Ⅰ 福州牛肉滑的做法及圖解
材料：牛里肌肉1塊，雞蛋1個。
調料：醬油、鹽、料酒、糖、澱粉、嫩肉粉、姜、雞精。
做法：
1、牛肉切片，灑少量嫩肉粉抓勻。加少量水，再加澱粉抓勻。灑上少量糖、醬油、料酒，抓勻，腌半小時；
2、鍋里入油加熱7分熟，放入姜絲，倒入牛肉，劃散，炒至七分熟盛出；
3、用鍋里余油翻炒速凍什錦蔬菜；
4、鍋里倒入調好雞精、鹽的水加熱至滾燙，倒入牛肉、蔬菜，接著倒入水澱粉；
5、雞蛋打散，入鍋與牛肉滑勻，即可盛出澆在米飯上
操作方法
01
材料：牛里肌肉1塊，雞蛋1個
調料：醬油、鹽、料酒、糖、澱粉、嫩肉粉、姜、雞精
做法：
1. 牛肉切片，灑少量嫩肉粉抓勻。加少量水，再加澱粉抓勻。灑上少量糖、醬油、料酒，抓勻，腌半小時。
2. 鍋里入油加熱7分熟，放入姜絲，倒入牛肉，劃散，炒至七分熟盛出。
3. 用鍋里余油翻炒速凍什錦蔬菜（可省略）
4. 鍋里倒入調好雞精、鹽的水加熱至滾燙，倒入牛肉、蔬菜，接著倒入水澱粉。
5. 雞蛋打散，入鍋與牛肉滑勻，即可盛出澆在米飯上。
第3步加了冷凍什錦蔬菜。雖然不能拿它當普通蔬菜吃，因為經過加工營養價值肯定損失了不少，但作為配料使用起來非常方便，比如用來蛋炒飯、炒豆腐、做湯。
做法二：
主要原料
嫩牛肉200 克，雞蛋8 個，蔥末10 克，嫩筋、嫩薑末各少許，豆粉10 克，花生油50 克，味精少許，白醬油、精鹽適量，米飯6 碗。
製作方法
1 ，將牛肉切成橫紋薄片，加嫩筋、嫩薑末及少許清水攪拌，約10 分鍾後，加豆粉及白醬油拌勻，炒前加熟花生油少許再次拌勻，雞蛋打入碗內，加鹽、蔥末和 ... 材料：牛里肌肉1塊，雞蛋1個
調料：醬油、鹽、料酒、糖、澱粉、嫩肉粉、姜、雞精
Ⅱ 滑牛肉怎麼做
今天又來一道，也是我的超愛【牛肉滑】好吃的很哦想給小寶貝們吃牛肉，這種做法就很適合。肉嫩~看上去很柔滑，吃起來同樣好口感！
用料
牛肉
白菜花
大蒜
芹菜
地瓜粉
筍米
生抽
雞精
鹽
牛肉滑的做法
白菜花切成小朵；大蒜和芹菜切段
Ⅲ 牛肉滑的做法，牛肉滑怎麼做好吃，牛肉滑的家常
主料：無筋牛腿肉、紅薯粉
配料：胡椒、香菜、辣椒末
做法：
1.無筋的牛腿肉橫切成片，用鹽拌勻入味
2.在砧板上倒一堆紅薯粉，拿一片牛肉片在薯粉上兩面沾上粉：
3.用擀麵杖一端來砸牛肉片，如果肉粘就再撒點粉，砸成紙樣薄，肉片砸好後面積會比原來大一倍多，放入盤中。
4.鮮湯（雞湯，大骨湯或者開水加雞精）燒開，調味，放入砸好的牛肉片，燒開即關火，出鍋時撒上胡椒、香菜、辣椒末即可
用多少料不太清楚，你自己嘗試著做吧
Ⅳ 滑牛肉片怎麼做好吃又嫩
把牛肉切成大片，加入食鹽、澱粉、白酒、五香粉、白鬍椒。攪拌均勻腌制30分鍾，蔥姜切碎備用，胡蘿卜片焯水。鍋中放入油，燒熱，加入腌制的牛肉片。牛肉片變色後加入蔥、姜碎繼續煸炒。加入胡蘿卜片翻炒片刻，出鍋前淋入香油即可。 
Ⅳ 牛肉滑的做法大全集 牛肉滑的做法有哪些
1、食材：牛肉糜2斤、澱粉100g、鹽適量、白鬍椒粉適量、糖適量、泡打粉適量、生抽適量。方法：牛肉糜1000克，2-5度冷藏，低溫是彈牙的關鍵之一。攪拌均勻。我用廚師機這個刀頭，也可用手順時針攪打，初步打出筋膜。如果用手，建議減半操作，否則很累哦。倒入調和好的粉漿繼續攪打10分鍾左右，如果用手，建議分次加入，讓肉和液體充分融合，難度系數會小很多。機器攪打過程中，可能會出現粘在刀頭上的情況，停機用鏟子刮到盆里再繼續哦。初步攪打完的樣子，已經很細膩了。一鍋水燒熱，鍋壁有氣泡即可不要沸騰，握緊一大團肉泥，用虎口捏出一球，然後湯勺颳起，放入熱水中。丸子迅速變白。湯勺事先放在冰水裡，觸碰肉丸一點不會粘，增加操作性。等所有丸子變白略微浮起，開中火煮至沸騰，10分鍾後即可撈起。如有浮沫是正常的，撇去即可。
2、食材用料：牛肉250g、蕃薯粉適量、鹽少許、胡椒粉少許、蛋清少許、蔥少許、麻油少許。做法：把牛肉切好，放在機器裡面攪。放入番薯澱粉，胡椒粉，鹽巴等，一起攪。鍋里放水，淡水開後，一點一點放進去，可以做圓的，也可以做扁的。煮開一會兒，成品出來了。
3、食材：牛肉500g、洋蔥適量、黃瓜適量、蔥蒜適量、澱粉適量、耗油適量、香菇適量、香菜適量、味精適量、料酒適量、雞蛋清適量、胡椒粉少許、糖適量。方法：首先就是滑牛肉。把牛肉切薄片，放入盆中，加入澱粉跟蛋清，少許水抓勻，讓牛肉上面有一層薄薄的澱粉糊。起油鍋，把油溫稍稍加入之2成熱。把有肉下入，小火慢慢炸。肉炸至熟即可撈出控油。油溫把控不好可以先下一片牛肉看有氣泡，氣泡均勻緩慢。就可以慢慢下入。蔥蒜切末，香菇切片，黃瓜切小條，洋蔥切塊，香菜切段，這個料已備好。起鍋，鍋中加入少許花生油，放入蔥蒜炒香，加入黃瓜香菇洋蔥，加入耗油，料酒糖味精，翻炒炒熟，再加入滑好的牛肉，加入胡椒粉最好是黑胡椒粉。翻炒均勻，讓料均勻，就可以出鍋了。
Ⅵ 福建牛肉滑怎麼做
用料：
1、牛肉適量
2、蔥姜蒜適量
3、酒糟適量
4、生抽、鹽巴、胡椒粉適量
5、澱粉適量
首先把牛肉解凍，解凍後的洗凈切薄片，放入拍碎的姜和酒糟腌制半小時以上。姜的量根據個人口味可多可少，酒糟的量可以把准備的牛肉全部能腌制到就可以了!(注意：順著肉的紋理切片，口感更嫩喲)
腌制好的牛肉放上適量的澱粉(此處留意福建小夥伴用的澱粉通常是地瓜粉)
和生抽(不愛生抽的可以放鹽，味道會差點，澱粉的量要能把所有的牛肉都包裹到，可多一點)，先揉勻 （和不開澱粉的，可適量加水喲~ 我一般加料酒）
揉好的牛肉要捶打，神橋用自己的拳頭👊，像揉面團一樣揉揉捶捶! 會使牛肉口空碼感更佳嫩（ 此步驟可省略，主要根據個人喜好口感決定）
鍋放水，燒開，游虧猛做好的牛肉滑用筷子把每塊牛肉放進滾燙湯水中，等裹著牛肉澱粉定型後，再把牛肉滑用湯勺打散，放鹽，蔥，加胡椒粉，起鍋就可以啦，誰喝誰愛上，😁一次可以多做點，冰凍起來想吃的時候拿出來解凍
（若是吃不慣的酒糟的小夥伴可以用料酒代替酒糟喲，個人喜歡牛肉滑搭配福建的面線，或者花菜。這樣的搭配也是一種小享受）
Ⅶ 牛滑怎麼做啊！
其實牛滑也就是純正的牛肉丸(更細膩更偏泥狀而且不加任何澱粉,在閩菜中牛滑魚滑都是很出名的!),具體做法呢就是牛滑用上好的牛肉切細剁成泥，和以勾芡，用特製的牛骨高湯煮熟,入口滑潤，口感超級棒的
Ⅷ 滑牛肉片怎麼做
滑牛肉片的做法1、 腌牛肉的時候加點啤酒，啤酒中含有的酶能讓牛肉的部分蛋白質分解，而增加牛肉的新嫩程度。
2、 在腌制的時候加點食用油，油會在腌制的時候慢慢滲到牛肉中。炒的時候肉裡面的油會膨脹破壞粗纖維，肉的口感就會軟嫩很多。
3、在腌制的時候加點糖，加糖除了可以提鮮之外，還能增加牛肉中蛋白質的持水力。含水多吃起來就嫩了。
4、腌制牛肉的時候加一定量得玉米澱粉或者土豆澱粉。將澱粉和水用比例1:2調成濕澱粉，然後和牛肉一起攪拌，靜置30分鍾。這樣在爆炒的時候澱粉糊會在牛肉表面形成一層膜把牛肉的水分完全鎖住，這樣炒出來的牛肉就會鮮香嫩滑。
5、也可以在腌制牛肉時加入適量的蛋清，腌制30分左右。這樣在炒的時候蛋清會凝固在牛肉表面，減少牛肉中的水分和營養流失，讓牛鮮嫩爽滑。更可以把蛋清和濕澱粉一起使用，效果會更好。
Ⅸ 牛肉滑家常做法，正宗牛肉滑怎麼做
材料
豬瘦肉100克、杏鮑菇2個、青椒2個、蒜瓣、蔥姜、豆瓣醬1小勺、生抽、料酒、植物油適量。
做法
1、杏鮑菇切片、蔥姜切答仿和絲、蒜切片。
2、瘦肉切薄片、青椒切片。
3、平底鍋入少許油，放入杏鮑菇片煎至兩面微黃，盛出備用。
4、另起炒鍋放少許油，把肉片煎炒約5分鍾，放入豆瓣醬炒勻。
5、放入蔥姜蒜炒出香味。
6、加入煎過的杏鮑菇片、少許生抽、料酒和一大知小勺水炒片刻。
7、加入青椒炒至斷清盯生即可。
Ⅹ 牛肉滑的做法，牛肉滑怎麼做好吃，牛肉滑的家常
牛肉滑做法差不多：
1、買回牛肉要先把面上的那層筋割掉，切片（按紋理反切）。
2
、根據牛肉的量放入蛋清，加入調味料鹽
、雞粉、白鬍椒粉、料酒各少許。
3、用攪拌機將其打成牛肉滑（當然若是人工千百次的捶打才是最原始的做法，也是最好吃的做法）。