
番茄醬
炸薯條的做法步驟：
1.
土豆洗干凈，去皮，切成細細的長條；
2.
將切好的薯條過涼水沖洗片刻；
3.
倒入鹽水中浸泡10分鍾左右，取出瀝干水份；
4.
取一個鍋，倒入適量的水，煮開後將薯條放入，燜煮3分鍾左右，至薯條成熟即可撈出；
5.
將煮好後的薯條瀝干水份，置於碗中放涼；
6.
放涼後，將薯條打包放進冰箱冷凍室，速凍一夜，直到土豆凍的硬梆梆；
7.平底鍋倒入稍多的油、加熱至5成熱，放入凍硬的薯條，小火炸3分鍾，撈出後復炸一分鍾，出鍋；趁熱撒上鹽，蘸番茄醬即可。
小貼士：
1、薯條的粗細可以參照肯德基里吃的薯條大小來切，最好不要超過一厘米見方；
2、薯條入鍋煮，不要煮太久太熟，否則薯條太軟了就不容易成型了；
3、炸薯條時，先炸一次，復炸可以在你想吃的時候進行，這樣現炸的更美味。
② 什麼土豆適合炸薯條
很高興回答這個問題。炸薯條是很受歡迎的一道美食，特別是孩子愛吃，我家孩子也是特別喜歡吃，我也經常在家裡製作，分享一下我的製作心得，土豆選擇很重要的步驟，直接決定炸出的薯條口感。炸薯條選什麼土豆泥？土豆一般常見的分兩種土豆，白皮和黃皮土豆。⑴：白皮土豆白皮土豆屬於口感脆，含水量比較高，一般選擇白皮土豆製作炒菜，如酸辣土豆絲等，不適合製作炸薯條，炸透後口感沒有那種軟糯感，所以不建議選擇白皮土豆。⑵：黃皮土豆黃皮土豆澱粉含量和糖分含量比較高，水的含量相比白皮土豆略低一些，所以炸出的薯條一般口感軟糯，微微發甜，而且顏色漂亮，所以選擇時選用黃皮土豆。
其實正常來說這兩種土豆都可以製作炸薯條，兩者作為對比建議選擇：黃皮土豆，從口感到顏色和味道，適合炸薯條的讓我推薦就是黃皮土豆。而且也是我自己下了很多次的經驗，還是黃皮土豆最適合炸薯條。下面分享一下我的製作方法，希望能幫到你。准備食材：土豆500克，番茄醬50克，澱粉100克製作方法：一：首先購買黃皮土豆，去除表面的皮，用刀切片後，切成大小相同的土豆條，切好的土豆要放入盆里加水適量的水，浸泡5分鍾。二：泡好的土豆撈出，鍋內加入適量的水燒開，接著放入土豆條再次開鍋3分鍾撈出，再次放入盆里加入水泡涼。三：土豆條撈出控水，放入盆里，加入3克的食鹽，攪拌均勻，接著放入澱粉，再次攪拌均勻，土豆條表面都能沾上粉即可備用。
四：鍋內加入油燒熱，約7成熱時放入土豆條，開始改小火炸2分鍾，等土豆飄起，開始大火炸1分鍾左右，撈出控油，放入盤子里，配上番茄醬，一道簡單的美食就做好了。製作要點解答：①：土豆為什麼要泡兩次水？第一次泡水為了讓土豆飽滿一些，炸出來有保護顏色的去除表面的澱粉。第二次泡水主要是降溫一下，6澱粉時防止太黏。⑵：為什麼提前加入鹽？答：放入鹽是為了讓土豆有點底味，這樣吃起來口感好，味道足。⑶：不放澱粉可以嗎？答：可以的，放澱粉兩個作用，①防止油溫過高上色快，加入澱粉就能更好控制顏色。②也有防止土豆涼了會回軟，不易碎的作用。
⑷：什麼時候能看出來土豆熟了？答：土豆炸的過程中油溫不能太低，油溫低容易碎，大火定型，中火炸透。最後大火出鍋。看到土豆飄起來，在炸兩分鍾左右就可以了。要點總結：我們選擇黃皮土豆，切成條後用水浸泡一下，去除表面的澱粉，吸水後土豆塑形比較好看，放澱粉之前要加入鹽味攪拌均勻後，再次放入澱粉，表面都有澱粉就可以，炸的時候最後必須大火炸一下在出鍋。
③ 炸薯條要用粉一些的土豆還是脆一些的土豆
用黃心的土豆；也就是面面的那種；
先切成6-8cm的長條，水開後煮3-5min（加鹽）；涼涼後放冰箱冷凍1h，拿出後；先小火炸再轉大火；
如果覺得上面方法太麻煩，那就切條後直接炸，待金黃後撈出撒鹽少許。
④ 炸薯條用白土豆還是黃土豆
炸薯條用黃土豆。黃土豆的澱粉含量高，容易使薯條炸的外酥里嫩。白土豆達不到里嫩的要求，白土豆適合炒土豆絲，比較爽脆。
⑤ 什麼樣的土豆適合炸薯條 綠土豆可以炸薯條嗎
在市場上，土豆有很多種，不同的土豆會有不同的味道和口感，炸出來的薯條也是不一樣的。那麼什麼土豆適合炸薯條呢？下面讓我們具體來看看吧！
炸薯條用什麼樣土豆好
選擇老土豆在做炸薯條的時候，如果想要讓炸出來的薯條不軟，那麼就一定要注意到土豆的選擇，其實很多的人在做炸薯條的時候，根本就沒有考慮過土豆的選擇這一方面的問題，或許覺得隨便選擇什麼土豆都一樣，其實並不是如此，土豆應該要盡量的選擇老土豆，不要選擇太嫩的土豆，太嫩的土豆含有的水分太多，最終炸出來的薯條口感不好。
選擇荷蘭土豆土豆的品種也是炸出好吃薯條的關鍵，現在市場上土豆常見的有兩種，一種是荷蘭土豆，一種是本地土豆。前者價格較貴，但口感脆、甜適合炸薯條用。區別在於：荷蘭土豆形狀呈橢圓形，外皮和裡面的心都是黃色的。本地土豆呈圓形，顏色泛白。
選擇冷凍的土豆條炸薯條還可以直接選擇超市冷凍的土豆條，這種土豆條澱粉少，又是用機器軋出來的，粗細均勻，因而炸出來也是脆脆的。
選擇澱粉少的土豆炸薯條要選擇表面光滑、澱粉少的土豆，不要選擇表面沙沙的，澱粉多的土豆條，因為澱粉會影響到薯條成型後的軟硬度，澱粉多薯條炸出來後就很軟，一點兒都不脆香。
土豆發綠可以炸薯條嗎
發綠的土豆本身就不能吃的，更別說換成薯條，這樣的土豆中含有龍葵素。一旦出現發芽、發綠等情況，其含量就會增高5～6倍，特別集中分布在芽、芽眼、皮內和爛處。人食用後，對腸胃道黏膜有較強的刺激性，對呼吸中樞及運動中樞也有麻痹作用，並能引起腦水腫、充血等症狀。
炸薯條的家常做法
第一步：准備食材准備一個大土豆，把皮削干凈，在准備250克油，另外在還要准備一些調料，比如說鹽、胡椒粉、番茄醬。把土豆洗干凈、去皮，然後切成粗條，在水裡稍微浸泡一會，把土豆表面的澱粉去掉。
第二步：煮土豆把浸泡好的土豆撈出來，在鍋里加水，把土豆放進水裡煮到7分熟就可以了，然後把土豆撈出來，過一遍涼水，再瀝干。
第三步：炸薯條在鍋里加油燒熱，然後再把薯條瀝乾的薯條放進鍋里，炸至表面酥脆，土豆條熟了就可以撈出了，記得把有瀝一下，再裝在盤里。
現在自製土豆條就已經做好了，撒上大家自己愛吃的調料，比如說番茄醬、胡椒面等等，就可以吃了。
⑥ 薯條怎麼炸好吃又簡單
第1步，首先我們要挑選品質好的土豆，一般荷蘭薯土豆比較適合炸薯條，特別是含水量比較少的土豆，這樣的土豆它炸出來之後，吃起來口感比較酥脆好吃。
分享一個炸薯條小妙招：要想炸好的薯條金黃酥脆，一定要先將土豆條放鍋中焯一下水，然後再入冰箱中冷藏半個小時。掌握好這幾個步驟，炸好的薯條不比肯德基里的薯條口感差，吃起來又酥又脆特好吃。尤其是搭配的番茄醬一起吃，實在是太美味了。
⑦ 土豆條怎麼炸才能酥脆
炸土豆條的做法
用料：土豆、鹽
1、首先先將土豆洗干凈，然後用刀刮干凈表皮。
⑧ 炸薯條用什麼樣的土豆最好
相對來說做土豆用東北品種的好些
內蒙產的澱粉高
炸出來不脆
一般去挑選的時候
表皮光滑的土豆
比較適合用來炸土豆條
表皮沙沙的那種
澱粉含量就高些