『壹』 炒土豆絲怎麼炒
炒土豆絲時我們可以放一些醋，這道菜酸爽香脆，一起來看看做法步驟：
炒土豆絲做法步驟
正確使用白米醋
——特點：操作簡單、一看就會
【所用食材】
土豆1個、尖椒半個、生薑、大蔥、干紅辣椒4個；白米醋、精鹽、白糖、雞精
③：大蔥切絲、生薑切絲、青椒切絲、干紅辣椒用剪刀剪成絲。——（注意，這里配菜一定是絲配絲，便於成熟一致）
④：鍋燒熱轉小火加入涼油，下入干紅椒絲煸炒。——（注意，這里要熱鍋涼油防止干紅椒絲下入糊鍋，小火煸炒出香味）
⑤：等干紅辣椒絲變色，下入蔥姜絲煸炒出香味。
⑥：蔥姜絲煸炒出香味後，下入尖椒絲、瀝干水的土豆絲。
⑦：馬上烹入米醋、精鹽、白糖、雞精，改大火翻炒十幾秒鍾，出鍋前再點上米醋，好吃的炒土豆絲就做好了。一起來學學吧，很簡單的。
『貳』 炒洋芋絲怎麼炒
食材
土豆 2個
香蔥 半根
食用油 適量
食鹽 適量
香醋，味精雞精 適量
首先將新鮮的土豆用清水沖洗干凈後，去掉土豆皮再一次洗干凈備用。
注意切好的土豆絲必須要泡入冷水中，這樣會保證土豆絲的色澤鮮美。
注意炒土豆絲時香醋不能放的太晚了，不然炒出的土豆絲不夠脆。
方法/步驟
注意事項
『叄』 炒洋芋絲的做法
洋芋也稱為馬鈴薯或是是土豆，洋芋中含有各種各樣維他命和營養元素，常常吃對身體是有很多益處的，洋芋具備健脾益氣、益牙鎖精的作用，洋芋中的甲基纖維素對腸胃黏膜沒有刺激性的功效，是醫治消化系統疾病病人最好的食品，並且洋芋的做法也是十分多的，洋芋絲怎麼炒好吃？下邊實際詳細介紹洋芋的做法。
作法一
干煸洋芋絲
原材料：馬鈴薯、辣椒干、蔥、鹽、雞精。
作法：
1、把馬鈴薯切成細絲，放進水裡除不必要的木薯澱粉。
2、把辣椒乾和蔥都切成細絲。
3、鍋中加點油，需要多放一些。當油燒到5、6成熱時，就放進辣椒干，剛開始爆鍋後放進馬鈴薯，用低火煸。
用湯勺來煸，一邊加溫一邊用湯勺輾壓著洋芋絲爆鍋，一直不斷的拖動著輾壓。
馬鈴薯內帶有一定的木薯澱粉，因此 會粘在一起，就是這樣不斷的碾著就可以碾碎餅了。
4、炒土豆絲早已煸成橙黃色時，勻稱地撒上鹽和雞精。再放進辣椒干絲和蔥絲。
略微炸成香氣，就把剩下的油倒干凈。就可以起鍋了。
拌冷盤洋芋絲
口感：咸鮮香加工工藝：拌
拌冷盤洋芋絲的製做原材料：
主要材料：馬鈴薯（黃皮膚）250克
調味品：姜3克,大蔥5克,鹽3克,白糖3克,芝麻油4克,醋5克
拌冷盤洋芋絲的特點：
此菜雪白，口感口味淡，材質脆爽，美味可口，乃解酒涼拌菜。
1.將洋芋（馬鈴薯）清洗，削皮，切成細絲；
2.將炒土豆絲放進漏勺選用涼水清洗5分鍾，洗去洋芋絲表層的木薯澱粉；
3.在大鐵鍋內將水燒開，放進控乾的洋芋絲，蓋蓋子，用火災煮至水再度沸滾，洋芋絲熟時，撈起來放進冷水中太涼，控干水份備用；
4.將洋芋絲、蔥絲、薑片混和，放鹽，攪拌均勻後，放進電冰箱中；
5.吃時將三絲擺盤，糖、醋、芝麻油在碗中攪拌，澆上就可以。
拌冷盤洋芋絲的製做秘訣：
1.洋芋絲用水清洗去木薯澱粉，成菜雪白，脆爽利口；
2.煮洋芋絲，水開就可以撈起來，時間一長，變松不焦。
辣椒洋芋絲
原材料：洋芋（馬鈴薯）一大個、辣椒2個、大蔥多個、蒜兩半、鹽，雞精，生抽適當。
最先：先把洋芋去皮切條（不必過細，細了也不脆了），隨後自來水把它浸洗（那樣能夠洗去洋芋中的木薯澱粉，使其不沾鍋，不油耗）。把大蔥撿干凈切沫，青椒切絲（把辣椒拍扁再切，辣椒不僅好切，並且進味，更強炒過。）把蒜掰干凈切成片。
次之：在鍋中倒進小量的油，待油燒一下微有煙後放進蒜炸一下，隨後放進辣椒，添加小量的鹽（使辣椒進味）煸炒。待辣椒熟後，放進洋芋絲，加鹽煸炒。直至洋芋絲熟後添加生抽、雞精攪拌。出鍋，放進大蔥沫攪拌，擺盤就可以！
洋芋絲恰好炒過就可以，那樣即香酥又爽口。北方地區的人能夠放進小量的醋調料。
『肆』 洋芋絲怎麼炒好吃
這要看你是喜歡脆爽口感的、還是軟糯口感的了。
因為喜歡這兩種口味的人都很多，所以在一些餐館中，當客人點餐時都要問清需要脆口的還是面口的。
但無論喜歡哪種口味，選材時都應以黃心土豆為首選。因為黃心土豆結構更緊實，炒出的土豆絲不易斷易碎。
一、選材
選擇表面光滑、體型瘦長的黃心土豆
表面光滑、體型瘦長的土豆，便於刨皮切絲，切出的土豆絲長短統一，賣相好看；選黃心土豆，不但菜品色澤金黃誘人，而且質地緊實，炒出的土豆絲根根分明。
二、製作
准備材料：黃心土豆兩個、釀造米醋、干紅椒段、食鹽、味精。
【脆爽土豆絲】
1、將土豆刨皮，切薄片，改成細絲，先放入清水中淘去表面澱粉，再換清水浸泡一會，泡至土豆絲由軟變脆，撈出瀝干水分備用。
2、凈鍋加熱，用少許油潤鍋。
3、鍋中加油，燒至7成熱時下入土豆絲，淋少許米醋、少量干紅椒（如喜歡酸辣口味土豆絲，須加大米醋和干辣椒用量），大火翻炒至斷生，加適量鹽翻炒均勻，最後加少許味精調味即可裝盤。
4、成品土豆絲色澤金黃、咸辣脆爽，白吃不厭。
【軟糯土豆絲】
1、將土豆絲刨皮，切較厚片，改成粗絲。
2、凈鍋加熱，用少許油潤鍋。
3、鍋中加油，油溫4~5成熱時下土豆絲，淋少許米醋，加適量鹽、干紅椒（同樣，如炒酸辣拍慎口味土豆絲，須加大米醋和干紅椒用量），保持中小火慢炒 。當澱粉糊化變得粘稠時，從鍋邊淋入少許開水稀釋，繼續翻炒，直至土豆絲炒透，加少許味精調味即可。
4、成品土豆絲色澤金黃，軟糯可口，白吃不厭。
一、炒土豆絲脆爽口感的關鍵：
①土豆一定要切成細絲，這樣銷敬才便於快速成熟。
②要淘去土豆澱粉，炒出的土豆絲才能脆爽。這是因為澱粉遇熱糊化，覆蓋在土豆絲表面，阻礙了熱的傳導。一方虧賀慎面延長了炒制時間，至土豆絲變得軟爛；另一方面大火翻炒時易產生煳鍋現象。
③一定要猛火爆炒，以縮短土豆絲加熱時間。
④另外，最好不用刨子擦絲，否則，土豆絲綿軟不挺拔。
二、炒土豆絲軟糯口感的關鍵是：
①土豆絲要切粗些，太細易碎。
②無須淘去土豆澱粉，這是土豆絲軟糯的保證。
③一定要保持中小火炒，以免因澱粉糊化而煳鍋。
『伍』 炒土豆絲的家常做法
土豆是我們家中的必備食物，土豆是很容易存放的食物。也不怕壞。炒土豆絲也是我們家中的家常菜，那要想做出美味又好吃的土豆絲應該怎麼做呢?下面就是我給大家帶來的炒土豆絲的家常做法，希望能幫助到大家!
炒土豆絲的家常做法
酸辣土豆絲
By 愛做菜的程序員
配料：
土豆絲 1-2個、蒜末 適量、干辣椒絲 適量、蔥末 少量、香醋 適量、精鹽 適量
烹飪步驟：
1.蔥末 ，蒜末以及干辣椒絲切好備用
2.土豆去皮切絲，用水濾洗
3.濾干備用
4.熱油，放入蒜末，干辣椒絲
5.倒入土豆絲翻炒3-4分鍾， 放鹽和醋 繼續翻炒1分鍾
6.起鍋，撒入蔥花即可
烹飪小貼士：
如何挑選味道更好、質量更佳的土豆嗎?1.看形狀圓形的馬鈴薯屬於粉質馬鈴薯，適合用來做沙拉或土豆泥;而細長的五月皇後品種則屬黏質，不容易煮爛，適合用來做咖哩。表面過於凹凸不平的避免購買。2.看錶面挑土豆要挑表皮光潔的，芽眼較淺的。這樣的土豆好削皮，土豆利用得完全。要盡量挑選肥大而勻稱的土豆，表皮無干疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟，無發酵酒精氣味的最好。3.看顏色要買黃皮的土豆，黃皮土豆外皮暗黃，內色呈淡黃色，澱粉含量高，含有胡蘿卜素，口味較好。另外，還要注意皮層變綠的土豆不要購買和食用。因為其中含有的龍葵素有毒性，加熱也不會被破壞，吃了會中毒。
馬鈴薯介紹
馬鈴薯(學名：Solanum tuberosum L.)，屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又名洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等(山西大同一帶也稱為山葯)。在南方一些省份，也叫「冬薯」，因為常在收割完秋季水稻後，在冬季 種植 。
馬鈴薯在不同國度，名稱稱謂也不一樣，如美國稱愛爾蘭豆薯、俄羅斯稱荷蘭薯、法國稱地蘋果、德國稱地梨、義大利稱地豆、秘魯稱巴巴等。與小麥、稻穀、玉米、高粱並稱為世界五大作物。馬鈴薯塊莖含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，在歐美國家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。
馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。
土豆發芽了還能吃嗎
發芽的土豆是不能吃的，因為發芽的土豆裡面含有一種毒素叫龍葵鹼，它是一種生物鹼，這種毒素對人體是有害的。如果食用了發芽的土豆就會出中毒反應，表現出頭暈、腹痛、惡心、嘔吐等中毒症狀，如果大量食用可出現呼吸肌麻痹、咳嗽、喘悶、呼吸困難等，呼吸機麻痹嚴重甚至危及生命。
即使把這種發芽的部位和發青的部位去掉然後再吃，這樣做也是不可以的，實際上土豆本身已經含有這種毒素了，土豆一旦發了芽，其中的營養成分也會流失。建議吃新鮮的土豆，新鮮的土豆里含有許多營養成分，其中蛋白質的含量很高，其品質高於 其它 作物的蛋白質，而且容易消化和吸收。
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『陸』 怎樣炒土豆絲
首先是將土豆去皮，如果是新出土的土豆，皮很好喚此蔽去掉的，可以直接用手撕掉，洗凈切絲，注意切絲是決定口感的關鍵步驟，我們不要像廚藝比賽時那樣越細越好，而是越粗越好。土豆切絲時稍微切粗點，像我們平時吃的薯條的四分之一大小即可，切完用個盤子泡水，喜歡口感軟、熟一點的可以沖洗一遍就可以了，但是一定要沖洗完就下鍋，擺放時間不能太長，土豆中澱粉會氧化發黑，喜歡脆脆的口感就泡水和州里可以了扒或，只要在下鍋前起水。
炒土豆絲
將鍋點火燒熱倒油，油熱之後加入蒜泥煸炒，蒜煸炒至香味出來之後倒入事先准備好的土豆絲,大火翻炒，加入適量鹽、醋、辣椒、生抽，翻炒一會就可以出鍋了
『柒』 炒馬鈴薯絲怎麼炒好吃
炒土豆絲怎麼做才能香脆爽口？做對這幾步，好吃又下飯
晶露尚情
05月12日13:16
關注
土豆大概是全中國人最喜歡吃的食物了，蒸著吃，炒著吃，煮著吃，烤著吃等，其中最經典的莫過於炒土豆絲了，不論是在家吃飯還是在飯店吃飯，最先吃完的菜絕對是炒土豆絲了。
土豆作為家中做飯最常用的食材，不同的地方的叫法都不一樣，馬鈴薯、山葯旦、洋芋頭、洋山芋都是土豆的稱呼。土豆含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，還可以提供人體所需的蛋白質、維生素、礦物質等。
炒土豆絲作為最常見的家常菜，想要做到香脆爽口還是需要小竅門的，今天沐姐給大家分享下
炒土豆絲
准備食材：土豆、蒜、干辣椒、蔥、醋、鹽、雞精等
第一步、首先把土豆去皮切成均勻的薄片，把切好的薄片切成粗細均勻的細絲，切記不可切的太細或者太粗，把切成的細絲放在冷水裡面浸泡，充分去除土豆裡面的澱粉，炒出來會更加清脆。
第二步、把准備好的蒜、蔥、干辣椒切成小段備用
第三步、把鍋加熱，加油滑鍋，做這一步是為了不粘鍋，再加入適量的油，待油加熱後，放入准備好的蔥段爆香，爆香後，放入干辣椒，炒至5分鍾，然後下入土豆絲，用大火炒至斷生，開始調味，加入適量的鹽、雞精、醋，大火繼續炒一分鍾。一盤經典的土豆絲即可出爐了。
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『捌』 馬鈴薯絲怎麼炒好吃
簡介炒土豆絲脆嫩鮮香爽口，炎炎夏日胃口不佳時，可做一碟土豆絲開開胃哦！那炒土豆絲怎麼做好吃呢？我們一起來看看炒土豆絲的家常做法吧！
炒土豆絲怎麼做好吃：酸菜炒土豆絲
做法：
1、土豆去皮切絲，用涼水沖洗一下。
2、把土豆絲拌入酸菜中腌制，讓土豆絲充分吸引酸菜的味道。
3、干辣椒切小斷，蔥切蔥花，蒜切片，姜切絲。
4、鍋中放油，油熱後放入干辣椒斷、蔥花、蒜片和姜絲爆香。
5、放入腌制好的土豆絲和酸菜翻炒。
6、調入鹽、白糖和生抽後，繼續炒至土豆絲變軟(約1分半鍾)，關火淋入少許香油和小蔥段攪拌均勻即可。
炒土豆絲怎麼做好吃：青椒土豆絲炒肉
做法：
1、准備食材。
2、土豆切絲;青椒切環形;豬肉切塊。
3、熱鍋加花生油炒青椒至變色，後裝起備用。
4、熱鍋加花生油炒土豆絲，由於土豆絲有點難熟，所以加了少許水煮至八成熟，後裝起備用。
5、豬肉用生粉和姜攪混,放置十分鍾左右。
6、放入鍋中翻炒到變色，後放適量開水蓋上鍋蓋煮一會。
7、所用的醬油。
8、生粉和醬油混合,用作芡粉。
9、豬肉煮至幾乎熟透，放入土豆絲和青椒翻炒,接著放入芡粉。
10、翻炒幾下後出鍋。
炒土豆絲怎麼做好吃：臘肉炒土豆絲
做法：
1、臘肉沸水煮10分鍾撈起切條。
2、洋芋切絲泡流動水一分鍾(洗去表面澱粉)蔥切條，拍蒜瓣，木耳切絲。