Ⅰ 土豆絲怎麼炒才好吃
大家好我是農家美味哥。
土豆絲怎麼炒好吃呢？土豆絲我認為是最簡單的一道家常菜了，如果問我青椒土豆絲和酸辣土豆絲你喜歡吃哪種，我的回答肯定是青椒土豆絲，我覺得青椒土豆絲不僅好吃，而且特別下飯。雖然酸辣土豆絲也下飯，但是沒有青椒土豆絲看起來清爽有食慾。
記得上次回家，媳婦要吃青椒土豆絲，而她自己又不會做，非要纏著讓我炒（當時一瞬間我就得覺得，做廚師是我最失敗的一次選擇），沒辦法我只能去超市買兩個土豆和青椒，到了家裡看到媳婦還躺在沙發上看電視，當時就有種想把土豆扔下地上的想法，想想以後還要過日子，我還是乖乖去廚房了。
到了廚房三下五除二的就把這道菜給做好了，端上桌我自己特地嘗了一口，那味道是真心的不錯。下面我就給大家分享青椒土豆絲步驟，保證炒出來條條分明沒有水分，小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步准備土豆兩個（剛好夠一份即可），切成跟火柴棒大小的絲最好（切的越均勻越好），然後用水侵泡起來（這一步是為了去除土豆中的粉，這樣炒出來不會粘糊糊的），再准備青椒一個切成絲備用。
第二步鍋中加入清水，水開放入青椒和土豆絲（一定要水開放入，這樣炒出來才會脆），等再次水開倒出（給土豆絲焯水的時候，可以適量加點清油，這樣出鍋會更亮），接著鍋內放入底油開始調口（油不能熱，要冷油調口），放入鹽兩克、雞精味精各一調根，攪拌均勻放入土豆絲。
第三步改大火翻炒土豆絲（這時候一定要用大火，這樣炒出來才會顏色光亮沒有水分），最後見土豆絲中沒有水分（大火翻炒不能超過三十秒，否則同樣土豆絲不會脆，而且會粘鍋），放入少許清油提亮即可出鍋裝盤啦。
我雖然不會炒土豆絲，但我爸做的飯特好吃。
像炒土豆絲這一道看似非常簡單的菜，其實沒點真本事，做出來的真不一定有多好吃。像在學校食堂，我是不會土豆絲的，怕失望。
好，言歸正傳。首先，1、一盤好的土豆絲需要好的刀工，土豆絲需要勻稱。
2、把土豆切絲，放在水裡泡五分鍾，用漏勺撈出來。
3、把辣椒，小蔥，大蒜各切好。
4、鍋裡面放油過4分鍾把大蒜、花椒放入熗鍋。立刻放土豆絲，然後用勺攪翻，記得30秒攪一次。中間放鹽，味精，醬油，醋。
5、小蔥最後放。
土豆絲兒是我們東北冬天裡經常吃的一道家常小菜。有的廚師也不一定成，炒出我媽媽炒土豆絲的味道。因為一盤小小土豆絲，真的要有家常的味道，這才是我想像中的那種美味佳餚。
記得小時候媽媽總是給我們打一點土豆，炒點土豆絲，然後卷在那種叫做春餅里。那脆生生的土豆絲，卷在春餅里，味道真的是數第一。我寫到這兒的時候，垂涎欲滴了，都想讓媽媽趕緊給我也烙一鍋餅，吃上一鍋土豆絲。對於媽媽做的土豆絲，我現在都是記憶猶新的，讓媽媽做土豆絲，媽媽每次都會欣然接受，因為那時候也沒什麼好吃的，做兒女們想要吃的東西，媽媽自然願意給我們做。
所以當我們有想吃土豆絲慾望的時候，媽媽就會從土豆窖里拿出幾個土豆兒，然後削皮洗凈。再把土豆切成片，再切成絲。媽媽說如果想把土豆絲炒的粘的糊的，那就不用水去泡土豆絲。如果說想炒土豆絲非常脆生的好吃的話，那就用水把澱粉泡掉，這樣炒出來的土豆絲就好吃。所以媽媽就經常給我們做那種黏糊糊的土豆絲。我媽媽做土豆絲有一個與別人不一樣的炒法。那就是，當時我們吃大米飯的時候都是用水撈的，也就是把米像煮粥一樣在鍋里煮開，然後等你主城六分熟的時候再沖開水裡撈出來控干水分，然後再把淘米的水放在一邊。准備好以後媽媽就會把油鍋里加油，等油鍋里的油溫上來以後放入蒜末等調料後。爆炒出香味兒，再把土豆絲倒入鍋里繼續翻炒。等到土豆絲炒的有一些蔫了的時候，在把我們准備好的撈米水湯放進土豆絲里加鹽，加蔥姜，然後再慢慢的用文火去燉。等到。湯汁收鏡的時候土豆絲就熟了。那時候的土豆絲還粘著一點點的米粒，吃起來的時候又香又好吃。
媽媽做土豆絲還有一種做法，那就是把土豆絲放在冷水裡浸泡，能把水澱粉泡出去以後再把土豆絲撈出來晾乾。接著點火炒 蒜末，蔥末。炒香以後把土豆絲倒入鍋里爆火翻炒。等到翻炒得差不多時再加一點點的住，這樣會使土豆絲更脆生一點。然後暴炒的土豆絲有熟的跡象的時候，加少許的鹽和味精盛出來就好了。這就是我們東北的最好吃的土豆絲。
不知道大家有沒有發現，在我們生活的城市裡，不管是大的飯店還是街邊無名小飯館，土豆絲的都是他們常備的一道 美食 。也許大家對於土豆絲都有屬於自己的那份記憶，因此每過一段時間就會想要吃一次土豆絲。所以土豆絲的需求就變得非常的巨大。我最喜歡的是將土豆絲製作成的 美食 ，酸辣土豆絲和土豆絲烙餅。對於酸辣土豆絲的這份 美食 的記憶，可以說非常的獨特，那份酸爽，那份鮮辣讓人難以忘懷。而將土豆絲做出烙餅的這個新式 美食 ，也算是土豆絲的一種創新吃法，味道非常棒。尤其是家裡的小朋友，最喜歡的就是吃土豆絲啦，無論是把土豆絲炒成酸辣土豆絲，還是把土豆絲做烙餅，都是我們家小朋友的最愛。
今天我們一起來看一下製作酸辣土豆絲和烙餅都需要什麼材料？最重要的當然就是土豆了，另外還要准備一些大蒜和紅辣椒，白醋也是不能少的；如果做烙餅還要准備一些麵粉和澱粉，另外還要一定的清水，這三樣東西的量差不多要一樣的，然後再准備一些白鬍椒和辣椒粉就可以了。因為是家常菜，所以用到的材料種類也很少。
做法：
對於食材的處理：製作酸辣土豆絲要把土豆擦絲兒，當然你也可以選擇用刀切，很多人覺得用工具擦出來的土豆絲沒有靈魂。不過這也得在你刀工比較好的情況下，不然切出來的土豆絲可能會粗細很不均勻。然後把它們在清水裡面泡一會兒，這一步主要是為了洗掉多餘的一些澱粉。然後需要准備數目多一點的大蒜頭，大概三四個吧，全部都切碎。辣椒也要切細一點。
酸辣土豆絲： 在平底鍋加熱食用油，之後就可以把花椒粒放進去爆香了，等到有香味飄出來以後就可以把花椒撈出來扔掉，然後再把蒜末和薑末一起放進去，聞到香味以後就可以把辣椒絲也放進去，最後放入的是土豆絲。注意這個時候要放一點點白糖，作用主要是為了激發土豆絲本來的香味；然後再加入白醋，白醋能夠使土豆絲的口感更香脆一些，很多大廚在灑白醋的時候習慣於沿著鍋邊倒，也就是說不直接到在土豆絲上面，大家可以學習一下。
土豆絲烙餅： 做香脆土豆絲烙餅就是把澱粉還有麵粉加入一定量的清水攪拌均勻，然後倒進土豆絲裡面用手抓勻以後按扁，就成為土豆絲餅了。之後我們只需要在平底鍋裡面把油加熱，土豆絲餅放進去煎就可以了，注意在煎的過程中盡量用工具扎幾個孔，主要是為了讓土豆絲餅的內部受熱，更容易熟。我個人在吃土豆絲烙餅的時候喜歡撒上一些白鬍椒粉，最好再配上一罐汽水。也有的人喜歡蘸上一些番茄醬，你喜歡什麼口味的呢？
土豆絲無論是哪種炒法，都需要了解兩個關鍵點。
首先，土豆盡量選擇澱粉含量低的那種，比如紅皮土豆。
如果沒有紅皮土豆呢，那就切好的土豆絲多泡幾遍水，把土豆中的澱粉洗出去。
然後是土豆絲的粗細，如果你的刀工不太好，那就買一個可以直接刮出絲的刮皮刀。放心，我不是賣刮皮刀的，只是給大家一個建議。因為如果土豆絲切得很粗，那就是你再會炒菜，我相信也不會炒出好吃的土豆絲的。是越細越好嗎？頭發絲一樣細？並不是，土豆絲切火柴棍粗細是最好的，要能夠吃出脆爽的口感才好。
最後，想讓炒的土豆絲好吃，請先把土豆絲焯水，焯個8分熟，最後回鍋中調味，大火炒出鍋氣即可。焯好水的土豆絲用冷水過涼哦。
最後是炒的過程，我喜歡吃酸辣土豆絲，先用辣椒、花椒和蔥姜蒜熗鍋，然後倒入土豆絲，下入鹽、糖和醬油調味，最後出鍋的時候加醋。醋可以讓土豆絲脆一些，土豆絲提前焯過水，所以炒的時間不需要很長，土豆絲的脆爽感覺就可以呈現出來了。
入口爽脆，酸中帶辣，甜中帶咸。一口一口咔哧咔哧的感覺的土豆絲就做好嘍。
吃起來
土豆絲是我們大家普遍都喜愛的一道家常菜，你看餐桌上，有的人不愛吃肉，有的人不愛吃魚，有的人不愛吃豆腐，很少有不愛吃土豆絲的，這說明了土豆絲確實是我們的國民菜餚。
土豆絲一般常見的做法有：酸辣土豆絲、醋溜土豆絲、青椒土豆絲、涼拌嗆拌土豆絲等。
我說說我的酸辣土豆絲怎做法：
所需的材料：土豆、干紅辣椒、蔥、姜、生抽、醋、鹽、花椒粉、雞精。
1、土豆洗凈去皮，切絲，最好不要用那些擦土豆絲的工具，就用刀切，工具擦出來的不好吃。
2、找個稍大點的盆，盛上涼水，水稍多點，把土豆絲泡進去，用手稍撈一撈，撈出控水，目的是去除土豆多餘的澱粉，不然炒的時候太黏了。
3、姜切成小顆粒備用，干紅辣椒四五個備用，想吃辣的話就多一點，蔥切成小段備用，最好用紅蔥，味比較濃。
4、鍋里倒油，稍多點，燒熱，先放入姜粒炸一下，再依次放入干紅辣椒、蔥，把油爆香，再倒入土豆絲進行翻炒。
5、加入生抽、花椒粉翻炒至土豆絲變軟，淋一點醋，加入鹽稍再翻炒幾下，放一點點雞精，出鍋。
注意，在炒的過程中不要加水，會影響口感，如果你喜歡吃吃脆一點的，少炒一會，喜歡綿一點的，就稍多炒一會，感覺有點粘鍋的話就把火關小一點。
by網上廚房-mature11
需要食材
土豆2個 青椒3個 小米椒適量 鹽5克 生抽1勺 醋2勺
做法步驟
食材洗凈、土豆去皮後切絲，干紅辣椒剪成段，大蒜切片
土豆絲放冷水裡洗一下，洗掉澱粉，撈出備用
油鍋燒熱，放油，蒜片爆香，然後加入干紅辣椒、花椒爆香
下土豆絲翻炒，加1茶匙生抽，適量醋（喜歡吃酸一點就可以多加點醋）
下青椒絲
加糖加鹽，大火翻炒，如果有點干可以往裡加兩勺水
最後加點小米辣，炒勻關火即可開吃
首先選土豆特別重要，沒有好土豆，怎麼做口感都不會好，選土豆一樣選黃瓤的，脆！白瓤的那種，口感不太好。
第二，土豆絲盡量用手工切絲，用叉子叉出來的口感會差很多。
第三，蔥姜蒜一定要放，最好在放蔥姜蒜之前最好放幾粒花椒，炸出花椒油，比較香，然後再再放蔥姜蒜。
第四，醋，最好選擇米醋，清爽，不粘，顏色淡。
第五，火候，大火，不要小火。
這五點做好，一般沒有不好吃的土豆絲。
土豆是很普遍的一個食材了，而且因為它便於存儲的原因，所以幾乎是一年四季都可以見到，所以也不同擔心是否會過季的問題了。它的營養價值很高，有降血脂、通腸便的功效。最重要的是它的做法很多，可以清炒、燉湯、炸、燜、紅燒等等，它幾乎可以參與到我們所有的做菜方式中來。
橙子很高興為你解答。土豆絲老人小孩都喜愛的一道菜。無論是自己家裡還是出去吃飯都有土豆絲這道菜。說明這道菜深得大家的喜愛。下面說說農家版的土豆絲做法。
材料：土豆兩個（大的），紅蘿卜一根。花生油。食醋（我家喜歡甜醋），鹽
做法：1、土豆削皮後切絲。蘿卜削皮後切絲。
2、切好的土豆放到冷水裡面浸泡，把表面的澱粉去掉。這樣做出來的土豆絲不會糊鍋而且更爽脆。所有這部不能少。
3、鍋里倒入油，油開倒入土豆絲和蘿卜絲。不停翻炒，注意火候。炒的過程中加入食醋，這步不能少。加醋的作用使得土豆絲更加爽脆。喜歡醋的朋友多加點，不喜歡的朋友稍微加一點就可以了。熟透後加入一點生抽就可以出鍋了。
Ⅱ 土豆絲怎麼做才好吃
炒土豆絲是不用焯水的，因為切的土豆絲很細，下鍋炒的時候很快就熟了，所以沒得必要焯水。
這樣彷彿洗凈後快速翻炒出鍋的土豆絲，既好吃又開胃，酸酸脆脆特別好吃，而且很下飯，炒的時候不粘鍋，出鍋以後吃起來也不黏糊。溫馨提示，想要炒出脆爽不粘的土豆絲，應該做到這兩點：
翻炒要迅速，最好不要超過2分鍾，否則土豆絲炒太老容易軟綿不脆，而且容易變得黑糊糊的
炒土豆絲不需要「焯水」一步，經過淖水的土豆絲不僅不脆，更容易炒老
Ⅲ 怎麼挑土豆好吃
1、看土豆形狀——在挑土豆的時候，會發現有圓圓的、長長的土豆。形狀不同的土豆，多多少少有點差別，越圓的土豆，越好剝皮。
2、看土豆外皮——土豆不要挑有黑色類似瘀青的部分，裡面多半是壞的；而凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，最好不要選擇。
購買土豆時，建議選擇那種皮乾的土豆。如果發現土豆有水泡過，建議不要購買。因為這種被水泡過的土豆不容易保存，而且保存時間也很短，口感也不好。
如果是起皮的土豆，會比較面、甜，適合拿來蒸或者燉；如果是表皮比較光滑的土豆，口感比較實、脆，合適拿來炒土豆絲。所以，選購土豆要學會從自己的實際需求出發。
3、看土豆是否發綠——當挑選土豆時，看見發芽的土豆就不要拿。長芽的土豆都含有毒素，就不適合再吃，表面已經變綠的也是。土豆發芽不能吃，是最基本的常識。
4、看土豆顏色——土豆的果肉分為兩種顏色，一種是黃色的，一種是白色的。通常來說，黃色肉質的土豆比較粉、面，而白色肉質的土豆通常感覺比較甜。所以，選購土豆時也要注意把握好這一點細節。
Ⅳ 土豆怎麼挑選才好吃
土豆怎麼挑選才好吃
土豆怎麼挑選才好吃，土豆作為日常食用頻率非常高的蔬菜，以其多變的口感和豐富的烹飪方法而廣受大家的喜愛。土豆營養豐富，易於消化，種類也非常的多樣，那，土豆怎麼挑選才好吃？
土豆怎麼挑選才好吃1
1、挑好剝的土豆:在挑土豆的時候，你會發現有圓圓的、長長的。形狀不同的土豆多多少少有點差別，像越圓的土豆，則越好剝皮。如果用來煮的、炒的，最好挑圓圓的土豆。
2、發芽的土豆不要拿:當在挑選的土豆的時候，看見有發芽的土豆，就不能拿了。長芽的土豆都含有毒素，就不適合再吃了，皮表面已經變綠的也是哦。土豆發芽的不能吃，都是些最基本的常識。
3、選皮乾的土豆:挑選土豆的時候，要拿皮乾的土豆，好吃一點。水泡過的土豆，不能放得太久，還影響土豆的口感。在顏色方面，則挑淡黃色的土豆，營養高也比較好吃。
4、轉一圈看有沒有壞掉的:土豆在運輸過程中，也有可能有些碰在一起，撞傷了。所以在挑選的土豆的時候，轉一圈看看，有沒有撞傷的。要不然買回去，吃不了就白白浪費錢了。
怎樣挑選好的土豆
1、看土豆形狀——在挑土豆的時候，會發現有圓圓的、長長的土豆。形狀不同的土豆，多多少少有點差別，越圓的土豆，越好剝皮。
2、看土豆外皮——土豆不要挑有黑色類似瘀青的部分，裡面多半是壞的；而凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，最好不要選擇。
購買土豆時，建議選擇那種皮乾的土豆。如果發現土豆有水泡過，建議不要購買。因為這種被水泡過的土豆不容易保存，而且保存時間也很短，口感也不好。
如果是起皮的土豆，會比較面、甜，適合拿來蒸或者燉；如果是表皮比較光滑的土豆，口感比較實、脆，合適拿來炒土豆絲。所以，選購土豆要學會從自己的實際需求出發。
3、看土豆是否發綠——當挑選土豆時，看見發芽的土豆就不要拿。長芽的土豆都含有毒素，就不適合再吃，表面已經變綠的也是。土豆發芽不能吃，是最基本的常識。
4、看土豆顏色——土豆的果肉分為兩種顏色，一種是黃色的，一種是白色的。通常來說，黃色肉質的土豆比較粉、面，而白色肉質的土豆通常感覺比較甜。所以，選購土豆時也要注意把握好這一點細節。
土豆怎麼挑選才好吃2
1、看形狀圓形的馬鈴薯屬於粉質馬鈴薯，適合用來做沙拉或土豆泥；而細長的五月皇後品種則屬黏質，不容易煮爛，適合用來做咖哩。表面過於凹凸不平的避免購買。
2、看錶面挑土豆要挑表皮光潔的，芽眼較淺的。這樣的土豆好削皮，土豆利用得完全。要盡量挑選肥大而勻稱的土豆，表皮無干疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟，無發酵酒精氣味的最好。
3、看顏色要買黃皮的土豆，黃皮土豆外皮暗黃，內色呈淡黃色，澱粉含量高，含有胡蘿卜素，口味較好。另外，還要注意皮層變綠的土豆不要購買和食用。因為其中含有的龍葵素有毒性，加熱也不會被破壞，吃了會中毒。
土豆的.存放
1、土豆存放在陰涼處即可，不可放在陽光下暴曬，也沒必要放在冰箱里，溫度過高會導致土豆生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用。
2、土豆在常溫下保存，不需經過清洗，可以將馬鈴薯與蘋果擺在一起，由於蘋果會釋放一種使其它蔬果老化的乙烯氣體，可以抑制馬鈴薯發芽。
3、土豆要放在黑暗的角落，否則表皮變綠，食用後可能中毒。
土豆吃不好，可能會中毒，因此媽媽要知道什麼樣的土豆不能吃。
1、發芽土豆吃不得土豆發芽後，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞。最好不要食用發芽的土豆。如要食用須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡2個小時，煮食時間也須長一些，發芽面積大、芽眼多的土豆最好丟棄不用。
2、綠皮土豆吃不得綠皮土豆其生物鹼毒性大大高於土豆芽眼窩的毒素。土豆生芽，只要抹去芽胚，把皮刮掉，就可以食用。而綠皮土豆則不可食用。如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。
能購買到美味和營養的食物也能夠讓心情變得非常的好，上面就是對什麼樣的土豆好的一些介紹，這樣我們在購買食材的時候可以按照上面的方法去試一下，這樣製作起來或者吃起來的時候就能夠更好地品嘗它的味道了。
土豆怎麼挑選才好吃3
1、看土豆是否有損傷。如果土豆已經破皮，或者土豆有蟲蛀孔洞的，建議不要選購這類土豆。這種土豆混有傷殘、蟲害，往往容易變質，買回家放置不久。而且這類土豆的口感也不好，營養也較差，實在沒必要買回家食用。
2、看土豆的外形。通常來說，土豆有兩種類型，一種是外形沒那麼規則的，一種是比較圓的，一般我們會建議選擇那種外形比較圓的土豆，因為這里土豆削起來很方便，比較不那麼費勁。所以說選擇越圓的土豆購買越好。
3、看土豆是否起皮。如果是起皮的土豆，會感覺比較面比較甜，適合拿來蒸或者燉；如果是那種表皮比較光滑的土豆，它的口感會比較實、脆，此時若是拿來炒土豆絲的話，那是再合適不過了。所以選購土豆要學會從自己的實際需求出發。
4、看土豆的肉質顏色。土豆的果肉分為兩種顏色，一種是黃色的，一種是白色的。通常來說，黃色肉質的土豆，往往會比較粉比較面，如果是白色肉質的土豆，通常會感覺比較甜。所以選購土豆時也要注意這一點細節，要把握好。
Ⅳ 要想讓涼拌土豆絲有爽脆口感，製作時需要掌握哪些技巧呢
要想讓涼拌土豆絲有爽脆口感，製作時需要掌握哪些技巧呢？如果想吃不需要太多時間的清淡配菜，涼拌是個不錯的選擇，冷盤土豆絲的處理方式非常簡單。你只需將土豆切絲，放進水裡焯一下，添加調味品拌勻就可以。把這道菜做得像餐廳一樣漂亮好吃，需要一點技巧。
土豆絲切得薄厚要勻稱。假如切得土豆絲大小不一，做出來菜非常容易生不太熟，燉的不勻。土豆絲切完然後放入水裡面洗二遍，除去土豆絲表層的木薯澱粉，那樣土豆絲也就不會空氣氧化掉色，做出來菜也特別舒服。土豆絲綽水後，馬上倒入涼水中製冷，能增加土豆絲的脆爽口味。
Ⅵ 炒土豆絲用什麼品種土豆好 炒土豆絲用哪種土豆好吃
我們都知道，炒土豆絲是比較受歡迎的一道家常菜，它的做法比較多，吃起來酸辣爽口，是比較開胃下飯的，深受人們喜歡，很多人都會在家炒土豆絲。那麼炒土豆絲用什麼土豆比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！
炒土豆絲用白土豆還是黃土豆
大家平時在購買土豆的時候，不知道有沒有注意，土豆也分品種，雖然都是土豆，但是各個不同品種的土豆，用法也不同，有適合炒的，有適合燉的，有適合蒸的。
最簡單的方法就是從外觀上來區分，我們經常遇到的土豆品種無非就是黃土豆和白土豆兩種，當然偶爾也會在市場中見到黑土豆和紅土豆。
從口感上來區分，白土豆特點是含水量高，澱粉含量低，因此比較適合進行炒制，尤其是製作清脆的酸辣土豆絲。黃土豆就屬於澱粉含量高的土豆，比較適合用來蒸和煮，當然如果你喜歡吃炒麵土豆的話，黃土豆也是很好的選擇。
經過了解土豆的分類，我們就很容易選擇出我們炒酸辣土豆絲所需要的土豆品種了，沒錯就是第一種含水量高、澱粉含量低的白土豆，所以我們炒酸辣土豆絲最好選擇新鮮的白色土豆。
炒土豆絲要泡水嗎
大家知土豆的澱粉含量非常多。用澱粉遇水會沉澱的特性，把切好的土豆絲泡在冷水裡，把土豆絲表面上的淀析，如果土豆絲切好不泡水有兩個後果:
一，土豆絲裸露在空氣里發生氧化變色。
二，直接炒濕淀遇高溫會糊化，變得粘稠，容易
Ⅶ 炒土豆絲時，牢記這5個小技巧，土豆絲又香又脆還好吃，趕快收藏
土豆是我們日常飲食生活中最常吃的一種食材，價格實惠，營養豐富，烹制方法也多種多樣，既可以炒，燉，還可以涼拌著吃，不管哪種吃法，它的口感和味道都非常棒，深受人們的歡迎。
炒土豆絲這道菜，是土豆的眾多做法中最為經典的一種，炎炎夏日，很多人覺得吃飯沒有胃口，這個時候不如炒上一盤土豆絲，酸辣脆爽的土豆絲，一定會讓你食慾大增，開胃又下飯。
炒土豆絲的做法很簡單，用料也比較簡單，看似很普通的一道家常菜，但是要想做好這道菜可真不容易，很多人平時在家炒出來的土豆絲，吃起來口感不但不脆爽，而且還特別容易粘鍋，這究竟是什麼原因呢？
今天給大家分享炒土豆絲的正確做法，以後再炒土豆絲時，掌握以下5個小技巧，這樣炒出來的土豆絲又香又脆還好吃，看完趕快收藏吧。
優質的土豆才能烹制出美味又脆爽的土豆絲，挑選土豆時先看外皮，一個好的土豆就外皮上就有體現，選土豆時，一定要選擇外皮完好，沒有傷痕，沒有坑包的土豆。
白心土豆和黃心土豆最大的不同是澱粉含量不同，炒土豆絲時盡量選擇用白心土豆，因為白心土豆的澱粉含量就會低一點，吃起來往往就比較脆。
切土豆絲時不能心急，先將土豆切成薄厚均勻的土豆片，再改刀切成火柴棒粗細的土豆絲。土豆絲盡量要切均勻，這樣下鍋炒制時才能受熱均勻。
想要炒出來的土豆絲清脆爽口，土豆絲下鍋炒之前要用清水加白醋浸泡一會，這樣不僅可以泡去土豆裡面的澱粉，還可以避免土豆絲氧化變黑，從而使土豆絲的口感變得特別清脆好吃。
土豆絲需要先過一下水再下鍋烹制，鍋中添加適量的清水，開大火將水燒開，然後放入土豆絲加少許鹽，煮制土豆絲斷生。
關於土豆絲的煮制時間，要根據你切的土豆絲粗細來決定，大約需要煮一分鍾左右，千萬別煮過了，不然土豆絲就炒不出清脆的口感了。
炒酸辣土豆絲少不了用到花椒跟干辣椒，鍋中添加適量的食用油，油熱後先下花椒炸香，然後將花椒粒撈出來，接著再下干辣椒，蒜片爆香，這三種配料用來炒土豆絲是絕配，菜餚香味特別濃。
不管是炒土豆絲還是烹制其它菜餚，掌握火候非常重要，土豆絲要想達到清脆爽口效果，必須要用猛火快炒的烹飪方式，如果小火慢炒，土豆絲很容易變軟，吃起來口感軟綿綿的。
土豆絲在炒制過程中，要烹入兩次醋，第一次烹醋是在土豆絲剛下鍋時，這時烹醋的目的是讓土豆絲達到清脆而入底味的效果，第二次烹醋的時間，是在土豆絲臨出鍋前，沿鍋邊淋入，散發出香味，這樣做的目的達到菜品增香的效果。
炒土豆絲調味時，盡量要後放鹽，如果開始就放鹽土豆絲很容易發軟，這樣非常影響口感。正確的做法是臨出鍋時再加入鹽調味，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
以上所分享的就是炒土豆絲的5個烹飪技巧，你學會了嗎？以後再炒土豆絲時，只要掌握以上這5個技巧，保准你炒出來的土豆絲又香又脆還好吃。喜歡的趕緊試一下吧。
Ⅷ 怎樣炒土豆絲又脆又好吃
今天為大家分享一道家常小炒菜「青椒土豆絲」的做法，青椒土豆絲可以說是最樸素而又不失美味的一道家常菜，沒有非常華麗的外表，也不需要復雜工藝，簡簡單單卻有著與眾不同的美味，而這種美味完全是出自食材自身的味道，而不需要過多的修飾。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【青椒土豆絲】
1.首先我們准備兩個土豆，先切成均勻薄片，再切成細絲，我們可以先在土豆上切一個平面，這樣切的時候更加穩定，切好以後用清水泡上，以免氧化變色。紅椒半片切成絲，主要用來配色，青椒一個去蒂後也切成絲，小蔥頭切成段，生薑切成菱形片放在一起備用。
2.把浸泡好的土豆絲多抓洗兩遍，去除上面的澱粉，這樣炒的時候不容易粘鍋。
3.下面我們把土豆絲焯一下水，鍋中水燒開以後，放入土豆絲焯燙30秒鍾，土豆絲變色以後倒出來，快速放入涼水中過涼，這樣吃起來更加清脆。
4.把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油 加入涼油，油溫五成熱時，倒入蔥段和薑片爆香，放入青紅椒一起翻炒，把青紅椒炒斷生。
5.然後把土豆絲控干水分倒入鍋中，快速翻炒30秒鍾，土豆炒熟以後，加入食鹽2克，雞精2克，翻炒入味後，即可裝盤上桌。
Ⅸ 怎麼炒的土豆絲又脆又好吃
謝謝！很高興能回答你的問題。
說起土豆絲，這個菜估計全國的飯店和家庭都會做這道菜的，土豆絲也戲稱「國菜」意思就是普及廣，愛吃的人群大。而土豆絲最常見的做法就是酸辣土豆絲了。而讓炒出來的土豆絲又脆又好吃的，那可要有點真本事的。看似簡單的酸辣土豆絲要想做的好，必須從選土豆到撐盤每一個細節都要注意。
那我今天就給你說一下如何才能把一盤酸辣土豆絲做的又脆又好吃。
首先我們要選用澱粉含量較低的新鮮紅皮土豆，土豆表面光滑，用手捏起來比較硬。將紅皮土豆去皮洗干凈，切成細絲，土豆絲盡量的切的比較細比較均勻，切好的土豆絲在涼水裡多過幾遍，去除土豆絲表面上的澱粉。將清洗好的土豆絲在開水裡稍微過一下，這樣土豆絲表面上的澱粉全部去除，再加上這樣將土豆絲燙一下，後期可以加快土豆絲的成熟，減少土豆在炒制的時間，這樣土豆絲吃起來比較脆，接著將燙水後土豆絲撈出，控水，起鍋燒油，油溫5成熱的時候倒入干辣椒絲翻炒，炒出辣香來，這是油溫到9成熱，倒入控水的土豆絲，大火翻炒，翻炒均勻後加入白醋，這里加入白醋可以讓土豆絲更美觀，大概翻炒一分鍾左右，加入鹽和小蔥沫提鮮，這樣又脆又好吃的土豆絲就好了，這個過程要注意，土豆絲過清水，焯開水，大火翻炒。
其次我們做土豆絲的時候第一我們要選用不粘鍋，第二就是控制油溫，第三是要熱鍋涼油。第四就是炒土豆絲的時候我們要大火不停的翻炒直到土豆絲炒熟為止。
以上就是我提供的方法，讓土豆絲做的又脆又好吃，喜歡我的給一個關注。
這個問題？我好像回答過N次了，老生常談吧！
土豆絲不脆的原因（1）你買的土豆不新鮮。
（2）切好的土豆絲，你沒有沖洗。
（3）切的太細了，細得能穿針。
解決方法
（1）超市裡放久了的土豆，軟軟的就不要買了。
（2）土豆是含有大量澱粉的，導致土豆絲不脆的原因就是這些澱粉，所以切好的土豆絲，一定要沖洗掉澱粉。
（3）土豆絲不要切得太細，不是秀刀工的時候，一根竹簽那麼粗就差不多了。
正確做法以酸辣土豆絲為例，酸辣菜都具有提神醒腦的奇效，酸用的醋，有陳醋、米醋、白醋，一般選擇白醋比較好，其它的醋炒出來黑乎乎的，倒胃口。
第一步：挑土豆 （要挑表面光滑的，坑坑窪窪比較少那種，不挑出芽的）
第二步：切土豆 （切土豆絲每刀每一片都要厚薄均勻，大小均勻）
第三步：泡土豆絲 （將切好的土豆絲，用自來水沖洗掉澱粉後，再用水泡著，以防氧化變黑）
炒土豆絲（1）鍋燒得熱熱的，以防土豆絲粘鍋，再下入油。
（2）下入干辣椒、拍蒜，小火煸香。
（3）放入土豆絲炒，盡情地炒太乾的話，可以加少許水炒。
（4）調入白醋、鹽、白糖，再炒（炒熟為止）出鍋。
我炒土豆絲的時候先把土豆絲放在開水裡綽燙一下，然後用水過涼再炒。炒的時候先炒尖椒絲後放土豆絲，把雞精和鹽用醋做成碗汁，基本上放土豆絲的時候就把碗汁沿鍋邊倒入，炒勻即可。這樣炒出來的土豆絲就是脆的。
吃貨來說，土豆的吃法可謂五花八門，光是炒土豆，就有多種吃法，當然做法不同，口感也是不同的，下面我們就來講一講，怎樣炒出來的土豆絲又脆又好吃。
①、土豆一枚，洗凈、削皮、切成細絲，洗干凈，放水裡漂著。
②、准備蔥碎。
⑨、熱鍋涼油下鍋，再次燒熱油，迅速倒入控干水後的土豆絲，翻炒幾下下，立馬放入米醋，米醋就是土豆絲的秘絕，繼續大火翻炒至斷生，放入食鹽，撒上蔥花，蔥花會讓這道菜的香味來一個飛躍…
謝謝您的觀看，你的關注，就是我動力的源泉。
大家好，關於怎麼炒的土豆絲又脆又好吃？本人最喜歡吃，也是最得意的一道菜，酸辣金沙土豆絲，酸辣開胃，脆爽香溢，想吃的不要不要的。
食材：土豆一個，咸鴨黃一個，香蔥兩根，朝天椒兩個，大蒜子三個。 食材處理：土豆切絲，盡可能切細一點放到清水中去泡，把表面的澱粉去掉。咸鴨蛋放到開水鍋中煮熟，撈出泡水去掉外殼。香蔥洗干凈，切成蔥花狀。大蒜子拍碎和朝天椒一起剁碎。 食材製作：熱鍋下油滑鍋，倒出油，二次下油，放入咸鴨蛋黃，在鍋里擠碎出香味，放入大蒜辣椒碎煸香倒入土豆絲，加入鹽雞精少許13香粉，幾滴酸醋1比1兌水加進去，不停的翻炒一分鍾，一道蛋香濃郁，酸辣開胃，脆爽香溢，回味無窮的酸辣金沙土豆絲就可以出鍋了。製作小技巧
1.咸鴨蛋，大蒜，辣椒必須要爆香，不然就體現不出那個該有的香味
2.土豆切成細絲，放入水中泡十分鍾以免土豆變黑。
3.切成細絲的土豆入鍋翻炒不超過一分鍾，超過了時間，土豆就沒有了脆感。
4. 土豆絲鹽雞精13香酸醋是一起放是效果最佳的。
本人屬於典型的南方人口味，有著天生無法抗拒對酸辣脆香的誘惑，因為悶熱乾燥的氣候使了食慾無法全面打開，所以這道菜一般情況下都是我的必做的一道菜譜。愛生活，愛 美食 ，分享我是並王依舊繁華。好的，謝謝您的問題。有時間大家可以嘗試一下。
酸辣土豆絲雖然做法簡單，但如何炒好還是一門學問。怎麼炒的土豆絲又脆又好吃？ 這需要注意以下幾點:
一、土豆的選擇
酸辣土豆絲炒的味道如何這和土豆的選擇分不開。一般選擇表面光滑，大而新鮮的土豆，水分多澱粉足。炒時由於水分多而不容易綿，食用時脆而嫩。
二、土豆絲要用清水洗
土豆絲炒的又脆又好吃最關鍵的一步時清洗土豆絲。土豆由於澱粉多切成絲後要用清水多洗幾遍，直到把澱粉完全清洗干凈為止，這樣炒的土豆絲脆嫩不發綿，味道鮮美口感好。
三、土豆絲要用刀切
想要土豆絲味道好，首先切土豆時要用刀切絲，不能用刨絲器刨絲，刨絲器刨的土豆絲粗糙，酥缺乏光滑度，炒時不入味，不滑嫩，口感差。
四、炒土豆絲時要加白醋
酸辣土豆絲里所謂的「酸」指的就是醋，加醋的原因是食用味道更鮮美，酸酸的很有食慾。還有一個重要原因是加醋後土豆絲脆嫩不發綿。醋最好是白醋，因為白醋無色加入後土豆絲不變色，保持了原色，更能體現出酸辣土豆絲色香味俱全。
五、土豆絲出鍋前加入適量的白沙糖
土豆絲加入白醋和調料翻炒均勻後，出鍋前再加入適量的白砂糖，提鮮，這樣炒出的土豆絲酸中帶甜，香辣可口。
六、炒土豆絲時要用大火翻炒
炒土豆絲的火最好是大火翻炒，容易濾出土豆絲裡面的水分，由於放入調料後經過高溫加熱，土豆絲裡面的水分濾出後調料和土豆絲分離進入水分裡面，用大火使土豆絲快速收汁(吸收水分)，調料進入土豆絲裡面，土豆絲更入味。
七、放適量的泡椒
泡椒脆嫩香辣，和土豆絲一起炒後酸中帶辣，又脆又嫩，下飯，味道鮮美，使人食慾大開。
結語:酸辣土豆絲怎麼炒又脆又好吃？嘗試一下我長期製作土豆絲總結出來的經驗吧！希望我總結出的經驗對你有所幫助，請你參考。
要買新鮮的土豆，切好土豆絲之後，沖洗一下，然後用醋泡一下，最好是陳醋，再大火翻炒，即可出鍋就可以了，這樣炒出來的土豆絲又脆又好吃
很高興來回答這個問題。土豆是我們家寶媽最喜歡的一款了，特別是我做的這款酸辣土豆絲，又脆又好吃特別下飯。下面我來分享我自己的做法。
①土豆去皮，切馬鈴薯片後，再切成土豆絲。 洗凈瀝干水分備用。多清洗幾次，洗至水變清。
② 起鍋燒水，下入鹽，加入土豆絲焯水20秒即可撈出。
③ 倒入涼水中浸泡，涼後撈出，瀝干水分備用。
④起鍋燒油，下入蒜頭，紅辣椒絲，青辣椒絲翻炒一下，下入土豆絲翻炒1分鍾。 下入鹽，白糖，胡椒粉。翻炒調料化開，土豆絲入味。 加入白醋和辣椒油，翻炒15出鍋。
您好！我是多忙小丸子！很高興回答您的問題！炒土豆絲也是我最愛的家常菜之一，我把我的方法分享給您。
一、土豆洗凈削皮切絲，洗幾遍再加清水漂上，多洗幾遍是為了去除多餘澱粉、炒的時候不容易粘鍋、口感更爽脆。表皮光滑的土豆更適合炒土豆絲喲！
二、切配料，大蒜粒，生薑絲、青辣椒絲、小蔥段。
三、土豆絲撈出瀝干水分。
四、鍋里燒油，油熱放入大蒜粒和生薑絲爆香、放入青椒絲、土豆絲、適量的鹽、雞精翻炒，待土豆絲炒至斷生後加入切好的小蔥段炒出蔥香出鍋即可。
以上就是我炒土豆絲的流程，謝謝閱讀！
土豆是我們經常吃的蔬菜，很多人都比較喜歡吃，吃法很多，土豆絲是比較常見的吃法。土豆絲這道菜看起來簡單，能把土豆絲炒好的並不多。
要想吃到脆生生的土豆絲，有三點要做到：切好的土豆絲要 用水淘洗過 ，洗去澱粉；掌握好 火候 ，不要炒的太熟；記得多 放點醋 。
因為土豆中含有較多的澱粉，做不好總是黏黏的，很糊嘴的感覺，能體會到澱粉的面，卻吃不出脆脆的口感。其實方法很簡單，就是土豆切完絲之後，一定把土豆絲放水裡洗過，沉澱一會兒，洗去土豆多餘的澱粉，這樣炒出來的土豆絲就不會那麼黏，而是爽滑可口，至於喜歡什麼樣的口感，脆到什麼程度，就要看火候的把握了。
這樣淘洗過的土豆絲，無論是炒著吃，還是涼拌，都非常好吃。
需要的食材和配料：
土豆，青辣椒、干辣椒、鹽、食用油、白醋、白糖、醬油、花椒。
操作步驟：
1.將土豆打皮後切成細絲，放清水中浸泡幾分鍾，洗去土豆絲上的澱粉。
2.鍋內將水燒開，把土豆絲放入開水中、焯水1-2分鍾，焯水後撈出過一下冷水。
3.青辣椒和干辣椒分別切成絲，備用。放入青辣椒和紅辣椒主要為了配色，看起來更加有食慾。
4.鍋中倒入適量食用油，放入干辣椒和花椒爆香。
5.倒入土豆絲和青辣椒絲，翻炒，邊炒邊倒入適量白醋，再加入食鹽、白糖調味。
6.土豆絲炒的時間和醋放的多少，根據自己的口味選擇。
土豆屬於薯類蔬菜，營養豐富，100克土豆含水分78%，能量79千卡，蛋白質2.6克，碳水化合物17.8克，維生素C14毫克，鉀347毫克。
土豆雖然看似含澱粉比較多，但其中的澱粉主要是抗性澱粉，100克土豆能量值只有79千卡，比同等份量的大米和麵粉350千卡的能量值低得多。
土豆可以代替米面類主食，起到很好的減肥作用；在有土豆類的菜餚時，要減少其他主食的攝入量，以避免肥胖。
Ⅹ 土豆絲最好吃的4種做法
家常或創意的做法：
涼拌土豆絲
1、將土豆去皮切成2毫米左右的細絲，放水中浸泡5分鍾
2、將切好的土豆絲入開水鍋中焯熟，再放入涼水過，瀝干
3、將醋、香油、醬油、糖、鹽、雞精混合調成汁，拌在焯好的土豆絲里
4、將蒜、蔥、干辣椒切末，起鍋
5、倒入花生油，花椒、大料、蒜末、蔥末、干辣椒末煸炒出香味
6、蒜末變黃時關火即可
7、將熟油倒入土豆絲內，再次拌勻，擺盤，撒上熟芝麻、香菜段即可
魚香榨菜土豆絲
1、土豆切絲，過水去澱粉，在鍋里炒到透明盛出備用;肉絲用酒和生抽腌制
2、干凈的鍋燒熱，放植物油後爆香蒜末，放剁椒、豆瓣醬，炒香
3、放入肉絲，炒香後加入一袋榨菜絲，炒勻
4、加入生抽、醋、白糖，幾勺水，炒出香味
5、放入土豆絲，炒勻以後調入一點味精和鹽(可選)，OK
青椒土豆絲
1、土豆洗凈去皮切絲，泡入冷水中備用
2、青椒切絲，鍋中放油，倒入花椒炸出香味,後將花椒粒撈出丟掉
3、轉大火，加入瀝干水的土豆絲和青椒絲
4、大火快速翻炒，炒至土豆水份收干
5、調入鹽和少許醋出鍋
金鉤嗆拌土豆絲
1、土豆絲放入清水中浸泡，水中加1小勺白醋
2、海米放水中浸泡去鹹味，尖椒和胡蘿卜切絲
3、鍋中水開後將土豆絲放入煮到半透明撈出
4、准備涼水，將土豆絲放入拔涼
5、撈出瀝干水分，起鍋燒一大勺花生油
6、准備一個碗，碗里放入花椒和八角，油熱至冒煙後
7、將油倒入碗中，將花椒炸出香味，即成花椒油
8、上述原料混合再加入鹽、米醋、花椒油、辣椒油、香油拌勻即可
黃瓜炒土豆絲
1、將土豆去皮洗干凈，切絲
2、土豆絲洗凈，放入清水倒入白醋浸泡10分鍾以上
3、將黃瓜帶籽的瓤去掉，切絲，尖椒也切成絲，蔥蒜切成末
4、鍋倒入少許植物油，小火放入花椒粒出香味
5、倒入土豆絲、蔥花和紅辣椒絲後開大火快速翻炒
6、土豆絲炒到微微有些透明，倒入黃瓜、蒜末，再放入鹽，快速炒勻
芝心土豆絲餅
1、土豆去皮切絲，加入澱粉
2、放入少許黑胡椒、羅勒碎、芝士粉和鹽抓均勻
3、披薩腸3片用剪刀修剪成心形
4、平底鍋刷一層植物油，放入土豆絲，上面擺上香腸片
5、煎至兩面微黃，定型前避免翻動，否則容易散
6、芝士片撕成合適大小，夾在土豆餅之間，吃前微波爐加熱1分鍾使芝士融化即可
酸菜炒土豆絲
1、准備好所用食材
2、土豆去皮切絲，用涼水沖洗一下
3、把土豆絲拌入酸菜中腌制，讓土豆絲充分吸引酸菜的味道
4、干辣椒切小斷，蔥切蔥花，蒜切片，姜切絲
5、鍋中放油，油熱後放入干辣椒斷、蔥花、蒜片和姜絲爆香
6、放入腌制好的土豆絲和酸菜翻炒
7、調入鹽、白糖和生抽後繼續炒至土豆絲變軟(約1分半鍾)
8、關火淋入少許香油和小蔥段攪拌均勻即可
土豆絲熗田七
1、准備好所用食材;土豆和胡蘿卜分別切絲，蒜切末
2、鍋中放水和幾滴油和少許鹽，水開後放入土豆絲和胡蘿卜絲
3、燙至顏色稍微變得透明時迅速撈出，放入涼開水中浸涼
4、土豆絲撈出加入鹽、香油、香醋拌勻，放入田七和蒜末
5、鍋中熱油至五成熱，放入花椒和干辣椒段，待炸出香味
6、花椒和干辣椒段快變煳時，關火，去除花椒和干辣椒段
7、趁熱將炸好的花椒辣椒油澆在土豆絲上，攪拌均勻即可
黑椒土豆絲餅
1、土豆削皮後，切成細絲，撒鹽拌勻，腌10分鍾
2、倒掉多餘的水分，磨上黑胡椒碎
3、平底鍋抹一層油，把土豆絲鋪滿，稍壓實
4、中火煎至定型後轉小火煎，沿鍋邊淋點油
5、晃動煎鍋，土豆絲餅可以移動的時候反扣進一個碟子里，翻面
6、沿鍋邊淋油，同樣中小火煎至金黃香脆，在廚房紙上吸掉多餘油份