① 牛肉要怎樣炒，才會又嫩又滑還下飯
具體製作方法
第一步：准備食材。牛肉300克、杭椒200克、姜適量早消、蒜適量。
第二步：將牛肉切成粗一點條。杭椒從中間切開，切成兩瓣。姜、蒜切末備用。
第三步：往牛肉中放入半隻蛋清、半勺澱粉、1勺料酒、半勺鹽、半勺生抽抓勻，然後再倒入1勺食用油抓勻後腌制10分鍾。
第四步：鍋中倒入少許油，油熱後將牛肉放入鍋中打散。
第五步：待牛肉變色後即可控油盛出備用。
第六步：鍋中留少許底油，然後把姜、蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第七步：將杭椒放入鍋大火爆炒。
第八步陸世知：將牛肉放入鍋返頃中煸炒勻均，然後放入半勺生抽、半勺鹽、1勺蚝油、少許雞精調味，再次煸炒勻均後即可出鍋。
② 小炒牛肉怎麼做好吃又嫩
小炒牛肉做得好吃又嫩的步驟如下：
材料准備：牛肉、姜絲、蒜片、胡椒粉、醬油、料酒、蚝油等。
1、牛肉切成粗絲，放入姜絲，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆著紋路切粗絲，切斷牛肉的紋路，吃起來更嫩。
③ 怎樣炒牛肉嫩又好吃又簡單
牛肉切好直接炒，難怪口感老，咬不動！教你正確做法，滑嫩又入味
准備200克牛肉、2根芹菜、1塊生薑、食鹽、生抽、料酒、蚝油、澱粉、食用油。
1、炒牛肉，想要口感滑嫩，最好用裡脊肉或黃瓜條。把牛裡脊洗干凈，別急著切，先找一找肌肉紋理，然後逆著肌肉紋理去切，把牛肉切成薄片，這樣炒出來的牛肉口感才滑嫩不柴，要是順著切就咬不動了。
2、牛肉片放入碗中，加入適量食鹽、生抽、蚝油、澱粉、黑胡椒粉，用手抓一抓，給牛肉上漿。牛肉不能直接炒，上漿這一步不能少，是保證牛肉嫩滑不老的關鍵步驟。
3、淋入適量的食用油，筷子攪拌均勻，腌制20分鍾，讓牛肉充分入味。
4、芹菜去掉葉子，用清水洗干凈，切成小段。生薑切薑末，大蒜切蒜末，再調一碗料汁，碗里加入適量食鹽、生抽、料酒、清水，用筷子攪拌均勻。因為牛肉已經腌制過了，所以食鹽的用量要少。
5、起鍋，倒入適量油，把腌好的牛肉倒入鍋中，開大火翻炒，大火能鎖住牛肉的水分，口感更滑嫩，牛肉變色後立刻盛出，不要再炒了。
6、鍋里留底油，燒熱後倒入姜蒜末炒香，然後加入芹菜段，炒至斷生後倒入牛肉，淋入小碗里的料汁，繼續開大火翻炒至入味，即可關火出鍋。
④ 教你這樣炒牛肉，怎麼做嫩滑不柴，香辣又下飯呢
牛肉，我們日常生活中最常食用的食材之一，牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的25%，牛肉不僅好吃，而且營養價值非常高，牛肉中含有豐富的優質蛋白質、鈣、鐵等營養物質，常吃牛肉可以補鐵補血，增強免疫力，而且牛肉中的脂肪含量是非常低，不需要吃多了會變胖。
小貼士：
1、牛肉一定要逆著紋理切，這樣可以將牛肉中的筋切斷，吃起來就容易嚼爛，就不會塞牙縫。
2、腌制牛肉時要加入一些清水，牛肉充分吸收水分，這樣炒出來的牛肉才夠嫩滑。
3、炒制牛肉的整個過程都用大火快炒，牛肉不宜炒得太久，控制好時間，這樣炒出來的牛肉口感更好。
⑤ 小炒牛肉的家常做法，肉質嫩滑不柴，鮮香下飯，你學會了嗎
牛肉是非常好的滋補肉製品，對於病後術後及身子虛弱的朋友，都可以多吃些牛肉。牛肉價格一般在50塊左右一斤，相對豬肉來說要貴一些，對我個人而言，牛肉比豬肉好吃太多，不過牛肉比豬肉更難炒。
5、倒入滑好的牛肉，開大火不斷翻炒，加入少量老抽上色，翻炒1分鍾左右就可以關火出鍋了，盛入盤中，這道家常小炒牛肉就做好了，牛肉滑嫩一點也不柴，非常好吃下飯。
⑥ 怎樣炒牛肉又嫩又好吃呢
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，常吃牛肉能提高機體抗病能力，促進青少年的生長發育以及強健筋骨的作用。牛肉尤其適合冬季食用，它能暖胃驅寒，是寒冬的滋補佳品，同時身體虛弱的人吃牛肉能補中益氣，滋養脾胃。
牛肉做法蠻多的，比較經典的做法有：水煮牛肉，新疆的蔥爆牛肉，手抓牛肉，紅燒牛肉，牛肉燉蘿卜，烤牛肉串，鹵五香牛肉，西餐廳的烤牛排等。
下面是炒牛肉的小技巧，出鍋鮮香嫩滑，不老不柴，好吃下飯。
食材：牛肉，辣椒
第一步：把牛肉用清水清洗干凈，先把牛肉表面的筋膜剔除掉，筋膜會影響牛肉的口感，然後我們把牛肉切薄片，牛肉切得越薄越好，這樣炒出來的口感也更好吃
簡單好吃，開胃下飯的小炒牛肉就做好了，鮮嫩爽滑，不硬不柴。
總結一下
1.腌制牛肉的小技巧，不要用料酒，我們用蔥姜水代替，這樣腌制出來的牛肉鮮嫩不柴。
2.腌牛肉忌放鹽，用鹽腌制的牛肉口感會變的柴而且硬，我們加少許白砂糖，放白砂糖的目的是軟化牛肉的纖維組織，它能讓牛肉的口感更嫩滑。
⑦ 開胃下飯的爆炒牛肉粒，都有哪些簡單易學的烹飪方法
冬養常吃牛肉，簡單易做蒜蓉炒牛肉，好吃又好吃，全家都愛吃
冬天是滋養身體的最佳季節。到了冬天，大家都開始滋補品。說到補品肉，絕對不可或缺。最有營養的肉是牛羊肉。中醫說，在寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃。我們當地也有一種說法，冬天吃牛肉，明年打老虎，就足以證明牛肉是最好的滋補選擇。
[烹飪技巧]:
1.牛肉一定要腌制，這樣炒出來的牛肉口感特別好，嫩而不老，炒的時間也不會太長，這樣肉就熟了，配菜也碎了。
2.啤酒和黃酒可以去除牛肉的腥味。也可以加入少許姜絲攪拌均勻。生薑也能去除腥味。
3.最好用牛肉配一點牛腩，這樣不會干木頭，炸油的時候味道會很香。
4.腌制牛肉大約需要20分鍾。
⑧ 咋樣炒牛肉又快又嫩
炒牛肉，如此做，肉質不柴，又快又香，下飯下酒
【食材】
牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生薑一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個、雞蛋清適量、玉米澱粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水澱粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點點或不加
（一小勺約5毫升）
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、將牛肉逆著紋路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生薑和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。
4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蚝油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然後加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。
多說幾句：
要想牛肉做出來嫩滑，這一步很重要，加澱粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最後加入油到表面是為了進一步鎖水，也方便炒的時候快速劃散開。
當然，牛肉片要炒得嫩，還要注意三個方面：
一、牛裡脊肉是最好的選擇，沒有裡脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉；
二、切的時候逆著紋理切，將紋理切斷，便於好嚼；
三、炒的時候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調，但是這道菜為了肉質嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
5、鍋里加入適量油燒到七成熱，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。
6、緊接著下入牛肉快速爆炒。
7、將牛肉扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。
8、然後混合翻勻，加入少許水澱粉，出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮。
【小貼士】
一、因為加了泡椒，去腥效果特別好，所以我沒加料酒這類的來去腥，泡椒還有獨特的泡椒風味，很開胃，做法在我的公號後台回復「四川泡菜」就會出來做法，沒有的話就加一點料酒或花雕酒來去腥；
二、干辣椒和泡椒有著不同的用處，所以兩者都加了，一是為了襯托顏色，另外是為了增加干香味道，干辣椒段用之前洗一洗，使其是濕的，不至於入油鍋易糊，但也要把多餘水分甩干，防止入鍋濺油。
⑨ 爆炒牛肉，鮮香嫩滑開胃下飯（小魚兒簡單菜譜38）
爆炒牛肉特粗臘悄別下飯的一道菜
鮮香嫩滑，回味無窮
一頓不過癮，吃完還想吃
食材：牛肉、芹菜
醬料：食用油、鹽、醬油、沙茶、生粉
牛肉洗凈後要盡可能的切薄一些
可以在買的時候讓檔主切好
也可以回家自己切，新鮮的牛肉不太好切可以稍微凍一下再切
加1小勺鹽、1勺醬油、1勺沙茶醬攪拌均勻
加適量清水、生粉抓勻（牛肉吸收水分，炒出來才夠嫩滑）
完全抓勻後再加入適量食用油鎖住水分
腌制20-30分鍾
芹菜洗凈切細備用
熱鍋熱油大火放入腌制好的牛肉
快速翻炒至局腔斷生
放入芹菜
沿著鍋邊加少量清水
快速翻炒均勻就可以出鍋啦岩渣
香味撲鼻
鮮嫩多汁
舀一勺拌飯吃特別香
炒得一盤好牛肉一定要提前腌制好
炒的時候大火、熱鍋熱油，油稍微多一些
一定要快速翻炒
牛肉不宜炒太久
這樣炒出來的牛肉才夠嫩滑哦