紅燒牛肉的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
紅燒牛肉的製作材料：
主料：
牛肉75克,豆瓣醬10克,白蘿卜30克,花椒15克,鹽2克,花
生油10克,白糖,八角各適量。
紅燒牛肉的特色：香軟可口，富含優質蛋白質、核苷酸。
教您紅燒牛肉怎麼做，如何做紅燒牛肉才好吃1.牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿卜切方
塊。花椒、八角用紗布包好。
2.鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包
、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁
濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜。
❷ 能否介紹下燉紅燒牛肉的美味做法
用料
主料
❸ 怎樣燉紅燒牛肉
燉紅燒牛肉，其實最講究的是紅燒熬制，另一個就是頓的火候。第一步呢，就是把牛肉焯去血沫，然後就是在炒鍋里放入食用油，加入適量的白糖或者是冰糖，這個貨號呢，就需要去慢慢地掌握，合適了就行，然後把牛肉紅燒，然後呢，大禪放入蔥姜蒜也可以放露點豆瓣醬，反復的翻炒，然後加入清水，慢慢的蹲上一個小時左右，如果量大的話輪敬，可以再燉上一個小時之後呢，再轉小火，悶上滾桐塵30分鍾就可以出鍋了
❹ 紅燒牛肉怎麼做才好吃
紅燒肉的做法（一）
紅燒肉的做法鍋中加了水，就點火，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。
大約五六分鍾後，水就開了，繼續煮上五六分鍾，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，上海人稱之為「琺」。這是上海話里特有的一個字，沒有人知道怎麼寫，只知道應該念做「伐」。把這些雜質去掉，上海話里也有個特定的詞，叫做「辟琺」，就是用調羹把雜質陷去的意思。「辟琺」並不容易，那些雜質會粘在調羹上。你需要事先准備一小碗冷水，每陷一下，就把調羹浸到冷水裡洗一下。「琺」要「辟」好幾次，鍋邊上粘著的，也要去除干凈。
用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為准，叫做「焐」。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。你要時不時地去看一下，小心湯水被燒干，當然，湯水燒干也不見得是壞事。以前太倉城內南大街，有個叫倪德的廚師，就是因為沒掌握好火候，把紅燒肉燒得湯水盡干，肥瘦分離，結果卻意外地發明了太倉肉鬆。
肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才「焐」的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。
醬油要選色深但不是太鹹的，廣東菜里分老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，我們要的就是這種；生抽呢，則是色淡味咸，不能用。做蘇滬菜，其實完全可以用上海醬油，有個叫「海鷗特濃醬油」的，就不錯。
這樣，再煮上半個小時，鍋里的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要捨得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。冰糖塊大，要事先敲碎。
放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入後，湯水很快就可以收干，所以千萬不要離開，如果香味實在誘人，可以蘸一點湯水先解解饞。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。
這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味。有的飯店，先用油炸，再加姜、加茴香、加醬油炒，然後加糖,再用澱粉著膩，撒上蔥花就算好了。這種紅燒肉，十五分鍾就可搞定，但是吃一塊就倒胃口，真是大丟紅燒肉的臉；而且，這種紅燒肉定會吃得你口乾舌燥，腸胃不適；奉勸大家不要嘗試。
紅燒肉的做法（二）
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鍾，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鍾。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
紅燒肉的做法（三）
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鍾後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香。
紅燒肉的做法（四）
白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鍾撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
調料先准備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下准備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）
隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~
水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可。
紅燒肉的做法（五）
家傳紅燒肉
沒在別處吃過這樣作法,
小試廚刀,
朋友們都說好吃,
在此公布一下作法五花肉一磅,
切成二三厘米見方的小塊,
再兩面各切幾刀(為了進味,
若懶可省),
用好醬油(國內時不分生老抽,
在這兒我都是混著用),
加入糖,
蔥花配成汁,
把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下).
燒半鍋油,
待熱將肉塊一一放入炸約半分鍾,
取出.
燒小半鍋水,
加入八角,
大料,
及先前配成的汁,
等水開加肉加入小火煨一個小時即成.
特點:
肉香味十足且非常酥鬆.
關鍵:
蔥要多加,
炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去,
那就成炒肉了)
缺點:
炸肉時煙很大,
沒有強力抽油煙機會經久不散!
❺ 紅燒牛肉怎麼做好吃
1、紅燒牛肉烹飪技巧：
（1）紅燒牛肉最好選用牛腩來做，肉質比較嫩而且有一層油脂，燒出來鮮美多汁。當然也可以用牛鍵子來做，牛鍵子肉有彈性而且筋比較多，燒出來很有嚼勁。
（2）買回來的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者薑片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之後的血水倒掉不用，而且要將牛肉充分瀝干。如果煸炒過程中牛肉出水很多，最好將水份倒掉，否則等到水分炒干，肉質也就變得很老了。
（3）紅燒牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我覺得，往往用最簡單的調料做出來的紅燒肉才最原汁原味。老抽和紅糖都有上色和提香的作用，但是生抽千萬不能省略，生抽除了有一定的鹹味之外，和老抽搭配能夠豐富口感，味道也會更香。
（4）像這類菜鹽盡量少放，因為最後往往越燉越有味，但是隨著湯汁的減少味道也會很咸，所以在加入了生抽之後，鹽就不用放了，如果您口重可以在牛肉燉熟後，嘗一下再調味。
（5）紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮麵條都特別香，或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃。
2、紅燒牛肉正宗做法：
（1）牛肉洗凈後切成2—3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，然後放入花椒粒，浸泡45分鍾。倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水，此時將火力調大中火，繼續翻炒直到水分收干為止。
（2）牛肉炒至變色、水分收干後，放入白酒、蔥段、薑片炒勻。依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時將火力調至中小火，然後放入紅糖炒至顏色變深。
（3）將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。
❻ 紅燒牛肉怎麼做
牛肉是我們日常生活中比較常見的食材，味道好，營養豐富，不過想吃到酥爛的牛肉，往往需要花去大把的時間和精力，因為牛肉勁道，不容易燉爛。今天就給大家介紹一種非常好吃的做法，紅燒牛肉。做法非常簡單，味道卻非常的好。
紅燒牛肉
所需食材：牛肉500克、蔥10克、姜10克、大蒜5克、100克食用油、八角2個、香葉2片、草果3克、桂皮1個、郫縣豆瓣20克、料酒10毫升、生抽5毫升、鹽5克。
製作的方法轎坦與步驟
1、牛肉洗凈後放進水中,加入料酒，煮一個小時。
牛肉的營養成分
1、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素B6蛋白質需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒鹼雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白 質：4盎司瘦裡脊就產生22克一流的蛋白質。
5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。
❼ 紅燒牛肉怎樣做
紅燒牛肉就像紅燒肉一樣是一道家常菜，每個人的做法不同，口味也就不同，每家都有屬於自己獨特的味道。
原料：牛腩、小蔥、大蒜、生薑、八角、桂皮、干辣椒、香菇閉顫醬、生抽、料酒、白糖、鹽、花生油、清水。1.准備一塊牛肉。2.切成塊。3.用清水清洗干凈，浸泡20分鍾祛除血腥味。4.鍋中燒水，水開後將牛肉放進去裡面加一勺料酒。5.燒開後撇去上面浮沫轎運敗，煮5分鍾。6.撈出用溫水清洗干凈空干水分。7.小蔥切成段，生薑切片，大蒜、紅干椒、桂皮和八角清洗干凈。8.鍋中燒油，油溫六成熱將蔥姜蒜，紅干椒、八角和桂皮炒出香味。9.將牛肉倒進去翻悄山炒兩分鍾。10.加香菇醬。11.加料酒。12.加生抽。13.加白糖。14.翻炒均勻。15.加鹽末過牛肉的開水燒開，小火燉1小時20分鍾。16.加鹽大火收汁。然後就可以出鍋了。
❽ 紅燒燉牛肉的做法大全
紅燒牛肉可以說是牛肉的「終極家常美味形態」了，天南地北幾乎哪裡都有各自的做法，下面我來分享一下我做紅燒牛肉的方法，濃香四溢的「大米飯屠戮者」！
【紅燒牛肉】
主料：牛肉（腩肉就行，但我比較推薦牛肋條肉，肥油比較少，而且帶筋燉煮之後軟糯有口感。）、蘿卜（差不多是2斤牛肉半斤蘿卜的比例吧）
配料：大蔥半根、大蒜3瓣、姜一小塊、八角2個、香葉1片、桂皮1小塊、干辣椒和花椒適量、老抽10毫升、郫縣豆瓣醬兩湯匙、生抽、鹽和糖適量。
製作過程：
首先把牛肉沖洗一下，然後改切成塊，時間充裕的話就提前浸泡去除血水、腥氣更徹底，冷水下鍋加料酒和薑片焯水，焯水之後撈出用熱水沖洗干凈瀝水備用；
鍋里下油燒熱，爆香蔥段、薑片、蒜片、干辣椒和花椒，然後火調小一點加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入牛肉翻炒均勻，把牛肉表面水氣炒干一些淋入生抽、老抽炒勻，加開水沒過所有食材；
然後把八角桂皮之類的香料放進去，接下來可以選擇：大火燒開之後轉小火慢燉1個半小時以上，然後加入蘿卜塊再燉煮20分鍾以上；或者是直接移入高壓鍋內上汽後壓20分鍾關火（具體時間得看鍋的情況），泄壓之後放進燉鍋里加入蘿卜塊小火燉煮20分鍾，最後嘗下味道進行最後的調味，大火收下汁就可以盛出上桌了。
紅燒牛肉跟紅燒肉一樣都是很受歡迎的家常菜，所以很多地方都有各自特色的做法，只要自己和家人覺得好吃就「最正宗」了。紅燒牛肉的配菜比較常見的就是蘿卜和土豆了，用蘿卜比較清爽一些，加土豆更加鮮香醇厚，看自己的口味喜好吧。
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❾ 紅燒牛肉怎麼煮好吃
主料
洋蔥2個 牛肉500克
輔料
黃油3.5大勺 五香鹵包1個
辣椒2個 水1800ml
胡蘿卜1根 辣豆瓣醬1大勺
醬油200ml 姜2片
蔥2根 蒜5瓣
紅燒牛肉湯的做法步驟
4.放入牛肉塊，用小火炒約10分鍾。倒入水，放入鹵包，辣椒。水開後煮20分鍾左右，將鹵包撈起。放入胡蘿卜塊，再用小火煮1小時。高湯煮好後，先將胡蘿卜，牛肉撈起，再把湯汁過濾即可
小貼士
1.製作的過程中，需要用黃油將蔥、蒜等爆香，這樣香氣才夠。炒制時盡量用小火，以免食材變焦。煮制高湯的時候，還要加蓋鍋蓋，用小火慢煮，以免湯汁蒸發太快。
2.煮牛肉時，可先用筷子試牛肉軟硬，酌情適當延長煮制時間。