⑴ 用工具刨出來的土豆絲和用刀切出的土豆絲有何不同
現在上市的土豆又大又脆又爽口，而且都非常新鮮，既可以用來燉湯又可以用來炒菜，富含豐富的澱粉和其他營養物質。沒事吃一點土豆還可以促進腸胃消化，清理腸胃垃圾，對減肥瘦肚子有一定的幫助哦。今天要給大家分享的是做土豆絲的小技巧，很多人炒土豆絲的時候都說炒不熟或者炒得太粉，口感差，其實是不懂這些小技巧。
咱們在浸泡土豆絲的時候，可以加入一些白醋，一定要記得是白醋，不是陳醋哦，反正不能是有顏色的醋。因為浸泡的時候加入一點醋，可以使土豆絲更加有口感，炒的時候更爽脆，平時炒菜的時候想要炒出來的菜清脆爽口就可以加一點醋，廚師炒菜用醋的頻率是非常頻繁的。因為醋既可以增加食物的口感，還可以調節食物的酸鹼平衡，吃起來沒那麼燥，還能中和口味，增加食物的酸爽，吃起來更有食慾，開胃又好吃。
在做好土豆絲炒之前的工作後，咱們下油鍋前還要加入適量的干辣椒，炒出香味，然後再大火放入土豆絲翻炒。翻炒的時候要顛鍋翻炒，不要讓土豆絲長時間在一個地方，一定要翻炒均勻，利用熱油和鍋氣把土豆絲翻炒熟，然後加入適量的食鹽，從鍋邊淋入適量的醋，可以使土豆絲口感再次升華，吃起來也更脆更嫩更爽口，酸酸辣辣非常下飯開胃。
⑵ 總是聽別人說吃土豆絲兒的時候最好用刀切，不要用插板插。插板插的沒有刀切的好吃，我想請比較專業一點的
刀工不好的話，還是擦的好吃還省事。。。切的有粗有細不好吃，擦的別太細。。。多用水沖沖否則炒出來土豆絲不脆，黏糊糊的。你可以兩種都試試，我覺得區別不大
⑶ 切土豆絲和擦出來那個更好吃
為什麼土豆絲用刀切的就好吃，用切絲器切的或用擦絲器擦的就不行？這裡面可藏著「生物工程學」的奧秘呢！
用切絲器或擦絲器來加工成土豆絲，斷面太多。具體說，用這些機械性的刀具切菜的時候，土豆絲並不能成直線快速斷裂，會有一些弧度，這樣切出來的土豆絲會有很多不易覺察的毛茬，雖然受熱之後很容易熟，但是纖維不連貫，使得口感軟爛不脆嫩。
說到炒土豆絲，很多人為了讓這道菜口感脆嫩而把土豆絲泡水，清洗掉澱粉後再焯水烹炒。雖然這樣會使菜餚口感清爽，但會丟失太多的澱粉、低聚糖、維生素C 和一些抗氧化物，有些得不償失。如果你是烹飪高手，那就可以用不粘鍋快炒土豆絲，可以稍微烹一些醋或冷水，讓鍋裡面不至於太黏，同時還會讓土豆絲口感清脆，營養損失少。
⑷ 為什麼擦的土豆絲沒切的好吃
同意樓上說的，還有就是擦的土豆絲擦掉了很多水分，而且比切的細很多，所以擦的沒有切的好吃
⑸ 為什麼很多人覺得土豆絲用刀切的比擦出來的好吃呢到底好吃在那裡
擦出來的基本上形狀為圓型~所以炒的時候裡面不容易熟~也就是加熱不均勻~這樣出來的土豆絲很容易面面的~口感也不好~切出來的一般都是長條型的~受熱相對比較均勻~所以不用炒時間長了~過水之後下鍋開大火炒最好~等我給做個你就知道了~~
⑹ 為什麼手切的土豆絲和擦出來的口感不一樣
個人覺得切出來的土豆絲適合爆炒，，擦出來土豆絲不規則，水分流失很大，適合炸蘿卜絲丸子！
⑺ 為什麼總感覺擦的土豆絲沒有自己切的好吃
跟擦器有關系，現在新的擦器刀口為正方形，已經和切的相似了。
⑻ 為什麼切的土豆絲比擦的土豆絲好吃，原理是什麼
擦出來的基本上形狀為圓型~所以炒的時候裡面不容易熟~也就是加熱不均勻~這樣出來的土豆絲很容易面面的~口感也不好~切出來的一般都是長條型的~受熱相對比較均勻~所以不用炒時間長了~過水之後下鍋開大火炒最好~
⑼ 為什麼擦出來的土豆絲沒有切出來的好吃呢
暈,有的,刮的太細,把裡面的營養颳走了
⑽ 為什麼很多人覺得土豆絲用刀切的比擦出來的好吃
機器擦出來的 不像切的條紋那麼好 硬度欠佳