牛肉麵湯的湯。一百斤的水要放350克鹽。250克雞精，250克味精。200克的胡椒粉。
下面我來說一下怎麼做好吃。
牛面好吃最關鍵的是在於牛肉湯，首先取一個 能裝150斤的大桶。鍋內放入水。為四隻牛大棒骨。中間砸碎。放入湯中。准備5斤牛板油。切成小丁。放入湯中。大火燒開鍋。熬制兩小時。再准備20斤牛肉。切成大方塊。放入熬好的湯里。改為小火。放入提前配置好的料包，就是那種有十幾種中草葯的那種料包。
再繼續煮一個半小時，牛肉煮熟以後，撈出備用。另外再取一個鍋。用密眼，把熬好的湯倒入另一個鍋里。注意不要倒入太多的油。倒完以後，取一顆大白蘿卜切成片倒入咱的湯里，大火燒開，按比例放入鹽，味精，雞精，胡椒粉。再煮大約十分鍾。咱們美味的牛肉湯就熬好了。這時候就可以醒面，拉麵，抻面。另取一個鍋煮麵條。面條煮熟以後放入碗中。然後再乘入咱們美味的牛肉湯。放入切好的牛肉片。放入香菜，蒜苗。放一勺油潑辣子。香噴噴的一碗牛肉麵做好了。這是我的回答。希望對你有幫助。喜歡我的朋友點點關注。是一位從廚20年的廚師！大家可以交流學習！
很高興回答你這個問題，首先自我介紹以下，本人從事蘭州牛肉麵行業多年。很開心能分享自己的專業業知識。
按照你說的牛頭湯里放100斤水放多少鹽，你問的這個問題，其實就是一個不懂牛肉湯調制的問題。首先，你要知道一般在熬制牛肉湯的時間大概在2個小時左右，如果湯里放入牛棒骨，那麼熬制時間大概在4個小時左右，在這個時間段里熬制，湯里的水分會不斷的減少，也就是說牛肉湯剛開始的100斤在熬制完成時，就不到100斤了，如果你還按照100斤的重量放食用鹽或者味精的話，那麼你的湯很有可能會變的咸，所以你問的問題本身就是個有爭議的問題，在有湯里放的鹽的用量沒有固定的數值，原因很簡單，冬天和夏天放的鹽的量是不同的，鹽的用量是會根據季節的變化而產生變化的，在有就是不同的包裝的食用鹽本身的鹹度也是不同的，有的鹽就很咸有的則不是很咸，如果按照固定的比例去添加，難免會出現湯的味道不一致，這樣會影響生意的。
一般我們在調製成品湯時都會用固定容器，舉個例子100斤水熬制原湯，出湯時，我們會用固定的容器來量一下湯的大概重量「基本量出來的湯都很准」，然後根據具體出來的湯再次添加食用鹽，這樣的出湯方式能有效保證成品湯的味道一致，看似簡單的調湯流程，其實實際操作起來很麻煩，不然蘭州的牛肉麵館都有專門的調湯師傅呢，一般連鎖店裡的牛肉麵館都是有個固定的調湯師傅，每天的工作就是熬湯，調湯，兌湯。
你要問具體多少鹽這個沒法說，上面也解釋了，但是我可以告訴你一個方法去衡量你當地人的飲食習慣，首先取一斤湯，按照一斤湯半味勺鹽的比例去添加，嘗嘗味道，為什麼告訴你半味勺，其實很簡單正常一斤大蓋就是半味勺鹽，這個是一個尺子，根據你們當地人的吃鹽的量，在這個標准上增加或者減少，然後在試吃，直到選擇一個適合你們當地人口味的量，半味勺鹽就是一個具體的范圍，至於具體值還是要靠你自己摸索的。
100斤牛肉麵湯裡面放400克鹽，500克味精，500克雞精是最好的比例。想怎麼做？
1、先要熬這個牛肉湯；
2、是煮麵；
3、製作牛肉湯這個過程就很講究，我和你分享二種方法：
①、牛油菜油炒香 加胡豆瓣，炒出紅油，炒香 再加香料 再加牛肉粒炒香 加水燉2小時 把牛肉燉熟爛，撈出牛肉，剩下的湯就可以煮麵。
②、牛油下姜蔥爆香辣椒 摻水下牛脊骨、牛腿骨、白鬍椒吊湯三個小時 再下香料包半個小時 鹽味精雞精即可 這就得出牛肉麵的牛肉湯，然後煮了面條撈在碗里，再舀一勺牛肉湯進去就可以了。
「老生尋 美食 」給您的建議是：紅燒牛肉麵（湯頭）
用料 做法
這個問題問的不專業啊，一般情況下，我們買回來牛大骨先敲斷然後冷水浸泡一晚上，主要是去血水，然後放入湯桶，一次加夠水稍微多點，因為煮湯的過程會蒸發一部分，大火燒開打去浮沫，也可以放一些香料，香料要先用料包裝起來，湯色熬白即可，不用加調味料，煮麵時用多少加多少，也可以加在面碗里，避免用不完造成浪費。希望我的回答能對你有幫助。
牛肉麵好不好吃，湯底很重要，牛肉麵湯一百斤水，放多少鹽、多少味精， 這個還真沒辦法回答，因為都是熬好面湯才來調味的， 想要做出好吃的牛肉麵湯還是要有技巧的，我也是很喜歡吃牛肉麵，特別是喜歡喝湯。
牛肉麵相信很多人跟我一樣都很喜歡吃，味道鮮美，牛肉麵好不好吃，除了面就是面湯了，面湯可是牛肉麵的靈魂，我就經常會吃牛肉麵，最主要的就是喜歡喝牛肉麵的湯了，味道鮮美，湯汁濃郁，非常的好喝，每次吃牛肉麵都要把湯喝完，下面就來分享一下牛肉麵湯怎麼做好吃。
牛肉麵湯肯定是會放鹽和味精的，但是一般都是熬制好後才放的，一百斤水放多少鹽和味精，還真沒辦法回答，我們也不知道一百斤水熬制面湯，熬好後還有多少，再說了，每一家熬制湯底的時間也不一樣，到後面熬出來的面湯多少也不一樣，後面還會對水，只能說熬制好後根據自己的口味放鹽和味精了，到時候可以嘗一嘗。
1、 准備食材 ：牛骨、牛腱子肉、一隻雞、冰糖、香葉3克、小茴香5克、丁香3克、白鬍椒5克、陳皮5克、山奈5克、桂皮5克、花椒5克、白芷3克、草寇3克、良姜5克、鹽適量、味精適量、胡椒粉適量
2、 處理食材 ：把牛骨頭洗干凈，用水浸泡兩個小時；雞處理干凈，浸泡一個小時；牛腱子肉洗干凈浸泡一個小時，中間要換幾次水，這樣可以很好地去除牛骨、雞肉中得血污，熬制出來的清澈鮮美。
3、 焯水 ：牛骨、雞肉、牛腱子肉泡好水後，洗干凈來焯一下水，焯水一定要涼水下鍋焯水，才能把食材中的血水逼出來，放入薑片、蔥段、料酒去腥，大火燒開，浮沫撇去，煮5分鍾撈出來沖洗干凈。
4、 准備香料 ：熬制牛肉麵面湯肯定是離不了香料，每一家放的香料也都不一樣，根據自己的喜好放香料就好，香料要用水浸泡10分鍾，去除雜質和異味，泡好後洗干凈，裝入香料袋中。
5、 熬制 ：准備一個大的不銹鋼鍋，加入足夠的水，把雞、牛骨、牛腱子肉放進去，大火煮開，有浮沫的話要及時撇干凈，加入蔥段、料酒、冰糖、薑片和香料轉小火熬制，熬制3個小時。
時間到後把裡面的雞肉、牛腱子肉、大骨頭撈出來，熬制好的面湯，按照1：1的比例加入開水，再根據自己的口味加入鹽、味精、胡椒粉來調味，煮幾分鍾，牛肉麵的面湯就做好了。
6、 炸辣椒油 ：牛肉麵想要好吃這一步也很重要，碗里加入辣椒面、花椒面、鹽攪拌均勻，鍋里加油，放入薑片、蔥段、香菜段、洋蔥、小蔥、香葉、八角、桂皮、小茴香、花椒等香料，下火慢炸，把香料炸干，香味炸出來，把香料撈出來，趁熱澆在辣椒面裡面，邊澆邊攪拌，攪拌均勻就可以了。
總結：牛肉麵想要好吃，面湯、面條、辣椒油都是缺一不可，熬制面湯的方法也很簡單，只要掌握好技巧，就能熬出好吃的面湯，鹽和雞精可以根據自己的口味來放，上面也有辣椒油的做法，只要面湯熬制好了，辣椒油做好了，面條做好了，做出來的牛肉麵保准好吃。
牛肉麵的靈魂在油。
牛肉麵的湯沒太多講究。清湯牛肉麵基本上跟清湯素麵，湯味沒太大差別。這湯叫原湯，咸鮮味，鹹味應該略偏重一點，如果能白口喝就證明湯的味道淡了。一般一斤湯給6克鹽，5克味精，5克雞精。
牛肉麵的特點在於打在碗里的牛肉鹵水和紅油油。哪怕一滴紅油，也能立馬賦於牛肉麵湯以鮮香辣的口味。
想做好牛肉麵，得先把油調好，油的味道好，就不愁生意。
❷ 牛肉麵湯怎麼做才好吃
牛肉麵的湯是一碗好面的靈魂，湯的質量80%決定了面是否好吃。想像下，一碗熱氣騰騰的牛肉麵端上來，清湯掛面，牛肉丁和翠綠的香菜蔥花漂在湯上，一抹紅色的辣椒慢慢隨著湯暈開，多有食慾。現在，就來學習一下牛肉麵湯的做法吧!
紅湯牛肉麵做法
秘制紅燒牛肉麵
√ 所需原料：
面條1把(干濕都可以,我用的是自己壓的鮮面條)、牛肉1000克(要用帶有有肥肉和筋的牛肋條或者牛腩肉才好吃，湯的味道才香濃)、小蔥2棵(大蔥2~3段也可以)、生薑3~5片、中型圓蔥半個、大蒜4瓣拍裂、番茄醬1大勺(也可以將西紅柿切碎使用)、四川豆瓣醬2大勺、醬油2勺(色重的少放一些，還可以再放少許老抽調色)、冰糖15克、料酒1勺、花椒20粒、香料粉50克
√ 製作方法：
1、將牛肉放入涼水中浸泡2小時以上，中間換幾次水，將牛肉中的血污浸泡干凈;
2、將泡好的牛肉切成3厘米見方的小塊;
3、取高壓鍋的內鍋放入大半鍋涼水，然後放入牛肉塊和料酒，中大火燒開;
4、撇去浮沫，可以大火燒開浮沫湧上來後立刻往外撇浮沫，然後改小火以免湯溢出來，然後再開大火再撇，反復3次就會將浮沫去得乾乾凈凈，然後關火;
5、另取一炒鍋放入少許油，再放入冰糖;
6、小火將冰糖熬化變色;
7、放入番茄醬;
8、放入四川豆瓣醬;
9、用小火將醬料炒香，炒出紅油;
10、從牛肉鍋里舀出一大碗湯倒入鍋中，開鍋後微火煮5分鍾;
11、然後將煮好的湯料過濾到牛肉鍋中，這樣牛肉湯才幹凈;
12、將蔥姜蒜圓蔥放入牛肉鍋中;
13、將香料粉50克，用紗布包好，放入牛肉鍋中、再放適量的鹽和醬油，嘗好口味;
14、在火上再燒開(這樣會加快速度)，然後放入全自動高壓鍋中，選擇肉類，口感濃郁，鳴叫後拔下電源等到鍋內無壓力時再打開味道更好，如果使用普通燃氣高壓鍋，開鍋後中小火煮半小時即可。可以將煮好的紅燒牛肉湯晾涼後連同牛肉分成小份裝入保鮮袋中冷凍保存，吃的時候倒入鍋里加熱即可，很方便;
15、將面條煮熟挑出放入空碗中，放入煮好的牛肉湯和牛肉，撒上香菜即可。牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品
【紅燒牛肉麵】
√ 食物原料：牛腩，豆瓣、泡姜、泡辣椒、干辣椒、蔥頭、香料粉50克(香料包38元1包，3包起免郵費，植物油、花椒、骨頭湯，面條。
√ 製作方法：
1、切牛肉，切好後加鹽、薑片、花椒、酒、碼味30分鍾;
2、放油，爆牛肉，到水分干再撈出來;
3、撈出牛肉後單獨爆炒作料： 因為做湯料用的，所以作料量大，油也要多。豆瓣、泡辣椒、姜、蔥頭、花椒、香料粉、糖、爆到很紅亮;
4、放入牛腩，再爆;
5、加湯燒開;
6、轉小鍋，文火燒兩小時;
7、一份湯料加兩份水稀釋，放入面條煮，即可。
【牛肉麵肉湯製作方法】
√ 主料:牛肉。
√ 配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
√ 牛肉湯製作由下面幾個步驟進行：
1、先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
2、將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
3、牛肉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。
4、油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然後撈出，再放入辣椒面，用溫油(從100度開始加溫)，慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉麵上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。
5、材料: 直筒子骨1000克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。
第一步:將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉清洗.
第二步:將大骨放入高壓鍋中,加入蔥、姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足.。
第三步:用大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢慢加溫燉，然後倒入酒適量(根據酒量..嘿嘿開玩笑)50K左右。
第四步:從營養獲取角度考良,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內;同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第五步:燉至2- 3小時後出湯，即完成出湯! 一般豬大骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
【專家建議】
不少人覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富。其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。
【紅湯和清湯】
清湯分普通清湯和精製清湯
1、普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。
2、精製清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫“吊湯”，精製過2次的清湯叫“雙吊湯”。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作，代表菜餚：開水白菜。
【清湯做法】
√ 主料： 母雞2000克,肘子500克。
√ 輔料： 精鹽7.5克,料酒10克,蔥郁10克,姜10克。
√ 製法：
①宰殺母雞後去凈毛及內臟,洗凈,將雞胸肉入雞腿剔下,與翅膀一同放入鍋中,加入清水,待燒開後撇去血沫,然後用小火煮4-5小時。
②將雞胸肉及雞腿肉去凈油質後拍碎成雞茸,加入清水調稀,放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。
③將煮好的雞湯濾凈碎骨肉,並撇去浮油,燒開,將調好的雞茸倒入湯內攪勻,待開後再撇凈油沫等到雜質,即可成清湯。
√ 營養：
內含蛋白質826.5克,脂肪93克,碳水化全物11克,鈣269.5克,磷4615.5毫克,鐵16.5毫克,維生素A600國際單位,維生素B1 3.2毫克,維生素B2 3.2毫克,尼克酸楚100.2毫克,能產熱量4920千卡。
√ 功能：
養血生精、益氣補體、長肌肉、下乳汁,為產後"月母"補體下乳最有用之食品。內含脂肪豐富,且營養較為均衡,幫為產後常用"月母食"。
【紅湯做法】
豬肉湯1500克牛油250克，豆瓣125克白糖30克 ，姜50克，花椒10克，精鹽15克，黃酒50克。蘇州一碗面首先要有好湯，蘇州著名的面館在調制面湯上往往有絕招，甚至是不傳之秘。據一些老吃客說，蘇州一碗面的面湯要用鮮鱔魚骨、清水螺螄、青魚鱗片、肉骨頭文火熬制，當然還要用特殊的中葯材去腥添香。蘇州一碗面的面湯要求鮮而醇厚，肥而不膩，口感雋永。據業內人士說，蘇州一碗面的成敗全在面湯的好壞，難怪各家要秘而不宣了。面湯還要與面“澆頭”配合，蝦仁、燜肉用白湯，鱔糊、爆魚配紅湯。
牛肉麵大骨湯配方(附特製調料粉配方)
蘭州牛肉麵的標准要做到一清、二白、三紅、四綠，其中一清就是指的湯清。此湯是用甘肅特產氂牛肉、氂牛骨和澄清的黃河水經小火長時間煨制出的。成品湯色清亮透澈，氣味濃郁。
配方提供：高德前，甘肅慶陽人，94年從廚，中國綠色廚藝大師，甘肅烹飪名師，黃海國際調味名師，甘肅省烹協會員，海美食烹飪協會會員，現任甘肅長安餐飲藏域店任廚師長。
原料：牛肉5000克，牛骨頭5000克。
輔料：白蘿卜6000克，生薑塊300克，調料粉60克，鹽500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量。
特製調料粉配方：
花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、乾薑各60克，草蔻30克，蓽撥、山奈各20克，八角40克，丁香5克。
製作方法：
(1)先把牛肉和牛骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡4小時，撈出後將牛肉切大塊，與牛骨頭一起入盛有20千克水的不銹鋼水桶中，上火，待要開鍋時撇去浮沫，將白蘿卜去皮，切大塊，飛水後放入肉湯中，放入生薑塊、鹽，微火燉5小時至牛肉熟透，撈出稍涼後，切成丁備用。
(2)另將骨頭撈出不用，蒜苗切未、香菜切未備用。
(3)開餐前，將肉湯燒開，撇去浮沫，使湯澄清，下入拉麵，放入調料粉約60克燒開，繼續打去浮沫，再加人鹽、味精、熟蘿卜片調味。
(4)待面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜片澆在面條上即成，並以每個人的口味加上適量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣子油。其肉湯清澈鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富。
制湯關鍵：
1、調料粉是牛肉麵湯的關鍵，在蘭州的大小牛肉麵經營店鋪中都有自己的一套配方，很少公布於世。
2、為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大滾，熬時一定要將湯裡面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。
❸ 牛肉湯面，牛肉湯面的做法，牛肉湯面怎麼做
用料
材料
用量
牛肉
面
蔥段
薑片
辣椒
燉肉料 一袋
蒜苗戚灶
雞蛋
做法
1. 。牛肉洗凈
2. 為了便於牛肉更正橋好的燉熟，我把大塊的牛肉切成了三塊，最上面的小塊是攤主為了湊整添秤用的，我吃的就是那麼一小塊牛肉，看看我廉潔吧，要是我當了領導肯定不受賄，受賄也就是收點海參鮑魚啥的，哈哈
3. 高壓鍋添水，放蔥段，薑片，辣椒和一袋燉肉料，這些都是我家的，我義務給冰冰放的，雖說我喝點牛肉湯，但是我付出的也不少呢，是吧，大家。鍋里沒放鹽，因為冰冰拿回家還要自己燉著吃，我弄成原汁原味的好了
4. 大火燒到高壓鍋冒氣，然後小火燉十五分鍾，關火就ok了。看這高清扮牛肉湯還挺濃吧
5. 燉好的牛肉顯得更少了，冰冰來取的時候我一再強調我沒偷吃，肉一熟就縮水，真的
6. 和一塊面，醒半小時。面要和稍微硬一點，俗話說俗話說「軟面的餃子，硬面的面」嘛
7. 用我的面條機壓成面條，說實話面條機真的很好用，尤其對於我這樣愛吃面條的人來說，方面省事
8. 鍋里下牛肉湯，燒開，下面條，我還在裡面加了一個荷包蛋
9. 面要熟的時候撒一把切碎的蒜苗，香氣四溢啊
❹ 牛肉麵的清湯怎麼做才好吃呢
牛肉麵味道鮮美，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，我吃牛肉麵最喜歡喝裡面的湯了，湯清味美，原汁原味，清湯做好很簡單，就是用牛骨、牛肉、老母雞加上配料熬制而成，自己在家做，美味又衛生。
牛肉麵是一道非常常見的麵食，也是一道傳統美食，每個地方都有賣牛肉麵的，做出來的味道也都不一樣，我也是很喜歡吃牛肉麵，最喜歡喝牛肉麵的湯了，湯清味美，原汁原味，相信很多人都喜歡喝牛肉麵的湯，很多人不知道牛肉麵的清湯怎麼做，其實很簡單，下面就來分享一下牛肉麵的清湯怎麼做才好吃。
3、熬制清湯的時候，火候很重要，大火燒開，要用小火熬制，這樣熬出來的湯才會清澈，時間要足，至少要熬制三個小時。
總結：牛肉麵的清湯就熬制好了，湯清澈見底，味道鮮美，製作也是很簡單，自己在家熬制，美味又好喝，不過每個人的做法都不一樣，可以根據自己的喜好來熬制，這樣掌握好技巧，熬出來的湯味道鮮美，清澈見底。
❺ 牛肉湯面怎麼做好吃又簡單
牛肉湯面的做法是比較簡單的，只要我們製作好牛肉湯，然後將面條放進湯裡面進行燙熟就可以了，所以對於牛肉湯面這種食物，喜歡吃的朋友你們可以自己在生活中製作它。對於牛肉湯面，我們在製作的時候一定要加入一些生菜或者青菜，這樣才能夠讓做出來的食物更加有味道。
菜譜做法：
1.牛肉洗凈切成方塊,放入煮開的水中焯去血水撈起備用。
2.取另一個鍋倒入少許油,加入蔥片薑片爆香,倒入牛肉加生抽。
3.炒香後加入水以及洗凈的(瑤柱,拍扁的草果,八角和小茴香,嫩玉米棒子)煮開,轉。4.砂鍋加入冰糖大火燒開慢燉3個小時過點。
菜譜小貼士：
1.西蘭花加鹽或鹼粉浸洗凈切碎,在開水中焯熟放入冰水中(可不放)。
2.鍋內注水倒入老火牛肉湯煮開,加入面條,用筷子劃散(加面條時應先將面條甩散松開,不要將抱成團的面條放入,指做好冷藏冰箱的面,現做現用就不用擔心這個問題),面條煮至變色即可,撒少許胡椒粉/鹽/香菜調味.。
3.焯熟的西蘭花撈起瀝去水份放入碗底,撈起面條放入碗中,淋入湯汁即可食用。
用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。
通過這篇文章對於牛肉湯面做法的介紹，你們應該都知道牛肉湯面的製作方法是很簡單的。面對牛肉湯面這種美味的食物，我們建議大家在平時可以多去了解一下它的營養價值，這樣有助於我們食用牛肉湯面，希望你們可以記住。
❻ 牛肉湯面的做法最正宗的做法
牛肉麵的做法：
主料：牛肉800克、蔥姜適量、干辣椒2個、大料2個、香葉2片、山楂干5片、鹽適量、冰糖1小把、生抽3勺、老抽2勺。
輔料：面條適量。
1、牛肉清洗干凈，切成小方塊，大約3cm左右。清水中浸泡2小時，中間可以換一次水，直到水很清沒有血水。
❼ 肥牛湯面怎麼做好吃竅門
主料:小麥麵粉 150克 牛肉（瘦） 150克輔料:青椒 125克泡椒25克
調料:料酒 10克 鹽 3克 味精 2克 雞精 4克 花生油 24克 花椒 3克辣椒油15克 大蔥 15克 姜 15克 植物油 20克 各適量
做法 1. 將麵粉加冷水和成略硬的面團；
2. 擀成薄皮，切成寬面條；
3. 入水鍋煮熟撈出投涼；
4. 將牛肉及青椒、泡辣椒切粗絲；
5. 勺內加油，下入蔥、姜絲略炒；
6. 下入泡辣椒、青椒絲炒勻；
7. 下入投涼的面條，加入料酒、精鹽、味精、雞湯、雞精，炒開；
8. 下入牛肉絲炒勻，出勺裝盤；
9. 淋上花椒油、辣椒油即成。
肥牛 若干 姜 一點 蒜 一點 豆瓣醬 2勺 生抽 1勺 醋 半勺 花椒粉或花椒顆粒 少許 面條 適量 小蔥 若干根
做法1. 姜蒜切末，小火炒香豆瓣醬，姜蒜末和花椒
2. 加入適量冷水，待煮開後，放入少量生抽和醋
3. 放入肥牛，煮開後關火，煮久肥牛容易老
4. 另起一口鍋，下面條
5. 面條煮好後，放入碗中，將步驟四的肥牛湯倒入面條碗
6. 撒上蔥花
輔料：色拉油、八角、花椒、干辣椒、大蒜、小蔥、草果、郫縣豆瓣、水（各適量）
做法 1.牛肉放入熱水中煮去血水，取出後，切成中等大塊狀，瀝干待用
2.將各種調料（蒜，蔥，干辣椒，八角，草果，花椒，豆瓣，姜粉）等在熱油里炒香
3.炒好的香料里加牛肉，加水，放高壓鍋里煮煮開後，在中溫火再熬10-15分鍾，（當然慢鍋里燉，味道要更好）
4.另外的鍋內放清水煮開，加面條煮熟
5.將辣湯放面碗里，再加面條，即可享用
❽ 如何做出好喝的牛肉麵
【牛肉麵】
主要材料：牛肉2斤，麵粉250克，油菜一把，蔥、姜、香菜，花椒、八角、香葉、生薑、桂皮、小茴香，食鹽。
【詳細做法】
1、首先選擇牛肉，愛吃肥一點的選肋條，喜歡吃瘦一點的選牛腩肉，我們在燉牛肉和炒牛肉不同，帶點肥地吃起來才香，入口嫩滑，把牛肉切成大塊，再准備好燉肉用的香料，花椒、八角、香葉、生薑、桂皮、小茴香。
2、准備一個砂鍋，鍋里倒入涼水，再把大塊牛肉放進鍋里，放入薑片、蔥、再放一點料酒去腥，打開火把水燒開，撇出浮沫。
3、牛肉的血沫舀出來，待湯清了後放入准備好的大料放進鍋里，水一次性放足，蓋上蓋子小火燜煮2個小時。
4、最後放入食用鹽再煮5分鍾，牛肉煮爛後撈出控干水分放一邊備用，湯不要倒，一會用。
5、麵粉放進盆里，加入3克食鹽增加筋性，分次加入水，邊倒邊攪拌，攪拌成像這樣的面絮就可以了。
6、下手和成面團，蓋上蓋子醒5分鍾，醒好再揉面，很輕松就揉光滑了。
7、把和好的面團放在案板上，用擀麵杖簡單擀一下，再切成條狀，用一個濕籠布把面蓋起來，防止表面風干。
8、取一條面把它搓成細條，大約和筷子粗細就可以了。
9、盤子里倒點食用油，把搓好的面條盤在盤子里，表面刷上油，蓋上蓋子醒面1個小時。
10、面條醒好後纏在手上，然後抻開，邊抻邊在案板上摔打，拉成自己想要的粗細就可以了，鍋里水燒開，把拉好的面條下進鍋里。
11、面條煮至飄起來，把洗好的油菜放進鍋里，煮2分鍾，菜和面全部煮熟。
12、把煮好的面條撈起控乾麵湯，這時我們把煮肉的清湯倒進碗里，再把煮好的面條撈進碗里。
最後把牛肉切成片放在面條上面，油菜也放幾片，喜歡吃辣的可以放一勺辣椒油，這樣我們的牛肉麵就做好了，面條筋道爽滑，牛肉軟爛入味，越嚼越香，最後撒點香菜蔥末
❾ 牛肉湯面的做法及配料
做森轎法：首先將准備好的牛骨和牛肉放入水中清洗，之後將准備好的大蔥、生薑、八角、大此瞎肆料、香葉、草果、小茴香、花椒、白鬍椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等香料進行浸泡，之後將香料、大骨和牛肉放入鍋中熬煮，等一段時間神扮後將鍋上的白沫去掉，之後再熬制一段時間，等到牛肉軟爛的時候可以將骨頭和牛肉拿出，之後將准備好的面放入鍋中，煮一段時間，之後按自己的喜好放一些辣椒就可以吃了，是非常香的。
❿ 牛肉湯面如何做
牛肉麵的做法一
面的配方：
牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，干辣椒兩條沒純，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆，紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，面條適量。
製作方法 ：
1.牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈；
2.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，然後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒；
3.將牛肉移入燉鍋，下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可；
4.另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起，面條抖散放入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花，牛肉麵即成。
牛肉麵的做法二
面的配方：
拉麵適量，牛腩1斤，蕃茄(大)1顆，白蘿卜1/2條，蔥2支，老薑數片，大蒜5粒，八角少許，青菜、酸菜、蔥花各適量，辣豆瓣醬3大匙，醬油1/2杯，冰糖少許，鹵包1個，高湯適量。
製作方法 ：
1.先將牛腩、蕃仿察旁茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用；
2.煮一鍋熱水將牛腩氽燙過後，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出直到沒有血水出來，瀝干置於一旁；
3.鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜後加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現；
4.在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為准，並將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉備橡小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯；
5.將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜，牛肉麵即可食用。
牛肉麵的做法三
面的配方：
牛腩肉，手工切面，泡菜，花椒，大料（既八角），茴香，蔥段，薑片，香葉，咖喱粉，番茄醬，麵粉，鹽，料酒，味精，胡椒粉，醬油，白糖，五香粉。
製作方法 ：
1.將牛肉洗干凈後切成麻將塊，炒鍋上火，放底油燒熱後放大料炸香，用蔥段、薑片熗鍋，放牛肉煸炒，烹料酒，放花椒、茴香，肉炒緊後加醬油、鹽、味精、胡椒粉、少許白糖，加開水，燒開後轉入砂鍋內，去血沫放香葉轉小火燉至肉爛；
2.另起一鍋，放少許油，加醬翻炒，待炒至熟後加適當麵粉，一起和番茄醬炒，和做西餐的燒汁類似，待麵粉炒熟後將砂鍋內的牛肉湯倒入，調和均勻後適當地調味，放適當的咖喱粉做底湯；
3.面條下鍋煮熟放入碗中，澆上打好的牛肉底湯，放上牛肉、配泡菜，牛肉麵即可食用。