⑴ 鹵牛肉怎麼鹵才軟爛
首先，我們需要准備一塊牛肉，然後我們需啟脊要將它用水反復清洗干凈，這樣可以去掉它表面的血水。
接下來，我們還需要准備一些香料。因為香料在鹵牛肉的過程中是必不可少的，它可以讓肉的味道更好。我們需要准備一些桂皮、花椒和香葉等香料，然後將這些香宏旁弊料放在一起。如果我們覺得這個方法比較麻煩，那麼我們也可以直接購買成袋的香料，這樣相對來說是比較方便的。接著，我們需要將牛肉和香料一同放入水中蔽族煮制一段時間。
我們在煮牛肉的時候需要注意，有很多人認為它很不容易變得軟爛，所以他們會將它切成小塊來煮制，他們認為這樣會更容易熟一些。但實際上，大塊的牛肉更容易熟，所以我們在煮制的時候一定要留心這個問題。我們可以在裡面加入一些山楂，因為它可以將肉煮得更加軟爛。
在煮制一到兩個小時之後，我們可以用筷子輕輕的戳牛肉，如果戳的時候比較容易，那麼我們就可以將它關火，並將牛肉放在鍋裡面浸泡一段時間，這樣可以讓它充分吸收它的汁液。然後，我們就可以將它拿出來切成片裝盤食用。
⑵ 牛肉要怎麼鹵才會爛
鹵2-3個小時就可以了，以下是鹵牛肉的具體做法。
主料：牛腱子700克、鹵料包2包
輔料：鹵水適量、生薑適量、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、白酒適量
步驟：
1、准備一塊牛腱子
⑶ 怎樣鹵牛肉爛
首先把買回來的牛肉沖洗干凈後切成大塊，用清水泡至1小時以上，中途要換幾次水，泡出牛肉的血水。其次冷水下鍋，燒開後撇去浮沫。再一個就是注意燉煮的時間和火候，這樣鹵出來的牛肉才會爛。下面介紹做法：
准備材料：牛腱子3斤、大蔥段一根、料酒200ml、冰糖適量、蒜七八瓣、花椒5g、桂皮兩段、香葉3片、生抽50ml、老抽90ml、草果三個、姜4g、八角5g、干辣椒適量
製作步驟：
1、如果鹵牛肉的話一定要用牛腱子肉，有筋膜的話就剔除掉
⑷ 牛肉怎樣鹵不柴又嫩
牛肉鹵不柴又嫩的做法:
1、將新鮮的牛肉浸泡去除血水，再准備一鍋冷水，放入牛肉，將入薑片和料酒，大火燒開，燒開後撇去浮沫撈起牛肉沖冷水並用冷水浸泡一會兒備用。
我爸爸調的辣椒水：自製辣椒油、醬油、醋、蒜泥、薑末、蔥花、香菜段，有喜歡吃辣的夥伴可以作為參考哦！
【暖心小貼士】
1、一定要選牛腱肉，最適合鹵制。
2、牛肉要冷水下鍋焯水，這樣才能充分取出血沫和異味。
3、焯水後用冷水沖洗並浸泡，可以讓肉質更加的緊實。
4、剩下的鹵汁放涼收在容器中密封放入冰箱保存，可以反復使用，下次使用時只需加水和香料，如果長時間不做，放入冷凍即可。
5、鹵好的牛肉放入冰箱冷藏，就可以切更薄哦！
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⑸ 怎樣鹵牛肉才好吃
【製作食材】牛肉、八角，桂皮，香葉，花椒，薑片，蔥段，醬油，料酒，黃豆醬，冰糖，香油
【方法及步驟】
1、做鹵牛肉最好的地方是牛腱子這個部位，這個部位的牛筋特別的多，做出來的鹵牛肉味道非常的有嚼勁。購買回來的牛腱子，我們需要將它用清水清洗，然後將其進行浸泡。浸泡15分鍾以後，往鍋中加入冷水將牛肉進行焯水，可以將牛肉內部多餘的血水去掉。
2、焯水以後的牛腱子，我們需拿羨段要用冷水激一激，這樣會讓肉質變得更加緊致，准備一塊紗布，往裡面放入桂皮八角香葉，花椒，蔥段，薑片。做成一個簡單的香料包，香料不要放得太多，以免做出來的牛肉的本身香味，被香料全部蓋掉。
3、重新起鍋燒水，往水中加入薑片，蔥段，料酒，醬油，黃豆醬，冰糖和准備的香料包，把牛腱子肉放入鍋中，大火燉煮兩個小時，等到用筷子可以直接插入牛肉當中的時候，就可以關火了。這時候我們不要著急將牛肉取出，而是蓋上蓋子讓牛肉慢慢冷卻，讓其浸泡上一個晚上的時間。
4、浸泡好以後的牛肉，我們需要對其進行切片處理，然後往牛肉裡面淋入一點香油，放入冰箱當中冷藏，會讓牛肉的水分得到更好的保持。在吃的時候，往牛肉上面淋消譽入一點的湯汁，味道會變得更加鮮美。
【秘訣3招】
1、做鹵牛肉一定要採用牛腱子肉，這個地方的肉質是最筋道的。
2、鹵肉用大火熬煮的時間一定不要太久，不然牛肉就會因此而被煮爛派茄，再切的時候容易發散。
3、鹵好的牛肉不要著急取出，而是要將其浸泡一晚上，如果直接取出的話，水分就會被快速蒸發，肉質就會變得特別干，不僅如此，浸泡後以後的牛肉味道會更加的入味。
⑹ 牛肉在家怎麼鹵又爛又好吃
1.成品特色：色澤紅潤，醇香濃郁。
2.配料比例：黃牛肉5公斤，紅鹵水5公斤，精鹽o.3公斤，姜o.25公斤，裝有大小茴香、甘草、桂皮、山楂、丁香、沙姜、花椒等佐料的香料袋1個，花椒粉o.5克，醬油、料酒、姜、味精、香油、辣椒各適量。
3.加工方法：選黃牛後腿肉片，除去浮皮，切成重約0.5公斤的塊狀，即5公斤肉切成10塊，並將姜拍松拍碎。然後將切好的牛肉盛入瓷盆或陶盆中，放入精鹽200克、花椒3.5克，攪拌均勻後腌漬一定時間(夏天約6小時，冬天約24小時)，腌制過程中還應上下翻轉2～3次。再將紅鹵水5公斤、腌漬過的牛肉塊和香料袋放入鍋中，用旺火燒煮至滾開，撇去浮
沫，再迅速撈出，起出牛肉，並使浮油不粘附在肉上遇涼凝油，晾涼，鹵水留下，下次再用。橫著肉紋，切成長4厘米、寬3厘米、厚o.5厘米的牛肉片，盛入盤內，加入味精，淋上芝麻油，撒上花椒粉、辣椒粉即可。
4.操作要點：紅鹵水，即是醬鹵牛肉的老湯、原湯、高湯。若第一次做鹵菜，沒有老湯，可以加大香料投放量。用紅鹵水鹵，可使肉類進味快，易爛，味醇厚。
⑺ 鹵牛肉怎麼做好吃又爛熟呢
鹵牛肉應該用涼水下鍋，水開後將牛肉撈出來，重新加水放入牛肉，然後添加一些調料用大肢畢火燒開，再轉小火煮兩個小時左右即可。製作鹵牛肉之前，要先給牛肉進行焯水，旁跡稍微晾涼再進行鹵制。
牛肉有一股膻味，這種味道需要焯水後才能去除掉。鹵牛肉的話最好選擇牛運飢並腱子肉，在焯水的時候可以放入點花椒，可以有效去除牛肉上的膻味。由於牛肉比較難煮熟，為了煮熟時間更快一些，可以浸泡一下牛肉，在浸泡的時候加入一些料酒和生薑，能讓牛肉上的異味完全消除。
浸泡牛肉要在焯水前進行，意思是說，先浸泡好牛肉，再進行焯水。焯水工作做好後就可以進行鹵牛肉了。在鹵牛肉前，要加入適量的冷水，將水煮開，之後另起鍋，放入熱水，再將牛肉和鹵料全部放進去。
鹵牛肉的時候要先用大火燒開，然後轉小火慢慢燉煮，這樣才能讓牛肉更加軟爛。如果鹵制過程中，火候太大的話，會影響牛肉的口感。另外，燉煮完後，還需要浸泡一段時間，牛肉浸泡的時間越久，就更加的入味，所以盡量延長浸泡時間。
⑻ 如何鹵牛肉才好吃呢
食材：牛腱子肉 調料：八角、桂皮、良姜、歲襲薑片、白芷、香葉、草果、山楂、花椒、小茴香、新疆線椒、冰糖、生抽、老抽 製作步驟： 1.牛腱子肉筋膜多，軟硬適中，鏈雀慎特別適合做鹵味，在正式開鹵之前，我們先把牛腱子用冷水浸泡兩小時，泡出血水。 2.浸泡期間，我們正好可以准備下鹵料，這次鹵料我准備的並不多，這樣更加能還原牛肉本身的鮮美感。這次我們講究一些，整上一個鹵料包，把八角、桂皮、良姜、薑片、白芷、香葉、草果、山楂、花椒、小茴香都放進去，為了更好的口感，我還准備了一些新疆線椒也一同放進去。 3.另一邊，牛肉終於浸泡好了，可以清晰地看到泡出了許多的血水。浸泡好的牛腱子肉，冷水入鍋，少許薑片或者放入去腥三件套，我們給它焯一下水。這一步我們要耐心一些，等水徹底煮沸後，可以看到許多的浮沫，我們將它撇去，一定要撇得干凈一些。 4.撈出焯過水的牛腱子，用清水沖洗一遍，瀝干水。 5.再一次重新起鍋，鍋內放入足量的清水，也可使用牛骨湯，口感更佳。接著放入牛肉，放入鹵料包之前，我們先把它清洗幾下，稍微來上幾粒冰糖，五至八粒就可以了。接著放入生抽30g，老抽20g。因為這次我們是要做比較清香型的鹵牛肉調料，用得並不棚敬多，想要味道更重一些的小夥伴可以再加一些黃豆醬或者是熬好的糖色。 6.開大火燒著，煮沸後轉小火。如果又發現了浮沫，我們再次將它撇去了。 7.這么一大鍋鹵湯，只是鹵牛肉的話，是不是有點可惜啊？我在家裡又翻出了一些雞爪和雞翅根兒，感覺還比較新鮮。把它們焯過水後一同放入鍋中。蓋上鍋蓋，小火燉煮兩個小時。 8.其實雞爪燉一個小時就夠了，但是這次我想吃軟爛脫骨的感覺，所以這次就跟牛肉燉的時間一樣的長。 9.兩個小時後終於到了。放入食用鹽5~10g，攪拌均勻，蓋上鍋蓋繼續燉30~60分鍾。 10.一個小時後關火，先撈出鹵料包，再放入一個干凈的碗，壓住鹵肉，充分浸泡一至兩小時，使其更加入味兒。
⑼ 如何鹵出好吃的牛肉
一、首先要挑選出合適的做鹵牛肉的肉，一般來說，用牛腱子肉做出的鹵牛肉味道會比較好，如果買的牛腱子肉有很多的筋膜，那麼，買的應該是牛的前腱子肉，如果買的是前腱子肉，就需要將表面或兄非常多的筋膜和牛油都去掉，用刀將這些都先剃下來凍在冰箱中，之後可以拿出來煉牛油吃。然後，將腱子肉都清理干凈之後，將其用刀切成拳頭大小，最好露出腱子肉的肉質，這樣在做鹵牛肉的時候，才能夠讓它更容易入味。
二、然後在鍋祥純中加入適量的冷水，然後在鍋中加入清理干凈的牛肉，將鍋開到大火來煮，等鍋燒開之後，再燒七至八分鍾即可。
三、這里需要注意的是，在煮鹵牛肉的時候，會有比較多的血沫浮上來，可以一邊浮的時候，一邊用飯勺將血沫都撇去，等到血沫減少的時候，將牛肉從鍋里撈出來，然後將牛肉放入冷水中浸泡，這樣做是為了讓牛肉受涼緊縮，不僅在之後切牛肉的時候比較省力，而且也會讓做出來的牛肉口感更好。
四、准備好自己需要的調料，調料根據個人的口味及喜好搭配即可，然後將准備好的調料用紗布包裹起來，留以待用。當然，如果家裡沒有紗布，可以在商店買一個五金的調料盒用來盛調料。
五、在鍋中重新加入適量的清水，先在鍋中加入剛剛包好的香料包，然後在鍋里加入切好的蔥、姜和拍好的謹團咐蒜，將水燒開。
六、等水燒開之後，在鍋里再加入料酒、老抽和生抽，加入老抽的目的是為了給牛肉上色，而加入生抽則是為了提鮮。
七、然後再在鍋里加入適量的冰糖，等到水再次燒開之後，再在鍋里加入之前准備好的牛肉，開大火煮，大約煮十五分鍾左右。
八、煮完之後，將鍋中所有的食材，包括湯汁在內全部都轉移到電燉鍋里，在電燉鍋中繼續煲煮，之所以再選用電燉鍋，是因為電燉鍋的火候相對來說更加緩慢和溫和，在電燉鍋中繼續煲大約一個小時左右。
九、將牛肉燉到大約八成熟的時候，再在鍋中加入適量的食鹽，另外，如果想使牛肉在燉制的過程中能夠更快地燉熟，可以在鍋里加入一些山楂，這樣不僅能夠加快牛肉燉熟的速度，而且還能夠有效地去除牛肉中的異味。當然，有些朋友不知道如何判斷牛肉是否熟透，判斷的標准非常簡單，如果筷子能夠輕松地插入牛肉中，說明牛肉已經燉熟了，之後就可以將牛肉塊撈出即可。