牛肉套皮做法如下：1、將牛肉汆水；2、撈出牛肉、放入高壓鍋；3、將蔥姜蒜、大料、香葉、桂皮、干辣椒放入油中鞭炒至香味出來；4、在炒香的調料中加入黃豆醬、醬油、蚝油、料酒調味，並將炒好的汁倒入高壓鍋中，壓20分鍾；5、將白菜汆水，並加入鹽和雞粉調味；6、用汆好的白菜墊底；7、在鍋里加入底油炒蔥姜蒜片，加入番茄醬、西紅柿快，之後再加入醬油、蚝油、料酒、高湯、麻醬調味；8、將在高壓鍋里好煮熟的牛肉放入湯汁中入味；9、將香菇汆水；10、裝盤後，在上面點綴上香菜和魔芋粉絲即可。
『貳』 帶皮牛肉怎麼做好吃 製作帶皮牛肉的方法
1、原料：帶皮黃牛肉600克，大蔥150克，麻辣鹵水1千克。
2、調料：八角10克，美極鮮味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上湯50克，香油10克。
3、將牛肉燒去毛樁，洗凈焯水，入麻辣鹵水中，小火鹵40分鍾，泡一小時至皮軟爛，撈出晾涼。
4、將牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米)，大蔥切成2厘米段，八角用刀切碎，牛肉下入4成熱油鍋滑油。
5、用色拉油炒香大蔥段墊入紙鍋底。姜、蒜熗鍋，下入干椒段、碎八角炒香，下入帶皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、美極鮮味汁、上湯略烹，淋麻辣油、香油，裝入帶火紙鍋內，擺上香菜即可。
『叄』 帶皮牛肉做法
今天我們要做的是一道干鍋帶皮牛肉，可能有一些人還沒有吃過這種牛肉，因為平時買的牛肉都是深紅色的肉，而這種牛肉幾乎都是皮，因為牛皮有一些部位的皮是非常厚的，所以我們這里賣牛肉的都會用刀先把牛毛刮掉，然後再用火燒一下，皮就干凈了，然後再用大鍋煮熟熟即可，不過這個過程比較費時的，一般我們這里都不賣生的牛皮，賣的都是煮熟的，買回來直接焯水煮一下就可以了，不過現在很多地方也有這種包裝的帶皮牛肉，比如說超市，菜市場都有賣的，如果您平時不知道帶皮牛肉是怎麼做的，那麼接來下我就教你做一種家常的做法！
做法：1、買回來的帶皮牛肉先用清水侵泡一下，一般泡15分鍾左右就可以了
2、然後鍋中加水燒開，放入帶皮牛肉，加入少許二骨頭去腥味，用大火煮透，大約煮至2-3分鍾左右，再漏出再用清水清洗一下即可
3、凈鍋加入色拉油，放入生薑和酸泡椒一起炒出酸香味
4、然後放入帶皮牛肉，加入一勺食用鹽，用大火煸炒至出香味
5、炒至牛皮有一點點微微變黃，變香之後加入一碗開水
6、調味加入食用鹽，紅酸湯，再放入少許蚝油和醬油，大火燒開再轉小火慢慢煮至入味
7、湯汁燉濃放入大蒜葉，撒入一些胡椒粉即可出鍋裝盤
小提示：如果是吃干鍋可以把下面放一些自己喜歡吃的菜墊底，如果不吃干鍋的話，可以加一點配菜煮在一起吃，也是可以的，我做的是酸湯味道，大家也可以做成麻辣味的，吃過帶皮牛肉的都知道，吃完還有一種粘嘴唇的感覺，不管是下酒還是下飯都是一道非常好吃的美食
『肆』 川菜金湯肥牛怎麼做好吃
酸湯肥牛也因為湯色金黃，也叫金湯肥牛。這道菜是川系新派廚師的代表作品，匠心獨運，善於創新的廚師，將海南黃燈籠辣椒醬加入到了肥牛當中，成就了這道色澤靚麗，酸辣適中的酸湯肥牛，對於名字，我還是喜歡叫它金湯肥牛，沒別的，好聽！
酸湯肥牛（金湯肥牛）
食材准備： 優質肥牛卷500g（感嘆一下：假的肥牛太多了！）
輔料： 金針菇、青筍、洋蔥、芹菜、姜、蒜、大蔥、鮮二荊條辣椒、鮮青花椒、野山椒
調料 ：黃燈籠辣椒醬（重點）、白醋、味精、雞汁、藤椒油、紅薯粉、料酒、白糖
食材處理：
姜蒜切末、洋蔥取半個切大片、蔥掐斷分蔥白蔥青，蔥白切成三段，二荊條切成兩段，取適量切成細圈，芹菜去葉切成三段，金針菇去蒂撕開，青筍切粗絲，調制水澱粉待用
做法：
1.解凍碼味： 肥牛冷水解凍，加少量料酒、鹽、蔥青腌制後，倒掉多餘水分，適量紅薯澱粉浸軟，加入肥牛中，使肥牛著上一層薄薄澱粉。
2.蔬菜汁的製作： 鍋內加油燒熱，小火，加入姜蒜粒煸香，加黃燈籠辣椒醬三匙，加入洋蔥、芹菜、大蔥、二荊條煸炒香，加湯熬制8分鍾，濾去料渣，即得蔬菜汁。
3.肥牛的飛水： 沸騰的寬水，先下青筍絲，待水沸時下金針菇，水再次沸騰後撈出金針菇和青筍，裝入大碗中，鍋里沸水下肥牛卷，略湯一下，待薄芡定型，馬上撈出。
4.味的綜合： 蔬菜汁入鍋，燒沸，加入野山椒水調酸味（如果覺得酸味不夠可以加白醋），加入少量白糖、雞汁（沒有雞汁加雞精），將肥牛加入鍋中，中火燒三十秒左右，勾薄芡，加少量藤椒油胡頃或，出鍋，裝盤。
5.香味的增加： 鍋中加適量油，中油溫加入鮮青花椒，辣椒圈，炒香加入肥牛中。
至此，一道開胃誘人的金湯肥牛就展現在了你的面前。
小貼士：很不容易買到真肥牛卷，建議自己去買牛五花肉凍硬切薄片。
1、金針菇去根用清水浸泡1小時，用淡鹽水涮一下放入湯碗里
2、肥牛放入沸水中涮至變色撈出備用，涮肥牛的湯汁濾凈浮沫備用
3、蔥姜切片、干紅辣椒剪成圈
4、起油鍋爆香蔥薑片，加入黃燈籠辣椒醬
5、倒入涮肥牛的湯汁大火燒開再煮一兩分鍾，用漏勺撈出蔥薑片
6、加入適量鹽和白糖調味後加入肥牛
7、連湯一起倒入准備好的湯碗里
8、撒上辣椒圈和蔥花即可
如果吃不了太辣，可在起油鍋爆香蔥薑片，放入少量黃燈籠辣椒醬和南瓜泥一起煸散
南瓜泥的色澤與黃燈籠辣椒醬非常接近，既能營造出金黃的湯色，又能讓食辣等級偏低的人欣然接受。
另外，不可放醬油，否者會破壞「金湯」的效果。
金湯肥牛是一道非常好吃的菜餚，湯色金黃，酸辣爽口，開胃好吃，看著就有食慾，深受大家的喜歡，製作金湯肥牛， 最主要的就是湯底了，金湯醬也是這道菜的靈魂 ，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠。
金湯肥牛大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，酸辣爽口的金湯，清爽好吃的肥牛，看著就食慾大開，真的是太好吃了，我也是很喜歡吃金湯肥牛，每次跟朋友一起吃飯，都乎仿會點這道菜，金湯肥牛想要好吃，主要就是金湯，自己在家做，好吃還實惠，下面就來分享一下川菜金湯肥牛怎麼做好吃。
1、准備食材：肥牛、青線椒、紅線椒、金針菇、蛋清、蒜、老南瓜、蔥、姜、胡蘿卜、洋蔥、菜籽油、豬油、八角、花椒、香葉、泡姜、泡椒、鹽、雞精、胡椒粉
2、先來製作金湯醬，也可以直接買現成的，老南瓜洗干凈去皮切開，把裡面的瓤挖掉，切成片，胡蘿卜洗干凈切小塊，蒸鍋里加入一點水，把南瓜和胡蘿卜放進去蒸熟，蔥姜洗干凈，蔥切段，姜切片。
3、洋蔥洗干凈切末，泡姜和泡椒切碎，南瓜和胡蘿卜蒸好後，拿出來放進料理機中打成泥，起鍋燒油，鍋里加入一點菜籽油，再加入一點豬油，把姜蔥、花椒、八角、香葉放進去，小火炸干炸出香味，把料渣撈出來。
4、把泡薑末和泡椒末放進褲伍去，翻炒出香味，再把洋蔥末放進去，翻炒一下，再加入黃燈籠辣椒醬，翻炒出香味，再把南瓜胡蘿卜泥放進去，加入一點薑汁，翻拌均勻熬制開就可以了，金湯醬就熬制好了。
5、買回來的肥牛提前解凍，准備一個碗，打入兩個蛋清，加入一勺生粉，攪拌均勻，攪拌成無顆粒狀的糊狀，把解凍好的肥牛放進去，抓拌均勻，這樣做出來的肥牛滑嫩好吃，金針菇去掉根部，洗干凈，青椒紅椒洗干凈切圈。
6、鍋里加入油，油熱把蔥姜蒜放進去，炒出香味，加入一點開水，加入做好的金湯醬，加入鹽、雞精、胡椒粉調味，攪拌均勻，煮開後把金針菇放進去，燙一下撈出來放盆里，把肥牛放進去，用勺子輕輕推一下，防止糊底。
7、煮至變色煮熟就可以撈出來了，放在金針菇上面，把金湯也倒進去，把青椒和紅椒放上面，再撒上蔥花，鍋里燒一點熱油，燒熱後淋在辣椒上面，金湯肥牛就做好了，牛肉滑嫩爽口，湯底酸辣開胃，太過癮了。
小技巧
金湯肥牛每個人的做法都不一樣，想要做出來好吃，主要就是湯底了了，金湯醬也是這道菜的靈魂，製作金湯醬的時候，比例要掌握好，肥牛不要直接下，裹上蛋清生粉糊，做出來更滑嫩，肥牛煮的時候，時間不能太長了。
總結：金湯肥牛就做好了，湯色金黃，酸辣爽口，牛肉滑嫩爽口，湯底酸辣開胃，太過癮了，看著就有食慾，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，只要掌握好技巧，就可以做出好吃的金湯肥牛，喜歡的可以試試。
金湯肥牛是我比較喜歡吃的一道菜，酸辣爽口的金湯，清爽不膩的肥牛，吸收了湯汁的配菜，吃一次絕對還想著下次。但是，金湯肥牛好不好吃關鍵就在於這個金湯。下面我們就來看下做法吧！
食材：
肥牛、南瓜、金針菇、黃豆芽、青紅線椒、大蔥、花椒、大蒜、黃燈籠辣椒醬、鹽、雞精、白醋、白糖、胡椒粉
步驟：
1、南瓜去皮切成薄片，上火蒸熟，把蒸熟的南瓜用勺子壓成泥狀。
2、金針菇切去底部，撕成小撮，青紅線椒切小段、大蔥切段、大蒜切成小末。
3、鍋中放水燒開加少許鹽和一滴油，放金針菇和豆芽煮熟撈出，控干水分放入大碗中。
4、水中放肥牛煮1分鍾左右撈出，放入盤中。
5、鍋中放油，油熱放大蔥炒出香味，然後放壓好的南瓜泥翻炒兩下，再加黃燈籠辣椒醬充分攪拌均勻，爆出香味，然後倒入適量清水大火煮開，湯汁充分上色後用漏勺撈出殘渣。
6、依次放鹽、胡椒粉、白糖攪拌化開，下焯過水的肥牛煮1分鍾左右，加白醋增加湯的酸味，然後把煮好的肥牛撈出放在之前煮好的配菜上面，湯里加少許雞精提味，再把湯也倒入碗中，放上蒜末和青紅線椒段。
7、鍋中再放油，油燒熱5成熱，放花椒爆出香味，再把花椒撈出，燒熱的油直接淋在碗中即可。
用料
炒好調料倒入煮肥牛的湯水，撇去湯面沫子，加入金針菇，嘗嘗湯味鹹淡，加鹽和雞精，煮幾分鍾以後撈起大蔥生薑和蒜，加入少許白糖
肥牛誰還涮火鍋？這樣做，好吃到湯都不剩，做法簡單，一看就會
食材：肥牛2盒（超市有切好片的），金針菇1包，韭菜100克，西紅柿2顆，小蔥10克，香菜10克，黃花菜200克。
調味料：食鹽3克，味精4克，雞精5克，料酒10克，番茄沙司20克，酸湯半瓶。
烹飪方法：1，肥牛可以自己買大塊狀的，拿回來自己切薄片。或者去超市買盒裝的肥牛，拿回來自動解凍備用即可。2，把金針菇切去根部，清洗干凈備用。西紅柿去皮切成小塊，小蔥和香菜清洗干凈切小段備用。大蔥切段，生薑切片備用。
3，肥牛打結處理：把韭菜用熱水燙軟，把肥牛鋪平在案板上，把洗好的金針菇，整齊的擺放在肥牛上，從肥牛的一邊慢慢捲起、卷緊，用一根韭菜把肥牛卷控綁起來即可。其餘肥牛都按這個方法操作即可。這樣做是為了讓食客更容易體驗肥牛的美味，吃肥牛的同時也吃到了其他時蔬，是一種味覺上的更新。
4，酸湯製作：炒鍋燒油，倒入蔥姜蒜小火炒香，倒入西紅柿塊、番茄沙司小火煸炒至出紅沙司，再加入酸湯繼續小火慢炒，倒入少許清水慢火熬煮，加入上述所有調味料繼續煮5分鍾，把酸湯中的殘渣打撈出來。5，黃花菜焯水斷生，炒鍋加少許色拉油倒入黃花菜翻炒幾下，裝倒容器中備用。6，把處理好的肥牛一個一個的放在湯鍋中，小火慢煮，使肥牛煮熟的同時，金針菇也要煮熟，必須小火煮，大火容易把肥牛煮爛了。把煮好的肥牛，整整齊齊的擺放在金針菇上面，把鍋中的湯汁燒濃郁，澆在肥牛上，撒上香菜段和小蔥即可食用。
『伍』 帶皮牛肉都有哪些烹飪方式哪些烹飪方式下飯又解饞
今天，我們要用干鍋做帶皮的牛肉。有些人可能沒吃過這種牛肉，因為他們平時買的牛肉是深紅色的肉，這種牛肉幾乎是皮的。因為牛皮有些地方很厚，這里賣牛肉的會用刀把皮毛剃掉，然後用火燒，皮就干凈了，然後用大鍋煮。然而，這個過程很耗時。一般我們這里不賣生牛皮，只賣熟牛皮。買了直接水煮就行了。但是這種帶皮的包裝牛肉在很多地方也有，比如超市，菜市場。如果你平時不知道怎麼用皮做牛肉，那我就教你怎麼做一個常用的做法！
牛肉是中國，僅次於豬肉的第二大肉類食品。它蛋白質含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，深受人們喜愛，享有「以肉為榮」的美譽。帶皮牛肉是一種半加工食品，其中帶皮牛肉營養價值較高，主要是一種膠原蛋白，加工後容易被人體吸收。
『陸』 帶皮牛肉怎麼做才好吃
方法/步驟
一、材料：
1、原料：帶皮黃牛肉600克，大蔥150克，麻辣鹵水1千克。
2、調料：八角10克，美極鮮味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上湯50克，香油10克。
二、帶皮牛肉的做法：
1、將牛肉燒去毛樁，洗凈焯水，入麻辣鹵水中，小火鹵40分鍾，泡一小時至皮軟爛，撈出晾涼。
2、將牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米)，大蔥切成2厘米段，八角用刀切碎，牛肉下入4成熱油鍋滑油。
3、用色拉油炒香大蔥段墊入紙鍋底。姜、蒜熗鍋，下入干椒段、碎八角炒香，下入帶皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、美極鮮味汁、上湯略烹，淋麻辣油、香油，裝入帶火紙鍋內，擺上香菜即可。
特點：牛肉皮軟糯，味香辣。
創新點：這道菜里用的是帶皮牛肉，因為表皮的膠原蛋白比較厚，所以吃起來口感很好。
製作關鍵：要滑油使牛肉回軟，鹵制時要多泡牛皮才易鹵透。
自製麻辣油：冷鍋放入5千克色拉油，1千克碾碎干辣椒，750克花椒，250克辣椒粉，100克軟紫草，50克八角，20克香葉， 500克清水，小火熬40分鍾左右，把水熬干即可。冷鍋下油是為了讓麻辣味出得更濃，裡面放水是為了防止油溫太高將調料炸糊。
自製麻辣鹵水：25千克清湯(用雞骨頭和豬骨頭熬成的湯)，75克八角，50克桂皮，50克香葉，50克砂仁，50克草果，50克豆蔻，250克花椒，250克干辣椒，冰糖80-100克，生薑200克、蒜頭50克、蔥150克，大火燒開，小火熬2小時左右至出味。
註：有時為了提鮮也可放入豬骨，雞架子；生薑、蒜頭、蔥要用紗布包著，主要用來入味，不宜在鍋里時間太長，在其成蓉前撈出。
『柒』 金湯肥牛怎麼做
金湯肥牛的做法和配料如下：
准備材料：白菜葉適量、南瓜一塊、金針菇適量、肥牛適量。
金針菇切去根部、切小段、稍洗後放入淡鹽水中浸泡15分鍾。
南瓜去皮切大塊。
白菜葉洗凈後剝成片。
南瓜放入微波爐中大火三分鍾後用勺子搗成。
鍋中加型此旅水，加少許鹽，放入白菜葉焯水後，放在盤中墊底。
金針菇洗去鹽水，焯水後鋪在白菜葉上，家裡還剩些百葉，也切絲焯水鋪在了金針菇上。
鍋中加油，加入大蒜瓣、干辣椒、泡椒煸香後倒卜凳入開水煮開。
加入南瓜泥攪勻，加入適量的鹽、雞精調味做成金湯
將做好的金湯趁扒氏熱倒入金針菇上，
將肥牛卷整齊擺放在金湯內。
上鍋隔水蒸至肥牛變色即可取出。
『捌』 怎麼燉帶皮牛肉才好吃
用料
帶皮牛肉500g
白蘿卜1個
青尖椒1個
蒜苗2根
香芹1棵
八角2個
桂皮1塊
花椒2g
姜1塊
油10ml
鹽5g
蚝油10ml
白糖15g
香油5ml
紅辣椒油5ml
步驟
1.帶皮牛肉刮干凈毛，下鍋煮一下至斷生
2.牛肉撈出洗干凈，切成長四厘米，寬二厘米的小塊
3.姜洗凈切絲，准備花椒，八角和桂皮
4.青椒洗凈對半切開去種子，切小塊
5.炒鍋下花生油，加入香料和姜絲爆香，然後下牛肉炒香，加入鹽，白糖和蚝油調味
6.蘿卜去皮切滾刀塊放入高壓鍋，炒好的帶皮牛肉也一起加高壓鍋，加小半碗水，蓋上鍋蓋煮，等到鍋排氣後繼續壓五分鍾左右
7.蒜苗和香芹洗凈切小段
8.等高壓鍋排完氣後，把白蘿卜撈起裝碗
9.炒鍋放香油和紅油，然後下香芹蒜苗青椒炒一下，再倒入燉好的帶皮牛肉，大火燒開收汁
10.最後把帶皮牛肉裝到蘿卜上就可以了。
『玖』 帶皮牛肉怎麼做好吃
用料：鹽水、帶皮牛肉300克、大蒜200克、生抽1勺、薑片3片。大蒜葉洗凈，帶皮牛肉切片，大蒜葉斜刀切寸段，薑片准備好。油熱下薑片，把帶皮牛肉炒一炒先盛出。再倒油，下蒜葉炒香。加入炒好的牛肉，加入少量生抽炒均即可出鍋。