Ⅰ 燒賣的肉餡怎麼調制
准備材
料：
1.蔥清洗切末，姜清洗切末。
紅蘿卜清洗，切成片，放進攪拌器中弄成末。
剛開始調肉餡：
肉餡放進鹽，雞精，味精，攪拌均勻。
放進米酒，大骨湯(大骨湯是早煮好的，晾涼預留)順一個方位攪拌均勻，使大骨湯充足融進到餃子餡中，放進蔥，姜，調包餡攪拌均勻。
放進植物油，芝麻油(芝麻油盡量少放，小勺就可以)攪拌均勻。
放進紅蘿卜攪拌均勻，生豬肉紅蘿卜燒麥餡就搞好了。
燒麥包餡多見籮卜、大白菜、豬瘦肉等，添加調料的魚露、雞精。吃時配上醋、蒜絲，味兒爽口美味。
之前燒麥的餡分四季而各有不同：春以青韭主導，夏以牛肉豆角為優，秋以蟹餃子餡更為應時，冬天以三鮮為脈運行。主要材料：肉餡
輔材：
雲吞皮、生雞蛋、青豌豆、圓蔥
燒麥餡怎麼調
調味品：
芝麻油、生抽、鹽、白鬍椒粉、木薯澱粉、米酒、生薑沫
烹調方式：
1、
將圓蔥切割成硬粒放到盆里用木薯澱粉翻拌;
2、
將肉餡、芝麻油、生抽、鹽、味精、白鬍椒粉、米酒、生薑沫、生雞蛋打上力後和圓蔥粒翻拌;
3
、
用雲吞皮做包包成稍麥，頂部放一個青豌豆，上炒鍋蒸8-10分鍾就可以。
特性：
香醇軟糯，老少咸宜。
燒麥餡的製做
第一步：
糯米糕的製做：檽米侵泡四個鍾頭上下，放籠屜里煮熟，放涼預留：
第二步：
香姑切細丁，鮮蝦剁茸，蔥、姜剁粉末，扁豆綽水斷生預留
燒麥餡怎麼調
第三步：
鍋燒熱，加點油加至八成熱放進姜蒜末進行爆香，倒進餃子餡、平菇煸炒，炒至餃子餡泛白，皈依抽、食鹽、五香粉、黑胡椒粉和適當大骨湯，炒勻後放進放涼的糯米糕，煸炒勻稱後放進蝦茸翻勻，再倒進扁豆，放點味精，炒勻就可以
Ⅱ 牛肉燒麥餡怎麼調好吃
牛肉燒麥餡的味道關鍵在於調味料的搭配和使用的牛肉部位。下面是一些可能會讓牛肉燒麥餡更加美味的調味技巧：
牛肉部位：選擇肉質較嫩的部位，比如腱子肉、牛裡脊肉等，肉質柔軟口感好。
調味料搭配：使用醬油、料酒、蚝油、薑末、蔥花、鹽、胡椒粉等常見的調味料來調味，搭配得當可以增加香氣和口感。
增加口感：可以加入少許的蘑菇、胡蘿卜等碎末或絲狀的蔬菜來增加口感，讓餡料更加豐富。
調味料比例：不同的口味需要調味料的比例也會不同，可衫頃以根據自己的返正口味加減調味料的用量，慢慢調整到自己喜歡的口感。
細心揉捏：揉捏餡料時，要充分用力揉捏，讓調味料充分滲透進牛肉中，漏塌悔增加味道。
先炒餡：將牛肉餡炒一下，使其香味更濃郁，口感更好。
浸泡：將牛肉餡浸泡在生薑水或者牛奶中可以使牛肉更嫩，口感更好。
總之，好的牛肉燒麥餡需要在調味料的選擇和搭配上下功夫，並且要充分揉捏，讓餡料充分融合。
Ⅲ 燒麥怎麼做的過程
燒麥做法一，
材料
主料：豬肉，香菇，青椒，麵粉
做法
1.先准備好材料，切成末的肉，香菇，青椒。
2.糯米浸泡若干小時之後，上籠蒸熟。
3.浸泡香菇的水，這是濾去雜質留下的部分。
4.和好的面團。
5.鍋中放油，下入肉末炒至變色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入鹽、醬油和雞精，倒入香菇水燒沸。再把蒸好的糯米倒進去翻炒，至湯汁略干即可出鍋。燒麥的餡料就做好了。
6.這是炒好出鍋的餡料，直接用來當糯米飯也不錯的。偷偷地嘗了一口，味道很不錯呢！
7.接下來就該面團出場了。把揉好的面稍整理，擀成荷葉狀的圓片，包入炒好的餡料，捏捏壓壓，如此這般之後就成了下面的樣子了。
8.最後，把包好的燒麥放入鍋中蒸個桑拿，十分鍾後，就大功告成了。
燒麥做法二
材料
牛肉餡100克，麵粉300克，胡蘿卜一根，干木耳5朵，白鬍椒粉半茶匙，蚝油1湯匙，鹽1茶匙，雞汁1茶匙，香油1茶匙，熱水200克
做法
1.黑木耳泡發備用
2.牛肉餡攪拌開，放入白鬍椒粉，蚝油，鹽，雞汁拌勻
3.調過味道的牛肉餡，放入香油順著一個方向攪拌均勻
4.邊攪拌邊少量加水，順一個方向攪打上勁，做成水打餡
5.泡發的黑木耳切成碎
6.胡蘿卜去皮擦成絲，再用刀切幾下至碎
7.把木耳碎和胡蘿卜碎放到肉餡中，用鹽調味後，攪拌均勻，淋上香油封住香味
8.麵粉中慢慢加入熱水
9.邊加熱水，邊攪拌成圖中的樣子
10.揉成面團，倒扣面碗，稍微餳15分鍾左右
11.餳好的面團，揉成長條，切好等大的劑子
12.擀成菊花狀的麵皮（後面介紹擀菊花皮），放入適量的餡料
13.把餘下的麵皮攏起，在半腰處捏一下，擠出一點餡來，更漂亮，包成石榴狀。揉面用熱水，燙面，可以破壞一下麵粉的筋性，不會蒸出來太硬
14.菊花皮：由於沒有特殊的擀麵杖，用這種普通的擀麵杖也可以擀出菊花皮
15.取一個劑子，擀成圓形。然後按照圖中的位置，用擀麵杖的頭，斜著擀麵皮的邊，一點一點捻開便是菊花皮
16.擀好的菊花皮，周圍很薄，基本透明，這樣包起來似花瓣，而且皮薄，吃起來口感也好
17.捏好的生胚
18.看擠出來的餡在外，非常漂亮，似花蕊
19.蒸鍋到水燒開，上汽後放入生胚
20.蓋上蓋子，中火10-15分鍾即可。蒸好的燒麥，過5分鍾後在揭開蓋子食用
Ⅳ 正宗的燒麥餡的做法
正宗的燒麥餡的做法：
主料：糯米100克、豌豆40克、胡蘿卜80克、豬瘦肉135克、玉米粒30克、香菇3朵、餃子皮18張。
輔料：食用油30克、生抽10克、鹽2克、雞精3克、澱粉適量。
步驟：
1、准備需要的食材，糯米需要提前泡，至少3小時。
Ⅳ 正宗的燒麥餡的做法
用料：
主料：牛肉餡300克、餃子皮25張
輔料：蚝油1茶匙、生抽2茶匙、芥末10克、薑末5克、料酒1茶匙、洋蔥100克、花椒水適量、雞精適量、食鹽適量
1、食材，牛肉餡300克、洋蔥半個（約120克）、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒水適量、白鬍椒粉少許、雞粉適量、薑末5克、蔥末10克、食鹽適量。
Ⅵ 燒麥幾種餡兒的做法
燒麥的家常做法，教你如何制餡，味道口感一點都不差
娛瓜姐
03-08 22:58優質創作者
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燒麥的家常做法，教你如何制餡，味道口感一點都不差
麵食一直都是大家很喜歡的一類主食，它們的種類多，做法多樣，味道也很不錯，裡面有很多對我們健康有益處的物質，飽腹感又很強。但是和其他的主食相比，它們的做法要復雜的多，吃上一次需要花費不少的時間，一些廚藝不好的人更是不敢輕易嘗試。最常見的麵食就是面條和餃子之類的了，也是大部分人都喜歡吃的。小編今天要和大家說的這款麵食，和餃子有些相像，但是口感要更好一些，味道也更加的豐富，它就是燒麥。通常我們想要吃這款麵食都會選擇出去買，其實我們完全可以自己做。下面就把做法和大家分享一下，這款是經過改良的，裡面結合了糯米，味道更好。如果你想換一種口味，不如和小編一起嘗試一次吧。
【菜名】：鮮香小燒麥
【所需食材】：中筋麵粉300克、肉糜250克、糯米200克、胡蘿卜1根、洋蔥半個、荷蘭豆100克、干香菇4朵、食用油2湯匙、雞蛋1個、生抽2湯匙豆瓣醬1湯匙、雞汁6克、鹽4克、蝦仁100克、香油1湯匙
【製作步驟】：
1、 准備好上面所需要的食材，糯米在超市就可以買到，建議大家可以常備一些，煮飯的時候放一些味道也很不錯。准備好的麵粉放入稍大的盆中，裡面加入一些清水揉成表面比較平整的團狀，蓋上蓋子放在一旁靜置一會兒，待面團掰開可以看到蜂窩狀的小洞就證明已經發好了。
2、 糯米需要提前浸泡一會兒，大概需要兩個小時，泡好之後放到電飯煲中做成糯米飯，做好之後放在保溫的狀態備用。
3、 肉糜放到碗中，胡蘿卜洗凈切成丁狀，荷蘭豆洗好切碎，干香菇提前用清水泡發，都切好之後放到盤子中，這樣方便取用。
4、 鍋中放油，燒熱之後把雞蛋倒進去炒碎，炒好撈出。底油不要扔掉，繼續加熱把肉糜倒進去翻炒。
5、 倒入蘑菇和胡蘿卜繼續翻炒，加入適量的生抽和醬。翻炒幾下加入雞汁。
6、 倒入蒸好的糯米飯，炒好的雞蛋和蝦仁也一起倒進去，將米飯打散，翻炒均勻。
7、 放些鹽來調味，翻拌幾下就可以把火關掉了，晾涼之後把切碎的荷蘭豆倒進去，接著放入洋蔥，在上面淋上些香油攪拌均勻，這樣餡料就調好了。
8、 將面團分成比較勻稱的塊狀，注意把比餃子的皮稍大一些，取出其中一個擀成薄片，邊緣要弄出褶皺。
9、 裡麵包入適量的餡料，用虎口處將它收緊，放上一個蝦仁，這樣就變成花朵狀了，其他的也按照這個方法做好。
10、 鍋中放水，燒開之後把籠屜放進去，中火蒸制12分鍾，再繼續等待兩分鍾，揭開蓋子就可以端上桌了。
Ⅶ 牛肉燒賣的做法
牛肉燒麥的做法，希望吃的開心
步驟step
1
牛肉燒麥的烹飪技巧
技巧tips
1、用料可以根據自己的口味調整，不喜歡孜然，白鬍椒可以不放，也可以加點糖，我家因為有人不吃所以我沒放
2、怕麻煩可以不壓花邊直接擀薄包
Ⅷ 早餐吃牛肉燒麥
准備：牛肉60g，胡蘿卜20g，洋蔥20g，生薑2片，醬油適量
1、牛肉切小塊加薑片去腥
2、牛肉洗凈，胡蘿卜、洋蔥切塊，一起放輔食機打碎
3、加醬隱褲弊油調味攪拌均勻備用灶族
燒麥皮：
准備：麵粉50g，水25ml
1、水倒進麵粉里
2、用筷子攪拌絮狀
3、帶手套揉成面團
4、揉面墊撒麵粉防粘，繼續揉搓成光滑面團
5、分成2個劑子，蓋保鮮膜醒25分鍾
6、繼續揉搓後，分成4個小劑子（一共8個)
7、分別揉搓成球
8、用面團刮板按壓成薄片
9、用擀麵杖把邊緣擀薄
10、純謹中間放肉餡
11、包起來整理一下形狀
12、冷水上鍋蒸15～20分鍾