❶ 雞雜配什麼菜炒才好吃啊
所需食材：雞胗100克，雞心100克，茶樹菇200克，薑片10克，蒜瓣10克，鹽6克，料酒5克，胡椒粉3克，醬油5克，生粉3克，白糖3克，香菜10克
第一步：雞胗切成丁，雞心先剖開洗掉心窩血後也切成丁。在清水裡浸洗幾遍，控干水分銷枯弊後加鹽，料酒，胡椒粉，薑片，生粉抓勻腌制20分鍾。
第二步：茶樹菇洗干凈，比較粗的莖直接撕開，這敗禪樣容易入味。加少許鹽抓勻讓它稍微腌一下。
第三步：鍋內放多一點油，油溫7成熱時下雞雜爆脆後撈出控油虧族。高油溫可以迅速封住雞雜表面，讓內部保持脆爽。如果你喜歡吃嫩口的， 可以用低油溫滑熟，但那樣油比較大，吃起來有點膩。
第四步:鍋洗凈後重新放入適量油，下姜蒜片慢慢炸香。菌菇類都特別襯蒜，可以多放點。
第五步：蒜片炸黃後倒入茶樹菇翻炒均勻，當茶樹菇開始微微出水後倒入雞雜繼續翻炒40秒左右。
第六步：此時調味，加鹽，少許白糖，醬油翻炒均勻。可以看出茶樹菇已經出湯了。
第七步：再次翻炒半分鍾左右，放入香菜段炒勻即可關火出鍋。鮮美可口，雙重爽脆的茶樹菇炒雞雜就大功告成了。
茶樹菇不光好吃，它還是已知菌菇類中抗氧化效果最強的，多吃可以清除身體內部的氧化代謝物和自由基。而且它的纖維細長，潤腸通便的效果非常好。都說金針菇是「see you tomorrow」，實際上茶樹菇也是哦，但是茶樹菇的營養要強過金針菇好多呢，再說也不太貴 ，多吃點吧。
現代營養學還發現，茶樹菇含有一種成分可以預防老年痴呆，起到強健腦細胞的左右。所以如果家裡有老人的話，不妨一個禮拜吃個一兩次茶樹菇，吃法不光可以炒，和鴿子，母雞，排骨，牛肉一起燉湯，做成包子的餡料等也是不錯的選擇。
❷ 好吃又簡單家常菜做法
做飯，指的是將食物處理製作為餐點的方法和藝術。一個好的菜餚，色香味形俱佳，不但讓人在食用時感到滿意，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。以下是我分享給大家的關於菜譜簡單家常做法 ，一起來看看怎麼做吧!
菜譜簡單家常做法
一 、肉末炒黃瓜錢
食材：干黃瓜錢50g、豬肉末100g、油適量、鹽適量、老抽少許、糖少許、料酒少許
做法：1)將干黃瓜錢倒入碗中。2)加清水泡軟。
3)泡洗幾次至水清，黃瓜軟透擠干水備用。
4)肉餡加老抽，糖，料酒腌制一會兒。5)起鍋熱油。
6)下肉餡煸熟。7)倒入黃瓜錢，加適量鹽煸炒幾分鍾即可。
二、辣子雞翅
食材：雞全翅4隻、油適量、鹽適量、干辣椒段適量、花椒適量、蔥適量、料酒少許、醬油適量、糖少許、胡椒粉適量、姜適量、蒜適量
做法：1)將雞翅洗凈砍成小塊。
2)將雞塊放入容器中，加入料酒，鹽，胡椒粉，醬油拌勻腌制二十分鍾。
3)蔥姜蒜切小塊。4)將部分醬油，鹽，糖放在碗中並用少許水化開。
5)起鍋熱油，油溫六七成熱時下入雞塊炸熟顏色變深。
6)撈出。7)油溫升高後下入雞塊復炸後撈出。
8)鍋中留底油，下入花椒辣椒煸香。
9)下入蔥姜蒜煸香。10)倒入雞塊煸炒片刻
11)倒入調好的碗汁，大火煸炒均勻出鍋即可食用。
三、西紅柿燉牛肉
主料：牛肉(2000克)、西紅柿(5個)、土豆(5個)、大洋蔥(兩個)調料：亨氏蕃茄醬(60克)、蚝油(30克)、鹽(30克)、中式混合香料粉(一大勺)、黑胡椒(適量)、紅燒醬油(15克)、紅酒(30克)、黃油(30克)、烹調油(適量)、薑片(適量)
做法：1 材料圖(所用材料的一部分，通常一家人這么多也就夠了)
2 牛肉切塊，加薑片洋蔥和紅酒焯水，盡去血沫後用清水沖洗干凈。
3 西紅柿切塊(時間充足時可以去一下皮)，洋蔥土豆切滾刀塊。
4 取一稍大的碗，准備亨氏蕃茄醬蚝油和香料粉。(習慣了先准備好，避免後面加這個加那個的拍也不好拍。)
5 炒鍋倒油燒熱，黃油一同化開。
6 下洋蔥炒至透明。
7 下西紅柿炒至西紅柿燒爛。
8 下焯好水的.牛肉塊翻炒幾分鍾。
9 加紅燒醬油。
10 加之前准備好的醬料。(紅燒醬油也可以放在醬碗中，拍圖不好看，所以單獨放了。)
11 加上你想要的水量(這個菜水多水少都可以，想要湯就稍多加些水，不想要湯就少加些水，根據你的需要和鍋具的情況加水)大火燒開，轉小火燉90分鍾。
12 開鍋之前半小時加上土豆塊。出鍋時磨上黑胡椒。
13 香香的肉大塊大塊的吃。
小竅門：還是那句話，有蕃茄還工蕃茄醬干嗎?這個，你要試了才知道。不一樣的。另，燉肉加上純凈水，成菜味道更香。
四、醬骨頭
主料：骨頭龍骨和排骨兩頭(適量)調料：土豆(適量)、洋蔥(適量)、姜(適量)、小蔥(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、排骨醬(適量)、黃豆醬(適量)、海鮮醬(適量)、柱候醬(適量)、糖(適量)
做法：1 材料圖。
2 排骨加洋蔥塊和料酒姜塊焯水。
3 准備各種醬，我每樣取了一勺。
4 土豆去皮切塊，焯水後的排骨洗干凈。
5 小炒鍋下入排骨 ，放上醬，
6 加一勺糖，淋一點老抽，加一點水，大火燒開，轉小火。不用加油，這個菜。
7 至排骨快熟透的時候，。
8 把土豆塊放進去，
9 至土豆熟透，不喜歡湯汁的話可以大火收一下汁，但一定不要讓土豆糊鍋了
小竅門：排骨一定要焯水，盡去血沫，這樣燒出來不腥。各種醬都是鹹的，視自己口味兒加鹽，但糖一定不能少。可以用高壓鍋燒，節省時間。
❸ 調理雞雜為什麼便宜好吃
雞雜包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等，是雞身上不可多得的寶貝。它跟雞肉一樣，含有豐富營養，價錢卻便宜很多，沒清理干凈的雞雜才5元一斤。經常吃雞雜有健脾和胃，促進消化的好處，比大魚大肉強多了。雞雜搭配酸豆角，簡單一炒，酸爽開胃，太過癮了，難怪之前有朋友說，寧可不吃行嫌牛羊肉也要吃這菜。今天就給大家分享一下酸豆角炒雞雜的做法，需要准備的食材有：酸豆角 半斤，雞雜 3套，生薑 一塊，蒜米 3瓣，小米椒 3個，蔥姜料酒 2勺，食用油 適量，鹽 適量，清洗雞雜用麵粉 2勺。
雞雜買回來把雞心、雞肝、雞腸和雞胗拆分出來，拆的時候要小心，別把雞肝旁邊的綠色雞膽弄破了。雞胗從中間部位用刀劃開，清理掉沒消化完的食物，撕掉雞內金。雞腸用剪刀剪開，用水沖洗干凈，加麵粉反復抓洗幾次，再次沖洗干凈，瀝一下水分。
雞胗陸凱切花刀再切成小塊，雞腸切小段，雞肝切成薄片。3副雞雜看著不多，切出來還蠻大一碗的，比買牛羊肉劃算多了。
雞雜放入鍋里，加半鍋冷水，倒入蔥姜料酒，中火煮開3分鍾，撈出來清洗干凈。肉類焯水，最好用冷水，開中火慢慢加熱，早帶喚這樣可以把肉類的腥臊味更好地煮出來。
雞雜焯水的時候，生薑去皮切顆粒，蒜米去皮切絲，小米椒切小段。
酸豆角清洗干凈，瀝一下水分，切成顆粒。雞雜相比雞肉，味道可能有點重，搭配酸辣口味爆炒最好吃。炒雞雜，除了酸豆角還可以用酸芥菜，酸筍等。
燒熱油鍋，不放油，放入酸豆角翻炒一下，炒干水分盛出來。自己家腌的酸豆角，味道偏酸，炒干水汽更容易入味。
鍋里放油，放入姜蒜末和辣椒翻炒出香味。
放入焯過水的雞雜，開大火爆炒一會兒。
倒入酸豆角，跟雞雜一起翻炒均勻。
按照家人的口味，加適量的鹽調味，翻炒到鹽融化就可以關火了。每次做這菜，家裡都要多煮一點米飯才夠吃。
❹ 雞雜如何做好吃
「我喜歡薄荷清涼芳香的味道，所以經常在製作菜餚時會放一些薄荷在葷菜里，既可以去除肉類的腥味，也可以增加菜餚的風味。薄荷是一種生命力極強的植物，給它一點養分一點水分它就能生長旺盛。所以四季如春的普洱最適宜它生長，集市上每天都有它們的身影，因為它能去除魚及牛羊肉的腥味，所以餐桌上它的利用率也挺高的。薄荷的成分容易因受熱而揮發失效，所以宜在水滾後或起鍋前再放入。而其具醒腦、興奮的效果，故晩上不宜飲用過多，以免造成睡眠困擾。薄荷有疏散風熱、清利咽喉、透疹止癢、消炎鎮痛的作用。薄荷湯有神清氣爽、解毒敗火之功效。」
食材明細
主料
雞雜300克
薄荷50克
- 輔料
油適量
鹽適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
辣椒適量
料酒適量
醬油適量
味精適量
微辣口味
炒工藝
廿分鍾耗時
普通難度
10
放入適量鹽、醬油、味精翻炒均勻即可起鍋。
薄荷炒雞雜的做法步驟
小竅門
1、薄荷的成分容易因受熱而揮發失效，所以宜在起鍋前再放入。
2、孕婦不宜過量食用，以盡量避免使用為好。又因薄荷有抑制乳汁分泌的作用，所以哺乳中的婦女也不宜多用。
使用的廚具：炒鍋
所屬分類：熱菜家常菜
❺ 你知道爆炒酸辣雞雜、山葯燜羊肉等菜的做法是什麼嗎
油爆酸辣雞雜
原材料：鴨雜300克、辣椒一個、小米辣適當、野山椒適當，酸豇豆兩根、蔥兩根、蒜頭幾瓣、薑片幾塊、油適當、鹽適量、白砂糖適當、生抽醬油適當、老抽王適當、白鬍椒適當、啤灑適當、味精適當；
作法
1.鴨雜.清洗.切完！肝不必切過薄！原材料解決好！
2.泡椒水.鹽（少放一點.泡椒水是鹹的）白砂糖.白鬍椒.生抽醬油.老抽王.放一個小盤子里拌勻預留！
3.鍋中油！先放生薑大蒜下來進行爆香.後放小米辣.野山椒、長豆角進行爆香！
4.並把鴨雜往下壓煸炒！走紅！放一點啤灑下來煸炒！
5.隨後將小碗里的調味品倒下去.把尖椒往下壓！
6.爆炒斷生後.把蔥段和味精往下壓.稍微收一下汁！熄火.擺盤
❻ 酸菜雞雜怎麼炒好吃
【酸辣雞雜的做法】
第一步：准備食材：泡菜、雞胗、雞腸、雞肝、生薑、小紅辣椒、大蒜等；配料：料酒、油鹽、花椒、陳醋等；將泡菜浸泡在水裡，清洗一遍，用刀切成小碎塊備用。將小紅辣椒浸泡在水裡，清洗干凈，用剪刀把根蒂剪掉，放到菜板上，用刀剁碎備用。將雞胗清洗一遍，放到菜板上，用刀切成片，切片的時候越薄越好，易熟口感好。將切好的雞胗放進碗里，加入適量的料酒，在撒入胡椒粉用手抓勻腌制。
第二步：將生薑清洗干凈，用刀切成生薑丁即可；將大蒜外皮剝掉，掰兩塊蒜瓣，將蒜皮剝去，用刀拍扁即可。將雞腸清洗干凈，用刀切成小段，裝進碗里，加入一塊生薑，加入適量的料酒，用手抓勻腌制即可。把雞肝清洗干凈，用刀切成小塊，裝進碗里，加入適量的料酒，加入適量的胡椒粉，用手抓勻腌制。洗鍋燒油，往鍋里加入適量的油，等油燒開，把腌制過得雞胗、雞肝、雞腸撈出，放進鍋里先翻炒一遍。
第三步：把食材放鍋里翻炒三分鍾撈出，再往鍋里加入適量的油，把蒜和生薑放進鍋里爆炒，接著把小紅辣椒放進鍋里翻炒。過兩分鍾再把切好的泡菜放進鍋里，用鏟勺不斷地翻動，加入適量的老抽，一兩滴陳醋，翻炒兩遍加入少量的清水煮。等湯汁燒開，再把炒過的雞胗等食材一起放進鍋里，用鏟勺翻動一下，蓋上鍋蓋煮兩分鍾就可以出鍋享用。這里其實不需要在加鹽，因為加了泡菜跟生抽味道已經很咸了，不喜歡太酸的，陳醋也可以不用加。
以上就是酸辣雞雜的全部內容，炒酸辣雞雜時，別直接下鍋炒，加上這「1步」，酸辣開胃，無腥味，這一步就是先把雞胗等食材先放鍋里翻炒一遍，炒到五分熟即可撈出，再把配料放進鍋里炒，把湯汁煮出來，再把雞胗等食材放進料汁里一起煮，這樣更加入味爽口。
❼ 雞肉和牛肉可以一起炒嗎
雞肉和牛肉是不能在一起炒著吃的。一般來說，肌肉比較嫩。隨便炒兩下就可以熟了。口感也不一樣的。而牛肉呢纖維比較重的。要橫著切炒的話呢也特別需要大火短時間報酬。這樣才不會吵老了。而且牛肉最好放點辣椒炒著吃，比較好吃，雞肉呢不要放辣椒，就這么炒著吃，清淡的比較好吃一點。
❽ 雞雜有哪些
雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗(雞肫)等，鮮美可口，且有多樣營養素。
雞腸可以吃，雞腸比較難弄，要用剪刀剪開，然後放鹽用力抓，一定要徹底洗凈。
中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養肌。
❾ 山椒牛肉絲怎麼炒才嫩
山椒牛肉絲怎麼炒才嫩
食材
牛肉 300g
野山椒 50g
指天椒 30g
芹菜 適量
胡椒粉 適量
大蒜子 適量
青蒜 適量
花椒 適量
醬油 適量
生抽 適量
玉米澱粉 適量
雞粉 適量
料酒 適量
方法/步驟:
1.准備好牛肉、野山椒泡椒、指天椒、姜、芹菜、大蒜子、青蒜、全部洗干凈即可。
2.牛肉切絲，橫著切，小貼士有說明，這里就不多說了。切好牛肉絲，用適量的鹽、白鬍椒粉、料酒、腌制10分鍾入味即可。
3.野山椒切小段,指天椒切段、芹菜切段、姜切絲、大蒜子切顆粒,青蒜切小段,裝盤備用。
4.鍋洗凈擦乾,放入適量的油,油七成熱時,倒入腌制好的牛肉絲,大火翻炒至變色後倒出。
5.鍋再下少許油,七成熱時,放入姜、蒜、花椒、煸炒至香。
6.姜蒜爆香之後，放入野山椒，煸炒十秒，然後放入指天椒一起翻炒，辣椒炒出嗆鼻的味道後，再放入青蒜蒜白，再次翻炒均勻。
7.野山椒等爆出嗆鼻的辣味之後，倒入備在一旁的牛肉絲，繼續翻炒均勻。
8.牛肉絲翻炒均勻後，倒入適量的醬油，繼續翻炒，讓牛肉完全上色，這時如果比較干，倒入微量的泡椒水，繼續翻炒均勻。
9.醬油完全上色到牛肉絲之後，及時倒入芹菜段、生抽、翻炒均勻，雞粉調味、勾芡一下，即可出鍋。（芹菜八分熟即可，用了泡椒水就沒有必要加鹽，調味也可加少許白糖，全程大火，如果忙不過來，可以適當調整火候）。
❿ 泡椒雞雜怎麼炒又嫩又好吃
炒雞雜的主料有雞肝、雞心、雞腸、雞胗，但配菜也特別重要，一般配上一點小香芹、蒜苗、黑木耳、青椒，因為是下鍋快炒，黑木耳得提前焯好水。配菜下鍋只需要翻炒兩三下，才能保持香芹蒜苗濃郁的香味和脆嫩口感。
3）雞雜起鍋培含啟裝盤後要趁熱吃，雞腸雞胗放涼了，吃起來脆度就會下降很多，變得很柴很綿，所以這道菜也不適合去餐館打包買回家吃。泡椒雞雜可以做成蓋澆飯，也可以做成雞雜面，都是比較著名的吃法。