Ⅰ 做醬牛肉時，需要哪些香辛料和醬料如何製作最入味
做醬牛肉時，需要哪些香辛料和醬料？如何製作最入味？做的時候需要薑片大蔥，八角，茴香，桂皮，料酒。還要有冰糖，生抽，老抽等，很多的調味片。做起來的是色澤紅亮，醬香入味，口感緊實，不柴不膩，做法簡單，起來學吧。
我們在煮的過程中，如果水不夠了，一定要加開水，不能加冷水啊，我這個筷子輕松都能戳穿了，說明牛肉已經很爛了，好了之後我們將這些牛肉撈出來，也可以在湯汁裡面浸泡一些時間，然後拿出來切成片就可以開吃了。
Ⅱ 做醬牛肉放什麼調料好 做醬牛肉用哪些香料和醬料
我們都知道，牛肉的吃法有很多，醬牛肉就是其中很常見的一種吃法，很多人都會在家做醬牛肉。做醬牛肉的方法不一樣，使用的香料和調料也是不一樣的，做出來的味道和口感也是不一樣的。那麼做醬牛肉放什麼香料和醬料好呢？下面讓我們具體來看看吧！
做醬牛肉放什麼香料和醬料好
醬牛肉色澤醬紅、油潤光亮、肉質緊實，吃起來鹹淡適中，酥嫩爽口，不硬不柴。製作醬牛肉的配方很多，一般需要的香料有：八角、白鬍椒、花椒、丁香、桂皮、五香粉、小茴香，草果等。至於在醬料的選擇上，則可以隨個人喜好添加，如果喜歡醬香濃郁一些的，就用黃醬來製作；如果不喜歡用黃醬則添加老抽醬油就可以了。
醬牛肉的做法
材料：牛腱子一個
鹵料：八角3顆、白鬍椒、花椒、丁香、桂皮各5克、五香粉、小茴香各2克，草果2個
調料：小蔥2根、姜20克、大蒜5瓣、老抽100毫升、冰糖15克、米酒30毫升
開始製作：
第一步：材料准備：將所有鹵料裝入鹵料包中；蔥切段、姜去皮切片；蒜拍碎；牛腱子用叉子插幾個洞，便於入味；鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡；
第二步：鹵汁製作：鍋中倒油燒熱，放蔥、姜、蒜爆香；加清水2000毫升，加入鹵包，老抽、冰糖、米酒，大火燒開，轉小火煮20分鍾。
第三步：進行鹵煮：鍋內放入燙過水的牛腱子，加入鹵汁並沒過肉面，開大火煮開，轉小火煮至牛肉熟爛（用筷子扎一下牛肉，能扎透就證明熟透了）。
小貼士：
1.醬牛肉鹵好後，先不要馬上出鍋，盡可能長的時間浸泡一下（可與鹵汁一起放到冰箱中保存）。
2.醬牛肉切片時要沿著牛肉纖維橫著下刀，這樣切出的肉片就不會散，上桌時可配上蒜汁一同。
做醬牛肉有什麼講究
第一、選肉要做出入味的醬牛肉，選材是關鍵，一定要選牛腱子肉；腱子肉是牛大腿上的肉，肉內有肉筋相連，硬度適中，最適合做醬牛肉。
第二、焯水處理製作醬牛肉前，一定要進行焯水處理，焯水後還需要再經過冷卻處理，這樣再來進行醬牛肉的製作；這樣做會使醬出的牛肉爛而不散，口感非常好！
首先將選好的牛腱子肉用清水浸泡一下，盡可能地泡出肉中的血水；然後，鍋中倒入清水，將水燒開，放入牛肉，在開水中略煮一下，撈出，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
第三、時間和火候的把握製作醬牛肉時，先大火燒開，後轉小火，一般需要鹵煮90分鍾左右，將牛肉煮透就可以了，如果肉塊較大就需要多一些時間（可以用一根筷子扎一下牛肉，能扎透就證明熟透了）。火候一定要用小火，這樣才能讓牛肉的肉組織變松，才更容易吸收醬汁；做好醬牛肉還有一個重要細節，就是關火後，盡可能地長時間浸泡一下，這樣會更入味，風味會更好。
醬牛肉怎麼切不碎
醬汁牛肉冷卻後切，不易破碎。另外，雖然通常使用的是牛腱，但它不需要燉幾個小時。一般來說，2個小時就足夠了，筷子能插進牛肉裡面去就可以了。
補救方法:用保鮮膜把它放冰箱冷藏，這樣以後切的時候就不會那麼容易碎了。
Ⅲ 醬牛肉用哪個香料，會更香
引言：很多人都比較喜歡吃醬牛肉，醬牛肉吃起來比較有嚼勁，而且它最關鍵的一點就是它的醬料，所以在製作醬牛肉的過程之中，選用哪個香料會比較香呢，接下來跟著小編一起去了解一下吧。
我們也要選擇一些大茴香，丁香這些用作牛肉的配方，是非常好的選擇，而且它使牛肉變得更香，也不會讓牛肉味道變怪。也要放入一些殺人和草果，這個時候他的香料就比較完美了，再配上我們的醬油，讓牛肉的鮮味越來越香，所以在平常准備的時候也需要一些陳皮甘草加上冰糖，它的味道會更加鮮美。
Ⅳ 醬牛肉哪個香料最提香
醬牛肉可用八角、茴香、花椒提香。
花椒，是重要的調味品，是川菜的重要標志。
花椒可用作中葯，有溫中行氣、逐寒等功效。
茴香全身是寶，不僅被廣泛用作食品調味香料，是一種價值很高的優良辛香料，而且兼有葯理作用，有很高的葯用價值，同時也可作為飼料添加劑等。
在食品應用方面，小茴香是人工配製五香粉的主要組份，廣泛用於食品調味。小茴香油還常用於糖果和酒類的配製。小茴香是食用香料植物的大宗品種。在世界貿易量中，它僅次於胡椒、辣椒、芥菜子、芝麻、桂皮、丁香、肉豆落、芫荽子、姜黃等，而遠遠高於我國盛產的八角茴香。小茴香的世界總產量每年在3萬噸以上，在主要食用香料植物中名列第7，每年的世界貿易量為6000噸左右。另外，李天銀認為茴香花蜜豐富，是重要的蜜源植物。
在葯用價值方面，小茴香果籽具有驅風行風、祛寒溫和健脾等功效。
八角，是八角科八角屬植物。
八角，是喬木，葉革質或厚革質，倒卵狀橢圓形或倒披針形，葉面深綠色，有光澤，在陽光透視下可見密布小油點。花粉紅或深紅色，具不明顯的半透明腺點。聚合果多為八角形。很少為五或六角形。蓇葖飽滿平直，先端鈍或鈍尖，種子棕色，有光澤。八角樹常綠喬木植物，株高 10至15米。樹皮灰色至紅褐色。枝密集，成水平伸展。單葉互生，葉片革質，橢圓狀倒卵形至橢圓狀倒披針形，長5至11厘米，寬1.5至4厘米。春季花單生於葉腋，粉紅色至深紅色。聚合果放射星芒狀，直徑3.5厘米，紅褐色;蓇葖頂端鈍呈鳥嘴形，每一蓇葖含種子一粒。種子扁卵形，紅棕色或灰棕色，有光澤，氣味香甜。果實形若星狀，因而得名。別名大茴香、八角、八月珠。葉互生或螺旋狀排列，革質，先端急尖或漸尖，基部楔形，全緣，上面深綠色，光亮無毛，有透明油點，下面淡綠色，被疏毛。花單生於葉腋，有花梗；萼片3，黃綠色；花瓣6至9，淡紅至深紅色，廣卵圓形或長圓形；花期春、秋季，果期秋季至翌年春季。聚合果星芒狀。種子扁卵圓形，長約6mm，紅棕色或黃棕色，光亮。生長於陰濕、土壤疏鬆的山地。產於廣東、廣西等地。
八角樹對生態環境條件要求相對較嚴，怕冷，怕熱，忌風，不耐烈日，不耐乾旱，原只分布在我國西南的中亞熱帶南部和南亞熱帶北部一個狹長的地帶。在廣西、雲南及廣東、福建、貴州、四川局部地區有栽培。江西上猶等縣、安徽黃山也有引種。八角造林後6至8年開花結果，15至20年進入盛果期，可延續50至70年，自然壽命可達200年。八角是我國珍貴的經濟林樹種，果皮、種子、葉均可蒸餾出芳香油，稱茴香油或八角油。在工業上用以提取大茴香，並合成大茴香醛、大茴香醇。這些單體香料主要用於食品、制葯、化妝以及日用化學工業。八角果是調味香料，有醫葯價值，國外還用作牲畜的飼料添加劑。
Ⅳ 醬牛肉哪個香料最提香你知道嗎
引言：在日常生活中，許多人都比較喜歡吃醬牛肉，我們都知道醬牛肉它裡面會有一些香料，所以你認為醬牛肉中的哪些香料最提香呢？接下來跟答尺兆著小編一起去了解一下吧。
幫我們准備好原材料之後就把它清洗干凈，這個時候你會發現它的裡面可能會有一些困轎血水，所以我們先將准備好的肉焯一下水，在水裡放入蔥姜蒜料酒，將肉焯好之後，我們就可以拿起來控干水分，這個時候把它切成大下小小的塊就可以了。下來我們就可以起鍋燒油熬醬料了，把醬料熬好之後就把它炒香，接下來把我們的牛腱子肉放入鍋中反復翻炒翻炒均勻之後，你會發現他不僅色香味俱全，而且吃起來特別的香，這樣叫牛肉就做好了。所以平時的時候無論是我們當零食吃還是當菜來吃都是非常好的，而且保存的時間也特別的久，如果我們吃不完的話就放進冷藏裡面，他的保質期也是有一段時間的這樣的美味牛肉吃法，你可以在家裡嘗試做一下。
Ⅵ 醬牛肉用什麼調料醬牛肉的配料有哪些
有些人喜歡吃醬牛肉，會自己在家動手做，味道一點不比外面的差。那麼醬牛肉用什麼調料?醬牛肉的配料有哪些?
醬牛肉用什麼調料
把醬牛肉要用的所有調料分為三類，即香料類、醬類和提味類。
香料類：大料、肉桂、香葉、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香
醬類：東北豆瓣醬、郫縣豆瓣辣醬、老抽、生抽、蚝油
提味類：白酒、黃酒、冰糖、洋蔥
醬牛肉的配料有哪些
大料、茴香、肉桂、香葉，這個組合就是我們常說的「鹵香」。蒜、姜去腥。整粒的黑胡椒在鹵至過程中慢慢釋放後味。談及醬牛肉，很重要的就是「醬」。傳統北方醬牛肉只用豆瓣醬，如北京干黃醬或東北豆瓣醬（東北大醬中常見的一種），但更推薦用東北豆瓣醬，因為醬香味、豆香味很足，又不會像北京干醬那樣咸。而郫縣豆瓣辣醬，在四川以及台灣紅燒牛肉麵里很常見，與東北豆瓣醬聯合使用，可使鹵汁別有一番風味。老抽、生抽、蚝油是鹵汁的主體，白酒加黃酒可以去腥增香。
醬牛肉的做法
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
Ⅶ 在製作醬牛肉時，必須要放哪個香料最提香
引言：牛肉的營養價值豐富，而且相比於其他的肉類來說，牛肉的纖維更粗，在吃的時候可能更有嚼勁，所以很多人都非常喜歡吃牛肉，但是鮮肉是很難存放的，如果將牛肉冷凍在冰箱再拿出來解凍的牛肉口感就會變得很差，所以很多人就會想要通過腌制醬牛肉的方式來提高牛肉的保存時間，那在製作醬牛肉的過程中需要放哪個香料來提香呢？讓我們一起來看看吧。
三、十三香
十三香是我們常見的調味品，很多人在炒菜或是做湯的時候都會放入十三香，在做醬牛肉的時候也一定要加入一些食材，像這樣就可以讓醬牛肉的口感變得非常香濃。對於喜歡吃醬牛肉的人來說，在製作醬牛肉的過程中，就一定要加入十三香，平時醬牛肉就可以放在冰箱里，或是掛在窗外，想吃的時候拿進房間切幾塊，非常的簡單和快捷。平時家中來朋友或是自己想要吃，都可以將醬牛肉切幾塊來吃。
Ⅷ 醬牛肉哪個香料最提香
大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於醬牛肉的製作有著豐富的實戰經驗，醬牛肉用哪個香料最提香，我相信我的回答含金量是最高的，下面我就分享下個人對於醬牛肉香料選擇的使用經驗。
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醬牛肉香料配方分享前言： 醬牛肉的口味有很多種，其中以突出肉香味和料香味的醬牛肉最受歡迎，而在這種兩不同口味醬牛肉的製作中，製作方法大同小異，區別就在於香料的選擇與使用，選擇正確的香料鹵制醬牛肉可以達到事半功倍的效果。
香料： 八角4克，桂皮2克，白芷2克，山奈1克，胡椒1克，小茴5克，花椒5克，香果1克，白寇4克，丁香1克，草果3克，香葉2克，甘草1克，山楂1克，良姜4克，畢拔4克，砂仁2克
10斤高湯，50克冰糖，鹽50克，味精50克，生抽120克，老抽適量即可。
提示：個人主頁有醬牛肉製作視頻教程，有不懂醬牛肉製作過程的可以去看下。
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突出醬牛肉的肉香味，用這兩種香料提香【草果】
在鹵菜的製作中，牛肉類食材的鹵制必不可少的一味香料既是草果，因為草果的去異增香效果明顯，很多香料其實都具有去異增香效果，但是針對某一肉類食材去異效果好的香料僅僅也就幾種，例如：草果針對牛肉的腥膻味的去除效果好，白寇針對羊肉的腥膻味去除效果好，白芷針對禽類的腥騷味去除效果好，草寇針對豬肉類食材的毛腥味去除效果。
牛肉想要肉香味濃郁，就必須要去除牛肉上的腥膻味，因為腥膻味會壓制住肉的醇香味，所以草果的使用添加可以有效地解決異味，從而提升醬牛肉的肉香味。
重點：草果使用誤區
很多配方中都會出現草果，但是草果的使用存在著一個很大的爭議，就是有些人說草果需要去籽使用，原因就是草果的籽苦味較重，那麼草果使用時到底用不用去籽呢？
答案是： 鹵菜中草果的使用完全不需要去籽，草果本身的香氣味道大多是存在於草果籽中，草果殼的味道很小，在使用等量的草果殼和整個草果的情況下，使用完整草果的去異增香的效果明顯，而只用草果殼的效果則比較差。至於很多人說草果籽會讓鹵水有苦味這個問題完全沒必要擔心，因為凡是香料都會帶有或多或少的苦澀味道，而在我們調制鹵水的時候，都會加入適量的冰糖或者白砂糖來以及帶有回甜效果的甘草來調和鹵水中的苦味。
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【白寇】
白寇同樣是具有去異增香效果的香料，同樣是針對牛羊肉膻味去除效果最好，但是不同於草果帶有的苦香味。白寇則是帶有濃郁的芳香味，其味道類似薄荷的清香味，所以白寇對於醬牛肉的製作同樣可以起到提升牛肉香味並同時賦予牛肉一股芳香氣味。
突出醬牛肉的香料味，用這幾種香辛料提香【桂籽，桂丁】
三種香料都是帶有濃郁特殊香氣的香料，桂籽的特點就是香氣濃郁，桂丁的香氣比較淡，但是其香味的持久性要高於桂丁，桂籽和桂丁是蘭州牛肉麵湯料配方中必不可少的兩味香料，同時也是非常適合醬牛肉的鹵制使用。
【丁香】
牛肉的鹵制怎能少了丁香，丁香之所以和牛肉特別搭配，除了其本身的香氣和牛肉的氣味比較搭以外，另外一個原因就是丁香濃郁的香氣的滲透性較強，也就是說丁香的氣味可以深入到肉質纖維較厚的牛肉內部中，丁香的這一特點，既可以去除牛肉內部中的一些異味，同時又可以增加牛肉的料香味。
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【八角，桂皮】
鹵菜製作中必不可少的兩位香料，而且這兩位香料大多是作為君臣料使用，所以這兩種香料的提香效果顯而易見，而且最關鍵一點就是，在鹵菜店中製作的醬牛肉，選擇的牛肉大多是冷凍肉，而冷凍肉一般都會帶有腥臭味，而八角的作用就是除臭增香，所以八角的提香效果要好於桂皮，因為桂皮多數情況只是作為食材的增香料使用。
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醬牛肉是一道很受大眾歡迎的下酒菜，今天題主的問題是「醬牛肉哪個香料最提香？」我將從以下幾個方面談一談我這對這個問題的幾個觀點，供大家參考。
醬牛肉選用牛肉的哪個部位製作最好？醬牛肉要想做得色香味俱全，選擇用什麼樣的牛肉是關鍵的第一步，我們在購買成品醬牛肉時，往往會選擇牛腿上的腱子肉，這種用腱子肉製作的醬牛肉肉質緊密，牛肉中還帶有部分細小半透明的牛筋，用橫刀切片後，吃起來松軟細膩不塞牙，只是價格要偏高一點。當然我們也可以用其它部位的牛肉製作，口感要稍差一點。
牛腱子肉從外觀看起來是一個肌肉束，兩頭都有很緊密的肌腱，牛腱子肉的主要特點還有高溫製作時，由於腱子的外層有一種筋膜包裹著腱肌肉，哪怕煮的時間很久都不會煮碎，不容易散形，可以整個一個塊直接放入鍋中，這樣成品切片時就能夠選擇最好的角度，讓每一片牛肉外形都很美觀。
另外，黃牛肉和水牛肉也有很大區別，黃牛肉的肉質細膩一些，牛肉中的脂肪偏黃，牛肉的香味要好一些，而水牛肉的肉質纖維粗老一點，牛肉中的脂肪偏白，香味也要差一點。我們在購買新鮮牛肉時，可以根據牛肉的這些特點，從顏色和纖維組織上分辨出黃牛肉和水牛肉。
醬牛肉哪個香料最提香？這些香料做醬牛肉時分別起什麼作用佐料與調料： 老薑、洋蔥、冰糖、鹽、生抽、老抽
香料： 八角、桂皮、香葉、草果、陳皮、沙姜、山萘、豆蔻、小茴香
值得注意的是，醬牛肉中最重要的這幾種香料最必須的，即八角、草果、山萘、沙姜，其它香料都起輔助作用。
八角也叫八角茴香，在醬牛肉中放入適量的八角能中和或壓抑牛肉中的腥膻和異味，在醬牛肉中起到主流的提香作用。
草果是適合與肉類搭配的一味香料，特別在與牛肉搭配時，可以解除牛肉中的一些毒性物質，中醫認為，草果具有燥濕除寒，促進消化的功效。
山萘、沙姜可以提供一種特殊的香味。其它的香料也可以輔助提供一些復合型香味。
這些香料在數量上並無太嚴格的要求，不必糾結於什麼香料要精確到克，以自己的和大眾喜愛的口味為主就行了，可多可少。這一點在很多熟食店成品的口味上就能看出來。固此形成每一家不同的風格。
醬牛肉的製作方法1、牛肉清洗干凈後，隨冷水一起下鍋焯水，加入適量的料酒，薑片，大蔥去腥。在牛肉中的蛋白質凝固前釋放出牛肉中的血沫和雜質，時間不要太久，水開後2~3分鍾即可撈出。
2、把以上准備好的香料簡單用清水沖洗一遍，隨涼水放入鍋中，也可以用紗布包好。水開後用小火煮20分鍾，把香料的味道煮出來。
3、把牛肉下入鍋中後開始調料，加入冰糖，冰糖對於醬汁來講意義非常重大，它能使醬牛肉的成品更加鮮亮。再加入生抽、老抽，老抽的作用是調色，根據醬汁的顏色來加，可以分幾次添加，調到自己滿意的顏色即可。料酒可以多添加一些，因為煮的時間比較久，可以在高溫煮的過程中，把牛肉中的腥味帶出來一起揮發。最後要加入的就是鹽了，當顏色、醬味和甜味都調好後，最終用鹽味把醬汁定型，初次製作的朋友可以邊嘗試邊添加鹽味，以免偏淡或過咸。
醬牛肉醬汁的調味比例為（以1斤牛肉為例）：水750克，牛肉500克、冰糖15~20克，生抽25克，老抽適量，鹽適量。
4、大火把醬汁再次煮開後關小火，以牛腱子肉為例，小火鹵制90分鍾後就可以了。
怎樣讓醬牛肉在鹵制時軟爛適中又有嚼勁？要達到軟爛適中又有嚼勁的效果，還是以牛腱子肉為例，可以把牛腱子肉鹵制到七八成熟，也就是60分鍾到70分鍾後關火，利用醬汁中的余溫，把牛肉在醬汁中繼續浸泡到醬汁變涼，記得一定要蓋著蓋子燜才行，這樣浸熟的牛肉不僅外型不會散，而且入味，口感軟爛適中又有嚼勁。
做醬牛肉時能不能和其它食材同時鹵制？醬汁調好後，同一鍋醬湯是可以同時和其它肉類一起鹵制的，比方說牛排，五花肉，豬腳，豬尾，豬頭，鳳爪，豬心等等，完全放心是可以一起煮的。
香料下鍋前要不要用油炒香再加水？不需要，製作醬鹵汁時會添加一些食用油，直接放入水中後，鹵制的時間也比較長，牛肉中會釋放出大量的油脂，油脂的比重要輕一些，覆蓋在醬汁表面，把味道封閉在醬汁中，同時起到長時間保溫的作用，溫度會把香料中的味道慢慢溶解釋放出來。
注水牛肉怎樣分辨？1、從牛肉的表面可以看出，牛肉表面不時有細小的水珠往外冒，肯定是不正常的。
2、把牛肉用刀劃一個小口，拿一個干凈的紙巾貼在切口上就很容易分辨，如果紙巾上是油花，則牛肉不是注水牛肉，反之紙巾被水濕透，甚至用手一捅就破，那說明牛肉中的水量很大，最好就別買了，這樣的牛肉肯定有注水的嫌疑。
總結與建議：醬牛肉哪個香料最提香？這個問題最終還是因人而異，每個人的口味和習慣都不一樣，適合自己和家人的味道是最關鍵的，用於製作醬牛肉的香料多達幾十種，咱們不可能每一種都添加進去，那就成大雜燴了，這里建議在調制醬汁時，選擇性的添加十種以內的香料就行，尤其是自己認定哪一種香料更符合自己的偏好，那些香料只需要起到輔助的作用就行了。
在做燉牛肉在選擇牛肉時得講究，最好是選牛腱子肉：
操作步驟：
1、牛肉切塊，放入冷水中，大火燒開撇雲浮沫，撈出牛肉待用；
2、將香葉、桂皮、豆蔻、陳皮、丁香、等香料用調料球裝好，放入鍋中，再放入蔥、姜、蒜、老抽、生抽、甜醬、耗油冰糖和二荊條辣椒（可以起到提香的作用）。將水燒開後小火煮10分鍾，醬牛肉的鹵水就做好了。
3、將牛肉放入鹵水中大火燒開，放鹽調味，小火燉2小時以上，燉到牛肉能用筷子插入即可，醬好的牛肉可以先取一部分先吃，其它的先不要撈出來，最好是在湯汁里浸泡一天，讓牛肉更加入味。
4、牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸，很適合老人小孩食用，在北方的冬季非常寒冷，這道燉牛肉既暖胃又有營養！
我就以十斤牛肉為准來為大家說一下香料的用量：六克八角、五克陳皮、十克白芷、八克香葉、十克小茴香、五克草果、四十克肉桂、兩克丁香、十五克甘草、半個羅漢果、十克砂仁、十克香茅草、五克白豆蔻、五克山奈、八克肉豆蔻。要將這些香料裝入香料包備用。
醬牛肉的製作步驟如下：
第一步：選擇新鮮的牛腱子肉，因為這種牛肉牛筋含量較高，要想醬牛肉味道正宗，就少不了牛腱子肉的功勞。牛腱子肉還要置於清水中充分浸泡，浸泡時間至少一個小時，半個小時要換一次水，以便能充分去除牛肉里的血水。同時，在涼水中浸泡也是為了給牛肉去腥，使醬牛肉口感更好。
第二步：焯去牛肉中的血水，這也是尤為關鍵的一步，這一步可以更進一步的除去牛肉中的血水，給牛肉去腥。焯水時要將牛肉放進鍋里，加入足量的水，使水浸沒牛肉，開大火將水燒開，然後換為中火，焯水過程中要一邊舀出表面的泡沫，知道水中不再有泡沫出現。然後將牛肉撈出來，並用溫水將牛肉沖洗干凈備用。
第三步：將牛肉沖洗干凈以後，放進鍋中，然後調配香料。將調配好的香料和牛肉一起放到鍋里，如果你喜歡吃辣的話，還可以再加些干辣椒到鍋里。其他的材料可加可不加了，因為香料包用來提味已經可以了。分別是放黃豆醬和放醬油，我教給大家的是放醬油的做法，在這里，醬油有上色，提高鹹度以及增添醬香味的作用，醬油的用量按照個人口味來添加。 需要特別注意的是，這個時候是不可以放食鹽的，食鹽要等到最後快要煮好的時候再放。在用中火燉半個小時的時候撈出香料包，然後再燉半個小時差不多就可以了。
第四步：先按照個人口味加入適量的食鹽，然後將中火換為大火，進行收汁處理。這個時候，燉牛肉的水經過一個小時的燉煮後所剩不多，要改為大火，用大火繼續收汁，收汁是為了更好的將醬香融入到牛肉裡面，而且會讓醬牛肉的肉質和口感更佳，更美味。這也是醬牛肉的特別之處。收汁完成後就可以出鍋啦。
我為大家准備的醬牛肉的製作方法簡單，方便大家在家裡製作醬牛肉，這里有個大家需要注意的地方就是香料搭配，香料的種類是可以增減的，但是有些香料，比如說花椒，是堅決不可以加的，大家再做的時候一定要注意哦。
牛肉
醬牛肉的家常做法
主料：牛腱子肉1250克
輔料：生薑，蔥，八角，花椒，干辣椒，桂皮，草果，香葉，砂仁，白豆蔻，白芷，陳皮，茴香籽，沙姜，高良姜
調料：食鹽5克，冰糖60克，黃酒50克，醬油100克，黃醬50克、將牛腱子肉清洗干凈。
2、將香料用一個紗布包起來，扎緊。香料包含有八角5個，花椒40粒，香葉6片，干辣椒3個，桂皮1塊，草果1個，砂仁6個，白豆蔻3個，白芷3片，高良姜一小塊，茴香籽一小把，陳皮1塊，沙姜兩小塊。
3、將清洗干凈的牛腱肉放入鍋中，鍋里倒入清水，沒過牛腱肉為止，大火煮沸，煮沸之後撇去浮沫，邊煮邊撇，差不多煮15分鍾左右，牛腱肉中的血水差不多就煮出來了，然後把牛腱肉撈出，放入冷水中浸泡一下，然後取出瀝干水分。
4、將瀝干水分的牛腱肉放入一個干凈的鍋中，加入熱水，水量要沒過牛腱肉，然後將包好的香料包放入鍋中，開火煮沸。
5、煮沸後慢慢的加入醬油，黃酒，生薑片，蔥段，食鹽，冰糖，黃醬，攪拌均勻，煮沸之後轉小火慢燉，小火慢燉2個小時左右。
6、最後將鍋蓋掀起，大火煮15分鍾左右，醬牛肉就做好了， 然後撈出醬牛肉，放在通風陰涼的地方，差不多兩個小時左右，這樣醬牛肉就可以切成薄片食用了。
牛肉
烹飪小貼士：
1、在選牛腱子肉的時候，一般選擇前腱，前腱肉里筋比較多，做好之後，切成片的時候，可以看到一層一層的筋，又漂亮又好吃。
2、如果沒有那麼多香料的話，最好要有干辣椒，八角，茴香，桂皮，香葉，陳皮，白芷這些，其他沒有沒關系。
3、放陳皮是為了讓牛肉更容易煮爛，如果沒有陳皮的話，可以用山楂，橘皮或者是茶葉來代替。
4、步驟3中放入冷水中浸泡是為了讓牛肉肉質更緊實一些，這樣最後做出來的醬牛肉口感更好。
5、步驟6中把牛肉放在通風陰涼的地方是為了讓剛煮好的牛肉降溫，同時牛肉放涼之後表明會發緊，這樣吃的時候更有嚼勁。
6、在切醬牛肉的時候，要逆著牛肉的纖維切。
一提起醬牛肉，我的口水就會嘩嘩的流，很多人都很喜歡吃牛肉，吃起來鮮香美味，不膻不柴，好吃有嚼頭。嘿嘿，今天題主問醬牛肉時哪個香料最提香？這個問題問的好，恐怕很多人會不知道，下面我就來詳細介紹下
其實，醬牛肉不放任何香料，單純的清水煮，煮出來味道都很鮮美，當然了，再加點適當的香料，那味道肯定是更美了，下面我來詳細盤點下常加的香料
1、鹵牛肉時用到的香料
干辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴香、陳皮、甘草、丁香、草果、肉桂、肉豆蔻
只需用這幾樣即可，這也是鹵牛肉最經典的、常用的幾種，牛肉本身就非常鮮美，也不建議大家放過多的各種香料，並且以上這些所放的量也不能過多，放多了，會遮蓋掉牛肉本身的鮮症狀之味。
2、最提香的香料
花椒、八角、小茴香
最提香的要屬這三種了，花椒與八角大家都非常熟悉，只要是燉肉鹵肉類的，基本上都會加入，正因為這兩樣是百搭香料，經典香料，確實夠香，提香效果非常強悍，所以，才被我們經常使用。
另外，就是小茴香了，這個也是很好的中草葯，同時也是特別好的一種香料，小茴香很香，特別是鹵牛肉時，放一些，能瞬間提香，並且持久提香，這個茴香的香味，與其它香料不同，並且能持續性的。
1、准備原料 ：牛肉（牛腱子肉）、干辣椒、姜、蔥、冰糖、鹽、老抽、料酒、黃醬
香料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴香、陳皮、甘草、丁香、草果、肉桂、肉豆蔻
關於主要原料牛肉的選擇，也是有講究的，也是很關鍵的第一步，最好選用牛腿上的腱子肉，這里的腱子肉，肉質緊實，牛肉中間還有牛筋，吃起來有嚼頭，並且不膩不塞牙，鹵熟之後，切片後，看起來也好看。
2、處理香料
准備一盤清水，將以上所有香料倒裡面，清洗掉表面的雜質砂粒等，然後裝進葯袋子中，紮好口備用。因為這些植物香料，表面都是有很多泥砂等雜質的，鹵牛肉前一定要處理干凈。
3、處理牛肉
買回來的牛腱子肉，切大塊，放清水中浸泡一小時，中間換兩次水，這樣以確保把牛肉中的血水泡出來，來提升口感。泡水後，涼水下鍋進行焯水，焯水時鍋中加入薑片、料酒即可，水開之後，焯四五分鍾即可，時間不要過長。
牛肉焯水後，撈出來放冷水中浸泡一會兒，這樣熱脹冷縮一下，牛肉會更加緊實，鹵出來的醬牛肉更有嚼頭，口感更佳。
4、燉牛肉
起鍋燒水，將牛肉放入，然後上面准備好的香料包、冰糖、薑片、干辣椒等，統統放進去，然後大火煮半小時，再加入老抽、蔥段、食鹽（少量）、黃醬，攪拌均勻，再轉小火慢燉，然後再燉兩小時左右即可，快出鍋時，再根據味道適當加入食鹽。
總結：以上就是我的詳細解析，想要鹵出好吃的醬牛肉，香料是離不開的，不過，這香料中還有花椒、八角、小茴香是最提香的，豪不誇張的說，只加這三樣都可以。
醬牛肉哪個香料最提香？
回答:醬牛肉 ，以牛肉為主要原料，經過多種調味料的腌制而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
做醬牛肉需要准備的食材為:牛腱子肉，生薑,料酒，食用油，草果，陳皮，花椒，香葉，桂皮，白芷，黃豆醬，醬油，冰糖，蔥，鹽。把牛腱子肉清洗一下切成小塊，加入清水浸泡一下，需要反復更換幾次清水，把裡面的血水充分的泡出來。
接著把牛肉放入鍋里加入適量的清水，然後放入一些料酒和生薑片,大火煮開之後需要把表面的浮沫撇去，然後把牛肉撈出來，用溫水清洗干凈備用。
炒鍋里加入一點食用油，把准備好的小蔥和生薑片放進去，用中小火炒出香味兒，之後撈出來，接著把准備好的冰糖放進去用小火炒至融化，然後加入適量的清水煮開之後盛出來備用。(炒糖色，不會的可以不用，直接把冰糖放進燉鍋也行)。
下面把准備好的黃豆醬加入適量的黃酒或者溫水稀釋一下。 接著我們把牛肉放入壓力鍋或者是燉鍋里，把之前准備好的香料放進去，然後加入適量的開水，倒入黃豆醬和之前炒好的糖色，然後加入適量的醬油，大火煮開之後用小火慢燉，每隔四五十分鍾翻譯下面一直燉煮到牛肉軟爛，用筷子可以輕松扎透就行了。
鹽在快燉煮好的時候放。燉煮好的牛肉放到湯汁裡面浸泡一個晚上，然後再拿出來，這也牛肉比較入味，切的時候不會散開，吃起來比勁道軟爛，一點都不幹柴。 而做醬牛肉好吃的關鍵就是黃豆醬，這個也是醬牛肉有醬香味的重要食材，肝黃醬也是可以的。喜歡吃牛肉的朋友趕緊在家做一下吧。
所以我認為做醬牛肉最重要的還是黃豆醬，讓醬牛肉更加有味道，香氣更濃郁。
我的回答完畢，希望能給到大家幫助。
醬骨頭的材料
折疊主料
豬棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大塊。
折疊配料
花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先縫好的紗布 東北醬骨頭袋裡)，蔥一根、切扁的生薑一塊。
折疊調料
老抽1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣醬1湯匙、冰糖5粒、雞精1/2茶匙、花雕酒1/2湯匙、八角2顆、鹽1茶匙。
做法
做法一
1、 將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血污;
2、 將豬骨放入盛冷水的鍋中，加熱，水沸後撇去浮沫，撈出豬骨;
3、 另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料，大火煮沸，小火繼續煮一個小時;東北醬骨頭圖片
4、 改中火或大火再煮半個小時，再收一下湯汁即可。
做法二
1、骨頭斬大塊，用清水泡2小時，中間換幾次水;
2、香葉，桂皮，大料，蔥姜，山楂，花椒，辣椒裝入調料包;
3、鍋內少許油倒入砂糖炒至融化上色，倒入溫水，並加入黃豆醬，老抽，料酒攪勻;
4、把骨頭撈出放入兌好調料的溫水中，把調料包也放入，繼續加溫水沒過骨頭;
5、大火燒開，轉中小火燉1.5小時，加入鹽繼續燉半小時關火;
6、骨頭繼續放在湯里泡2小時，吃的時候加熱撈出即可。
做法三
1、將骨頭砍成大塊，放入清水，清洗。用清水浸泡2小時，期間換水若干次。
2、骨頭出水後，加入生薑、東北黃豆大醬，醬油，大小茴香，柔和放置1.5小時。
3、將配置好的骨頭放入溫水中，溫水要漫過骨頭。期間先用大火煮2小時，後用小火煮半小時，加水若干次。
4、骨頭煮熟出鍋，與大蔥，東北大醬或其它黃豆大醬配合食用即可。
以上三種做法各有優點，前2種做法更適合脊骨和肋骨，第三種比較適合棒骨
做法四
1、將豬脊骨剁塊清洗(清水浸泡1小時)。
2、骨頭焯水，打掉浮沫。(焯水時間不宜過長，5分鍾左右即可)
3、准備調料包。用細紗布包裹八角、花椒、蔥姜段、蒜片、桂皮、香葉等。多少按自己口味。
4、醬骨頭入清水鍋，大火燒開。然後換中小火，加入調料包一起煮，時間45分鍾-1小時。(時間過長容易脫骨，不好醬，也沒有口感。)
注意:燉煮骨頭時不要放鹽和醬油，骨頭不容易熟而且肉質易柴。
5、關火後將骨頭涼涼。取適量骨頭湯，加入老抽和生抽、料酒、精鹽、白醋、白糖等攪拌成汁。
6、醬汁大火燒開，放入涼骨頭。翻炒拌勻。
說起牛肉大家都喜歡，紅燒牛肉、醬牛肉、牛肉做餡等等，牛肉富含蛋白質，而且牛肉的營養最接近人體，所以好吸收，應該多吃點。我平時喜歡鹵點醬牛肉，早上切片後用燒餅夾上真是太好吃了，我兒子每次吃燒餅夾牛肉就沒夠，所以我就時常鹵出來一塊，鹵牛肉的湯還能燴土豆，一點不浪費，而且自己鹵牛肉比外面買的便宜多了，還有更重要的是絕對無添加。
有朋友經常說自家做的醬牛肉怎麼也不如外面買的入味，其實那是你方法不對，相信大家做過醬牛肉，但要做的好不容易，我從小就在爸媽身邊看著他們鹵牛肉時一樣一樣地放入料盒裡香料，燉出牛肉屋裡幾天味道都是香的。所以要鹵好一鍋牛肉首先香料特別關鍵，其中丁香必不可少特別提香，但也不能多放，2-3個就可以了，燉牛肉放幾個紅果或者干紅果片也能起到將牛肉燉爛的效果，另外燉牛肉最好要不放鹽先將牛肉方壓力鍋燉幾分鍾，牛肉又爛又入味，燉好牛肉最好燜一宿更入味，所以我經常是頭天晚上燉出來，第二天早上再熱開後將牛肉撈出，就大功告成了。
【秘制醬牛肉】
食材：牛腱子1000、西紅柿1大個、大蔥1棵、姜1塊、甜面醬2勺、醬油3勺、白糖少許
香料：花椒1把、八角1個、香葉3片、肉桂1片、小茴香1把、丁香2個、草果1個、砂仁2-3個、肉蔻1個、甘草2-3片、白芷2-3、片山奈2-3片、良姜1塊、蓽撥1個、陳皮3片、紅果3個
製作：
1.牛腱子放入涼水裡浸泡半天，泡出血水，期間要換幾次水。
2. 牛腱子放入冷水鍋里焯水，焯去血沫，撈出後用溫水洗凈掉血沫。
3. 將牛腱放入高壓鍋里倒入沒過牛肉的熱水，放入甜面醬，因為我這面醬比較濃稠所以我放了2勺，最好根據自家面醬的濃稠度適當添加哦。
4. 准備好各種香料。
5. 放入料盒裡。
6. 高壓鍋里放入大蔥 姜 醬油 白糖少許西紅柿塊和料盒。
7. 不加鹽先蓋上鍋蓋，鍋開後轉中火高壓燜5分鍾5分鍾後關火，自然放氣後掀開高壓鍋蓋，再放適量的鹽，如果一開始加鹽的話牛肉不容易爛，這樣後加鹽牛肉很快容易爛，這時再放鹽，蓋上鍋蓋上汽後轉小火繼續燜燉10-12分鍾就可以了，燉好的牛肉燜上半天，然後再坐火上燒開，牛肉就更入味了。
8. 撈出晾涼，就可以切片了，所以照我的方法既省時、好爛又入味。
9. 五香牛腱切片，香氣襲人啊。
醬牛肉用的大部分調料為中葯，中葯通長是，升，瀉，補，涼溫平。調味是每個人多年獨創密決，一種香料提香，不可能，我有小密告訴你，醬牛肉的味道主要是醬
Ⅸ 醬牛肉哪個香料最提香
醬牛肉中的哪個香料最提香?
醬牛肉的香料包配置的方法很多，不過有五種香料是必不可少的，也就是我們常說的五香料，這五種香料是:
花椒:花椒味道特別濃郁，其中所含的芳香物質可以起到去異增香的作用，它也是家庭廚房裡常見的香料之一。
大茴香:大茴香也叫「八角」或「大料」，它跟花椒一樣是我們家庭里非常常見的香料，大茴香的味道比較濃郁，可以給肉增加香味，在熟食的製作中是不可或缺的一味香料。
丁香:丁香在普通家庭的廚房裡很少見，即使是專業的熟食店裡，丁香的使用也是要有嚴格的比例的，因為丁香加多了不僅不會使肉製品更香，反而會產生苦味或怪味，但是有一點丁香就會熟食的透骨香味，醬牛肉中不論誰家的配方，這個丁香都是不可或缺的。
砂仁:砂仁也叫「小豆蔻」，它略帶苦辣味，但是可以綜合湯汁的味道，在使用的時候基本都是拍碎或磨成粉來使用，可以使食材有回味，因此在製作熟食時砂仁也會經常被用到。
草果:草果是製作熟食時經常會用到的香料，草果可以去腥除膻，而且還會給食材增加香味，在烹制牛羊肉時基本都會用到草果，它也是製作醬牛肉不可缺少的一味香料。
製作醬牛肉時以上的5種香料構成了牛肉的基本味，以這5種香料搭配黃醬、醬油、冰糖、黃酒和鹽就能製作出不錯的醬牛肉，添加太多的香料掌握不好君臣佐使的配比反而會有可能適得其反，要說哪種香料最能給醬牛肉提香，我覺得是草果和丁香。
分享一個五香醬牛肉的製作方法:
主要食材:牛腱子肉（10斤）、姜200克、花椒粒10克、醬油750克、甜面醬500克、黃酒250克、八角15克、砂仁5克、丁香2.5克、草果2.5克、甘草5克、陳皮10克、鹽500克、香油、冰糖150克
製作方法:
1.把牛腱子肉不用清洗，直接改刀成半斤左右的大塊，用竹簽子在上面紮上細小的小眼。
2.干鍋入鹽和各種香料用小火炒香焙乾，然後取出用擀麵棍擀成面，然後把這些混合的香料面撒入牛肉中，給牛肉按摩均勻，按摩好的牛肉上面壓上重物腌制6個小時以上。
3.腌好的牛肉取出入清水中浸泡沖洗干凈，直至浸泡牛肉的水變得清澈後取出，把泡好的牛肉冷水入鍋，燒開後撇凈浮沫撈出。
4.鍋中入香油，把黃醬用黃酒澥開入鍋用小火炒出香味，面醬呈紅黃色時加入適量的水，再加入冰糖、剩餘的黃酒、醬油用大火燒開，然後把處理干凈的牛肉入鍋轉小火，牛肉煮半小時後關火在湯汁中浸泡至涼，然後再開火煮沸轉小火煮半個小時關火，牛肉在鹵汁中浸泡至涼後撈出刷上香油切片即可。
小貼士:
家中製作時腌制牛肉可以入冰箱冷藏腌制一晚，調料可以酌量減少，鹵制牛肉時可以用高壓鍋壓25分鍾，然後在鍋中自然晾涼，牛肉撈出來後可以多帶點湯用保鮮袋封好冷藏保存，食用時切片上桌牛肉上還帶凍非常美味。
醬牛肉的製作主要在腌制和鹵制的火候上，香料只是起輔助的作用，不過要說能給牛肉增加香味的香料，那麼草果和丁香這兩位料是不應該缺少的。
Ⅹ 醬牛肉都放什麼調料
主料：牛腱子
輔料：蔥、姜、蒜、八角、香葉
醬牛肉
調料：黃醬、甜面醬、醬油、黃酒、白糖、老抽
做法：
1、准備好材料，牛肉用水煮大概10分鍾，煮的過程中把浮沫撇干凈。
2、牛肉撈出，用冷水沖洗干凈，直至沖至變冷變硬。放一鍋水，在裡面放上蔥姜、蒜、兩顆八角，兩片香葉，再放入牛肉。
3、放入甜面醬，黃醬，放2勺白糖。水滾後再放點料酒。把所有的材料放進去後，會出來很多浮沫，這時候就都要把這些浮沫撇干凈。
4、浮沫撇干凈後，放入一點老抽，讓它繼續煮，大概煮1小時，然後撈出牛肉，在風口吹上一小時以上，再放回湯料中繼續煮45分鍾後就可以撈出了，密封好放進冰箱，第二天就可以直接拿出來切塊了。
小貼士：
1、用冷水沖洗這個步驟非常重要，一則是洗干凈血水，可以為牛肉去酸；二則是為了醬肉可能切成完整的一片片有嚼勁。
2、蒜可以使牛肉增加鮮美，所以一定要放。
3、老抽不要放太多，否則牛肉太咸。
4、放進風口吹是為了牛肉更有嚼勁
原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。
3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火，然後將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用。
4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最後將縫好的料包放入。
5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鍾）即可，等涼後即可撈出切片。
小貼士：
1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好。
3、牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。
4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自製紗布包里，比鐵制的調料盒更容易散發味道。
5、加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。[5]
做法八
主料：牛腱肉、黃醬、八角、香葉、花椒、丁香、白芷、蔥姜蒜
輔料：鹽、糖、料酒、老抽、生抽、蒸魚豉油、
1. 牛肉要選牛建子肉，洗凈備用。
2. 取一根竹簽不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
3. 看，紮好後的很多眼。
4. 放入蔥段，薑片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5. 倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。
6. 放入黃醬（不可缺少的呦。）
7. 再放入適量的白糖，鹽，然後給牛肉稍事按摩。然後放入2片白芷。
8. 蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。
9.鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋後約煮50分鍾左右。
10. 緊好的牛肉取出備用。下面製作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。
11. 待糖如圖溶化後。
12. 烹入料酒。
13. 倒入熱水，然後放入准備好的香料
14. 放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鍾左右。
15. 煮好後的牛肉撈起瀝干放涼備用。
16. 接下來准備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米
17. 兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。
18. 待牛肉涼透後切片，淋上醬汁即可食用