當前位置:首頁 » 家常菜譜 » 湖南牛肉最好吃的做法
擴展閱讀
崗杜街附近好吃的地方 2023-08-31 22:08:20
土豆不炒絲怎麼做好吃 2023-08-31 22:03:59

湖南牛肉最好吃的做法

發布時間: 2023-05-23 07:16:23

1. 湖南臘牛肉怎麼做好吃竅門

主料:牛肉(瘦) 5000克
調料:鹽140克、 白砂糖188克、白酒
做法:
1、取料:選牛後腿,剔除筋絡,油膜,按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。
2、腌制:將調料拌和,與肉坯混合均勻,入缸腌制5至7天,肉塊大的,時間也要延長,並連續翻缸,使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗凈,穿繩結扣,掛在竹竿上滴干汁水,晾去水分。
3、乾燥:將肉坯置於陽光下暴曬,晚間入炕烘烤或送入烘櫃,脫水乾燥,烘房溫度在40至50℃下,約需30小時才能幹硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%。

湘菜牛肉的做法一:椒香嫩牛肉

賣點:牛肉切成塊後,先加入蔥姜水浸泡,再加入啤酒致嫩,肉質自然鮮香而且細嫩無比。

砧板:黃牛元寶肉(即坐臀肉)400克洗凈後切成塊。

打荷:牛肉片放入盆內,加入蔥姜水沒過表面,浸泡15分鍾,撈出吸干水分,加入鹽、胡椒粉各4克,雞汁1克,味精2克,啤酒12克,雞蛋清、生粉各10克上漿,封少許色拉油,入冰箱冷藏30分鍾。

爐頭:1.鍋內放入色拉油800克,燒至四成熱時,放入牛肉片小火滑油,撈出控油。

2.鍋內留底油,燒至五成熱時,放入干辣椒絲20克、蔥白絲10克、鮮花椒8 克、香菜梗5克爆香,下入牛肉片,倒入辣椒粉、孜然粒各6克,熟白芝麻10克,大火翻炒均勻,出鍋放入燒燙的石板上。

2. 湖南臘牛肉怎麼做好吃竅門

材料:臘牛肉300克、豆豉一大勺、干辣椒粉兩大勺

做法:

1、臘牛肉切片放碗里,將豆豉和干辣椒粉蓋到面上,加兩勺水,淋兩大勺茶油。

2、將碗放入蒸鍋大火蒸10分鍾端出後撒少許雞精拌勻即可。

小貼示:

1、臘牛肉太干硬的話可以先整塊蒸了再切片。

2、加水一起蒸更加容易使牛肉漲發吸收油汁和豆豉的香味,時間不宜太長。

3、腌制時已經有鹽了,不需要另外再加。

特點:

這樣的牛肉香辣有嚼勁,越吃越辣,越吃越香,辣得頭皮發麻也停不了口,下酒極品。

小炒臘牛肉
主料:臘牛肉約150克;
配料:青尖椒5個,小米椒適量,大蒜3瓣,生薑一小塊,香菜一小把;
調料:料酒1大匙(15毫升),白糖0.5小匙,雞精少許,鹽適量;
做法:

1.准備好原料,青尖椒、小米椒、香菜擇洗干凈,大蒜去皮;
2.臘牛肉放入鍋中,加入適量的清水,大火燒開後轉中小火,煮約15分鍾;
3.將青尖椒、小米椒分別切成圈,生薑切絲,大蒜切粒;煮好的牛肉撈出,逆著肉的紋路將其切成薄片;
4.鍋內放油(稍多一些),下入臘牛肉,快速爆炒至牛肉片的邊緣微微有些焦黃的樣子後舀出待用;
5.鍋內余油,下入小米椒與生薑、大蒜,炒出香味;
6.下入青尖椒,炒勻;
7.放入少許的鹽炒勻;
8.放入之前炒好的臘牛肉片,加入料酒、白糖、雞精,炒勻;
9.最後放入香菜,快速炒勻即可出鍋。

菜譜主料:臘牛肉菜譜輔料:黃瓜皮、洋蔥、青蒜、姜、蒜菜譜調料:鹽、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒
湘式臘牛肉做法:1、將臘肉切成薄片,放入開水中焯燙片刻後撈出;2、坐鍋點火倒油,下豆豉、姜蒜煸香,放入臘肉翻炒,加入黃瓜皮、紅辣椒繼續煸炒,調入白糖,加青蒜,放入香油味精出鍋,放在用洋蔥墊底的干鍋中,繼續加熱即可食用。美食特點:香辣爽口,臘味濃郁。

3. 湖南燉牛肉怎麼做

1、材料:牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克春雀、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。

2、將牛肉洗凈,沿筋絡紋路切成大塊後備用。

3、取干凈紗布一塊,將丁香、花椒敗森遲、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中當成香料包備用。

4、蔥切大點的段、姜拍破備用。

5、鍋中做清水,80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鍾左右。

6、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。

7、鍋中再做清水,開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。鍋中再做清水,開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

8、重新開鍋之後入牛肉大火做開。

9、察李變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。

10、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

11、將牛肉取出切成薄片即可食用。

4. 湖南干牛肉怎麼炒好吃 如何做干牛肉

1、食材:干牛肉一份、芹菜兩棵、鹽少量、醬油(紅醬油)少量、食用油少量、炒肉料少量、姜絲少量;

2、西芹摘好,洗干凈;

3、把洗好的西芹,切成下面的條狀,然後把牛肉切成條;

4、開火,先加入少量的水,先把牛肉放進去煮一分鍾,撈出;

5、另起鍋,放入油,等油快熱了放入姜絲,放入牛肉,加入少量醬油,炒的快熟的時候,先盛出;

6、起鍋開始炒西芹,裡面放入鹽,炒肉料,等快熟的熟胡時候,加入剛才炒好的牛肉,再翻炒幾下即可。

5. 湖南大片牛肉的做法

材料准備:牛肉、花椒、干辣椒、生抽、醬油、料酒、蒜、姜。

1、准備好大塊的牛肉,將整塊牛肉和兩大坨生薑放入高壓鍋燉,四十分鍾。

6. 湖南炒牛肉怎麼炒

湖南炒牛舉螞搏肉特色,鮮香可口,略帶酸甜味。

操作如下。

1、牛肉洗凈切成末,霉乾菜洗凈物宏,擠正祥掉水分,也剁碎備用;

2、鍋中放油,用蔥、姜爆鍋,放入牛肉翻炒至鬆散,烹放料酒、醬油、霉乾菜,繼續翻炒,加入味精、白糖、香油炒勻,出鍋即成。

注意。

1、要選用優質、鮮嫩精牛肉、優質霉乾菜;

2、牛肉要切成粒末,不要剁泥;

3、掌握好火候,不要炒老。

7. 鹽炸牛肉的做法 湖南

鹽炸牛肉的做法1.先把牛肉用大料(八角,桂皮,草果,香葉,豆蔻)放冷水煮,撇去血沫,煮差不多15分鍾~20分鍾左右2.冷卻後,按牛肉的紋理切片3.鍋里放菜籽油,放入牛肉片炒一會後,放少量醬油上色4.放入辣椒油,再把姜蒜沫辣椒粉,孜然粉白芝麻放進去炒約5分鍾左右,放雞精,鹽,炒約兩分鍾左右即可5.冷吃也很適合,下酒佳餚鹽炸牛肉成品圖烹飪技巧這款肉是有嚼勁的,不要煮的太爛鹽炸牛肉的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。列印菜譜鹽炸牛肉的做法1.牛肉煮熟,冷卻之後切片備用。2.姜和蒜切末備用。3.鍋里放油,待油溫上升後,中火將八角和桂皮放入鍋中翻炒。4.將牛肉放入鍋里翻炒,然後放鹽,生抽,料酒,陳醋,(愛吃辣椒的,在這一步也可以放多點辣椒)翻炒均勻上色。5.將姜、蒜末,孜然粉放入鍋中翻炒,炒均勻後准備裝碗。鹽炸牛肉成品圖烹飪技巧薑末和蒜末一定要最後放,放了之後再炒幾下就可以了。

8. 湖南小炒牛肉的做法

1.材料:牛肉260g、油、鹽、蔥培燃銷、蔥、紅辣椒、小蔥、姜、黑胡椒、生抽、老抽、澱粉、白糖。
2.把牛肉稍微冷凍一下,然後切成薄片。
3.加入鹽、黑胡椒、生抽、老抽、澱粉調味拌勻。
4.最後滴油拌勻。
5.將大蔥、洋蔥、紅椒、小蔥、姜切末備用。
6.熱鍋倒油(油要寬)。油微溫時,先用蔥和姜翻一鏟,再放入牛肉,快速翻炒。注意:餐館里用半壺油炒牛肉的話,家裡可以多炒點油。
7.快炒牛肉。
8.牛肉變色未熟時,撥至鍋邊,將大蔥、洋蔥、紅燈籠椒倒入中間翻炒配游。
9.當你聞到蔥香的時候段鎮,把牛肉和蔬菜一起翻炒,勾入稀醬,翻炒兩下,然後出鍋。如果在出鍋前倒點香油,菜會顯得特別油,感覺特別香。

9. 湘菜大片牛肉的做法

湘菜大片牛肉的做法
用料
鹵牛肉(我是提前做好的,菜譜這個軟體里有) 想吃多少放多少啦
蔥 兩根
香料:八角,香葉,花椒 花椒6粒,八角3粒,香葉2片
大蒜 4瓣
豆瓣醬 1勺
老抽 一小勺
生抽 1大勺
朝天椒 6個
紅薯粉(提前泡好)
大片牛肉的做法
1、煮湯汁。熱油,放入蒜末、蔥白、切好的朝天椒和香料,炒香,放入豆瓣醬炒到水分幹得差不多,倒入兩杯水,加入生抽和老抽,開後轉小火煮半小時左右。要時不時看看水分夠不夠。
2、把煮好的湯汁倒入碗中。洗干凈鍋子,再加入足夠的水,開後放入紅薯粉煮好。
3、把煮好的紅薯粉撈出來放入碗中。把切好熱好的鹵牛肉放入粉上,撒上蔥花。喜歡的還可以放點紅油(紅油我也是自己做的,軟體里也有菜譜。)