1. 製作狼牙土豆的時候，應該蘸什麼料怎麼做才好吃
說到狼牙土豆，這可是我上學時代最愛的街頭小吃了，五塊錢買上滿滿的一大份，吃的滿嘴噴香，好不滿足。今天我們就來復制一下這份記憶中的美食，想要做的好吃，蘸料是最關鍵的哦。
一、處理食材。
土豆削皮，用狼牙刀片，切成波浪的形狀。然後放在清水中，浸泡十幾分鍾。流動的水再反復沖洗幾遍，去除多餘的澱粉。最後控干水分，可以用廚房用紙吸干，避免炸的時候濺油。土豆根據個人口味選擇，黃心土豆的澱粉含量高，炸出來的口感更細膩，屬於外酥里嫩的，而白心土豆更偏脆一些。
四、拌土豆條。
倒入第二步的蘸料，用鏟子反復翻炒，均勻的裹上調味料，再撒些香油增香，就可以出鍋裝盤了。
這是傳統的狼牙土豆的做法，重油重味，麻辣鮮香。而如今人們追求更健康的飲食，所以炸土豆我們可以用空氣炸鍋替代，這樣會油脂少一些，味道也還OK。
2. 狼牙土豆煮需要哪些材料怎樣煮才好吃呢
1、切狼牙土豆形狀用的刀具，一般菜市場五金店有賣；
2、備好以下材料：油、辣椒面、花椒面、小米辣碎段、醬油、醋、香油、鹽、孜然粉、少量蔥、折耳根斷或熟木耳之類的
3、用油將切好的土豆進行油炸，根據察態鏈個人口味，喜歡脆點兒時間炸短點兒，喜歡軟點的敗孫炸久點
4、選第二步中的各類調料閉罩適量，根據個人口味拌勻即可
3. 製作狼牙土豆時有什麼訣竅嗎
現在許多人都非常的喜歡吃狼牙土豆，那麼在一些小攤小販兒上去買的狼牙土豆也讓大家感到十分的回味無窮，也有一些人考慮到自己在家裡面可以去做狼牙土豆。其實在製作狼牙土豆的時候，也是有一定的訣竅才能夠讓狼牙土豆做起來更加的好吃。我們自己也會發現，狼牙土豆看起來就與普通的土豆形狀不一樣，就是因為利用了特殊的工具削成這樣特別的樣子，並且能夠讓它在油炸的時候更加的徹底。
其實大家在做狼牙土豆的時候，炸狼牙土豆也是非常需要去考驗功底的一個問題。畢竟對於炸土豆這樣的一個問題來說，有一些人總是掌握不住火候，就會出現很多層出不窮的意外。
4. 狼牙土豆
一、秘制麻辣醬
干辣椒面40克花椒面8克 大茴面4克小茴香面4克 桂皮粉3克 整粒新疆孜然3克孜然面5克 白芝麻3克 鹽5克雞精15克味精7克 鮮味寶3克 大豆油或菜籽油400克蔥15克姜8克洋蔥8克香菜根8克
製作方法:
1、混合料的製作:把干辣椒面、花椒面、 大茴、小茴香、桂皮、整粒新疆孜然櫻頃棗、孜然面、白芝麻按比例稱好後放一起拌勻備用。
2、鍋中倒入大豆油燒熱，加入蔥、姜、洋蔥、香菜根炸香炸黃撈出關火;這時油溫過度，等乎睜油溫降到180度左右倒入剛才拌勻的香料混合料里攪勻炸香後，加入稱好的雞精、味精、鹽、鮮味寶再拌勻即可。
二、油炸土豆條
1、首先把土豆去皮，再用花刀切成狼牙形狀的條，用水沖掉土豆條表面的澱粉備用。
2、油鍋燒熱到175度左右下入土豆條炸兩分鍾左右炸熟撈出控油。
三、調味
把控好油的土豆條倒入調料盆中脊拆加入適量的秘制麻辣醬、生抽、少量香油、折耳根段、香蔥、香菜、小米椒段、蒜沫拌勻即可。
5. 路邊的狼牙土豆為什麼那麼好吃自己能做嗎
狼牙土豆
原料：土豆、生抽、白糖、孜然粉、辣椒粉、蔥花、鹽。
做法步驟：
第10步、成品欣賞
6. 狼牙土豆做法
做法如下
食材:土豆、漏蘆稿魚腥草
步驟:
1.土豆清洗干凈切成狼牙狀。
2.油熱下鍋炸至自2喜歡的熟度。
3.撈出放一把折耳根嘩答。
4.放蔥花、蒜末、辣椒面，用熱油爆香
5.加一勺生抽，一勺香油，半返孝勺白糖，少許鹽，雞精，攪拌均勻。
6.將料汁導入土豆中，拌勻即可開吃。
7. 「有毒」的折耳根，西南人民怎麼就離不了
丨吃一口，直擊靈魂的味道丨
- 風物君語 -
折耳根……
爭議性可以說不是一般二般的大
愛它的人愛死，恨它的人也恨死
更何況，還曾被捲入「有毒」風波
而我，作為一個地道的北京人
在去了貴州兩次以後
卻打心底里開始愛上了這玩意兒
對於合格的吃貨來講只有什麼不好吃，沒有什麼不能吃
在「吃的愉悅」和「 健康 風險」之間
我覺得還是前者更重要啊！
1
折耳根：為什麼躺槍的總是我
北方人，恐怕很難理解西南人民對折耳根的感情。
折耳根，又名魚腥草，學名為「蕺（jí）菜」。主要集中在雲南、四川、重慶、貴州、湖北等地。是一味中草葯材，但更多還是作為食材，被南方地區廣泛食用。
哎喲不錯喲。想想西南人民，從小就喜歡吃草葯根，這設定還挺帶感的嘛！
折耳根的外觀非常可愛，但口感卻讓很多人「不敢恭維」。對於第一次嘗試它的人來說，哪怕已經做好一萬次心理准備，都可能會在入口的一剎那瞬間崩潰。那種刺激，恐怕終身難忘，堪稱絕殺武器。
是的，在他們眼裡，折耳根，簡直就是「反人類」的代名詞！
我們可（重）愛（口）的讀者們也是辯個不停……
正方
@空巢老人Yuki醬
好吃呀，每年過年年夜飯，我媽一定要儀式性擺一盤出來！
@韻軒
嫩葉有種酸味，梅雨季節欲罷不能的口感。這邊炸臭豆腐也會閉核灑生根當佐料，完美的搭配。
@豌豆
我所知道的是貴州和川南地區的標志性風味，就喜歡那股腥味和爽脆。吃到它就是吃到了家鄉味道！
反方
@榕榕
很大魚腥味，像吃生魚散畢鱗片，口感有點粉，超惡心的。
@一隻呂小驢
從小不吃香菜胡蘿卜蔥之類氣味強烈的東西，長著長著長大了，有一天突然覺得這些都挺好吃的，然後作死嘗試了一下折耳根………卒。
@昉昉
有毒！！！暗黑食物NO.1，啊哭！
再告訴你們一個令（聞）人（風）興（喪）奮（膽）的消息。我還不經意找到了一種叫做「益肝草」的飲料，它的主要成分就是：折耳根。
怎麼樣，要不要來一瓶嘗嘗！喝完讓你徹底忘掉嶗山白花蛇草水、黑松沙士那些「中國難喝TOP5」的滋味呦！
據傳，連李時珍發現它的時候，都不是很喜歡，才起了這么個「魚腥草」的名字。聽起來就讓人毫無胃口。
在後來的種種醫書中，它還有了豬鼻拱、狗蠅草、臭菜、臭豬巢這些帶著「侮辱性」的稱呼……唉，人家本是山間鄉邊默默生長的野菜，要不是被你們兩腳獸拔出來折騰，如何能被冠上如此「惡名」！
在中醫理論里，折耳根是可以清熱解毒、利尿消腫、幫助消化、清肺熱的天然良葯。尤其在潮濕氣候的西南地區，食用折耳根正應了「食補」的概念。總之，折耳根自古以來就是葯食兩用，還被認為「渾身是寶」。
但是！這兩年卻有不少研究證明它對身體有害。種種新聞消息、期刊文獻都指出——折耳根內含有的馬兜鈴酸相關成分，在經過人體代謝後的產物馬兜鈴內醯胺，會與DNA結合，損害腎臟細胞和誘發癌症。
這聽起來實在是復雜了，網上爭論更是不休。為此，我們特意去請教了《舌尖上的中國2》科學顧問、食品工程博士 松鼠雲無心老師。他是這樣說的：
有種一類致癌物叫做馬兜鈴酸，馬兜鈴酸的代謝產物中有馬兜鈴內醯胺。有研究發現，馬兜鈴內醯胺跟馬兜鈴酸一樣具有腎毒性，而且毒性更強轎掘掘。折耳根中也發現了馬兜鈴內醯胺。這是折耳根「毒性說」的來源。
不過，後來有人仔細研究了文獻，發現馬兜鈴內醯胺有幾種亞型，而那項研究列出的馬兜鈴內醯胺中並不包括折耳根中發現的那種。
所以，嚴格說來：有一些馬兜鈴內醯胺具有腎毒性，但是折耳根中的那種是否有同樣的腎毒性尚無研究證據。
*以上引用已獲得授權
果然，還是需要在折耳根「帶來的舌尖愉悅」和「可能帶來的 健康 風險」中來權衡。你會怎麼選？
2
中國之大，懂折耳根的人並不多
人類，是味覺動物，便經常用一種味道來定義一座城市、一個地方，它詮釋著這里的飲食文化，也代表著這里的性格。
「野」味折耳根，正是這樣的一個存在。
在西南人民的心中，它是與辣椒不折不扣的最佳CP，那獨特的味道，有一種魔性誘惑，挑動著他們的味蕾。
貴州丨「折耳根是我們的命」
貴州對折耳根喪心病狂的熱愛，全國聞名。
對於當地人來說，折耳根和「辣」的意義相同，都是一種味覺上的依賴，離開了便不能活。
曾有報道顯示，貴州折耳根的年消費量，達20萬噸以上。還有，貴陽是全國折耳根消費量最大的城市，他們每天要吃掉3萬斤的折耳根……
北方人民聽了真是瑟瑟發抖。
貴州多山，野生的折耳根多便多藏於山間陰濕的角落。當地人吃折耳根，主要是吃它的根莖。相對葉子來說，嚼起來會費些氣力，而那「嗑嗤嗑嗤」的咀嚼聲音，也是別有趣味。
最常見的吃法是涼拌。將折耳根洗凈，掐斷成兩指寬的長度，入鹽、醋、煳辣椒、花椒面、姜蒜、芫荽等佐料拌勻。還可以加上新鮮蠶豆、萵筍、水豆腐等等。吃起來是乾乾脆脆、滿口生津。那叫一個爽利下飯，那叫一個芳香四溢，那叫一個別有情趣！
若以江湖論斷，涼拌折耳根絕對屬於劍走偏鋒的獨行俠客。低調中顯著不羈的霸道，一出手便威風凜凜、老練利落。如何能不讓人刮目相看！
貴州版涼拌折耳根的風味秘訣，全在煳辣椒。煳辣椒的做法同樣「野」得很，十分彪悍。
在以前的貴州農村，辣椒曬干後是扔進土灶台的柴火高溫灰燼中烘烤，待逐漸變脆後，再將其刨出來，用手直接搓碎。可謂簡單粗暴……但焦香味之濃郁、辣味之醇厚，當真是無可替代！
煳辣椒的新鮮度極為重要，最好是現做現吃。
蘸水是貴州飲食中的靈魂所在，以辣椒為食材所衍生的各種佐餐調料，統稱為「蘸水」。而各個蘸水裡，都不乏折耳根的身影。
比如前面說到的煳辣椒。要是再往裡放點折耳根、醬油、醋、腐乳、豆豉、蔥姜蒜等調料，加勺熱湯拌勻，就成為了一碗美滋滋的火鍋蘸水，貴州人吃湯菜離不開它！
折耳根的多樣性，在貴州體現得淋漓盡致。
既可單獨成菜，也是當地各種大菜小吃的絕佳配菜，不爭不搶地和其他食材融合在一起，成為必不可少的一味。
戀愛豆腐果要有折耳根！洋芋粑要有折耳根！
酸湯魚要有折耳根！絲娃娃要有折耳根！
豆腐皮火鍋要有折耳根！燒烤要有折耳根！
豆腐圓子要有折耳根！肉沫青椒粉要有折耳根！
還要吃酸菜折耳根！折耳根炒臘肉！折耳根燉雞！
狼牙土豆也要有折耳根！五五開！葉梗全部一起來！
要知道，絲娃娃還被收錄到了《舌尖上的中國2》里呦～
折耳根的存在，是這里判定 美食 是否「有味」的重要標准之一。
而一句「老闆兒，多加點折耳根唄！」更是讓貴州人彼此相見，兩眼含情脈脈、眼淚汪汪。
川渝丨折耳根下火鍋，巴適得很
川渝地區多水，土壤肥沃、地勢平坦，田間地頭隨處可見野生折耳根。
和貴州人不同，川渝地區的人更愛吃折耳根的嫩葉部分。
據傳四川民間有首兒歌這樣唱：「茅草根，折耳根，我是外婆的小孫孫，外婆請我吃油花生。」 你就說，折耳根對他們重不重要？
川渝人最擅麻辣口味。辣椒火熱、醬油醋清爽，如此霸道，正適合與折耳根的清涼微苦融合，衍生出無數美味。
川渝地區也是火鍋王國，啥子都可以下鍋！啥子都可以涮！
折耳根，當然不例外，甚至算是「標配」。
這時候就不能涮葉了，必須是根。而且還是一捆一捆地往鍋里下！燙幾秒就撈起來，仍舊脆脆的。涮的時間久了則會變耙、變軟，不過也有人喜歡這樣的口感。
有的火鍋店還提供折耳根水，也沒有啥怪味、魚腥味，甚至有點兒回甜呢。
吃狼牙土豆、包漿豆腐、串串，如果不加折耳根，那肯定是外地人好嘛！
還有折耳根烤魚、折耳根炒回鍋肉、折耳根炒臘肉、折耳根拌米豆腐……折耳根的 美食 數不清。
那潔白的、閃閃發光的折耳根，咬一口就幸福到腮幫子發酸。川渝的同學們，請讓我看到你搖擺的雙手╰(●』?』●)╮
雲南丨來了不吃折耳根？那你還是走吧
雲南，也是折耳根星羅棋布、無所不在的地方。無論早、中、晚飯，只要能吃折耳根，雲南人都絕不會錯過。
每到年底的十一、二月，雲南正值雨季，滋潤了折耳根最愛的潮濕土壤。待到三月，長勢最猛，當地人便去到「野處」，將一根根折耳根挖出，抖落掉露珠和泥土。洗凈的新鮮折耳根確確實實帶著濃厚的土腥氣兒，但這是他們最愛的味道。
我記得幾年前第一次去雲南的時候，曾點過一盤涼拌折耳根。
當時只夾了一根入口，頓覺難以明狀的腥臭直沖天靈蓋，如泥石流一般席捲我的口腔。當時的我，感覺自己在！吃！土！還是浸過雨水的那種！生命就這樣被洗刷。
我以為，那會是跟我一輩子做彼此唯一的折耳根。直到我後來在貴州，開啟了「後宮三千，遍是折耳根」的旅程。
此時，我非常想再去雲南吃一盤折耳根。
折耳根在雲南的吃法有千千萬，做法上與西南其他地區沒什麼不同。做「沙拉」涼拌、與炸洋芋和臭豆腐相配、與排骨共燉、與魚共烤、與糯米飯共吃……
臘肉炒折耳根就是另一種經典的吃法。將臘肉切成薄片，在沸水裡過水去掉適量油脂，再配上折耳根、辣椒、蒜苗、姜蒜、花椒等一起烹炒。折耳根不可炒得太過，要吃的就是爽脆的口感。
一盤臘肉炒折耳根端上桌，只聞濃郁誘人的肉香、菜香交融在一起，秒秒鍾鑽進鼻尖，讓人頃刻無法自拔！吃一口，才知道這是真正完爆米其林的味道！
8. 狼牙土豆
狼牙土豆
食材慧運坦
土豆 折耳根（不愛前桐吃請忽略）
做法
1.調個料汁：2勺辣椒面+1勺孜然粉+2勺花椒粉+2勺蒜末+2勺白芝麻+半勺白糖+少許雞精，淋上熱油後+2勺生抽+1勺香醋，醋看自己的口感可以多加一點
2.土豆削皮後切粗條，待油燒熱後放入土豆炸3-5分鍾，筷子能戮透泛金黃就好了
3.炸好的土豆+香菜蔥花折耳悄敬根，倒入料汁，攪拌均勻就好啦！
9. 一口土豆一口折耳根！狼牙土豆到底是怎樣的做法
馬鈴薯（土豆）是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。
狼牙土豆時四川樂山的一種地方風味小吃，在雲南多被叫作洋芋，香港喜歡叫土豆。
因為造型像狼牙一樣，故被稱作狼牙土豆，土豆炸過以後再用輔料攪拌均勻，香味四起。（說的都流口水了……
小滿小tips：
1.土豆澱粉含量高，遇空氣之後會容易變色。所以切土豆條要放入水中浸泡。
2.土豆條在炸之前一需要沖洗幾遍，撈起來瀝干水分再炸。
3.許多土豆在放久了以後會冒出綠芽，幼芽有輕微毒性，所以一定不能再食用。
做法都明明白白給你安排上了，你怎麼還愣著呢。
動起手來，讓自己在美食界也能佔一席之地！
最後，想知道更多好吃、好玩的美食，可以關注我哦~
我是蒲小滿，貪吃的不得了蒲小滿。
10. 土豆怎麼做才好吃快來試試「狼牙土豆」吧！外焦里嫩，焦香酥脆
炎炎夏季，大家的胃口普遍都不好，相信大家常說的兩句話就是：「中午吃什麼，額？」，「晚上吃什麼，額？」做大菜吧，耗時耗力，悶熱的廚房簡直一刻也不想多呆。做點小菜吧千篇一律更沒啥胃口。如果你正是這種情況的話，來試試我這道狼牙土豆吧！家庭版做法簡單易上手，還能還您好胃口！
相信大家都吃過夜市攤上賣的狼牙土豆，狼牙土豆是四川省樂山的一種地方風味小吃，由四川小吃「天蠶土豆」改進而來，多在街頭巷尾擺攤設點，現炸現賣，在樂山是家喻戶曉的飯後小食。
言歸正傳，那家庭版的狼牙土豆怎麼做才好吃開胃呢？首先准備以下配料：土豆3個、洋蔥半個、澱粉20克、辣椒面3克、黑芝麻2克、鹽2克、胡椒粉1克、十三香1克。
食材已經准備妥當，簡單處理下。首先將土豆削皮~~
接下來將土豆切成大小均勻的滾刀塊，兩厘米見方的快即可，不可太小，否則後期易糊哦。
下面選一個干凈的破盆，裝入土豆備用。
加入澱粉20克，此處看您使用的土豆多少酌量添加，目標就是每個土豆塊都均勻沾上澱粉。
接下來就是起鍋燒油了，這里我要說一句，放心大膽地放油，煎和炸的土豆含油量是一樣的哦，所以為了口感放心加油！這里我倒了600毫升左右，正好沒過土豆。
土豆下鍋後先不要翻動，否則會使鍋里油渣變多，稍微給土豆定型兩分鍾後使用漏勺翻動防止糊底。
炸制需要10分鍾左右，趁現在這個時間我們來把洋蔥切成小丁，一厘米見方即可。圖省事的朋友也可直接剁碎。
土豆炸制金黃，用漏勺翻動有沙沙響聲證明已經酥脆，撈出放入干凈小盆中備用。
鍋中留底油，加入咱們剛才切好的洋蔥丁煸炒。
洋蔥一定要炒熟，不然口感辛辣。喜歡吃生一點的朋友可以稍微炒輕一點。然後放入我們開頭准備的調料辣椒面3克、黑芝麻2克、鹽2克、胡椒粉1克、十三香1克，此時可以關火利用鍋的余溫即可。
調味醬料煎炒至金黃即可，拿出剛才炸好的土豆倒入鍋中翻拌均勻即可出鍋。
最後一步，出鍋裝盤！
有條件的可以點綴些香菜增加視覺效果，至此一份焦香酥脆口齒留香的小吃狼牙土豆就做好了，小朋友和女朋友都愛吃哦。減肥的朋友也可以試一下，畢竟土豆是最好的碳水嘛。好了，快跟著我一起做一道家庭版的「狼牙土豆」吧。有疑問的可以留言評論哦，我看到會為大家解答的哦。