① 牛肉湯和牛雜湯的配方及做法是什麼
一、牛肉湯
【配方】
牛腩500克、胡蘿卜2根、老抽1勺、黃酒1勺、蚝油1勺、冰糖5顆、味精1茶勺、五香粉1茶勺、蔥花1碟、香菜1把、大蒜2顆、姜1塊、八角2顆、桂皮1塊、香葉1把、紅辣椒1隻、生抽2勺。
【做法】
1、牛腩用冷水焯水，焯出浮沫和血水。
② 好喝的牛雜湯怎樣做
牛雜湯
材料
白蘿卜1條，牛雜1斤，紅蘿卜1/2條，蔥2支，辣椒1根，薑片3片，鹵包1包，鹽1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙
做法
1.將白蘿卜、紅蘿卜去皮洗凈後，切成塊狀，蔥切段、辣椒去頭尾備用。
2.牛雜洗凈，用熱水汆燙去血水，撈起用清水洗凈後瀝干，再略切成5～6公分段備用。
做法
1.將牛雜放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以大火煮10分鍾，取出洗凈備用。
2.牛油、薑末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鍾，加入辣椒干、豆豉以小火續炒3分鍾。
3.加入調味料B、作法1的牛雜，以小火煮2小時，最後加入撕小片的白菜和蔥段即完成。
③ 牛雜湯的做法
牛雜相對牛肉來說要便宜的多，但牛雜雖然便宜，清洗起來卻比較困難，很多人都要清理個一兩個小時的，因此牛雜買外面已經煮好的會省心很多，有些人煮湯會選擇牛雜湯，那麼牛雜湯的做法是什麼呢？
清湯牛雜的做法及配方
清湯牛雜的味道相對比較香，很多人都喜歡吃，那麼清湯牛雜的做法及配方是什麼呢？
將熟牛雜切成片，去皮洗凈的白蘿卜切成菱形片。起油鍋，倒入薑片爆香。再注入適量清水，加蓋煮沸，揭開鍋蓋，倒入白蘿卜、牛雜。加入鹽、雞粉調味，蓋上蓋，用慢火燜煮15分鍾。揭蓋子，掠去浮沫，撒上胡椒粉拌勻，盛入砂煲中，撒上蔥花即成。
或者把主要的原料和蘿卜洗凈。把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加入干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料，用旺火燒沸約30分鍾後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
家常牛雜湯的做法大全
家常牛雜湯也是非常營養的，而且做法也不難，那麼家常牛雜湯的做法大全是什麼呢？
牛雜收拾干凈，改刀，蔥姜改刀，干辣椒切段，鍋里放入適量油，放入蔥姜爆香。放入香料，繼續炒香，全程小火，放入牛雜翻炒。放入適量的白鬍椒粉，繼續翻炒，翻炒均勻後放入沒過食材的開水，大火燒開後改小火，煲一個小時左右，牛雜軟即可關火，調入適量鹽，吃時撒上蔥花香菜。
或者牛雜洗凈切大塊，鍋中燒開水放入牛雜煮出血水洗凈備用，煮鍋中加入清水，放入花椒大料，蔥姜，料酒，加入牛雜大火煮上15分鍾，放入外鍋中燜上1個半小時。豆腐放入開水中焯燙一下備用，粉絲溫水泡發備用。炒鍋倒油，把白菜，蘿卜，香菇，黃豆芽放入翻炒一下，炒過的蔬菜放入砂鍋中。加入牛雜湯。加入少許老抽，糖，干辣椒，大火煮開，中小火煮上10分鍾即可。
北方牛雜湯的做法大全
牛雜湯北方做的相對正宗一點，那麼北方牛雜湯的做法大全是什麼呢？
牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、薑末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調味，撒入香菜段即可。
要知道牛雜中的牛肝為優質完全蛋白質食品，每百克含蛋白質21.8克；含鐵9毫克，維生素A高達18300國際單位，維生素B22.3毫克，煙酸16.2 毫克，維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶。牛肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。
牛雜蘿卜湯的做法大全竅門
牛雜蘿卜湯的營養還是相當不錯的，那麼牛雜蘿卜湯的做法大全竅門有哪些呢？
牛雜洗凈入冷水鍋燒開去污，洗凈待用，白蘿卜去皮切小塊，將牛雜和輔料一起放入燉盅裡面，加入適量的水文火慢燉，清燉2個小時左右，加入白蘿卜，繼續燉1個小時左右，最後加入調料即可。
或者准備牛雜100g，八角20g，鹽10g，生抽20g，白蘿卜200g，雞精10g，油20ml，姜10g，蔥10g。蘿卜切塊，牛雜洗凈，蔥姜切片，鍋中倒油，放入蔥姜，八角，爆香。放入牛雜翻炒，放蘿卜，生抽，加水燉熟後，放鹽，雞精，調味即可出鍋。牛雜蘿卜湯中白鬍椒是精髓，白鬍椒顆粒可以防寒，去腥，一般放幾顆便好。
④ 正宗的牛雜湯味道香醇，口感軟綿，具體是怎麼做的
牛雜湯主要的作用是提升牛雜的味道、豐富口感，從而使一碗牛雜吃起來的味道更好。看到牛雜湯你可千萬不要想著牛雜湯就要用牛雜來熬制，牛雜湯裡面可不能加入牛雜做湯的，牛雜的異味較大，牛雜湯是否好喝，關健在於高湯。高湯決定了牛雜的味道，而想要熬出濃白的高湯，牛大骨是必不可少的，其次就是加入雞魚，三種結合味道鮮美無比，其次就是加入蔥，姜，生抽，鹽，胡椒粉，蔥花，香菜等。
⑤ 牛雜做湯怎樣做才好吃
做法一：牛雜湯
第一步，備好牛骨、牛肉、牛肚、牛心、牛肺、牛腸、鹽、蔥姜、肉蔻、小茴香、香葉、胡椒粉、雞精、生抽、香菜、花椒和紅油。
第二步，將牛肉和牛骨洗好後浸泡在水中，備好紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、肉蔻、小茴香和蔥姜包好了。
第三步，將牛心牛肺等牛雜處理好備用，備好鍋加溫水，將牛肉和牛骨下鍋燒開。
第四步，將香料包下鍋很少開了，用文火燉煮五個小時，再將牛雜下鍋，燒開即可。
第五步，備好碗加蔥姜、生抽。雞精、紅油和胡椒粉攪拌成醬汁即可。
做法二：麻辣牛雜湯
第一步，備好牛腸、牛肚、牛心、牛肺、辣豆瓣醬、生薑、花椒、高湯、蔥、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精和香菜。
第二步，將牛腸牛肚牛心等直接處理後洗好，燙煮後撈出。備好鍋加油燒熱， 將豆瓣醬下鍋，加生薑和花椒粒翻炒。
第三步，加高湯、將牛腸、牛肚牛心和牛肺等下鍋，加蔥、辣椒粉和胡椒粉以及花椒油和鹽燒煮。
第四步，燒開後放入砂鍋中燉煮後出鍋即可。
⑥ 牛雜湯怎麼做
主料：牛骨（400g）、牛肉（牛膝骨肉）（300g）、大蔥（3根）、大蒜（5塊）、面條
調料：水（10杯）食鹽、胡椒粉（少許）
1、在大鍋放入抽出血水的牛骨和牛膝骨肉後放入水，使之充分浸在水中。撈出泡沫和油分。湯水開始煮沸時，隨時撈出泡沫和油分，去除從材料中出來的不純物。
2、放入大蔥、大蒜。將湯水煮20分鍾左右後，放入切成大塊的蔥的白色部分和大蒜後燉煮長時間。撈出牛肉後切片。如果能將筷子插進牛肉就撈出。撈出的牛肉切成0.3cm厚度，篩選湯水。用弱火長時間煮出濃醇湯水後，鋪開棉布後倒入湯水，篩選骨頭渣。
3、盛出。在器皿放入牛膝骨肉和面條菜碼後倒入湯水。再放上蔥絲後添加食鹽和胡椒粉。
牛雜湯是北方比較常見的小吃，特別是在吃早點或者是在吃宵夜的時候，都會叫老闆來上一碗美味的牛雜湯。牛雜湯，顧名思義，就是利用牛雜製作出來的湯品，不僅有湯所固有的飲用方便的特點，還含有牛雜所特有的香味，真的是讓愛吃牛雜的人愛不釋手啊！當然，大家喜歡喝牛雜湯並不僅僅是因為牛雜湯味道美味，還有一個重要的原因在於牛雜湯的營養價值頗豐。不信？那就接著往下看吧。
牛雜是用牛的各種內臟集合做出來的，想知道牛雜的營養價值，我們可以將牛的不同內臟營養介紹給大家。
牛肚：即牛胃，亦為補益之品。性味甘、平，入胃、脾經。牛雜的營養價值在於它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、尼克酸等，能補中益氣，養脾胃，解毒.用於病後虛羸，氣血不足，消渴、風眩。
牛肝：為牛科動物黃牛或水牛的肝臟。性味甘、平，入肝經。牛肝為優質完全蛋白質食品，每百克含蛋白質21.8克;含鐵9毫克，維生素A高達18300國際單位，維生素B22.3毫克，煙酸16.2毫克，維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶。牛肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。
牛腎：為牛科動物黃牛或水牛的腎臟。牛腎性味甘、溫，歸腎經。其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精，補益腎氣、去濕痹。