㈠ 自貢 橋頭三嫩 哪的最正宗
橋頭三嫩最正宗的應該在橋頭鎮。
貢井區橋頭鎮有間開了10多年的老店，名曰:橋頭三嫩。此店甚怪，尋常酒店菜餚羅列，幾十甚至上百道菜亦極為平常，而此店只賣三樣菜，一曰炒豬肝，二為炒肚頭，三是炒腰花。
橋頭鎮屬於四川省自貢市貢井區。橋頭鎮位於自貢市西部，距貢井城區9公里，距自貢市區15公里。
(1)橋頭牛肉怎麼炒好吃擴展閱讀：
自貢市位於四川省南部，是川南區域中心城市，有「千年鹽都」，「恐龍之鄉」，「南國燈城」，「美食之府」等美譽。
自貢美食：
1、火邊子牛肉。
火邊子牛肉是古老鹽都四川自貢市傳統名菜，由牛肉、食鹽等製成。其質優味美、片薄如紙、酥香綿長。
2、牛佛烘肘。
因川南千年古鎮牛佛鎮的名廚在川味烘肉的基礎之上研製而成，故取名為牛佛烘肘。早在清康熙年間曾是宮廷貢品，牛佛烘肘具有色澤棕紅、味鮮回甜、鹹淡適度、肉質肥嫩、香氣濃郁、肥而不膩的獨特風味。
3、自貢冷吃兔。
自貢冷吃兔又名濃味冷吃兔、香辣兔，是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統美食，迄今已有百餘年歷史。具有高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率；低脂肪、低膽固醇、低脲酸、低熱量等特點。
㈡ 蘭州哪家醬牛肉最有名
你好，你的這問題是個偽命題。蘭州本身是牛肉麵的發源地，醬牛肉只是其中一部分，在蘭州根本沒有說醬牛肉有名。在蘭州多的是腱子肉很有名，如果你自己想做的話我可以給你教一下。、
醬牛肉做的好的多半在津京冀一代比較出名，尤其是那邊的京醬肉絲。先不說這些給你說說將牛肉的的做法吧。
1 先把好的牛肉放在水裡泡，泡夠四個小時之後清洗干凈，再用冷水洗三遍。
2 開鍋上火倒入食用油，再放白糖開始熬，等冒出莫子的時候把那牛肉放進去翻炒上色。
3 鍋底放上竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，機上大蔥 生薑 老抽等佐料壓制，壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
4 出鍋。大致主要煮上三四個小時後平產著出鍋，等涼了之後切成片即可食用。
如果你自己不會做的話，在牛肉麵館子里有腱子肉也不錯。
個人覺得五泉山伊興炒麵的腱子肉最好，本人在蘭州待了14年
磨溝沿牛肉麵味不如以前好吃
【 部分有分店，只列其中一個地址 】
伊興面片 ，五泉下廣場五泉派出所西側
君樂面片 ，盤旋路西口組工大廈對面
磨溝沿牛肉麵 ，火星街豪布斯卡北門對面
吾穆勒牛肉麵 ，北濱河路黃河水岸頤園旁邊
金福牛肉麵 ，北濱河路金城路回民中學旁
白老七牛肉麵 ，北濱河路金城路西段
白建強牛肉麵 ，萬達廣場東200米路南
金強牛肉麵 ，五泉下廣場公交停車場對面
蒼鷹牛肉麵 ，草場街鹽場路嘉泰名居對面
張國仁牛肉麵 ，正寧路小吃夜市東口
馬安軍牛肉麵 ，七里河橋頭東側向南巷子里
這些牛腱子肉基本都在1斤100元，有的精品牛腱1斤120元，普通醬牛肉在80 90元，大多都提供真空包裝、快遞服務。
上溝的尕馬子
金福的醬牛肉好吃
如果你說的就是腱子肉的話，我推薦大眾巷金城面片第一炒的，很好！
五泉山的伊興炒麵片腱子肉好吃，飯點去要排隊
廟灘子香賓炒麵館的真心好吃
上溝的尕馬子
㈢ 翹腳牛肉是哪裡的美食好吃嗎
坦率地說無法甄別，一是家家標榜自己覓得真傳，二是巳近一個世紀無法考證，只能相對從規模、人氣上作考察。要說規模，無疑＂馮四娘蹺腳牛肉＂最大，這從樂山廣場華聯商廈大幅幕牆廣告中可見端倪蹺腳牛肉是起源於四川省樂山市的一種傳統美食，因湯味鮮美肉質細嫩又具有強身健體預防感冒等功效，這些年來深受消費者們的喜愛。近年來，隨著樂山旅遊業的崛起，蹺腳牛肉也漸漸被越來越多的人知道
就把牛雜撿回來，用湯煮，嘿，還不要說，真的好吃的很。於是，他們就坐在板凳上，把腳翹在凳子腳上，蘸起海椒面就吃，真的舒服。後來，經過慢慢的演變，味道就變得更巴適了。
㈣ 經典川菜（10道讓您流連忘返的川菜）
川菜好吃恆古不變的定律，困頃川菜之經典其他菜系無法復制。本期讓我們走進那些讓您流口水的川菜。
1、酸菜魚
酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。
【原料】
草魚1尾、酸菜100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉、料酒、鹽適量、雞精少量、蛋清、胡椒粉少量、清湯
【製作過程】
1.先將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁下魚頭。
2．緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3．將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約的魚片，魚排剁成長塊，魚頭剖成兩半。
4．將魚片用適量的鹽、料酒抓勻，腌制好待用
5．將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；
6．炒鍋燒熱，放入油，放入薑片、蔥、蒜炒香，再放入酸菜、野山椒炒香。
7．加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
8 ．將魚頭和魚排放入煮15分鍾，將鮮味熬出來。
9．將腌好的魚片逐片放入湯中，汪物陸用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，撒少許蔥花在魚片上即可。
【風味特點】
1.酸菜魚的來歷，有很多說法。有的說，始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者贊許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之後，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。有的又說，重慶市璧山縣來福鎮，此鎮位於成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有「來福小鎮鮮魚美」之譽，橋頭一小食店，乾脆以「鮮魚美」名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的「鮮魚美」三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出「水煮魚」風靡數年之後，又推出「酸菜魚」。風味獨特，名聲不脛而走，全省各地紛紛仿製。另外還有一說，壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里，後來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就誇，酸菜魚也出了名。
2.「酸菜魚」用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。「酸菜魚」是四川家常菜中的名品，進入90年代，紅極一時。四川各家餐館，皆備此菜，聞名省內。隨著軟包裝的泡青菜在全國各地出售，「酸菜魚」也隨之風靡整個螞纖神州，在首都北京，即與「宮保雞丁」齊名，家喻戶曉，不以為過。
2、麻辣水煮魚
看似原始的做法，實際做工考究。選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。「麻上頭，辣過癮」，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。
【原料】
草魚一條、黃豆芽（約500克）
輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
【製作過程】
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚水煮魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；
2、鍋中加水燒開，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。
水煮魚味道的好壞關鍵正是取決於麻椒、辣椒等原料的質量。
干紅辣椒
麻辣誘惑水煮魚用的是一種俗稱為「子彈頭」的干紅辣椒。它產於山城重慶，是立秋前後採集的鮮品干制而成的，此時的辣椒身長、肉厚、色鮮、籽少，辣味正並帶甜，質量最佳，煮在高溫的紅油之中也不會變黑發焦。
麻椒
而與之搭配的麻椒則更為講究，只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。
用這些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮魚吃到嘴裡是香中帶麻辣，而絕非干辣嗆鼻。
3、豆瓣鯽魚
【原料】
活鯽魚2條或鱖魚 1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50 克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗 150克）
【製作過程】
1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原鍋置旺火上，用濕澱粉勾芡，淋醋，撒 蔥花，澆在魚身上即成。
注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。
4、火爆腰花
【原料】
豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,薑汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,青紅椒塊、湯,澱粉各適量
【製作過程】
(1) 豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊,
(2) 木耳洗凈,冬筍切成略小於腰花的片,
(3) 碗中放入糖,醬油,料酒,薑汁,味精,蒜片,澱粉兌成芡汁,
(4) 先將腰花木耳分別用開水焯後控水 、
(5) 炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可.
5、魚香肉絲
【原料】
豬肉350克、水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
【製作過程】
1、豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。
2、蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細;姜、蒜切成細末，蔥切成花。
3、用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。
4、炒鍋置旺火上，放油燒熱(約180 )，下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
6、宮保雞丁
【原料】
仔雞脯肉300克。干辣椒15克、花椒5克、花生仁50克。姜蔥蒜各10克、尜油25克 、豬化油25克、鹽2克、料酒20克、水豆粉80克、醬油25克、醋15克、白糖15克、味精0. 5克 、湯50克。
【製作過程】
1.仔雞脯肉洗凈，去盡筋油，用刀拍松，先剞十字花刀(深度為肉厚的2/刀，再剁成1.5厘米見方的丁，加鹽、料酒、水豆粉拌勻碼味。
2.千辣椒擦凈;去蒂、籽，切成短節。
3.蔥切成短節。
4.姜、蒜切小方片。
5.花生仁去紅衣，入油鍋炸酥，撈出備用。
6.用小碗將醬油、醋、白糖、料酒、味精、水豆粉、湯兌勻成荔枝味巫芡汁。
7.炒鍋置旺火上，下尜油燒熱，下辣椒廿炒成棕紅色時，下花椒微炒，加適最豬化油，下雞丁炒散，放入姜、蒜、蔥稍炒，烹入芡汁，迅速翻簸並加入花生仁簸勻，起鍋裝盤即可。
7、小煎雞
「小煎」在川式炒菜里是一種比較常見的菜名，以不過油，不換鍋，快速兌汁，一氣呵成，短時出彩為特色。今天這道雙椒小煎雞是用最家常的川式調料製作。
【原料】
雞腿肉300克，青椒50克，紅椒50克，鹽5克，料酒20克，蔥15克，醬油10克，味精0.5克，姜10克，蒜10克，鮮湯50克，豆粉25克
【製作過程】
1、雞腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。斬成1厘米見方的丁，入碗加鹽、料酒、和勻。
2、青紅椒切丁，醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。
3、炒鍋置旺火上，下油燒熱，下雞肉炒散籽，加青紅椒、姜、蒜片炒出香味，再下蔥炒勻，烹芡汁，待收汁亮油，起鍋裝盤即成。
8、回鍋肉
回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
【原料】
五花肉150克 青紅椒50克 蒜苗50克 甜面醬20克 豆瓣辣醬10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克
【製作過程】
1. 肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鍾。
2. 用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄片備用。
3. 青紅椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊。
4. 青苗，切段。
5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒。
6. 將肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出。
7. 用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香。
8. 再倒回肉片、青椒、蒜苗一起翻炒，調味起鍋即可。
9、麻婆豆腐
麻婆豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一，此菜的特色是以「燒」法烹之，在雪白細嫩的豆腐上、點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。
【原料】
豆腐(250克) 牛肉(肥瘦)(75克) 豆豉(15克) 花椒粉(3克) 料酒(5克) 鹽(3克)味精(2克) 澱粉(豌豆)(5克) 花生油(15克) 小蔥(5克)
【製作過程】
1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的開水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。
2、豆豉、豆瓣醬剁碎，姜切末。
3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散。
4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒。
5、放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
6、下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鍾，調味用濕澱粉勾芡。
7、盛出後撒上花椒面即可。
10、家常豆腐
【原料】
豆腐(700克) 豬肉肥瘦(100克) 青蒜苗(50克) 豬油煉制(100克) 料酒(25克) 鹽(7克) 豆瓣辣醬(50克) 味精(2克) 香油(15克)
【製作過程】
1. 豆腐改成5厘米長4厘米寬形，0.6厘米厚的片，用平盤裝上，撒上鹽腌一下，潷去水分；
2. 豬肉剁成末或切小片，蒜苗切成2厘米的段；
3. 豆瓣辣醬要剁碎；將豬油燒沸後下入豆腐，待兩面都煎黃後就取出；
4. 另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香；
5. 再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收干汁，放入蒜苗和香油，裝入盤內，即可。
小提示：水別放太少，雞精多些味道更好，豆腐一定要慢火燒透才入味。
㈤ 川菜南瓜牛肉絲怎麼做_
材料
南瓜（買有肚劑部分）500克、牛肉400克、蒸肉粉（買橋頭牌麻辣味雙包料的）、雞精、香油、郫縣豆瓣、蒜泥水
做法
1、把南瓜削皮洗凈，豎起切成快，不能切斷底部。2、牛肉洗凈切成片用蒸肉粉半袋一起和均勻，再加點香油和豆瓣、生抽少許，雞精、水少點。3、把牛肉抓進南瓜里，放進一個大碗里，再放入蒸鍋里蒸40分鍾即可。4、蒸熟後把牛肉移至到盤子里，友悶悶再淋上蒜泥水（和蒜子一起哈）喜歡吃香菜的可以撒上香菜即可。
食材：牛肉絲250克，南瓜一小截，鹽一小勺半，雞精一小勺，料罩晌酒一小勺，蒜花適量，胡椒粉適量，薑片適量。
做法：
1、將牛肉絲倒入開水中，倒一小勺料酒焯去血水。
2、撈出後洗凈。
3、南瓜去皮後切成片。
4、將牛肉絲放好彎進湯鍋中，放兩、三片姜，倒入適量的清水，蓋上鍋蓋燉一小時左右至牛肉絲熟爛。
5、將南瓜片放進牛肉湯中，蓋上鍋蓋小燜一會。
6、南瓜熟後，放一小勺半鹽和一小勺雞精調味。
7、再撒上一點胡椒粉，最後放入蒜花攪拌一下即可。
㈥ 重慶特產十大名單能帶走的零食特產
1.陳麻花
來重慶可以不去磁器口，但是一定要買陳麻花，陳麻花一定要認定陳建平麻花，推薦味道：椒鹽味，不是香脆椒鹽，是椒鹽味，香脆椒鹽吃起來有點苦，而椒鹽味吃起來酥脆酥脆的。
2、橋頭火鍋底料
這個在重慶已經是網紅產品了，建議大家不要在景區購買，外面買一般都要便宜五塊左右，炒底料的時候放100g牛油進去味道更佳。
3、橋頭重慶小面調料
來過重慶，吃了麻辣小面，如果你回家還想吃，那這個一定要買一包，跟外面賣的麻辣小面味道差不多，就是有點辣。
4、合川桃片
首先一定選椒鹽味，它和其他的味道不同，它吃起來是脆的，和椒鹽的味道融合一起，很香，但是我身邊的長輩都喜歡香甜味。
5、薑糖
小時候就有人來村裡賣，那個時候我媽不給我賣，長大後買來吃個夠，然後我就長蛀牙了，據說能止咳，沒試過，不知道，可以去買磁器口現做的，包裝的沒那麼好吃。
6、羊角豆乾
這個也算是個小網紅產品了，我身邊的外地朋友天天吵著要吃這個，對於我不喜歡吃豆乾的人來說還好吧。
7、秋霞火鍋底料
雖然沒得橋頭那麼火，但作為重慶老牌火鍋底一定要買來嘗一嘗，而且沒得橋頭那麼貴，記住炒底料的時候也要加牛油。
8、玫瑰牌米花糖
七八歲的時候對這款零食充滿了好奇，為什麼大米還可以做得這么好吃，現在吃覺得一般般。
㈦ 不想出去買，在家怎樣做出正宗的紅燒牛肉麵臊子
調料:鹽味精，少許糖，胡椒粉，八角桂皮，香葉，白扣，干辣椒，花椒，蔥姜，老抽，生抽。草果一個，白扣，砂仁。料酒.原料： 牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克 輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色 、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯牛肉切大小適中的塊，我喜歡用牛腩來做。涼水下鍋焯水，加薑片、料酒去腥，撇除血沫，洗凈備用。
生薑切片，蒜米拍破，辣椒面加點水拌勻，起鍋燒菜籽油，加入牛油，油熱放入生薑蒜米，放入辣椒面，豆瓣醬，八角，桂皮，香葉！紅燒牛肉是一種以牛肉為主料，配以洋蔥、辣椒等為輔料，紅燒而成，製作簡單，牛肉營養豐富，味道好，是一道比較常見的菜餚。那麼紅燒牛肉的做法是什麼呢。牛肉200克、手擀麵300克、白蘿卜100克、蔥姜適量、八角幾粒、花椒幾粒、耗油1勺、醬油1勺、精鹽1茶匙、糖1勺、香菜適量。涵蓋了地道的川味調料的燉制過程，湯香、紅油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隱若現，似有還無；牛肉濡嫩，入口即化。 於我，它更是家鄉的味道，童年的味道。