㈠ 怎樣拌牛肉餡
好吃的牛肉餡是怎麼做的？
原料：牛肉餡，花椒水，大蔥，生薑，醬油，鹽。
做法：
1，最關鍵的妙招就是一碗花椒水，這是一個廚師告訴我的秘訣，用花椒水調制牛羊肉餡去除膻味，增香味，還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2個小時。
2，我用的是買來的牛肉末，不怕麻煩的話，自己用牛肉剁餡效果更好，調制牛肉餡必不可少的是大蔥和生薑。
把肉末放在一個比較大的容器裡面，在調制的時候方便攪拌
在牛肉末裡面加入料酒、醬油、鮮薑末、黑胡椒和少量食鹽，攪拌均勻腌制一下
5，拌牛肉餡需要很多蔥末，在攪拌之前只加入一點點，防止攪拌的時候蔥末變味
6，把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末里，邊加邊順時針攪拌，直到肉餡粘稠上勁，500g牛肉加入300毫升花椒水。
7，打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。
8，牛肉餡調好了，做包子、餃子、餡餅你都很棒
9，我在牛肉裡面加入胡蘿卜絲，做了牛肉胡蘿卜餡餃子，非常鮮美多汁。
這個竅門簡單有效，希望能夠幫到大家。
㈡ 怎樣調牛肉餡餃子好吃
你好 ！這樣調牛肉餡兒餃子好吃:
所需食材：牛肉、胡蘿卜、洋蔥、花椒、大蔥、生薑、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油
1、首先准備一些花椒，放到清水中浸泡一段時間，等著一會備用。牛肉放到絞肉機里絞成肉餡；胡蘿卜、洋蔥清洗干凈全部切成末備用；蔥和姜也切成末備用。
2、下面我們往牛肉中倒入調制好的花椒水，一邊倒花椒水，一邊不停攪拌，直至攪拌均勻。花椒水倒完之後，我們再來調餡。
3、把大蔥、生薑、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽和蚝油全部放進去，然後在不停攪拌，將其徹底攪拌均勻。
4、最後我們把胡蘿卜、洋蔥也放進去，最後加上適量的香油，再次攪拌均勻後，我們的牛肉餡就徹底做好了，下面就可以來包餃子。
5、擀好餃子皮之後，包成餃子、下入鍋中，煮熟之後我們的牛肉餡餃子就大功告成了。最後還可以來點陳醋，搭配餃子一塊吃，更提味更開胃。
㈢ 牛肉餃子餡咋樣調好吃
調牛肉餡最重要的是，一定要加花椒水！加料酒，多多的，基本上500克牛肉要加進去180克花椒水。
加花椒水的作用一是去掉牛肉的腥味，二是讓牛肉軟嫩可口，餃子鮮美多汁。先加作料，最後加鹽，因為鹽有滲透壓，鹽加進去以後，肉立刻吸收湯汁，變得粘稠。最後加入雞精味精、蔥薑末。如果暫時不包先用食用油在肉餡表面塗一層，防止水分蒸發變干。
韭菜餡擇洗干凈後一定要控干水分，這步很重要。切碎後先要包裹一層食用油，再與肉餡調和，這樣調的餡牛肉軟嫩鮮香，韭菜一點湯都不會出的。包起來很容易。快來試試吧！
食材：牛肉餡500克，韭菜400克，花椒水180克，料酒3勺，耗油2勺，鹽適量，生抽2勺。老抽1勺，姜1塊，大蔥1段，食用油適量，香油適量，雞粉1小勺
步驟：
1、肉餡中加入花椒水、料酒、生抽。老抽、耗油，順一個方向攪拌均勻。
2、根據自家口味一次加足鹽，中途最好不再加鹽，順一個方向攪拌上勁。
3、加入蔥姜碎攪拌均勻。
4、加入雞粉攪拌均勻。如果暫時不包，再加入一層食用油在表面，防止變干。
5、韭菜洗凈控干水分，切碎，加入牛肉餡的旁邊（盆子夠大的話，不夠大另放一個盆）。加入食用油拌勻，讓每顆韭菜都要拌上油，這是韭菜不出湯的關鍵。
6、與牛肉餡混合攪拌均勻，這樣一盆鮮香四溢、味美多汁、包到最後都不會出湯的牛肉韭菜餡就調好了。
㈣ 怎樣調牛肉餃子餡好吃
調牛肉餡餃子的餡料好吃的製作方法，牛肉餡餃子比豬肉餡的營養價值更高而且容易促進身體消化和吸收，牛肉餡餃子的嫩和香的製作方法，而且還保證牛肉不腥，首先牛肉不可以選擇太瘦的牛裡脊的肉是做餃子餡兒太瘦做餃子餡兒會發柴所以製作牛肉餡的時候最好買肥瘦相間三分肥七分瘦，調制牛肉餡的時候需要加水，而且水要多加不能少加牛肉中含水量比較少，所以多加一些會比較鮮嫩口感而且不幹不柴。
一斤牛肉餡兒需要放100克的水，而且攪拌的時候要按照順時針進行攪拌。牛肉餡里可以放入熟油將油倒入鍋中放入蔥姜八角炸香以後放涼再加入肉餡兒調均勻的肉餡兒放在冰箱里冷藏一段時間也可以加一些蔬菜比如胡蘿卜芹菜處理好以後放在牛肉麵里加入少許的料酒和食鹽攪拌均勻這樣牛肉餡就做好了，而且包牛肉餡的時候要比較有技巧所以調下的時候一定要注意想要又嫩又香需要加蔥姜花椒水或者是手游進行添加而且最好提前十分鍾就做好不能存放而且料油可以多放一些這樣包子的時候使用會比較多鮮嫩，而且調牛肉餡餃子的時候一定要按照順時針進行攪拌不要隨意的攪拌。
㈤ 牛肉餡兒怎麼調好吃
芹菜牛肉餃子
【食材】牛肉、芹菜、蔥、姜、花椒、鹽、老抽、生抽、胡椒粉、白糖
【具體做法】
1，包餃子第一步，先和面。麵粉中倒入40度左右的溫水，用筷子攪拌成棉絮狀，揉成一個硬度適中的面團。將面團密封，醒面至少20分鍾，中間再將面團揉兩次，把面團揉至表面光滑。
2，將薑片、大蔥、花椒放在碗中，加入開水，浸泡10分鍾。得到的蔥姜花椒水，待會冷涼用來拌餡。
3，將牛肉洗凈，切成小塊，放在料理機中，絞成細膩的肉糜。
4，將牛肉倒入盆中，少量多次地倒入第二步中的蔥姜水，用筷子沿著一個方向不停地攪拌。我這里大概攪拌了10分鍾，將近500克的牛肉，用了200毫升的蔥姜水，最後得到的牛肉是比較有彈性又非常黏的肉糜。這一步非常關鍵，這樣做出的牛肉餡，鮮嫩多汁，不會柴。
5，牛肉餡中加入1勺老抽、2勺的生抽、少許胡椒粉，再沿著一個方向將其充分拌勻。
6，芹菜清理干凈，開水下鍋，大火焯水1分鍾，然後用涼水淘涼，再瀝干水分。
7，將芹菜切成小段，放在料理機中，絞碎。
8，絞好的芹菜碎中會有很多水分，可以把多餘的水分擠一擠，注意不要擠得太幹了，留些水分在裡面餡料會多一些汁水。然後加入鹽、少許白糖、少許食用油調味。
9，再次沿著一個方向，將芹菜和牛肉充分攪拌在一起，這樣芹菜牛肉餡就調好了。
10，面團醒好了，搓成長條，再切成大小均勻的小劑子。
11，將小劑子擀成餃子皮，再按照自己喜歡的方式包成餃子。
12，包好的餃子開水下鍋，用鏟子沿著鍋底輕輕推開，以防餃子粘在一起。再次煮開後淋入半碗涼水，重復2~3次關火，再燜2分鍾就好。
牛肉餃子趁熱吃，餡料鮮嫩又多汁，特別香。蒜末加生抽、香醋和香油調一盤料汁，蘸著吃更美味。
飯飯小貼士：
1，牛肉餃子，調餡是關鍵。少量多次地加入蔥姜水（涼開水也可以，這樣蔥姜就直接剁碎放牛肉里），使牛肉吸收水分，再攪拌至糊狀，這樣牛肉的口感才會更嫩，餃子才會多汁。
2，芹菜如果比較嫩，可以不焯水。
㈥ 牛肉怎麼弄餃子餡好吃
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步驟1：買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個干凈盆。
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步驟2：蔥末、薑末加進牛肉餡里。
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步驟3：拌油：因為牛肉本身比較干硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透
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步驟4：打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要採用少量多次的辦法，一點點往裡加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁。
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步驟5：加入醬油、鹽、白鬍椒粉、味精。
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步驟6：繼續順一個方向攪打。韭菜洗凈晾乾，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中。
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步驟7：攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失哦。陝西的酸湯製作必不可缺四樣東西——蝦皮，香菜，蔥花，紫菜。倒入醬油少許，香醋可以多來一些，一定要用陝西本地出的香醋！這很關鍵，否則就不正宗了。
㈦ 牛肉餡餃子怎麼調餡的做法大全竅門
牛肉餃子餡怎麼調不膻還多汁？只需加點它，汁多肉嫩不膻不柴
導語：歡迎來到言語美食說，牛肉餃子餡怎麼調不膻還多汁？只需加點它，汁多肉嫩不膻不柴。今天給大家分享一個香嫩、多汁、不柴、不膩、無腥味的牛肉餃子餡的調制方法。
准備兩個西紅柿頂部劃上十字，用熱開水燙一下去皮，然後切成小塊再做成小粒，放入一個碗中，加少許鹽腌10分鍾，用龍部擠出西紅柿的汁水擠出的汁水和龍骨內的果肉放一旁備用。
牛肉也長到40塊錢一斤了，這是一斤牛肉，有肥有瘦，很適合做餃子餡兒。把牛肉切成小塊，放入絞肉機里，攪打成肉，下打好的肉餡，倒入一個盆里，放入適量鹽、花椒粉、十三香、薑末、一個小雞蛋、兩勺生抽、少許白糖，一點小蘇達，攪拌均勻，讓肉餡充分吸收調料。
牛肉纖維比較粗，加少許小蘇打，讓肉餡吃起來更加鮮嫩不柴。不喜歡的可以不放小蘇打，一定不要放多，喜歡顏色深的可以加點老抽、醬油，取150克西紅柿汁水，少量多次倒入肉餡中，順一個方向充分攪打。
攪拌制肉餡發粘有阻力，說明制水已經被肉餡充分吸收，這時就可以再次加入西紅柿汁水攪拌，這樣反復多次，直到把西紅柿汁水全部打入夏中，並被充分吸收。西紅柿汁水可以給牛肉餡解膩增納，吃起來鮮美、多汁、不油膩。
洗凈的芹菜切段，翻入絞肉機里絞成顆粒，放少許鹽腌10分鍾，擠出芹菜的水分，然後把芹菜放在牛肉上面，芹菜的清香讓肉餡更加鮮美、不油膩，口感更豐富。芹菜和西紅柿都是和牛肉很搭配的食材，這兩樣食材的加入讓牛肉餃子餡更加美味。
然後把西紅柿果肉和蔥花也放進來，鍋內倒少許油，油熱放蔥絲、薑片，花椒小火慢炸，炸至蔥姜金黃，撈取出適量熱油，澆在蔥花、上面積發、蔥花的香味，同時也能讓肉餡更鮮嫩不柴。
再放兩勺芝麻香油，提升整體味道，然後充分攪拌均勻，再次攪拌至上勁，讓肉餡和油完全融合。這樣瓢出的餃子餡鮮香嫩味美，多汁不柴沒有腥味，非常好吃，葷素搭配，營養更豐富。大人小孩都愛吃
㈧ 牛肉餡水餃怎麼調餡好吃
餃子餡多種多樣，可以是肉餡也可以是素餡，可以是牛肉、豬肉、羊肉，雞肉……素餡，那就更多了，茴香、韭菜、西葫蘆，茄子、黃瓜、大白菜……多得數不過來。
有人愛吃肉，有人愛吃素，我家吃餃子，每次都要包兩種餡，一種肉餡一種素餡。我吃素餡，爺兒倆吃肉餡兒，並且最愛吃的是牛肉餡餃子。
曾經，牛肉餡不會調，包的餃子不好吃，牛肉發柴、發硬、腥氣，味道不香。為了爺倆這張愛吃牛肉餡餃子的嘴，我請教了無數人，甚至為了學到調餡的秘訣，去餃子館偷師學藝3個月，就為了學會調拌牛肉餡。
餃子館這老闆開了30多年的店了，每天顧客盈門，有人還專門開車2小時就為了能夠吃到這店的餃子。為了「偷師學藝」，我變得「嘴甜手快」。終於，餃子館老闆教給我牛肉餡餃子調拌技巧，原來，牛肉餡餃子若想又軟又香不腥氣，這樣調拌才正確，1口1個香到爆汁兒！這牛肉餃子餡到底是怎麼調的呢？跟著魚兒一起來看看吧。
【牛肉餃子餡】
食材：牛肉餡500克，五香料水200克，鹽適量，大蔥1根，老薑1塊，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蚝油2勺，雞粉1小勺
製作步驟：
1、製作五香料水：鍋里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒，水開後熬煮5分鍾，晾涼後過濾掉渣子，得到的就是五香料水了。
2、調制牛羊肉餡，蔥姜必不可少。有句俗語叫做：若想餡香，多放蔥姜。准備1根大蔥切成蔥碎，老薑1塊切成薑末。備用。
3、500克牛肉餡加入200克五香料水，順著一個方向用力攪拌，讓肉餡上勁，把水分全部吃進去。然後再加入鹽、料酒、生抽、老抽，蚝油順著一個方向攪拌均勻。如果要調拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要適當減少30—50克五香料水。
4、把蔥花薑末一次性加進去，再加入1小勺的白鬍椒粉，拌勻。
5、順著一個方向攪拌均勻，牛肉餡就調好了，調好的牛肉餡是黏稠的，再添加什麼蔬菜都不會出湯。這樣的餃子餡包餃子才會香，1口1個，放到嘴裡就爆汁兒。
6、最後再把要加的蔬菜洗凈切碎放進去，先用食用油拌勻，再放進肉餡里，和肉餡一起拌勻，然後調入適量香油，加入1小勺雞粉，攪拌均勻就好了。牛肉餡怎麼調？30年餃子館老闆教你調餡技巧，1口1個香到爆汁兒。
這樣調的牛肉餡果然不同！不僅沒有一點兒膻氣味，還會增加牛羊肉的香味，而且口感滑嫩，味道鮮香，咬一口滿嘴爆汁兒。攪拌過程中香味直鑽鼻子，隔著一條街都能聞到濃濃的香味。基礎肉餡調好了，再以1:1的比例加入蔬菜，既有營養還不會上火。無論是包餃子、蒸包子、烙餡餅、炸丸子都非常好吃。
㈨ 怎樣調好吃的牛肉餡，包餃子特別好吃，一家人都稱贊呢
怎樣調好吃的牛肉餡，包餃子特別好吃，一家人都稱贊呢？
大家都知道，調配各種各樣包餡時，蔥姜水在裡面飾演極為重要的角色，與此同時，在它們裡面附加添加少量花椒粒，會讓這種獨特的香氣做到極致，除開具有去腥的功效之外，更為重要提鮮和提味效果。不論是牛肉餡，或是肉餡都離不開那樣物品，除此之外，餃子餡還要選擇適合的蔬菜水果來搭配，那樣營養成分會很平衡。
【食物調料】：牛肉餡、米酒、鹽、味精、十三香、植物油、生抽醬油、老抽王、麻椒、蔥、薑片、熱鍋冷油、生雞蛋、耗油、【製作流程】：
第一步
最先，提前准備1隻潔凈的空碗，先往裡面放進適量的姜蔥絲，再倒入1把麻椒，隨後，把燒沸燒開的熱水倒進進來，扣起來外蓋燜10-15min，晾涼儲備用，盡量將蔥姜水提早解決，假如泡浸時間過短，味兒就難以蒸發出去。
第五步
水餃餡純粹用肉類食品毫無疑問是行不通的，這樣不但不好吃，並且營養成分也會有所缺少，葷素搭配配搭才是健康的吃法，牛肉餡一般挑選萵筍來當做火鍋配菜，二種食材搭配下去比較適合，滲入包餡以前，大夥兒最好是把它放進開水中焯燙幾秒後，剁碎碎屑後，再拌入餃子餡中來，那樣香氣會變得更加的突顯。
隨後，在牛肉餡中拌入適量的蔥段，與此同時，淋入少許燒沸起煙的滾油，將調料的香氣徹底炸出來後，最終，再拌入焯好芹菜末，再度拌勻後晾涼預留，用它來做餃子，或是做包子味兒都非常好。