『壹』 四川什麼面條比較名聲
1、擔擔面
四川擔擔面是四川省的一道傳統小吃，屬於川菜系。該菜品起源於自貢市 ，由麵粉、紅辣椒油、芝麻醬、蔥花等材料製作而成友源。
擔擔面成菜後，面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。
豬肝面的靈魂就是那一勺「豬肝鹵」，豬肝細嫩爽滑、軟糯香濃，完全沒有炒豬肝的油膩感，反倒是多出了一股清香，味道、口感極佳。
『貳』 牛腩面怎麼做
牛腩面，又稱四川牛肉面，做法是，1、將牛腩（不用切，大塊下鍋）與牛筒子骨焯水（冷水入鍋後洗凈）。蘋果與蘿卜切片；
2、燉鍋內重新放水，放入牛腩與牛筒子骨，大火燒開後撇盡浮沫，調入料酒，加入全有的配料，改小火，燉2小時；
3、取出牛腩，改切成小塊；取出其它所有的配料，棄之不用；
4、將牛腩重新放加鍋中，加鹽、雞精調味，再燉20分鍾即可；
5、將面條煮熟，放入大碗中，加入湯、肉，撒入大蒜與香菜末；
6、吃時，可根據個人口味配以以及辣椒油。
『叄』 四川究竟哪個地方的面最好吃
| 東拉十八扯 025
宜賓有燃面和姜鴨面，資中有兔子面、敘永有豆湯面、廣漢有全蛋金絲面、崇州有查渣面、雅安有撻撻面、邛崍有奶湯面，成都有怪味面，海味面，回鍋肉面……每個地方都有自己特有的面。
那麼四川哪個地方的面條最好吃？
面無貴賤，適口為佳。
時人一直有一個認知誤區，以為巴蜀地區不產小麥。其實四川一直以來都是小麥種植的重要區域，只是因為日照時間較短，並不適合種植軟質小麥。這樣就導致了川地小麥製成的麵粉以低筋為主，不如北方用高筋麵粉製成的面條筋道。
做面有一句順口溜，「鹽是骨頭鹼是筋」。四川的麵食大多都要加入鹽和鹼，使面更加勁道。為了掩蓋住鹼面的異味，四川人順勢就在佐料和臊子上面想辦法。川地大多數知名面條都是這個思路。
這里又有一個小的知識點。面條的澆頭川人習慣喊作「臊子」。川人嘴裡的「面臊子」不一定都是肉臊子，兔肉、牛肉、排骨之類的都統統被叫做「面臊子」。
我們先來說一個最普通的面臊子——牛肉。
全國知名的牛肉麵很多，比如蘭州牛肉麵，台灣省的「四川牛肉麵」，襄陽牛肉麵，安慶牛肉麵等等。不過若要說起四川哪個地方的牛肉麵最好吃，內江人一定馬上跳出來自薦。
網上有種說法，內江牛肉麵是張大千最愛的麵食之一，台灣省的「四川牛肉麵」就是在內江牛肉麵基礎上改良出來，內江牛肉麵是川味牛肉麵的代表。這些說法不論真假，皆是對內江牛肉麵的喜愛。
內江牛肉麵沒有「一清、二白、三綠、四紅、五黃」的繁雜。大坨大坨燒得耙活的牛肉，咸鮮紅亮的湯汁，加上一把獨有的韭黃碎，就是一碗美味的內江牛肉麵。
牛肉麵，自然牛肉唱得是主角。大坨大坨的牛肉被燉煮的軟爛，每一塊牛肉都吸飽了湯汁里的香味，食客們一口咬下去才會有汁水豐滿，肉嫩多汁的口感。而一碗合格的內江牛肉麵，除了面條的口感，牛肉的嚼勁，湯底的鮮美，作為點綴的韭黃才是點睛之筆。小小一把韭黃將豪氣和精緻完美地融合到了一起。就如同川妹子一般，大氣之中卻又帶著動人的嬌媚。
說完了地上的臊子，我們再來擺一個海里的臊子——海味面。
人總是這樣的，越是得不得的東西就越是稀罕。在四川這個標準的內陸地區，海鮮特別受到川人的追捧。於是成都的海味面也就應運而生了，充分滿足了成都人幾塊錢吃頓海鮮的慾望。
其實純白味的海味面在川內的面條界算是一個特殊的存在。宜賓燃面，內江牛肉麵，資中兔子面，怪味面……川內的面條界歷來是紅湯唱主角。
記得曾經有段時間成都很是流行吃海味面。但是近幾年很多面館都不做這個品種，只能在有些年生的老店鋪才能吃到，究其原因就是正宗的海味面臊子做起來實在有些費事。
臊子裡面的干魷魚，剔骨肉，水發筍子，干香菇，淡菜，金鉤，每一樣都缺一不可。一鍋湯底就要熬煮上兩三個小時，確實費心費力。很多面館都難得再吃到地道的海味面味道，每次吃完之後都拚命的喝水——食材不夠，味精來湊。
回想起小時候吃到的海味面，白生生的面條上面鋪了厚厚一層臊子。煮得軟爛的蹄筋和剔骨肉，頗有嚼勁的魷魚和墨魚，脆生生的筍子，帶有濃濃海味的金鉤和淡菜，一碗鮮甜的海味面連湯帶面吃得精光，一天都是快樂的。
你要說川地的面條都是吃臊子，卻也不見得。就如同近些年來名聲大作的重慶小面一般， 四川也有很多靠佐料取勝的面條。
「燃面下酒，越喝越有。」
宜賓人會不會用燃面下酒我們不知道，但是正宗的燃面卻是可以點燃的。
宜賓燃面從一誕生就註定了是走物美價廉的親民路線。高碳水的面條、高熱量的油脂、重口味調料，這些元素組合出來的面條自然而然地就具有扛餓、便宜、口味好的特點。
宜賓燃面調料之豐富並不輸給重慶小面，碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精、香蔥等十幾種調味料混合在一起，搭建出了一個重口味的美味出來，厚重的調料讓原本平平無奇的面條瞬間變為了一口接一口的 美食 。
宜賓燃面的特色就在於一個「燃」字。這個「燃」字有兩重含義，一說是因為其油重無水，點火即燃，故名燃面。另一重含義就是燃面重油重辣，在口中如燃燒起來的感覺。
宜賓燃面的」燃」還有面條助攻。面條在沸水中煮至剛斷生，多一分面偏軟，少一分未熟。然後挑面師傅用長筷子把面條撈出放漏勺里並且用力甩干，然後趁熱加醬油反復挑散拌勻，使之不粘不坨。再加入辣椒油，香油等飛快地拌勻。面條煮到何時合適，湯水甩到哪種程度合適，面條該如何攪拌，這全靠大師傅多年的經驗。
這些年「燃」已經成為了宜賓的一種烹飪手法。燃抄手、燃粉等「燃」字輩的 美食 層出不窮。
如果說宜賓燃面是靠「重口味」調料取勝，那麼怪味面就靠「復合味」調料致勝。
怪味面的精髓自然在一個「怪」字上面，將川味里的「復合」概念體現地淋漓盡致。
這個「怪」在你一口吃下去，並不能准確地說出他的味道來。麻味剛剛竄出來，下一刻辣味就沖了出來。口腔剛剛習慣了麻辣味，酸味又不知道從哪裡冒了出來。一口面吃下去，一絲絲回甘的甜味又涌了出來。
這種集合了「麻辣」、「酸甜」等多種口味的復合味道，總會讓第一次吃的人感覺很怪。多吃幾次之後，這種怪就變成了「怪好吃的」，「怪想吃的」。
怪味面的怪除了味道以外，還在於其繁多的臊子，你很難形容他到底是一碗啥子面。在這一碗面裡面你可以吃到豬剔骨肉、可以吃到海米、墨魚、魷魚，甚至有些地方還有雞肉等等。如果非要類比的話，倒是有點像前幾年成都流行的「豪華面」，將七八種面條的臊子裝到一碗面中。
看到這里你就要問，除了臊子和調料，難道川內就沒得面條是以「面」取勝的嗎？
接下來我們來講一種 歷史 頗久的，以「面」取勝的面條——廣元涼面。
這種相傳是武則天發明的涼面和漢中的熱米皮很相似，它是由大米推磨成漿，然後加入飯米和糯米蒸制而成。所以為了和普通的涼面相區分，廣元涼面又被喊做蒸涼面，或是米涼面。
廣元涼面形似水葉子面，但是大米製作出來的面條口感上更加滑膩爽口，夏天加上紅油辣子，蒜水等調料一拌，配上韭菜，豆芽，芹菜等小菜，一碗接著一碗，甚是享受。
值得一說的是，或許是因為水質的原因，廣元涼面只有廣元市區及其周邊相鄰幾個縣鎮味道最正宗，在外地就很難吃到味道正宗的廣元涼面。
最後我們再介紹一個四川面條界的異類——甜水麵。
之所以稱甜水麵為異類，是因為它本身就和四川眾多面條品類大相徑庭。初次接觸甜水麵的時候會以為它是以「面條」取勝，但是多吃幾口之後卻又覺得它是以「佐料」致勝。
眾所周知因為麵粉的緣故，川內的面條口感並不如北方勁道和充滿麥香，於是川內的面條大多都在臊子上下功夫。而甜水麵則反其道而行之，它令人著迷的地方就在於其面條厚重扎實的口感與特別的味道。
甜水麵，這個名字很容易讓第一次吃的人產生味覺誤會。無論是賣相還是味道都會和食客腦補出來的畫面有很大差別。
甜水麵比筷子頭略粗，咀嚼起來相當有彈性和嚼勁。通常一碗甜水麵只有三根的面條，甚至有些館子的甜水麵只有一根面條盤在碗里。甜水麵的味道以甜辣為主，不帶湯水，沒有澆頭，是一種完全由調料拌出來的面條。所以甜水麵的吃頭就在於面條和調料。
甜水麵的碗通常都不大，但是黃白色的蒜泥，褐色的芝麻醬，紅色的甜醬油以及亮紅色的辣紅油淋在白生生的面條上面。一陣翻攪之後，讓每根甜水麵都裹上厚厚的醬汁。找到面條的頭，順著面條一點點咀嚼。初時一股濃郁的芝麻醬和甜醬的味道會充盈整個口腔，片刻之後辣味就會調皮的冒了出來，緊接著是甜水麵特有地混合香味浮現。正在酣暢淋漓之時，半碗面就沒有了。濃稠的調料汁在碗底成糊狀，就著剩下的面條，努力地將碗里的調料都裹在面條之上，三兩口吃得乾乾凈凈。
四十年代成都有家著名的甜水麵，人稱「白雲寺擔擔甜水麵」。這家甜水麵是巴金先生的最愛，曾經多次在自己及好友的回憶錄中提及。那時候成都公認最好的甜水麵調料是北門正府街一家醬園鋪的。他家的醬料是由紅醬油、熟油辣子、麻醬、花椒油、蒜泥等調制的，味道十分特別。
回到文章開頭說的那個問題，四川究竟哪個地方的面條最好吃？
都說「南粉北面」，誰曾想四川的面條種類竟然也如此之多。或許很少有人敢說吃過四川每一種面條。
四川每個地方都有自己獨有的面條種類。四川人都按照自己的思路製作出獨有的面條品種。有人覺得經典川菜可以做成面條的臊子，於是市面上就有回鍋肉面，青椒肉絲面，雞雜面；有人覺得自己喜歡吃的湯湯水水可以做成臊子，於是市面上就有蹄花面，雞湯面，番茄煎蛋面；還有人覺得自己喜歡吃的東西可以做成臊子，於是市面上就有了鱔魚面，魷魚面，腦花面。
那麼四川哪個地方的面條最好吃？
面無貴賤，適口為佳。
【往期專題精選】
研究了全國七大方言區，最後發現四川的方言是最能「吃」的
晚上吃啥子？我們一起穿越到宋朝的成都下館子
四川人嘴裡的內臟
『肆』 廣東牛腩面好難吃，太清淡了
每個人口味不同，如果覺得太清淡可以自行加點肉類或者調味料。而且每道美食都有起特點，很多麵食就是以清淡為特色的。當然也不排除煮麵的方法不對。
廣東牛腩面的做法如下：
1. 把牛肉洗干凈，切塊放一邊待用。
2. 起油鍋，油熱了以後，放下准備好的花椒、生抽、砂糖（根據自己口味可加其他配料），干炒至無血水
3. 將炒至半熟的牛腩放入高壓鍋，並加入500毫升水，蓋上鍋蓋，燜8分鍾。
4. 在等待牛腩燜好時，不要只顧著看世界盃忘記下面哦。重新盛清水，下面煮熟撈出。
5. 牛腩燜好後，在盛出的拉麵上放上牛腩並澆上牛腩湯，歲彎大功告成！
6. 根據自己的口味，可放上幾棵青菜，既美味 又好看。
如果覺得太清淡，可以試試四川牛腩面。做法如下：
【調料】
醬油30克，醬油膏30克，雞粉10克，白乎帶悶胡椒粉5克，鹽行兄5克，米酒30克，糖45克
【做法】
1.用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。
2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。
3.湯鍋中加水至八分滿，放入胡、白蘿卜塊以及鹵包，轉小火燉煮約1小時到入味。
4.最後加入調味料調勻即可。
『伍』 四川麵食品牌哪家最好巴味仙面庄店賺 錢嗎
面無貴賤，適口為佳。
時人一直有一個認知誤區，以為巴蜀地區不產小麥。其實四川一直以來都是小麥種植的重要區域，只是因為日照時間較短，並不適合種植軟質小麥。這樣就導致了川地小麥製成的麵粉以低筋為主，不如北方用高筋麵粉製成的面條筋道。
做面有一句順口溜，「鹽是骨頭鹼是筋」。四川的麵食大多都要加入鹽和鹼，使面更加勁道。為了掩蓋住鹼面的異味，四川人順勢就在佐料和臊子上面想辦法。川地大多數知名面條都是這個思路。
這里又有一個小的知識點。面條的澆頭川人習慣喊作「臊子」。川人嘴裡的「面臊子」不一定都是肉臊子，兔肉、牛肉、排骨之類的都統統被叫作「面臊子」。
我們先來說一個最普通的面臊子——牛肉。
全國知名的牛肉麵很多，比如蘭州牛肉麵，台灣省的「四川牛肉麵」，襄陽牛肉麵，安慶牛肉麵等等。不過若要說起四川哪個地方的牛肉麵最好吃，內江人一定馬上跳出來自薦。
網上有種說法，內江牛肉麵是張大千最愛的麵食之一，台灣省的「四川牛肉麵」就是在內江牛肉麵基礎上改良出來，內江牛肉麵是川味牛肉麵的代表。這些說法不論真假，皆是對內江牛肉麵的喜愛。
內江牛肉麵沒有「一清、二白、三綠、四紅、五黃」的繁雜。大坨大坨燒得耙活的牛肉，咸鮮紅亮的湯汁，加上一把獨有的韭黃碎，就是一碗美味的內江牛肉麵。
牛肉麵，孜然牛肉唱得是主角。大坨大坨的牛肉被燉煮的軟爛，每一塊牛肉都吸飽了湯汁里的香味，食客們一口咬下去才會有汁水豐滿，肉嫩多汁的口感。而一碗合格的內江牛肉麵，除了面條的口感，牛肉的嚼勁，湯底的鮮美，作為點綴的韭黃才是點睛之筆。小小一把韭黃將豪氣和精緻完美地融合到了一起。就如同川妹子一般，大氣之中卻又帶著動人的嬌媚。
說完了地上的臊子，我們再來擺一個海里的臊子——海味面。
人總是這樣的，越是得不得的東西就越是稀罕。在四川這個標準的內陸地區，海鮮特別受到川人的追捧。於是成都的海味面也就應運而生了，充分滿足了成都人幾塊錢吃頓海鮮的慾望。
其實純白味的海味面在川內的面條界算是一個特殊的存在。宜賓燃面，內江牛肉麵，資中兔子面，怪味面……川內的面條界歷來是紅湯唱主角。
『陸』 最好吃的牛肉麵在哪裡
最好吃的牛肉麵在大廚師這里。
最好吃的牛肉麵做法：
紅燒牛肉麵
主料：牛肉 500克，冰糖 1小勺，番茄醬 1大勺，豆瓣醬 1大勺，生抽 2大勺，鹽適量。
輔料：蔥半顆，八角、桂皮、香葉、陳皮 小茴香、干辣椒、大蒜瓣、薑片、香蔥 適量。
製作過程：
1、牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個小時，每個小時換一下水。這里我沒有泡這么久，就泡了兩個小時，感覺也行的。
『柒』 四川牛肉麵的做法 最正宗的做法竅門
食材准備主料：肉氂牛。配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、掘旅運辣子油酌量。
調料：「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉麵熟。蒜苗、蔥花切未、香萊判梁切小節待用。
3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4.麵粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水濃則少加，灰水淡則多加）攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥棱一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
食材主料面條350g、熟牛肉100g、熟肉絲80g
輔料油適量、鹽適量鎮鬧、料酒適量、生抽適量、蔥適量、蒜適量、辣油適量、雞精適量、熟芝麻適量、糖適量、竹筍100g、小番茄100g、雞毛菜50g
步驟1.准備好食材。
2.雞毛菜洗凈，小番茄洗凈。
3.竹筍去殼，洗凈切絲。
4.把筍絲放入開水焯3分鍾撈出。
5.鍋里油熱，下筍絲，加料酒煸炒至發黃。
6.放入熟的肉絲。
7.加糖，先抽，煸炒3分鍾，加些鹽，辣椒醬，雞精煸勻，撒些蔥花盛出待用。
8.把雞毛菜用開水焯熟，撈出待用。
9.面條放開水煮熟。
10.把面條撈入大碗。
11.碼上小番茄，牛肉，雞毛菜，筍絲炒肉。
12.撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，攪拌好即可食用。
小貼士1.焯雞毛菜的水裡放些油，這樣焯出的雞毛菜顏色好看。
2.煮麵條的水裡要放些鹽，這樣煮好的面條不容易粘在一起。
『捌』 中國十大良心方便麵
中國十大良心方便麵分別是康師傅紅燒牛肉麵、今麥郎糖醋排骨炒麵、統一湯達人、白象大骨面、五穀道場番茄面、四川白家紅油麵皮、華豐三鮮伊面、UFO飛碟炒麵、農心辛拉麵、白象火雞面。
1、康師傅紅燒牛肉麵
康師傅紅燒牛肉麵真是永遠滴神，我不相信吃過方便麵的人沒有吃過它，分量足，醬汁很濃，香味四溢，味道經典。泡麵都是採用最天然的食材，面條的在口感上也一直都是王者級別的存在。
『玖』 國產十大好吃方便麵分別是哪些
國產十大好吃方便麵分別是：康師傅紅燒牛肉麵、今麥郎糖醋排骨炒麵、統一湯達人、白象大骨面、五穀道場番茄面、四川白家紅油麵皮、華豐三鮮伊面、小浣熊乾脆面、阿寬重慶小面、五穀道場牛腩紫薯方便麵。
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